LABORATORIO

GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS PARÁMETROS
MICROBIOLÓGICOS
Recuento de Aerobios mesófilos
Deteccion de Coliformes Totales

Deteccion de Coliformes Fecales

Mostaza NTC 1756 Recuento de Staphylococcus aureus

coagulasa positiva
Recuento de Mohos y Levaduras
Recuento de Bacillus cereus
Deteccion Salmonella
Recuento de Aerobios mesófilos
Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva
Recuento de coliformes
Recuento de mohos y levaduras
Recuento de Lactobacillus
*Aplica para productos no acidificados de bacterias
Salsas o aderezos para ensaladas NTC 4305 - 2008
lácticas

Recuento de Bacillus cereus

*Aplica para productos que utilicen huevo como
materia prima

Detección de Salmonella spp

*Aplica para productos que utilicen huevo como
materia prima
 VALORES DE REFERENCIA

n 500 - M 1000 UFC / g

< 3 NMP /mL

< 3 NMP /mL

< 100 UFC/ g

20 - 50 UFC / g
< 100 UFC/ g
Ausencia / 25 g
m 100 UFC/ g - M 300 UFC/ g

Menor a 100 UFC/ g

Menor a 10 UFC/ g
m 20 UFC/ g - M 50 UFC/ g

m 300 UFC/ g - M 1000 UFC/ g

Menor a 100 UFC/ g

Ausencia / 25 g
 LISTADO DE ALIMENTOS

Leches Fermentadas

Requeson

Arequipe o dulce de leche y manjar

blanco

Helados, y mezclas para helados

concentrada o líquida

Leche condensada Azucarada

Mezcla en polvo para helado

Mezcla esterilizada para helado

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
PARÁMETROS
MICROBIOLÓGICOS
Recuento de Coliformes Totales
NTC 805 Recuento de Coliformes Fecales
Recuento de Mohos y Levaduras
Deteccion de Coliformes
Deteccion de Coliformes Fecales
Especiales
NTC 4573 Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva

Deteccion de Listeria monocytogenes

Recuento de coliformes totales
Recuento de Escherichia coli
Norma Técnica Colombiana 3757 Recuento de Mohos y Levaduras
Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva
Recuento de Aerobios mesófilos *No se
realiza en helado de Yogurt

Recuento de coliformes Totales

Recuento de Escherichia coli
Norma técnica Colombiana 1239 Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva
Detección de Salmonella spp

Detección de Listeria monocytogenes

Recuento de Aerobios mesófilos

Recuento de Escherichia coli
Recuento de Mohos y Levaduras
NTC 879 Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva

Detección de Listeria monocytogenes

Recuento de Aerobios mesófilos

Recuento de Coliformes Totales

Norma Técnica Colombiana 1239
Recuento de Escherichia coli
Recuento de Mohos y Levaduras
Detección de Salmonella spp
Norma Técnica Colombiana 1239 Recuento de Aerobios mesófilos
 VALORES DE REFERENCIA
10 - 100 UFC / g
< 10 UFC /g
200 - 500 UFC /G
m10 - M 100 NMP / mL
m <3 - M 10 NMP/ mL

m 100 - M 1000 UFC /g

Ausencia / 25 g
m 10 UFC/g - M 100 UFC/g
Menor 10 UFC/g
m 10 UFC/g - M 100 UFC/g

m 100 UFC/g - 200 UFC/g

m 10000 UFC/mL - M 100000 UFC/g

m 100 UFC/mL- M 200 UFC/g

Menor a 1 UFC/g

m 100 UFC/mL - M 200 UFC/g

Ausencia / 25 g

Ausencia / 25 g

m 5000 UFC/g - 20000 UFC/g

Menor a 10 UFC/ g
m 10 UFC/g - M 100 UFC/g

m 100 UFC/ g - M 200 UFC/ g

Ausencia / 25 g

m 10000 UFC/ g - M 100000 UFC/ g

10 UFC/ g - 100 UFC/ g

Menor a 10 UFC/ g
m 200 UFC/ g - M 1000 UFC/ g
Ausencia / 25 g
Menor 1UFC/ g
 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNI
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIM

