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    Informe Salmonella

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    Lina Suaza
    Este documento presenta los resultados de un análisis microbiológico para detectar la presencia de Salmonella en una muestra de huevo. Se realizaron pruebas siguiendo protocolos establecidos para preparar medios de cultivo, incubar la muestra e identificar colonias en placas de agar. Los resultados mostraron la presencia de Salmonella en la muestra de huevo de acuerdo a la visualización de colonias, por lo que la muestra no cumple con los estándares de inocuidad para el consumo humano según la normatividad colombiana.

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    Informe Salmonella

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    Lina Suaza
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    Este documento presenta los resultados de un análisis microbiológico para detectar la presencia de Salmonella en una muestra de huevo. Se realizaron pruebas siguiendo protocolos establecidos para preparar medios de cultivo, incubar la muestra e identificar colonias en placas de agar. Los resultados mostraron la presencia de Salmonella en la muestra de huevo de acuerdo a la visualización de colonias, por lo que la muestra no cumple con los estándares de inocuidad para el consumo humano según la normatividad colombiana.

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    INFORME SALMONELLA

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    Este documento presenta los resultados de un análisis microbiológico para detectar la presencia de Salmonella en una muestra de huevo. Se realizaron pruebas siguiendo protocolos establecidos para preparar medios de cultivo, incubar la muestra e identificar colonias en placas de agar. Los resultados mostraron la presencia de Salmonella en la muestra de huevo de acuerdo a la visualización de colonias, por lo que la muestra no cumple con los estándares de inocuidad para el consumo humano según la normatividad colombiana.

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    Este documento presenta los resultados de un análisis microbiológico para detectar la presencia de Salmonella en una muestra de huevo. Se realizaron pruebas siguiendo protocolos establecidos para preparar medios de cultivo, incubar la muestra e identificar colonias en placas de agar. Los resultados mostraron la presencia de Salmonella en la muestra de huevo de acuerdo a la visualización de colonias, por lo que la muestra no cumple con los estándares de inocuidad para el consumo humano según la normatividad colombiana.

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

    CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS


    TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
    LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
    INFORME: SALMONELLA
    RESULTADO DE APRENDIZAJE:
    INSTRUCTOR: Pablo Milian Realizar los anlisis microbiolgicos
    COMPETENCIA: Analizar muestras de los alimentos de acuerdo con las
    para control de calidad tcnicas de anlisis y protocolos
    microbiolgica de alimentos segn establecidos, siguiendo las buenas
    protocolos establecidos. prcticas de laboratorio y
    normatividad vigente.

    INTRODUCCIN. MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y


    MEDIOS DE CULTIVOS.
    Salmonella es el nombre de un grupo de
    bacterias, es la causa ms comn de Balanza
    las enfermedades transmitidas por alimentos Mechero de bunsen
    La salmonella se encuentra en las aves crudas, Puntas amarillas y azules
    los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, Micro pipetas
    en las frutas y vegetales sin lavar. Cajas de Petri
    Tubos de ensayo
    OBJETIVOS 225ml de agua peptonada
    Caldo tetrationato
    General: Aprender de forma prctica a Agar SS
    identificar alimentos que puedan estar Agar bismuto sulfito
    contaminados con el microorganismo Huevo
    salmonella. Mortero

