UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE

MENDOZA DE AMAZONAS
FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA,
AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

AGRONEGOCIOS

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

REALIZADO EN LA COOPERATIVA AGRARIA
CAFETALERA ALTA MONTAÑA - RODRIGUEZ DE
MENDOZA - AMAZONAS

ESTUDIANTE : Est. Estefany Del Carmen Rojas Cullampe

ASESOR : Mg. Jonathan Alberto Campos Trigoso
SUPERVISOR : Ing. Eder Alcides Grandez Muñoz

CHACHAPOYAS – PERÚ

2022
ACTA DE SUSTENTACIÓN
 PLAN DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Centro de prácticas:

✓ Nombre: Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña

✓ Localización: San Nicolas – Rodríguez De Mendoza - Amazonas
✓ Dirección: Jr. 31 de octubre N°707
✓ Pagina web/ E-mail: www.coopaltamontana.pe
✓ Teléfono: 949-791-984
1.2. Asesor de prácticas:

✓ Nombres y Apellidos: Jonathan Alberto Campos Trigoso

✓ Profesión: Licenciado en Administración de Empresas
✓ Código: 9063
✓ Categoría y modalidad de trabajo: Nombrado
✓ Departamento Académico: Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y
Biotecnología.
✓ Escuela Profesional: Ingeniería en Agronegocios.
✓ Teléfono: +51 938 189 878
✓ E-mail: jonathan.campos@untrm.edu.pe

1.3. Responsable de Seguimiento de prácticas:

✓ Nombres y Apellidos: Eder Grandez Muñoz

✓ Profesión: Ingeniero Agroindustrial
✓ Cargo: Responsable De La Gerencia
✓ Teléfono: 949-791-984
✓ E-mail: Eder_grandez@hotmail.com

II. OBJETIVOS
✓ Reconocer la estructura organizacional de la Cooperativa Agraria Cafetalera
Alta Montaña.
✓ Apoyar en las actividades administrativas en el Área de Gerencia de la
Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña.
✓ Apoyar en las actividades técnicas de visitas a campo.
 ✓ Caracterizar el proceso de comercialización de café de la Cooperativa Agraria
Cafetalera Alta Montaña.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

PERIODO
ETAPAS MESES
INICIO TERMINO HORAS

a. Actividades previas Feb-Mar 01/02/21 28/02/21 160

b. Recojo de datos 320

Mar-Abr 03/02/21 27/03/21

c. Elaboración de informe
Abr-May 30/03/21 10/04/21 80
prácticas.

TOTAL 560

IV. ACTIVIDADES

✓ Reconocimiento de las diferentes áreas y entrevistarse con los responsables.

✓ Realizar visitas de campo para identificar fortalezas y debilidades de los socios
de la cooperativa.
✓ Identificar puntos críticos del proceso de beneficio en húmedo de la Cooperativa
Agraria Cafetalera alta Montaña.
✓ Recopilar, ordenar información y redactar el informe de prácticas
preprofesionales.

______________________________________

Estefany Del Carmen Rojas Cullampe Mg. Jonathan Alberto Campos Trigoso
DNI: N° 74381015 DNI: N° 45861852
CONSTANCIA
 DECLARACIÓN JURADA
Chachapoyas 10 de marzo del 2022

Yo, Estefany Del Carmen Rojas Cullampe con DNI N° 74381015, con
domicilio real Jr. Santo Domingo 2090, Chachapoyas; estudiante de la
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza, con código N°
74381015-72, de la Escuela Profesional de Ingeniería en Agronegocios,
de la Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología
de la UNTRM, autor del informe de las prácticas preprofesionales.

“REALIZADO EN LA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA

ALTA MONTAÑA, RODRIGUEZ DE MENDOZA, AMAZONAS.”

Declaro bajo juramento haber cumplido con el plan de prácticas pre

profesionales realizadas durante el periodo febrero – Abril (desde el 01
de febrero del 2021 hasta 03 de mayo del 2021), con un total de 560
horas acumuladas, asimismo, cedo los derechos patrimoniales de los
cuales soy titular sobre las obras, datos procesados de monitoreo
derivados en virtual del informe de prácticas pre profesionales referido,
para su aprovechamiento no exclusiva, ilimitada, perpetua y con
alcance mundial a favor de la UNTRM.

Estefany Del Carmen Rojas Cullampe

Dni. 74381015
 AGRADECIMIENTO

En primer lugar, quiero expresar mi gratitud a Dios, quien con su

bendición llena siempre mi vida, por guiarme a lo largo de este proceso,
además de ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad
y debilidad.

Agradezco a mis padres; Heriberto y Juana por su gran apoyo

incondicional que día a día me brindan para cumplir mis metas y por
ser los principales promotores de ellas, por confiar y creer en mis
expectativas, por los consejos, valores y principios que me han
inculcado. Y a mi familia en general por el apoyo que me brindaron en
mi proceso para desarrollarme como una profesional de éxito.

Agradecer a todos mis estimados docentes, por compartirnos sus

experiencias y conocimientos, nuevas ideas, inquietudes durante este
proceso, asimismo agradecer a mi asesor el Mg. Jonathan Alberto
Campos Trigoso, por exigirme día a día a superarme más y por su apoyo
incondicional.