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS

Chocolate de mesa NTC 793

Chocolate y sus sucedáneos para

NTC 792
consumo directo

Mermelada NTC 285

Salsa de Frutas y a base de frutas NTC 5583

Alimentos mínimamente procesados

Frutas, verduras y hortalizas frescas que se procesan
con el objeto de proveer al consumidor un alimento NTC 6005
listo para consumir y con características similares a
los productos frescos

Bebida Achocolatada
Cocoa con azúcar NTC 518
Cacao en polvo y sus mezclas secas con
edulcorantes
 Bebida Achocolatada
Cocoa con azúcar NTC 518
Cacao en polvo y sus mezclas secas con
edulcorantes

Cacao en polvo y sus mezclas con

Norma Técnica Colombiana 518
edulcorantes

NTC 4159
Café Instantáneo
Café soluble

Café tostado, en grano o molido NTC 3534

Frutas en conserva NTC 6101

Masa o pasta o licor de cacao y torta de

cacao para la fabricación de productos Norma Técnica Colombiana 486
de cacao y chocolate

Refresco de fruta paterurizado o no con

Norma Técnica Colombiana 3549
duración máxima de 30 d

Refresco de fruta paterurizado con

Norma Técnica Colombiana 3549
duración entre 30 d y 180 d

Refresco de fruta paterurizado con

Norma Técnica Colombiana 3549
duración superior a 180 d
BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios mesófilos m 10 000 UFC/g - M 15 000 UFC/g

Recuento de Coliformes Totales m Menor a 10 UFC/g M 20 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Ausencia
Detección de Salmonella spp 0
Recuento de mohos y levaduras m 100 UFC/g - M 200 UFC/g

Recuento de Aerobios mesófilos m 20 000 UFC/g - M 50 000 UFC/g

Recuento de Coliformes Totales m Menor a 10 UFC/g M 20 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/ g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Recuento de mohos y levaduras m 100 UFC/g - M 300 UFC/g
Recuento de Aerobios mesófilos m 10 - M 100 UFC /g
Recuento de Coliformes Totales < 10 - 10 UFC / g
Recuento de E. coli < 10 UFC / g
Recuento de Esporas de Clostridium
Sulfitoreductor < 10 UFC / g
Recuento de Mohos y Levaduras 30 - 300 UFC / g
Deteccion Salmonella Ausencia / 25 g
Recuento de Aerobios mesófilos m 10 UFC/ g - M 100 UFC/ g
Recuento de mohos y levaduras m 30 UFC/ g - M 300 UFC/ g
Recuento de Esporas de Clostridium
Menor a 10 UFC/ g
Sulfitoreductor
Recuento de coliformes Menor a 10 UFC/ g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/ g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Recuento de Aerobios mesófilos 1000000 UFC/g - 10000000 UFC/g
Recuento de Escherichia coli 100 UFC/g - 1000 UFC/g

Detección de Listeria monocytogenes Ausencia / 25 g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos m 10 000 UFC/g - M 15 000 UFC/g

Recuento de coliformes totales m Menor a 10 UFC/g - M 20 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/g

Recuento de Mohos y Levaduras m 100 UFC/g - M 200 UFC/g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Recuento de Aerobios mesófilos m 10000 UFC/g - M 15000 UFC/g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/g
Recuento de Coliformes Totales 20 UFC/g
Mohos y levaduras 200 UFC/g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Recuento de Aerobios mesófilos 5000 UFC/g
Detección de Coliformes Totales 10 NMP/g
Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g
Recuento de mohos y levaduras 500 UFC/g
Recuento de Lactobacillus 500 UFC/g
Recuento de mohos y levaduras m 100 UFC/g - M 200 UFC/g
Esterilidad comercial Satisfactorio

Recuento de Aerobios mesófilos m 10000 UFC/ g - M 15000 UFC/ g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/ g

Recuento de Coliformes Totales 20 UFC/ g
Mohos y levaduras 200 UFC/ g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Detección de Coliformes Totales m 3 NMP/ cm3 - M 29 NMP/cm3
Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ cm3

Recuento de Mohos y Levaduras m 100 UFC/ cm3 - M 200 UFC/ cm3

Detección de Coliformes Totales Menor a 3 NMP/ cm3

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ cm3

Recuento de Mohos y Levaduras m 10 UFC/ cm3 - M 100 UFC/ cm3

Detección de Coliformes Totales Menor a 3 NMP/ cm3

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ cm3
Recuento de Mohos y Levaduras Menor a 10 UFC/ cm3
 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS

Gelatina NTC 1629

Caramelos blandos NTC 3207

Turrón con maní NTC 3207

BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios mesófilos 5000 UFC / g

Recuento E. coli Negativo
Deteccion Salmonella Ausencia / 50 g
Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva Negativo
Recuento de mohos y levaduras 100 UFC / g
Recuento de Esporas Clostridium
sulfito reductor Negativo
Recuento de Bacillus cereus Negativo
Recuento de Aerobios mesófilos M 100 UFC/g - 1000 UFC/g
Recuento de Coliformes Totales Menor a10UFC/ g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10UFC/ g
Recuento de Staphylococcus aureus
Menor a 10 UFC/g
coagulasa positiva
Recuento de mohos y levaduras m 10 UFC/g- M 100 UFC/g
Especiales Caramelo blando lácteo, relleno
chocolate, releno lácteo

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos M 100 UFC/g - 1000 UFC/g
Recuento de Coliformes Totales Menor a 10UFC/ g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10UFC/ g
Recuento de Staphylococcus aureus
Menor a 10 UFC/g
coagulasa positiva
Recuento de mohos y levaduras m 10 UFC/g - M 100 UFC/g
lácteo, relleno chocolate, releno lácteo

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIM

NORMATIVIDAD
LISTADO DE ALIMENTOS PARÁMETROS
MICROBIOLÓGICOS
 Tamal INVIMA

Sopas y consomés
INVIMA
deshidratados

Productos precocidos INVIMA

Alimentos preparados en
INVIMA
Restaurantes
 Arepas INVIMA

Avena Líquida INVIMA

Cereales listos para consumo

INVIMA
(corn flakes)

Empanada INVIMA

Emparedado de queso INVIMA

 Emparedado de queso INVIMA

Gelatina de Pata INVIMA

Hamburgesa INVIMA

Pizza o Lasagna INVIMA

Sandwich de jamon y queso con

mantequilla o margarina listo INVIMA
para el consumo

Hamburgesa INVIMA
 Hamburgesa INVIMA

Hamburgesa de soya INVIMA

BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

 Recuento de Escherichia coli Menor a 10 NMP/g

Recuento de Bacillus cereus Menor a 100 NMP/g

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 NMP/g
aureus coagulasa positiva
m 200.000 UFC/g - M 300.000
Recuento de Aerobios mesófilos
UFC/g

Detección de Coliformes fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Bacillus cereus 700 UFC/g - M 1.000 UFC/g

Recuento de Mohos y Levaduras m 3000 UFC/g- M 5000 UFC/g

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Coliformes Totales m 93 NMP/ g - M 150 NMP/ g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Bacillus cereus Menor a 100 UFC/ g

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos m 10000

Detección de Coliformes Totales Menor a 3 NMP/g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Bacillus cereus Menor a 100 UFC/ g

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Coliformes Totales m 93 M 240

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Mohos y Levaduras m 1000 M 3000

Recuento de Bacillus cereus m < 100 UFC/ g M 1000

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos m 30000 M 50000 UFC/g

Detección de Coliformes Totales m 20 NMP/g - M 93 NMP/g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Mohos y Levaduras m 200 UFC/g - 500 UFC/g

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos M 5000 UFC/g - 10000 UFC/g

Detección de Coliformes Totales 9 NMP/g - 11 NMP/g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/g
aureus coagulasa positiva

Recuento de mohos y levaduras m 200 UFC/g- M 500 UFC/g

Especiales Si contiene chocolate

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ g

Recuento de Staphylococcus
m 100 M 1000 UFC/g
aureus coagulasa positiva
Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Staphylococcus
m 1000 M 3000 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Mohos y Levaduras m 100 M 500 UFC/ g

 Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g
Detección de Listeria
Negativo / 25 g
monocytogenes

Recuento de Aerobios mesófilos m 2000 UFC / g

Detección de Coliformes Totales Menor a 3 NMP/ g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Mohos y Levaduras m 300 UFC / g

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos m 200000 M 300000 UFC / g

Detección de Coliformes Totales m 120 M 1100 NMP / g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva
Recuento de Esporas de
m 100 M 1000 UFC / g
Clostridium Sulfitoreductor
Detección de Listeria
Negativo / 25 g
monocytogenes
Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Coliformes Fecales m 100 NMP/g

