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    Croissant v2

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    Piana Mariela
    Este documento proporciona instrucciones para hacer croissants. Incluye una lista de ingredientes como harina, mantequilla y levadura, y utensilios necesarios. Explica los pasos de amasar la masa, agregar la mantequilla en capas y doblar la masa varias veces antes de hornear los croissants en forma de media luna.

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    Croissant v2

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    Piana Mariela
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    Este documento proporciona instrucciones para hacer croissants. Incluye una lista de ingredientes como harina, mantequilla y levadura, y utensilios necesarios. Explica los pasos de amasar la masa, agregar la mantequilla en capas y doblar la masa varias veces antes de hornear los croissants en forma de media luna.

    Título original

    croissant_v2

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer croissants. Incluye una lista de ingredientes como harina, mantequilla y levadura, y utensilios necesarios. Explica los pasos de amasar la masa, agregar la mantequilla en capas y doblar la masa varias veces antes de hornear los croissants en forma de media luna.

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    Croissant

    INGREDIENTES

    Harina de trigo Azúcar


    400 gramos 20 gramos

    Mantequilla sin sal Miel


    285 gramos 15 ml

    Levadura seca Sal


    15 gramos 10 gramos

    Leche
    240 ml
    CROISSANT

    UTENSILIOS MISE EN PLACE

    Báscula Rodillo
    1. Lavar y desinfectar todos los
    utensilios y herramientas de
    trabajo.
    Taza medidora Cuerna
    2. Pesar y medir todos los
    ingredientes.

    Boles varios 3. Cortar la mantequilla a


    temperatura ambiente en
    cubos de 1 cm x 1 cm.

    Batidora

    Tamiz

    Cuchillo chef
    CROISSANT

    MISE EN PLACE ELABORACIÓN

    4. Cernir los polvos, la sal, 5. Formar un cuadrado de


    1
    la harina, el azúcar y la 12 x 12 cm. Reservar en
    levadura. refigeración.

    En la mesa de trabajo hacer una fuente de


    harina.

    5. Colocar la mantequilla en
    una bolsa de plástico y
    golpear con el rodillo hasta
    2
    lograr aplanarla.

    Agregar la sal, la levadura, el azúcar y la miel


    en el centro de la fuente, disolver la mezcla
    con la leche.
    CROISSANT

    ELABORACIÓN

    3 4 5

    Con un cuchillo muy filoso cortar una equis (x)


    Formar una bola sobre la mesa de trabajo en el centro de la masa de una profundidad de
    Amasamos hasta que la masa este firme.
    limpia y enharinada. 5-6 cm debe ser lo bastante profunda, como
    para poder sacar 4 puntas de ella.

    6 7 8

    Colocar el cuadrado de mantequilla


    Jalar los extremos hacia afuera, hasta asemejar Cubrir la mantequilla con las esquinas y cerrar
    diagonalmente sobre el cuadrado de masa
    un cuadrado de 17 cm por lado. perfectamente.
    de namera que salgan las esquinas de la masa.
    CROISSANT

    ELABORACIÓN

    9 10 11

    Doblar un tercio de la masa sobre el tercio


    Extender con el rodillo hasta formar un Disponer el rectángulo con el lado más largo
    medio. Doblar el tercio restante sobre el tercio
    rectángulo de aproximadamene 1 cm de altura. de frente.
    que se acaba de doblar.

    12 13 14

    Repetir los pasos 9 al 12 en total deben de Conservar la masa tapada en refrigeración


    ser 3 veces. Al extender la masa con el rodilo durante al menos 2 horas antes de utilizar.
    Tapar y refrigerar durante 30 minutos.
    se debe hacer sin desdoblar los tercios del Media hora antes de hornear, precalentar el
    paso 11. horno a 215 °C.
    CROISSANT

    ELABORACIÓN

    15 16 17

    Utilizando el rodillo, extender la masa


    Colocar el rectángulo de masa con el lado Dejar reposar la masa 8 minutos para evitar hacia el frente, formando un rectángulo de
    más angosto frente a nosotros. que se contraiga al cortarla. aproximadamente 80 cm de largo, 45 cm de
    ancho y 3mm de grosor.

    18 19 20

    En cada tira, marcar secciones de 20 cm a lo


    Cortar por la mitad a lo largo, formando dos Unir los trazos, se ira formando un patrón, en
    largo de un borde. Hacerlo con la punta del
    tiras de 80 cm de largo y 22.5 cm de ancho. este caso triángulos.
    cuchillo y regla.
    CROISSANT

    ELABORACIÓN

    21 22 23

    Dejar un espacio de al menos 8 cm entre


    Disponer de los triángulos con las bases cada croissant. La punta del triángulo debe
    Enrollar el triángulo y darle forma de media
    orientadas hacia nosotros. Justo en el centro quedar en la parte inferior, tocando la charola.
    luna.
    de la base del triángulo, hacer un corte de 1 cm. Para evitar que con la cocción el croissant se
    desenrolle y pierda su forma.

    24 25 4 TIP DEL CHEF


    1. Con las yemas de los dedos iremos disol-
    viendo los ganulos de levadura hasta que
    ya no se sientan al tacto. Esto es de suma
    importancia ya que de no disolver bien la
    levadura esta no trabajara adecuadamente.
    2.La mesa de trabajo y el rodillo deben de
    estar enharinados para evitar que la masa
    se pegue.
    3.Mientras mejor sea la calidad de la man-
    Hornear durante 25 minutos. O hasta que los tequilla, mejor será el sabor del croissant
    Con la brocha, barnizar cada pieza con un
    croissants estén dorados y perfectamente al final del proceso. Te recomiendo usar la
    huevo batido.
    cocidos en el centro.
    mejor mantequilla del mercado

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