RECETAS DESAYUNOS - DY

Receta DY1: Arepa de queso asada

Ingredientes Para 7 porciones

 1 Taza de harina de maíz pre-cocida (Harinapan)

 250g de queso duro salado rallado del lado grueso
 1 ½ Tazas de agua al clima

Preparación
 Mezcle la harina con el queso rallado
 Agregue el agua y mezcle hasta que la masa quede suave, si es necesario agregue mas
agua.
 Deje reposar por 15 mins
 Arme las arepas y colóquelas en un sartén antiadherente previamente engrasado a fuego
muy lento hasta que dore por cada lado la arepa.
 Sirva caliente

Receta DY 2: Ensalada Verano + nueces

Ingredientes Para Una Porción.

 150g de ciruelas pasas sin semilla

 300g de uvas chilenas
 2 manzanas rojas grandes
 2 peras grandes
 1 tasa de crema de leche
 50g de nueces
 150g de queso bajo en grasa y sal.

Preparación
 Ralle el queso del lado grueso.
 Lave y corte las uvas.
 Lave y corte las manzanas y peras en cubitos sin quitar la piel, quite la semillas.
 Colocar en la ensaladera todos los ingredientes, y coloque la crema de leche según su
gusto.

Receta DY3: Arepa de Choclo

Ingredientes Para 7 porciones

 10 Mazorcas de maíz biche (tierno)

  250g de queso duro salado rallado del lado grueso (aporta sal).
 1 ó 2 huevos
 1 rama de cebolla larga
 5 dientes de ajo

Preparación
 Con un cuchillo afilado desgrane las mazorcas
 Muela o Licue los granos de maíz obtenidos con los dos huevos, la cebolla y el ajo, y si es
necesario agregue un poquito de leche.
 Coloque en un recipiente plástico y mezcle con el queso rallado.
 Arme las arepas y colóquelas en un sartén antiadherente previamente engrasado a fuego
muy lento hasta que dore por cada lado la arepa.
 Sirva caliente

Receta DY 4: Batido energizante

Ingredientes Para 1 porción

 ½ vaso de yogurt bajo en grasa

 5 fresas
 5 moras
 8 cerezas con un poco de almibar

Preparación
 Licuar todo y servir bien frio

Receta DY 5: Ensalada Blanca

Ingredientes Para XX porciones

 1 Manzana verde
 1 Manzana Roja
 1 pera
 1 rama de apio
 3 cdas. De nueces picadas
 2 cdas. De crema de leche descremada
 2 cds. De miel


Preparación
Receta DY X:
Ingredientes Para 7 porciones

Preparación

RECETAS MERIENDA MEEDIA MAÑANA - MA

Receta MA 1: Bebida de Remolacha.
Ingredientes Para Una Porción.

 1 Remolacha mediana pelada y cortada en trozos

 Zumo de un limón grande
 1 taza de moras
 1 tasa de agua

Preparación
 Licue todos los ingredientes, cuele y sírvala fría.

Receta MA 2: Bebida de Tomate

Ingredientes Para Una Porción.

 1 Tomate grande rojo, sin piel y sin semillas

 1 pizca de sal
 El zumo de una naranja

Preparacion
 Licue todos los ingredientes y sírvala fría

Receta MA 3: Bebida de Espinaca

Ingredientes Para Una Porción.

 10 Hojas grandes de espinaca, bien lavadas (sumergirlas en agua con el zumo de 1 limon
por 5 mins).
 Unas hojitas de apio
 1 Zanahoria grande, pelada y troceada.
 3 Hojas de lechuga
 Jugo de 2 limones grandes
 ¼ de tasa de agua.
Preparación
 Licue todos los ingredientes y sírvala fría.

RECETAS MERIENDA NOCHE - MC

Receta MC 1: Jugo de lechuga
Ingredientes Para Una Porción.

 5 Hojas de lechuga
 1 tasa de yogurt natural bajo en grasa
 Unas hojitas de perejil
 1 Manzana verde, pelada y sin semillas

Preparacion
 Licue todos los ingredientes y sirva frio.

