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    Actividad de Aprendizaje 3 Análisis de La Estructura Orgánica Actual

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    hector valentin
    El documento describe las funciones de varios puestos en la organización de un hotel. Se detallan las funciones del encargado de seguridad, el encargado de mantenimiento, el gerente de restaurante, el chef, una cocinera y un auxiliar de cocina. Las funciones van desde la operación y el control hasta la supervisión, coordinación, programación y asesoría, dependiendo del puesto.

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    Actividad de Aprendizaje 3 Análisis de La Estructura Orgánica Actual

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    hector valentin
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    El documento describe las funciones de varios puestos en la organización de un hotel. Se detallan las funciones del encargado de seguridad, el encargado de mantenimiento, el gerente de restaurante, el chef, una cocinera y un auxiliar de cocina. Las funciones van desde la operación y el control hasta la supervisión, coordinación, programación y asesoría, dependiendo del puesto.

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    Actividad de Aprendizaje 3 Análisis de la estructura orgánica actual.docx

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    El documento describe las funciones de varios puestos en la organización de un hotel. Se detallan las funciones del encargado de seguridad, el encargado de mantenimiento, el gerente de restaurante, el chef, una cocinera y un auxiliar de cocina. Las funciones van desde la operación y el control hasta la supervisión, coordinación, programación y asesoría, dependiendo del puesto.

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    Actividad de Aprendizaje 3 Análisis de La Estructura Orgánica Actual

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    hector valentin
    El documento describe las funciones de varios puestos en la organización de un hotel. Se detallan las funciones del encargado de seguridad, el encargado de mantenimiento, el gerente de restaurante, el chef, una cocinera y un auxiliar de cocina. Las funciones van desde la operación y el control hasta la supervisión, coordinación, programación y asesoría, dependiendo del puesto.

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    de 8

    NOMBRE: HECTOR VALENTIN PEREZ

    Matrícula: 120462

    Grupo: N027

    Mtro. Oscar Eleazar Limon Cruz (Docente)

    N028-N027 (10) ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

    Actividad de Aprendizaje 3 Análisis de la


    estructura orgánica actual

    FECHA DE ELABORACION: 19/06/20


    N028-N027 (10) ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
    Actividad de Aprendizaje 3 Análisis de la estructura orgánica actual

    Objetivo:
    Definir, describir y ubicar los objetivos y funciones de cada puesto y unidades
    administrativas con el fin de evitar sobrecargas de trabajo y duplicidad en una
    organización.

    Instrucciones:
    Realiza una entrevista a mínimo cinco integrantes de 2 departamentos de alguna
    organización (puedes ser en la que laboras), sobre las funciones que se
    desempeñan en los diferentes puestos. Posteriormente con la información
    recabada, realiza lo siguiente:

    1) Clasifica las funciones.


    • Por su forma
    Similares
    Equivalentes

    • Por su contenido
    Operación.
    Control.
    Supervisión.
    Coordinación.
    Programación.
    Evaluación.
    Asesoría.

    2) Ubica las funciones y descríbelas.

    3) Elabora un organigrama que muestre claramente la organización jerárquica de


    las funciones.

    Entrega el trabajo en forma de reporte.


    ORGANIGRAMA DE HOTEL HILTON

    DIRECTOR DE HOTEL

    ASISTENTE DE
    DIRECTOR
    GENERAL

    DIRECTOR DIRECTOR DE DIRECTOR DIRECTOR


    PERSONAL CONTABILIDAD MARKETING COMPRAS

    DIRECTOR GERENTE
    JEFE EVENTOS
    HABITACIONES RESTAURANTE

    JEFE DE ENCARGADA DE ENCARGADO DE


    LIMPIEZA JEFE DE RESEVAS
    RECEPCION SEGURIDAD
    CHEF

    JEFE DE
    MANTENIMIENTO

    AUXILIAR DE CAMAREROS COCINEROS


    COCINA
    ENCARGADO DE SEGURIDAD

    RAFEL ROBLES PINEDA


    EDAD 44 AÑOS
    10 AÑOS TRABAJANDO EN LA EMPRESA
    FUNCION:

    Su principal función es la de salvaguardar los intereses de inmueble, además de


    velar por el bienestar y la normativa de la empresa, mantener una buena
    comunicación con los demás jefes de departamento, entre otras, como la
    interacción del personal que se encuentra a su cargo.
     Analiza las posibles situaciones de riesgo
     Elabora planes de seguridad
     Inspeccionar equipo
     Supervisar sistemas
     Elabora informes referentes a todo lo acontecido
     Control del parking

    ENCARGADO DE MANTENIMIENTO
    LUIS MEDINA GARCIA
    EDAD 37 AÑOS
    15 AÑOS TRABAJANDO EN LA EMPRESA
    FUNCION:

    Es un cargo importante dentro de la organización ya que es el encargado del


    funcionamiento de las diferentes maquinas del hotel, las cuales proveen luz, agua,
    teléfono, lavado, zonas húmedas.
     Debe solucionar todos los problemas que se presenten en tiempo record para
    que no se interrumpa nada.
     Coordinar la entrega de las ordenes de trabajo, de mantenimiento que se
    encuentre a su cargo.
     Coordinar la entrega y recepción de los materiales necesarios para realizar
    los trabajos de mantenimiento.
     Verificar el orden y calidad de los trabajos
     Autorizar el retiro de materiales guardados en bodega
     Dar capacitación proporcionar capacitación acerca de los equipos, materiales
    y herramientas.
    GERENTE DE RESTAURANTE
    ANTONIO RUIZ ROBLES
    EDAD 42 AÑOS
    6 AÑOS TRABAJANDO EN LA EMPRESA
    FUNCION:

