METODOLOGÍA

REACCIÓN DE RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

1. Reacción con el Reactivo de Molish

Agregamos 2ml de sacarosa y 2ml de Luego adicionamos 2ml del reactivo de

glucosa a cada uno de los tubos de ensayo Molish y 1 gota de H2SO4. Observamos.

previamente rotulados.

AZUCARES REDUCTORES

1. Reactivo de Benedict

Agregamos 2ml de sacarosa y 2ml de

glucosa a cada uno de los tubos de

ensayo previamente rotulados.

Benedict y son llevados a baño de María.

2. Reactivo de Fehling

Agregamos 2ml de sacarosa y 2ml de fructuosa a cada uno de los tubos de ensayo previamente

rotulados. Luego agregamos 1,5ml de Fehling A y 1,5ml de Fehling B. Para posteriormente ser

llevados a baño de María y observamos.

DIFERENCIACIÓN DE MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS

1. Reactivo de Borfoed
Agregamos 2ml de Arabinosa, 2ml de Luego adicionamos 2ml del reactivo de

Maltosa y 2ml de Sacarosa a cada uno de los Borfoed a cada uno de los tubos de ensayo y

tubos de ensayo previamente rotulados. son llevamos a baño de María. Observamos.

2. Reactivo de Seliwanoff

Agregamos 2ml de sacarosa y 2ml de Luego adicionamos 2ml del reactivo de

glucosa a cada uno de los tubos de ensayo Seliwanoff y es llevado a baño de María.

previamente rotulados. Observamos.

PRUEBA DE YODO

1. Solución de Almidón
Agregamos 1ml de Luego adicionamos 1ml de Posteriormente agregamos

solución de almidón a un HCL. 1 gota de Lugol y

tubo de ensayo. observamos.

2. Trozos de yuca

Cortamos dos trozos de yuca. Luego agregamos unas gotas de Lugol y observamo

RESULTADOS
PRUEBA DE MOLISH

Tanto para la glucosa como para la sacarosa dio

positivo para Molish ya que se formó un anillo

violeta.

PRUEBA DE BENEDICT

Glucosa positivo para el Sacarosa dio negativo para

Reactivo de Benedict ya el Reactivo de Benedict. ya

que dio una coloración rojo que no hubo un cambio de

ladrillo. color.

PRUEBA DE FEHLING
Fructuosa dio negativo para La Sacarosa dio negativo

la prueba Fehling debido a para el reactivo de Fehling

que dio un color morado Debido a que no hubo un

oscuro. cambio de color.

PRUEBA DE BORFOED

Arabinosa fue positiva Maltosa fue positiva para Sacarosa fue negativa

debido a que dio un color el Reactivo de Borfoed porque no hubo un cambio

rojo. debido a que dio un de coloración. .

color rojo

PRUEBA DE SELIWONOFF
 Sacarosa fue positiva para el Reactivo de Seliwonoff debido a que

hubo una formación de color rojo.

PRUEBA DE YODO

El almidón dio positivo para Lugol debido a que

dio un color azul.

CUESTIONARIO
1. ¿Qué otras pruebas se pueden realizar en el laboratorio para identificar

carbohidratos en una muestra?

 Reactivo de Bial con las pentosas.

 Reactivo de Tollens con aldehídos.

2. ¿Qué es un azúcar reductor?

R: Un azúcar reductor es un azúcar que tiene un grupo aldehído o un grupo α

hidroxicetona.

3. ¿Qué importancia tiene los carbohidratos en las células de los organismos tanto

unicelulares como pluricelulares?

R: Son de gran importancia para los organismos unicelulares como pluricelulares porque

proporcionan la energía necesaria para llevar a cabo los diferentes procesos que ocurren

dentro de los mismos.

MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS

Tubos de ensayo para Sacarosa Baño de maría

baño de maría
Almidón

Gradilla para tubos de

Tapabocas
Reactivo de Molish

Glucosa
Solución de yodo

Fructuosa

LABORATORIO DE BIOQUIMICA AMBIENTAL

ANDREA CAROLINA VERGEL RANGEL 1651081

LEIDY GABRIELA RAMÍREZ JAIMES 1651082

MG. FRANCISCO RAMON BRITO CARREÑO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

SAN JOSÉ DE CÚCUTA, 13 DE SEPTIEMBRE 2018

 Ortiz Rojas, L. and Carvajal Valderrama, M. (s.f.). MANUAL DE LABORATORIO DE

BIOQUÍMICA. Cúcuta: Universidad Francisco De Paula Santander, pp.1-3.

 CARBOHIDRATOS . [pdf] (p.3). Obtenido de

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf

 UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO. GUÍA Nº 7: RECONOCIMIENTO Y

DIFERENCIACIÓN DE CARBOHIDRATOS [pdf] (p.2). Bogotá. Obtenido de

http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_c

arbohidratos.pdf

 Pinto, G., Hernández, J., Martín, M., y Martín, M. (2015). El reactivo de Tollens: de la

identificación de aldehídos a su uso en nanotecnología. Aspectos históricos y

aplicaciones didácticas [pdf] (p.1). Barcelona: Real Sociedad Española de Química.

Obtenido de

http://analesdequimica.es/index.php/AnalesQuimica/article/viewFile/751/944.
 INTRODUCCION

En este primer laboratorio de bioquímica ambiental identificaremos los diferentes tipos de

carbohidratos haciéndolos reaccionar con fenoles en presencia de un ácido concentrado no

oxidante.

Pero ¿Que son los carbohidratos? o ¿Cómo se clasifican estos?. Los carbohidratos son

sustancias naturales compuestas de carbono, hidrogeno y oxigeno y en algunos casos

nitrógeno. Antiguamente se les conocía como hidratos de carbono, en la actualidad estos se

definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.

Un tipo de clasificación de los carbohidratos son los monosacáridos o azucares simples, los

cuales no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. Todos ellos son azúcares

reductores, como por ejemplo, la glucosa y la fructuosa. Los azucares no reductores son

aquellos que se une mediante enlaces glicosidicos de tipo alfa o beta, como por ejemplo los

disacáridos y los polisacáridos. Los disacáridos producen dos moléculas de monosacáridos

cuando se hidrolizan y pueden existir como tales en la naturaleza, como la sacarosa o azúcar de

mesa; o bien, obtenerse por hidrólisis parcial de algún polímero más complejo. Por último y no

menos importante están los polisacáridos, estos son polímeros ampliamente distribuidos en la

naturaleza. Los principales son: celulosa y almidón.

 En las muestras de los azúcares de la Glucosa y Sacarosa, nos da una reacción positiva,

debido a que las muestras de los azúcares están en forma deshidratada, y al reaccionar

con el ácido sulfúrico (H2SO4) se dio la formación del anillo rojo - violeta la cual nos

indica la presencia de un carbohidrato. (Que identificamos con el reactivo de Molish).

 Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa  es un azúcar

reductor ya que en esta muestra se produjo la formación del precipitado de óxido cuproso

de color rojo anaranjado o amarillo lo que se evidenció en los resultados, lo que no

sucedió con la muestra de sacarosa ya que no hubo un cambio de color.

 A través del reactivo de Barfoed principalmente podemos identificar azúcares reductores

y también poder diferenciar si la muestra de azúcar analizada es un monosacárido o

disacárido esto se debe al tiempo que se tarda la reacción. En la práctica pudimos

confirmar que la Arabinosa (monosacárido) y la Maltosa (disacárido) dio positiva ya

que hubo un cambio de coloración a rojo ladrillo en cambio la Sacarosa dio negativo

debido a que no hubo un cambio de color este error dio haber sido algún error bruto.

 En la muestra de fructosa no se formó un precipitado de color rojo ladrillo (óxido

cuproso), como debe ya que el reactivo de Fehling da positivo para azúcares reductores,

este error se debió a que en la prueba agregamos la solución a analizar equivocada. En

cambio con la sacarosa si pudimos comprobar que es un azúcar no reductor, debido a

que no se formó un precipitado de color rojo ladrillo.