Receta MC 2: Jugo de ahuyama

Ingredientes Para Una Porción.

 1 tasa de ahuyama cortada en cubos y cocida por 5 mins

 1 mango maduro
 1 zanahoria grande
 1 tasa de leche evaporada ó yogurt natural bajo en grasa

Preparacion:

 Licue todos los ingredientes y sírvalo bien frio.

RECETAS ALMUERZO – AZ
Receta AZ 1: Ensalada de Pechuga de Pollo
Ingredientes

 4 Tomates grandes rojos

 2 Aguacates
 Zumo de 1 limon
 2 Cebollas rojas
 100g de Aceitunas negras deshuesadas (OPCIONAL - Tienen un aporte significativo de
omegas 3, 6 y 9.)
 3 Hojas de Albahaca
 4 Filetes de pechuga de pollo
 1 cucharada de Mantequilla (Alpina ó Canola) derretida.
 1 cucharada de vinagre balsámico
 5 cucharadas de Aceite de Oliva
 Sal y pimienta al gusto (Opcional)

Preparación

 Lavar los tomates, cortarlos en tirillas delgadas y retirar las semillas. Pelar las cebollas y
cortar en rodajas delgadas. Cortar las aceitunas por la mitad. Lavar la albahaca, picar
finamente.
 Partir os Aguacates a la mitad a lo largo, retirar la semilla, pelar y cortar en rodajas. Y
rociarlos con el jugo de limón para que no se oscurezca.
 Precalentar el horno a 200°C. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar la mantequilla en
un sartén y freír el pollo por ambos lados solo unos minutos. Luego, hornear por unos 8
minutos.
 Cortar el pollo en tiras. Aparte, mezclar el vinagre balsámico con sal y pimienta e incorporar
el aceite de oliva sin dejar de revolver. Combinar los tomates, la cebolla, las aceitunas, el
aguacate y la albahaca picada, aderezar con el aliño, agregar el pollo y servir.
Receta AZ 2: Ajiaco Santafereño
Ingredientes para 6 porciones

 12 Tazas de agua y 2 de leche

 1 Libra de papas criollas peladas y cortadas en rodajas.
 2 Libras de papas pastusas peladas y cortadas en rodajas
 1 ½ Libras de papas sabaneras peladas y cortadas en rodajas
 1 ½ Kg de Pechuga de pollo ó dos pollos despresados
 4 mazorcas tiernas partidas en trozos
 3 Tallos de cebolla larga
 1 Cabeza de ajo triturada
 1 Rama de guasca
 1 Rama de cilantro
 1 ½ tazas de crema de leche
 1 Taza de Alcaparras (opcional – al gusto)
 2 aguacates
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
 Cocinar las pechugas o las presas de pollo con las papas, la cebolla larga cortarla en dos,
la sal y la pimienta en las tasas de agualeche, durante 1 hora o hasta que las carnes estén
bien blandas y las papas pastusas y criollas estén desbaratadas.
 Sacar las pechugas o las presas y la cebolla. Cocinar en olla de presión las mazorcas t
agregarlas, cocinar a fuego lento hasta lograr el espesor deseado.
 Añadir las hojas de guasca 5 minutos antes de servirlo. Si se usan pechugas estas se
deshilachan y se agregan a cada porción de ajiaco en el momento de servir; si se preparó
con presas, se coloca una de estas en cada plato, y se acompaña cada plato con una
porción de aguacate y de arroz.
 Servir a parte las alcaparras y la crema de leche para adicionar al gusto.
Receta AZ 3: Sobrebarriga con Papas Chorriadas.
Ingredientes para 6 porciones