Recuento de Staphylococcus
m < 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva
Recuento de Esporas de
m 100 M 1000 UFC/ g
Clostridium Sulfitoreductor
Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ g

Recuento de Staphylococcus
m < 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Listeria
Negativo / 25 g
monocytogenes

Recuento de Aerobios mesófilos m 200000 M 300000 UFC / g

Detección de Coliformes Totales m 120 M 1100 NMP / g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva
Recuento de Esporas de
m 100 M 1000 UFC / g
Clostridium Sulfitoreductor
Detección de Listeria
Negativo / 25 g
monocytogenes
Detección de Salmonella spp Negativo / 25 g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/ g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva
Recuento de Bacillus cereus m 1000 UFC / g

Recuento de mohos y levaduras m 100 UFC / g

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

NORMATIVIDAD
LISTADO DE ALIMENTOS PARÁMETROS
MICROBIOLÓGICOS

Galletas sin relleno NTC 1241

Galletas con relleno NTC 1241

Pan NTC 1363

BORATORIO Pasteleria

TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios mesófilos 1000 - 5000 UFC / g

Recuento de Coliformes < 10 - 10 UFC /g

Recuento de Staphylococcus
aureus coagulasa positiva < 100 UFC / g
Recuento de Mohos y
Levaduras 50 - 500 UFC /g
Recuento de E. coli < 10 UFC / g

Recuento de Bacillus cereus 10 - 100 UFC /g

Recuento de Aerobios mesófilos 1000 - 5000 UFC / g

Recuento de Coliformes < 10 - 10 UFC /g

Recuento de Staphylococcus
aureus coagulasa positiva < 100 UFC / g
Recuento de Mohos y
Levaduras 100 - 1000 UFC /g
Recuento de E. coli < 10 UFC / g

Recuento de Bacillus cereus 10 - 100 UFC /g

Deteccion Salmonella Ausencia / 25 g
m 5 000 UFC/g - M 10 000
Recuento de Aerobios mesófilos
UFC/ g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Mohos y
m 100 UFC/g - M 200 UFC/ g
Levaduras

Recuento de Bacillus cereus m 10 UFC/g - M 100 UFC/ g

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS

NTC 778
Microbiologicos

Azucar refinado

NTC 778
Filtracion por Membrana

NTC 611
Microbiologicos

Azucar Blanco

NTC 611
Filtracion por Membrana

Especias y condimentos puros o en

polvo

NTC 4423

Especias y condimentos en pasta

Panela NTC 1311

BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios mesófilos < 200 UFC/g

NMP Coliformes < 3 NMP/g
Recuento de Mohos < 100 UFC/g
Recuento de Levaduras < 100 UFC/g
Recuento de Aerobios mesófilos < 300 UFC/g
Recuento de Coliformes < 80 UFC/g
Recuento de Coliformes Fecales 0 UFC/g
Recuento de Mohos < 100 UFC/g
Recuento de Levaduras < 100 UFC/g
Recuento de Aerobios mesófilos < 200 UFC/g
NMP Coliformes 3 NMP/g
NMP Coliformes Fecales < 3 NMP/g
Recuento de Mohos y Levaduras < 100 UFC/g
Recuento de Aerobios mesófilos < 200 UFC/g
Recuento de Coliformes 80 UFC/g
Recuento de Coliformes Fecales <10 UFC/g
Recuento de Mohos y Levaduras < 100 UFC/g

Detección de Coliformes Fecales 11 NMP/g - 90 NMP/g

Recuento de mohos y levaduras m 5 000 UFC/g - M 50 000 UFC/g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos m 1 000 UFC/g - M 10 000 UFC/g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de mohos y levaduras m 100 UFC/g - M 1 000 UFC/g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Mohos y Levaduras Menor a 50 UFC/ g

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

NORMATIVIDAD
LISTADO DE ALIMENTOS PARÁMETROS
MICROBIOLÓGICOS

Carnicos procesados cocidos NTC 1325

Carnicos procesados crudos

NTC 1325
frescos

Carnicos procesados crudos

NTC 1325
madurados
Pescado entero, medallones y
trozos, refrigerados o NTC 1443
congelados

