Censo Porcino Santa Cruz - Bolivia 2016

Gobierno
Autónomo
Departamental
Santa Cruz
CENSO PORCINO 2016

SANTA CRUZ - BOLIVIA
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CENSO PORCINO 2016
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CENSO PORCINO 2016
GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ

Rubén Costas Aguilera
Gobernador del Departamento de Santa Cruz
Lic. Luis Alberto Alpire Sánchez
Secretario de Desarrollo Productivo
Lic. Luis Benjamin Bowles Casal
Director SEDACRUZ
Dr. Juan Fernando Ascarrunz Egüez
Director Dirección de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria DSIA
Dr. José Alejandro Bleichner Zapata
Responsable de Proy. Mejoramiento de la Sanidad Porcina,
Control de Rabia y Brucelosis Bovina
ASOCIACIÓN DEPARTAMENTAL DE PORCICULTORES DE SANTA CRUZ - ADEPOR
Oscar Mario Justiniano

Presidente Directorio ADEPOR
Pablo Izaguirre
Gerente General ADEPOR
EQUIPO TÉCNICO EJECUTOR DEL CENSO PORCINO 2016
Dirección general del Censo:

Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz
Asistencia técnica Veterinaria DSIA:
Dr. Amadoy Rodríguez

Dr. Juan Carlos Medrano
Dr. Roger Castro
Dr. Walter Fernández
Dr. Franco Bazoalto
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CENSO PORCINO 2016
Apoyo en elaboración de análisis estadístico:
Lic. Elías Torrez

Instituto Cruceño de Estadística - ICE
Elaboración de informe final:

Responsable de Proy. Mejoramiento de la Sanidad Porcina,
Dr. Limberg Rojas Guzmán

Responsable de Laboratorio del
Proy. Mej. de la Sanidad Porcina,
Lic. Elías Torrez

Instituto Cruceño de Estadística - ICE
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria

SENASAG
Marioly Rosales Vega

Responsable Departamental Sanidad Porcina - SENASAG
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CENSO PORCINO 2016
CONTENIDO
Presentación 9
Introducción 11
1. Justificación 12
2. Objetivos 12
2.1. Objetivo General 12
2.2. Objetivo especifico 12
3. Diseño Estadistico 14
3.1. Unidad Censal. 14
3.2. Ficha censal 14
3.3. Metodología 17
4. Resultados generales. 19
4.1. Número de establecimientos y vientres 19
4.2. Inicio de los establecimientos porcinos 30
4.3. Generación de empleo 32
5. Manejo sanitario 37
5.1. Asistencia veterinaria 37
5.2. Tipo de Asistencia veterinaria 39
5.3. Existencia de cerco perimetral 42
5.4. Tipo de cerco perimetral 44
5.5. Filtros sanitarios existentes en la porcicultura 45
5.6. Existencia de otras especies animales en establecimiento porcinos 47
5.7. Aplicación de vacunas 47
5.8. Tipo de instalaciones 49
5.9. Uso de desparasitante 52
5.10. Desinfectante utilizado en la crianza de cerdos 53
5.11. Eliminación de animales muertos 53
5.12. Manejo del estiércol 55
6. Comercialización 57
6.1. Meses que vende mas 57
6.2. Formas de comercialización de la producción 57
6.3. Destino de la producción 58
6.4. A quien vende 58
7. Suministro de agua 62
8. Suministro de energía eléctrica 64
9. Control de plagas 67
10. Producción de carne 70
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CENSO PORCINO 2016
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Total de Establecimientos porcinos y población en el Departamento de

Santa Cruz 19
Cuadro 2. Total de Establecimientos porcinos y población por Subregión 20
Cuadro 3. Establecimientos porcinos y vientres por provincia 21
Cuadro 4. Establecimientos porcinos y vientres por Municipio 23
Cuadro 5. Número de establecimientos y vientres por categoría 25
Cuadro 6. Establecimientos por provincia y categoría 27
Cuadro 7. Estadística descriptiva de las personas que trabajan en establecimientos
porcinos según subregión 32
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Número de Establecimientos porcinos y nro. de vientres por subregión 20

Gráfico 2. Número de establecimientos y vientres porcinos por provincia 22
Gráfico 3. Número de establecimientos y vientres porcinos por municipio 24
Gráfico 4. Porcentaje de Establecimiento y vientres por categoría 25
Gráfico 5. Porcentaje de establecimientos por subregión y categoría 26
Gráfico 6. Porcentaje de vientres por categoría y subregión 27
Gráfico 7. Porcentaje de establecimientos por provincia y categoría 27
Gráfico 8. Porcentaje de Establecimientos por categoría y municipio 28
Gráfico 9. Porcentaje de establecimientos por Tipo de explotación y subregión 29
Gráfico 10. Año que inicia la granja en porcentaje acumulado 30
Gráfico 11. Porcentaje de año que inicia la granja por Subregión 31
Gráfico 12. Inicio de EP (periodos de tiempo) en porcentajes por categoria productiva 31
Gráfico 13. Porcentaje de personas que trabajan en establecimientos porcicola por
subregión 32
provincia 32
categoria 33
Gráfico 16. Relación de Vientres/Mano de obra por categoría 33
Genero dentro de cada Subregión 34
Genero dentro de cada Provincia 34
Gráfico 19. Porcentaje de de personas que trabajan en establecimientos porcicola por
Genero dentro de cada Categoría 35
Gráfico 20. Establecimientos porcinos que reciben asistencia veterinaria por
subregión 37
Gráfico 21. Establecimientos porcinos que reciben asistencia veterinaria por 38
provincia
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CENSO PORCINO 2016
Gráfico 22. Establecimientos porcicola que reciben asistencia veterinaria por

municipio 38
Gráfico 23. Establecimientos porcicola que reciben asistencia veterinaria por categoria 39
Gráfico 24. Tipo de asistencia veterinaria por subregión 40
Gráfico 25. Tipo de asistencia veterinaria por provincia 40
Gráfico 26. Porcentaje de tipo de asistencia veterinaria por municipio 41
Gráfico 27. Tipo de asistencia veterinaria por categoría 42
Gráfico 28. Existencia de cerco perimetral por subregión 43
Gráfico 29. Existencia de cerco perimetral por provincia 43
Gráfico 30. Existencia de cerco perimetral por Categoría 44
Gráfico 31. Tipo de cerco perimetral por subregión 45
Gráfico 32: Existencia de filtro sanitario por subregión 45
Gráfico 33. Existencia de filtro sanitario por provincia 45
Gráfico 34. Existencia de filtro sanitario por categoría 46
Gráfico 35. existencia de otras especies en EP por categoría 47
Gráfico 36. Aplicación de vacunas en machos reproductores por categoría 48
Gráfico 37. Aplicación de vacunas en Hembra destinada a reproducción por
categoría 48
Gráfico 38. Aplicación de vacunas en las etapas de producción (lechones-crecimiento-
acabado) en el Dpto. 49
Gráfico 39. Tipo de instalación según grupo etario en el Dpto. 49
Gráfico 40. Tipo de instalación en machos reproductores por categoría. 50
Gráfico 41. Tipo de instalación utilizada para la crianza en Hembras reproductoras
(vientres) por categoría 50
Gráfico 42. Tipo de instalación utilizada para la crianza de porcinos en etapa de
producción (lechones + crecimiento + acabado) por subregión. 51
Gráfico 43. Tipo de instalación utilizada para la crianza de porcinos en etapa de
producción (lechones + crecimiento + acabado) por categoría 51
Gráfico 44. Practica la desparasitación en sus animales por subregión 52
Gráfico 45. Practica la desparasitación en sus animales por categoría 52
Gráfico 46. Tipo de desinfectante que utiliza 53
Gráfico 47. Forma de Eliminación de cerdos Muertos en el departamento 53
Gráfico 48. Forma de Eliminación de cerdos Muertos por Subregión 54
Gráfico 49. Forma de Eliminación de cerdos Muertos por categoría 55
Gráfico 50. Manejo del estiércol en el departamento 55
Gráfico 51. Meses en que vende mas? 57
Gráfico 52. Forma de comercialización de la producción por subregion 57
Gráfico 53. Forma de comercialización de la producción por Categoría 58
Gráfico 54. Destino de la producción 58
Gráfico 55. A quien vende 59
Gráfico 56. A quien vende por subregion 59
Gráfico 57. A quien vende por categorias 60
Gráfico 58. Suministro de agua 62
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CENSO PORCINO 2016
Gráfico 59. Suministro de agua por categoría 62