 2 Tazas de agua
 12 Papas sabaneras medianas
 1 Kg de sobrebarriga de res – Palomilla
 4 Dientes de ajo
 ½ tasa de miga de pan
 1 dos ramas de cebolla larga
 1 tasa de hogao (Sofreir en 2 cucharadas de aceite: 3 tomates rojos, sin piel, sin semillas
finamente picado+ 2 cebollas rojas finamente picadas + 2 dientes de ajo triturados + 1
cucharada de salsa de tomate).
 1 cerveza
 Cilantro, tomillo y oregano al gusto
 1 Hoja de laurel
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
 Lavar la sobrebarriga, retirar el exceso de grasa y secar con papel de cocina. Colocar
agregar los ajos triturados, la cebolla, las hierbas y las dos tazas de agua, salpimentar al
gusto y cocinar durante 1 ½ horas ó hasta que la carne ablande.
 Lavar y pelar las papas parcialmente, cocinarlas en agua con sal.
 Retirar la sobrebarriga de la olla, escurrirla y colocarla en un molde engrasado. Añadir la
miga de pan espolvoreándola sobre la carne y bañar con la mitad de la cerveza, y guardar
la mitad para continuar bañndola mientras esta en el horno precalentado a 350°C y
cocinar durante 30min.
 Acompañar cada porción con papas, hogao y aguacate.
Receta AZ 4: Sancocho trifasico.
Ingredientes para 8 porciones

 ½ Kg de Carne de Res
 ½ Kg de Carne de Cerdo
 ½ Kg de Gallina
 ½ Kg de ñame
 ½ Kg de ahuyama
 ¼ Kg de Papa
 ¼ Kg de Yuca
 ½ plátano Maduro
 1 cabeza de ajo machacado
 1 Pimenton rojo
 2 ramas de cebolla larga
 2 cucharadas de naranja agria ó el zumo de 1 limon
 1 cucharadita de Oregano finamente picado (triturado)
 12 tazas de agua
 Sal, pimienta y picante al gusto.

Preparación

 En una olla grande agregar el agua y colocar sal al gusto. Sazonar las carnes (ajo, sal,
pimienta) y cocinarlas sin que se ablanden totalemente, cuando hierva colocar la guarnición
(cebolla, yuca, papa, pimentón, ñame).
 Dejar hervir por 15 mins y añadir el jugo de naranja agria.
 Pelar la ahuyama y picar el plátano en trozos pequeños y añadirlos.
 Por ultimo, agregar los ingredientes restantes (oregano)
 Una vez el sancocho alcance el espesor deseado, revise su sabor y si de ser necesario
agregue un poco mas de sal.
 Acompañar con ensalada de aguacate
Receta AZ 5: Higado Encebollado y ensalada verde.
Ingredientes para 6 porciones – Higado encebollado

 1 Kg de Higado de res
 3 cebollas cabezonas en rodajas
 6 dientes de ajo machacados
 4 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de cilantro finamente picado
 2 ramas de cebolla larga
 Dos limones
 Dos cucharadas de salsa BBQ
 Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada

 ½ Brocoli
 ½ Coliflor
 2 Zanahorias grandes
 1 cebolla roja
 Zumo de limón y sal al gusto.
 2 Cucharadas de aceite de oliva.

Preparación Higado

 Lavar el hígado con abundante agua y retirar la piel. Cortarlo en tajadas delgadas
(porcionar) y frotarlo con los limones enjuagar, y salpimentar al gusto. Tomar dos
cucharadas de mantequilla y llevarlas a un sarten, freir el hígado con el ajo.
 En otro sartén agregue la mantequilla restante y sofreír la cebolla cabezona. Tomar la
cebolla larga y el cilantro, picarlos finamente y agregar la salsa BBQ. Colocar la
preparación anterior sobre el hígado. Tapar por unos 10 min y servir.
 Acompañar con arroz integral y ensalada.

Preparación Ensalada
  Cortar el brócoli y el coliflor en fllores, pelar la zanahoria y cortarla finamente en tirillas,
picar la cebolla en julianas, cocinar al vapor unos 10 minutos, evitando que se re-cocinen,
dejar enfriar.
 Colocar el aceite sobre la ensalada, y el limón y la sal al gusto.