Mi especial agradecimiento al Gerente General de la COOPERATIVA

AGRARIA CAFETALERA ALTA MONTAÑA el Ing. Eder Alcides
Grandez Muñoz, por abrirme las puertas de la organización y a todo el
equipo técnico por la gran acogida, agradecer infinitamente a cada uno
de ellos por sus enseñanzas de lo cuán importante es la lealtad y el
trabajo en equipo y sobre todo por haberme hecho sentir como en
familia.
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................1

OBJETIVOS..............................................................................................................1

II. GENERALIDADES..................................................................................................2

2.1 Aspectos generales del centro de prácticas .............................................................2

2.1.1 Razón social de la organización: ..........................................................................2

2.1.2 Base Legal ............................................................................................................2

2.1.3 Reseña Institucional de la organización ...............................................................2

2.2 Direccionamiento estratégico ..................................................................................3

2.1.4 Misión ...............................................................................................................3

2.1.5 Visión................................................................................................................3

2.1.6 Valores ..............................................................................................................3

2.1.7 Marcas de café tostado .....................................................................................3

2.1.8 Servicios ...........................................................................................................4

2.1.8 Certificaciones ..................................................................................................5

2.1.9 Comercialización ..............................................................................................5

2.3 Diagnostico Situacional ...........................................................................................5

2.1.10 Análisis FODA ..............................................................................................5

2.1.11 Identificación de la problemática....................................................................7

2.1.12 Principales Causas ..........................................................................................7

III. ACTIVIDADES DESARROLLADAS ...................................................................7

IV. LOGROS OBTENIDOS .......................................................................................23

V. DIFICULTADES....................................................................................................23

VI. CONCLUSIONES.................................................................................................24

VII. RECOMENDACIONES..........................................................................................24

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍAS ......................................................................25

IX. ANEXOS...............................................................................................................26
 I. INTRODUCCIÓN
En el presente informe busco ostentan todo el trabajo realizad, los conocimientos y la
experiencia adquirida en la cooperativa agraria cafetalera Alta Montaña, ubicada en el
distrito de San Nicolas, provincia de Rodríguez de Mendoza, Región Amazonas durante
los tres meses de periodo de práctica; con la finalidad de cumplir con la normativa
dispuesta en el reglamento de obtención de grado y título de la escuela Profesional de
Ingeniería en agronegocios de la facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y
Biotecnología de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas.
En la Cooperativa Agraria cafetalera Alta Montaña se realizó actividades relacionad as al
área administrativas y técnica, donde se aplicó cada uno de los conocimientos adquiridos
durante los siete ciclos académicos empleados en la universidad. Entre ellos, se desarrolló
la inspección Interna, la cual es una actividad importante para la obtención de la
certificación orgánica y de esa manera la cooperativa pued a exportar su producto con sello
orgánico, según los requerimientos del mercado internacional.

OBJETIVOS
1.1. Objetivo General
Fortalecer los conocimientos y habilidades obtenidas a lo largo de mi formación
académica profesional en la carrera de ingeniero en agronegocios, participando
en las distintas actividades realizadas por la “Cooperativa Agraria Cafetalera alta
Montaña – CAC Alta Montaña”, durante la realización de las practicas pre
profesionales.
1.2. Objetivos Específicos
✓ Reconocer la estructura organizacional
✓ Apoya en las actividades administrativas en el Área de Gerencia.
✓ Apoyar en las actividades técnicas de visitas a campo.
✓ Caracterizar el proceso de comercialización de café.

1
 II. GENERALIDADES
2.1 Aspectos generales del centro de prácticas

2.1.1 Razón social de la organización:

“Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña – CAC Alta Montaña”

Figura 1. Logotipo
Fuente: CAC ALTA MONTAÑA

2.1.2 Base Legal

RUC: 20603320621
2.1.3 Reseña Institucional de la organización
La Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña, está ubicada en la provincia de
Rodríguez de Mendoza - Amazonas, cuenta con una oficina principal en el distrito
de San Nicolas y una planta de procesamiento de café en el distrito de Huambo a
espaldas del colegio San Miguel, tiene como representante legal al Ing. Eder
Alcides Grandez Muñoz con el cargo de Gerente General de la misma. Esta
organización empezó su funcionamiento en el año 2012 con un proyecto por parte
del fondo ÍTALO- PERUANO, como Asociación de Productores Cafetaleros
Rodríguez de Mendoza – APROCARM, con la finalidad de mejorar las
condiciones de vida y comerciales de los productores de café asociados. El 20 de
abril del 2018, con número de partida registral Nº 11033680 paso a convertirse en
una Cooperativa y hoy en día cuenta con más de 400 socios activos; quienes están
distribuidos en los 07 distritos de la provincia de Rodríguez de Mendoza, 01
distrito de Chachapoyas y 1 en luya, además cuenta con 18 comités de bases
sectoriales.

2
2.2 Direccionamiento estratégico
2.1.4 Misión
Es una cooperativa que está impulsando el fortalecimiento de la competitividad y la
asociatividad empresarial de cafés especiales en la Región Amazonas, dedicados a la
comercialización a mercados competitivos, satisfaciendo las necesidades de los
consumidores con un producto de una alta y estandarizada calidad.
2.1.5 Visión
Ser una cooperativa fortalecida empresarialmente y organizacionalmente, productora de
cafés especiales, reconocida por su alta y estandarizada calidad, disponibilidad del
producto y por una efectiva contribución al desarrollo competitivo de los productores de
café, generando riqueza sostenible, fomentando la exportación y conquistando nuevos
mercados hasta consolidarse como una organización líder en la exportación de cafés
especiales de Amazonas y del país.
2.1.6 Valores
✓ Lealtad
✓ Democracia
✓ Transparencia
✓ Equidad
✓ Eficacia

2.1.7 Marcas de café tostado

a. Alta montaña coffee: “Gourmet, Premium Y Exclusiva”, es un café diferenciado
con un sorprendente perfil que tiene un puntaje en taza superiores a 82, 84 y 85
puntos según SCAA respectivamente, producidas en las privilegiadas montañas
de la provincia de Rodríguez de Mendoza, elaborados con los más altos estándares
de calidad utilizando variedades finas como el caturra, bourbon y típica
producidas bajo el enfoque de sostenibilidad ambiental cumpliendo los criterios
de comercio justo, y una producción orgánica, cultivadas a altitudes desde los
1600 msnm hasta los 1900 msnm.