Gráfico 60. Suministro de energía eléctrica 64
Gráfico 61. Suministro de energía eléctrica por subregion 64
Gráfico 62. Suministro de energía eléctrica por categoria 65
Gráfico 63. Control de roedores por subregión 67
Gráfico 64. Control de roedores 67
Gráfico 65. Control de insectos por subregión 68
Gráfico 66. Control de insectos por subregión 68
Gráfico 67. Producción Mensual por subregión 70
Gráfico 68. Producción Mensual por categoria 70
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CENSO PORCINO 2016

Presentación
El Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Porcicultores de

Santa Cruz ADEPOR-SCZ, tienen la satisfacción y el agrado en presentar a los productores
de cerdo y población en general de Bolivia, el informe final con resultados del primer Censo
Porcino 2016, realizado para los estratos Comercial y Familiar del Departamento de Santa
Cruz.
Este documento presenta la información que enriquecerá la visión integral de la porcicultura

correspondiente a la cuantificación de las granjas porcícolas tecnificadas comercial y
familiar en el departamento existentes al momento de la encuesta, la capacidad instalada de
producción, niveles de bioseguridad, tipo de infraestructura, parámetros y comportamiento
productivos, situación sanitaria, análisis geoespacial lo cual determina las características
técnicas y socioeconómicas bajo las cuales opera esta importante actividad en el
Departamento de Santa Cruz.
El esfuerzo desarrollado en forma conjunta por el Gobierno Autónomo Departamental y

la Asociación de Porcicultores de Santa Cruz (ADEPOR-SCZ), no tiene precedentes y se
constituye en un ejemplo de la coordinación e integración público-privada regional para
trabajar en beneficio de un sector productivo estratégico que contribuye a la seguridad y
soberanía alimentaria departamental y nacional, como lo es el sector porcícola cruceño.
Al mismo tiempo agradecer a los profesionales de la Dirección de Sanidad e Inocuidad

Agropecuaria DSIA – SEDACRUZ Secretaria de Desarrollo Productivo del Gobierno
Autónomo Departamental de Santa Cruz y a ADEPOR-SCZ, como así también a todas
las empresas, instituciones, profesionales y productores del sector porcícola que aportaron
información, conocimientos y experiencias para la ejecución del primer Censo Porcíno 2016
en el departamento de Santa Cruz.
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CENSO PORCINO 2016
INTRODUCCIÓN
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CENSO PORCINO 2016
Introducción
El cerdo es una de las especies domésticas que contribuye de manera importante en la
seguridad alimentaria, siendo una importante fuente de proteína animal y recurso económico,
el continente americano es el tercer productor mundial de cerdos, siendo sus sistemas
productivos a escala familiar de gran importancia para esta región, y a escala industrial
altamente tecnificado con bajos costos de producción. Esto representa un potencial de
crecimiento y posibilidades de exportación, las que muchas veces se ven reducidas por
la presencia de enfermedades de gran importancia económica que limita el comercio
internacional pecuario.
En los últimos años, la porcicultura ha evidenciado un proceso de expansión dentro de la
economía nacional y departamental, con señales de dinamismo reflejadas en el aumento
sostenido del sacrificio, registrando mayor oferta del producto.
La información que actualmente está disponible sobre la industria porcícola, a nivel público
y privado no ha sido consistente por la falta de estudios dirigidos a este importante sector.
Adicionalmente, existe muy poca información sobre el status sanitario de las explotaciones
porcinas.
Esta carencia de información, generó la necesidad de implementar un primer levantamiento
de información confiable, que inició con la realización de una encuesta censal de granjas
porcinas además de datos de la cría de cerdo familiar y traspatio, que arroje información
confiable, permita caracterizar adecuadamente al sector, la población existente, su dinámica
productiva, estatus sanitario, etc.
El Censo Porcino 2016 fue realizado por el Gobierno Autónomo Departamental de Santa
Cruz a través de proyecto de Mejoramiento de la Sanidad Porcina, Control de Rabia y
Brucelosis Bovina de la Dirección de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria en coordinación
con la Asociación de Porcicultores de Santa Cruz (ADEPOR-SCZ) en los estratos comercial
y familiar 2016 del Departamento.
A través del presente documento se muestra una imagen actualizada del sector porcícola
del departamento en los que se mide aspectos productivos, como también el alcance
que tienen los establecimientos porcícolas comerciales (EPC) mediante la aplicación de
tecnologías e infraestructura, bioseguridad y buenas prácticas de manejo, como parte de la
mejora continua y la eficiencia productiva.
El Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y ADEPOR-SCZ, materializan esta
herramienta estadística. Son muchos los aspectos que se encontrarán en este documento
y que enriquecerán la visión integral de la porcicultura. Esperamos que los encuentren de
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CENSO PORCINO 2016
gran utilidad y permitan tomar decisiones a favor del mejoramiento continuo y la búsqueda
de la competitividad del sector.
1. Justificación
El sector porcícola del departamento de Santa Cruz se ha consolidado como una actividad
productiva que genera empleos directos e indirectos, y va acompañado de la aplicación
de tecnologías que incrementan la producción, por lo que se ofrece al departamento y al
país una fuente alimenticia accesible y de alta calidad.
Esta información servirá de base para caracterizar la actividad porcícola en el Departamento
de Santa Cruz, permitiendo delinear políticas y estrategias sanitarias, planes específicos
de vigilancia epidemiológica, programas de contingencia de enfermedades, campañas
de información sobre medidas de bioseguridad y de buenas prácticas porcícolas.
Adicionalmente, la información servirá para que en el mediano y largo plazo se puedan
desarrollar planes de acción para controlar y erradicar enfermedades porcinas, como
un elemento dinamizador, que posibilite el incremento de la producción y próximas
exportaciones de este sector. Es así que el Gobierno Autónomo Departamental de Santa
Cruz conjuntamente con ADEPOR-SCZ, deciden ejecutar el primer Censo Porcino 2016
en el departamento de Santa Cruz.
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
Realizar el primer censo para la caracterización de la actividad porcícola comercial y
familiar en departamento de Santa Cruz.
2.2. Objetivo Específico
• Conocer parámetros productivos de la actividad porcícola de acuerdo a zonas
geográficas y sistemas de producción.
• Caracterizar la actividad porcícola en el departamento de Santa Cruz, en los
aspectos de tamaño de las granjas, infraestructura, tecnología y bioseguridad.
• Georeferenciar y realizar un análisis geoespacial generando mapas temáticos,
como herramienta para el análisis del comportamiento productivo y sanitario de
las poblaciones porcícolas en el departamento de Santa Cruz.
• Analizar los resultados del Censo Porcino 2016 en el departamento de Santa Cruz.
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CENSO PORCINO 2016
DISEÑO ESTADÍSTICO
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CENSO PORCINO 2016
3. Diseño Estadístico
3.1. Unidad Censal.
El presente estudio es el primer levantamiento de información especializado en el rubro
de producción de cerdos (porcicultura), por lo que se pretende llegar al 100% de los
establecimientos porcinos de más de 5 vientres considerados granjas pequeñas y al mayor
número de establecimientos de crianza familiar, esto debido a que la crianza familiar es
muy variada, es decir que hay muchos productores ocasionales que por diversos factores
crían este tipo de animal, sin embargo no se mantiene en el tiempo.
Como unidad censal se tiene el concepto de establecimiento porcino (EP) siendo el lugar
donde se cría esta especie sin discriminar la forma en que lo realizan (intensiva, semi
intensiva o extensiva) o el número de animales que cuenta.
La porcicultura es una actividad compleja que la hace difícil de calcular sus niveles de
producción y cuantificar la población en todos los estratos productivos en especial el de
crianza familiar, ya que muchas veces este animal es tomado como el ahorro de la familia,
sin embargo, el tiempo de permanencia en el establecimiento, los costos de mantener al
animal por largos periodos de tiempo son muy diversos.
3.2. Ficha censal
Los técnicos de campo realizaron las entrevistas con los productores e informantes
autorizados (veterinarios responsables de la granja, empleado de la granja). Los técnicos
de campo fueron los responsables de registrar en el cuestionario los datos censales de la
granja obtenidos en la visita de campo, incluidos las coordenadas UTM.
La boleta censal se estructuró en 3 secciones con 67 preguntas, como se lo mostramos
en las siguientes figuras.
3.2.1. Datos generales:
Con la ubicación geográfica, se registraron los nombres de la provincia, municipio y
localidad donde se ubica la granja.
14
CENSO PORCINO 2016
CENSO PORCINO 2016
3.2.2. Parámetros Sanitarios (Sanidad)

