Benchmarking-Panaderia Parte 2 (Analisis)

UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”
Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
U
N
P
R
Lambayeque, 18 Julio del 2019 G
APLICACIÓN DEL BENCHMARKING EN LA PANADERÍA “LAS DALIAS”
1.1 Problemática.
Al ser una panadería con un local pequeño, el área de ventas y el área de almacenamiento no
tienen una delimitación adecuada en la distribución de las actividades del negocio. Los productos
terminados se empacan en bolsas sencillas que no poseen publicidad, por lo que el negocio no
puede promocionarse de una manera notable a los clientes que no conocen o ubican el
posicionamiento de la panadería, por lo cual se debe promover y promocionar los productos de la
panadería “Las Dalias”, para lograr ser reconocida por el público.
1.2 Fase de planeación.

En la Panadería “Las Dalias” se establecerá los siguientes pasos para desarrollar la fase de
planeación en la aplicación del benchmarking:
 En qué aplicaremos el benchmarking: lo desarrollaremos en sus productos y servicios que

la panadería ofrece, debido a que esta no cuenta con instrumentos para impulsar sus
productos, ya sea mediante redes sociales o mediante una aplicación (APP), ya que estos
los mantendrá en constante interacción con sus clientes actuales y potenciales.
 Quién aplicara el benchmarking: con el fin de mejorar las actividades de la empresa y los
beneficios que nos brinda esta herramienta, las personas que estarán a cargo para que se
lleve a cabo esta investigación serán los alumnos del 8º ciclo de la escuela profesional de
Administración, de la “Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo” - Lambayeque; junto con
el encargado de dicha panadería.
 Cómo se aplicara el benchmarking: como ya se mencionó anteriormente el benchmarking
será aplicado en sus productos y servicios (lo cual es definido como el qué del
benchmarking); por lo cual sera en los procesos de trabajo (el que defina el cómo se
producen estos productos o servicios), los cuales están relacionados con el diseño del
producto, procesos de producción, infraestructura de apoyo para la producción, métodos
de trabajo y aplicación de tecnologías específicas.
1.2.1 Identificación del área para aplicar el Benchmarking.
En el área de ventas se aplicara el benchmarking digital, es decir mediante la aplicación de
la tecnología (como APP o redes sociales) en sus procesos de trabajo del producto que esta
vende. Mediante el uso de la tecnología, promoveremos a captar más clientes y además del
reconocimiento que esta pueda tener por el servicio (ya sea por Delivery o contactos vía
telefónica con sus clientes)
1.2.2 Identificar compañías comparables.

Para realizar la aplicación del benchmarking digital se procedió a realizar una comparación de
los principales competidores de dicha panadería, lo cual se observó lo siguiente:
Figura 1: Comparacion de competidores
Local Ubicación Sitio web Redes Contacto Delivery

sociales
https://es-
Don Julio Av. Pedro la.facebook.com/DonJulio Si Si Si
Ruiz 856 panaderia
El https://www.facebook.com
Progreso Av. Fernando /PanaderiaArtesanalElProg Si 979 738 202 Si
Belaunde 406 reso/
Don https://es-
Benny Av. Balta 406- la.facebook.com/donbenny Si 20-64-52 Si
492 chiclayo/
Fuente: Elaboración propia
1.2.3 Determinar el método para la recopilación de datos.