Figura 2. Alta Montaña Coffee

3
 b. Huayacho coffee: está considerado como la marca estrella con un puntaje en taza
superior a 88 puntos y elaborados con los más altos estándares de calidad
establecidos por la SCAA, utilizando variedades finas como el bourbon, Caturra
y Typica a una altitud de 1900 a 2200 msnm. Las cuales son producidas por los
mejores socios que tienen pasión por la caficultura.
Huayacho coffee es un café de origen que muestra la cultura, vivencia, carácter e
historia de los caficultores de Rodríguez de Mendoza que coloquialmente son
llamados huayachos. Cabe mencionar que las condiciones edafoclimáticas en las
zonas de producción son muy favorables para el cultivo de cafés diferenciados,
generando perfiles extraordinarios.

Figura 3. Huayacho Coffee

2.1.8 Servicios
a. Procesamiento Húmedo y Seco: Para ello utilizan una moderna y única planta a
nivel del norte del Perú, donde se brinda el servicio de despulpado, fermentado,
lavado, pre secado y secado de manera automatizada e industrial, todo esto bajo
un estricto control de los parámetros y procesos para garantizar la calidad de los
cafés. La capacidad de la planta es de 5000 kg por bach.
b. Catación e Industrialización de café: Se brinda servicios de pilado, tostado,
molido y envasado industrialmente, bajo estrictas normas de calidad teniendo en
cuenta la conservación de todos los atributos del café gracias a nuestra sofisticada
maquinaria y personal calificado.
c. Asesoramiento técnico: Este servicio está dirigido a los productores mediante un
acompañamiento personalizado con un equipo de profesionales
multidisciplinarios referente al manejo agronómico del café, manejo post cosecha
y procesamiento, control de calidad, gestión empresarial y la articulación
comercial a mercados competitivos.

4
 d. Articulación comercial: este servicio se brinda a productores, organizaciones y
empresas dedicadas a la comercialización de cafés especiales y certificados.

2.1.8 Certificaciones
✓ Comercio Justo en proceso de certificación

Figura 4. Comercio Justo

✓ Certificación orgánica por OCIA

Figura 5. OCIA

2.1.9 Comercialización
La Cooperativa agraria cafetalera comercializa café tostado, molido y sin
moler, a nivel nacional. Además, exportaba cafés especiales y certificados
mediante brokers a mercados de EE. UU y la unión europea. Sin embargo, en
noviembre del 2021 logró exportar 18,975.00 Kg con un valor FOB USD de
99,808.50 de manera directa a dichos mercados, según Promperú,2021.
2.3 Diagnostico Situacional
2.1.10 Análisis FODA
• Fortalezas de la CAC Alta Montaña.
✓ La CAC Alta Montaña posee un alto patrimonio en maquinaria, equipos,
infraestructura, almacén, laboratorios, vehículos etc., los cueles le permiten

5
 minimizar sus costos de producción, incrementar el volumen d e producción y
estandarizar su calidad.
✓ La CAC Alta Montaña cuenta con más de 400 socios involucrados
activamente en el crecimiento y la mejora continua de la organización.
✓ La CAC Alta Montaña cuenta con una buena imagen como proveedora
regional y nacional de cafés certificados y diferenciados de especialidad con
perfiles únicos y extraordinarios.
✓ La CAC Alta Montaña cuenta con una cartera de clientes.
✓ La CAC Alta Montaña tiene una línea industrial de café tostado, el cual le
permite posicionar sus diferentes marcas de cafés diferenciados.
✓ La CAC Alta Montaña cuenta con un equipo técnico multidisciplinario los
cuales vienen implementando un manejo eficiente de todos los procesos en los
distintos eslabones de la cadena de café desde la producción hasta la
comercialización.
✓ La CAC Alta Montaña cuenta con certificación orgánica
✓ Cuenta con alianzas estratégicas con entidades públicas y privadas para el
logro de nuestros objetivos.
• Oportunidades de la CAC Alta Montaña
✓ La CAC Alta Montaña cuenta con una cartera de clientes el cual garantiza el
crecimiento comercial de nuestra organización,
✓ Existen un Incremento del consumo de cafés especiales, orgánicos, naturales
a nivel mundial.
✓ Existe nuevos mercados para cafés certificados especiales diferenciados como
son: Australia, Asia, Korea del Sur, Japón, Países Nórdicos.
✓ Creación de nuevos programas y proyectos del estado que apuestan por la
caficultura.
✓ Nuevos acuerdos comerciales del Perú.

✓ Participación en ferias nacionales e internacionales para encontrar nuevos

clientes.
✓ Interés en la población por consumir productos orgánicos y naturales.
✓ Tendencia por el consumo de productos orgánicos.

6
 • Debilidades de la CAC Alta Montaña
✓ No cuenta con un sistema completo de todas las unidades funcionales,
generando información actualizada al instante.
✓ No cuenta con acceso a información especializada.
✓ No cuenta con seguros de riesgo en la materia prima.
✓ Falta de flujo de información.
✓ Falta de lealtad de los socios.
• Amenazas de la CAC Alta Montaña
✓ Volatilidad de precio del café en bolsa.
✓ Competencia desleal.
✓ Plagas y enfermedades que ataquen el cultivo de café en las parcelas.
✓ Desastres naturales que dificulten la logística.
✓ Cambio en los hábitos de consumo por parte de la población.

2.1.11 Identificación de la problemática

La fidelización de los productores para con la cooperativa es uno de las problemáticas
mas relevantes, debido a que muchas veces estos optan por la venta de su producto a
acopiadores ajenos a la organización, de esa manera distorsionan las proyecciones
productivas que demanda el mercado internacional con los cuales la cooperativa se ha
comprometido.

