Huertos Urbanos

HUERTOS
URBANOS
Universidad Politécnica de Madrid

E.T.S.I. Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas
HUERTOS URBANOS
Documento del Proyecto de Innovación Educativa de la
Universidad Politécnica de Madrid Nº IE1617.2001
Autores:
Pilar López de Fuentes, Alberto Sanz-Cobeña
y José Luis García Fernández
E.T.S.I. Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas
Universidad Politécnica de Madrid
Madrid, noviembre de 2017
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ÍNDICE
CAPÍTULO 1: AGRICULTURA ECOLÓGICA Y HUERTOS URBANOS

1.- APROXIMACIÓN HISTÓRICA ................................................................... 4
2.- DEFINICIONES DE AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA .................... 6
3.- EXPRESIONES AGRÍCOLAS URBANAS HOY. ALGUNOS EJEMPLOS ........... 8
4.- PRÁCTICAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA ............................................... 9
CAPÍTULO 2: EL PROYECTO TÉCNICO DEL HUERTO URBANO

1.- EL DISEÑO DE ESPACIOS ......................................................................... 12
2.- LA INSTALACIÓN DE RIEGO Y DRENAJE ................................................... 14
3.- ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS ........................................................... 16
4.- EL PROYECTO DEL HUERTO URBANO DE CHAMARTÍN (MADRID) ........... 16
CAPÍTULO 3: TÉCNICAS DE CULTIVO SOSTENIBLES EN HUERTOS URBANOS

1.- OPERACIONES PREVIAS ......................................................................... 41
2.- COSECHA Y OPERACIONES DE IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO ................44
3.- OPERACIONES DE MANTENIMIENTO ..................................................... 55
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CAPÍTULO 1: AGRICULTURA ECOLÓGICA Y HUERTOS URBANOS
Alberto Sanz-Cobeña (ETSIAAB, ITD-UPM, Madrid)
1.- APROXIMACIÓN HISTÓRICA
En la actualidad la presencia de huertos y otras expresiones de agricultura urbana

salpican el mapa de las grandes urbes, ocupando lo que antes eran solares o espacios
degradados en donde se acumulaban restos de actividades industriales pretéritas o
antiguas construcciones.
Pese a la normalización de encontrar tomates en mitad de una calle atestada de

coches o junto a un colegio, la agricultura urbana no es una actividad exclusiva de
nuestro tiempo. Existe una vinculación histórica entre actividades e infraestructuras
destinadas a la jardinería y la agricultura; desde Bizancio, Roma, Egipto, Grecia, hasta
los monasterios y conventos en la Edad Media en donde se cultivaban productos de la
huerta que abastecían a las distintas congregaciones y aledaños. Es en estos espacios
donde nace la experimentación agronómica en la forma en que la conocemos hoy.
Más cerca en el tiempo, los espacios cerca de las murallas en las ciudades protegidas
con estas construcciones se destinaban a huertas, cuya importancia era capital en
periodos de conflicto. Con el Renacimiento surgen los jardines-huerto que llevan a los
jardines botánicos (S.XVI) con plantas exóticas de “ultramar” y en donde, aún hoy,
existe un espacio para plantas cultivadas.
En el S. XVIII, nace el concepto de “paseo” y se potencian los jardines. La conjunción de

ambos conceptos lleva a espacios como el Real Jardín Botánico de Madrid (Huerta de
Migas Calientes, Puerta de Hierro -1755-, Gráfico 1).
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Gráfico 1. Plano del Real Jardín Botánico de Madrid. Se destaca el espacio destinado a la producción
agrícola.
Las revoluciones proletarias socializan el espacio de ocio y distensión, y se potencian

los parques públicos (S. XIX); en algunos de ellos y, sobre todo, en las zonas en baldío
dentro y cerca de los núcleos urbanos se lleva a cabo una producción agrícola intensa
en los periodos de escasez que traen las dos guerras mundiales. Es el caso de los
Liberty and Victory Gardens que surgen tras la I y II Guerra Mundial (EEUU), periodos
en los que hasta el 40% de frutas y vegetales frescos consumidos provenían de huertos
familiares, escolares o comunitarios. En el Reino Unido la agricultura urbana
productivista tiene su auge con los cottage gardens y la campaña Dig for Victory en
periodos de bloqueo en la II Guerra Mundial.
A partir de los 60, el proceso urbanizador implica la eliminación de los llamados

“huertos en precario” (España, años 50). Más tarde, en los ochenta y noventa, los
huertos urbanos se sostienen en objetivos relacionados con transformación social, re-
ocupación del espacio público, soberanía alimentaria, calidad de alimentos, generación
de empleo, mejora de la calidad de vida, educación ambiental, relaciones sociales y
regeneración urbana, etc.
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Finalmente, desde los 2000 el concepto de “sostenibilidad” pone la atención en la
agricultura urbana como vector de cambio hacia “ciudades sostenibles”.
2.- DEFINICIONES DE AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA
Las primeras definiciones oficiales de la agricultura urbana datan de finales del siglo
pasado. La FAO en 1999 definió agricultura urbana como aquella "practicada en
pequeñas superficies (solares, huertos, márgenes, terrazas, recipientes) situadas
dentro de una ciudad y destinadas a la producción de cultivos y la cría de ganado
menor o vacas lecheras para el consumo propio o para la venta en mercados de la
vecindad". Por su parte la agricultura periurbana según el mismo organismo
internacional implica un rango definitorio mayor, mini-agricultura intensiva y de
subsistencia a la agricultura comercial realizada en el espacio periurbano. Se trataría
de un tipo de agricultura realizada en espacio de "confrontación" o transición entre lo
urbano y lo rural.
Más allá de las definiciones oficiales, hoy podemos atender a dos expresiones
principales de producción agrícola en el ámbito urbano, caracterizadas por sus escalas
y dimensiones de cultivo, sus usuari@s y objetivos y el destino de la producción.
En el ámbito internacional es posible distinguir en base a una dicotomía “Norte-Sur”, lo

que afecta a la percepción “occidentalizada” de la agricultura urbana (AU). De este
modo, encontraríamos una AU en el norte enriquecido que, en tanto que se da en
regiones caracterizadas por excedentes agrícolas derivados de la deslocalización del
sistema agroalimentario y de ayudas a la producción agrícola (PAC), está destinada a
actividades de ocio, educativas y de activismo e innovación social.
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Gráfico 2. Porcentaje de familias urbanas que participan en actividades de agricultura urbana según el
país (Fuente: FAO).
Enfrente se situarían aquellas iniciativas de AU en regiones en donde la malnutrición

de población eminentemente agrícola es una realidad; las personas de origen rural
ponen en marcha huertas en grandes urbes con un destino eminentemente ligado a la
seguridad alimentaria (Gráfico 2). En este ámbito, se circunscriben iniciativas de la FAO
como la Red sobre la Agricultura Urbana (1993), el Grupo de Apoyo a la Agricultura
Urbana (1996) y la Iniciativa Mundial sobre la Agricultura Urbana (1996).
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3.- EXPRESIONES AGRÍCOLAS URBANAS HOY. ALGUNOS EJEMPLOS
Como se ha indicado en el apartado anterior, podemos distinguir iniciativas en

agricultura urbana en función de sus objetivos y/o regiones. Entre los primeros
destacan: cohesión social, salud pública, metabolismo urbano, diseño urbano,
producción sostenible de alimentos, provisión de alimentos.
En nuestras ciudades europeas existe, salvo casos excepcionales, cierta suficiencia

alimentaria, por lo que la calidad de vida en las ciudades, la sostenibilidad
medioambiental y la integración social serían las principales motivaciones tras los
huertos urbanos de urbes como Madrid o Berlín. Estos huertos proliferan en un
contexto marcado por una creciente preocupación por lo que comemos (salud e
impactos/implicaciones), incremento del consumo de alimentos de producción
ecológica (aumento del 10% anual de consumo ecológico en países miembros UE) y
sensibilidad hacia la huella socio-ecológica ligada a nuevos conceptos de desarrollo
sostenible (alimentos de cercanía, proximidad, etc.; Gráfico 3).
Gráfico 3. Objetivos de desarrollo sostenible (Fuente: Naciones Unidas).
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En este marco se podría definir una tipología de huertos urbanos en base a sus
dimensiones, propiedad, participantes, y objetivos y motivaciones de los mismos. En
general, según el grupo de discusión IMIDRA-itdUPM (abril 2017) los principales
perfiles de participantes son personas políticamente activas con origen en
movimientos sociales (objetivos ligados a cambios sociales y mayor equidad e
impactos del sistema agroalimentario imperante), personas mayores con un pasado en
el ámbito rural (objetivos de ocio y esparcimiento y salud) y familias con
hij@spequeñ@s (objetivos ligados a la educación ambiental y el aprendizaje sobre los
ciclos naturales).
4.- PRÁCTICAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA
Normalmente, la integración de un huerto urbano en una red institucional o en un

marco de colaboración está intrínsecamente asociada a la realización de prácticas
inherentes a lo que damos en llamar agricultura ecológica (agricultura orgánica en el
ámbito anglosajón o bio en países francófonos). Sirva como ejemplo la red de huertos
urbanos comunitarios de Madrid cuyos objetivos y requisitos de pertenencia son:
• Crear un punto de encuentro entre las iniciativas de agroecología comunitaria

en nuestra ciudad.
• Avanzar hacia un modelo de ciudad más amable que se interese por temas
como la educación ambiental, la soberanía alimentaria, los canales cortos de
distribución de productos, los grupos de consumo, la movilidad sostenible, el agro-
compostaje, etc.
• Nuestros requisitos para pertenecer a esta red son simples: cultivar en

ecológico, ser un espacio público y funcionar de manera auto-gestionada.
Lo mismo ocurre, por ejemplo, en el ámbito andaluz: “De igual manera, debe señalarse
la obligatoriedad de la práctica de agricultura ecológica, en este contexto, entendiendo
que es beneficioso tanto para los seres humanos a través de la alimentación de
productos frescos y saludables, como para el ecosistema que componen los animales y
plantas asociados al huerto”
(http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/comun/galerias/galeriaDes
cargas/cap/produccion-ecologica/huertos_sociales-WEB.pdf).
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Se trataría en todo caso de un enfoque de la producción agrícola que intenta
proporcionar (Gráfico 4):
• Medio ambiente balanceado
• Rendimiento y fertilidad del suelo sostenidos (uso de materia orgánica)
• Control natural de plagas (rotaciones, control biológico)
• Diseño de agro-ecosistemas diversificados (asociaciones, rotaciones)
Y como resultados del manejo se conseguiría:
• Óptimo reciclado de nutrientes y materia orgánica
• Flujos cerrados de energía
• Poblaciones balanceadas de plagas
• Uso múltiple del suelo y del paisaje
• Potenciación de la biodiversidad
En resumen, estos agro-sistemas “alternativos” en el ámbito urbano estarían

caracterizados por:
• No depender de insumos comerciales.
• Usar recursos renovables y disponibles localmente.
• Enfatizar el reciclaje de nutrientes.
• Beneficiar al medio ambiente dentro y fuera de la finca.
• Estar adaptados a las condiciones locales.
• Aprovechar al máximo los microambientes.
• Mantener la diversidad y continuidad espacial y temporal.
• Priorizar la producción para satisfacer necesidades locales.
• Depender de y conservar la diversidad genética local.
• Depender de y conservar el conocimiento y cultura local.
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Gráfico 4. Infografía del manual de agricultura urbana del Ayuntamiento de Madrid. Fuente:
http://www.madrid.es/UnidadesDescentralizadas/Educacion_Ambiental/ContenidosBasicos/Publicacion
es/HuertoJardineria/HuertoUrbanoEcologico_Curso.pdf
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CAPÍTULO 2: EL PROYECTO TÉCNICO DEL HUERTO URBANO
José Luis García Fernández (ETSIAAB, UPM, Madrid)
El proyecto técnico de un huerto urbano incluye básicamente la definición en la

