Este documento describe un proyecto para implementar una gestión de calidad e innovación de productos en una panadería peruana para mejorar la salud de los clientes. El proyecto involucra el uso de ingredientes nutritivos para nuevos productos como pasteles bajos en calorías y azúcar. El alcance incluye mejorar los procesos operativos, ofrecer información sobre los productos a los clientes, y monitorear la calidad y entrega en tiempo real para aumentar la satisfacción del cliente.
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Este documento describe un proyecto para implementar una gestión de calidad e innovación de productos en una panadería peruana para mejorar la salud de los clientes. El proyecto involucra el uso de ingredientes nutritivos para nuevos productos como pasteles bajos en calorías y azúcar. El alcance incluye mejorar los procesos operativos, ofrecer información sobre los productos a los clientes, y monitorear la calidad y entrega en tiempo real para aumentar la satisfacción del cliente.
Este documento describe un proyecto para implementar una gestión de calidad e innovación de productos en una panadería peruana para mejorar la salud de los clientes. El proyecto involucra el uso de ingredientes nutritivos para nuevos productos como pasteles bajos en calorías y azúcar. El alcance incluye mejorar los procesos operativos, ofrecer información sobre los productos a los clientes, y monitorear la calidad y entrega en tiempo real para aumentar la satisfacción del cliente.
Este documento describe un proyecto para implementar una gestión de calidad e innovación de productos en una panadería peruana para mejorar la salud de los clientes. El proyecto involucra el uso de ingredientes nutritivos para nuevos productos como pasteles bajos en calorías y azúcar. El alcance incluye mejorar los procesos operativos, ofrecer información sobre los productos a los clientes, y monitorear la calidad y entrega en tiempo real para aumentar la satisfacción del cliente.
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GESTIÓN DE INTEGRACIÓN
I.1. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El plan de negocio que se presenta a continuación, representa una herramienta
muy completa para el análisis económico-financiero de la propuesta de inversión, el mismo abarca un compendio de enfoques gerenciales que permiten evaluar en todos los eslabones de la cadena de suministro, los posibles riesgos de instalar una panadería tradicional especializada en panes enriquecidos con granos del Perú y sus implicaciones en el contexto actual. Asimismo, servirá de antecedente a futuros trabajos de investigación relacionados al sector.
Siendo una pequeña empresa, EL DIOS DEL PAN actualmente cuenta con una tienda, de los cuales está dirigida a un sector del público del distrito de san Borja (con capacidad de atención de 1000 piezas de pan al día), y el resto corresponde a pasteles bebidas, lácteos. Ya que el establecimiento es como una cafetería.
Actualmente, la empresa tiene adjudicada la distribución de panes hechos con
ingredientes saludables y nutritivos en la zona sur de nuestro país. Además, trabaja en la distribución de insumos alimenticios para pastelería.
El desempeño de la empresa ha sido bien evaluado por quienes trabajan con ella, de hecho, ha recibido la acogida del público ya que en los últimos años las personas se preocupan mucha más pos su alimentación, y nuestro producto es de consumo masivo y diario.
En cuanto al mantenimiento de nuestras maquinarias, sí se realizan mantenciones
preventivas y correctivas, pero estás son realizadas en base al criterio del personal solamente y no hay ningún sistema que advierta sobre la necesidad de realizar alguna mantención o de cambiar un componente que esté en el límite de su vida útil. Es por esto que hay ocasiones en que se producen problemas por mal funcionamiento o inutilidad de un componente, lo que en consecuencia puede inhabilitar completamente a alguna máquina de la empresa. Geren Recurs cia Operaci Finanzas os CoordinaGener Distribu ones y Huma ción al ción Contabil nos idad
I.2. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
Desde el punto de vista Informático, la implementación de gestión de calidad e
implementación de productos innovadores con garantía nutricional el cual es nuestro valor agregado y el cual se diferencia con otras panaderías, exigirá un replanteamiento de los elementos y procesos "críticos" necesarios para la consecución de los objetivos de la empresa.
La utilización de insumos nutricionales traerá grandes beneficios para nuestros
comensales y para nuestra empresa. Logrando los siguientes objetivos.
