Informe de Estudio de Caso

UNIDAD EDUCATIVA FISCAL
JUAN BAUTISTA AGUIRRE
CURSO:
1ERO. CIENCIAS “C”
AUTOR:
FIDEL VERA ADRIAN
TUTORA:
LCDA. MARLENE LARA
DAULE, 2020.
INDICE
INTRODUCCION.......................................................................................................3
TEMA:........................................................................................................................3
Objetivo General........................................................................................................3
Objetivos Específicos................................................................................................3
DEFINICION DEL PROBLEMA.................................................................................3
FORMULACION DEL PROBLEMA...........................................................................4
DESARROLLO..........................................................................................................4
CONCLUSIÓN...........................................................................................................5
RECOMENDACIONES..............................................................................................6
ANEXOS....................................................................................................................7
BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................8
INTRODUCCION
TEMA:
Informe de estudio de caso de Panadería y Pastelería “Rosy”
Objetivo General
Aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la formación académica en
procesos de Producción, costeo, talleres de repostería y panificación, unificación,
y apalancamiento con proveedores, teniendo como resultado mejorar la calidad y
estandarizar productos en la compañía.
Objetivos Específicos
Identificar las falencias en el área de producción de la empresa Panadería y
Pastelería ROSY.
 Implementar un proceso de Producción que permita la unificación de los

procesos, productos y servicios que ofrece la Panadería y Pastelería
ROSY, aumentando las ventas en las diferentes sedes de la misma.
 Dar seguimiento a los procesos de mejora implementados, en donde el

personal de la compañía acoge y pone en práctica lo establecido
permitiendo así abrir nuevas alianzas y convenios estratégicos con
empresas de la región.
DEFINICION DEL PROBLEMA

Actualmente en la panadería y pastelería “ROSY” ubicada en el centro de la
Ciudad de Guayaquil, se observa que no cuenta con un diseño de distribución
adecuado para exponer sus productos a la venta, debido a la falta de aplicación de
la estrategia de merchandising, puede influir en el rezago de los productos
provocando pérdidas para la empresa y dando una mala imagen al público,
haciendo que cada vez le llame menos la atención al cliente entrar a comprar sus
productos, es por ello que se decidió hacer una investigación para identificar los
factores que influyen en la decisión de compra de los consumidores.
FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué podemos hacer para mejorar las estrategias de merchandising en la
panadería Rosy?
La industria panadera maneja cierto modo de innovación en sus productos en lo

que respecta a sabores, pero lo que se ha visto de esta es que no se atreven a
hacer otro tipo de innovación que haga que sus productos tengan mucha más
variedad, lo que se quiere lograr con este proyecto es dar esa variedad e
innovación que se necesita en esta industria para mejorarla y así obtener no solo
que el consumidor compre este producto sino además que las ganancias para la
empresa sea la esperada.
El producto el cual se va a desarrollar como proyecto, es la forma que se está

buscando de innovar en la industria panadera, pero van a haber ciertos problemas
en lo que respecta el acogimiento del producto en la sociedad, aunque se espera
que las personas se interesen con este producto para obtener las ventas previstas
y así lograr que la empresa se posiciones como una de las mejores industrias en
el sector panadero por la calidad de productos que son elaborados en esta.
DESARROLLO
En la panadería y Pastelería ROSY, nos preocupamos por brindar productos de

excelente calidad que estén a la vanguardia de las tendencias y que posicionan a
la compañía en la mente de los consumidores.
Bajo la supervisión de la Señora Laura Mancera, Jefe de Talento Humano de la

empresa, se desarrolló un plan de mejora a los procesos de panificación dentro de
los términos de optimización de los recursos de materia prima, que generó un
ahorro económico para la empresa.
Diariamente por cada punto, se realizó un comparativo de un producto con el de la

nueva formulación que se implementó y así analizar las diferencias presentadas
con respecto a las nuevas fichas técnicas implementadas, lo que tuvo como
resultado una mejora del 70% en las cualidades organolépticas que se tuvieron en
cuenta como son sabor, color, olor, temperatura, presentación y textura.
En la búsqueda de optimizar el valor de las materias primas, se realizó un enlace

