ESCUELA SUPERIOR

POLTCNICA DE
CHIMBORAZO

FACULTAD:
CIENCIAS
CARRERA:
BIOFISICA

GUA DE LABORATORIO DE
BIOQUIMICA

PRCTICA No. 4 HIDRLISIS DE LA SACAROSA Y EL

ALMIDN

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s) CODIGO(S): (de estudiante(s)

Maritza Adriano (712)

Dennis Chamoro (719)
Leydi Cherrez (710)
Josejyn Miranda (699)
William Gualli (726)

GRUPO No.: 4

FECHA DE REALIZACIN: FECHA DE ENTREGA:

24/05/2017 31/05/2017
2. OBJETIVO:

Hidrolizar la sacarosa y el almidn a travs del cido clorhdrico concentrado y

verificar este suceso por medio de pruebas especficas.

3. INSTRUCCIONES
Para la presente prctica como primer paso es la provisin y revisin de los
materiales y reactivos necesarios para el desarrollo de la misma, posterior a ello se
Realiza la preparacin de muestras, y finalmente se realiza una descripcin de lo
Observado en el informe que se presentar en la fecha establecida.

4. ACTIVIDADES POR

DESARROLLAR: HIDRLISIS DE

LA SACAROSA

1. A 5 ml de una solucin de sacarosa se agrega 5 gotas de HCL concentrado, se

calienta durante 5 minutos en un bao de agua hirviendo, se enfra y se agrega
carbonato de sodio (slido), hasta cuando no se produzca ms efervescencia.

Con esta solucin hidrolizada se realiza la prueba de Benedict. Observe y anote los
resultados.

PRUEBA DE BENEDICT: Se agrega 5 gotas de la solucin problema a 2 ml de

reactivo de Benedict, se mezcla bien, se coloca en un bao de agua hirviente por 5
minutos. Se observa el precipitado de color ladrillo, en caso de no existir un azcar
reductor.

HIDRLISIS DE LOS
POLISACRIDOS
1. Se prepara una solucin de almidn.
2. Se coloca en un tubo de ensayo 10 ml de solucin de almidn, se aade 10 gotas de
HCL concentrado y hierva cuidadosamente. Con una pipeta se remueve
unas gotas de la solucin cada cinco minutos y se mezcla con una gota de la solucin
de Lugol en una baldosa blanca. Al mismo tiempo se retira 8 gotas de la solucin y
se coloca en un tubo de ensayo y se neutraliza con carbonato de
sodio (slido) y se agrega 2 ml de la solucin de Benedict. Contine sacando
muestras durante 10 minutos, luego se coloca los tubos que contienen la solucin de
Benedict en un bao de agua hirviendo durante 3 minutos y se deja
enfriar. Explique los resultados.
 4.1 Observacin y reconocimiento de instrumentos, reactivos y equipos

MATERIALES REACTIVOS
Un vaso de precipitacin de 500 ml * Reactivo de Benedict/Fehling
Gradilla * Acido clorhdrico
Pipeta de 10 ml * Carbonato de sodio
5 tubos de ensayo * solucin de sacarosa
Pinza para tubos * solucin de almidn
* reactivo de lugol

EQUIPOS
Bao Mara

4.2 Clculos y resultados

REACCIONES:

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

HIDROLISIS DE LA SACAROSA
Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
SACAROSA En presencia de (HCl) y Son reductores.
en caliente, la sacarosa se Positivo
hidroliza, es decir,
incorpora una molcula
de agua y se descompone
en los monosacridos que
la forman, glucosa y
fructosa.

PRUEBA DE BENEDICT (SACAROSA)

Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
SACAROSA Obtuvimos un color Positivo
rojizo ladrillo.
 HIDRLISIS DEL ALMIDN

HIDROLISIS DEL ALMIDON

Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
ALMIDON Mediante este Positivo
proceso se obtiene
glucosa lo cual lo
comprobaremos
mediante la prueba
de Benedict.

PRUEBA CON LA GOTA DE LUGOL

Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
ALMIDON Se obtuvo un color Negativo
amarillo.

PRUEBA DE BENEDICT (ALMIDON)

Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
ALMIDON Obtuvimos un Positivo
color y precipitado
rojo ladrillo.

SUSTANCIAS PRUEBA DE BENEDICT *

Solucin de sacarosa Positivo
Solucin de almidn Negativo
Solucin hidrolizada de sacarosa Positivo
Solucin hidrolizada de almidn Positivo
* (+) Reaccin positiva

HIDROLISIS DE LA SACAROSA
Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
SACAROSA En presencia de (HCl) y Son reductores.
en caliente, la sacarosa se Positivo
hidroliza, es decir,
incorpora una molcula
de agua y se descompone
en los monosacridos que
la forman, glucosa y
fructosa.

PRUEBA DE BENEDICT
Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
SACAROSA Obtuvimos un color Positivo
rojizo ladrillo.

HIDROLISIS DEL ALMIDON

Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
ALMIDON Mediante este Positivo
proceso se obtiene
glucosa lo cual lo
comprobaremos
mediante la prueba
de Benedict.

PRUEBA DE BENEDICT (ALMIDON)

Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
ALMIDON Obtuvimos un Positivo
color y precipitado
rojo ladrillo.
 * (-) Reaccin negativa.

PRUEBA CON LA GOTA DE LUGOL

Compuesto Grafico Caractersticas Resultados
ALMIDON Se obtuvo un color Negativo
amarillo.