Aspectos sanitarios y ambientales, en la cual se consultó sobre la tenencia de otras
especies que pueden considerarse como riesgos sanitarios, enfermedades contra
las cuales vacuna a los cerdos, principales causas de muerte, elementos básicos
de bioseguridad, asistencia técnica de cualquier fuente indicada por el productor,
eliminación de purines, autorizaciones oficiales de funcionamiento alcanzados por el
porcicultor y a su actividad en gremios de productores.
15
CENSO PORCINO 2016
3.2.3. Producción:
En este punto se registró parámetros inherentes a la infraestructura, la superficie del
predio y existencia de servicios básicos, también se consideró que existen varios
tipos de corrales. Tipo de construcciones tecnificadas o rústicas que proporcionen
sombra, recipientes fijos o móviles para los alimentos - agua (comederos bebederos),
construcciones de alojamiento, uso de materia prima, tipos de alimento, producción
propia y almacenamiento de alimento.
16
CENSO PORCINO 2016
3.3. Metodología
3.3.1. Coordinación - GOBERNACIÓN SCZ.
La coordinación entre ADEPOR-SCZ y el Gobierno Autónomo de Santa Cruz, se realizó
desde la elaboración de las estrategias técnicas y de análisis entre ambas partes.
Se planificó, coordinó, preparó y ejecutó las estrategias aprobadas para el desarrollo
óptimo del presente censo.
3.3.2. Búsqueda de información.
La metodología utilizada fue el levantamiento de información a través de una boleta
censal llenada mediante entrevista directa a través de la visita de veterinarios y técnicos
de campo en todo el departamento de Santa Cruz.
3.3.3. Elaboración de instrumentos operativos (encuestas), y de control.
Se elaboró la boleta tipo encuesta para este censo. Los veterinarios y técnicos de
campo fueron los responsables de registrar en el cuestionario los datos censales de
los establecimientos porcícolas obtenidos en la visita de campo, entrevista etc.
3.3.4. Capacitación y validación de las encuestas.
Con la encuesta preparada, se realizó la validación reuniones con profesionales del
sector porcícola. A partir de estas experiencias, se capacitó a los técnicos de campo
que realizaron el censo.
3.3.5. Trabajo de campo.
Se preparó a los técnicos en brigadas. Se tomaron todas las medidas de bioseguridad
para la realización de las visitas a las granjas. La georreferenciación se realizó al
ingreso principal de cada granja.
3.3.6. Consolidación y procesamiento de la encuesta.
Se generan bases de datos en SPSS, Microsoft office Excel y DBF. Los mapas se
elaboraron en el Arc Gis y en el Google Earth.
3.3.7. Documento final del Censo porcino 2016.
La última etapa fue la elaboración de este documento final.
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CENSO PORCINO 2016
RESULTADOS GENERALES
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CENSO PORCINO 2016
4. Resultados generales.
El Censo Porcino 2016, tuvo una cobertura departamental, se desplegó un número
importante de técnicos de campo que realizaron las encuestas a diferentes productores,
la información obtenida es la línea base para poder generar herramientas en la gestión
sanitaria departamental, así como también proyecciones para el sector privado.
4.1. Número de establecimientos y vientres(1)

En el Departamento se identificó a 3.088 establecimientos porcícolas entre las diferentes
categorías productivas, desde la crianza familiar hasta la granjas grandes de más de
500 vientres en producción. Respecto al número animales al momento del levantamiento
se contabilizaron 3.341 machos reproductores, 37.336 vientres y 402.425 animales
en producción de carne, es decir el total de la sumatoria de los edades de lechones,
crecimiento y acabado (Cuadro 1).
Cuadro 1. Total de Establecimientos porcinos y población en el Departamento de Santa Cruz
TOTAL
NRO DE NRO MACHO NRO DE PRODUCIÓN (LECHONES +
POBLACIÓN
ESTABLECIMIENTOS REPRODUCTOR VIENTRES CRECIMIENTO + ACABADO)
PORCINA
3.088 3.341 37.336 402.425 443.102
Fuente: Censo Porcino 2016
1. Es importante mencionar que en este levantamiento de información se ha considerado lo siguiente: se

dividio a los productores en dos categorias.
• en la categoría de Productores Comerciales (granjas formales) se realizó un Censo.
• en la categoría de Pequeños Productores (productores de traspatio y sin infraestructuramejorada) se
levantó una muestra aleatoria representativa con un margen de error del 2,5% y un nivel de confiabilidad
del 95%, maxima variabilidad es decir (P=0,5 ; Q=0,5) asumiendo un universo de aproximadamente
9000 productores.
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CENSO PORCINO 2016
4.1.1. Número de establecimientos y vientres por subregión

El cuadro 2 cuantifica el número de establecimientos y la producción de las diferentes
categorías según función productiva, donde se puede visualizar claramente que la
subregión de mayor producción de cerdos es la central y norte integrado.
Cuadro 2. Total de Establecimientos porcinos y población por Subregión
Nro DE Nro MACHO Nro HEMBRA Nro PRODUCCION

SUBREGIÓN
ESTABLECIMIENTOS REPRODUCTOR REPRODUCTORA (LECHONES +)
CENTRAL Y NORTE
INTEGRADO
1.073 1.284 23.865 212.134
CHACO 393 437 5.027 158.690
CHIQUITANIA 888 1.028 5.270 20.627
PANTANAL 141 187 591 2.116
VALLES 593 405 2.583 8.858
TOTAL GENERAL 3.088 3.341 37.336 402.425
Respecto a la distribución de establecimiento porcícolas y vientres en las distintas

subregiones se tiene a la subregión central con el 64% de los vientres y 35% de
establecimientos a nivel departamental (Gráfico 1).
Gráfico 1. Número de establecimientos porcícolas y número de vientres por subregión
20
CENSO PORCINO 2016
4.1.2. Número de establecimientos y vientres por provincia

A nivel provincial el 30% de los vientres se encuentran en Andres Ibañez seguido de
Warnes con el 16% y Cordillera con el 13%, en el número de establecimientos se tiene
con mayor numero a Cordillera (13%), Andrés Ibáñez (11%) y Ñuflo de Chávez (11%)
esto se debe a la mayor presencia de colonias menonitas y comunidades (Cuadro 3).
Cuadro 3. Establecimientos porcícola s y vientres por provincia
Establecimientos Vientres
Provincia
Cantidad % Cantidad %
ANDRES IBAÑEZ 343 11,11% 11.213 30,03%
WARNES 133 4,31% 5.998 16,06%

CORDILLERA 393 12,73% 5.027 13,46%
OBISPO SANTISTEBAN 209 6,77% 2.604 6,97%

SARA 127 4,11% 2.479 6,64%
ÑUFLO DE CHAVEZ 339 10,98% 1.983 5,31%
FLORIDA 185 5,99% 1.833 4,91%
CHIQUITOS 237 7,67% 1.642 4,40%

ICHILO 261 8,45% 1.571 4,21%
VELASCO 165 5,34% 1.142 3,06%
VALLEGRANDE 303 9,81% 528 1,41%
GUARAYOS 147 4,76% 503 1,35%
ANGEL SANDOVAL 47 1,52% 324 0,87%
GERMAN BUSCH 94 3,04% 267 0,72%
MANUEL MARIA
CABALLERO
105 3,40% 222 0,59%
TOTAL GENERAL 3.088 100,00% 37.336 100,00%
21
CENSO PORCINO 2016
En los siguientes mapas se puede observar gráficamente que resaltan en número

de productores las provincias de Vallegrande, Cordillera, Andrés Ibáñez y Ñuflo de
Chávez y respecto al número de vientres se observa a la provincia Andrés Ibáñez
como rango superior seguido de Warnes y Cordillera (Gráfico 2).
Gráfico 2. Número de establecimientos y vientres porcinos por provincia
4.1.3. Número de establecimientos y vientres por municipio

