Ruta Gastronómica Del Cacao Al Chocolate en

RUTA GASTRONÓMICA DEL CACAO AL CHOCOLATE EN
COMACALCO, TABASCO, MÉXICO: ANTE NUEVOS
ESCENARIOS MUNDIALES
1
Manuela Camacho Gómez
2
Rosario del Carmen Suárez Jiménez
3
Aldo Alexis Juárez Domínguez
RESUMEN
El presente trabajo es parte del proyecto de investigación denominado “Estudio de
competitividad turística de las Haciendas Cacaoteras en Tabasco, México”. El objetivo fue
analizar la Ruta Gastronómica del Cacao al Chocolate, para conocer las potencialidades de
atractividad que permita el aprovechamiento de productos fabricados o disponibles en su
hábitat natural, con el propósito de atraer a nuevos segmentos turísticos mundiales; y que, en el
mediano plazo, genere un desarrollo económico y social sustentable para la localidad. La
investigación siguió un método cualitativo de tipo fenomenológico sistémico, donde se privilegió
el uso de técnicas de investigación documental y el análisis de contenido. Los principales
hallazgos dejan de manifiesto ventajas competitivas y comparativas para potencializar la Ruta
Gastronómica referida, aprovechando el Circuito Turístico “Agua y Chocolate” donde también se
incluyen a éstas. La calidad y diferenciación de los chocolates que se fabrican en la región; los
ha llevado a lograr premios internacionales en los Estados Unidos de América y en Europa. La
ruta ha sido calificada como el 4º mejor lugar para consumir chocolate en el mundo. Sin
embargo, estos logros no han sido aprovechados para atraer a nuevos segmentos de mercado.
PALABRAS CLAVE: Chocolate, Ruta Gastronómica, Desarrollo turístico
1 Doctor en Educación Internacional. Profesora Investigadora de la División Académica de Ciencias Económico Administrativas de
la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Email: manuela.camacho@ujat.mx
2Maestra en Administración Pública. Profesora Investigadora de la División Académica de Ciencias Económico Administrativas de
la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Email: charito.suarez@hotmail.com
3Maestro en Fiscal. Profesor-Investigador de la División Académica de Ciencias Económico Administrativas de la Universidad
Juárez Autónoma de Tabasco. Email: aldojuarezd@hotmail.com
Ruta Gastronómica del Cacao al Chocolate en Comalcalco, Tabasco, México: ante nuevos escenarios mundiales
Manuela Camacho, Rosario del Carmen Suárez y Aldo Alexis Juárez
INTRODUCCIÓN
En el plano mundial las Rutas Gastronómicas son una forma de potencializar la riqueza
culinaria y cultural de localidades que se distinguen por cocinas generalmente ancestrales o
innovadoras, donde la diferenciación integral (sabores, saberes, naturaleza, historia, cultura,
hábitos de consumo) despierta el interés de turistas deseosos de una experiencia con alimentos
y bebidas de un sitio en particular.
En este contexto, el chocolate vinculado a la historia y a la cultura mexicana, ha sido difundido
internacionalmente desde hace más de 500 años. En su arribo a mercados externos, el
chocolate conquistó primero España y después prácticamente toda Europa, hasta llegar a los
Estados Unidos de América. Esto fue el inicio del posicionamiento y diversificación de un
producto de alto valor gastronómico mundial. En el presente cuenta con una amplia variedad en
sus presentaciones y se distingue por creciente tendencias para consumirlo con mayor
contenido de cacao.
Este producto es un atractivo para turistas o visitantes que buscan experiencias de co-creación
con arraigo histórico y que les generen una experiencia gastronómica. Su diferenciación se
encuentra en la diversidad de sus presentaciones -tabletas, barras, pastillas, croquetas,
granulados, polvo, cubiertas, bombonería, cremas y licores-. Más recientemente la línea de
exóticos que incluye mezclas con maracuyá, limón, coco, naranja, tamarindo, guayaba, piña,
jamaica y chía, entre otros. Los nuevos ingredientes son elementos fundamentales para su
diferenciación de origen mexicano.
Las haciendas cacaoteras ubicadas en Comalcalco, Tabasco, México; se constituyen en
contenedores naturales del chocolate y poseen un valor añadido de carácter cultural-histórico,
además de que son productoras de cacao, fabricantes y comercializadores del producto. Estas
929
organizaciones son el atractivo principal de la Ruta del Cacao al Chocolate que, a su vez
forman parte del Circuito Turístico Agua y Chocolate. El propósito de este trabajo es conocer la
potencialidad para enriquecer esta ruta gastronómica.
REVISIÓN DE LITERATURA
Hoy día, la cocina diferenciada o innovadora tiene un alto valor en los mercados turísticos. La
comida como símbolo cultural-histórico puede ser asumido como un patrimonio gastronómico, lo
