CLASE 10 Teoria

CLASE 10
Dr. FRANS ALLINSON LEIVA CABRERA
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Si una célula o tejido es removido de un ser vivo y luego
analizado en un tubo de ensayo, se encontrará que consiste
en una mezcla de sustancias “inertes” llamadas moléculas,
como : agua, sales, carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos
nucleicos, etc. ala que se les llama biomoléculas.
CLASIFICACIÓN :
a. Inorgánicas : Las más importantes son : agua y sales
minerales.
b. Orgánicas : Son compuestos complejos de carbono :
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
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 Es el compuesto inorgánico más abundante de los seres
vivos, cuya cantidad varía según la especie, edad y los
diferentes órganos.
 Hay especies, principalmente de vida acuática, cuyo
porcentaje puede llegar hasta un 98% como en las medusas;
en las esporas y semillas su porcentaje oscila entre el 10 al
20%, en el ser humano alcanza un 70%.
 En el ser humano el agua es más abundante en los tejidos de
gran actividad como el cerebro (85%), esqueleto (46%),
músculos (75%), cristalino (99%)
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A. FORMAS DE AGUA
1. AGUA LIBRE O CIRCULANTE
Se encuentra en forma molecular en los fluidos corporales, lista
para intervenir en los procesos metabólicos : SOLVENTE
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2. AGUA DE IMBIBICIÓN O LIGADA
Se encuentra unida fuertemente a moléculas (proteínas) y para
liberarla se necesita grandes cantidades de energía.
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3. AGUA COMBINADA O METABÓLICA
Aparece en las reacciones químicas
Es obtenida por algunos animales a partir de sus alimentos.
“El pececillo plateado” obtiene agua a partir del metabolismo de la
celulosa. Los camellos obtiene agua a partir de sus reservas de
lípidos
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B. ESTRUCTURA DEL AGUA
Formada por dos átomos de

hidrógeno y uno de oxígeno,
unidos por enlaces covalentes,
dispuestos formando un ángulo de
104,5o. Para romper estos enlaces
se necesita de 110 Kcal / mol . La
molécula de agua en su conjunto
es neutra por tener 10 protones y
10 electrones; molécula
polarizada o dipolo.
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D. PROPIEDADES DEL AGUA
1. Elevado calor específico

El calor específico es la cantidad de calor
necesaria para elevar un grado centígrado la
temperatura de un gramo de sustancia. El
calor específico del agua es aproximadamente
el doble del calor específico de otros líquidos
que aparecen en los seres vivos (1 cal/g ) ya
que se requiere calor extra para romper los
puentes de hidrógeno.
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2. Elevado calor de vaporización
El calor latente de
vaporización es el
número de calorías
necesarias para
transformar en vapor
un gramo de líquido. La
vaporización de un
gramo de agua capta
540 cal/g.
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3. Elevada constante dieléctrica:
Los electrolitos disueltos en el agua se ionizan

rápidamente.
El agua al ser un compuesto bipolar, tiene una alta
capacidad para desestabilizar las moléculas
polares (sales, ácidos, bases, etc), disolviéndolas.
Las moléculas de agua desdoblan a los
compuestos en aniones y cationes, rodeados de
agua: Solvatación iónica.
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4. Elevada tensión superficial
El agua es resistente a la ruptura que ofrece
la superficie libre del líquido debido a las
fuerzas de atracción (cohesión) que existen
entre las moléculas de la superficie dando la
impresión de que el líquido estuviera cubierto
por una membrana, lo que permite que
organismos livianos puedan caminar en la
superficie del agua.
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5. Densidad máxima a 4oC.
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6. Bajo grado de disociación
El agua se disocia como un

electrolito débil, es decir
muy pocas moléculas de
agua se ionizan para formar
iones ( H+ + OH - ) de
hidrógeno respectivamente.
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7. Capilaridad
Capacidad del agua de ascender por tubos finos

(capilares). Este ascenso es explicado por su tensión
superficial también. La capilaridad contribuye al ascenso
del agua en las plantas.
Se debe a dos tipos de fuerzas:
 Cohesivas: entre moléculas de agua (puentes de

hidrógeno)
 Adhesivas: entre moléculas de agua y el capilar.
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I) CLASIFICACIÓN :
a. Sólidas o precipitadas:
No están ionizadas y
tienen principalmente
función estructura o
esquelética. Son insolubles
en agua Ejemplo: CaCO3 :
Conchas de moluscos,
Ca10(PO4)6(OH)2 : hueso y
dientes.
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b. En Solución o
disueltas: Se hallan disueltas
en los líquidos biológicos en
muchos casos ionizados. Se
encuentran como aniones o
cationes
Las principales son: Cationes:
Na+, K+, Ca++, Mg++ , Aniones:
Cl-, SO4=, PO4=, HCO3-
Ayudan a mantener constante el
pH sanguíneo: Función
amortiguadora o buffer.
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c. Combinadas a sustancias orgánicas
Forman parte de compuestos orgánicos como: fosfolípidos,
proteínas, etc.
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II) FUNCIONES :
a. Estabilizadora: Muchas sales disueltas tienen la propiedad de
solubilizar determinadas sustancias; así las globulinas insolubles en
el agua destilada, necesitan una pequeña concentración de sal para
que se disuelvan.
b. Determinan el equilibrio ácido - base de la célula.
c. Determinan la presión osmótica: Los valores de la presión
osmótica de los líquidos corporales dependen fundamentalmente de
las sales minerales que en ella se encuentran disueltas.
d. Son constituyentes de enzimas, de pigmentos.
e. Acciones específicas: contracción muscular, conducción del
impulso nervioso, coagulación sanguínea.
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Formada por dos átomos de

1. Elevado calor específico

Los electrolitos disueltos en el agua se ionizan

El agua se disocia como un

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