Informe 1 Control de Calidad Del Azúcar
Informe 1 Control de Calidad Del Azúcar
Informe 1 Control de Calidad Del Azúcar
CURSO:
DOCENTE:
INTEGRANTES:
AREQUIPA-PERÚ
2022
CONTROL DE CALIDAD DEL AZÚCAR
I. OBJETIVOS
- Conocer los principales métodos analíticos de control de calidad de la
sacarosa
- Observar si los resultados obtenidos son aceptados comercialmente
II. FUNDAMENTOS
En la siguiente práctica se realizan los procedimientos necesarios estipulados
para el control de calidad de diferentes tipos de azúcares, en este caso se
analizaron cuatro muestras muestras diferentes de azúcares los cuales fueron
panela, azúcar rubia, azúcar refinada y miel de caña para poder conocer los
métodos analíticos que se dan en el control de calidad del azúcar. En la
actualidad el control de calidad de azúcares ha ido mejorando con el tiempo,
en sus inicios se adoptaron el control sistemático de las operaciones por medio
de ensayos químicos y físicos. En algunos países, el contenido de azúcar de
la caña es un factor en la fijación de su precio. En la manufactura de azúcar de
remolacha y de azúcar de caña crudo es costumbre presentar separadamente
en un estado consolidado de rendimiento las pérdidas conocidas, como la del
bagazo de la caña, la pulpa de remolacha y las tortas de los filtros prensas, y
referir el resto (inversión, arrastre, fermentación, etc.) como pérdidas
desconocidas. Es asimismo costumbre registrar la pérdida de azúcar en la
melaza, aunque esto no significa exactamente la desaparición o destrucción
de la sacarosa, sino una conversión de la forma cristalizable en la no
cristalizable.
III. PROCEDIMIENTO
a. Control en azúcares
Se efectuará los siguientes:
Humedad: Se seca las muestras a 105°C en la estufa, hasta lograr peso
constante.
Cenizas: La muestra se calcina suavemente en una cápsula o crisol. Se enfría y
humedece con ácido sulfúrico concentrado, se calcina de nuevo suavemente,
completando el calentamiento a 800°C. El sulfato reduce las pérdidas por
volatilización y favorece la consecución de una combustión completa.
pH: Prepara soluciones de 60°brix. Calentar para ayudar a la solubilización de
la muestra, enfriar a temperatura ambiente, proceder a la lectura en el
potenciómetro.
Tamaño de cristales. Pesar 100g de muestra de azúcar, secar en la estufa por
15 minutos. Pasar la muestra por la batería de tamices y pesar los contenidos en
cada uno de ellos.
Color (método cualitativo “Blowup test”): preparar un jarabe
concentrado de agua y azúcar en la relación de 1:2 respectivamente. Hervir el
jarabe. Trasvasar la muestra a tubos de ensayo y observar contra fondo de vidrio
lechoso, formará jarabe transparente con un tenue color amarillo dorado en
solución, sin tendencias a matices parduscos, grisáceos o verdosos. No debe
mostrar nebulosidad o turbidez apreciable en el jarabe.
Prueba de floculación: prueba que determina la formación de coágulos de
soluciones muy densa de azúcar, es muy utilizada en plantas de elaboración de
bebidas carbonatadas. En un vaso transparente colocar, 250g de azúcar, 210g
de agua destilada y 1.7g de solución de acido fosfórico al 75%, mezclar y dejar
en reposo por un tiempo de 10 días, tiempo durante el cual se debe observar
diariamente la presencia de flóculos. Si después de finalizar este tiempo no hay
presencia de flóculos entonces la prueba es negativa, pero si en tiempo menor a
10 días se observa la presencia de flóculos la prueba es positiva. Evaluar
comparativamente los resultados obtenidos para azúcar blanca y rubia, así
corno para los estándares comerciales.
Humedad:
pH
Tabla 3 Valores obtenidos en la medicion de ph
Azúcar Blanca Azúcar Rubia
pH 5.8 6.0
1 2 3
Cálculo de milimoles
Para el cálculo de milimoles de glucosa se usará la siguiente fórmula
.
Muestra Repeticiones
y x y x y x
V. CONCLUSIONES
- La humedad en fue mayor en la azúcar blanca sin embargo ambos
valores obtenidos se encuentran dentro de la norma establecida
- El pH obtuvo valores que se esperaba encontrar en el azúcar que se ha
distribuido para su consumo, un pH superior o inferior podría alterar la
composición del azúcar
- En el análisis por espectrometría la muestra en blanco obtuvo valores
muy inferiores debido a la ausencia de azucares reductores.
VI. BIBLIOGRAFIA