Huevo de gallina fresco para Norma técnica Colombiana

consumo 1240

Pollo en Canal y sus Cortes NTC-3644

Ovoproductos liquidos
NTC 6116
pasteurizados

Ovoproductos liquidos ultra

NTC 6116
pasteurizados

Ovoproductos deshidratdos NTC 6116

Ovoproductos deshidratdos NTC 6116

Norma Técnica Colombiana

Queso fresco
750
BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios
mesófilos M 10000 UFC/ g
Recuento Coliformes 100 - 500 UFC / g
Recuento E, coli < 10 UFC / g

Recuento de Staphylococcus
aureus coagulasa positiva < 100 UFC / g

Recuento de Esporas
Clostridium sulfito reductor < 10 - 100 UFC / g
Deteccion Salmonella Ausencia / 25 g
Deteccion Listeria Ausencia / 25 g
monocytogenes

Recuento de Staphylococcus
aureus coagulasa positiva 100 - 300 UFC / g

Recuento de Esporas
Clostridium sulfito reductor 100 - 300 UFC / g
Deteccion Salmonella Ausencia / 25 g
Recuento E, coli 100 - 400 UFC / g
Recuento Coliformes < 10 - 200 UFC / g

Recuento de Staphylococcus
aureus coagulasa positiva < 100 UFC /g

Recuento de Esporas
Clostridium sulfito reductor < 10 - 100 UFC / g
Deteccion Salmonella Ausencia / 25 g
Deteccion Listeria
Ausencia / 25 g
monocytogenes
Recuento E, coli < 10 UFC / g
 Recuento de Coliformes
10 UFC/ g - 400 UFC/ g
Totales

Recuento de Escherichia coli 10 UFC/ g - 400 UFC/ g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Detección de Vibrio cholerae Ausencia / 25 g

Recuento de Staphylococcus m 100 UFC/ g - M 1 000 UFC/

aureus coagulasa positiva g

Detección de Salmonella spp Ausencia 25 / g

Recuento de Escherichia coli m 220UFC/ g - M 1.500

biotipo 1 UFC/g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Detección de Campylobacter
Ausencia / 25 g
spp
Recuento de Aerobios m 1000 UFC/ g - M 5000
mesófilos UFC/ g

Recuento de Escherichia coli < 10 UFC/ g

Recuento de Mohos y
m 10 UFC/ g - M 50 UFC/ g
Levaduras

Recuento de Staphylococcus
m 10 UFC/ g - M 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Aerobios m 1000 UFC/ g - M 5000

mesófilos UFC/ g

Recuento de Escherichia coli < 10 UFC/ g

Recuento de Mohos y
< 10 UFC/ g
Levaduras

Recuento de Staphylococcus
< 10 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Aerobios m 5000 UFC/ g - M 10000

mesófilos UFC/ g

Recuento de Escherichia coli < 10 UFC/ g

 Recuento de Mohos y
m 50 UFC/ g - M 100 UFC/ g
Levaduras

Recuento de Staphylococcus
m 10 UFC/ g - M 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de coliformes totales 1000 UFC/ g - 5000 UFC/ g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/ g

Recuento de Mohos y
m 100 UFC/g - M 500 UFC/ g
Levaduras
Especiales

Recuento de Staphylococcus
m 10 UFC/g - M 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Detección de Listeria
Ausencia / 25 g
monocytogenes
 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS-

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS

Bebida hidratante energética para

deportistas. Lista para consumo NTC 3837

Bebida hidratante energética para

deportistas. Mezcla en polvo NTC 3837
BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios mesófilos 100 UFC/mL

Detección de Coliformes Totales Menor a 3 NMP/g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Esporas de Clostridium

Menor a 10UFC/g
Sulfitoreductor

Recuento de mohos y levaduras Menor a 10UFC/g

Recuento de Aerobios mesófilos Menor a 10 UFC/g

Detección de Coliformes Totales Menor a 3 NMP/g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Esporas de Clostridium

Menor a 10UFC/g
Sulfitoreductor

Recuento de mohos y levaduras Menor a 10UFC/g

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INV

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS

Avena en Horjuelas para consumo

NTC 2159
humano

Harina de avena precocida NTC 2160

Arepa de Maiz Refrigerada NTC 5372

Almidón de Achira NTC 3228

 Bizcocho de Achira NTC 5516

Almidón de maíz no modificado

Norma Técnica Colombiana 926
(fécula de maíz)