Los municipios de Pailón, El Torno y Vallegrande tienen un mayor número de
establecimientos, en tanto que el número de vientres en Cotoca y Warnes tiene la
mayor concentración en un 30% aproximadamente.
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CENSO PORCINO 2016
Cuadro 4. Establecimientos porcícolas y vientres por municipio
Establecimientos Vientres Establecimientos Vientres

Municipio Municipio
Cantidad % Cantidad % Cantidad % Cantidad %
A. DE GUARAYOS 47 1,52% 188 0,50% PORTACHUELO 56 1,81% 2.177 5,83%
BOYUIBE 38 1,23% 169 0,45% POSTRER VALLE 60 1,94% 109 0,29%
BUENA VISTA 78 2,53% 1.043 2,79% PUCARA 50 1,62% 66 0,18%
CABEZAS 89 2,88% 3.618 9,69% P. QUIJARRO 10 0,32% 9 0,02%
CAMIRI 46 1,49% 244 0,65% PUERTO SUAREZ 42 1,36% 102 0,27%
C. R. TORREZ 42 1,36% 156 0,42% QUIRUSILLAS 30 0,97% 89 0,24%
CHARAGUA 87 2,82% 447 1,20% ROBORE 50 1,62% 112 0,30%
COLPA BELGICA 29 0,94% 194 0,52% SAIPINA 36 1,17% 115 0,31%
COMARAPA 69 2,23% 107 0,29% SAMAIPATA 73 2,36% 487 1,30%
CONCEPCION 44 1,42% 236 0,63% S. A. DE LOMERIO 39 1,26% 50 0,13%
COTOCA 79 2,56% 5.658 15,2% SAN CARLOS 58 1,88% 283 0,76%
C. CAÑADAS 84 2,72% 1.013 2,71% SAN IGNACIO 68 2,20% 498 1,33%
CUEVO 38 1,23% 202 0,54% SAN JAVIER 62 2,01% 195 0,52%
EL PUENTE 75 2,43% 273 0,73% SAN JOSE 89 2,88% 389 1,04%
EL TORNO 96 3,11% 519 1,39% SAN JUAN 49 1,59% 116 0,31%
F. ALONSO 33 1,07% 514 1,38% SAN JULIAN 72 2,33% 308 0,82%
GRAL SAAVEDRA 72 2,33% 1.188 3,18% SAN MATIAS 47 1,52% 324 0,87%
GUTIERREZ 54 1,75% 197 0,53% SAN MIGUEL 59 1,91% 185 0,50%
LA GUARDIA 61 1,98% 2.531 6,78% SAN PEDRO 50 1,62% 98 0,26%
LAGUNILLAS 41 1,33% 150 0,40% SAN RAFAEL 38 1,23% 459 1,23%
MAIRANA 39 1,26% 1.036 2,77% SAN RAMON 38 1,23% 181 0,48%
MINEROS 26 0,84% 216 0,58% SANTA CRUZ 80 2,59% 1.926 5,16%
MONTERO 28 0,91% 588 1,57% SANTA ROSA 42 1,36% 108 0,29%
MORO MORO 47 1,52% 57 0,15% TRIGAL 50 1,62% 78 0,21%
OKINAWA 88 2,85% 757 2,03% URUBICHA 25 0,81% 42 0,11%
PAILON 98 3,17% 1.141 3,06% VALLEGRANDE 96 3,11% 218 0,58%
PAMPA GRANDE 43 1,39% 221 0,59% WARNES 45 1,46% 5.241 14,0%

PORONGO 27 0,87% 579 1,55% YAPACANÍ 76 2,46% 129 0,35%
23
CENSO PORCINO 2016
A nivel municipal en número de establecimientos en el rango entre 81 a 98 se encuentran

los municipios de Pailón, Okinawa, Cuatro Cañadas, San José, Charagua, Vallegrande
y El Torno, este último ha tenido un gran aumento del número de establecimientos
pequeños que se han organizado en asociaciones y que actualmente están mejorando
su producción con animales con alto valor genético. En el caso de numero de vientres
el mayor rango de 3.619 vientres en adelante se encuentran en 2 municipios Warnes
y Cotoca (Gráfico 3).
Gráfico 3. Número de establecimientos y vientres porcinos por municipio
Nº Municipio Nº Municipio Nº Municipio Nº Municipio
1 SANTA CRUZ DE LA SIERRA 15 SAN JOSÉ DE CHIQUITOS 29 TRIGAL 43 SAN JAVIER
2 COTOCA 16 PAILÓN 30 MORO MORO 44 SAN JULIÁN
3 PORONGO 17 ROBORÉ 31 POSTRERVALLE 45 SAN ANTONIO DE LOMERÍO
4 LA GUARDIA 18 PORTACHUELO 32 PUCARÁ 46 SAN RAMÓN
5 EL TORNO 19 SANTA ROSA DEL SARA 33 SAMAIPATA 47 CUATRO CAÑADAS
6 WARNES 20 COLPA BELGICA 34 PAMPAGRANDE 48 SAN MATÍAS
7 OKINAWA UNO 21 LAGUNILLAS 35 MAIRANA 49 COMARAPA
8 SAN IGNACIO DE VELASCO 22 CHARAGUA 36 QUIRUSILLAS 50 SAIPIANA
9 SAN MIGUEL DE VELASCO 23 CABEZAS 37 MONTERO 51 PUERTO SUÁREZ
10 SAN RAFAEL 24 CUEVO 38 GENERAL SAAVEDRA 52 PUERTO QUIJARRO
11 BUENA VISTA 25 GUTIERREZ 39 MINEROS 53 CARMEN RIVERO TORRES
12 SAN CARLOS 26 CAMIRI 40 FERNANDEZ ALONSO 54 ASCENSIÓN DE GUARAYOS
13 YAPACANÍ 27 BOYUIBE 41 SAN PEDRO 55 URUBICHÁ
14 SAN JUAN DE YAPACANÍ 28 VALLEGRANDE 42 CONCEPCIÓN 56 EL PUENTE
24
CENSO PORCINO 2016
4.1.4. Número de establecimientos y vientres por categoría

Tomando en cuenta la categorización descrita en el reglamento nacional de sanidad
porcina, se tiene en el departamento de Santa Cruz 2.256 establecimientos de crianza
familiar con el 11,1% de los vientres, con relación a las granjas porcícolas pequeñas
que representan a nivel departamental el 24,6% de los establecimientos, con el
28,3% de vientres; las granjas medianas cuentan con el 26,4% correspondiente al
1,7% de los establecimientos y las granjas grandes de más de quinientos vientres o
granjas especializadas en producción de genética tan sólo representan el 0,6% de los
establecimientos. Sin embargo, a nivel productivo cuentan con el 34,1% de los vientres
(Cuadro 5).
Cuadro 5. Número de establecimientos y vientres por categoría
Establecimientos Vientres
CATEGORIA
Cantidad % Cantidad %
Cat. D: 1 a 4 2.256 73,1% 4.161 11,1%
Cat. C: 5 a 99 759 24,6% 10.579 28,3%
Cat. B: 100 a 499 54 1,7% 9.860 26,4%
Cat. A: Más de 500 19 0,6% 12.736 34,1%
TOTAL GENERAL 3.088 100,00% 37.336 100,00%
Gráfico 4. Porcentaje de Establecimiento y vientres por categoría
25
CENSO PORCINO 2016
La distribución de establecimientos porcícolas dentro de cada subregión, determina

que en todas ellas hay una participación de entre 67 a 84% de crianza familiar, en
granjas pequeñas entre 16 a 33%, y en el caso de las granjas medianas se tiene
participación del 4% en la subregión Central y Norte Integrado y del 1% en los Valles
y Chiquitania; y las granjas grandes se encuentran en el Chaco y área Central con el
1% (Gráfico 5).
Gráfico 5. Porcentaje de establecimientos por subregión y categoría
Para poder determinar la distribución productiva de cada categoría se las ha comparado

a nivel departamental distribuidas por las diferentes subregiones, donde se observa
que el 33% de los vientres de crianza familiar se encuentran en el área central
seguidos del 29% en la Chiquitania y el 20% en los Valles. El número de vientres de la
categoría granjas pequeñas se encuentra el 41% en la subregión central y el 34% en
la chiquitania, esto debido a que se encuentran las colonias menonitas. El número de
vientres de esta categoría se encuentran en la subregión central con el 88% seguido
de Valles (6%) y Chiquitania (5%), por último los vientres de las granjas grandes están
en la subregión Central (75%) y Chaco (25%) (Gráfico 6).
26
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 6. Porcentaje de vientres por categoría y subregión
Cuadro 6. Establecimientos por provincia y categoría
1a4 5 a 99 100 a 499 Más de 500 TOTAL

