Carbohidratos

TEMA:  Pentosas (C5H10O5) Azucares de 5 carbonos
Arabinosa (presente en la goma arábiga), xilosa

(componente de la madera), ribulosa (intermediario
de a fijación del CO2 en organismos autótrofos),
ribosa (componente del ARN) y la desoxirribosa
(componente del ADN)
 Hexosas (C6H12O6) Azucares de 6 carbonos

o Glucosa.- Es el primer compuesto formado en
el proceso de la fotosíntesis. Constituye el
material energético inmediato cuyo exceso es
almacenado en el hígado en forma de
glucógeno.
La glucosa es la azúcar que circula por la
sangre a razón de 1g x litro o 80 a 120
Llamados también Glúcidos o Azúcares, son compuestos
mg/100cc de sangre, cuando sobrepasa estos
orgánicos algunos de sabores dulces y formados por
límites ocasiona el cuadro clínico conocido
Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O), en algunos casos
como diabetes.
pueden tener además otros elementos químicos como
Nitrógeno (N) o Azufre (S).
o Galactosa.- Es sintetizada en las glándulas
Se les llama también hidratos de carbono porque algunos mamarias de los mamíferos, para formar la
responden a la fórmula general: lactosa de la leche.
CnH2nOn
Compuestos ampliamente distribuidos en tejidos animales
y vegetales.
I. FUNCIONES BIOLÓGICAS
 Proporcionan energía, al romperse las moléculas de
glucosa por un proceso llamado glucolisis, liberan o Manosa.- “Azúcar de raíces y semillas”,
energía que es utilizada para los diversos procesos constituyen muchas glucoproteínas. Se
vitales. (1 mol de glucosa = 32 ATP). obtiene por la hidrolisis de gomas vegetales.
 Reserva de Energía, almacenan sustancias de reserva
en el organismo animales (glucógeno) y en vegetales o Fructosa.- Llamada “Azúcar de Frutas”, se
(almidón). encuentra en el jugo de las frutas y en la miel,
 Forman Estructuras, forman parte de las paredes de es el más dulce de los azucares naturales.
la célula vegetales (celulosa) o de la cubierta o Proporcionan energía a los espermatozoides.
exoesqueleto de ciertos animales (quitina).
 Son componentes de los ácidos nucleídos: ARN
(Ribosa) y ADN (Desoxirribosa), glucolípidos y
glucoproteínas.
II. CLASIFICACIÓN
a. MONOSACÁRIDOS.- Son azucares simples no

hidrolizables es decir no se descomponen en otros
azucares más simples, son cristalizables, sólidos y b. DISACÁRIDOS.- Formado por la unión de dos
de color blanco. Tienen función energética, (1g de moléculas de monosacáridos unidos por un enlace
glucosa = 4,1 calorías).Se clasifican en: glucosidico, con la pérdida de una molécula de
agua. Son dulces, hidrosolubles y cristalizables.
i. Por el número de carbonos Fórmula Global:
Triosas 3 Carbonos
Tetrosas 4 Carbonos
Pentosas 5 Carbonos
C12H24O11
Hexosa 6 Carbonos
 La Celobiosa.- Formado por la unión de dos
glucosas mediante un enlace β (1→4), no se
encuentra libre en la naturaleza, se obtiene por
hidrolisis de la celulosa, forma la estructura de la
pared celular en los vegetales.
c. POLISACÁRIDOS.- Polímeros formados por más de 10

Los principales disacáridos de interés biológico son: moléculas de monosacáridos unidos mediante un
enlace glucosídico y con la perdida de muchas
 La Maltosa.- Llamado también “Azúcar de Malta”,
moléculas de agua.
resulta de la unión de dos glucosas mediante enlace
No son dulces, solubles en agua, no cristalizables y
glucosidico ᾀ (1→4).
tienen función estructural o de reserva de energía
En la naturaleza se puede encontrar en el grano
germinado de la cebada; la cebada germinada
Los polisacáridos más importantes son:
artificialmente es utilizada para la fabricación de la
cerveza.
 ALMIDÓN.- Llamado también glucosano o
GLUCOSA + GLUCOSA = MALTOSA glucano, constituye la fuente más importante de
carbohidratos en los alimentos. Es la sustancia de
reserva de los vegetales (raíces, tubérculos y
cereales). Se encuentran en la papa, yuca, arroz,
etc.
 GLUCOGENO.- Llamado también “Almidón

Animal”, sustancia de reserva de los animales,
presente en el hígado y los músculos. En los
 La Lactosa.- Llamada también “Azúcar de la leche”,
mamíferos dependiendo de su estado nutricional,
resulta de unión de la glucosa y la galactosa
el glucógeno puede llegar hasta un 10 % de la
mediante un enlace β (1→4). Se origina en los
masa del hígado y 1% de la masa muscular.
mamíferos, en las glándulas mamarias durante la
lactancia. Dado que es difícil de fermentar es
estable dentro del organismo animal.
 CELULOSA.- Constituye más del 50% de la materia
GLUCOSA + GALACTOSA = LACTOSA orgánica de la BIOSFERA. Tiene función
ESTRUCTURAL, ya que representa un elemento
principal de las paredes de las células vegetales
brindándoles rigidez y consistencia a las células.
La fibra de algodón y el cáñamo están formados
prácticamente de casi pura celulosa (50%).
Constituyen la materia prima para la fabricación
de papel, celofán, rayón, plásticos, explosivos, etc.
 QUITINA.- Es un polisacárido parecido a la

 La Sacarosa.- Llamada “Azúcar de mesa”, sucrosa o
celulosa en su estructura y función. Es el principal
azúcar invertida. Es el disacárido más abundante en
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos
la naturaleza. Se sintetiza en los vegetales. Resulta
(crustáceos, insectos y arañas) y uno de los
de la unión de una glucosa y una fructosa por
componentes principales de las paredes celulares
enlace ᾀ (1→2), en la naturaleza se encuentra en la
de los hongos.
caña de azúcar, remolacha, sorgo, piñas y
zanahorias.
 PECTINA.- Polisacárido de elevado peso
GLUCOSA + FRUCTOSA = SACAROSA molecular, se encuentra en la pared celular de los
tejidos vegetales, formando la lamina media;
abunda también en la manzana, pera, ciruela y
membrillo.
AZÚCAR
PROFESORA: JULIANA MILLONES NUÑEZ
ÁREA: CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

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Arabinosa (presente en la goma arábiga), xilosa

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a. MONOSACÁRIDOS.- Son azucares simples no

c. POLISACÁRIDOS.- Polímeros formados por más de 10

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