    Especficos: Realizar la preparacin de medios


    de cultivo y suplementos para la realizacin de
    la prctica. METODOLOGA.
    Identificar alimentos los cuales puedan estar
    contaminados con salmonella. 1 Preparamos 225 ml de
    agua peptona(0,45gr)
    MARCO TERICO ebullimos y llevamos a
    La salmonelosis, causada por la autoclave junto con los
    bacteria Salmonella. Es una de las demas equipos.
    enfermedades de transmisin alimentaria ms 2 Maseramos la muestra
    comunes y ampliamente extendidas. Se estima (huevo) y adicionamos 25
    que afecta anualmente a decenas de millones gr a el agua peptona,
    de personas de todo el mundo y provoca ms homogenizamos e
    de cien mil defunciones. Hasta el presente se incubamos a 35C por 24h.
    han identificado ms de 2.500 cepas diferentes 3 Preparamos 9 ml de caldo
    (llamadas serotipos o variantes sricas) tetrationato (1,155gr),
    de Salmonella spp. La Salmonella es una tomamos 1 ml del agua
    bacteria omnipresente y resistente que puede peptona e incubamos a 35
    sobrevivir varias semanas en un entorno seco, C por 24 h.
    y varios meses en agua.
    .
    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
    CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
    TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
    LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
    INFORME: SALMONELLA
    RESULTADO DE APRENDIZAJE:
    INSTRUCTOR: Pablo Milian Realizar los anlisis microbiolgicos
    COMPETENCIA: Analizar muestras de los alimentos de acuerdo con las
    para control de calidad tcnicas de anlisis y protocolos
    microbiolgica de alimentos segn establecidos, siguiendo las buenas
    protocolos establecidos. prcticas de laboratorio y
    normatividad vigente.

    4 TCNICA ANALTICA Recuento en


    4 Preparamos 50 ml placa
    (2,6gr) de agar bismuto 5 MTODO NTC 4574
    sulfito y 50 ml de agar 6 NORMATIVIDAD VALOR No presencia-
    SS (2,85gr) MXIMO PERMISIBLE negativo,
    5 Sembramos 1 ml del 7 CONFORMIDAD No Cumple
    caldo tetrationato en
    cada uno de los agares
    e incubamos a 35C por DISCUSIN DE RESULTADOS
    24 h.

    Agar SS Agar bismuto sulfito

    TABLA DE RESULTADOS Al terminar con la relizacion de la prueba


    podemos observar las colonias del
    Muestra: 25 gr de huevo macerado con cascara microorganismo salmonella en los agares, esto
    T Toma de muestra: 26 C. por ende nos confirma le presencia del mismo
    T incubacin de muestra: 35 C +/- 2C. en la muestra utilizada.
    Tiempo de incubacin de la muestra: 24h horas Debido a que la normatividad vigente NTC 4574
    por secuencia. nos dice que la presencia del microorganismo
    debe ser negativa para que el alimento sea
    inocuo, podemos afirmar que la muestra
    utilizada para el analisis no es apta para el
    consumo humano.
    TABLA DE RESULTADOS
    1 PARMETRO EVALUADO salmonella CONCLUSIONES
    2 UNIDADES DE EXPRESIN Positivo-
    negativo Realizada la prctica podemos concluir que
    3 RESULTADO positivo aprendimos de forma prctica a realizar los
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    INFORME: SALMONELLA
    RESULTADO DE APRENDIZAJE:
    INSTRUCTOR: Pablo Milian Realizar los anlisis microbiolgicos
    COMPETENCIA: Analizar muestras de los alimentos de acuerdo con las
    para control de calidad tcnicas de anlisis y protocolos
    microbiolgica de alimentos segn establecidos, siguiendo las buenas
    protocolos establecidos. prcticas de laboratorio y
    normatividad vigente.

    respectivos anlisis para determinar la


    presencia o ausencia de salmonella en un
    alimento y su posible contaminacin, as mismo
    comprendimos la importancia de identificar la
    presencia de salmonella en los diferentes
    alimentos y las enfermedades que esta puede
    causar al ser humano.
    Podemos concluir tambin que la realizacin de
    la prctica y todos sus pasos implcitos fueron
    realizados de manera adecuada ya que se
    obtuvo un resultado positivo al momento de la
    verificacin.

    BIBLIOGRAFA

    -NTC 4574: Microbiologa de alimentos y


    alimentos para animales. Mtodo horizontal
    para la deteccin de salmonella SPP.
    Cibergrafia:
    http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis
    h/salmonellainfections.html
    http://www.who.int/mediacentre/factsheets/f
    s139/es/

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