Provincia
Cantidad % Cantidad % Cantidad % Cantidad % Cantidad %
ANDRES IBAÑEZ 178 8% 135 18% 25 46% 5 26% 343 11%
ANGEL SANDOVAL 18 1% 29 4% - 0% - 0% 47 2%
CHIQUITOS 132 65 104 14% 1 2% - 0% 237 8%
CORDILLERA 280 12% 108 14% 1 2% 4 21% 393 13%
FLORIDA 112 5% 70 9% 3 6% - 0% 185 6%

GERMÁN BUSCH 76 3% 18 2% - 0% - 0% 94 3%
GUARAYOS 114 5% 33 4% - 0% - 0% 147 5%
ICHILO 235 10% 23 3% 2 4% 1 5% 261 8%
M. M. CABALLERO 95 4% 10 1% - 0% - 0% 105 3%
ÑUFLO DE CHÁVEZ 269 12% 67 9% 3 6% - 0% 339 11%
OBISPO SANTISTEVAN 182 8% 21 3% 5 9% 1 5% 209 7%
SARA 89 4% 28 4% 6 11% 4 21% 127 4%
VALLEGRANDE 288 13% 15 2% - 0% - 0% 303 10%
VELASCO 98 4% 67 9% - 0% - 0% 165 5%
WARNES 90 4% 31 4% 8 15% 4 21% 133 4%
TOTAL GENERAL 2.256 100% 759 100% 54 100% 19 100% 3.088 100%
27
CENSO PORCINO 2016
En la distribución de establecimiento de crianza familiar a nivel de provincia los mayores

porcentajes están en Vallegrande (12%), Ñuflo de Chávez (12%), Cordillera (12%)
e Ichilo (10%), las granjas pequeñas en mayor proporción en Andrés Ibáñez (18%),
Chiquitos (14%) y Cordillera (14%). Las granjas medianas con un valor del 46% se
encuentran en Andrés Ibañez.
Gráfico 7. Porcentaje de establecimientos por provincia y categoría
A nivel municipal los municipios con mayor porcentaje de crianza familiar con el 4%
estan Vallegrande y Okinawa, los establecimientos pequeños en Pailón (7%), San
José (6%) y Cotoca (5%), los establecimientos medianos en Cotoca (20%), Santa Cruz
de la Sierra (15%) y Warnes (15%), los establecimientos grandes en Cabezas (21%),
Cotoca (16%), Warnes (16%), y Portachuelo (16%) (Gráfico 8).
28
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 8. Porcentaje de Establecimientos por categoría y municipio

SAN ANTONIO DE
3 PORONGO 17 ROBORÉ 31 POSTRERVALLE 45
LOMERÍO
29
CENSO PORCINO 2016
La porcicultura en nuestro medio también puede clasificarse por el tipo de explotación

sea este intensivo, semi intensivo y extensivo, donde se tiene en la subregion Central
una distribución de los 3 tipos de explotación, el tipo de explotación extensiva predomina
en mayor medida en las subregiones Pantanal (89%), Valles (76%) y Chaco (61%)
(Gráfico 9).
Gráfico 9. Porcentaje de establecimientos por tipo de explotación y subregión
4.2. Inicio de los establecimientos porcícolas (EP)

Para lograr tener una aproximación del crecimiento de establecimientos porcícolas en el
tiempo se realizó la pregunta “¿Cuándo inicio la actividad porcícola?”, con las respuestas
proporcionadas se genero el Gráfico 10, que muestra en forma acumulada en porcentaje,
el año de inicio del establecimiento. Se observa que a partir del año 1999 la porcicultura
ha tenido un amplio crecimiento, teniendo en ese año el 20% de los establecimientos
actuales. En el año 2005 se tenia el 53% de las granjas actuales es decir que en 10 años
prácticamente se han duplicado los EP.
Gráfico 10. Año que inicia la granja en porcentaje acumulado
30
CENSO PORCINO 2016
Respecto al inicio de los EP por subregión se observa que el crecimiento en la Chiquitania

puede deberse a la introducción de esta práctica pecuaria por las colonias menonitas y
comunidades campesinas que se han ido asentando (Gráfico 11).
Gráfico 11. Porcentaje de año que inicia la granja por Subregión
En el Gráfico 12, se muestra el inicio de los EP por categoría productiva. En el que se

observa el inicio de la actividad productiva y no así el volumen de producción actual,
es decir muchos de los establecimientos de categoría A en sus inicios tenían planteles
productivos pequeños y con los años fueron creciendo.
Gráfico 12. Inicio de EP (periodos de tiempo) en porcentaje por categoría productiva
31
CENSO PORCINO 2016
4.3. Generación de empleo

La actividad porcícola genera empleos en forma directa, un total de 7.191 empleos.
Respecto a los datos estadísticos de esta variable se tiene un promedio de 2,33 personas
por EP, un mínimo de 1 y un máximo de 60 (Cuadro 7).
Cuadro 7. Estadística descriptiva del personal que trabajan en establecimientos porcícolas por subregión
TOTAL MANO DE OBRA
Media Moda Mínimo Máximo Desviación típica Total MO
2,33 2 1 60 2,56 7.191
Gráfico 13. Porcentaje de personas que trabajan en establecimientos porcícolas por subregión
El 39% del personal que trabaja en EP se encuentran la subregión Central y Norte

Integrado, seguido de la Chiquitania con el 26%,
Valles el 17%, Chaco el 11% y Pantanal el 7%
(Gráfico 13).
Respecto a la distribución por provincia, Andrés
Ibáñez representa el 15% de las personas que
colaboran en EP, Cordillera el 11%, Chiquito el 9%,
Ñuflo de Chávez y Vallegrande con el 8% (Gráfico Central y Norte Integrado
16). Chiquitania
Valles
Chaco
Gráfico 14. Porcentaje de personas que trabajan en Pantanal
establecimientos porcinos por provincia
32
CENSO PORCINO 2016
El 65% de las personas están en la categoría de crianza familiar con un promedio de 2,07
por EP, el 27% está en los EP pequeños con una media de 2,52, en la categoría B se
cuanta con un promedio de 4,72 personas por EP y en los establecimientos grandes con
18,89 personas por EP (Gráfico 15).
Gráfico 15. Porcentaje de personas que trabajan en establecimientos porcinos por categoria.
4.3.1. Relación de número de vientres con el personal del EP

Una manera de poder ver la eficiencia de manejo en un EP es la cantidad de vientres
que atiende una persona, dando como resultado que, en la crianza familiar la relación
es de 0.9 vientres por persona esto se debe al apoyo que da la familia al cuidado de los
animales, en la categoría de EP pequeño, la relación es de 5,5 vientres por persona, en
EP medianos la relaciones de 38,7 vientres/persona y en EP grandes de 35,5 vientres/
persona, estas últimas categorías muestran como la tecnificación de equipos y mejor
infraestructura pueden llegar a ser más eficaces en el manejo de los animales.
Gráfico 16. Relación de Vientres/Mano de obra por categoría
33
CENSO PORCINO 2016
4.3.2. Personal que trabaja según género

Del total de personas presentes en los EP, el 65% son varones y el 35% son mujeres,
a nivel de subregion en los Valles te tiene el 53% de varones y 47% de mujeres, en
cambio en el Chaco el 73% son varones y sólo el 27% son mujeres (Gráfico 17).
A nivel provincial se observa que, en las provincias Ichilo, M. M. Caballero y Vallegrande
la distribución de género es equitativa en cambio en las provincias Chiquitos y Warnes
la mayor parte son varones con un 88 y 85% respectivamente (Gráfico 18).
Respecto a la distribución por categorías es notorio que mientras mayor es el número
de vientres de los EP menor es el número de la participación de las mujeres como
mano de obra (Gráfico 19).
Gráfico 17. Porcentaje de personas que trabajan en establecimientos porcícolas por género dentro de cada subregión