La panadería “Las Dalias” ha determinado captar información interna y mediante visitas a los
establecimientos de dicha entidad, la cual se identificó que, no cuenta actualmente con una
página web, lo cual es básico para todas las empresas, y que les permite ser competitivas frente a
las demás, inclusive no posee cuentas en redes sociales (como Facebook, whatsapp e instagram),
esto no le permite captar y fidelizar clientes, para aumentar su demanda en los productos e
inclusive posicionarse en la mente del consumidor.
Según Alessandra Saavedra, 2019 afirma en el Diario Semana Económica que; “Ingresar a las
App de delivery fue un golazo”, afirma Jean-Paul Schaerer, director de alimentos y bebidas de
Hoteles Casa Andina, dueños de la marca de restaurantes Sama. Tras aliarse con Rappi hace siete
meses, Sama duplicó sus ventas mensuales hasta los US$10,000; ahora también trabajarán con
Glovo y Uber Eats. Y no es el único, desde braserías hasta pastelerías, los restaurantes están
aprovechando el boom de las App de delivery para ganar más clientes y elevar sus ingresos. A
esto se suma la implementación de dark kitchens cocinas exclusivas para atender pedidos de
delivery que buscan expandir su cobertura sin la necesidad de incurrir en grandes inversiones.
1.2.4 Objetivos de la planeación.
Para que el benchmarking digital se lleve a cabo en la Panadería “Las Dalias” se formularon
los siguientes objetivos:
 Mantener la comodidad del cliente, ya que podrá realizar sus pedidos desde la comodidad
del hogar.
 Lograr llegar a sus clientes actuales y potenciales mediantes un sistema masivo (como lo
son las redes sociales, sitios web, APP por delivery, etc.)
 Aumentar la clientela y mejorar el servicio, generando la fidelidad de los consumidores.
 Evitar la pérdida de los clientes, cuando haya saturación de clientes en el local.
1.3 Fase de análisis
Luego de haber explicado anteriormente sobre qué, quién y cómo se aplicara el benchmarking
en la panadería “las dalias”, llevaremos a cabo la fase de análisis a través de dos pasos.
1.3.1 Determinar la brecha de desempeño actual
En esta parte se pasó a establecer una serie de diferencias entre las operaciones de la empresa y
la de los socios del benchmarking (alumnos del 8vo ciclo de administración).
Figura 2: Diferencias de las operaciones
Empresa Socios de benchmarking
Sus productos son presentados al público en Se implementará el uso de bolsas de tela en

bolsas sin algo que los identifique. donde se encontrará en el centro el logo de la
panadería, esto mejorara la presentación del
producto y a la vez ayudara al cuidado del
medio ambiente.
No cuenta con una página web, ni redes Se creará una página web, Facebook, en donde la
sociales panadería “las dalias” dará a conocer más
detalladamente a cerca de sus productos,
establecimientos, horario de atención, etc. Con el
fin de que se establezca una mejor relación entre
el cliente y la panadería.
Sus ventas las realiza de manera presencial por Se realizará pedidos a través de un número
lo que no realiza envíos. telefónico y de WhatsApp, en donde a los
clientes se les hará fácil comprar.
Elaboración: Propia
Luego de haber visto las diferentes operaciones tanto de la panadería como la presentada por
los socios del benchmarking, podemos observar que el resultado obtenido corresponde al de un
brecha negativa, debido a que las prácticas llevadas a cabo por los socios son mejores que las
presentadas actualmente por la panadería.
1.3.2 Proyectar los niveles de desempeño futuro
Una vez analizada la brecha el siguiente paso es proyectar los niveles de desempeño futuro, el
cual es la diferencia entre el desempeño futuro esperado y lo mejor en la industria, esto significa
analizar la senda de mejoramiento que podría seguir la panadería. En este paso se puede hacer uso
de una gráfica la cual nos muestra el tamaño completo de la brecha, en la actualidad y en el futuro.
Momento en que se
espera que se cierre la
brecha Desempeño
Futuro
Brecha actual
(negativa)
Prácticas de la panadería
Prácticas internas
Presente Futuro
Esta gráfica se divide en tres componentes esenciales
Productividad Histórica.-Nos dice que la panadería ha tenido algún nivel de

productividad con el transcurso del tiempo. Es lo que muestra primero la gráfica. Se traza como
una línea inclinada que asciende hasta el momento de la medición de la brecha.
Brecha de Benchmarking.- La brecha se muestra como una función de un paso por una
sola vez, que es necesario cerrar para alcanzar la paridad. Se basa en la diferencia entre el
desempeño actual y de la industria.
Productividad Futura. -Se presenta como una línea inclinada que sigue la medición de
la brecha. Es el nivel de productividad que se proyecta para el futuro de manera que se logre
alcanzar primero la paridad y después la superioridad.

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 En qué aplicaremos el benchmarking: lo desarrollaremos en sus productos y servicios que

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Figura 1: Comparacion de competidores

Local Ubicación Sitio web Redes Contacto Delivery

1.2.3 Determinar el método para la recopilación de datos.

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