que conlleva a la acumulación de conocimientos del pasado y a su preservación presente y
futura (Brulotte y Di Giovine, 2014 citado por Sosa, 2016).
Para la Organización Mundial del Turismo (OMT), la gastronomía es un recurso clave en la
propuesta de valor y diferenciación de los destinos, en consecuencia, el turismo gastronómico
es un segmento de mercado en sí mismo (OMT, 2017); combinado con áreas naturales puede
generar nuevos satisfactores de éxito en los mercados turísticos; ya que puede favorecer el
consumo de productos autóctonos y añadir mayor autenticidad a la experiencia (Flavián y
Fandos, 2011).
La gastronomía se caracteriza por la presencia de categorías, conceptos y formas asociadas
con la comida, con el fin de halagar y satisfacer a través de guisos, aromas, sabores y mezclas
(Niembro y Tellez, 2012, citado por Sosa, 2016). Este componente al integrarse como atractivo
o recurso turístico adquiere mayor valía para quien lo consume, por lo tanto, tales productos
representan la cultura de un país, una región o una localidad. Son el reflejo de los valores y
pautas socioculturales (Treserras y Medina, 2008, citado por Sosa, 2016).
A pesar de estas ventajas, el turismo gastronómico no ha logrado un resultado integral ya que
aún faltan acciones estratégicas de promoción y planes más específicos para maximizar los
resultados, además de incluir la responsabilidad social corporativa y personal (OMT, 2017).
930
En el turismo gastronómico se debe potencializar el triángulo entre cocina, producto y territorio
(Ver figura 1). Esta especialidad del turismo contribuye a la conservación de la biodiversidad y
los paisajes; favorece la continuidad poblacional de las áreas rurales; mantiene los usos, las
costumbres y las funciones que permiten preservar la riqueza patrimonial material e inmaterial
del territorio y recupera la memoria culinaria (OMT, 2017).
Así mismo, empodera a todos aquellos que configuran la cadena de valor gastronómica,
especialmente a las comunidades locales y también a los profesionales en su calidad de
embajadores del territorio, con lo cual se refuerza la identidad y el sentido de pertenencia y se
preserva la autenticidad de cada lugar (Niembro y Tellez, 2012, citado por Sosa, 2016).
El turismo gastronómico es un estilo de vida y de motivación para el turista que busca
experiencias con productos genuinos de una región específica (WTO, 2012).
Figura 1. Triángulo del turismo Gastronómico
Cocina
Producto
Territorio
Fuente: Elaborado con datos de SECTUR (2016).
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En México la Secretaría de Turismo (SECTUR), impulsa la Política de Fomento a la
Gastronomía Nacional, coordina acciones para la conservación, promoción y difusión de este
sector estratégico de la actividad turística del país. Esta actividad representa el 2% del Producto
Interno Bruto (PIB) nacional, genera 1.7 millones de empleos directos e impacta a 83 ramas
económicas SECTUR (2017). Asimismo, el consumo de alimentos representa el 30% del gasto
de los turistas (SECTUR, 2016).
Además de estos elementos económicos, la riqueza gastronómica mexicana se basa en su
pluralidad y en su arraigo cultural. Esto implica que se cuenta con los ingredientes, el campo, la
tradición, las recetas y los cocineros, lo que permite que la cocina mexicana y sus actores,
ocupen un lugar relevante en la escena gastronómica mundial (SECTUR, 2014).
El turismo gastronómico tiene como premisa posicionar alimentos regionales de un destino en
particular; por lo que genera actividades especializadas como las ferias y rutas gastronómicas
(Clemente, Valencia y Ramadán, 2008, citado por Sosa, 2016). Estas se conceptualizan como
un “sistema organizado que ofrece al turista la posibilidad de disfrutar la comida típica y la
producción agroindustrial y relacionarse con los agricultores, sus actividades y su cultura”
(Osorio, Serrano y Echeverría, 2016, P. 7).
También están dimensionadas como un “itinerario con un origen, dimensión territorial, y
configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y
actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación,
salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio
Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto” (Montecinos 2012: p101).
932
De acuerdo con la SECTUR (s/f), existen 18 Rutas Gastronómicas ubicadas en 29 entidades y
la capital del país, varias de ellas abarcando dos o más estados, tal como es el caso de
Tabasco que junto con Chiapas están registradas con la Ruta del Cacao (Ver tabla 1).
Tabla 1. Rutas Gastronómicas en México