Gráfico 18. Porcentaje de personas que trabajan en establecimientos porcícolas por género dentro de cada
provincia
34
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 19.
Porcentaje de personas que trabajan en establecimientos porcíclas por género según categoría
35
CENSO PORCINO 2016
MANEJO SANITARIO
36
CENSO PORCINO 2016
5. Manejo sanitario
En la porcicultura actual, controlar el estado sanitario de los animales es un aspecto
fundamental para garantizar el correcto funcionamiento del sistema de producción, por lo
que se pretende mostrar la situación actual para poder tener una línea base y argumentos
necesarios para generar recomendaciones al sector productivo y a los EP involucrados.
5.1. Asistencia veterinaria
El siguiente gráfico realiza una distribución de productores por zona geográfica y ecológica
del Departamento (macro región). En el que se puede observar que existe los productores
de los Valles Cruceños reciben el servicio de asistencia técnica veterinaria en un 76%
mientras que en la región Chiquitana sólo un 48% (Gráfico 20).
Gráfico 20. Establecimientos porcícolas que reciben asistencia veterinaria por subregión
5.1.1. Asistencia veterinaria por provincia y municipio

El siguiente gráfico realiza una distribución de productores por provincia del
Departamento, donde se observa que los productores de la provincia Andrés Ibáñez
son los que más reciben asistencia técnica veterinaria con un 87%, en contraposición
a la provincia Chiquitos que sólo un 19% reciben asistencia técnica veterinaria (Gráfico
21).
37
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 21. Establecimientos porcícolas que reciben asistencia veterinaria por provincia
La asistencia técnica en la producción de cerdos es un factor imprescindible si se

desea ser altamente eficiente, en los siguientes gráficos, vemos que los municipios
que reciben mayor asistencia técnica es donde se encuentran las granjas tecnificadas
principalmente o que tienen un sistema de producción permanente (Gráfico 22).
Gráfico 22. Establecimientos porcícolas que reciben asistencia veterinaria por municipio
5.1.2. Asistencia veterinaria por categoría

La asistencia técnica en la producción de cerdos según el reglamento debe ser obligatoria
en las categorías A y B, mientras que para las categorías C y D sólo dependen del
38
CENSO PORCINO 2016
productor para realizar una asistencia veterinaria puntual y no de manera permanente.

El siguiente gráfico demuestra este factor y vemos que la asistencia es muy marcada
de casi el 100% en las categorías A y B, no siendo así en las categorías C y D, que
alcanzan un 69 y 59% respectivamente (Gráfico 23).
Gráfico 23. Establecimientos porcícolas que reciben asistencia veterinaria por categoria
5.2. Tipo de asistencia veterinaria

Se debe diferenciar el tipo de asistencia técnica veterinaria recibido en la producción
de cerdos. El siguiente gráfico muestra tres categorías (Veterinario permanente: es
aquel que tiene un compromiso formal de atención con la granja.; Veterinario asesor
externo: es aquel que sólo hace visitas periódicas principalmente de manera comercial
“Adquisición de productos de casas comercializadoras”, pero que no tiene un compromiso
formal para la atención de problemas sanitarios en la granja.; Veterinario de consulta:
es aquel profesional que solamente brinda un asesoramiento por la visita del productor
en su clínica veterinaria o agropecuaria cuando se compra un producto).
La categoría que más resalta en el gráfico es la gran cantidad de productores de todas
las regiones sin excepción la asistencia que más reciben es la del veterinario de consulta,
por encima del 70%. mientras que la asistencia permanente sólo alcanza el 26% en el
área integrada (Gráfico 24).
39
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 24. Tipo de asistencia veterinaria por subregión
Gráfico 25. Tipo de asistencia veterinaria por provincia
40
CENSO PORCINO 2016
Gráficamente y marcados en el mapa del Departamento vemos el comportamiento de la

asistencia técnica veterinaria en los municipios de Santa Cruz según el tipo de asistencia
expresado en porcentaje (Gráfico 26).
Gráfico 26. Porcentaje de tipo de asistencia veterinaria por municipio
3 PORONGO 17 ROBORÉ 31 POSTRERVALLE 45 SAN ANTONIO DE LOMERÍO
41
CENSO PORCINO 2016
La asistencia técnica veterinaria distribuida en las categorías de producción se muestra

de la siguiente manera: La asistencia permanente va de manera ascendente desde un
10% en la categoría D a un 95% en la categoria A, mientras que la asistencia de consulta
se observa de manera decreciente que va entre un 85% y 67% en las categorías D y C
respectivamente, mientras que desaparece en la categoría A (Gráfico 27).
Gráfico 27. Tipo de asistencia veterinaria por categoría
5.3. Existencia de cerco perimetral

El siguiente gráfico realiza una distribución de productores por zona geográfica y
ecológica del Departamento (subregión), donde podemos observar que el uso de cerco
perimetral como medida de protección a la producción (primera medida de bioseguridad
en la granja). Las regiones que tienen un cerco completo con una mayor proporción son
el área Central y Norte Integrado con 83%, en contraste con los Valles Cruceños con un
59% donde la cría es más extensiva y los cerdos tienen temporadas del año en cría libre
(animales sueltos) y sólo son encerrados en época de cosecha y abundancia de grano
(Gráfico 28).
42
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 28. Existencia de cerco perimetral por subregión
El siguiente gráfico realiza una distribución de productores por provincia del Departamento,
donde podemos observar que el uso de cerco perimetral completo con una mayor
proporción están en las provincias A. Sandoval, A. Ibáñez y Warnes a con más del 90%, en
contraste con las provincias G. Busch, Chiquitos y Vallegrande que indican proporciones
menores al 50% (Gráfico 29).
Gráfico 29. Existencia de cerco perimetral por provincia
43
CENSO PORCINO 2016
El cerco perimetral en la producción de cerdos según el reglamento Nacional de Sanidad

Porcina es obligatoria en las categorías A y B, mientras que para las categorías C y D
sólo dependen del productor para realizar las medidas de bioseguridad estrictas en pro
de resguardar la sanidad en las granjas.
El siguiente gráfico demuestra este factor y vemos que la existencia de cerco perimetral
completo es muy marcado de casi el 100% en las categorías A y B, no siendo así en las
categorías C y D, que alcanza un 77% y 77% respectivamente (Gráfico 30).
Gráfico 30. Existencia de cerco perimetral por categoría
5.4. Tipo de cerco perimetral

El tipo de cerco perimetral es de gran importancia debido a que depende de éste, el
ingreso o salida de animales resguardando la seguridad y sanidad en la granja.
El siguiente gráfico muestra los materiales más comunes con los que se construye el
cerco perimetral: alambrada; malla y otros se refiere principalmente a cercos hechos de
ramas. Lo más usado como cerco perimetral en todas las regiones es el alambre que
va desde un 33% en los Valles hasta un 74% en la región Central y Norte Integrado, en
mucho menor proporción las mallas, suponemos que esto se debe al mayor costo de este
tipo de material, que alcanza solo a un 5% en la Chiquitania (Gráfico 31).
44
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 31. Tipo de cerco perimetral por subregión
5.5. Filtros sanitarios existentes en la porcicultura

Un poco más del 98% de los productores no tiene filtros sanitarios, siendo esta proporción
similar en todas las macro regiones.
Gráfico 32: Existencia de filtro sanitario por subregión
45
CENSO PORCINO 2016
El siguiente gráfico muestra la existencia de filtros sanitarios por provincia, donde resaltan
las provincias Andrés Ibáñez, Warnes, Ichilo y Sara, con EP que tiene filtros para personas
y vehículos, por otra parte las provincias Velasco, Manuel María Caballero y Germán
Busch el 100% de su EP no tienen filtros sanitarios (Gráfico 33).
Gráfico 33: Existencia de filtro sanitario por provincia
´ ´
Según categoría de productor se aprecia que los que tienen filtros sanitarios son
principalmente los que tienen más de 100 vientres, donde la existencia de filtro sanitario
es mayor al 60%.
Gráfico 34. Existencia de filtro sanitario por categoría
46
CENSO PORCINO 2016
5.6. Existencia de otras especies de animales en establecimiento porcinos