con diferentes proveedores directos, ya que la empresa estaba inmersa en
tercerización, lo que necesariamente llevaba a tener un valor más elevado a la
hora de conseguir estos productos, ahora obtenemos un mejor costo/beneficio
para la misma. Esto se realizó con mi trabajo como Jefe de Producción y las
principales empresas de insumos panificadores y pasteleros a nivel nacional, con
los cuales se llevaron a cabo las actividades de logística.
CONCLUSIÓN
De acuerdo a la información recabada a los clientes de la panadería “ROSY”

ubicada en la Ciudad de Guayaquil, tanto a hombres como mujeres, en su mayoría
mujeres con una edad promedio de 34 años, se concluye:
La mayoría de los encuestados aceptan tanto el logotipo, como la iluminación y el

color de la fachada de dicha empresa, la higiene ya que les brinda la confianza en
el manejo de los productos y la atención que le brinda el personal de ventas, los
clientes indican que los accesorios que utiliza el personal de venta son los
adecuados, de igual forma les agrada la distribución de los panes.
El precio de los productos es el adecuado ya que no les afecta a los

consumidores, el sabor es reconocido por los clientes ya que lo consideran bueno.
RECOMENDACIONES.
De acuerdo a los resultados obtenidos y el análisis de la información, se

recomienda que incremente el precio del pan dulce como estrategia, ya que los
clientes acuden a esta panadería por la atención que le brinda el personal de
ventas y el sabor de los panes, siendo estos los valores agregados de la empresa,
por tal motivo para el cliente puede resultar no doloso el incremento del precio de
$0.50 (cincuenta centavos). En cuando a la imagen de la panadería, el dueño
realizará algunas mejoras al logotipo.
Debido a las modificaciones que se realizaron al mismo tiempo en que se

aplicaron las encuestas, los resultados obtenidos fueron diferente a los que se
esperaban.
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
Escrivá, Joan y Clar, Federico (2005). Marketing en el punto de venta.
Garrido, J. (2001). Merchandising para tiendas.
http://es.slideshare.net/fullscreen/Ludrifer/45-factores-que-inciden-en-la-decisin-
de-compra-del-consumidor-2/2
http://www.gestion.org/marketing/4541/que-es-el-merchandising/
Leal Jiménez, A. (2000). Distribución y Merchandising.
Morgan, Tony (2012). Visual Merchandising Escaparates e interiores comerciales.
Viciana Pérez, Antonio. (2009), Animación del punto de venta Merchandising.

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JUAN BAUTISTA AGUIRRE

DEFINICION DEL PROBLEMA.................................................................................3

FORMULACION DEL PROBLEMA...........................................................................4

 Implementar un proceso de Producción que permita la unificación de los

 Dar seguimiento a los procesos de mejora implementados, en donde el

DEFINICION DEL PROBLEMA

FORMULACION DEL PROBLEMA

La industria panadera maneja cierto modo de innovación en sus productos en lo

El producto el cual se va a desarrollar como proyecto, es la forma que se está

En la panadería y Pastelería ROSY, nos preocupamos por brindar productos de

Bajo la supervisión de la Señora Laura Mancera, Jefe de Talento Humano de la

Diariamente por cada punto, se realizó un comparativo de un producto con el de la

En la búsqueda de optimizar el valor de las materias primas, se realizó un enlace

De acuerdo a la información recabada a los clientes de la panadería “ROSY”

La mayoría de los encuestados aceptan tanto el logotipo, como la iluminación y el

El precio de los productos es el adecuado ya que no les afecta a los

De acuerdo a los resultados obtenidos y el análisis de la información, se

Debido a las modificaciones que se realizaron al mismo tiempo en que se

Escrivá, Joan y Clar, Federico (2005). Marketing en el punto de venta.

Garrido, J. (2001). Merchandising para tiendas.

Leal Jiménez, A. (2000). Distribución y Merchandising.

Morgan, Tony (2012). Visual Merchandising Escaparates e interiores comerciales.

Viciana Pérez, Antonio. (2009), Animación del punto de venta Merchandising.

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