     Se encarga de supervisar la preparación de cada uno de los platos y


    bebidas que se preparen en el área de cocina del hotel siguiendo las
    recetas y estándares previamente establecidos por el hotel.
     Asegurar el correcto desenvolvimiento de las funciones de los demás
    empleados, buen manejo de los insumos, evitar que se desperdicie material,
    preparar el menú, supervisar el área de los postres, licores, inventario
    general.
     Hacer las adquisiciones necesarias y controlar las bodegas
     Estar en control de su personal a su cargo

    CHEF
    MAURICIO CASTAÑEDA ZURI
    EDAD 35 AÑOS
    4 AÑOS TRABAJANDO EN LA EMPRESA
    FUNCION:

     Gestionar actividades: delega y supervisa actividades entre los cocineros y


    ayudantes de cocina, por lo que nunca podrá realizar todas las actividades por si
    solo.
     Brinda instrucciones a los cocineros y ayudantes para realizar una optima
    preparación de las comidas.
     Se asegura de que se cumplan las normas vigentes, para lo cual revisara las áreas
    de trabajo y el funcionamiento de los equipos.
     Supervisa los alimentos crudos y preparados cumplan los estándares de calidad.
     Gestionar las finanzas: realiza cálculos de las cantidades de los insumos requeridos
    para el adecuado funcionamiento de la cocina.
    COCINERA
    GUADALUPE LOPEZ CASTRO
    EDAD 45 AÑOS
    12 AÑOS TRABAJANDO EN LA EMPRESA
    FUNCION:

     Planear y preparar la producción del día


     Elaborar y armar los platos de acuerdo al recetario maestro
     Comprobar que los ingredientes o materia prima cumplan con los requisitos
    establecidos.
     Clasificar y separar los desechos de acuerdo a su composición y reciclaje.
     Solicitar insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio.

    AUXILIAR DE COCINA
    VICTOR JUAREZ SANCHEZ
    EDAD 25 AÑOS
    3 AÑOS TRABAJANDO EN LA EMPRESA
    FUNCION:
     Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos
     Preparar platos para servir
     Mantener limpia la cocina
     Mantener limpia la zona de trabajo
     Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer mas
    pedidos
     Medir y mezclar ingredientes, p.e, utilizando basculas y jarras medidoras
     Escurrir y lavar platos y colocarlos en el sitio adecuado
    Por su contenido

    o Operación.
    o Control.
    o Supervisión.
    o Coordinación.
    o Programación.
    o Evaluación.
    o Asesoría.

    ENCARGADO DE
    SEGURIDAD OPERACIÓN Y CONTROL

     Debido a que su principal funcion


    es la de salvaguardar los intereses
    RAFEL ROBLES de inmueble, además de velar por
    PINEDA el bienestar y la normativa de la
    empresa, mantener una buena
    comunicación con los demás jefes
    de departamento
    ENCARGADO DE
    MANTENIMIENTO OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

     Debe solucionar todos los


    problemas que se presenten en
    LUIS MEDINA tiempo record para que no se
    GARCIA interrumpa nada. Coordinar la
    entrega de las ordenes de trabajo,
    de mantenimiento que se
    encuentre a su cargo.

    GERENTE DE Operación.Control.
    RESTAURANTE Supervisión.Coordinación.Programación.
    Evaluación.Asesoría.

     Su principal funcion es ser


    encargado de toda una area la
    ANTONIO RUIZ cual lleva mucha responsabilidad
    ROBLES pues involucra todas las ramas de
    una operación, Asegurar el
    correcto desenvolvimiento de las
    funciones de los demás
    empleados, buen manejo de los
    insumos, evitar que se desperdicie
    material, preparar el menú,
    supervisar el área y un buen trato
    con el cliente.

    CHEF SUPERVISION, OPERACIÓN,


    CONTROL, ACESORIA

    MAURICIO  Su principal funcion es ggestionar


    CASTAÑEDA ZURI actividades: delega y supervisa
    actividades entre los cocineros y
    ayudantes de cocina, por lo que nunca
    podrá realizar todas las actividades
    por si solo. Brinda instrucciones a los
    cocineros y ayudantes para realizar
    una optima preparación de las
    comidas.

    COCINERA
    OPERACIÓN Y SUPERVISION

    GUADALUPE
    LOPEZ CASTRO  El cocinero se desempeña en el
    area de produccion/cocina, esta
    capacitado para elaborar y
    preparar, aplicando tecnicas
    conforme a su recetario
    AUXILIAR DE COCINA
    OPERACIÓN

     Los ayudantes de cocina apoyan a


    VICTOR JUAREZ los chefs o cocineros con las
    SANCHEZ tareas ,mas sencillas en trabajos
    rutinarios de la cocina, tales
    como:Limpiar, mezclar,
    desplumar,cortar, picar

    BIBLIOGRAFIA:
    Organización del trabajo: modelos
    Autores: Álvarez Fernández, Carlos Javier - Carlos Javier Álvarez Fernández
    ISBN: 9788490096277
    Editorial: Bubok Publishing S.L.
    Año de Edición: 2010
    Mintzberg y la dirección
    Autores: Henry Mintzberg
    ISBN: 9788487189913
    Editorial: Ediciones Díaz de Santos
    Año de Edición: 2007
    Métodos de simulación y modelado
    Autores: Urquía Moraleda, Alfonso - Carla Martín Villalba
    ISBN: 9788436271584, 9788436271324
    Editorial: UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia

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