Taller 2 Alimentos

ACTIVIDAD 2.
Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de Intoxicación por ETAs
Caso de intoxicación por ETAS
Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e

intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, la Junta de Acción
Comunal de su localidad le requiere para generar una charla de concientización
sobre intoxicación por dichas enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un
informe sobre tres (3) casos de intoxicación por ETA que hayan sido publicados en
los medios de comunicación en los últimos dos años.
Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word para:
 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de

la ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la
salud humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos
en la población.
Para esta actividad, usted podrá usar la siguiente tabla:
CASO 1 CASO 2 CASO 3

26 personas
pertenecientes a Un total de 36 caleños
una etnia resultaron intoxicados
indígena que se entre el 1 y 24 de
Descripción del ubica en la zona, Se reportaron 20 diciembre por cuenta
caso de presentan intoxicados por de la ingesta de
intoxicación y intoxicación por consumo de queso en alimentos en mal
circunstancias la ingesta de mal estado. estado o
carne de cerdo, contaminado. Arroz
en las con pollo, arroz chino
festividades de y arroz mixto fueron
año nuevo. los causantes.
Ubicación Vereda San
geográfica Rafael, de
(ciudad o lugar de Santander de Malambo, Atlántico Ciudad de Cali
ocurrencia) Quilichao
(Cauca)
Alimentos
implicados en la Carne de cerdo Queso Arroz y Pollo
intoxicación
Bacillus cereus,
Nombre del Salmonela enteritidis,
microorganismo Bacteria Clostridium botulinu staphylococcus
causante de la Yersiniosis m aureus,campylobacter
intoxicación jejuni y listeria
monocytogenes
La infección rara -Diarreico y emético.

vez causa -Diarrea Fiebre y
Características síntomas en calambres
del adultos, en niños abdominales.
Vómito y dolor de
microorganismo pueden causar -síndrome de Shock
estomago
causante de la fiebre, dolor toxico, síndrome de la
intoxicación abdominal y piel escaldada o
diarrea, a veces intoxicación
hemorrágica. alimentaria.
- Diarrea.
-Toxifeccion por
Bacillus cereus.
Nombre de la
- Enterocolitis por
enfermedad que Yersinia Botulismo
salmonela.
produjo
Neumonia.endocarditi
s o osteomielitis.
-Infección intestinal.
Manipular comida sin
prácticas higiénicas,
romper la cadena de
Causas de La carne que se
frío de los alimentos y
intoxicación y ingirió ataba mal
no lavar frutas y
efectos cocinada o La conservación del
verduras son algunas
manifestados cruda, el cual alimento que no
de las acciones que
sobre la salud ayudo a la recibió un tratamiento
desencadenan
humana de la gestación de la Térmico adecuado.
contaminaciones
población bacteria en la
bacterianas en las
estudiada. carne.
comidas que resultan
siendo perjudiciales
para la salud
Dar
recomendacione
Preparar los alimentos
s de procesos de
y consumirlo de
manipulación e
inmediatamente. Si no
higienización de
lo hacen, procure
los utensilios que
refrigerarlos o
va a utilizar para
Realizar campaña del conservarlos
la preparación.
manejo adecuado del herméticamente
Al igual
Recomendacione producto, como el cerrados en
indicarles a los
s dadas para conocimiento de la ambientes que no
miembros de la
evitar que ocurra cadena de frio, superen los 60 grados
comunidad, los
de nuevo limpieza de utensilio, centígrados. Mantener
procesos de
y el reconocimiento las carnes frías y
cocción de los
del estado del embutidos en
alimentos, y
producto. refrigeración (de cero
cuáles son las
a 4 grados) o
causas que
congelación (menos
pueden dar
cero grados
origen a la
centígrados).
intoxicación.
Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el

nombre del alimento que estaba contaminado, y busque en internet acerca de los
microorganismos que pueden infectar ese alimento, y luego busque
información más específica acerca de dichos microorganismos para obtener
las características de los mismos. Esta es la parte que tiene más valor en su
informe.
Recuerde, además:
 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.
Es de muy gran importancia tener en cuenta que por mala manipulación o un mal
estado de los alimentos y mala refrigeración podríamos llegar a tener
enfermedades peligrosas para nuestro cuerpo, debemos tener los alimentos en
buen estado para poder preparar algún alimento para poderlo consumir y darle
una buena manipulación.
 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso.

Tenga en cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un
artículo o libro científico o documento confiable en la web, para cada uno de
los casos.
o Caso 1: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856
o Caso 2: http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-por-
intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
o Caso 3 :
 José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009). Curso de
manipulador de agua de consumo humano: Los microorganismos causan
alteraciones biológicas de los alimentos, Pag. 71.
 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas por
alimentos contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016 en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html

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Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word para:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de

Para esta actividad, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

La infección rara -Diarreico y emético.

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el

 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso.

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