parcela de los parterres de cultivo y los pasillos, un suministro de tierra vegetal de
buena calidad, y la instalación del riego. Además de estos temas básicos, hay
numerosos detalles técnicos en el diseño de un huerto funcional. Aspectos que puede
ser conveniente evaluar (imprescindible en algunos casos) son la instalación de
drenaje, y otros elementos complementarios, como el vallado.
No hay que olvidar que un huerto urbano, en principio, es más que una instalación de
cultivo; por una parte se pretende que sea un punto de encuentro para la
dinamización del barrio, por lo que se debe plantear con los espacios adecuados.
También se pretende que sea una referencia en educación ambiental y sostenibilidad,
lo que se traduce en un diseño que incluya elementos para reciclado y compostaje,
entre otros temas.
La descripción del proyecto técnico en este texto se va a apoyar en diferentes
documentos realizados para un huerto urbano en Chamartín (Madrid), en las fases
iniciales del diseño. El proyecto incluía un huerto urbano y un pequeño parque público,
como se aprecia en los documentos; nos centraremos en el diseño del huerto. La
parcela del huerto era aproximadamente rectangular, de unos 2500 m2.
En los siguientes apartados se revisan los distintos aspectos del diseño, y en un
apartado posterior se analiza el proyecto de Chamartín.
1.- EL DISEÑO DE ESPACIOS
El proceso de diseño comienza con la distribución del espacio existente, entre parcelas
de cultivo, pasillos, y espacios para zonas sociales y de compostaje. En los huertos
pequeños se suelen hacer bancales alargados de anchura, aproximadamente, desde
dos metros a ocho, y longitud de cinco metros a quince, separados por pasillos de
aproximadamente un metro. En los huertos grandes se hacen rectángulos más
grandes, que pueden lindar cada uno con el siguiente, separados por pasillos de
anchura aproximadamente dos metros. No hay que olvidar diseñar un espacio para la
zona social o de reunión (de 50 a 100 m2, espacio donde puede ser práctico instalar
bancos rústicos para sentarse o una pérgola o elementos de sombreo); también un
espacio para la zona de compostaje (de 20 a 50 m2, suficiente si sólo se van a colocar
compostadores). Los pasillos suelen ser de tierra compactada, aunque en algunos
huertos se coloca una capa de zahorra para evitar la formación de barro. Los bancales
o parcelas se pueden delimitar con madera, adoquines o pletina metálica. Serán
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necesarias pequeñas superficies para una caseta de almacenamiento
(aproximadamente 10-50 m2) que puede sustituirse por contenedores, y a veces una
zona de cartelería, que puede ser el lateral de la caseta. Se puede cerrar el perímetro
con una valla metálica o de madera (uno o dos metros de altura), cuya función a veces
es únicamente delimitar la zona y que no entren perros en el recinto.
La tierra existente en la parcela inicial suele ser de mala calidad, por lo que en los
bancales o parcelas de cultivo hay que colocar tierra vegetal (una capa de 40-50 cm) y
si se puede, previamente una capa de mantillo o estiércol bien hecho (una capa debajo
de 1-5 cm). De la calidad de estos materiales depende el buen cultivo posterior. Si se
van a colocar árboles, lo ideal es prepararles un cubo de tierra vegetal de
aproximadamente un metro de lado, lo que obliga, si esto es posible, a cavar más
profundo en las posiciones previstas de los árboles.
Un tema que influye en el diseño es si en el huerto se van a repartir parcelas entre
propietarios, o todos los elementos van a ser compartidos. Hay huertos con los dos
tipos de organización. Si se van a repartir parcelas entre propietarios, es más
importante una buena delimitación de espacios, accesos relativamente
independientes, y una definición de los elementos que se van a compartir
(generalmente la caseta, que deberá ser algo más grande en este caso para una buena
organización del material).
Foto 1: Diseño de espacios en un huerto urbano.

Fuente: Huerto urbano de la Avda. Alfonso XIII (Chamartín, Madrid).
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2.- LA INSTALACIÓN DE RIEGO Y DRENAJE
La instalación de riego debe incluir la acometida de agua y normalmente la distribución

por goteo.
La acometida, que generalmente comienza en una arqueta subterránea donde se
realiza la conexión con la red, suele incluir válvulas de corte, válvula reductora de
presión y contador de agua. El contador (o contadores) suele colocarse en pequeños
armarios de poliéster sobre el nivel del suelo. Si hay parcelas con distintos propietarios
se puede evaluar poner un contador de agua por cada propietario.
Fotos 2 y 3: Arqueta subterránea con programador de riego y tuberías de la red de distribución de un

huerto urbano.
La red de distribución se suele realizar con tuberías de polietileno de diámetros 20 a 32

mm, según el tamaño del huerto. De la red de distribución parten los ramales
portagoteros de cada bancal o parcela, incluyendo el sistema un programador de riego
(puede haber un solo programador, o varios en varios sectores de riego). En general es
favorable que la red de riego por goteo forme un rectángulo o polígono cerrado que
cubra casi toda la instalación; esto equilibra las presiones y evita que goteros en los
puntos más alejados no tengan presión suficiente. Como los huertos son instalaciones
pequeñas, en general las diferencias de cota (que suelen ser menores de un metro) no
tienen influencia en el riego.
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Foto 4: Instalación de ramales portagoteros.
Los consumos normales en el centro y sur de España son de 5 a 6 L/m2día en verano,

para la mayoría de los cultivos, cifras que pueden utilizarse para calcular el agua
necesaria en función de la superficie. El suministro con una tubería de 32 mm de
diámetro puede proporcionar, dependiendo de la presión, entre 0,5 y 1 litro por
segundo. Como ejemplo, para dar un riego completo en verano (6 L/m2) a una parcela
de 500 m2 con un caudal de 1 litro por segundo, se necesitarían 6 x 500 = 3000 L, con
un litro por segundo, 3000 segundos, es decir 50 minutos. Si el caudal no es suficiente
para regar toda la parcela a la vez, se hacen sectores de riego y se van regando
sucesivamente.
En parcelas donde se sabe que se va a producir encharcamiento (o hay un riesgo

claro), se puede tener previsto en el proyecto una instalación de drenaje, por ejemplo
con zanjas y tubos de drenaje, y relleno con grava. Una posibilidad es hacer un diseño
con dibujo de los tubos de drenaje en espina de pez o similar que, aprovechando las
caídas del terreno, conduzca el agua sobrante al alcantarillado, o al menos a una zona
de salida.
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3.- ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS
Como elementos complementarios ya se han mencionado la caseta y el vallado.

Algunos huertos incorporan un semillero, que puede colocarse en una mesa con
protección, o en un pequeño invernadero sencillo.
En algunos casos, el huerto urbano está rodeado por edificios de cierta altura, por lo
que puede ser conveniente hacer un estudio de soleamiento; podría ocurrir que la
radiación solar fuera insuficiente para cultivar. El proyecto de Chamartín incluye un
estudio de soleamiento que se puede utilizar de ejemplo. Existen programas de
ordenador específicos para hacer este estudio.
4.- EL PROYECTO DEL HUERTO URBANO DE CHAMARTÍN (MADRID)
El proyecto de Chamartín incluye un huerto urbano y un pequeño parque público,

como se aprecia en los documentos; nos centraremos exclusivamente en el diseño del
huerto. La parcela era aproximadamente rectangular, de unos 2500 m2, con un diseño
que permitía dividir en el futuro el huerto en dos instalaciones independientes. El
huerto tenía que cumplir la normativa del Ayuntamiento de Madrid.
Están disponibles la memoria, los anejos, los planos y un resumen del presupuesto de
una fase inicial del proyecto. El equipo proyectista tomó una serie de decisiones en el
diseño. El pavimento era de zahorra, con tres zonas con solera de hormigón
delimitadas con bordillo prefabricado de hormigón. Las parcelas de cultivo, con 40 cm
de profundidad de tierra vegetal y 1 cm de mantillo, estaban delimitadas por borduras
de chapa galvanizada. La instalación de riego incluía tuberías de distribución de
polietileno, contadores, válvulas, programadores y reguladores de presión, y por
último, ramales portagoteros. Tras evaluar el terreno, se incluyó una instalación de
drenaje con tuberías enterradas de PVC en zanjas con grava, dentro de un diseño con
filosofía SUDS (sistemas urbanos de drenaje sostenible).
El proyecto incluía una valla con tela metálica galvanizada de dos metros de altura, una
fuente, papeleras, y una instalación de iluminación de 10 columnas con luminarias LED.
En el documento disponible del proyecto están mezclados elementos del huerto, del
parque, y de infraestructuras de la urbanización. El presupuesto de ejecución material
de la parte del huerto urbano, en este proyecto concreto de 2500 m2, fue de 69.146
euros. Esto supone un proyecto de aproximadamente 28 euros/m 2 de presupuesto de
ejecución material. Como se puede observar en el documento, no se incluyeron
algunas partidas habituales, como el desescombro o acondicionamiento del terreno, o
la instalación de una caseta; por el contrario, algunas partidas del proyecto (drenaje,
iluminación) no se instalan en otros huertos urbanos.
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4.1 Proyecto técnico: Memoria. Ámbito y ordenación vigente.
Las obras del proyecto desarrollan la urbanización del ámbito del Plan Parcial de
Reforma Interior en el Ámbito de Planeamiento Remitido APR.05.06 “Avenida Alfonso
XIII – calle Paraguay” en Madrid (España), cuyo objeto es establecer la ordenación
pormenorizada con carácter integral del ámbito según las condiciones establecidas en
el Plan General de Ordenación Urbana (PGOUM) de 1997. Los principales parámetros
urbanísticos establecidos por el PGOUM de 1997 para el desarrollo del APR.05.06 son
los siguientes:
- Superficie del ámbito: 14.190 m2
- Superficie mínima de zonas verdes: 4.500 m2
Con estos parámetros la ordenación del suelo en el ámbito queda de la siguiente

manera:
- La superficie mínima de 4.500 m2 de zonas verdes calificadas se distribuye en dos
espacios situados al este y al oeste del ámbito.
- La superficie situada al este, de aproximadamente 2.000 m2, se formaliza con una
doble función: espacio estancial/parque, para los residentes del barrio y los dos
colegios inmediatos, y eje arbolado en continuidad con el formado por las calles del
Crucero y de 25 de Mayo.
- La superficie situada al oeste, de aproximadamente 2.500 m2, se diseñará como un
huerto urbano.
Huerto Zona
urbano estancial
/parque
Gráfico 5. Ordenación del suelo en el ámbito del huerto urbano de Chamartín.
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4.2 Proyecto técnico: plazo de ejecución y garantía.
El plazo de ejecución de la obra se prevé en SEIS MESES, no debiendo considerarse en

dicho plazo las obras de los diferentes Servicios no Municipales que las Compañías de
Servicios quieran establecer o modificar.
El plazo de garantía se fija en DOS AÑOS a partir de la fecha de Recepción.
4.3 Proyecto técnico: resumen del presupuesto.
Para la elaboración del presupuesto se han utilizado los precios vigentes en el