Los bovinos, las aves, perros y gatos con las otras especies de animales con mayor
presencia en las unidades de producción porcícola, y esta característica es más común
en pequeños productores (Gráfico 35)
Gráfico 35. existencia de otras especies en EP por categoría
5.7. Aplicación de vacunas

Se observa que la cobertura de vacunación contra enfermedades aún es muy bajo, siendo
las vacunas más aplicadas las Peste Porcina Clásica (PPC), Clostridiosis, Micoplasma y
Parvovirus.
5.7.1. Vacunación de machos reproductores
Según categoría de productores los productores con mayor número de machos son los
que aplican con más frecuencia las vacunas especialmente contra la PPC, Micoplasma,
Parvovirus, Erisipela y Leptospirosis.
47
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 36. Aplicación de vacunas en machos reproductores por categoría
5.7.2. Vacunación de hembras reproductoras

La categoría de hembras reproductoras, tienen una cobertura de vacunación superior
al 40% entre los productores con mas de 100 vientres en las enfermedades como:
(PPC) Peste Porcina Clásica, Clostridiosis, Colibacilosis, Micoplasma y Parvovirus.
Gráfico 37. Aplicación de vacunas en hembra destinada a reproducción por categoría
5.7.3. Vacunación de animales en producción

Los cerdos de producción reciben vacunas contra la PPC en más del 62% contra PPC
entre los productores de más de 100 animales y un poco más del 52% contra Micoplasma.
Los pequeños productores tienen una cobertura de vacunación muy baja, generalmente
por debajo del 10% a excepción de la PPC que alcanza un 25% aproximadamente.
48
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 38. Aplicación de vacunas en las etapas de producción (lechones crecimiento acabado) en el Dpto.(2)
5.8. Tipo de instalaciones

A nivel global la instalación más común utilizada para la crianza de los cerdos es el corral
seguido por traspatio, en todas las categorías de producción.
Gráfico 39. Tipo de instalación según grupo etario en el Dpto.(3)
2. La gráfica muestra el porcentaje de respuestas afirmativas por los diferentes tipo de instalaciones que
tienen los productores.
tienen los productores en la machos reproductores.
49
CENSO PORCINO 2016
5.8.1. Instalaciones para machos reproductores

Desglosando por categoría de productores, los que tienen más de 100 vientres
generalmente tienen corral o jaula, en tanto que los pequeños productores con
menos de 99 vientres, el traspatios aparece con más frecuencia como una forma de
producción.
Gráfico 40. Tipo de instalación en machos reproductores por categoría.(4)
5.8.2. Instalaciones para hembras reproductoras

Las reproductoras hembras se crían principalmente entre jaulas y corral entre los
productores más grandes con más de 100 vientres, en tanto que los productores
pequeños el traspatio y el corras son las instalaciones más frecuentes.
Gráfico 41. Tipo de instalación utilizada para la crianza en hembras reproductoras (vientres) por categoría
tienen los productores en hembras reproductoras
50
CENSO PORCINO 2016
5.8.3. Instalaciones para porcinos en etapa de producción

Según subregión, en el Pantanal y el Chaco el traspatio es la instalación mas frecuente,
en tanto que en la subregión Chiquitania y área Central y Norte Integrado los cerdos en
etapa de producción se crían fundamentalmente en corrales.
Gráfico 42. Tipo de instalación utilizada para la crianza de porcinos en etapa de producción (lechones +
crecimiento + acabado) por subregión.
Según categoría de producción, los productores con más de 100 vientres producen los
cerdos en instalaciones que son corrales en más del 67%, en tanto que los pequeños
productores en una combinación entre corral y traspatio.
Gráfico 43. Tipo de instalación utilizada para la crianza de porcinos en etapa de producción (lechones +
crecimiento + acabado) por categoría
51
CENSO PORCINO 2016
5.9. Uso de desparasitante

Según subregión se desparasita en más del 86%, en el: Área Central y Norte Integrado y
los Valles, en tanto que entre la Chiquitania, Chaco y Pantanal se desparasita en menos
del 70%.
Gráfico 44. Práctica la desparasitación en sus animales por subregión
Según categoría de productor se observa que los productores con más de 100 vientres
desparasitan a sus cerdos en el 98% de los casos, en tanto que los productores con
menos de 99 vientres la desparasitación está por debajo del 82%.
Gráfico 45. Práctica la desparasitación en sus animales por categoría
52
CENSO PORCINO 2016
5.10. Desinfectante utilizado en la crianza de cerdos

Los tipos de desinfectante más utilizados en la crianza de cerdos con la creolina en un
21% seguido por la cal viva (12%) y otros (6%).
Gráfico 46. Tipo de desinfectante que utiliza
5.11. Eliminación de animales muertos

En la producción se debe tomar en cuenta la eliminación de animales muertos de una
manera adecuada para poder evitar la diseminación de enfermedades o la contaminación
ambiental, respecto a este indicador de manejo sanitario se observa en el departamento
de Santa Cruz la forma más común de realizar el manejo de los cadáveres es el de entierro
sanitario con un 56% de los establecimientos. Sin embargo se tuvieron resultados de un
14% de otras maneras de eliminación de cadáveres que mayormente se dan en crianza
familiar extensiva, que simplemente botan los cadáveres, que los dejan para los animales
carroñeros y por último la quema. Las formas de manejo de Fosa séptica sólo lo realiza
el 9,7% de los establecimientos (Gráfico 47).
Gráfico 47. Forma de eliminación de cerdos muertos en el Departamento
53
CENSO PORCINO 2016
A nivel de subregiones el entierro sanitario es el método más utilizado de manejo de

cerdos muertos entre el 35% en el Pantanal al 71% en la zona Central. El método de
fosa séptica esta en el rango de 6 % en Chiquitania al 33% en la subregión Pantanal.
Respecto a botar los animales o dejarlos para que los animales carroñeros se alimenten
preocupa al ser un riesgo sanitario y estar presente en gran manera en las zonas del
Chaco (28%), Valles (22%) y Chiquitania (20%)(Gráfico 48).
Gráfico 48. Forma de eliminación de cerdos muertos por subregión
El manejo de animales muertos según el tamaño del establecimiento refleja que los
establecimientos grandes de más de 500 vientres tienen como mayor porcentaje el entierro
sanitario (32%) seguido del compostaje (26%) que vale la pena mencionar es el mejor
método de eliminación de cadáveres al obtener como producto material para fertilización
de suelos, en esta categoría productiva no se observa practicas como eliminación en
vertederos municipales, o dejarlos para consumo de carroñeros. En los establecimientos
de crianza familiar y pequeños cerca del 50 % realizan el entierro sanitario, sin embargo
es en este grupo de establecimientos que se ve la mala práctica de botar los cadáveres
o dejarlos para los animales carroñeros con el 16% y 11% respectivamente (Gráfico 49).
54
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 49. Forma de Eliminación de cerdos Muertos por categoría
5.12. Manejo del estiércol

El manejo del estiércol en la producción porcina es importante mientras mayor es el
número de animales mayor es la producción, a nivel Departamental el 34% lo utiliza en
forma de abono para fertilización de sus propios cultivos, el 2,6% lo maneja en lagunas
de oxidación, el 0,5%
Gráfico 50. Manejo del estiércol en el departamento
55
CENSO PORCINO 2016
COMERCIALIZACIÓN
56
CENSO PORCINO 2016
6. Comercialización
En el tema comercial sobresale un aspecto importante, a lo largo del año la demanda es
más estable, sin embargo el mes de diciembre es la de mayor venta coincidiendo con las
fiestas de fin de año, por lo que este aspecto es muy considerado a la hora de planificar la
producción.
6.1. Meses que vende más
Gráfico 51. Meses en que vende más?
La forma más común de comercialización de cerdos es en pie en más del 60% a nivel
general y por subregiones la práctica de vender cerdos en pie es mayor en el Chaco 81%
y los Valles con 74%.
6.2. Formas de comercialización de la producción
Gráfico 52. Forma de comercialización de la producción por subregión
57
CENSO PORCINO 2016
La forma de venta de cerdos en pie es común entre todos las categorías de productores
sin embargo los que tienen a vender más al gancho son los que tienen más de 500
vientres.
Gráfico 53. Forma de comercialización de la producción por Categoría
6.3. Destino de la producción