2.1.12 Principales Causas

✓ Falta de conocimiento del sistema cooperativo.
✓ Solo se asocian por interés económico, mas no por el beneficio común.
✓ Por las malas gestiones del pasado, errores en la toma de decisiones, falta de
comunicación.

III. ACTIVIDADES DESARROLLADAS

Las diferentes actividades que se realizó durante el proceso de prácticas preprofesionales
en la CAC Alta Montaña fueron las siguientes:

A) Reconocimiento del sistema organizacional

En esta actividad se realizó el reconocimiento de toda la estructura organizacional, la

cual es fundamental para totas las organizaciones, ya que define muchas
características de cómo este se va a organizar para alcanzar los objetivos, teniendo
como función principal el establecer autoridad, jerarquía, cadenas de mando,
7
organigramas y departamentalizaciones, entre otros. La Cooperativa Agraria
Cafetalera Alta Montaña comprende los siguientes órganos de dirección,
administración y control de la cooperativa.

Asamblea General: la asamblea general es el órgano máximo de toda cooperativa, y

sus decisiones son para todos los asociados sin excepción alguna. En la CAC ALTA
MONTAÑA la asamblea general es ejercitada por todos los socios, es decir está
conformada por los miembros del consejo de administración, consejo de vigilancia,
comité electoral, comité de educación y todos los socios activos titulares, quienes
tienen derecho a voz y voto. Asimismo, la presidencia de la asamblea general está a
cargo del presidente del consejo de administración.
Por otro lado, los gerentes, asesores funcionales y personales calificados
de la CAC ALTA MONTAÑA, podrán asistir a las reuniones con voz más
no con votos por invitación expresa del consejo de administración.

Consejo de Administración: es el órgano responsable de la dirección y

administración de la CAC ALTA MONTAÑA, su función es cumplir y
hacer cumplir la ley, el estatuto, los acuerdos de las asambleas generales,
los reglamentos internos y sus propios acuerdos a todos los miembros de
la cooperativa.
Los miembros del consejo de administración son elegidos mediante una
asamblea extraordinaria bajo la dirección y conducción del comité
electoral ´por un periodo un periodo institucional de tres años.

Consejo de Vigilancia: Es el órgano encargado de fiscalizar todas las

actividades de la cooperativa y otras previstas en la ley de cooperativas
vigente, está integrada por tres miembros titulares elegidos por la asamblea
general por un periodo de tres años. Los requisitos y procedimientos serán
establecidos en el reglamento de las elecciones de la CAC ALTA
MONTAÑA.

Comité de Educación: Es el órgano encargado de hacer cumplir el

principio educación y entrenamiento conforme a la ley general de
cooperativa. Asimismo, es el órgano de apoyo del consejo de
administración y tiene la responsabilidad de planificar y evaluar los

8
programas de educación cooperativa cuya ejecución los coordina con la
gerencia para que esta efectué los gastos presupuestados. Está integrado
por tres miembros, uno de los cuales es el vicepresidente del consejo de
administración, quien los preside; los dos miembros restantes son elegidos
por la asamblea general, en la sesión de instalación, que se realiza
inmediatamente concluida la asamblea general, son elegidos el
vicepresidente y el secretario. Sus funciones se rigen de acuerdo a su
propio reglamento, el quorum queda constituido por la asistencia de dos
miembros. Asimismo, los acuerdos se adoptan por mayoría simple de
votos.
Los requisitos y procedimientos serán establecidos en el reglamento de las
elecciones de la CAC ALTA MONTAÑA, de conformidad con la ley
general de cooperativa vigente.

Comité Electoral: Es el órgano encargado en temas electorales de la CAC

ALTA MONTAÑA, tiene libertad en planificar, organizar, ejecutar,
controlar y resolver los procesos electorales anuales para renovación de
los consejos y comités en los procesos de elección de delegados. Cuenta
con un presupuesto asignado por el consejo de administración, sus
decisiones en materia electoral no son revisables, ni apelables en tanto y
en cuanto se encuentran revisados de legalidad amparada en el estatuto o
el reglamento interno. Está integrado por tres dirigentes titulares elegidos
en asamblea general por un periodo de tres años y un suplente elegido por
un año.
Los requisitos y procedimientos serán establecidos en el reglamento de las
elecciones de la CAC ALTA MONTAÑA.

Comisiones Especiales: Al consejo de administración y/o asamblea

general de socios podrán crear las comisiones especiales de carácter
transitorio que fueren necesarios para la ejecución de actividades
específicas, las mismas que darán cuenta al consejo de administración.
De las Bases y/o Asociaciones: es el conjunto de socios organizados y/o
con personería jurídica, dentro de una determinada localidad o localidades

9
cercanas, que permite la coordinación entre la CAC ALTA MONTAÑA,
los comités y socios.
El reglamento interno regulara el funcionamiento de las bases y/o
asociaciones.

El Gerente: es el ejecutivo de confianza del más alto nivel y depende

directamente del consejo de administración. Deberá reunir condiciones
competitividad técnica y moral, conocer la gestión cooperativa y gozar de
buena conducta, Además, es el responsable de la gestión económica,
comercial, financiera y administrativa que ejecuta las disposiciones de
acuerdo al consejo de administración y de la asamblea general del
delegado en consecuencia esta actividad de representación legal judicial y
administrativa de la CAC ALTA MONTAÑA.
Responsabilidades de los Dirigentes de la CAC ALTA MONTAÑA.
Los miembros del consejo de administración, consejo de vigilancia, comité
electoral y comité de educación, son solidariamente responsables ante la
CAC ALTA MONTAÑA, por las decisiones que adopten en el seno del
respectivo órgano de gobierno, salvo que se deje constancia expresa en el
acata o documento notarial. De su disconformidad y/o voto discrepante,
debidamente fundamentado.