Ayuntamiento de Madrid para el año 2011, obteniéndose un presupuesto de Ejecución
Material de 810.091 euros (incluyendo el parque, el huerto urbano y una serie de
infraestructuras adicionales) incrementado con el 19% de Gastos Generales y Beneficio
Industrial y el 21% de impuestos (I.V.A.), da lugar a un presupuesto de Ejecución por
Contrata de 1.166.450 Euros.
TOTAL PRESUPUESTO DE EJECUCIÓN MATERIAL: OCHOCIENTOS DIEZ MIL NOVENTA Y
UN EUROS (810.091 Euros).
TOTAL PRESUPUESTO DE EJECUCIÓN POR CONTRATA: UN MILLÓN CIENTO SESENTA Y
SEIS MIL CUATROCIENTOS CINCUENTA EUROS (1.166.450 Euros).
4.4 Proyecto técnico: pliego de condiciones técnicas.
El presente proyecto se regirá por el Pliego de Condiciones Técnicas Generales del

Ayuntamiento de Madrid, del año 1999.
El presente proyecto es una modificación de un proyecto anterior, aprobado en el año

2013, y no incluye Estudio de Seguridad y Salud ni Estudio de Gestión de Residuos
Sólidos porque no varían los parámetros respecto al Estudio de Seguridad y Salud y el
Estudio de Gestión de Residuos Sólidos del proyecto anterior. Tampoco se incluye el
cálculo de demandas de servicios no municipales, ya que tampoco varían los
parámetros respecto al mencionado cálculo del proyecto anterior.
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4.5 Proyecto técnico: documentos que integran el proyecto.
1. MEMORIA.
2. ANEJOS A LA MEMORIA.
2. PLANOS.
3. PLIEGO DE CONDICIONES (no se incluye). El presente proyecto se regirá por el Pliego

de Condiciones Técnicas Generales del Ayuntamiento de Madrid, del año 1999.
4. PRESUPUESTO (no se incluye). Se incluye a continuación un resumen del

presupuesto de ejecución material (sólo del huerto urbano):
Pavimentos
- Relleno, extendido y apisonado de zahorras 7.045 euros
- Soleras de hormigón 1.949 euros
- Bordillos de hormigón prefabricado 2.265 euros
Parcelas de cultivo
- Tierra vegetal, mantillo y rastrillado 6.457 euros
- Borduras de chapa galvanizada 9.101 euros
Drenaje y saneamiento
- Tubería de drenaje enterrada de PVC 4.441 euros
- Relleno de grava de 40-80 mm en zanjas de drenaje 7.201 euros
y materiales complementarios, incluida la acometida
a la red general de saneamiento
Instalaciones
- Instalación de riego por goteo 3.614 euros
- Instalación de iluminación 11.165 euros
- Vallado con tela metálica 14.831 euros
- Fuente y papeleras 1.077 euros
TOTAL PRESUPUESTO DE EJECUCIÓN MATERIAL: 69.146 euros
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4.6 Proyecto técnico: planos del huerto urbano.
Plano 1: Pavimentos del huerto urbano.

Fuente: Elaboración propia.
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Plano 2: Suministro de agua e instalación de riego del huerto urbano.
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Plano 3: Drenaje del huerto urbano.
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Plano 4: Iluminación del huerto urbano.
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4.7 Proyecto técnico: anejos a la memoria.
4.7.1 Cálculos hidráulicos del riego.
La instalación de riego está diseñada de forma automatizada, de forma que los

correspondientes programadores accionen electroválvulas para cada sector de riego,
con el fin de conseguir un uso eficiente del agua.
El agua utilizada proviene del Canal de Isabel II, que proporciona una presión variable
de 4,5 a 5 atmósferas y un caudal máximo de 0,7 L/s ha. Como está previsto que el
riego sea nocturno, con una jornada de riego máxima de ocho horas, el valor de caudal
máximo disponible es:
Espacio estancial/parque (zona este)

Q máximo suministrado= 0,7 L/s ha * 0,22 ha = 0,154 L/s = 0,55 m3/h
Huerto urbano (zona oeste)

Q máximo suministrado= 0,7 L/s ha * 0,27 ha = 0,189 L/s = 0,68 m3/h
La evapotranspiración de un césped de referencia, para la zona considerada (Madrid)

se considera con los valores de la siguiente tabla. Estos valores se han modificado en
las siguientes columnas con dos consideraciones. Por un lado, el valor de la ETP se ha
modificado considerando una eficiencia del riego por goteo del 90%. Por otro lado, se
han aplicado dos coeficientes de cultivo (Kc) diferentes en cada zona: en el espacio
estancial se ha aplicado un Kc para arbustos y árboles ornamentales de valor Kc = 0,7;
para el huerto urbano se ha aplicado un coeficiente para hortícolas (por ejemplo, judía
verde) de valor Kc = 1,05.
MES ETP (mm/mes) ETP (mm/mes) ETP (mm/mes)

Referencia Espacio estancial Huerto urbano
Enero 11,05 8,59 12,89
Febrero 15,23 11,85 17,77
Marzo 31,74 24,69 37,03
Abril 45,65 35,51 53,26
Mayo 80,07 62,28 93,42
Junio 121,03 94,13 141,20
Julio 157,66 122,62 183,94
Agosto 142,09 110,51 165,77
Septiembre 95,73 74,46 111,69
Octubre 53,56 41,66 62,49
Noviembre 22,91 17,82 26,73
Diciembre 12,10 9,41 14,12
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Las necesidades de riego (NR) se calculan restando la ETP menos la precipitación:
MES Precipitación (mm/mes) NR (mm/mes) NR (mm/mes)

Espacio estancial Huerto urbano
Enero 40,2 0,00 0,00
Febrero 38,5 0,00 0,00
Marzo 31,8 0,00 5,23
Abril 43,8 0,00 9,46
Mayo 40,1 22,18 53,32
Junio 24,9 69,23 116,30
Julio 9,5 113,12 174,44
Agosto 12,7 97,81 153,07
Septiembre 27,2 47,26 84,49
Octubre 43,1 0,00 19,39
Noviembre 51,4 0,00 0,00
Diciembre 46,4 0,00 0,00
TOTAL ANUAL
(mm/año) 409,6 349,61 615,69
Con estos valores se puede calcular la demanda máxima, en el mes de julio (1 mm de

precipitación es 1 litro por metro cuadrado; una hectárea -ha- son 10.000 metros
cuadrados; un metro cúbico -m3- son 1.000 litros). Se calcula con los valores máximos
(julio):
Espacio estancial/parque (zona este): 852 m2 de zonas terrizas con vegetación.

Q máximo demandado diario = 113,12 mm/mes => 3,77 L/m2 día * 852 m2 =
3.213 L/día
Q máximo demandado = 3,21 m3/día / 8 h = 0,40 m3/h
Huerto urbano (zona oeste). 870 m2 de zonas terrizas con vegetación.

Q máximo demandado diario = 174,44 mm/mes => 5,81 L/m2 día * 870 m2 =
5.056 L/día
Q máximo demandado = 5,06 m3/día / 8 h = 0,63 m3/h
Como ambos valores de demanda son inferiores a los caudales máximos disponibles
calculados en el apartado anterior, se pueden regar ambas parcelas de una sola vez,
sin necesidad de hacer sectores de riego. Los caudales obtenidos son pequeños y
permiten la utilización de tuberías de 32 mm de diámetro para la alimentación general
de cada parcela, y de tuberías de 25 mm de diámetro para las ramificaciones del
sistema de riego. Los caudales, para calcular las tuberías, se calculan para verano, con
los valores máximos, pero también se puede calcular el consumo de agua anual con los
valores de cada mes.
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Con los datos anteriores es posible calcular el consumo anual de agua:
Espacio estancial/parque (zona este): 852 m2 de zonas terrizas con vegetación.

Consumo anual = 349,61 mm/año => 349,61 L/m2 año* 852 m2 = 297.973 L =
298 m3/año
Huerto urbano (zona oeste): 870 m2 de zonas terrizas con vegetación.

Consumo anual = 615,69 mm/año => 615,69 L/m2 año* 870 m2 = 535.466 L =
536 m3/año
El consumo total es de 834 m3/año, para una superficie total de zonas verdes de
aproximadamente 4500 m2, suponen un ratio de consumo de agua de 1.850 m3/ha
año.
26
4.7.2 Estudio de soleamiento.
Se ha realizado un estudio de soleamiento del huerto urbano. Las gráficas siguientes

muestran el soleamiento de la parcela, respectivamente, en el solsticio de verano, el
equinoccio de primavera u otoño, y el solsticio de invierno, en este último caso tanto
por la mañana como por la tarde. La parcela se muestra con trama, dentro de la cual
aparece el huerto urbano, con un posible diseño de los parterres. Las horas que figuran
corresponden con el horario solar; las sombras a las 12h. marcan la posición del norte.
10 h. 12 h.
16 h.
8 h.
Gráfico 6: Soleamiento del huerto urbano en el solsticio de verano.

En verano el soleamiento es superior al 50%. La parcela recibe radiación directa

durante toda la tarde. Durante la mañana los nuevos edificios de la urbanización en
proyecto sombrean parcialmente la parcela.
27
10 h. 12 h.
16 h. 8 h.
Gráfico 7: Soleamiento del huerto urbano en el equinoccio de primavera u otoño.

En primavera y otoño el soleamiento también es superior al 50%. Durante la mañana,

como en el caso anterior, los nuevos edificios de la urbanización en proyecto
sombrean parcialmente la parcela. Los bloques de pisos ya existentes al sur de la calle
Guatemala apenas llegan a sombrear la parcela. Por la tarde, los bloques de pisos al
oeste de la calle Puerto Rico sombrean el huerto urbano a partir de una cierta hora de
la tarde, entre las 15:30 y las 17:30.
28
8 h.
10 h.
12 h.
Gráfico 8: Soleamiento del huerto urbano en el solsticio de invierno, por la mañana.

En invierno el soleamiento es inferior al 50%. Durante la mañana los nuevos edificios

de la urbanización en proyecto, conjuntamente con los bloques de pisos ya existentes
al sur de la calle Guatemala, sombrearán casi totalmente la parcela. La mayor parte del
huerto urbano recibirá luz solar directa durante cuatro horas, de 11 h. a 15 h. (siempre
hablando de horario solar). Por la tarde, los bloques de pisos al oeste de la calle Puerto
Rico sombrean el huerto urbano a partir de una cierta hora de la tarde, entre las 14:30
y las 16:30.
29
14 h. 16 h.
Gráfico 9: Soleamiento del huerto urbano en el solsticio de invierno, por la tarde.

La conclusión del estudio es que la parcela recibe a lo largo del año más del 50% de la
radiación solar directa, a la que hay que añadir el porcentaje correspondiente de
radiación difusa, más difícil de determinar. Estos niveles de radiación solar se
consideran suficientes para el cultivo de prácticamente cualquier especie vegetal, en la
época en que ese cultivo sea habitual en la zona.
30
4.7.3 Cálculos de la instalación eléctrica.
El cálculo y dimensionamiento de las redes eléctricas para la alimentación de los

puntos de luz de una instalación de alumbrado público tienen que cumplir lo dispuesto
en el vigente Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión y en las instrucciones
técnicas complementarias del mismo.
Se calcularán las secciones de los conductores que alimentarán las unidades luminosas
a partir del emplazamiento de las mismas y del báculo existente, teniendo en cuenta
datos básicos como son las potencias utilizadas, tensión de servicio y caída de tensión
máxima admisible.
La sección de los conductores está calculada de tal forma que la caída de tensión
máxima no sobrepase el límite establecido del 3% de la tensión nominal, siendo la
tensión en servicio de 230/400 V.
La caída de tensión la calcularemos mediante la fórmula siguiente:
en donde:
δ ≡ caída de tensión en voltios en el tramo.