Entidad/entidades Nombre de Ruta Gastronómica
Baja California y Baja California Sur Los fogones entre Viñas y aromas del mar
Ciudad de México El sabor de hoy
Chihuahua Cocina de dos mundos
Tabasco y Chiapas Cacao
Oaxaca Los mil sabores del mole
Sinaloa La mesa de la huerta y el mar
Michoacán El altar de día de muertos
Morelos y Guerrero La ruta de los mercados
Veracruz Del café a la vainilla
Querétaro y Guanajuato Platillos con historia
Jalisco Cocina al son del mariachi
Nayarit y Colima Los sabores del mar
Hidalgo La cultura del maguey
Tamaulipas Del mar a la laguna
Tlaxcala y Puebla Los dulces sabores de antaño
Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas El sazón del minero
Nuevo León, Coahuila, Durango, Sonora Entre cortes y viñedos
Yucatán y Quintana Roo Los ingredientes mestizos del Mayab
Fuente: SECTUR (s/f), citado por Romero y Camacho (2017).
Para que una Ruta Gastronómica pueda potencializar su participación en el mercado turístico
es primordial seguir un proceso que contemple no solo la cadena de valor sino otros
condicionantes que den certeza y respaldo a la misma, tales como un Modelo que considere
áreas prioritarias relacionadas con aspectos económicos y sociales, ordenamiento territorial,
turístico, gastronómico y agroalimentario, políticas públicas y la participación empresarial (Ver
figura 2).
933
Figura 2. Modelo de Planeación Gastronómica y Turística Regional
Desarrollo
social
Efectos Políticas
Económicos públicas
Sector
Empresarial y Planificación Ordenación y
Restauración Gastronómica Gastronomía
y Turística del Territorio
Ordenación
Delimitación Agroalimentaria
Espacio
Regional
Ordenación
Turística y
Gastronómica
Fuente: Montesinos (2016).
Este modelo a su vez debe tener establecido sus propios objetivos, las condicionantes para la
viabilidad, gestión e interacción del sistema, así como las pautas para dinamizar la gastronomía
y el turismo regional (Ver tabla 2).
Tabla 2. Viabilidad e interacción de un Modelo de Planeación Gastronómica y Turística

Viabilidad Interacción
Turismo gastronómico Mercados
Patrimonio cultural inmaterial Inventarios gastronómicos y turísticos
Sistema de seguridad alimentaria Infraestructura, estructura y equipamiento
regional
Marca gastronómica turística Superestructura/clúster gastronómico y turístico
Alimentación y salud Estudio de viabilidad y rentabilidad
Diagnóstico FODA y recomendaciones
Desarrollo, control y calidad y comercialización.
Fuente: Montesinos (2016).
934
Materiales y Método
El método utilizado en el proyecto general, del cual se deriva este apartado, fue cualitativo con
un diseño fenomenológico sistémico, apoyado con técnicas de revisión documental y análisis de
contenido y benchmarking competitivo o de rendimiento, considerado como un proceso de
investigación sistemático de nuevas ideas sobre métodos y prácticas que lleva a la organización
a una ventaja competitiva (Camp, 1989, citado por Cuadrado y Colbert, 2010).
Resultados
De acuerdo al análisis realizado, el chocolate en Tabasco es una de las agroindustrias con más
tradición y arraigo cultural. Sus aportes económicos son significativos en la industria de
alimentos procesados a través de sus tradicionales esfuerzos de producción, fabricación y
comercialización del cacao y del chocolate. Se calcula que aproximadamente el 67% de la
producción de cacao en grano se destinan a la producción de chocolate y el resto a la
producción en polvo de cacao (IICA, 2010, citado por Camacho y Paz, 2015).
En este contexto, la Ruta del Cacao al Chocolate abarca los municipios de Cunduacán y
Comalcalco. Las principales actividades se concentran en la visita a tres haciendas cacaoteras:
Hacienda la Luz, Hacienda Jesús María y Finca Cholula (Ver tabla 4). En estos lugares se
puede apreciar la arquitectura e historia de las casonas antiguas de estas antiguas
organizaciones; recorrido por las plantaciones del árbol del cacao, observación de las diversas
variedades de cacao y el procedimiento de cultivo y quiebra de mazorca. También es posible
elaborar su propio chocolate, visitar la cocina chontal (etnia local), visita a tiendas de chocolate
y degustación de algunos productos elaborados con cacao.
935
Tabla 4. Haciendas cacaoteras en Comalcalco, Tabasco, México