4.3 Anlisis, graficacin e interpretacin de resultados

HIDRLISIS DE LA SACAROSA
1 Se absorbe 5 ml de una
solucin de sacarosa

2 Luego se vierte 5 gotas de

HCL concentrado

3 Se deja calentar durante 5

minutos en un bao de
agua hirviendo

4 se enfra y se agrega
carbonato de sodio
(slido)
5 Deja as asta no se
produzca ms
efervescencia.

6 Con la solucin obtenida

anterior mente realizamos
la prueba de Benedict el
cual da positivo debido al
cambio de color amarillo
ladrillo

HIDRLISIS DE POLISACARIDOS
1 Se coloca en una
pipeta 10 ml de
solucin de almidn

2 Se coloca en un tubo
de ensayo 10 ml de
solucin de almidn

3 se aade 10 gotas de
HCL concentrado
4 Se mezcla suavemente

5 Se deja calentar
durante 5 minutos

6 Se coloca unos ml de
la solucin en una
pipeta

7 Luego se vierte en una

cermica blanca una
gota de la solucin con
una gota de lugol y se
observa.
Este proceso lo
repetimos dos veces
esperando 10 minutos
por los dos hasta
obtener los resultados
como se muestra en la
imagen.
8 Al mismo tiempo se
retira 8 gotas de la
solucin y se coloca
en un tubo de ensayo.
9 se neutraliza con
carbonato de
sodio (slido)

10 se agrega 2 ml de la
solucin de Benedict

11 Solucin con reactivo

de Benedict

12 Se deja en el bao
mara durante 3
minutos.

13 Se obtiene lo adquirido
se forma un anillo.

4.4 Observaciones

En el transcurso de la prctica observamos algunas inconsistencias la mismo

que se dio en la hidrolisis de la sacarosa cuando procedimos hacer la prueba
del lugol este no reaccionaba ya que debamos obtener un color amarillento,
esto dio debido a que dejamos enfriar la muestra por lo que se tuvo que
realizar nuevamente esta actividad teniendo as el resultado esperado, cabe
recalcar que debemos esperar unos minutos hasta que este reaccione.
 Tambin nos dimos cuenta que el agua del equipo de bao mara debe estar
hirviendo caso contrario no se obtendr resultados favorable confirmamos
esto porque colocamos dos muestras iguales en los dos equipos los cuales el
uno estaba hirviendo y el otro no por lo que nicamente se tuvo un resultado
positivo en el tubo k fue colocado en el equipo que contena el agua
hirviendo.
5. RESULTADOS OBTENIDOS

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una

azcar invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa.
Y al someter esta mezcla a la reaccin de Benedict existe un resultado
positivo ya que los dos glcidos son reductores. Como podemos observar en
las imgenes ya que presenta un color rojo ladrillo al realizar la reaccin.

HIDRLISIS DEL ALMIDN

En la primera gota que de almidn que pusimos en la baldosa al agregar una

gota de yodo (lugol) nos dio una coloracin azul negruzco esto se debe a que
en esta reaccin el yodo entra a la estructura helicoidal del almidn, es decir,
que los tomos de yodo se introduce entre las espirales provocando la
absorcin o fijacin de yodo en las molculas del almidn (amilosa).
Este complejo es sensible a la temperatura, ya que al calientar el tubo, el
color desaparece es decir c vuelve amarillento esto se debe a que en las
espiras del almidn se produce una modificacin y el yodo se libera.

6. CONCLUSIONES

HIDRLISIS DE SACAROSA
Al hidrolizar la sacarosa obtuvimos la descomposicin de la misma, en sus
dos monosacridos componentes glucosa y fructosa.
Aplicando esta prueba pudimos conocer los componentes y caractersticas de
la misma, afirmando que es efectiva en presencia de HCl y en caliente, la
sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se
descompone en los monosacridos que la forman, que s son reductores.
Mediante la prueba de Fehling, cuya solucin presento el viraje de
coloracin que indica la presencia de azcares reductores; con lo que
pudimos comprobar satisfactoriamente el fundamento de la prueba.

PRUEBA DE BENEDICT

Se comprob en nuestros resultados, la presencia de positividad en la prueba

al hidrolizar la sacarosa y el almidn, por Benedict, observndose el color
rojo ladrillo
HIDROLISIS DE LOS POLISACARIDOS

Se obtuvo los resultados requeridos de la gua.

Al someter la muestra de almidn al calor esta cambia de color negro azul al
amarillo debido a que es sensible al calor.
 7. RECOMENDACIONES

Se recomienda seguir a cabalidad la gua de la prctica.

Seguir las normas del laboratorio.
Se debe prender la Sorbona al momento de utilizar el HCL.
Se debe tener cuidado al momento de utilizar el HCL ya que nos podra
causar quemaduras.
Se debe ser dejar el laboratorio limpio

8. BIBLIOGRAFIA
Cuellar, A. (2011). Cintica de la reaccin de la sacarosa. Direccin Nacional de
Innovacin Acadmica.
Monteros Pillajo , J. R. (2015). DETERMINACIN DE PARMETROS
PTIMOS PARA LA ESTABILIDAD. En J. R. Monteros Pillajo,
DETERMINACIN DE PARMETROS PTIMOS PARA LA ESTABILIDAD
(pgs. 111,112,114). Ibarra.
Beltran, J. (14 de Enero de 2014). El blog de Jair Beltran. Obtenido de El blog de
Jair Beltran: http://mcjabe.blogspot.com/2014/01/informe-practica-de-hidrolisis.html

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Dra. Vernica Snchez Alvear
DOCENTE
BIOQUIMICA