Parametros Microbiologicos Alimentos

Análisis Parámetros
Fisicoquímico (Cloruros)
Fisicoquímico (Alcalinidad titulable

total)
Fisicoquímico (Cloro residual libre)
Fisicoquímico (Color aparente)
Fisicoquímico (Conductividad)
Agua Potable Fisicoquímico (Calcio)
Fisicoquímico (Dureza total)
Fisicoquímico (Hierro total)
Microbiológico (Recuento de mesófilos

aerobios)
Microbiológico (Recuento de
Coliformes totales)
Microbiológico (Recuento de E. coli)
Recuento de mesófilos aerobios

Ambientes
Recuento de mohos y levaduras
E. coli
Manipuladores frotis de manos
manos sin lavar y post lavado
Estafilococo coagulasa positiva
E. coli
Superficie limpia y/o en

Recuento de enterobacterias
proceso
Materia prima: Huevo liquido Busqueda de Salmonella sp
Recuento de Mesófilos
Recuento de E. Coli
Materia prima: Harina de trigo Recuento de mohos y levaduras

fortificada
Recuento de Estafilococo coagulasa
positiva
Materia prima: Harina de trigo
fortificada
Busqueda de Salmonella sp
Recuento de E. Coli

Materia prima: Harina de trigo
artesanal Recuento de Estafilococo coagulasa
positiva
Busqueda de Salmonella sp
Recuento de Bacillus cereus
Coliformes totales
E. coli
Listeria monocytogenes
Materia Prima cárnica y/o
láctea
Salmonella
Recuento de esporas de Clostridium

perfringens
positiva
E. coli
Salmonella
Materia Prima panadería y
repostería
Bacillus cereus

Producto terminado de positiva
repostería
Detección de Salmonella spp
NMP Coliformes totales
NMP Coliformes fecales
Producto Terminado de
panadería
Producto Terminado de Recuento de Estafilococo coagulasa

panadería positiva
Coliformes fecales

Producto lácteo (queso, leche, positiva
yogurth)
Salmonella
Recuento de Coliformes
Recuento de E. Coli
Helado
positiva
Detección de Listeria monocytogenes
Recuento de Coliformes
Chocolate para consumo

Recuento de E. Coli
directo

Producto terminado de cocina positiva
(salsas)
Producto terminado de cocina

(carnicos)
positiva
Producto terminado de cocina Detección de Salmonella spp

(carnicos)
Recuento de Coliformes totales
Recuento de E. Coli
Recuento de esporas de Clostridium
sulfito reductor
Especificación Técnica/Método
max 250 mgCl-/L Argentometría, SM 4500-Cl-B
max 200 mgCaCO3/L Volumetria, SM 2320 B
0,3-2,0 mgCl2/L Test Merck
max 15 unidad Co/Pt Comparación visual, SM 2120 B
max 1000 uS/cm Electrometría, SM 2510 B
Volumetria, SM 3500-Ca B 23rd.

max 60 mgCa/L
Edition 2017**
Volumetria, SM 2340-C B 23rd. Edition
max 300 mgCaCO3/L
2017**
Espectrofotometría UV/VIS, SM 3500-
max 0,3 mgFe/L
Fe B
Filtración por membrana. Standard
<100 UFC/g
Methods Ed 23 2017 9215-D Mesof
Filtración por membrana. ISO 9308-
0 UFC/g
1 2014
Filtración por membrana. ISO 9308-
0 UFC/g
1 2014
<10 UFC/g Sedimentación en placa
<100 UFC/g Sedimentación en placa
0 UFC/g Recuento en placa
<10 UFC/g Recuento en placa
0 UFC/g Recuento en placa
<7 UFC/g Recuento en placa
<150 UFC/g Petrifilm 48 Hrs
AOAC Official Method 2013,01 20th

Ausencia A o P/25g
Edition 2016 VIDAS UP**
200.000-300.000 UFC/g
Edition 2016 Foods**
<10 UFC/g
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2014.05 20th
3.000-5.000 UFC/g
Edition 2016 **
AOAC Official Method 2003.07
<100 UFC/g
Preparados-Procesados
Ausencia A o P/25g
200.000-300.000 UFC/g
<10 UFC/g
Edition 2016 **
3.000-5.000 UFC/g
Edition 2016 **
<100 UFC/g
Ausencia A o P/25g
500-1.000 UFC/g AOAC 071401 TEMPO BC

