Historia del licor

Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos

pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de
cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el
antiguo Elam (actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre
10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos
agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales, similares al
actual «pombe» africano, de culturas igualmente primitivas. Según la receta más antigua
conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a
partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue
conocida como «zythum», que es palabra griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente
en Oriente se usaba arroz y también bambú. Del bambú, lo mismo que de la caña de azúcar,
lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzi propio de Tanzania. No
puede ser considerado un fermentado alcohólico de cereal. Las bebidas alcohólicas más
antiguas quizá sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en suMichael’s Jackson Beer
Companion,11 recoge la opinión del profesor de la Universidad de Pensilvania Salomon Katz,
que data la aparición de una bebida de cebada fermentada alcohólicamente en la
Mesopotamia del año 4000 A.C. con el nombre de «sikaru», pero señala que se hacía con pan
de cebada; es decir, se trataba de lo que hoy llamamos «kuas», que no es considerado
propiamente cerveza, aunque es un fermentado alcohólico proveniente de cereal. La cerveza
propiamente dicha aparece en Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de
cerveza incluye el amargor propio del lúpulo. El malteado ya se había inventado antes. En el
primer capítulo de sus Études sur la bière, Pasteur hace notar que cuando se dice que en el
siglo IV A.C. ya Teofrasto hablaba de «cerveza», en realidad no hablaba de cerveza, ni
de cervoise, ni de beer, sino de vino de cebada, de οίνος εκ κριθεόν. Atribuir un origen muy
antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un concepto muy amplio de lo que
haya de entenderse por cerveza.

Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando

se extendieron por la península Ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy
pronto.

Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanización, la mediterránea se consolidó
como una zona básicamente vinícola mientras que la cerveza se producía en el norte y centro
de Europa y adquiría la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se
extiende el uso de la malta como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso
del lúpulo como aromatizante. Esta planta cannabacea confiere a la cerveza su sabor amargo
característico, a la vez que favorece la conservación.

El año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se

entendía por cerveza. Esta ley de pureza (Reinheitsgebot) establecía que solamente podía
utilizarse agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza. En cambio, en Inglaterra,
Enrique VIII prohibió el uso del lúpulo, ante la presión del gremio de cerveceros; prohibición
que levantó su hijo Eduardo VI, y que continuó por algún tiempo más en Escocia. Los
cerveceros ingleses tardaron mucho en aceptar el uso del lúpulo. En su momento se llamó
«ale» a la cerveza sin lúpulo y «beer» a la cerveza con lúpulo. Todavía hoy, para designar los
vinos de malta sin lúpulo más que de «barley wine», que simplemente puede designar una
cerveza de alta graduación, se habla de «gruit ale».

La posibilidad de conservación de la cerveza se debe no tanto al invento de las neveras

eléctricas, como al de conservantes distintos del lúpulo, y a la posibilidad de elaborar a gran
escala y con facilidad envases herméticamente cerrados. Las botellas industriales hechas en
serie aparecen en el siglo XIX. Antes se fabricaban a soplete. La cerveza enlatada comienza
en 1933 en Estados Unidos, tras la abolición de la ley seca. Los barriles de cerveza han
desaparecido prácticamente. No se puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta
el siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeñas fábricas más que artesanales ya
industriales. La primera gran fábrica de cerveza en España fue abierta en 1864 por el
alsaciano Louis Moritz en Barcelona. Y la siguieron marcas muy conocidas actualmente
como: Mahou (1890), Cruzcampo (1904) o Estrella Galicia (1906).

Tipos de cerveza en Alemania[editar]

Cerveza Helles de la marcaKulmbacher en su botella típica.

Pilsen[editar]
Artículo principal: Pilsener
La cerveza Pilsener (denominada también Pils o Pilsner) es conocida por la ciudad
de Pilsen en Bohemia, donde se elaboraba inicialmente. Se trata de una cerveza rubia y con
poco contenido de lúpulo. Tiene un sabor más o menos amargo y suele tener un contenido
alcohólico de 4º a 4,8º. Este tipo de cerveza se puede pedir en casi toda Alemania, pero en
especial es muy consumida en el norte. Existe una variante denominada "Diät pils" que es una
Pils elaborada inicialmente para personas con diabetes ya que la sobre-fermentación
disminuye la concentración de azúcares y por lo tanto el contenido en alcohol sube hasta 6º.
En la actualidad el contenido alcohólicose ha reducido hasta un intervalo 4º-5º.