Hacienda Extensión Ubicación
Hacienda Jesús María 50 Comalcalco. Ranchería Sur 5ª. Sección, camino
hectáreas vecinal Comalcalco-Tulipán-Comalcalco
Finca Cholula 10 Comalcalco. a un costado de la Zona

hectáreas Arqueológica de Comalcalco
Hacienda la luz 50 Comalcalco. Ranchería Norte 1ª Sección

hectáreas Carretera Federal Comalcalco-Paraíso Km 3.5
Comalcalco
Fuente: Elaboración propia con datos de Camacho y Paz (2015).
Por su parte, el Circuito del Agua y Chocolate, incluye la visita a la zona arqueológica de
Comalcalco, localizada a una hora de Villahermosa, capital del estado de Tabasco. Se realiza
un recorrido por las Haciendas Cacaoteras (usualmente eligen una de las tres descritas
anteriormente); después se trasladan al Municipio de Paraíso, colindante con Comalcalco,
donde se puede hacer paseos en lancha y degustar la gastronomía del lugar. El circuito
concluye con la visita a la Reserva de la Biósfera Pantanos de Centla, ubicada en el Municipio
del mismo nombre (Romero y Camacho, 2017).
De acuerdo con el Modelo de Planeación Gastronómica y Turística Regional (Montecinos,
2016), esta ruta solo cuenta con tres de los ocho elementos que se requieren para posicionarse
como un destino. Las políticas públicas se aplican parcialmente; se tiene la delimitación de
espacio regional y la participación empresarial, aunque solo de los propietarios de las
haciendas; quienes poseen competencias directivas para impulsar nuevas actividades, tal como
hicieron con la creación del Festival del Chocolate, la gestión de la Denominación de Origen del
“Cacao Grijalva”, y su continua participación en Ferias y Exhibiciones Internacionales dentro y
fuera de México.
No obstante, la ruta no posee ordenación agroalimentaria, gastronómica y turística, y en
consecuencia, no se llevan a cabo acciones publicitarias y promocionales para atraer a nuevos
936
visitantes, que pudieran generar los efectos económicos y sociales para alcanzar el desarrollo
de un turismo sustentable.
En general, los hallazgos de la investigación muestran condiciones naturales y culturales para
incrementar el flujo de visitantes a la Ruta Gastronómica del Cacao al Chocolate para atraer
segmentos de turismo nacionales e internacionales; sin embargo, aún no se cuenta con el
diseño de actividades de recreación y animación y se requiere una estrecha vinculación entre
todos los actores a manera de clúster (Lizama y Bugarín, 2015).
Con estas consideraciones, el desarrollo de nuevos productos o atractivos turísticos en la Ruta
del Cacao al Chocolate, gozan de una guía normativa emanante de Leyes vigentes en materia
de turismo del estado de Tabasco, que dan la pauta para impulsar innovaciones en su oferta
(Ver tabla 5).
Tabla 5. Consideraciones legales para el desarrollo turístico en Tabasco