L ≡ longitud del tramo expresado en metros.
I ≡ intensidad en amperios.
cos ϕ ≡ factor de potencia.
K ≡ conductividad.
S ≡ sección del conductor en mm2.
Aplicando esta fórmula a los diferentes tramos a considerar nos darán las secciones
correspondientes a cada uno. Realizado el cálculo, dado que las parcelas son
pequeñas, es posible instalar líneas trifásicas con neutro (con cobre como conductor)
de sección 6 mm2, en todos los tramos de la instalación de alumbrado del presente
proyecto.
31
4.7.4 Cálculos de la instalación de alumbrado.
El objeto del presente anejo consiste en establecer las condiciones técnicas de diseño,
para optimizar la eficiencia y ahorro energético en la instalación de alumbrado,
además de limitar el resplandor luminoso nocturno o contaminación lumínica y reducir
la luz intrusa o molesta.
Los elementos y resultados que se determinan en este anejo se basan en las
características técnicas que se detallan a continuación, y siguen la normativa basada
en el Real Decreto 1890/2008, Reglamento de Eficiencia Energética en instalaciones de
alumbrado exterior de la legislación española. Estas características han sido
seleccionadas procurando que cumplan el cometido de funcionamiento, dentro del
sistema eléctrico que se proyecta, así como, también las prescripciones contenidas en
los reglamentos citados a continuación.
Clasificación de las vías y selección de las clases de alumbrado de la instalación
Se entiende por nivel de iluminación el conjunto de requisitos luminotécnicos o

fotométricos (luminancia, iluminancia, uniformidad, deslumbramiento, relación de
entorno, etc.) cubiertos por la presente instrucción. En alumbrado vial, se conoce
también como clase de alumbrado.
La elección de la clase de alumbrado viene determinada por las tablas dispuestas en el
Real Decreto 1890/2008. En la instalación en la que nos encontramos la clasificación
de la vía o vías será de tipo:
32
Nombre de la Situación de Clase de
Tipo de vía
instalación proyecto alumbrado
ESPACIOS PEATONALES DE CONEXIÓN,

ACERAS CALLES PEATONALES Y ACERAS A LO E1 S2 y S3
LARGO DE LA CALZADA
Según el “Pliego de Condiciones del Ayuntamiento de Madrid”, se considera el nivel de

Parques y Jardines, con un nivel medio entre 7-15 lux, con una uniformidad del 20%.
Cuadro de resultados de iluminancias
Los resultados luminotécnicos vienen determinados por los niveles marcados en las
tablas del Real Decreto (ITC-EA-02) de la legislación española.
La iluminancia es la cantidad de luz recibida o flujo luminoso recibido por unidad de
superficie. Se define su Valor máximo (Emax), Valor medio (Em), Valor mínimo (Emin),
Uniformidad media (Uo). La uniformidad media viene dada, porcentualmente, como el
cociente entre Emin/Em. Se han definido cuatro zonas de actuación: espacio estancial
(paseos), espacio estancial (lateral), huerto urbano (lateral-edificio), huerto urbano
(lateral-calle), tal y como se refleja en la siguiente tabla.
AREA DE ESTUDIO Emin(lux) Em (lux) Emax(lux) Uo(%)

Espacio estancial (paseos) 1,72 8,53 22,0 20,1
Espacio estancial (lateral) 2,90 8,49 16,0 34,0
Huerto urbano (lateral-edificio) 4,14 10,00 20,0 40,0
Huerto urbano (lateral-calle) 7,36 13,00 19,0 56,0
Todas las zonas definidas, por tanto, cumplen con el “Pliego de Condiciones del
Ayuntamiento de Madrid”: nivel medio entre 7-15 lux, con una uniformidad del 20%.
Para cada una de las áreas se ha considerado una clase de alumbrado definida como
de tipo S1, según el Real Decreto 1890/2008 de la legislación española. En la tabla
anterior se han incluido los valores medios de las diferentes áreas obtenidos a través
del programa informático DIALUX.
En cualquiera de los casos cumple con la normativa de eficiencia energética en
alumbrado exterior en cuanto a la uniformidad (ITC-EA-02).
33
Espacio estancial (paseos)
Espacio estancial (paseos)
Espacio estancial (lateral)
Espacio estancial (lateral)
Gráfico 10: Iluminación del espacio estancial/parque. Se marca con un 1 la posición de las luminarias.
Huerto urbano (lateral-edificio) Huerto urbano (lateral-calle)

Huerto urbano (lateral-calle) Huerto urbano (lateral-edificio)
Gráfico 11: Iluminación del huerto urbano. Se marca con un 1 la posición de las luminarias.
34
Luminaria utilizada: rendimiento y factor de utilización
La luminaria proyectada será del mismo modelo para toda la instalación. Se instalará
una luminaria con flujo asimétrico de 4200 lm, temperatura de color 5700 K.
Se instalará una luminaria con rendimiento superior al 55%, tal y como se indica en la
ITC-EA-04 del Real Decreto 1890/2008. La luminaria instalada, tipo LUMA BGP625,
tiene una eficiencia del 90% (flujo luminoso de la lámpara 4200 lúmenes; flujo
luminoso de la luminaria 3780 lúmenes). Se comprueba, a partir de las características
de la luminaria, que se cumplen las condiciones expuestas en la ITC-EA-04 del Real
Decreto 1890/2008.
Según la “Instrucción Técnica Complementaria EA-04”, con excepción de las
iluminaciones navideñas y festivas, las lámparas utilizadas en instalaciones de
alumbrado exterior tendrán una eficacia luminosa superior a:
a) 40 lm/W, para alumbrados de vigilancia y seguridad nocturna y de señales y
anuncios luminosos.
b) 65 lm/W, para alumbrados vial, específico y ornamental.
Las lámparas incluidas en el proyecto tienen las siguientes características:
Tecnología de Eficiencia de la lámpara

Potencia (W) Luminaria Flujo inicial (lm)
lámparas y modelos (lm/W)
LED LUMA BGP625 40 Tipo LED 4200 105
Los valores anteriormente expuestos cumplen satisfactoriamente con lo establecido en

la ITC-EA-04 del Real Decreto 1890/2008.
Factor de utilización de la instalación (FU)
El factor de utilización de una instalación, es la relación entre el flujo útil procedente

de las luminarias que llega a la calzada o superficie a iluminar y el flujo emitido por las
lámparas instaladas en las luminarias. El factor de utilización de la instalación es
función del tipo de lámpara, de la distribución de la intensidad luminosa y rendimiento
de las luminarias, así como de la geometría de la instalación, tanto en lo referente a las
características dimensionales de la superficie a iluminar, como a la disposición de las
luminarias en la instalación de alumbrado exterior (tipo de implantación, altura de las
luminarias y separación entre puntos de luz).
Para realizar su cálculo partimos de la siguiente relación:
Em = (FU x FM x FL) / S
35
Donde:
Em = Es la iluminancia media en servicio de la instalación, considerando el
mantenimiento previsto, y se mide en lux.
FU = Es el factor de utilización (en valores por unidad)
FM = Es el factor de mantenimiento de la instalación (en valores por unidad)
FL = Es el flujo luminoso emitido por la lámpara instalada (se mide en lúmenes)
S = Es la superficie de referencia iluminada de la calzada a estudiar (se mide en metros
cuadrados)
Los valores obtenidos son:
AREA DE ESTUDIO FU
Espacio estancial (paseos) 0,95
Espacio estancial (lateral) 0,35
Huerto urbano (lateral-edificio) 0,78
Huerto urbano (lateral-calle) 0,86
Factor de mantenimiento de la instalación
El factor de mantenimiento (FM) es la relación entre la iluminancia media en la zona

iluminada después de un determinado período de funcionamiento de la instalación de
alumbrado exterior (Iluminancia media en servicio – E servicio), y la iluminancia media
obtenida al inicio de su funcionamiento como instalación nueva (Iluminación media
inicial – E inicial).
FM = Eservicio / Einicial= E / Ei
El factor de mantenimiento será el producto de los factores de depreciación del flujo

luminoso de las lámparas (FDFL), de su supervivencia (FSL) y de depreciación de la
luminaria (FDLU), de forma que se verificará:
FM = FDFL ⋅ FSL ⋅ FDLU
Los factores de depreciación y supervivencia máximos admitidos se indican en el Real

Decreto de la legislación española en su ITC-EA-06. Sin embargo, y como se comprueba
en ellas, no se hace referencia a las lámparas con tecnología LED.
Se ha considerado un factor de mantenimiento de 0,8. Este valor es el que se ha
tomado para realizar los cálculos fotométricos a partir del programa informático.
36
Limitación de la contaminación luminosa: resplandor luminoso nocturno
El resplandor luminoso nocturno o contaminación lumínica es la luminosidad

producida en el cielo nocturno por la difusión y reflexión de la luz en los gases,
aerosoles y partículas en suspensión en la atmósfera, procedente, entre otros
orígenes, de las instalaciones de alumbrado exterior, bien por emisión directa hacia el
cielo o reflejada por las superficies iluminadas.
El Real Decreto, en su ITC-EA-03, dispone unas tablas, las cuales fijan determinadas
zonas con diferentes valores para el flujo lumínico hemisférico superior (FHS) de las
luminarias en dicha instalación.
En concreto, como la instalación tratada en este documento se encuentra en una zona
urbana residencial, pertenece a una zona E3, y debe de cumplir con un FHS (flujo
hemisférico superior) <15%. En este proyecto concreto los valores son los siguientes:
AREA DE ZONA DE FLUJO HEMISFÉRICO SUPERIOR

LUMINARIA
ESTUDIO LIMITACIÓN INSTALADO
PARQUE Tipo LED E3 0,11 %
Con lo que de estos datos obtenemos un resultado satisfactorio.
Eficiencia energética
La eficiencia energética de una instalación de alumbrado exterior, se define como la

relación entre el producto de la superficie iluminada por la iluminancia media en
servicio de la instalación entre la potencia activa total instalada.
ε = (S x Em) / P
Siendo:
ε = Eficiencia energética de la instalación de alumbrado exterior (m2 Lux / W)
Em= Es la iluminancia media en servicio de la instalación, considerando el

mantenimiento previsto, y se mide en lux.
S = Es la superficie de referencia iluminada de la calzada a estudiar (se mide en metros

cuadrados, m2)
P = Potencia activa total instalada -lámparas y equipos auxiliares- (Vatios, W)
Los requisitos mínimos que marca el Real Decreto 1890/2008 de 14 de Noviembre de

2008 de la legislación española son para el caso de alumbrado vial funcional y vial
ambiental y vienen determinados en la ITC-EA-01.
37
Resultados para la instalación proyectada:
AREA DE Superficie Potencia activa total