Receta AZ 6: Sancocho de Pescado

Ingredientes para 6 porciones

 1 ½ Libra de pescado de mar en filete

 ½ Kg de Yuca partida en cuadritos
 2 mazorcas tiernas partidas en pedazos
 1 Plátano verde – hacer patacones
 Verduras finamente picadas: cebolla, cebollin, 8 dientes de ajo, 1 pimentón rojo, apio y
cilantro.
 8 Tazas de agua
 2 Cucharadas de mantequilla
 2 Cucharadas de aceite
 Condimentos (color, comino y pimienta).
 1 Rama de cebolla larga
 4 Dientes de ajo
 ½ Taza de leche de coco
 Sal al gusto

Preparación

 Triturar la rama de cebolla y los 4 dientes de ajo con ayuda del mortero hasta que estén
bien triturados. Adobar el pescado con la mezcla anterior y reservar. Sofreir en un sarten
las verduras picadas.
  En una olla poner a calentar el agua, añadir la yuca, los patacones y los trozos de
mazorca, cocinar durante 40 mins. Agregar el pescado y cocinar durante 15 mins mas.
Agregar la leche de coco en la olla y cocinar 5 min más.

Receta AZ 7: Arroz de ahuyama + Carne desmechada + Ensalada de lechuga y Albahaca.

Carne desmechada
Ingredientes para 4 porciones
 ½ Kg de Sobrebarriga de Palomilla
 3 Huevos Batidos
 2 Tomates maduros, pelados y picados
 1 Cebolla roja finamente picada
 1 Tallo de cebolla larga picada
 1 cebolla cabezona pequeña picada
 6 dientes de ajo machacados
 2 Cdas. de aceite
 Sal y pimienta al gusto

Arroz de Ahuyama - Ingredientes

 ¼ Kg de Arroz integral (1 taza).

 400 g de Ahuyama – pelada rayada del lado grueso
 4 Cds. De Aceite
 Sal al gusto
 3 tasas de agua

Ensalada de lechuga + albahaca

 4 tomates rojos
 1 limón y sal al gusto
 3 cucharadas de aceite de oliva
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla roja en rodajas delgadas
 6 hojas de albahaca finamente picadas
 6 hojas de lechuga picada

Preparación
Carne

 Colocar la carne en una olla con un poco de aguay con un poco de cebolla larga y ajo,
llevar al fuego y cocinar durante 80 mins.
  Hacer un hogao, en un sartén hondo sofreír el ajo, los tomates y las cebollas en el aceite,
revolver constantemente, colocar sal y pimienta al gusto.
 Desmechar la carne, y colocar en el sartén con el hogao, revolver y tapar por 5 min.
Colocar los huevos revueltos y revolver para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Arroz

 Colocar la ahuyama rayada a sofreír con la 4 cucharadas de aceite tapar por unos 10
minutos hasta que dore, adicionar las 3 tazas de agua y la sal, cuando el agua hierva
colocar el arroz integral, revolver y tapar, cocinar a fuego lento cuando el arroz seque,
revuelva nuevamente y tape hasta que esté bien cocido, sirva.
Ensalada

 Colocar una olla con 6 tazas de agua a hervir, tomar los tomates y hacer una cruz en la
piel de los tomates en la parte de abajo; cuando el agua este hirviendo coloque los
tomates dentro y verificar cuando la piel de los tomates se rompa, sacarlos rápidamente
y colocar en una taza con agua fría, retirar la piel. Picar y retirar las semillas de los
tomates, y colocar en una ensaladera.
 Picar la cebolla roja en rodajas finas.
 Picar finamente la albahaca y la lechuga.
 Mezclar todo, y colocar el limón, la sal y el aceite.

Receta AZ 8: Arroz Integral + Frijoles con Garra + Aguacate.