La responsabilidad solidaria de los miembros de los consejos de

administración y de los demás consejos alcanza:

1. El gerente general por los acuerdos que le corresponda ejecutar,

salvo que deje constancia de su discrepancia y objeciones antes
de ejecutarlos.
2. A los miembros del consejo de vigilancia por los actos a
fiscalizables que este no observe oportunamente en la forma

10
 Organigrama de la Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña (CAC Alta Montaña)

Asamblea General

Consejo de Administración Consejo de Vigilancia Comité de Educación Comité de Electoral

Gerente General

Área Técnica y SIG Área de Proyectos Área de Almacén y Acopio Control de Calidad Contabilidad y Presupuesto

Fuente: Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña (CAC Alta Montaña)

11
B) Actividades de gestión y administración
a. Admisión de nuevos socios
La Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña – CAC Alta Montaña inició con ciento
cincuenta asociados, aquellos que dieron inicio a la formalización e inscripción en
registros públicos a la cooperativa el día veinte del mes de abril del año dos mil
dieciocho. Y hoy en día cuenta con un aproximado de 430 socios de los cuales los 223
son orgánicos.
✓ Aplicación al Programa: Cuando un caficultor que esté interesado en pertenecer
a la cooperativa y comercializar su producto con sello orgánico y de comercio
justo, presenta una solicitud de ingreso y su copia de DNI al encargado del
Sistema Integral de Gestión (SIG), indicando el sector y/o distrito en la cual se
ubica su producción. Asimismo, uno de los requisitos primordiales para la
persona interesada es pertenecer a una sola organización.
b. Participación en la capacitación de socios para el proceso de Certificación
orgánica y Comercio Justo (FAIRTRADE).
Las capacitaciones se realizaron a todos los socios de las dieciocho bases sociales que
actualmente forman parte de la CAC ALTA MONTAÑA, ya que la formación de estos
es muy importante durante el desarrollo del proceso de certificación, y de esa manera
logren cumplir con las normas de producción orgánica de: reglamento Europeo CEE N°
834/2007 y 889/2008; NOP-USDA, reglamento peruano 0442006; y Comercio Justo.
Asimismo, fortalecer los conocimientos y las capacidades del asociado, en temas
relacionados en los siguientes criterios:
Certificación Orgánica:
La certificación orgánica es un proceso en el cual se garantiza que el producto es
orgánico y que el sistema cumple con todos los estándares de producción ecológica
según el mercado destino de dicho producto. Asimismo, mediante esto se da un valor
agregado al producto creando una ventaja en precio y calidad.
Certificadora Organic Crop Improvent Association – OCIA (Asociación para
el Mejoramiento de los Cultivos Orgánicos): es una organización de certificación
orgánica sin fines de lucro, propiedad de sus miembros, y líder a nivel mundial
acreditado en la industria de certificación orgánica. El sistema de certificación de
productos de OCIA está basado en el proceso de aplicación, inspección, revisión y
supervisión continua para garantizar el cumplimiento de los programas orgánicos.
Proceso de certificación:
12
 1) Solicitud de certificación
2) Revisión previa a la inspección (revisión de la documentación presentada
y la contrastación con los estándares orgánicos OCIA)
3) Inspección de la parcela (un inspector interno examina los predios,
operaciones y revisa la documentación)
4) Revisión de cumplimiento (Los comités OCIA, revisan la solicitud de
inspección, el reporte de los inspectores y los otros documentos,
recomendando aprobar o desaprobar la certificación) 5) Decisión OCIA
inspecciona las parcelas.
6) Se regulariza observaciones o no conformidades.
7) OCIA concede la certificación para la parcela de este año.
Criterios de Comercio Justo FAIRTRADE: es un sistema de certificación de
productos, que contribuye al desarrollo sostenible (aspecto social, económico y
ambiental), a la reducción de la pobreza; ofreciendo mejores condiciones
comerciales y creando oportunidades para productores y trabajadores que han sido
marginados por el sistema comercial convencional. Cuando un producto lleva el
Sello de Certificación de Comercio Justo significa que los productores y
comerciantes han cumplido con los criterios de Fairtrade.
Criterios del Comercio Justo:
✓ Garantizar un salario justo y condiciones de trabajo dignos
✓ No existe explotación infantil
✓ Igualdad de género
✓ Respeto por el medio ambiente
✓ Se fomenta la participación activa de las organizaciones y la democracia en la
toma de decisiones
✓ Relaciones comerciales estables y duraderas
✓ Una parte de los beneficios se destinan a sanidad, educación, formación
laboral, etc. Para el desarrollo de toda la comunidad.
✓ Prefinanciación para los productores
✓ Productos de calidad
✓ Se brinda información a los consumidores

13
14
C) Capacitaciones de fichas técnicas de auditoría interna para certificación orgánica.

a. Inspección Interna o auditoría Interna

Inspecciones internas: son las metodologías, frecuencias, resultados, evaluaciones,

etc. Aparte de las visitas de monitoreo y seguimiento que recibirán los productores
durante un año, cada productor debe recibir, por lo menos, una visita de inspección
interna para hacer seguimiento y evaluación del cumplimiento normativo; esta será
similar a la realizada por la entidad certificadora, entre las actividades realizadas
durante las inspecciones son: recorrido de áreas de producción, almacenes, revisión
del plan anual de producción, áreas de beneficio. (Olivos Bustos, 2017)

El responsable del SIC (Sistema Interno de Control) es el encargado de evaluar y

dar el visto bueno a los inspectores internos; quienes son los que en menos de tres
semanas antes de la auditoría externa, el comité aprobación pueda tomar decisiones
sobre las unidades productivas visitadas, para de esa manera asistencia técnica haga
el levantamiento de las no conformidades u observaciones.

b. Preparación de la inspección interna

Se elaboró plan de trabajo, el cual está conformado por una lista de productores a
inspeccionarse dividida por sectores conjuntamente con las fichas de inspección
interna, el cronograma de visitas y la ruta a seguir. El inspector se encarga de las
coordinaciones con los delegados de cada base o sector para las visitas de campo
teniendo en cuenta el plan de trabajo.