ESTUDIO iluminada (m2)
Em (lux)
instalada (W) ε
Espacio estancial
849,03 8,53 280 25,86
(paseos)
Espacio estancial
140,43 8,49 160 7,45
(lateral)
Huerto urbano
347,65 10,00 200 17,38
(lateral-edificio)
Huerto urbano
390,15 13,00 200 25,35
(lateral-calle)
Los resultados son satisfactorios acorde al Real Decreto español. Según la ITC-EA-01,
deben cumplirse unos niveles de eficiencia energética mínima, en base al nivel de
iluminación medio de la instalación. En este caso, para los niveles medios obtenidos
según el programa informático, para las cuatro zonas definidas, los niveles mínimos de
eficiencia energética corresponden a 5,41 lx m2/W, 5,36 lx m2/W, 6 lx m2/W y 6,9 lx
m2/W, respectivamente. Los obtenidos son superiores en los cuatro casos. Se cumplen,
por tanto, los requisitos mínimos.
Calificación energética
Las instalaciones de alumbrado exterior, excepto alumbrado de navidad y carteles

luminosos, se calificarán en función de su índice de eficiencia energética. El índice de
eficiencia energética Iε se define como el cociente entre la eficiencia energética de la
instalación ε y el de eficiencia energética de referencia εR en función del nivel de
iluminancia media en servicio proyectada, que se indica en la tabla perteneciente al
Real Decreto en la ITC-EA-01.
Con objeto de facilitar la interpretación de la calificación energética de la instalación

de alumbrado y en consonancia con lo establecido en otras reglamentaciones, se
define una etiqueta que caracteriza el consumo de energía de la instalación mediante
una escala de letras que va desde la letra A (más eficiente) a la G (menos eficiente). El
índice utilizado para escala de letras será el índice de consumo energético ICE que es
igual al inverso de Iε, dicha calificación se determina en el Real Decreto ITC-EA-01 de la
legislación española.
ICE = 1 / Iε
A continuación se muestra la calificación detallada de la instalación estudiada:
38
AREA DE ESTUDIO ε εR Iε ICE
Espacio estancial (paseos) 25,86 7,8 3,32 0,30
Espacio estancial (lateral) 7,45 7,8 0,96 1,04
Huerto urbano (lateral-edificio) 17,38 9,0 1,93 0,52
Huerto urbano (lateral-calle) 25,35 10,2 2,49 0,41
(0,3 * 849,03)  (1,04 *140,43)  (0,52 * 347,65)  (0,41 * 390,15)

ICE   0,43
1727,26
Según el índice de consumo energético (ICE) global de la instalación, con un ICE de

0,43, la instalación tiene una calificación energética de tipo A.
Cálculo de la eficiencia de la instalación
Según el Pliego de Condiciones del Ayuntamiento de Madrid, en su ARTÍCULO 43.10 –

DISPOSICIONES GENERALES, en su apartado 3:
- Las instalaciones de alumbrado exterior se proyectarán de tal forma que la potencia

instalada, por unidad de superficie, de las mismas sea inferior a un vatio por metro
cuadrado en calzada y aceras (1 W/m2).
No obstante, en casos excepcionales y debidamente justificados, podrá llegarse a

potencias instaladas, por unidad de superficie de 1,5 W/m2.
Resultados de la instalación proyectada:
Superficie iluminada Potencia activa total

AREA DE ESTUDIO Eficiencia (W/m2)
(m2) instalada (W)
Espacio estancial 989,46 440 0,44
Huerto urbano 737,80 400 0,54
En ambos casos inferiores a 1 W/m2.
39
CAPÍTULO 3: TÉCNICAS DE CULTIVO SOSTENIBLES EN HUERTOS URBANOS
Pilar López de Fuentes (ETSIAAB, UPM, Madrid)
Las técnicas de cultivo consideradas sostenibles1, lo son para cualquier huerto esté
donde esté.
Los huertos urbanos (“HHUU” a partir de ahora) por estar enclavados en las ciudades,
parecen más obligados a no utilizar métodos generadores de contaminantes,
alérgenos o cualquier tipo de toxicidad.
Por lo sensible de su ubicación (que limita singularmente su capacidad de resiliencia)
localizada en un ámbito donde transcurre la actividad vital cotidiana de cientos, miles
o millones de ciudadanos, en los huertos urbanos, no deben implementarse
procedimientos culturales que provoquen efluentes líquidos o emisiones gaseosas, de
especies que entrañen riesgo de ser lesivas para la salubridad del entorno, que no es
otro que la propia urbe.
Es pues muy aconsejable, en estos casos, recurrir al empleo de técnicas de producción
que, persiguiendo la obtención de cosechas de calidad y cantidad óptimas, respeten al
máximo el hábitat en que se aplican y cumplan las condiciones siguientes:
- Que tengan necesidades mínimas de consumir recursos no renovables y/o factores

de producción no locales u obtenidos “in situ”.
- Que el material residual y los subproductos obtenidos en el proceso productivo en el
que se implementan, puedan transformarse en materia prima utilizable dentro del
propio sistema agrario, en favor de su bioeconomía2.
- Que en el curso de su ejecución, originen cantidades mínimas de material de desecho
hipotéticamente causante de alteraciones medioambientales nocivas.
- Que las huellas (hídricas, de carbono, ambiental y ecológica) generadas por su
práctica, sean mínimas.
La agricultura ecológica, en cualquiera de sus diferentes versiones, escuelas, corrientes

o formas de hacer agricultura, maneja éste tipo de técnicas.
Probablemente, la manera más apropiada de describir este conjunto de operaciones,
es mediante la explicación detallada de la actividad anual que se despliega en un
huerto y es lo que se pretende mostrar en el resto del presente documento.
La actividad que se desarrolla a lo largo del año agrícola -que transcurre entre dos
septiembres correlativos- en cualquier huerto, consta de una serie de prácticas que
1
Sostenibles o sustentables, porque ambas voces tienen el mismo significado.
2
La bioeconomía persigue la creación de riqueza -o la minimización del gasto- a través de la conversión
del material residual y los subproductos obtenidos en el proceso productivo, en materia prima;
promoviendo, de esta manera, un flujo de insumos circular. Este flujo circular de los factores de
consumo es la base de la “economía circular” y sus “7R” (reducir, reutilizar, renovar, repara, reciclar,
recuperar y rediseñar).
40
pueden agruparse en tres categorías, atendiendo al momento del ciclo productivo en
que se administran:
1. OPERACIONES PREVIAS
2. COSECHA Y OPERACIONES DE IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO
3. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
Cronológicamente, la realización de estas operaciones, dependerá del área

geográfica donde se encuentre el huerto, así como de los cultivos que se
implanten.
TÉCNICAS DE CULTIVO SOSTENIBLES EN HUERTOS URBANOS
1.- OPERACIONES PREVIAS

1.1 Planificación del esquema de distribución de los cultivos.
1.2 Elaboración de planteles.
2.- COSECHA Y OPERACIONES DE IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO
2.1 Cosecha y troceado de restos de cosecha.
2.2 Retirada del sistema de riego (si procede).
2.3 Alzado de los residuos de recolección.
2.4 Labores de acondicionamiento y preparación del terreno.
2.5 Fertilización.
2.6 Siembras y realización de sementeras donde proceda.
2.7 Montaje del sistema de riego (si procede).
2.8 Colocación de cubiertas.
2.9 Replanteo.
2.10 Repicado de plántulas procedentes de planteles.
2.11 Riego de plantación.
3.- OPERACIONES DE MANTENIMIENTO

3.1 Reposición de marras.
3.2 Establecimiento de conducciones y sistemas de apoyo.
3.3 Trabajos de poda, pinzamientos, aclareo etc.
3.4 Operaciones especiales inductoras de mejora de aprovechamiento (aporcados, encordelado, etc.)
3.5 Operaciones de protección de los cultivos.
3.5.1 Establecimiento estructuras protectoras.
3.5.2 Defensa frente a especies espontáneas competidoras (métodos de escarda).
3.5.3 Defensa frente a plagas y enfermedades.
Cuadro 1: Esquema de las técnicas de cultivo sostenibles apropiadas para aplicar a huertos urbanos.
1.- OPERACIONES PREVIAS
No se realizan en el terreno de cultivo. Se consideran de esta clase, las siguientes:
1.1 Planificación del esquema de distribución de los cultivos.

Consiste en plantear qué cultivos van a trabajarse y decidir el lugar que se les va a
destinar. Eso dependerá del tipo de rotación y asociaciones que se determine.
41
Rotación de cultivos: Traslación espacial y cíclica de los mismos, que obedece a un
patrón establecido. En este caso, el patrón está basado en una asociación de cultivos
prefijada3.
Asociación de cultivos: Agrupación de especies en un mismo sector de cultivo,
fundamentada en su complementariedad o en las relaciones de mutuo beneficio que
se establecen entre ellos4.
A continuación, se muestran algunos ejemplos de rotación cuatrienal asignada a dos
tipos de asociación diferente:
A) Asociación de cultivos por su órgano de aprovechamiento, sujeta a una

rotación cuatrienal
ASOCIACIÓN BASADA EN EL ÓRGANO DE APROVECHAMIENTO
Gráfico 12: Asociación de cultivos por el órgano de aprovechamiento.

Fuente: Elaboración propia basada en el método seguido por la Escuela de Agricultura Biológica
(agrupación de especies según el órgano que se aprovecha).
3
Por ejemplo, en una rotación cuyo ciclo de traslaciones dura cuatro años (cuatrienal) al quinto año los
cultivos vuelven a la situación de partida.
4
Pueden asociarse, por ejemplo, agrupando las hortalizas por familias (asociación fundamentada en los
requisitos nutricionales de las distintas familias botánicas) o, por órgano de aprovechamiento
(asociación practicada por la agricultura biodinámica y que reúne en el mismo espacio de cultivo las
especies que acumulan sustancias de reserva en el mismo órgano vegetal motivando su hipertrofia) u
otras basadas en principios de carácter mecánico o de aprovechamiento espacial o de protección
fitosanitaria, etc.
42
B) Asociación de cultivos por familias, sujeta también a una rotación cuatrienal
ASOCIACIÓN BASADA EN LA AGRUPACIÓN POR FAMILIAS EN

FUNCIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Gráfico 13: Asociación de cultivos por familias.

Fuente: Elaboración propia basada en el método seguido por las Escuela “Parades en Crestall” (reúne las
hortalizas por familias botánicas según sus necesidades).
1.2 Elaboración de planteles.