Weizenbier[editar]
Weizenbier se trata de una cerveza elaborada con la levadura de la cebada en muy altas
temperaturas, suele tener un contenido alcohólico de 5º hasta 5,4º. Esta cerveza suele tener
notas frutales, con un fondo especiado. Se suele tomar en el sur de Alemania, aunque poco a
poco aumenta el consumo en el norte.

Una variedad de Weissbier es la Berliner Weiße (Blanca de Berlín). Tiene una fermentación

alta y contiene mucho gas, además de un bajo contenido en alcohol, un 2,8º. Para la
elaboración se emplea una cantidad variable de trigo, que oscila entre un 25 y 50%, y en el
resto se emplea cebada. En esta zona es tradicional fermentar los dos cereales. El nombre
proviene de las cerveceras de Berlín que la elaboran. Se suele tomar con un añadido de
almíbar de frambuesa o de asperilla olorosa (Berliner Weiße mit Schuss).

Altbier[editar]
La Altbier no debe su nombre a que sea antigua (Alt en alemán significa: antiguo o viejo),
la etimología se debe a que las espumas de la levadura en la fermentación salen a la
superficie, o a la parte alta, (en latín significa:altus o superior). Esta cerveza suele tener un
fuerte sabor amargo a lúpulo y como la Pils tiene un contenido alcohólico de 4,8º. La altbier es
muy popular en Düsseldorf y Nordrhein.

Kölsch[editar]

Vaso de Kölsch, similar a la cañaespañola.

La cerveza Kölsch es una especialidad local de la ciudad de Colonia. De color amarillo claro y
brillante, el gusto es prominente a lúpulo, aunque no extremo. Se elabora con la levadura de la
cerveza a muy altas temperaturas. El contenido alcohólico es de 4,8º, y se toma en gran
cantidad en las comarcas cercanas a Colonia en diferentes vasos cilíndricos característicos.
Fuera de Colonia se denomina Kölsch a las cañas de barril de unos 25 centilitros en
contraposición a las típicas jarras de medio litro habituales

Helles (cerveza clara)[editar]

La cerveza Helles es una cerveza de color claro muy popular en Baviera. Se considera una
abreviación de Hellbier o Helles Bier (Un tipo de pale lager) en contraste con
las Dunkel (cerveza oscura), suele tener un contenido de malta y lúpulo entre un 11 y un 13%
así como un contenido alcohólico de 4,5º hasta 6º. Ejemplos de este tipo de cerveza son
la Augustiner Bräu, Löwenbräu, Spaten-Franziskaner-Bräu y Weihenstephan. En Paraguay se
ha lanzado una cerveza del tipo "Helles", en edición limitada de Baviera.

Dunkel (cerveza oscura)[editar]

La cerveza oscura (dunkel) nace en Bohemia y Baviera. Es anterior a la cerveza "rubia"
(o pale lager) y recibe el nombre por su color de pardo a negro. Tienen un sabor suave. El
contenido de alcohol ronda el 5%. También es llamado tipo Münchner. Como ejemplos
servirian Altenrüthener Dunkel spezial, Erdinger Dunkel o Paulaner Original Münchner
Dunkel,... Todas las cerveceras alemanas suelen tener al menos una dunkel en su portafolio.

Schwarzbier (cerveza negra)[editar]

La cerveza Schwarzbier (en alemán significa cerveza negra) debe el nombre a su color
oscuro. Existen hoy en día variantes de color más claro. La fermentación es baja y el sabor
fuerte pero agradable. El contenido alcohólico está en el intervalo de 4,8º hasta 5º. Se suele
encontrar en el este de Alemania.

Bockbier[editar]
La cerveza Bockbier (el nombre de esta cerveza proviene de la ciudad alemana de Einbeck de
donde es la marca Einbecker muy conocida en el país teuton , en la Baja Sajonia) suele tener
más de 6,25º de alcohol, y de color puede ser dorada (rubia), marrón u oscura. Su
grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock, como
las Märzen, Doppelbock, erdinger Pikantus y WeizenbierStark, y especialidades tan locales
que sólo se pueden degustar en ciertas regiones. La Rauchbier (cerveza ahumada)
procedente de la ciudad de Bamberg, goza de una sólida tradición; en la Rauchbier la malta
es secada al fuego, lo que le confiere un refinado sabor ahumado.

