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    Ficha Tecnica Pechuga Rellena

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar pechugas rellenas. Incluye una lista de ingredientes, el proceso de elaboración en 8 pasos, y detalles sobre el tipo de conservación, vida útil y notas adicionales. El proceso implica deshuesar y rellenar pechugas de pollo con queso, jamón y albahaca, cocinarlas en un fondo y luego sumergirlas en una salsa blanca hecha con margarina, harina y leche aromatizada.

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    Ficha Tecnica Pechuga Rellena

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar pechugas rellenas. Incluye una lista de ingredientes, el proceso de elaboración en 8 pasos, y detalles sobre el tipo de conservación, vida útil y notas adicionales. El proceso implica deshuesar y rellenar pechugas de pollo con queso, jamón y albahaca, cocinarlas en un fondo y luego sumergirlas en una salsa blanca hecha con margarina, harina y leche aromatizada.

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    Ficha tecnica Pechuga Rellena

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar pechugas rellenas. Incluye una lista de ingredientes, el proceso de elaboración en 8 pasos, y detalles sobre el tipo de conservación, vida útil y notas adicionales. El proceso implica deshuesar y rellenar pechugas de pollo con queso, jamón y albahaca, cocinarlas en un fondo y luego sumergirlas en una salsa blanca hecha con margarina, harina y leche aromatizada.

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar pechugas rellenas. Incluye una lista de ingredientes, el proceso de elaboración en 8 pasos, y detalles sobre el tipo de conservación, vida útil y notas adicionales. El proceso implica deshuesar y rellenar pechugas de pollo con queso, jamón y albahaca, cocinarlas en un fondo y luego sumergirlas en una salsa blanca hecha con margarina, harina y leche aromatizada.

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    CENTRO DE GESTION ADMINISTRATIVA Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL

    PROGRAMA TECNICO COCINA


    FICHA TECNICA
    NOMBRE DEL PRODUCTO: Pechuga Rellena

    INGREDIENTES:

    PRODUCTO CANTIDAD EN VALOR LIBRA VALOR GRAMO VALOR TOTAL


    GRAMOS
    Pechuga de pollo
    Queso tajado
    Jamón
    Albahaca
    Leche
    Cebolla cabezona
    Harina de trigo
    Clavo de olor
    Nuez moscada
    Margarina

    Valor mes Valor minuto Total


    Servicio de Gas
    Servicio de luz
    Servicio de agua
    Mano de obra
    Arriendo

    Margen desperdcio
    Materia prima
    Servicios
    Mano de obra
    Arriendo
    Margen de ganancia

    Tipo de conservación: Refrigeración envuelto en película transparente plástica.


    Vida útil: Dos días.

    Elaboración:

     Mise en place.
     Preparar un fondo.
     Deshuesar y filetear la pechuga.
     Extender sobre una mesa vinipel, colocar sobre este la pechuga fileteada salpimentar,
    colocar sobre la pechuga, dos tajadas de queso y dos tajadas de jamón, intercalados.
    Por ultimo colocar encima un par de hojas de albahaca.
     Enrollar la pechuga, cuidando que el papel vinipel no quede dentro del rollo de
    pechuga. Cerrar bien y amarrar los dos extremos.
     Cocer los rollos de pechuga en el fondo previamente preparado. Esta cocción tiene una
    duración máxima de 25 minutos a fuego medio.
     Retirar del fondo los rollos pasado el tiempo sugerido. Retirar el papel vinipel.
     En una olla, fundir la margarina a fuego bajo.
     Agregar a la mantequilla harina de trigo, mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.
     En una olla aparte calentar leche, aromatizando con la cebolla cabezona, clavo de olor,
    nuez moscada, sal y pimienta.
     Incorporar a la mezcla de margarina y harina la leche aromatizada y continuar
    mezclando. Agregar un poco de fondo previamente tamizado, puede ayudar en la
    textura de la salsa y aumentar el sabor.
     Sumergir en la salsa blanca las pechugas por unos minutos.

    Nota: es importante no dejar hervir la leche en la preparación de la salsa blanca. Para la


    preparación del fondo se pueden usar los huesos de las pechugas, para aumentar el sabor.

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