Mientras aún están ocupados los bancales por cultivos de la campaña precedente
(porque aún no se ha llegado al final de su ciclo productivo5) o libres (porque se han
sometido a algún tratamiento herbicida p.ej., o por otras razones) se procede a
preparar los semilleros, lo que implica:
I Búsqueda de un lugar conveniente (humedad, temperatura y luz indicadas).
II Aprovisionamiento de bandejas y sustrato adecuado, exentos de infección o
restos vegetales.
III Aprovisionamiento de semillas (recogidas en el propio huerto –según el
método más adecuado para cada especie- o procedentes de cesión o
cualquier tipo de transacción).
5
Hay que diferenciar entre el ciclo productivo de las plantas (desde la obtención de la semilla a la
obtención del órgano por el que se cultiva, en el estado idóneo para su aprovechamiento); ciclo
vegetativo (conjunto de fenómenos propios de cada especie, que acaecen a lo largo desu crecimiento y
desarrollo; caracterizan el estado estacional de los individuos); ciclo de propagación (ya se realice
mediante reproducción sexual o multiplicación vegetativa, va desde la obtención del elemento con
capacidad de propagarse hasta la obtención de un nuevo individuo que puede proporcionar la unidad
con propiedad propagativa); ciclo fenológico (está referido a distintas fases del crecimiento y desarrollo
en las plantas; caracterizan los diferentes estados fisiológicos por los que atraviesan las plantas); etc.
43
IV Relleno con sustrato de los alveolos existentes en las bandejas y colocación
de las semillas en forma apropiada6.
Y, finalmente, la operación de acabado de la actividad:
V Tapado de semillas con el sustrato y dotación del riego de siembra.
2.- COSECHA Y OPERACIONES DE IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO
Se realizan sobre el terreno de cultivo y comprenden las actuaciones siguientes:
2.1 Cosecha y tratamiento de troceado de órganos cosechados y no aprovechables,

para su utilización en elaboración de compost.
Cuando se alcanza el final del ciclo productivo, o sea, cuando el órgano por el que se
cultiva la especie (que es el que va a aprovecharse) ha culminado su hipertrofia
habiendo llegado al máximo almacenamiento de material de reserva y está en sazón o
maduro -según el caso-7 comienza la recolección.
Como son recintos pequeños, se hace a mano con ayuda de herramientas como
cuchillos o tijeras de poda.
La recogida se hace en las horas más frescas (preferentemente por la mañana) y la
cosecha se deja a la sombra o en frigorífico si es posible.
Con el material vegetal que se cosecha pero no es de provecho para el destino de la
producción, se procede a activar un tratamiento de reciclaje que habilite su uso como
factor de producción -como fertilizante en este caso- con lo que se reducirán costes,
consumo energético y con ello, aumentará la sostenibilidad.
El procedimiento es el siguiente:
6
En función del tamaño de la semilla, se depositarán en cada alveolo una o varias (en previsión de
posibles marras), lo más distanciadas posible (para evitar futuras competitividades en el crecimiento de
las plántulas), a una profundidad más o menos de vez y media la longitud del eje mayor de la semilla y,
procurando, que el primordio caulinar quede orientado hacia la superficie y el radicular hacia el centro
de la tierra -si esto no es posible, no hay problema porque los hábitos de crecimiento intrínsecos a los
individuos (en este caso el geotropismo) serán los encargados de generar los giros necesarios en las
elongaciones de ambos órganos-.
7
El momento de la recogida de los frutos, lo expresan ciertas características organolépticas varietales y
específicas. Por ejemplo, en especies que sufren envero, se aprecia el color clásico de alcance del punto
de madurez; en otras especies, lo muestran cambios texturales u otros aspectos ligados a la
composición química como el aroma o el gusto.
44
1) TROCEADO del resto de cosecha recogida mediante picadora de residuos, para
facilitar la acción de ataque de los microorganismos encargados de degradar la materia
orgánica.
Foto 5: Picadora de residuos.

Fuente: Huerto ecológico ETSIAAB
2) TARADO del residuo triturado (cuyo peso será menor que el del producto recogido
por pérdida de contenido en agua en la fase de troceado).
3) CONFECCIÓN DE UNA MEZCLA DE RESIDUOS IDÓNEA PARA EL COMPOSTAJE
incorporando al material triturado, una cantidad de residuo de origen animal (p. ej.,
cama de ganado8) calculada y proporcional al peso obtenido en la fase de tarado, de
forma que la proporción C/N esté comprendida en un rango de valores de entre 25 y
309.
4) COMPOSTAJE de la mezcla: la mezcla se introduce en un compostador (cámara de
digestión o reactor, donde se suceden los procesos químicos de transformación). El
material confinado en el compostador (digestato), va a ser sometido a una
fermentación aerobia que ocurre en diferentes fases. Según la temperatura que se
alcanza, actúan diferentes microorganismos y varían también otras características de
la etapa (por ejemplo, el carácter acido-básico del medio) hasta la estabilización del
sistema, que marca el punto final de las alteraciones con la obtención de un material
8
La procedente de cabaña de ovino, es la que más se ajusta a las necesidades de las hortalizas.
9
Para que después de los cambios que ocurren en el proceso a que va a ser sometida dicha mezcla
(compostaje) la del producto final (compost) sea del orden de 10.
45
maduro. La evolución del proceso fermentativo ha de ser vigilada y controlada. El
digestato debe tener las condiciones de humedad y aireación requeridas para que cada
fase transcurra en las condiciones más favorables hacia los microorganismos
afectados. Se regará y se darán varios volteos para favorecer la aerobiosis y controlar
la temperatura.
Gráfico 14: Evaluación de la temperatura y pH durante las diferentes etapas del compostaje.
Fuente: (Dalzell et al., 1981).
2.2 Retirada del sistema de riego (si procede).

En un año agrícola10 se suceden dos campañas: otoño/invierno (septiembre-febrero) y
primavera/verano (marzo-agosto).
CAMPAÑA OTOÑO-INVIERNO CAMPAÑA PRIMAVERA-VERANO

Cultivos de baja integral térmica Cultivos termófilos
Cultivos de día corto y noche larga Cultivos de día largo y noche corta
Cuadro 2: Estacionalidad y necesidades termolumínicas de los cultivos.

Salvo excepciones, sólo se riega durante la campaña de primavera-verano. Terminada

ésta, se retiran las tuberías, se apartan y se ponen a resguardo hasta el comienzo de la
siguiente campaña de primavera.
10
En este trabajo, referido a un huerto situado en Madrid (España) se considera que un año agrícola va
de septiembre del año “a” a septiembre del año “a+1”.
46
2.3 Alzado de los restos de cosecha de la campaña anterior que permanecen en el
terreno y procesado de los mismos para su aprovechamiento en la elaboración de
compost (si procede).
Lo que queda en los tablares de cultivo hecha la recolección, hay que retirarlo para que
puedan recibir las nuevas plantas. Se utilizarán para compostaje, tanto los restos de
cosecha, como aquellas especies de crecimiento espontáneo y no deseado, surgidas en
el bancal (se permite la proliferación de estas plantas adventicias, siempre que no
comprometan la producción) mientras no presenten flores ni fruto; lo demás, se
desecha y se aparta del huerto.
2.4 Labores de acondicionamiento y preparación del terreno.

Cuando se han izado los cultivos precedentes, retirado los restos de cosecha y las eras
de plantación están despejadas, para evitar la exposición del terreno desnudo a su
degradación (por efecto de factores como: erosión, pérdida de humedad y otros
fenómenos responsables de degradación) en el momento en que el estado del suelo lo
permita, se ejecutan las labores preparatorias, que dejarán el terreno en situación
óptima para recibir los cultivos siguientes.
La técnica empleada para intervenir el suelo debe ser absolutamente respetuosa con el
medio edáfico y lo más conservacionista posible.
Para ello, se labrará actuando con el menor número de operaciones, que habrán de ser
lo más superficiales que se pueda y evitando el volteo para no invertir las capas del
perfil del suelo; lo que obliga a que las labores sean verticales.
Las herramientas que pueden utilizarse son:
LABORES VERTICALES
PROFUNDIDAD PROFUNDIDAD
DE HERRAMIENTA DE TRABAJO
LABOR TRABAJO (cm)
-Escarda
Binadora 0-10
-Mullido
-Mullido
Grada de púas 15-20
Superficial -Nivelación
-Trituración restos
Motoazada 15-20
cosecha
Motocultor 15-30 -Rotura suela labor
Cuadro 3: Labores y herramientas, características.

47
Además, hay unas herramientas específicas para horticultura ecológica, que son la
azada de rueda y la horca de doble mango.
La azada de rueda incorpora cinco aperos intercambiables que desempeñan diferentes
funciones:
Arado  Labor monograda. Volteo muy superficial. Abre y tapa surcos.
Surcador  Labor doble grada. Volteo muy superficial. Abre y cierra surcos.
Bina  Labor de escarda. Corta la maleza.
Cultivador Rompe costras y ablanda el terreno. Puede trabajar con piedra pequeña.
Rodillo de estrellas Pulveriza.
La horca de doble mango sirve para airear el terreno.
Tras las labores, el suelo debe quedar sin compactación, pulverizado, suelto y bien
aireado. En buenas condiciones para recibir la siembra o las plántulas procedentes del
semillero. En el primer caso debe tener buena aptitud para facilitar la emergencia y en
ambos, para facilitar el crecimiento y anclaje del sistema radicular.
Foto 6: Azada de rueda y horca de doble mango (de izquierda a derecha).

Fuente: Huerto ecológico ETSIAAB.
2.5 Fertilización.
El fundamento de la fertilización es la restitución al suelo de su nivel nutricional,
incorporando los nutrientes que han sido extraídos por la plantación previa, durante su
ciclo productivo.
La dosis necesaria de fertilizante se puede aportar en una o dos veces.
Si se hace una sola aportación (añadiendo al suelo de una única vez, todo el volumen
de fertilizante necesario para compensar las extracciones realizadas por los cultivos
48
anteriores, devolviéndole enteramente su capacidad trófica) se aprovechará el
momento en que se efectúan las labores preparatorias, al comienzo del año agrícola
(septiembre), de manera que la adición quede integrada en el terreno con los trabajos
de preparación y acondicionamiento.
Si se hacen dos aportaciones, con cada una, se cubrirán la mitad de las necesidades
totales de restitución. La segunda dosis, que repondrá lo gastado por la campaña de
otoño/invierno (la primera campaña del año agrícola) se suministra al comenzar la
segunda campaña (la de primavera/verano), en marzo.
El tipo de fertilizante que parece más conveniente para un huerto urbano, es el
compost (por su origen natural y por ser un producto estable).
A veces el compost se refuerza con bioestimulantes y fitofortificantes denominados

“Dinamizadores del compost”. Se trata de preparados biodinámicos que enriquecen el
compost y mejoran sus efectos. Caldos de origen vegetal que llevan en disolución
principios activos con propiedades vigorizantes, fortificantes y/o estimulantes del
crecimiento y desarrollo de los cultivos. La materia activa utilizable para estas
preparaciones, se encuentra en algunas especies, de las cuales, se extrae mediante
agua. En general, los principios activos son hormonas vegetales con la misión de
regular la actividad fisiológica de las plantas (fitorreguladores).
Cuadro 4: Especies que forman parte de los preparados biológicos.

Fuente: Elaboración propia basada en metodología de agricultura biodinámica.
49
También pueden emplearse otro tipo de fertilizantes como vermicompost (o “humus
de lombriz”) que es el resultado de la digestión de la ingesta de las lombrices. Es
estable y muy parecido al humus. Posee un gran poder de retención de minerales y
según confirman varios autores11, contiene fitohormonas como AIA, giberelinas, etc.
Otra forma de fertilizar el huerto (de manera indirecta12) puede ser la micorrización13
pese a que es un método que presenta limitaciones porque algunas hortalizas, como
por ejemplo las brasicáceas, no lo admiten.
El procedimiento de este sistema de enriquecimiento y sus ventajas se exponen a
continuación:
Comienza inoculando el suelo con propágulos (esporas o porciones de hifa) de hongo
micorrizante, que ha de entrar en simbiosis con el sistema radicular del cultivo para
que se establezca la micorriza y luego hay que esperar a que la micorrización se
extienda. Los beneficios son numerosos porque además de mejorar la estructura del
suelo, se comprueba el aumento de:
 Absorción de agua y nutrientes (sobre todo N y P).
 Resistencia a la sequía, la salinidad, y a enfermedades criptogámicas.
 Crecimiento y desarrollo del sistema radicular.
2.6 Siembras y realización de sementeras (donde proceda cada modalidad).