Materiales para la inspección:

✓ Ficha de inspección 2021

✓ Celular con cámara y aplicación GPS (se utilizó la aplicación de Notecam)
✓ Equipos básicos (Mochila, lapicero, moto, protección solar, alimentación,
cuaderno de notas, brújula, etc)

c. Aspectos generales de la ficha de inspección Interna

La ficha de Inspección Interna recopila información de campo del productor y
estan dividas de la siguiente manera:

✓ Contrato de compromiso.
✓ Plan anual de manejo orgánico de cultivo de café.
15
 ✓ Información General: Datos personales del productor de café certificado y
datos de la(s) parcela(s).
✓ Lista de criterios a verificar.
✓ Resumen de no conformidades y medidas correctivas.
✓ Historial de campo.
✓ Croquis de parcela.
C) Visitas a campo
a. Reconocimientos y diagnóstico de plagas y enfermedades

Como se sabe las plagas y enfermedades en las fincas son uno de los factores que pueden
llegar a reducir considerablemente los rendimientos por hectárea, el cual afecta también
directamente a la economía del caficultor; por ello es importante realizar un manejo
eficiente del cultivo, y un diagnóstico oportuno para poder hacer contra a estos
principales problemas que enfrentan los productores de café peruano.
Según López Morgado y Díaz Padilla, 2020; cuando se implementa una estrategia de
manejo integrado, la meta, muy pocas veces alcanzada, de eliminar las plagas y
enfermedades se reemplaza por un enfoque preventivo y de largo plazo para manejar las
poblaciones de estos organismos con el fin de mantenerlas a un nivel que no ocasione un
daño económico significativo para el productor.
Al respecto, los expertos del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa)
recomiendan a los caficultores implementar acciones de control efectivas y oportunas, y
sobre todo no abandonar sus cafetales. Argumentan que esto puede reducir las tasas de
plagas, mejorar la rentabilidad del producto y reducir el impacto ambiental del mal uso
de pesticidas, protegiendo así la salud de los consumidores. (Andina,2020)

Principales plagas y enfermedades del café.

✓ Plagas comunes del café:
Broca del café: son unos minúsculos escarabajos negros que se impregnan dentro
de los frutos, y este provoca que el rendimiento de los cultivos reduzca y que las
cualidades sensoriales del café disminuyan, el cual conlleva a un impacto negativo
en el valor comercial del producto.
Minador de la hoja: este afecta principalmente a las hojas de los cafetos, causando
defoliación además de ello la disminución del rendimiento y la calidad del grano.

16
 ✓ Enfermedades comunes del café.
Roya del café: es un hongo que se manifiesta como un polvo naranja, en la parte
inferior de las hojas del café. Causa defoliación y reduce la calidad del grano.
Ojo de gallo: esta enfermedad es reconocida en el campo por manifestar
manchas redondas en las hojas de coloración blanquecina. Este ocasiona la caída
de hojas con la consecuente reducción de la producción.
Arañero: causada por un hongo y ataca directamente a las hojas de los cafetos,
las cuales tienen una apariencia de sequedad.
b. Ejecución de la inspección interna
Inicio de la inspección
Se realiza la reunión de apertura, donde nos presentamos al socio como inspector
interno, dando a conocer el motivo de la visita, además de comentar las normas que se
evaluaran y explica del rol que cumple un inspector interno, entre ellos esta él solo
documentar los hallazgos en la unidad productiva, mas no brindar consejería o
asistencia técnica. Se realiza el recorrido total de la unidad productiva (vivienda,
almacén, área de beneficio, área de residuos sólidos, área de producción) para detectar
los hallazgos como: malezas quemadas, uso de fertilizantes no autorizados, malas
prácticas de postcosecha, mal uso de residuos sólidos, etc.
Puntos críticos de la producción orgánica
Durante la visita a la unidad productiva nos debemos enfocar en los sectores
potencialmente débiles, entre ellos están:
✓ Vecinos colindantes no orgánicos, ya que puede existir contaminación
cruzada; para ello se recomienda barreras de amortiguamiento.
✓ Uso de productos químicos no permitidos
✓ Áreas de beneficio, despulpadora, tanque tina o cajón fermentador, pazo de
aguas mieles y compostera de desechos orgánicos.
✓ Revisión de croquis de la parcela para detectar riesgos particulares.
✓ Para finalizar se contrasta la información en los documentos con lo
observado en toda la unidad productiva, además de presentar el resumen de
inspección al socio, informar los hallazgos y por último la firma de este
aceptando los resultados.