Normativa Capítulo Mandato
Ley de Capítulo I, Creación, conservación, mejoramiento, protección y
Desarrollo fracción IV aprovechamiento de los recursos y atractivos turísticos del
Turístico estado, respetando su entorno natural y los planes de
del ordenamiento ecológico y territorial
Estado de Capítulo I, Impulso de la rentabilidad económica y social, inversión en la
Tabasco Fracción V actividad turística, propiciando la diversificación de la oferta.
Capítulo I, Fomento y establecimiento de estrategias de comercialización
Fracción de los productos turísticos
VIII
Capítulo I, Creación y mejora de la imagen del destino en su conjunto, así
Fracción como sus productos.
IX
Capítulo Impulso y desarrollo de estrategias, así como investigaciones
II. de mercado para la comercialización de los productos
Artículo 36 turísticos que integran la oferta.
Capítulo Fomento de las alianzas estratégicas entre los prestadores de
II. servicios turísticos con la finalidad de integrar la oferta turística
Artículo 37 a través de paquetes promocionales.
Fuente: Ley de Desarrollo Turístico del Estado de Tabasco, citado por Romero y Camacho (2017).
937
Un análisis simple de Fortalezas y Oportunidades, da cuenta de la potencialidad de un mayor
desarrollo turístico de la Ruta del Cacao al Chocolate, donde se aprecian acciones pendientes
en áreas de políticas públicas, ordenación gastronómica y turística, infraestructura, factibilidad,
rentabilidad, inventario gastronómico, registro de marca, promoción y comercialización de la
misma (Ver tabla 6).
Tabla 6. Fortalezas y oportunidades para redimensionar la Ruta Gastronómica del Cacao al

Chocolate.
Fortalezas Oportunidades
Tabasco el de mayor producción de cacao La cocina tradicional mexicana en la lista

en México del Patrimonio de la Humanidad de la
UNESCO
Posee patrimonio cultural inmaterial Generar Marca gastronómica turística
Infraestructura, estructura y equipamiento Estructurar inventarios gastronómicos
dirigidos al mercado turístico
Ubicación geográfica de la Ruta del Cacao al Impulsar clúster gastronómico y turístico
Chocolate en la Mesoamérica antigua
Revista National Geographic, incluye a Pugnar por el desarrollo, control y
Tabasco como uno de los 10 lugares ideales calidad de la Ruta
a nivel mundial para comprar y consumir
chocolate (National Geographic, 2011).
Denominación de origen del “Cacao Grijalva” Diseñar un plan de comercialización y
correspondiente a tres subregiones promoción de la Ruta para mercados
productivas de Tabasco, donde se cosecha nacionales e internacionales
cacao y se produce chocolate (DOF, 2016).
Tres haciendas cacaoteras abiertas al Política de Fomento a la Gastronomía
turismo cultural Nacional
Festival del chocolate en su séptima edición Llevar a cabo un estudio de viabilidad y
que se lleva a cabo a finales del mes de rentabilidad de la Ruta
noviembre de cada año. El objetivo es la
promoción del Estado como el lugar donde el
chocolate tuvo su origen.
Medalla de bronce por un bombón de Ordenación gastronómica del lugar
chocolate con maracuyá, compitiendo con
más de 600 empresas de América, Asia y el
Pacífico (Cuevas, 2016).
Medalla de plata y de bronce (Novedades de

Tabasco, 2017).
Fuente: elaboración propia.
938
Conclusiones
Tabasco como principal productor de cacao, fabricante del mejor chocolate del país, contenedor
natural, histórico y cultural del mismo, tiene la gran ventaja de potencializar la Ruta
Gastronómica del Cacao al Chocolate enmarcada en sus fortalezas y oportunidades. Para ello
se requiere de un estudio de factibilidad y rentabilidad, inventario gastronómico diseño y registro
de una marca gastronómica y el impulso de un clúster integrado por prestadores de servicio y
con los actores principales. En términos de participación empresarial, se observa plena
disposición de los propietarios de las haciendas para participar en emprendimientos que
generen beneficios para los productores y la población en general.
Las condiciones normativas, culturales, naturales, políticas y económicas son las idóneas para
el desarrollo turístico de nuevos productos que permitan un plan de comercialización de la Ruta
para atraer a nuevos segmentos nacionales e internacionales. En cuanto a la promoción se
aprecia que mediante el Festival del Chocolate y la participación en eventos internacionales
como el Salón del Chocolate en París se difunde la Ruta en los mercados objetivo.
Asimismo, la Ruta, puede impulsar además de la fabricación de chocolates, la elaboración de
platillos y bebidas a base de chocolate, gestionando la participación de chefs de prestigio
nacional e internacional que participen en el Festival del Chocolate y dar a conocer la
Denominación de Origen del “Cacao Grijalva”, de tal manera que sea posible diseñar un
producto turístico integral del chocolate mediante un Plan Gastronómico y Turístico que
coadyuve al desarrollo local de la Región.
939
REFERENCIAS
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Monterrey, Nuevo León, México.
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942