Ingredientes para 6 porciones

Frijoles

 Dos pesuñas de cerdo

 ½ Kg de frijoles Zaragoza
 14 tasas de agua
 1 tasa de hogao (2 tomates pelados y picados, cebolla carga, cebolla cabezona, 4 dientes de
ajo, 2 cucharadas de aceite).
 8 Dientes de ajo triturados
 ¼ de tocino delgado en trozos

Arroz

 1 taza de arroz integral

 3 tazas de agua
 Sal y aceite al gusto

Preparación

Frijoles.
  Lavar los frijoles y remojarlos desde la noche anterior. Al dia siguiente botar el aga del
remojo. Pasar la pesuña de cerdo por el fogón para quemarle los pelos si los tiene y rasparle
con un cuchillo.
Cortarla en trozos. Agregarla a la olla de presión junto con los frijoles, agregar 7 tazas de
agua, agregar 4 dientes de ajo y un poco de sal. Cocinar durante 50 minutos o hasta que
estén blandos.
 Cocinar y freír el tocino delgado en su misma grasa, hasta que quede tostado.
 Cuando los frijoles ya estén blandos, destapar y evaporar el agua hasta lo deseado, añadir el
ajo, el comino, los pedazos de tocino, cocinar por 15 min más, y revuelva ocasionalmente.
Finalmente agregue el hogao y cocine por 5 minutos más.

Arroz

 Colocar en un recipiente - u olla arrocera las 3 tazas de agua, el aceite, la sal y el arroz tapar
y cocinar a fuego lento.

Servir los frijoles en un plato hondo, con un pocillo pequeño de arroz integral y una porción
mediana de aguacate.

Receta AZ 9: Arroz Integral + Pollo en salsa + Sopa de Coliflor.

Ingredientes para 6 porciones

Sopa de Coliflor

 ½ Coliflor grande
 3 Zanahorias medianas
 1 Cebolla cabezona
 ¼ de Pechuga de pollo
 4 Dientes de ajo
 Sal y pimienta al gusto
 2 Hojas de laurel
 1 Cda. de cilantro picado
 2 Ramas de apio
 1 Huevo

Pollo en salsa

 Pechuga de pollo abierta – suficiente para quienes van a comer

 1 Tasa de hogao
 3 Cds. de aceite
  3 Hojas de laurel
 2 Cds. de tomillo
 2 Cds.de harina de trigo
 3 Cds. de mantequilla
 3 Cds. de aceite
 4 Tazas de cerveza
 2 Ramas de cilantro
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sopa de coliflor.

 En una olla lleve a fuego el pollo en 1 litro de agua (4 tazas), junto con el laurel, sazone con
sal y pimienta.
 Cocine tapado por 20 minutos a fuego medio
 Añada las verduras cortadas en trozos y déjelas cocer por 30 min.
 Retire la pechuga, trócela o desméchela, y devuélvala a la olla.
 Añada el huevo y revuelva rápidamente cuando lo haga.
 Deje cocer por 30 min mas y sírvala.

Pollo en salsa

 Deshuese las pechugas, y coloque a cocinar los huesos en 3 tazas de agua con un poco de
ajo, y reduzca hasta que quede solo 1 taza del líquido.
 Salpimiente la pechuga, caliente el aceite en un sartén y dore la pechuga por unos 10 min.
 Luego enharine las pechugas. En un sartén coloque el aceite y la mantequilla, freír las
pechugas y dórelas.
 Llévelas a un sartén grande, agregue el líquido de la cocción, coloque el resto de los
ingredientes y cocine a fuego lento durante 10 min.
Receta AZ 10: Arroz Integral + Frijoles con Garra + Aguacate.

Ingredientes 4 personas.
Cerdo asado.
 1 Kg de masa de cerdo, abierta.
 1 Cucharadita de nuez moscada
 1 Cucharadita de hierbabuena
 8 dientes de ajo triturados
 1 Cucharadita de orégano
 1 Cucharadita de cilantro
 1 Cucharadita de comino
 1 Cucharadita de tomillo
 1 Cucharadita de albahaca
 1 Cucharadita de poleo
 6 Tasas de cerveza
 ½ Tasa de vinagre de vino
 5 Hojas de laurel
 1 Cebolla cabezona
 Sal y pimienta al gusto
Ensalada
 30 Habichuelas
 2 Tomates grandes
 1 Cebolla cabezona, picada en julianas
 3 Zanahorias medinas, picadas en julianas
 Sal y limón al gusto.