Kellerbier[editar]
La cerveza Kellerbier (en alemán significa cerveza del sótano) es una cerveza sin filtrar. Su
grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Kellerbier. Normalmente son cervezas
locales, pero también existen empresas como St. ERHARD que enfocarsen en la venta
internacional de su cerveza.

PROCESO DE ELABORACION
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple,
generalmente la elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:

1. Obtención del mosto de la cerveza

2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado

En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a

recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por
ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa
por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para
que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y
los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los grits.

La malta y los grits suelen molerse ("molturación de la malta") posteriormente para que se
puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los
cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.

Obtención del mosto de la cerveza[editar]

Véase también: Mosto de la cerveza

Olla de cocción antigua en Holsten-Brauerei Hamburgo.

Cocción del mosto

Maceración de la malta[editar]

Los ingredientes tamizados se introducen en los grandes recipientes en los que se introduce
agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y
el grit dependerá de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser
aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos
minutos para favorecer el ataque sobre elalmidón de las enzimas.

En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta

aproximadamente 55 ºC, se temperatura para activar losenzimas y se sube hasta 90 ºC para
ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior se somete a una serie de
operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de
azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la
mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima
para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta se obtiene un líquido
claro y azucarado que se denomina "mosto". El proceso completo dura unas horas.

Filtración previa[editar]

El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente
para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por
esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de
masa espesa sobrante (denominada "afrecho") se retira y se emplea como subproducto para
la elaboración de alimento para los animales. Antiguamente se hacía con unas cubas
especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban: "cubas de filtración". A esta
fase de la filtración se la suele denominar primera filtración, la segunda se hace tras la
fermentación. El mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.

Cocción del mosto[editar]

Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún
tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan
podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el lúpulo con un
doble objetivo: proporcionar un aroma característico. y al mismo tiempo frenar los procesos
enzimáticos anteriores. El tiempo de cocción tiene dependencias de la receta cervecera, pero
suele durar algunas horas.

Obtención de la cerveza[editar]
En las fases anteriores se ha procurado que el mosto convierta el almidón en azúcares más
simples y se ha aromatizado con lúpulo, ahora queda a disposición de lafermentación. El
mosto dulce, de color azulado, pasa a cubas específicas para
ser fermentado convenientemente, de este proceso se obtiene la cerveza y el CO2.

Inyección de la levadura[editar]

Cervecería artesanal

Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15 °C a
20 °C para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto. Llegados a
este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience la fermentación,
ésta suele durar varios días (entre cinco y diez, dependiendo de la receta). Este proceso de
fermentación del mosto esexotérmico y libera grandes cantidades de calor que hacen que las
cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilización de la
temperatura. La temperatura estabilizada dependerá en gran medida del tipo de fermentado y
éste depende del empleo de levaduras de:

 Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un

intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 °C.
Las cervezas en este caso son de tipo Ale.
 Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad
fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y
10 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Lager.
 Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas
cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no se le
añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años.
Tras el proceso de fermentación se reserva el CO2 sobrante en recipientes especiales para la
posterior carbonatación de la cerveza.

La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy común aprovechar el calor en
lugar de dejarlo escapar, por esta razón se suele re-generar en una especie de condensador
(en alemán: Pfaduko, de la abreviación Pfannendunstkondensator, o condensador de vapor).
No es nada más que un intercambiador de calor.

Fermentaciones secundarias[editar]

Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en

algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la "fermentación primaria".
Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.

Materias primas
Malta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso denominado "malteo", donde bajo condiciones controladas de
humedad y temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para darle las características que
impactarán tanto en el sabor como en el color de la cerveza.

Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que constituye entre el 90 y el
96% de la cerveza. Generalmente se extrae de pozos profundos y debe ser apropiada para consumo humano
(potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso
de elaboración.

Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas frías. De esta planta se utiliza
únicamente la flor femenina, que es la que contiene las sustancias que imparten el amargor característico a la
cerveza.

Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación transforman los azúcares
del mosto en alcohol, gas carbónico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las características a cada
tipo de cerveza.

Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la malta y ayudan a la brillantez y
estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntos pueden ser harina de maíz o arroz.

Envase y embotellado[editar] presentación y empaques

Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se
envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos
parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.