17
Resultados de la inspección

La Ficha de Inspección Interna junto a las evidencias de los incumplimientos

encontrados en las unidades productivas se emite al responsable del SIC para su
análisis y evaluación. Asimismo, cada inspector interno realiza su informe de
inspección donde da a conocer las bases, número de socios inspeccionados y las no
conformidades halladas durante la visita.
Principales no conformidades o deficiencias encontradas:
✓ Falta de un área adecuada de beneficio de café: El 40% socios inspeccionados no
cuenta con tanque tinas, despulpadoras, lo cual influye en el proceso de beneficio
en húmedo del café.
✓ El inadecuado uso de los residuos: el 60% de socios aún les falta implementar
una compostera y un pozo de aguas mieles.
✓ Falta de implementación de secadores solares y almacenes: la mayoría de los
socios aún no cuenta con secadores solares adecuados. La CAC Alta Montaña
está gestionando para la donación o adquisición de secadores solares y
despulpadoras para los socios que cumplan con ciertos requisitos (cantidad y
calidad en cuanto a la producción de café, etc)

Diagnóstico de las áreas de producción de áreas de producción de café de la

Cooperativa Agraria Cafetalera Alta Montaña – CAC Alta Montaña

Una vez terminadas las inspecciones internas se realizan las evaluaciones de las áreas
de producción, y de esa manera poder evaluar y predecir el total de áreas de
producción y crecimiento pertenecen a la CAC Alta Montaña; la cual está conformada
por 430 socios, divididos en 18 bases sectoriales con un área total de 795 hectáreas
de café, las cuales 752.95 hectáreas son café en producción y 41.8 hectáreas son café
en crecimiento.

18
Tabla 1

Total de socios de la CAC Alta Montaña - 2021

Bases Sectoriales N° de socios

Chaupimonte 9
Huambo 41
Longar 59
Santa Rosa 26
Limabamba 34
Rumiaco 18
Nueva Esperanza 13
Chontapampa 23
Gebil 32
San Antonio 6
Luz del Oriente 19
San Jose 28
Nueva Esperanza - La Jalca 10
Jalca Grande 35
Nuevo Chachapoyas 10
Chirimoto 18
Pueblo nuevo 25
Yomblon 24
Total 430

Fuente: Elaboración propia

19
Tabla 2

Tabla del total de hectáreas orgánicas según sector – CAC Alta Montaña 202

Café Pan
Bases Sectoriales Total Café Pasto Purma Bosque
Crecim. Llevar
Chaupimonte 64.00 16.25 0.00 15.75 0.50 18.50 13.00
Chirimoto 63.25 20.00 3.00 22.00 1.25 10.75 6.25
Chontapampa 29.75 21.75 0.50 4.25 1.50 1.75 0.00
Gebil 120.00 39.50 1.75 10.75 2.25 54.25 11.50
Huambo 78.00 39.05 0.25 12.80 2.50 19.65 3.75
Jalca Grande 199.00 28.50 8.25 54.50 4.25 40.50 63.00
Limabamba 289.50 33.25 2.00 67.50 6.00 109.25 71.50
Longar 110.00 49.25 2.50 13.25 4.80 36.95 3.25
Nueva Esperanza 77.50 16.75 0.00 6.00 2.75 49.00 3.00
Nueva Esperanza
22.00 4.00 0.00 2.00 0.50 5.50 10.00
(La Jalca)
Nuevo
45.25 22.75 0.50 4.75 1.50 9.75 6.00
chachapoyas
Rumiaco 62.50 33.00 0.75 1.75 1.50 25.50 0.00
San Jose 129.00 34.00 1.75 25.75 2.25 23.00 42.25
Total 1289.75 358.05 21.25 241.05 31.55 404.35 233.50
Fuente: Elaboración propia

Gráfico 1

Gráfico del total de hectáreas orgánicas según sector – CAC Alta Montaña 2021
350.00
289.50
300.00
250.00
total de has

199.00
200.00
150.00 120.00 129.00
110.00
100.00 64.00 63.25 78.00 77.50 62.50
29.75 45.25
50.00 22.00
0.00

Bases

Fuente: Elaboración propia

20
Tabla 3

Total de hectáreas reactivos según sectores – CAC Alta Montaña 2021

Bases Total Café Café Pasto Pan Purma Bosque

Crecim. Llevar
Chaupimonte 2.75 2.50 0.00 0.00 0.00 0.25 0.00
Chirimoto 23.00 11.75 0.25 5.75 1.00 4.25 0.00
Chontapampa 37.25 23.50 0.55 2.00 1.10 5.50 4.60
Gebil 30.75 15.00 2.25 3.50 1.25 8.75 0.00
Huambo 39.23 21.75 1.50 1.58 2.65 11.75 0.00
Jalca Grande 49.25 12.25 0.00 14.00 0.75 4.25 18.00
Limabamba 75.00 17.75 0.75 26.25 1.75 23.50 5.00
Longar 89.00 27.60 0.50 18.25 2.65 26.50 13.50
Luz del Oriente 227.25 57.50 1.00 34.50 6.50 112.75 15.00
Nueva Esperanza 24.75 7.00 0.25 0.50 0.50 15.50 1.00
Nueva Esperanza 28.50 10.00 2.00 3.50 2.25 10.75 0.00
(La Jalca)
Nuevo Chachapoyas 1.50 1.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pueblo nuevo 84.95 54.45 4.75 17.50 3.75 4.50 0.00
Rumiaco 6.00 4.50 0.50 0.25 0.00 0.75 0.00
San Antonio 34.75 19.50 1.00 0.00 0.00 9.25 5.00
San Jose 42.50 19.75 0.25 1.50 1.00 20.00 0.00
Santa Rosa 126.50 39.25 1.75 4.25 12.25 51.00 18.00
Yomblon 416.70 49.35 3.25 117.15 5.25 32.45 209.25
Total 1339.63 394.90 20.55 250.48 42.65 341.70 289.35
Fuente: Elaboración propia

21
Gráfico 2
Total de hectáreas reactivos por sector – CAC Alta Montaña

Fuente: Elaboración propia

Gráfico 3
Porcentaje promedio de productores ecológicos y en conversión

49%
51 %

Ecologicos Conversion T3

Fuente: Elaboración propia

22
 IV. LOGROS OBTENIDOS
✓ Fortalecimiento de conocimientos y habilidades obtenidos durante el desarrollo de mi
formación académica, participando en las distintas actividades realizadas dentro de la
organización
✓ Colaboración activa en los procesos de inspección interna para la certificación orgánica
y comercio justo
✓ Fortalecimiento de conocimiento en cuanto al proceso de certificación.