Harina de maiz precocida NTC 3594

Harina de plátano o banano cruda NTC 2799

Harina de trigo NTC 267

Salvado de trigo
NTC 5986
Germen de trigo
Salvado de trigo
NTC 5986
Germen de trigo

Trigo en grano NTC 604 de 2016

BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios mesófilos 5000 - 20000 UFC/ g

Recuento de Mohos y Levaduras 100-1000 UFC/ g
<3 NMP/ml
E. coli 0 UFC/g
Deteccion Salmonella Ausencia

Recuento de Aerobios mesófilos 200 UFC/g

Recuento de Mohos y Levaduras 100 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Mohos y Levaduras m 100 UFC/g - M 1000 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Ausente

Recuento de Staphylococcus
m 100 UFC/g - M 1000 UFC/g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Bacillus cereus m 100 UFC/g - M 1000 UFC/g

Recuento de Aerobios mesófilos m 1000 UFC/g - M 10000 UFC/g

Cuando el producto contenga lácteos, leche y sus derivados realizar:

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Aerobios mesófilos 200 000 UFC/g

Recuento de Mohos y Levaduras 2 000 UFC/g

Detección de Coliformes Totales Menor a 150 NMP/g

Detección de Coliformes Fecales Menor a 3 NMP/g

Recuento de Escherichia coli Ausente

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/g
aureus coagulasa positiva
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Recuento de Aerobios mesófilos 1000 - 5000 UFC / g

Recuento de Mohos y Levaduras 10 - 100 UFC / g

Recuento de Coliformes Totales < 10 - 10 UFC / g

Recuento de Escherichia coli < 10 UFC / g

Recuento de Staphylococcus
< 100 UFC / g
aureus coagulasa positiva
m 10 000 UFC/g - M 50 000
Recuento de Aerobios mesófilos
UFC/g

Recuento de Mohos y Levaduras m 50 UFC/g - M 500 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
Recuento de Bacillus cereus 100 UFC/g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/g

Recuento de mohos y levaduras m 1.000 UFC/g - M 2.000 UFC/g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/g
aureus coagulasa positiva

Recuento de mohos y levaduras m 200 UFC/g - M 2000 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/g

Recuento de Bacillus cereus m 500 UFC/g - M 1.000 UFC/g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

m 200.000 UFC/g - M 300.000
Recuento de Aerobios mesófilos
UFC/g

Recuento de Bacillus cereus m 500 UFC/g - M 1.000 UFC/g

Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/g

Recuento de mohos y levaduras m 3.000 UFC/g - M 5.000 UFC/g

Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g

Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/g
aureus coagulasa positiva
m 200.000 UFC/ g - M 300.000
Recuento de Aerobios mesófilos
UFC/ g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/ g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
m 3.000 UFC/ g - M 5.000 UFC/
Recuento de mohos y levaduras
g
 Recuento de Staphylococcus
Menor a 100 UFC/ g
aureus coagulasa positiva

Recuento de Bacillus cereus 500 UFC/ g - M 1.000 UFC/ g

m 250.000 UFC/g - M 350.000

Recuento de Aerobios mesófilos
UFC/g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10UFC/ g

Recuento de mohos y levaduras m 5.000 UFC/g - M 8.000 UFC/g

Recuento de Bacillus cereus m 500 UFC/g - M 1.000 UFC/g

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INV

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS

Salsa de tomate, Catsup, Ketchup Norma técnica Colombiana 921

BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

Recuento de Aerobios mesófilos m 200 UFC/g - M 500 UFC/ g

Recuento de Esporas de
Menor a 10 UFC/ g
Clostridium Sulfitoreductor

Recuento de mohos y levaduras m 20 UFC/g - M 50 UFC/ g

m Menor a 10 UFC/ g - M 10
Recuento de coliformes totales
UFC/g
Recuento de Escherichia coli Menor a 10 UFC/ g
Detección de Salmonella spp Ausencia / 25 g
 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

NORMATIVIDAD
LISTADO DE
PARÁMETROS
ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS
ORATORIO
ÓN TÉCNICA
IOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA

 LABORATORIO
GESTIÓN TÉCNICA
NORMATIVA-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- I

NORMATIVIDAD PARÁMETROS
LISTADO DE ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS
BORATORIO
TIÓN TÉCNICA
OBIOLOGIA DE ALIMENTOS- INVIMA

PARÁMETROS VALORES DE REFERENCIA