Preparación
Cerdo
 Lave y seque la carne con papel de cocina. Pínchela en varios lugares con un tenedor y
llévela a un recipiente, agregue las especias, el vinagre, la cerveza, triturar los ajos y la
cebolla y colóquelos también, y revuelva con una cuchara de madera, salpimiente al
gusto. Incorporar bien todo en la carne para que tome los sabores de manera uniforme.
 Llevar al refrigerador por 24 horas, volteando la carne continuamente.
 Finalmente coloque la carne en un recipiente metálico y lleve al horno precalentado a
150°C por 3 ½ horas aproximadamente.
Ensalada
 Corte las habichuelas, y coloque junto con las zanahorias a cocinar al vapor por 15 min.
 Pele, retire las semillas y pique el tomate en julianas.
 Mezcle todos los ingredientes y coloque sal y limón al gusto.
Receta AZ 11: Arroz con Coco - Integral + Mojarra en zumo de Coco+ Ensalada de Aguacate.

Ingredientes
Arroz con coco.
 1 Coco
 2 ½ Tazas de agua
 ¼ kg de Arroz - Integral
 1 Cucharada de Azúcar
 ½ Cucharadita de sal

Mojarra en zumo de coco

 4 Mojarras pequeñas
 2 Tazas de leche de coco – 1 coco y 1 ½ taza de agua, licuar y exprimir.
 3 Cucharadas de jugo de limón
 ¼ Kg de ahuyama pelada y picada
 ¼ Kg de habichuelas picadas y cocidas al vapor
 1 Cebolla cabezona grande picada
 2 Tomates maduros, sin semillas, pelados y picados.
 ½ taza de agua
 1 Lata de maíz tierno
 2 Cucharadas de mantequilla
 6 Dientes de ajo machacados
 Sal y pimienta al gusto

Preparacion.
Arroz con coco.
 Sacar el agua del coco, y colocarlo entero en un fogón de la estufa, darle vueltas hasta
que el solo se quiebre, dejar enfriar y sacar el coco. Rayar el coco en la parte mas
pequeña del rayador y luego exprimir, el bagazo restante llévelo a la licuadora y colocar
el agua, colar y llevar a la olla arrocera o al caldero en que se va a cocinar el arroz.
 Cuando este hirviendo el zumo del coco, agregar la sal, el azúcar y el arroz, tapar y
cocinar a fuego lento.
 En el momento en que este seco el arroz revuelta, tape nuevamente y termine la cocción.

Mojarra en zumo de coco.

 Agregar al pescado por dentro y por fuera limón, ajo, sal y pimienta. Frotar y reservar por
30 min.
 En un sartén sofreír las verduras y la ahuyama en trozos revolviendo constantemente.
Agregar el agua y cocinar por 10 min.
 Adicionar el pescado, la leche de coco, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 mins.
Receta AZ 12: Arroz Integral + Carne es bistec+ crema de Brocoli.

Ingredientes
Carne en bistec.
 A
Crema de Brocoli
 ½ Brocoli grande
 2 Zanahorias grandes troceadas
 1 Cebolla cabezona
 1 Cda. de mantequilla
 1 Cda. de harina de trigo
 3 Tazas de agua
 6 Dientes de ajo
 1 Taza de leche
 ½ Taza de queso fresco rallado
 Sal al gusto.

Preparacion.

Crema de brócoli.
 En una olla caliente la matequilla, sofría la cebolla picada finamente. Agregue el brócoli,
las zanahorias y deje dorar durante unos 3 minutos.
 Disuelva la harina en un poco de agua y añada a las verduras. Coloque el agua y el ajo
machacado. Revuelva y deje cocinar a fuego medio durante 40 min.
 Una vez las verduras estén bien cocidas, licue hasta obtener una crema homogénea, y
regrese esta preparacion a la olla.
 Agregue la leche, el queso y pruebe
 el sazon. Caliente hasta que hierva nuevamente y sirva.