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    Tecnologias Emergentes

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    Diego Armando Quevedo Luquin
    El documento presenta una tabla comparativa de diferentes tecnologías emergentes aplicadas a diversos alimentos. Describe brevemente cada tecnología y justifica su uso para prolongar la vida útil y mejorar la calidad y seguridad de cada alimento, incluyendo la irradiación, criogenia, pulsos luminosos, biopelículas, atmosferas controladas, altas presiones hidrostáticas y campos magnéticos. Las tecnologías permiten eliminar microorganismos, retrasar el deterioro y envejecimiento, y conservar las propied

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    Tecnologias Emergentes

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    Diego Armando Quevedo Luquin
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    El documento presenta una tabla comparativa de diferentes tecnologías emergentes aplicadas a diversos alimentos. Describe brevemente cada tecnología y justifica su uso para prolongar la vida útil y mejorar la calidad y seguridad de cada alimento, incluyendo la irradiación, criogenia, pulsos luminosos, biopelículas, atmosferas controladas, altas presiones hidrostáticas y campos magnéticos. Las tecnologías permiten eliminar microorganismos, retrasar el deterioro y envejecimiento, y conservar las propied

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    Tecnologias emergentes

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    CUADRO COMPARATIVO DE TECNOLOGÍAS

    EMERGENTES Justificación
    Alimento Tecnología Emergente
    Zanahoria Pulsos luminosos La irradiación es la tecnología emergente que prolonga el tiempo de
    Irradiación conservación del fruto. Elimina microorganismos patógenos y de
    Criogenia descomposición. Mejora propiedades tecnológicas del alimento.
    Fresas Irradiación Principalmente las biopelículas ayudan a prolongar la vida útil de
    Pulsos luminosos los alimentos y proveen la posibilidad de mejorar la seguridad del
    Criogenia producto mediante la limitación de transferencia humedad, oxígeno
    Biopelículas y compuestos responsables del sabor. Además reducen la pérdida de
    agua, permiten el control respiratorio, retrasan el envejecimiento y
    mejoran la calidad y valor comercial de los mismos, manteniendo sus
    atributos de calidad y valor nutritivo.
    Pescado Fresco Altas presiones hidrostáticas (APH) Criogenia La criogenia se basa en el uso de nitrógeno para lograr una óptima
    conservación pues los productos de mar se congelan entre -2 °C y
    -4°C para luego almacenarlos lo cual al aplicar esta tecnología tendrá
    un beneficio dado a que al ser descongelado mantendrá sus
    características organolépticas al igual que mantendrá su calidad.
    Semillas de frijol Irradiación La irradiación es la tecnología emergente que prolonga el tiempo de
    conservación del fruto. Elimina microorganismos patógenos y de
    descomposición. Mejora propiedades tecnológicas del alimento.
    Queso panela Biopelículas Las Biopelículas son una tecnologia emergente que permite
    Atmosferas controladas o modificadas incrementar su capacidad de supervivencia, desarrollando gran
    resistencia hacia agentes antimicrobianos, desinfectantes y
    sanitizantes, a la desecación y a la luz ultravioleta, entre otros.
    Leche entera Altas presiones hidrostáticas (APH) Pulsos Las APH son una tecnologia emergente que no altera el sabor
    eléctricos natural, ni la coloración del alimento, pues las altas presiones no
    Campos magnéticos favorecen la reacción de Maillard o de pardeamiento no enzimático.
    Jugo de Manzana Altas presiones hidrostáticas (APH) Pulsos Las APH son una tecnologia emergente que conserva las propiedades
    eléctricos del producto idénticas a la del fruto original. No es necesario el uso
    Campos magnéticos de aditivos. No se deteriora el color. Conserva los nutrientes, etc.

    Chile de árbol seco Irradiación Esta tecnología permite eliminar posibles microorganismos
    patógenos , inactiva parásitos, trata especies y condimentos y otros
    ingredientes secos, fruta seca, y productos de cuarta gamma
    (vegetales frescos, limpios y envasados)
    Mantequilla Biopelículas Las biopelículas son una tecnologia emergente que permite
    Atmosferas controladas o modificadas incrementar su capacidad de supervivencia, desarrollando gran
    resistencia hacia agentes antimicrobianos, desinfectantes y
    sanitizantes, a la desecación y a la luz ultravioleta, entre otros.
    Huevo fresco Irradiación Los pulsos luminosos son una tecnologia emergente que
    Pulsos luminosos ayudan a reducir la carga microbiana de la superficie
    del huevo y previenen los brotes de salmonelosis asociados al
    consumo de este alimento o sus derivados serían las
    principales aplicaciones de este proceso, que finalmente
    permitiría aumentar la seguridad alimentaria. Además, sin
    alterar las propiedades originales del producto, ya que esta
    técnica no cambia el comportamiento reológico
    (deformaciones que experimentan los materiales en el
    transcurso del tiempo por retracción, fluencia bajo las cargas
    u otras causas) ni las características sensoriales del huevo
    líquido.

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