✓ Fortalecimiento en el conocimiento de la cadena productiva de café.

V. DIFICULTADES
✓ Falta de conocimientos de la cadena productiva del café.
✓ El difícil acceso a las fincas, falta de disponibilidad y coordinación por parte de los
productores para la visita de sus parcelas
✓ Falta de compromiso y fidelidad de socios.

23
VI. CONCLUSIONES
✓ Con el desarrollo de mis prácticas pre profesionales he cumplido con el objetivo de poder
conocer la realidad de todas las situaciones por la que pasa una cooperativa, además de
poner en práctica todos los conocimientos adquiridos durante mi formación acad émica.
✓ Fortalecí conocimientos con respecto a la cadena productiva del café, las actividades de
que se desarrollan en cada eslabón según los requerimientos del mercado con los que se
debe cumplir.
✓ Se logro tener interacción directa con los productores para de esa manera evaluar todos
los problemas que estos enfrentan.
✓ Se fortaleció conocimiento y capacidades con respecto a organización, liderazgo y
cooperativismo.

VII. RECOMENDACIONES
✓ Mejorar los servicios que brinda la cooperativa para lograr la fidelización de sus socios.
✓ Hacer seguimiento a los caficultores, mediante capacitaciones y asistencia técnica, para
lograr fortalecer sus capacidades y habilidades en producción y postcosecha de café.
✓ Seguir manteniendo esa relación activa con los socios
✓ Hacer diagnósticos mensuales con respecto a las exportaciones de café de la competencia
y de la propia cooperativa.
✓ Implementar big datas.

24
 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍAS

✓ ANDINA. (28 de Agosto de 2020). Atención productores: estas son las

recomendaciones para controlar plagas del café. Agencia de Noticias ANDINA.
✓ López Morgado, R., & Díaz Padilla, G. (2020). DIAGNÓSTICO, PRODUCTIVIDAD
Y AMBIENTE EN CAFETALES: estudios regionales y de cacao . México: Centro de
Investigación Regional Golfo Centro del INIFAP.
✓ Olivos Bustos, J. L. (2017). Siistema de control interno para la exportación de cafe
a Europa . Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina .
✓ https://ocia.org/about-ocia/why-ocia-certified-organic/por-que-certificado-
organicoocia/

25
 IX. ANEXOS

Imagen 1: solicitud de ingreso para ser socio de la CAC ALTA MONTAÑA

26
Imagen 2: Contrato de Compromiso

27
Imagen 3 : Plan Anual de Producción

28
Imagen 4: Ficha de Inspección Interna

29
Imagen 5 : Ficha de Inspección Interna

30
Imagen 6: No conformidades encontradas

31
Imagen 7: Historial de campo
Imagen 8: Croquis de la unidad productiva
 Imagen 9: Capacitación a los socios en producción orgánica

Imagen 10: Reconocimiento de plagas y enfermedades en la parcela

34
 Imagen 11: Inspección Interna a uno de los socios de la cooperativa

Imagen 12: Llenado de ficha durante la inspección de la parcela

Imagen 13: No conformidad encontrada (uso de basuca dentro de la parcela)

35
 Imagen 14: Cajón fermentador Imagen 15: Elaboración propia

Imagen 16: secado de café en pampa Imagen 17: Secador solar de café

36
PRODUCTO ACREDITABLE

PLAN DE MEJORA DE LOS SERVICIOS DE LA COOPERATIVA AGRARIA

CAFETALERA PARA LA FIDELIZACIÓN DE SUS SOCIOS
Fidelizar a los socios de la Cooperativa Agraria Cafetalera Alta
Montaña, mejorando sus servicios que esta organización brinda, para
Objetivo fortalecer el sistema empresarial y sea sostenible en el tiempo.

La fidelización de los socios es de gran importancia para las

cooperativas, ya que evita que estos puedan negociar su producto con
los competidores y acopiadores, y de esa manera la organización no
se vea afectada en sus proyecciones productivas y sea sostenible en
Justificación el tiempo.

Además, este sistema les permitirá a los socios tener ingresos

económicos para poder sostenerse y desarrollarse, de esa manera
mejorar su calidad de vida y la de su familia.

Lograr fidelizar a los socios para fortaleces el sistema empresarial de

Logros esperados la cooperativa, y obtener resultados más prometedores.

Los aspectos fundamentales que se desarrollaran dentro del plan se

consideran lo siguiente:

- Asistencia técnica (escuelas de campo, pasantías, monitoreos

continuos).
- Plan de capacitaciones
- Programas de crédito.
Metodología
- Promover otras actividades económicas.
- Comunicación activa con los productores

Sin embrago, se realizarán encuestas para ver las necesidades que

tiene cada productor, de esa manera implementar más actividades
que conlleven a la fidelización de los mismos.

37
 ✓ Gerencia
✓ Área de asistencia técnica y el SIG
✓ Área de control de calidad
Áreas Involucradas
✓ Área de proyectos
✓ Área de contabilidad
✓ Asamblea General

La elaboración del plan de mejora de los servicios de la CAC Alta

Montaña se realizará durante 3 meses.

Duración La ejecución de todas las actividades propuestas en el plan de mejora,

se dará durante el periodo de un año, donde se estará evaluando los
avances cada 6 meses, para lograr ver si hay alguna respuesta positiva
por parte de los socios.
Realización del plan 01 de junio – 31 de agosto

Fecha Implementación y evaluación: 15 de setiembre 2021 – 15 de

setiembre 2022

38