Intoxicación Alimentaria Por Comer Carne de Cerdo

Intoxicación alimentaria por comer carne de
cerdo
Escrito por Ian Anglin | Traducido por Gabriela Nungaray | Fecha actualizada May
10, 2017
Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
La intoxicación alimentaria por comer carne de cerdo mal cocida a menudo

proviene de carne que ya estaba infectada con parásitos o estaba contaminada
con bacterias durante el sacrificio, el procesamiento o la elaboración. La
intoxicación alimentaria del cerdo puede causar una enfermedad grave, aunque los
síntomas pueden variar dependiendo de los gérmenes, la cantidad de ingestión de
contaminantes, la edad de la persona y su salud en general. Manejar los alimentos
y la cocina de forma adecuada puede reducir sustancialmente el riesgo de
intoxicación por alimentos de carne de cerdo.
Causas bacteriales
La contaminación bacteriana de la carne de cerdo puede ocurrir durante la

producción, recolección, procesamiento, almacenamiento, transporte o
preparación. Las bacterias comúnmente asociadas con el envenenamiento de los
alimentos de cerdo incluyen campilobacter, escherichia coli, salmonela,
estafilococo áureo, listeria monocitogenes y yersinia enterocolítica. El
campilobacter es una de las causas más comunes de diarrea en los Estados
Unidos. Otros síntomas de la intoxicación por alimentos con campilobacter
incluyen náuseas y vómitos. La yersinia enterocolitica es de especial interés ya
que es una bacteria que se encuentra en los intestinos de cerdo y puede causar
yersiniosis en los seres humanos, caracterizada por diarrea y dolor abdominal. Los
intestinos de cerdo, o tripas rizadas (chitterlings), son una fuente común de este
tipo de intoxicación alimentaria.
Causas parasitarias
La triquinosis puede contraerse por comer carne de cerdo cruda o mal cocida
infectada con el parásito trichinella spiralis. Los síntomas de la enfermedad
incluyen dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y debilidad. Lo síntomas del
aparato digestivo suelen comenzar entre 24 y 48 horas después de comer, carne
de cerdo mal cocida contaminada. Los dolores musculares y de articulaciones, tos,
dolor de cabeza, fiebre y escalofríos pueden desarrollarse semanas después de
los síntomas iniciales. El tratamiento temprano de la triquinelosis es importante
para eliminar de forma permanente el parásito del cuerpo.
Prevención de la intoxicación alimentaria por cerdo
Se pueden tomar varios enfoques para evitar la intoxicación alimentaria por cerdo.
Estos incluyen lavarse las manos y lavar los utensilios al manipular la carne cruda
para eliminar los contaminantes y reducir la posibilidad de la transferencia por
contacto. Para matar los parásitos contaminantes dentro de la carne, cocínala a
una temperatura interna de 145 a 160 grados Fahrenheit y deja reposar durante
tres minutos antes de comer. Durante este tiempo de reposo, la temperatura de la
carne de cerdo se mantiene constante o aumenta, lo que mata los gérmenes. Los
restos de carne de cerdo debe ser refrigerados o congelados tan pronto como sea
posible. Se debe tirar la carne de cerdo con un aspecto viscoso o mal olor.
Congelar el cerdo también puede matar los gérmenes contaminantes. El U.S.
Department of Agriculture recomienda una serie de tiempos de congelación para
diferentes tipos de productos de carne de cerdo, que van de dos a seis meses.
Descongela la carne en el refrigerador durante varios días.
Tratamiento
El tratamiento para la intoxicación por alimentos de carne de cerdo contaminada

varía dependiendo de la fuente. Los casos simples de intoxicación alimentaria
causados por la yersinia enterocolítica o el campilobacter normalmente se
resuelven sin tratamiento, pero los casos más graves pueden requerir antibióticos
y líquidos intravenosos para tratar la deshidratación. La triquinosis se trata con
medicamentos antiparasitarios. Para aquellos que no la tratan a tiempo, puede ser
necesario un tratamiento prolongado de terapia con medicamentos
antiparasitarios.
Colombia
Domingo 05 de Enero de 2014 - 12:01 AM
Masiva intoxicación con carne de cerdo en Cauca
Unas 26 personas, entre ellas varios indígenas y menores de edad, resultaron intoxicados en
zona rural del municipio de Santander de Quilichao (Cauca), al parecer por consumir carne de
cerdo en descomposición.
Las autoridades hicieron un llamado a los colombianos para que siempre acudan a sitios
confiables, donde ofrezcan productos limpios y con buenas condiciones de higiene para evitar
posibles complicaciones.
Entre los afectados por la ingesta del alimento se encuentra una mujer que murió mientras era
trasladada al hospital, sin embargo, está por establecerse si su muerte se produjo a raíz del
consumo del alimento, o si por el contrario se dio por causas externas al hecho, pues llegó sin
signos vitales.
Por su parte, las autoridades confirmaron que fueron dadas de alta seis de las personas que
ingresaron al Hospital Francisco de Paula Santander, al parecer por ingerir carne de cerdo en
mal estado. Igualmente anunciaron que está en investigación el lugar donde se compró el
producto.
Los intoxicados, quienes habrían resultado afectados por la carne durante la cena de fin de
año, empezaron a sentir síntomas como diarrea, vómito, malestar, dolor de cabeza y fiebre.
Sin embargo, con el pasar de los días los malestares fueron constantes y decidieron acudir al
centro asistencial.
Publicada por
COLPRENSA, BOGOTÁ

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