La forma de establecer el cultivo en un huerto varía de unas especies a otras.
No todas las especies se propagan en los huertos mediante reproducción sexual
(semilla); algunas, que poseen la capacidad de multiplicarse vegetativamente, se
propagan de esta forma, sembrando la porción vegetal capaz de generar un nuevo
individuo.
Las especies que se reproducen por semilla, pueden propagarse según dos métodos
diferentes:
a) Siembra directa
b) Elaboración de planteles
La siembra directa se utiliza para especies más rústicas que resisten bien las
condiciones ambientales en los inicios de su crecimiento y desarrollo. Cuando no es así
y las plántulas son sensibles a las condiciones del medio en sus primeros estadios o si
quiere acortarse el ciclo productivo (los planteles pueden comenzar a hacerse antes de
la cosecha y preparación del terreno) se recurre a la elaboración de planteles.
11
Está referido a científicos del Soil Ecology Laboratory, The Ohio State University, Columbus, OH, USA.
Fuente: http://compostadores.com/descubre-el-compostaje/la-sostenibilidad-del-compostaje/187-la-
conversion-de-residuos-organicos-en-vermicompost-y-te-de-vermicompost-que-favorecen-el-
crecimento-de-las-plantas-y-evita-el-uso-de-pesticidas-y-de-enfermedades.html. (Página consultada el
20/10/2017 a las 22:11)
12
No es una fertilización propiamente dicha, pero se consiguen unas mejoras en el suelo cuyos
resultados le equivalen.
13
Fuente: http://www.ecoagricultor.com/las-micorrizas-los-biofertilizadores-naturales-del-suelo/(Página
consultada el 20/10/2017 a las 22:46)
50
Fotos 7, 8 y 9: Siembra directa de semilla, siembra de órgano vegetativo y siembra en semilleros.
Las zonas que se semillen o siembren de los bancales, se determinan en la fase de

organización de la distribución. Y se procede a operar en esta etapa conforme se
describe a continuación:
Semillado Se dispersa la semilla sobre el terreno nivelado “a voleo” o, en un surco,
“por golpes” o “a chorrillo”. Posteriormente se cubre con una capa del sustrato. Si se
siembra “a voleo” o “a chorrillo” para obtener plantas de las que vamos a aprovechar
el órgano enterrado (plantas-raíz) los granos no deben caer apiñados, para evitar
futuras deformidades, debidas a la competencia de espacio, aunque más adelante haya
que proceder, obligatoriamente casi siempre, con una labor de aclareo de siembra. No
será necesario tener esta previsión cuando se siembren plantas-hoja para formación de
un cultivo de cubierta.
Siembra En este caso se procederá enterrando total o parcialmente la porción
vegetal con capacidad reproductora correspondiente, según la especie.
2.7 Montaje del sistema de riego (si procede).

La elección del sistema de riego viene impuesta por factores como el tipo de cultivo,
las condiciones edafoclimáticas y las características del espacio a regar.
Por otro lado,en un huerto que quiera ser manejado con técnicas sostenibles no puede
olvidarse que el agua es un bien escaso, por tanto, en principio, se aconseja la
instalación de sistemas de riego localizado siempre que sea posible y se adapte bien al
cultivo y sus necesidades14.
Según el caudal disponible para riego, a veces es necesario dividir en sectores la zona a
regar y establecer turnos de riego. Un programador en la cabeza de cada sector, se
encargará de activar el mecanismo de apertura y cierre de circulación de agua y por
tanto, de regular el tiempo de duración, la frecuencia y el momento del riego15.
Es conveniente incluir una manguera de riego cada 20 m para aportes de apoyo en
forma manual.
14
Los riegos localizados, especialmente indicados cuando cabe esperar problemas de déficit hídrico, son
muy recomendables porque evitan la proliferación de hongos (por exceso de humedad), los daños por
quemadura (por “efecto lupa” sobre los tejidos), las derivas por viento y las pérdidas por escorrentía, los
encharcamientos, y otros inconvenientes que reducen la productividad.
15
El momento adecuado es el de menor calor.
51
La caracterización del agua destinada al riego del huerto, en la fase de proyecto, es una
medida necesaria e importante para conocer su aptitud para el riego16.
Foto 10: Tuberías de riego

gota a gota con emisor
insertado en línea.
Fuente: Huerto ecológico
ETSIAAB.
2.8 Colocación de cubiertas.

Son elementos que se extienden sobre la superficie del terreno con diversos objetivos
como por ejemplo, combatir la aparición de especies espontáneas competidoras de los
cultivos17; amortiguar la pérdida de humedad del suelo18 y frenar, sobre el mismo, las
consecuencias del salto térmico ambiental19; abrigar el cuello de las plantas20 y/o
proteger al suelo de la erosión21.
Dependiendo del tipo de cubierta, se pueden presentar algunos inconvenientes como
obstaculizar e incluso impedir que el suelo reciba el agua de las precipitaciones, la
radiación solar y el intercambio gaseoso entre las atmósferas del suelo y la del
ambiente exterior.
Materiales de cubierta pueden ser el cartón, el plástico biodegradable (confeccionado
con almidón de maíz o patata) o la paja; también puede utilizarse el compost, restos
16
Para mejorar las condiciones del agua de riego existen métodos naturales como las “flowforms” (su
configuración geométrica obliga al desplazamiento del agua en régimen turbulento y con formación de
vórtices, describiendo la vena líquida en su trayectoria, una lemniscata. En los remolinos que se forman,
es donde el agua se oxigena desinfectándose y, donde por acción mecánica sobre el propio dinamismo
del flujo, sedimentan las partículas flotantes, limpiándose). Otros métodos como los filtros formados por
especies acumuladoras (que absorben los contaminantes del agua para su propio alimento) son también
eficaces.
17
Por efecto de sombreo.
18
Por interrupción de la vía de escape.
19
Por interposición de un elemento de separación entre la atmósfera del suelo y la de la superficie.
20
Zona del tallo más próxima a la tierra cuyo tejido es el más sensible a los daños por bajas
temperaturas.
21
La propia cubierta representa un elemento protector frente a la acción de fenómenos productores de
erosión como el viento, la escorrentía, la precipitación violenta, etc.
52
vegetales, etc. Cada uno de ellos, se adapta mejor a unas circunstancias y unos cultivos
determinados, tiene su momento de colocación óptimo y presenta ventajas e
inconvenientes particulares.
Fotos 11, 12 y 13: Cubierta de plástico de fécula de maíz, de cartón y de paja.

2.9 Replanteo
Sobre los bancales, hay que distribuir el terreno que se vaya a asignar a cada cultivo,
teniendo en cuenta cuál será su modo de implantación (trasplante, siembra a voleo o
siembra a chorrillo). Después, en función de la modalidad de instalación y del marco de
plantación elegido, se identificará sobre el propio suelo, el lugar correspondiente a las
unidades de plantación (golpes de siembra, individuos unitarios, unidades de
asociación, etc.) señalando su ubicación de forma inequívoca y haciendo una marca si
es preciso.22,23
Los marcos de plantación y las densidades de siembra que se impongan, dependerán
de lo intensivamente que se desee aprovechar el terreno, el rango de biodiversidad
que quiera establecerse, la fertilidad y profundidad que posea el suelo y las
asociaciones que se haya previsto fundar; y, sobre todo, dependerán de las especies
que vayan a cultivarse: de su talla, de su hábito de crecimiento, del manejo y de los
tratamientos que vayan a recibir.
El lugar que ocupará el cultivo en el bancal, dependerá fundamentalmente, de los
cuidados posteriores a la plantación que vaya a precisar.
22
Es muy cómodo, para marcar las líneas de cultivo (o hacer los surcos y/o caballones) ayudarse con
cuerdas atadas a piquetas, situadas en los extremos del bancal y contar con una cinta métrica para
establecer las distancias entre plantas consecutivas, en la línea y la distancia entre líneas.
23
Algunas formas de referenciar la ubicación correspondiente a las plantas en el terreno pueden ser
marcando el sitio exacto con una señal pintada en el suelo o clavando un palito u otras formas que el
ingenio descubra.
53
2.10 Siembras y repicado de plántulas procedentes de los semilleros.
Una vez conocido el lugar que debe ocupar cada cultivo y, más concretamente cada
unidad en el espacio a plantar, es el momento del establecimiento de los individuos en
el terreno de asiento.
En el caso de haber hecho semilleros, es el momento de repicar las plántulas en las
eras de destino.
Fotos 14 y 15: Trasplante al terreno de asiento

2.11 Riego de plantación.

Se da con diversos fines. En caso de trasplante, para compensar las pérdidas de
humedad. En caso de siembra, para estimular la interrupción de la dormición de las
semillas y acelerar su germinación. En todos los casos para favorecer el
enraizamiento24.
Foto 16: Riego de plantación.

24
Con el agua de este riego se consigue un efecto mecánico de desmenuzamiento del suelo que
comprende la cama de siembra/plantación, que va a favorecer un contacto más íntimo entre el cepellón
y el sustrato (en la labor de repicado) o entre la semilla y su corteza envolvente (en caso de siembra).
54
3.- OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
Se realizan durante todo el ciclo de producción25, pero aquí se van a contemplar las
que se realizan desde la implantación de los cultivos en el terreno de asiento, hasta el
momento de la cosecha, al final del ciclo de producción.
3.1 Reposición de marras.

Cuando los individuos no han superado los primeros momentos en el terreno de
asiento y se producen fallos, hay que cubrir los huecos producidos por las bajas con
nuevos individuos, sanos, destinados a este fin, ubicados en la zona designada a los
excedentes de planta (superávit sobre las mediciones previstas por las necesidades de
planta, cuya finalidad es solventar este posible incidente).
3.2 Establecimiento de conducciones y sistemas de apoyo.

Al lado de las trepadoras y rastreras que lo necesiten, se montarán las estructuras
necesarias para guía y soporte de su crecimiento, de la forma que más se acomode a la
futura configuración de su esqueleto y mejor manejo.
Fotos 17 y 18: Diferentes sistemas de apoyo y conducción adaptados a los distintos hábitos de
crecimiento.
3.3 Trabajos de poda, pinzamientos, aclareo, etc.

Según las necesidades de las diferentes hortalizas, se aplicarán estos tratamientos para
su mejor gestión.
25
Durante la fase de semillero de los cultivos, y tras su ejecución, es necesario hacer un seguimiento
riguroso de los planteles y supervisar que tengan la humedad, temperatura y luz adecuadas y que no
estén bajo amenaza de ningún daño mecánico o sanitario.
55
3.4 Operaciones especiales inductoras de mejora de aprovechamiento.
Como las de aporcado o encordelado para conseguir menos cantidad de superficie
verde en la hortaliza que la hará más fácil de digerir.
3.5 Seguimiento del riego.

De su buen estado, funcionamiento y la idoneidad de su aplicación.
3.6 Operaciones de protección de los cultivos.

Son los cuidados con los que hay que atender a los cultivos para preservarlos de
circunstancias que les son perjudiciales, ya sean los ataques de sus enemigos u otras
coyunturas adversas como condiciones ambientales desfavorables o accidentes
mecánicos eventuales.
3.6.1 Establecimiento de protecciones frente a accidentes climáticos y otros.

Se trata de aprovisionar el cultivo con dispositivos efímeros, útiles para afrontar
situaciones pasajeras, como túneles, mallas de sombreo o anti-pájaros, “fundas anti-
hibridación”, etc.
Fotos 19 y 20: Malla anti-pájaros y túnel anti-helada.