A. Incremento de la productividad, optimización de la jornada.
B. Reducción en costes de operación, ahorro en combustible, mantenimiento,
etc. C. Mejora del servicio al cliente, proporcionándole información en tiempo real, respondiendo más rápidamente a sus requerimientos, además de proporcionar la hora estimada de llegada de nuestros productos.
D. Supervisión global de la actividad de atención al cliente, lo que facilita
identificar ineficiencias y fidelizar a los futuros clientes.
I.3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Para la realización del proyecto, es necesario recopilar información acerca de
todos los procesos actuales de gestión y control que se realizan al interior de la empresa. También se debe determinar qué tipo de información es registrada y qué información, potencialmente útil, no es registrada.
El proyecto “panificadora saludable” implica, la utilización de insumos innovadores
los cuales darán intensiones de cuidado de la saludad de la población al cual va dirigido el proyecto, además de ser los primeros en usar insumos con valores nutritivos en alimentos de consumo masivo. Y también de desarrollar nuevos productos que ayuden al cuidado de la salud como pasteles bajos en calorías y bajo en azucares usando stevia u otros componentes que ayuden al cuidado de la salud de nuestros clientes.
En la actualidad el uso de insumos que cuiden la salud es poco usual ya que los negocios prefieren la rentabilidad que el cuidado de los clientes, y nadie se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
Mediante este trabajo se pretende realizar un análisis de la situación actual, y plantear una serie de propuestas para mejorar el servicio de la empresa en estudio, este estudio es importante ya que permite determinar las variables que están incidiendo en las demoras y fallas en el servicio, así como también permite diseña un modelo de optimización de las operaciones, con la finalidad de aumentar la eficiencia y productividad de los mismos.
I.4. ENUNCIADO DEL ALCANCE DEL PROYECTO
El alcance del Proyecto “panificadora saludable” puede ser definido por las actividades indicadas a continuación: A. Realizar un levantamiento de los problemas y procesos de operaciones que puedan suscitar de la empresa.
B. Efectuar un diagnóstico de los procesos de gestión calidad del
producto y del servicio actualmente al interior de la empresa.
C. Establecer mejoras a los procesos actuales de gestión calidad del
producto y del servicio
D. Planificar la implementación de las herramientas tecnológicas que
permitan a la panificadora ofrecer un mejor servicio a sus clientes, mediante una gestión de de control de calidad y, en consecuencia, aumentar su rentabilidad.
I.5. ALCANCE DEL PRODUCTO
Las principales aplicaciones de la gestión calidad del producto y del servicio
pretende implementar en la panificadora están centradas en los siguientes aspectos:
Poder informar a los clientes de la variedad de nuestros productos los
beneficios de consumirlos y su valor nutricional además de los servicios prestados por nuestra empresa. Conocer el estado de las entregas y/o recogidas a realizar de nuestros productos.
Conocer las incidencias que se han producido en la actividad en el
desarrollo de proceso de producción y hacerlo en el mismo momento en que se producen.
Disponer de información en tiempo real de lo que sucede con los
productos ofrecidos, mediante sugerencias de los comensales
Comprobar el cumplimiento de satisfacción, servicios y entregas de
nuestros productos y en tiempo real.
Conocer si los productos llegan a los clientes con puntualidad.
Determinar el uso real que se hace del establecimiento.
Figura I.2. "Esquema Tecnológico de la Solución"
I.6. ASUNCIONES
1. La gerencia de panificadora saludable colaborará en el desarrollo del
proyecto durante todo el período establecido para su cumplimiento.
2. El personal de la panificadora estará disponible en las fechas y
horarios establecidos para la realización de entrevistas de levantamiento de información y procesos actuales, dentro de los marcos de planificación temporales definidos, para lo cual estas fechas y horarios se fijarán de común acuerdo entre los involucrados 3. Los recursos necesarios deberán estar disponibles a la fecha de inicio en la planificación para la realización del proyecto.
4. Se debe contemplar capacitación para el personal de la empresa, en
cuanto al uso de la tecnología que se implementará con el proyecto.