10.000-30.000 UFC/g
Petrifilm 48 Hrs AOAC Official Method
100-200 UFC/g
2014.05 20th Edition 2016 **

<100 UFC/g
Ausencia A o P/25g
7-11 NMP/g AOAC Official Method 966,24
<3 NMP/g AOAC Official Method 966,24

10.000UFC/g
Petrifilm 48 Hrs AOAC Official Method
200 UFC/g
2014.05 20th Edition 2016 **
<100 UFC/g
9 NMP/g AOAC Official Method 966,24
10.000-100.000 UFC/g
100-200 UFC/g
<1 UFC/g
100-200 UFC/g
Ausente en 25 g o mL
≤20.000 UFC/g
<10 UFC/g
<10 UFC/g
≤100
10.000 UFC/g
Fluorescencia por sistema
<100 UFC/g automatizado TEMPO SA AOAC RI
120901,2018
Ausencia A o P/25g
7-11 NMP/g AOAC Official Method 966,24
10.000 UFC/g
Fluorescencia por sistema
<100 UFC/g automatizado TEMPO SA AOAC RI
120901,2018
Ausencia A o P/25g
Petrifilm, AOAC Official Method
100-500 UFC/g
991,14/989,10/998,08
Petrifilm, AOAC Official Method
<10 UFC/g
991,14/989,10/998,08
<10-100 UFC/g Recuento en placa
Referencia Normativa
Resolución 2115/2007
NTC 5230/2017
NTC 5230/2017
NTC 5230/2017

Edition 2016 **
Edition 2016 **
Edition 2016 **
Edition 2016 **
AOAC 071401 TEMPO BC
NTC 1325
INVIMA Galletas y bizcochos
INVIMA PAN
INVIMA PAN
NTC 1239 Helados y mezclas para helados
NTC 792 CHOCOLATE Y SUS

SUCEDÁNEOS PARA CONSUMO
DIRECTO
INVIMA: Alimentos preparados


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Fisicoquímico (Alcalinidad titulable

Fisicoquímico (Cloro residual libre)

Fisicoquímico (Color aparente)

Agua Potable Fisicoquímico (Calcio)

Fisicoquímico (Dureza total)

Fisicoquímico (Hierro total)

Microbiológico (Recuento de mesófilos

Recuento de mesófilos aerobios

Superficie limpia y/o en

Materia prima: Huevo liquido Busqueda de Salmonella sp

Materia prima: Harina de trigo Recuento de mohos y levaduras

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de Bacillus cereus

Recuento de esporas de Clostridium

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de mesófilos aerobios

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de Estafilococo coagulasa

NMP Coliformes totales

NMP Coliformes fecales

Recuento de mesófilos aerobios

Producto Terminado de Recuento de Estafilococo coagulasa

NMP Coliformes totales

NMP Coliformes fecales

Recuento de Estafilococo coagulasa

Recuento de mohos y levaduras

Detección de Salmonella spp

Detección de Listeria monocytogenes

Chocolate para consumo

Recuento de mohos y levaduras

Recuento de mesófilos aerobios

Recuento de Estafilococo coagulasa

Recuento de mesófilos aerobios

Producto terminado de cocina

Producto terminado de cocina Detección de Salmonella spp

max 250 mgCl-/L Argentometría, SM 4500-Cl-B

max 200 mgCaCO3/L Volumetria, SM 2320 B

0,3-2,0 mgCl2/L Test Merck

max 15 unidad Co/Pt Comparación visual, SM 2120 B

max 1000 uS/cm Electrometría, SM 2510 B

Volumetria, SM 3500-Ca B 23rd.

0 UFC/g Recuento en placa

<10 UFC/g Recuento en placa

0 UFC/g Recuento en placa

<7 UFC/g Recuento en placa

<150 UFC/g Petrifilm 48 Hrs

AOAC Official Method 2013,01 20th

AOAC Official Method 990,12 20th

AOAC Official Method 2003.07

7-11 NMP/g AOAC Official Method 966,24

<3 NMP/g AOAC Official Method 966,24

AOAC Official Method 990,12 20th

9 NMP/g AOAC Official Method 966,24

<3 NMP/g AOAC Official Method 966,24

AOAC Official Method 2013,01 20th

INVIMA Galletas y bizcochos

NTC 1239 Helados y mezclas para helados