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    Filete de Atun

    Cargado por

    Juan Carlos Castro
    Este documento presenta la ficha técnica aprobada para filetes de atún en aceite vegetal envasados en latas. Describe las características generales del producto, incluyendo la especie de atún permitida y el proceso de envasado. También especifica las características del contenido como tamaño y peso de los filetes, así como los requisitos de calidad, inocuidad, envase, embalaje y rotulado que debe cumplir el producto.

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    Filete de Atun

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    Juan Carlos Castro
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    Este documento presenta la ficha técnica aprobada para filetes de atún en aceite vegetal envasados en latas. Describe las características generales del producto, incluyendo la especie de atún permitida y el proceso de envasado. También especifica las características del contenido como tamaño y peso de los filetes, así como los requisitos de calidad, inocuidad, envase, embalaje y rotulado que debe cumplir el producto.

    Título original

    FILETE DE ATUN

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    Este documento presenta la ficha técnica aprobada para filetes de atún en aceite vegetal envasados en latas. Describe las características generales del producto, incluyendo la especie de atún permitida y el proceso de envasado. También especifica las características del contenido como tamaño y peso de los filetes, así como los requisitos de calidad, inocuidad, envase, embalaje y rotulado que debe cumplir el producto.

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    FICHA TÉCNICA

    APROBADA

    1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN


    Denominación del bien : FILETE DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL
    Denominación técnica : CONSERVA DE FILETE DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL
    Unidad de medida : Lata
    Descripción general : El atún en conserva es el producto compuesto por carne de
    las especies Thunnus alalunga, Thunnus albacares,
    Thunnus atlanticus, Thunnus obesus, Thunnus maccoyii,
    Thunnus thynnus, o Thunnus tonggol, precocida, con aceite
    vegetal como medio de relleno o líquido de gobierno,
    envasada en recipientes cerrados herméticamente, que han
    sido sometidos a esterilización comercial.

    2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN


    2.1. Del bien
    El filete de atún es el músculo longitudinal (dorsal y ventral) del pescado, separado del cuerpo
    mediante corte paralelo a la espina dorsal, con o sin piel, espinas y carne oscura, según el
    numeral 3.3 de la NTP 204.002:2011 (revisada el 2016).

    El tamaño de los filetes será de acuerdo al tipo del envase, de manera tal que ocupen el
    diámetro, ancho, largo o altura de forma completa, en los formatos cilíndricos o rectangulares,
    según corresponda. El peso escurrido debe ser declarado en la etiqueta. El contenido
    ocupará como mínimo el 95 % de la capacidad del envase, según el numeral 5.2 de la NTP
    204.002:2011 (revisada el 2016).

    Y presentará las siguientes características:

    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA


    CALIDAD

    Cumplir con lo indicado en el NTP-CODEX STAN 70:2019. NORMA


    Composición esencial y
    numeral 3 de la NTP de la PARA EL ATÚN Y BONITO EN
    factores de calidad
    referencia. CONSERVA
    Manual “Indicadores sanitarios y de
    Cumplir con los requisitos
    inocuidad para los productos
    establecidos por el Organismo
    pesqueros y acuícolas para mercado
    INOCUIDAD Nacional de Sanidad Pesquera
    nacional y de exportación” aprobado
    - SANIPES, autoridad nacional
    mediante Resolución de Dirección
    competente1
    Ejecutiva N° 057-2016- SANIPES-DE

    Precisión 1: Ninguna.

    2.2. Envase y embalaje


    El envase y embalaje utilizado deberá cumplir lo establecido en los numerales 8.2 y 8.3 de la
    NTP 204.001:1980 (Revisada el 2010).

    Precisión 2: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
    técnicas, numeral 3.2 y/o proforma del contrato), el peso neto del producto por envase y embalaje.
    Además, podrá indicar las características del envase y el embalaje tales como: material, peso o
    contenido, tipo de cerrado, siempre que se haya verificado que estas características aseguren la
    pluralidad de postores.

    1
    Según artículo 2 del Reglamento de la Ley N° 30063 Ley de creación del Organismo Nacional de Sanidad
    Pesquera aprobado mediante Decreto Supremo N° 012-2013-PRODUCE.

    Versión 02 Página 1 de 2
    2.3. Rotulado
    Además de lo indicado en el artículo 150 del D.S. N° 040-2001-PE y sus modificatorias, el
    rotulado deberá cumplir lo establecido en los numerales 6 de la NTP-CODEX STAN 70:2019,
    8.1 de la NTP 204.001:1980 (Revisada el 2010) y 5.2.3 de la NTP 204.002:2011 (revisada el
    2016).

    Precisión 3: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
    técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), otra información que considere deba estar rotulada.
    La información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien descritas en el
    numeral 2.1 de la presente ficha técnica.

    2.4. Inserto
    No aplica

    Precisión 4: No aplica

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