El principal destino de la producción de cerdos del departamento de Santa Cruz es la
capital Santa Cruz de la Sierra donde se consume alrededor del 57% seguido por La Paz
29% y Cochabamba 12%.
Gráfico 54. Destino de la producción
6.4. A quien vende

El comprador más frecuente es el intermediario en el 53% de los casos y el 36% indica
que vende directo al consumidor.
58
CENSO PORCINO 2016
Gráfico 55. A quien vende
Según subregión los mayores productores de cerdos del área Integrada 59%, Chaco 57%
y Valles 49% venden al intermediario en mayor proporción.
Gráfico 56. A quien vende por subregión
Según categoría de productores los que tienen más de 500 vientres venden usualmente
al intermediario y a las embutidoras, en tanto que los medianos productores (100 a 499
vientres) venden al intermediario en un 88%. En el caso de los pequeños productores la
venta directo al consumidor es más frecuente.
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CENSO PORCINO 2016
Gráfico 57. A quien vende por categorias
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CENSO PORCINO 2016
SUMINISTRO DE AGUA
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CENSO PORCINO 2016
7. Suministro de agua
El agua utilizada en la producción de cerdos en Santa Cruz proviene en un 42% de la
cooperativa y en 39% de pozos propios.
Gráfico 58. Suministro de agua
Según categoría de productos se observa claramente que los más grandes productores
utilizan generalmente los pozos como fuente de agua, en tanto que los pequeños utilizan
agua de la cooperativa de aguas.
Gráfico 59. Suministro de agua por categoría
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CENSO PORCINO 2016
SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
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CENSO PORCINO 2016
8. Suministro de energía eléctrica

La energía eléctrica utilizada en la producción de cerdos usualmente proviene de la
cooperativa de luz en un 71% y en 15% de panel solar.
Gráfico 60. Suministro de energía eléctrica
Según subregión la zona Central, los Valles y la Chiquitania utilizan más la energía eléctrica
de la cooperativa de luz, en tanto que los pequeños productores usan más alternativas de
energía eléctrica.
Gráfico 61. Suministro de energía eléctrica por subregión
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CENSO PORCINO 2016
Según categoría de productores, los más grandes utilizan en un 100% energía de la

cooperativa de luz y los medianos en un 98%.
Gráfico 62. Suministro de energía eléctrica por categoria
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CENSO PORCINO 2016
CONTROL DE PLAGAS
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CENSO PORCINO 2016
9. Control de plagas
El estudio da cuenta que un 47% hacen control de roedores en los criaderos de cerdos en
la zona Central y Norte Integrado, un 40% en la Chiquitania, en el resto de las subregiones
la práctica de control de los roedores es menor al 25%.
Gráfico 63. Control de roedores por subregión
Según categoría de productores, los que tienen más de 100 vientres hacen el control de
roedores en más de 96% en tanto que los que tienen menos de 99 vientres el control es
menor al 46%.
Gráfico 64. Control de roedores
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CENSO PORCINO 2016
La práctica de control de insectos según subregión es más alta en la región Central y Norte
Integrado 42% en el resto de las subregiones la proporción es menor al 22%.
Gráfico 65. Control de insectos por subregión
Según categoría de productores el control de insectos es similar al de control de roedores,

siendo una práctica más común entre los medianos y grandes productores donde más del
89% realiza el control y menos frecuente entre los pequeños productores.
Gráfico 66. Control de insectos por subregión
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CENSO PORCINO 2016
PRODUCCIÓN DE CARNE
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CENSO PORCINO 2016
10. Producción de carne

La subregión Central y Norte Integrado es la principal productora de carne de cerdo
concentrando aproximadamente el 73% con 3563 Tm/mes, aglutinando también al mayor
nro. de productores del departamento. El Chaco es la segunda subregión productora de
cerdos del Departamento.
Gráfico 67. Producción mensual por subregión
Según categoría de productores se puede observar que los que tienen más de 100 vientres
producen el 79% de la producción total (2204 tm/mes) en tanto que los pequeños productores
aportan con el 21% (1030 tm/mes).
Gráfico 68. Producción mensual por categoria
La producción anual de carne de cerdo en el Departamento es de 58.865 Tm/año.
70
CENSO PORCINO 2016
71
Comprometidos con el
Desarrollo Productivo
Dirección de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria

Avenida Irala Nº 603, 2do Piso
Teléf.: 336-8804
Fax: 335-2996

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Gobierno

CENSO PORCINO 2016

GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ

ASOCIACIÓN DEPARTAMENTAL DE PORCICULTORES DE SANTA CRUZ - ADEPOR

Oscar Mario Justiniano

EQUIPO TÉCNICO EJECUTOR DEL CENSO PORCINO 2016

Dirección general del Censo:

Dr. José Alejandro Bleichner Zapata

Asistencia técnica Veterinaria DSIA:

Dr. Amadoy Rodríguez

Apoyo en elaboración de análisis estadístico:

Lic. Elías Torrez

Elaboración de informe final:

Dr. José Alejandro Bleichner Zapata

Dr. Limberg Rojas Guzmán

Lic. Elías Torrez

Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria

Marioly Rosales Vega

Cuadro 1. Total de Establecimientos porcinos y población en el Departamento de

Gráfico 1. Número de Establecimientos porcinos y nro. de vientres por subregión 20

Gráfico 22. Establecimientos porcicola que reciben asistencia veterinaria por

Gráfico 59. Suministro de agua por categoría 62

El Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Porcicultores de

Este documento presenta la información que enriquecerá la visión integral de la porcicultura

El esfuerzo desarrollado en forma conjunta por el Gobierno Autónomo Departamental y

Al mismo tiempo agradecer a los profesionales de la Dirección de Sanidad e Inocuidad

CENSO PORCINO 2016

3.2.2. Parámetros Sanitarios (Sanidad)

4.1. Número de establecimientos y vientres(1)

3.088 3.341 37.336 402.425 443.102

Fuente: Censo Porcino 2016

1. Es importante mencionar que en este levantamiento de información se ha considerado lo siguiente: se

4.1.1. Número de establecimientos y vientres por subregión

Nro DE Nro MACHO Nro HEMBRA Nro PRODUCCION

Fuente: Censo Porcino 2016

Respecto a la distribución de establecimiento porcícolas y vientres en las distintas

Fuente: Censo Porcino 2016

4.1.2. Número de establecimientos y vientres por provincia

ANDRES IBAÑEZ 343 11,11% 11.213 30,03%

WARNES 133 4,31% 5.998 16,06%

OBISPO SANTISTEBAN 209 6,77% 2.604 6,97%

FLORIDA 185 5,99% 1.833 4,91%

CHIQUITOS 237 7,67% 1.642 4,40%

TOTAL GENERAL 3.088 100,00% 37.336 100,00%

Fuente: Censo Porcino 2016

En los siguientes mapas se puede observar gráficamente que resaltan en número

4.1.3. Número de establecimientos y vientres por municipio

Cuadro 4. Establecimientos porcícolas y vientres por municipio

Establecimientos Vientres Establecimientos Vientres

A. DE GUARAYOS 47 1,52% 188 0,50% PORTACHUELO 56 1,81% 2.177 5,83%

BOYUIBE 38 1,23% 169 0,45% POSTRER VALLE 60 1,94% 109 0,29%

BUENA VISTA 78 2,53% 1.043 2,79% PUCARA 50 1,62% 66 0,18%

CABEZAS 89 2,88% 3.618 9,69% P. QUIJARRO 10 0,32% 9 0,02%

CAMIRI 46 1,49% 244 0,65% PUERTO SUAREZ 42 1,36% 102 0,27%

C. R. TORREZ 42 1,36% 156 0,42% QUIRUSILLAS 30 0,97% 89 0,24%

CHARAGUA 87 2,82% 447 1,20% ROBORE 50 1,62% 112 0,30%

COLPA BELGICA 29 0,94% 194 0,52% SAIPINA 36 1,17% 115 0,31%

COMARAPA 69 2,23% 107 0,29% SAMAIPATA 73 2,36% 487 1,30%

CONCEPCION 44 1,42% 236 0,63% S. A. DE LOMERIO 39 1,26% 50 0,13%

COTOCA 79 2,56% 5.658 15,2% SAN CARLOS 58 1,88% 283 0,76%