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RUTA GASTRONÓMICA DEL CACAO AL CHOCOLATE EN

COMACALCO, TABASCO, MÉXICO: ANTE NUEVOS

El presente trabajo es parte del proyecto de investigación denominado “Estudio de

competitividad turística de las Haciendas Cacaoteras en Tabasco, México”. El objetivo fue

atractividad que permita el aprovechamiento de productos fabricados o disponibles en su

mediano plazo, genere un desarrollo económico y social sustentable para la localidad. La

investigación siguió un método cualitativo de tipo fenomenológico sistémico, donde se privilegió

el uso de técnicas de investigación documental y el análisis de contenido. Los principales

hallazgos dejan de manifiesto ventajas competitivas y comparativas para potencializar la Ruta

Gastronómica referida, aprovechando el Circuito Turístico “Agua y Chocolate” donde también se

ha llevado a lograr premios internacionales en los Estados Unidos de América y en Europa. La

PALABRAS CLAVE: Chocolate, Ruta Gastronómica, Desarrollo turístico

culinaria y cultural de localidades que se distinguen por cocinas generalmente ancestrales o

innovadoras, donde la diferenciación integral (sabores, saberes, naturaleza, historia, cultura,

y bebidas de un sitio en particular.

En este contexto, el chocolate vinculado a la historia y a la cultura mexicana, ha sido difundido

internacionalmente desde hace más de 500 años. En su arribo a mercados externos, el

Estados Unidos de América. Esto fue el inicio del posicionamiento y diversificación de un

encuentra en la diversidad de sus presentaciones -tabletas, barras, pastillas, croquetas,

granulados, polvo, cubiertas, bombonería, cremas y licores-. Más recientemente la línea de

diferenciación de origen mexicano.

Las haciendas cacaoteras ubicadas en Comalcalco, Tabasco, México; se constituyen en

contenedores naturales del chocolate y poseen un valor añadido de carácter cultural-histórico,

potencialidad para enriquecer esta ruta gastronómica.

que conlleva a la acumulación de conocimientos del pasado y a su preservación presente y

futura (Brulotte y Di Giovine, 2014 citado por Sosa, 2016).

Para la Organización Mundial del Turismo (OMT), la gastronomía es un recurso clave en la

propuesta de valor y diferenciación de los destinos, en consecuencia, el turismo gastronómico

consumo de productos autóctonos y añadir mayor autenticidad a la experiencia (Flavián y

La gastronomía se caracteriza por la presencia de categorías, conceptos y formas asociadas

pautas socioculturales (Treserras y Medina, 2008, citado por Sosa, 2016).

A pesar de estas ventajas, el turismo gastronómico no ha logrado un resultado integral ya que

resultados, además de incluir la responsabilidad social corporativa y personal (OMT, 2017).

En el turismo gastronómico se debe potencializar el triángulo entre cocina, producto y territorio

del territorio y recupera la memoria culinaria (OMT, 2017).

especialmente a las comunidades locales y también a los profesionales en su calidad de

embajadores del territorio, con lo cual se refuerza la identidad y el sentido de pertenencia y se

El turismo gastronómico es un estilo de vida y de motivación para el turista que busca

experiencias con productos genuinos de una región específica (WTO, 2012).

Figura 1. Triángulo del turismo Gastronómico

Fuente: Elaborado con datos de SECTUR (2016).

En México la Secretaría de Turismo (SECTUR), impulsa la Política de Fomento a la

Gastronomía Nacional, coordina acciones para la conservación, promoción y difusión de este

de los turistas (SECTUR, 2016).

Además de estos elementos económicos, la riqueza gastronómica mexicana se basa en su

ocupen un lugar relevante en la escena gastronómica mundial (SECTUR, 2014).

El turismo gastronómico tiene como premisa posicionar alimentos regionales de un destino en

un “sistema organizado que ofrece al turista la posibilidad de disfrutar la comida típica y la

producción agroindustrial y relacionarse con los agricultores, sus actividades y su cultura”

(Osorio, Serrano y Echeverría, 2016, P. 7).

También están dimensionadas como un “itinerario con un origen, dimensión territorial, y

configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y

actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación,

Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto” (Montecinos 2012: p101).

De acuerdo con la SECTUR (s/f), existen 18 Rutas Gastronómicas ubicadas en 29 entidades y

Tabla 1. Rutas Gastronómicas en México

áreas prioritarias relacionadas con aspectos económicos y sociales, ordenamiento territorial,

turístico, gastronómico y agroalimentario, políticas públicas y la participación empresarial (Ver