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    Temas Refinación

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    El documento describe las diferentes etapas del proceso de refinación de aceites, incluyendo desgomado, blanqueo, winterización y desacidificación/desodorización. El objetivo final del proceso es satisfacer al consumidor mediante la remoción de impurezas y la producción de un aceite de alta calidad, color, sabor y estabilidad.

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    TEMAS_REFINACIÓN

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    TEMAS A TRATAR

     ¿Qué es la Refinación?
     Presentación de los procesos básicos
     Etapas de Refinación física
     Desgomado
     Blanqueo
     Winterizado
     Desacidificación / Desodorización
     Respuesta a problemas frecuentes

    ¿QUÉ ES LA REFINACIÓN?

    REFINACION

    Remoción de:

    •Impurezas Sólidas insolubles en la fase grasa.

    •Mucílagos, fosfátidos, clorofila, metales solubles.

    •Impurezas volátiles (agua, solvente, aldehídos, cetonas, peróxidos, ácidos grasos libres)

    Para:

    •Calidad Organoléptica: Sabor, aroma, color.

    •Calidad Nutricional:

     Ácidos grasos trans


     Polimerización
     Contaminantes
     Tocoferoles

    •Estabilidad: Al frío Oxidativa.

    ¿CUÁL ES EL OBJETIVO FINAL DEL PROCESO DE REFINACIÓN?

     Satisfacción del Consumidor.


     Color, sabor, aspecto agradable
     Alimento saludable
     Mayor valor agregado a costo mínimo.
    ETAPAS DE REFINACIÓN

    DESGOMADO

    Motivos para desgomar:

    Facilitar el acopio del aceite crudo separar fosfátidos para producir lecitina.
    Facilitar la refinación alcalina Producir aceites para refinación física Reducir el efluente.

    FOSFOLÍPIDOS
    TIPO DE FOSFOLÍPIDOS

    PROCESOS DE DESGOMADO

     Desgomado acuoso
     Desgomado ácido
     Proceso ALCON (Lurgi)
     Súper Desgomado (Unilever)
     Desgomado Ultra fino (Krupp)
     Desgomado Especial (Alfa Laval)
     Desgomado Enzimático (PLC y PLA)
     Soft Degumming (Tirtiaux)
     Desgomado TOP (Westfalia Separator AG)
     Nano reacción
    DESGOMADO ACUOSO

    DESGOMADO ÁCIDO
    DESGOMADO ESPECIAL (Alfa Laval)

    DESGOMADO SOFT (TIRTIAUX)


    DESGOMADO ENZIMÁTICO

    DESGOMADO ENZIMATICO
    DESGOMADO

    BLANQUEO

    Objetivo

    Facilitar la remoción de compuestos carotenoides, y retener en las tierras filtrantes restos de


    fosfátidos, jabones,metales, y demás compuestos indeseables, en especial los pro‐
    oxidantes (clorofila).
    BLANQUEO

    ACCIÓN FISICO-QUIMICA

     Absorción de diferentes grupos de pigmentos orgánicos naturales


     Carotenoides (rojos). Se eliminan por "termoblanqueo".
     Xantófilos (amarillo). Derivados de los anteriores.
     Clorofílicos (verde). Si no es removido puede oscurecer al aceite luego de la
    Desodorización.
     Gosipol (amarillo). Compuesto fenó1ico.

    Absorción de productos propias, o subproductos de la oxidación

     Marrón: ceras de aceite de salvado de arroz.


     Proteínas: presentes en sebos.
     Productos secundarios: aldehídos, cetonas.

    Efecto catalítico de la reducción térmica de peróxidos.

     Descomposición de Peróxidos en aldehidos.


     Cetonas, AGL de cadena corta. Se mide el avance de la reacción mediante el IP,
    IAn, TOTOX, OX-IND.

    Acción iónica: remoción de iones metálicos

     Fe, Cu, (Zn), (As): potenciales catalizadores de la oxidación.


     Na, Ca, Mg: de Jabones y fosfolípidos no hidratables.

    ACCIÓN MECANICA

     Trazass remanentes de impurezas sólidas.


     En caso de refinacion química, retención de Jabones.
     En caso de grasas, retención de proteínas y polietileno remanente.
     Glucolípidos (azúcar libre) y glicolípidos (aceite de maíz).
     Fosfátidos remanentes del desgomado ácido.
     Alfatoxinas del aceite de maní y maíz ( 25 ppb).
     Hidrocarburos aromáticos policíclicos, producidos durante el proceso de secado de
    las semillas principalmente de girasol. Son removidos en forma eficiente por carbón
    activo.
    REQUERIMIENTOS DE TIERRA ACTIVADA

    Valores de referenda, la cantidad real de tierra depende de varios factores (calidad del
    Aceite, operativas).

     Aceite de soja 0.2 - OA%


     Aceite de girasol 0.2 - 0.3%
     Aceite de germen de maiz 1-1.5%
     Aceite de colza 0.5 - 0.8%
     Aceite de mans 0.4 - 0.8%
     Aceite de algodon 1 - 2 %
     Aceite de pepita de oliva 2-4%
     Aceite de oliva 1-2%
     Aceite de salvado de arroz 3-5%
     Aceite de palma (1) 0.7 - 1%
     Aceite de pepita de palma (1) 0.5 -1%
     Aceite de coco (1) 1.5 - 2.5%
     Sebo de primera (1) 2-3% condiciones

    BLANQUEO
    BLANQUEO CONTINUO – SIMPLE ETAPA

    BLANQUEO CONTINUO – SIMPLE ETAPA


    BLANQUEO CONTINUO – DOBLE ETAPA

    BLANQUEO CONTINUO – “FÍSICO”


    BLANQUEO CONTINUO - FILTRACIÓN
    BLANQUEO CONTINUO

    PARÁMETROS DE CALIDAD

    PARÁMETRO VALOR
    Fósforo (ppm) <1
    Hierro (ppm) <0,10
    Cobre (ppm) < 0,01
    Jabones (ppm) 0
    Humedad (% p/p) < 0,05
    I.P. (meq. O2/Kg) Cero (no detectable)

    MERMAS

    MATERIA GRASA EN TORTA


    20 — 25 % Tierra neutra
    23 — 30 % Tierra Activada
    Soplado con vapor seco 2,5 Barg

    WINTERIZACIÓN

    Objetivo

    Separar ceras y glicéridos de alto punto de fusión, los que ocasionan turbidez en el aceite
    termido.

    Medios

     Winterización.
     Winterizaciónen fase miscella.
     Neutralización en frío.
     Primer lavado en frío.

    WINTERIZACIÓN EN FASE DE ACEITE


    DESACIDIFICACIÓN / DESODORIZACIÓN

    OBJETIVO

     Reducir el contenido de AGL.


     Separar sustancias que proporcionan aroma y sabor desagradables.

    MEDIOS

     Destilación al vapor o N2.


     Proceso batch.
     Proceso semi‐continuo.
     Proceso continuo.

    DESACIDIFICACIÓN / DESODORIZACIÓN

    Objetivo

    Eliminación de:

    Todas las materias odoríferas y que confieren sabor.


    Todos los subproductos derivados de la degradación y/o oxidación del aceite (Peróxidos, H
    idroperóxidos, epóxidos, etc.).
    Cuerpos coloreados (mediante termoblanqueode algunos carotenoides).

    Para obtener:

     Un aceite terminado libre de olor, sabory que permanezca estable.


     AGL
     Cualquier compuesto no triglicerido(residuos de pesticidas).

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