3.6.2 Control de especies adventicias.

La defensa frente a especies espontáneas competidoras se lleva a cabo mediante las
operaciones de escarda.
La escarda, labor de limpieza del terreno de especies espontáneas no deseadas porque
compiten con las plantas cultivadas permitirá, para favorecer la biodiversidad, una
población que no comprometa el rendimiento del cultivo. Puede ser manual, mecánica
(bina, azadilla, quemador de adventicias, etc.) y biológica (solarización, biofumigación,
alelopatía, etc.).
56
Foto 21: Escarda mediante quemador de adventicias.
3.6.2.1 Escarda por solarización: Sistema térmico basado en la destrucción de las

adventicias por incremento de temperatura de su hábitat,hasta sobrepasar el umbral
medio de resistencia de la vida vegetal (50oC).
3.6.2.2 Escarda por biofumigación: La destrucción de las adventicias se basa en la
alteración de la atmósfera que las envuelve, produciendo condiciones de anoxia al
sustituir el oxígeno que demandan sus funciones fisiológicas, por otros gases tóxicos
para ellas, procedentes de fermentación anaerobia.
3.6.2.3 Escarda por alelopatía: Alelopatía es la incompatibilidad entre especies que no
pueden permanecer juntas por interactuar perjudicialmente. Cuando se introduce una
especie antagonista de la adventicia, se consigue que desaparezca. Hay que vigilar que
el antagonismo sea específico respecto a la adventicia y no dañe a las plantas
cultivadas.
Este sistema presenta, en algunas ocasiones, un doble beneficio: ciertas especies
pueden resultar antagonistas de espontáneas indeseadas y establecer relaciones de
beneficio con las cultivadas.26
26
Por ejemplo: Salvia officinalis y Artemisia ssp. producen terpenoides, inhibidores de crecimiento y
generadores de alelopatía, pero al mismo tiempo, la salvia repele la mariposa blanca de la col, la mosca
de la zanahoria y los caracoles; y, algunas plantas del género Artemisia, producen efectos antiaficida y
anticriptogámico, beneficiosos para las plantas cultivadas.
57
3.6.3 Control del estado sanitario
Para su control es necesario establecer mecanismos de defensa contra las plagas y
enfermedades que atacan a los cultivos, sin embargo, se permitirá la presencia de
enemigos productores de estos daños, mientras el perjuicio que produzcan no
comprometa el rendimiento de los cultivos.
Hay dos tipos de estrategias para el control del estado sanitario: de prevención (con
métodos directos e indirectos) y de curación (mediante la aplicación de tratamientos
localizados en zonas afectadas y/o haciendo uso de la lucha biológica).
3.6.3.1 Estrategias para la prevención:

A) Métodos indirectos
 Provocar la falta de requisitos necesarios para los patógenos (humedad, alimento,
etc.).
 Aplicar técnicas de manejo que favorezcan, estimulen y promuevan los mecanismos
de defensa, dificulten el contagio y procuren un medio en equilibrio, buen estado

sanitario y abundante en nutrientes. Técnicas como:
o Seguir sistemas adecuados de rotación y asociaciones de cultivos.
o Escardar eliminando la vegetación donde se alojan los organismos nocivos.
o Eliminar restos de cosecha para eliminar alimento y cobijo para los enemigos de los
cultivos.
 Establecer barreras y setos circundantes vegetales, preferiblemente de configuración
estratificada (es decir, formados por especies subarbustivas, arbustivas, y arbóreas

para formar una mejor pantalla) que, siendo permeables a la luz y al aire, protegen del
viento y abrigan del frío y las heladas al huerto, sirven de barrera frente a la entrada de
elementos nocivos y contaminantes, representan un impedimento para las incursiones
de fauna superior y producen efecto disuasorio frente al vandalismo y, además,
pueden constituir un refugio que albergue especies beneficiosas de fauna local27.
27
Por atraer insectos polinizadores y/o también a los que sean antagonistas de los enemigos de las
plantas cultivadas.
58
Cuadro 5: Especies que conforman el seto circundante del huerto ecológico de la ESIAAB.
B) Métodos directos
 Partir de material vegetal apropiado y en perfecto estado sanitario y mantenerlo.
 Disponer trampas y elementos disuasorios (espantapájaros, emisores de sonidos o
destellos, mallas antipájaros, láminas cromáticas, etc.)

28
 Mantener un estado nutricional en equilibrio.
Fotos 22 y 23: Elementos disuasorios por figura humana y emisor de sonido y vibración.
28
Según la teoría de la “Trofobiosis” (Chaboussou, F. 1969) una planta en equilibrio (aquella en que la
tasa de proteosíntesis está equilibrada con la de proteolisis) no poseerá radicales aminoácido en su
torrente de jugos vegetales y por ello no será elemento de atracción para establecimiento de plagas ni
representará fácil objetivo para el ataque de enfermedades.
59
3.6.3.2 Estrategias para la cura:
A) Aplicación de tratamientos localizados en zonas afectadas
 Líquidos:
o Uso de preparados biológicos: Sustancias de distinta naturaleza (purines,
maceraciones, infusiones, decocciones o extractos) que llevan disuelto el principio

activo, extraído de una planta (ortiga, cola de caballo, ajo, árbol de Neem…) 29 que es
quien posee el efecto biocida.
o Uso de disoluciones de origen mineral: También son preparados pero hechos a partir
de material no vegetal, como por ejemplo el jabón de potasa o el aceite de parafina30.
Foto 24: Preparación de purín de cola de caballo.

Fuente: Huerto ecológico ETSIAAB
29
La cola de caballo (fungicida de amplio espectro) y la ortiga (rutina: flavonoide repelente por su sabor
y también protector de la intensidad de luz UV) ambas se utilizan para defensa contra pulgón y araña
roja. El ajo (aliínaalicina: propiedades antibióticas -bactericida y fungicida- y antioxidantes, también es
aficida. Neem (azadirachtina: insecticida sistémico y de contacto). Jabón de potasa: contra áfidos, ácaros
y orugas.
30
El jabón de potasa se usa contra áfidos, ácaros y orugas: reblandece la capa de quitina del
exoesqueleto de los insectos -cutícula-, alterando la función respiratoria y produciendo asfixia. El aceite
de parafina también produce asfixia porque se adhiere a la cutícula de los insectos.
60
 Sólidos:
⃝ Aplicación de materias minerales como: S, CuSO4, sílice, todos fungicidas31. Se

aplican por espolvoreo.
B) Lucha biológica
 Control por suelta de enemigos naturales. La relación antagónica puede ser de
depredación (muerte y consumo de la presa), parasitoidismo (aprovechamiento y

consumo progresivo de la presa hasta la muerte) o parasitismo (aprovechamiento del
hospedero sin necesidad estricta de producirle muerte)32.
 Control por liberación de agentes entomopatógenos microbiológicos que pueden ser
bacterias (BT: libera toxinas entéricas), hongos (Verticillium lecanii: antagonista de

áfidos, mosca blanca y trips), etc., que no son perjudiciales para organismos
superiores.
Foto 25: Mariquita en depredación de pulgones.

31
S: Inactiva enzimas del metabolismo. Si: Forma un depósito epidérmico que imposibilita la
penetración y desarrollo de hifas. Cu: Cataliza la formación de fungicidas por el sistema inmunitario del
vegetal.
32
Chrysoperla carnea: depredador polífago. Aphidius colemani: parasitoide de pulgón. Phytoseiulus
persimilis y Ambliseyus californicus: depredadores de araña roja. Apanteles glomeratus: parasitoide de
la mariposa de la col.
61
El presente documento se ha generado dentro del
proyecto de innovación educativa Nº IE1617.2001,
de título "Aprendizaje/Servicio en huertos
urbanos", financiado por la Universidad Politécnica
de Madrid.
62

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HUERTOS

Universidad Politécnica de Madrid

Documento del Proyecto de Innovación Educativa de la

Universidad Politécnica de Madrid Nº IE1617.2001

Pilar López de Fuentes, Alberto Sanz-Cobeña

y José Luis García Fernández

E.T.S.I. Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas

Universidad Politécnica de Madrid

Madrid, noviembre de 2017

CAPÍTULO 1: AGRICULTURA ECOLÓGICA Y HUERTOS URBANOS

2.- DEFINICIONES DE AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA .................... 6

3.- EXPRESIONES AGRÍCOLAS URBANAS HOY. ALGUNOS EJEMPLOS ........... 8

4.- PRÁCTICAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA ............................................... 9

CAPÍTULO 2: EL PROYECTO TÉCNICO DEL HUERTO URBANO

2.- LA INSTALACIÓN DE RIEGO Y DRENAJE ................................................... 14

3.- ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS ........................................................... 16

4.- EL PROYECTO DEL HUERTO URBANO DE CHAMARTÍN (MADRID) ........... 16

CAPÍTULO 3: TÉCNICAS DE CULTIVO SOSTENIBLES EN HUERTOS URBANOS

2.- COSECHA Y OPERACIONES DE IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO ................44

3.- OPERACIONES DE MANTENIMIENTO ..................................................... 55

1.- APROXIMACIÓN HISTÓRICA

En la actualidad la presencia de huertos y otras expresiones de agricultura urbana

Pese a la normalización de encontrar tomates en mitad de una calle atestada de

En el S. XVIII, nace el concepto de “paseo” y se potencian los jardines. La conjunción de

Las revoluciones proletarias socializan el espacio de ocio y distensión, y se potencian

A partir de los 60, el proceso urbanizador implica la eliminación de los llamados

2.- DEFINICIONES DE AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA

En el ámbito internacional es posible distinguir en base a una dicotomía “Norte-Sur”, lo

Enfrente se situarían aquellas iniciativas de AU en regiones en donde la malnutrición

Como se ha indicado en el apartado anterior, podemos distinguir iniciativas en

En nuestras ciudades europeas existe, salvo casos excepcionales, cierta suficiencia

Gráfico 3. Objetivos de desarrollo sostenible (Fuente: Naciones Unidas).

4.- PRÁCTICAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

Normalmente, la integración de un huerto urbano en una red institucional o en un

• Crear un punto de encuentro entre las iniciativas de agroecología comunitaria

• Nuestros requisitos para pertenecer a esta red son simples: cultivar en

• Medio ambiente balanceado

• Rendimiento y fertilidad del suelo sostenidos (uso de materia orgánica)

• Control natural de plagas (rotaciones, control biológico)

• Diseño de agro-ecosistemas diversificados (asociaciones, rotaciones)

Y como resultados del manejo se conseguiría:

• Óptimo reciclado de nutrientes y materia orgánica

• Flujos cerrados de energía

• Poblaciones balanceadas de plagas

• Uso múltiple del suelo y del paisaje

En resumen, estos agro-sistemas “alternativos” en el ámbito urbano estarían

• No depender de insumos comerciales.

• Usar recursos renovables y disponibles localmente.

• Enfatizar el reciclaje de nutrientes.

• Beneficiar al medio ambiente dentro y fuera de la finca.

• Estar adaptados a las condiciones locales.

• Aprovechar al máximo los microambientes.

• Mantener la diversidad y continuidad espacial y temporal.

• Priorizar la producción para satisfacer necesidades locales.

• Depender de y conservar la diversidad genética local.

• Depender de y conservar el conocimiento y cultura local.

El proyecto técnico de un huerto urbano incluye básicamente la definición en la

1.- EL DISEÑO DE ESPACIOS

Foto 1: Diseño de espacios en un huerto urbano.