EMPAQUES

LATA
BOTELLA

La botella de vidrio se emplea como contenedor de cerveza a mediados del siglo XIX. Su uso
permite que la cerveza pueda distribuirse a grandes sectores de la población. Una de las
primeras botellas de cerveza elaboradas con criterios industriales se realizó en Canadá en
1825 en Mallorytown, Ontario, en la Mallorytown Glass Works. No fue hasta comienzos del
siglo XX hasta que se pudo implementar su relleno en una línea de producción. Hasta el año
1956 las botellas tenían una forma específica denominada steinieform, regladas por la norma
alemana DIN 6199 („Normblatt für die Bierflasche Steinieform 0,33-l“).

BARRIL

Los toneles de cerveza actuales se fabrican con acero inoxidable o -menos frecuentemente-
con aluminio. El tonel tiene un solo orificio en un extremo. De ahí parte un tubo interno que
llega hasta el otro extremo. El orificio tiene una válvula automática de presión que se abre al
acoplar una pieza -pinchar el barril- que permite extraer la cerveza, así como inyectar por otra
válvula del mismo orificio gas a presión -usualmente dióxido de carbono- para impulsar la
cerveza fuera del tonel.
VALOR DEL PRODUCTO
UNO DE LOS PRINCIPALES INSIGHTS ES LA AMISTAD, LA UNION, ESTA ESTA MUY LIGADA A LAS
RELACIONES SOCIALES

TAMBIEN PUEDE RELACIONARSE CON LA VIRILIDAD, DE DEMOSTRAR QUE TAQNTO ALCHOL

PODEMOS LLEGAR A CONSUMIR EN UNA NOCHE DE AQMIGOS.

IDENTIDAD GRUPAL: COMO SE DESENVUELVE EN UN GRUPO CUANDO SE ESTA BEBIENDO (LOS

ROLES SOCIALES)

LIBERACION: PODER TENER UN ESCAPE DE LA REALIDAD.

PUEDE LLEGAR A SER UN SIMBOLO DE NACIONALISMO

MARCAS

Tipos de cerveza
 1/10
10. Adam: Esta fue la primera cerveza elaborada por la compañía Hair of the
Dog, se hizo como una recreación de un estilo originalmente hecho en Alemania.
Fabricada en Oregon. Portland, esta cerveza se hace desde 1994.

2/10
9. Bourbon County Stout: Esta cerveza se fabrica en Chicago por Goose Island
brewery. Se deja durante dos años en barricas de bourbon de 18 años de edad, y
tiene matices de chocolate con 13% de alcohol por volumen.
 3/10
8. Temptation: De un característico color dorado, esta cerveza se elabora en
barricas de roble francés, en los cuales se deja por doce meses. Su fabricación
está a cargo de Russian River Santa Rosa, en California, EU.
 4/10
7. Pliny the Elder: Elaborada por Russian River Brewing Co., esta cerveza es
una mezcla de cítricos y se ha convertido en una leyenda en por su sabor
equilibrado y final seco. El color ámbar rojizo es característico de esta cerveza.
 5/10
6. KBS (Kentucky Breakfast Stout): Esta cerveza se elabora en Michigan por
la compañía Founders Brewing Co.. Está elaborada con café y chocolates para
darle un toque especial a su sabor y color obscuro, se deja envejecer en barricas
de bourbon de roble
 6/10
5. Three Floyds Brewing's Dreadnaught: Esta cerveza se elabora en Indiana.
Cuenta con un sabor complejo que incluye matices de aromas de mango y
durazno para evitar que sea demasiada amarga.
 7/10
4. Bell's Expedition Stout: Ésta es una cerveza de tono negro que tiene una
cabeza de color marrón, y un aroma de café tostado con un sabor dulce. Se
elabora en Michigan a cargo de la compañía Bell’s Brewery.
 8/10
3. Speedway Stout: Creada en San Diego California, esta cerveza cuenta con un
12% de alcohol y un cuerpo elaborado con café. Es una cerveza tostada fuerte y
su fabricación está a cargo de la empresa AleSmith Brewing Company.
 9/10
2. Dark Lord: Una de las cervezas más famosas de Three Floyds Brewing, está
elaborada con café, melaza y miel. Sólo se vende el último sábado de abril,
conocido como el “Día del señor obscuro”
 10/10
1. Westvleteren 12: Elaborada por los monjes de la abadía de San Sixto de
Westvleteren, en Bélgica, esta cerveza se vende por semana desde las puertas del
monasterio, no tiene etiqueta, y se caracteriza solamente por un simple tapón
amarillo. ¡Es la mejor!