Ensayo . - La Producción de Carne Local y Nacional

Universidad nacional del altiplano – puno
Facultad de medicina veterinaria y zootecnia
Ensayo
Curso: sanidad alimentaria
Docente: Faustino ADOLFO JAHUIRA HUARCAYA
Tema: LA PRODUCCIÓN DE CARNE LOCAL Y

NACIONAL
Presentado: JESUS Nelson ccari Condori
CODIGO: 160192
PUNO_2020
INTRODUCCIÓN
En la situación actual con el acelerado crecimiento de la población humana, la

producción, distribución y comercialización de alimentos para satisfacer sus
necesidades primarias es quizás la mayor prioridad que enfrentan los
gobiernos de todo el mundo. La situación se agrava a partir del 2008, debido al
elevado nivel en los precios de los alimentos particularmente de las carnes, lo
que ha generado gran preocupación en los círculos internacionales por su
posible implicación en la inflación y el deterioro del poder de compra de los
salarios y de manera especial por sus consecuencias negativas en la
economía, la nutrición, la salud y el bienestar de los segmentos más pobres de
la población mundial. El tema alimentario se considero prioritario por tercer año
consecutivo (2010-2012) en el Foro Económico Mundial de Davos Suiza, entre
los tres grandes riesgos que enfrenta la humanidad.
El problema es mayor en los países con menor desarrollo económico y que no

tienen la posibilidad de producir en cantidad y calidad sus propios alimentos.
En particular, ha crecido la demanda de alimentos de origen animal, por su alta
calidad biológica y proteica. Tal es el caso de la carne de bovino que, por su
disponibilidad, calidad nutritiva y gustocidad, es de alta preferencia por una
gran proporción de la población humana mundial. Este producto, tiene sin
embargo, para su producción, procesamiento y distribución, un complejo
proceso económico, social y comercial.
 Problematización
El abastecimiento del mercado tiene bastante influencia como actividad

económica, a pesar de ello, en algunos mercados de la cuidad puno no
cumplen con los requisitos obligados de la OMS. Desde el punto de vista
económico, el desarrollo de la actividad del mercado en puno se justifica por la
existencia de un gran potencial de venta de carne y por existir una demanda
insatisfecha del mercado unión dignidad, la cual debe ser cubierta. Una mayor
producción y productividad, permitirá incrementar los ingresos de las familias
dedicadas venta de carne.
Hasta inicio del año 2020 el mercado venía desarrollando sus actividades con
normalidad, pero con el constante avance y exigencias del mercado se ve con
la dura realidad de tener que certificarse los productos que ingresan como
Carne de bovino, carne de ovino, carne de alpaca, etc.
OBJETIVOS DEL ENSAYO

 Disponer de información general que describa las estructuras
productivas y los flujos de comercialización de carne en el mercado
unión dignidad de la provincia de puno
 Emitir una opinión acerca de la situación actual y proponer
recomendaciones pertinentes para la elaboración de políticas públicas.
FACTORES QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD A LA CADENA DE

PRODUCCIÓN DE CARNE
Las causas que restan competitividad en la cadena productiva de ganado de

carne en el estado de Perú son complejas debido al gran número de actores
que participan en el proceso. Los principales factores se enumeran a
continuación
Abasto de ganado a los corrales de engorda.
Uno de los factores con mayor influencia sobre la competitividad de la cadena

productiva en bovinos de carne en el estado, es la heterogeneidad en el
material genético y la gran variación en los pesos, edades y la condición
corporal de los animales. Esta situación genera una gran fluctuación en los
mercados regionales El precio del ganado se establece en función del peso y
edad de los animales. Los becerros menores de 180 para exportación, reciben
precios de compra mayores a los becerros menores de 200 kg para abasto
nacional, los toretes menores de 300 kg y animales mayores de 300 kg. Los
animales de desecho como vacas y toros reciben los precios más bajos, sin
embargo, su precio se incrementa hasta en un 40% si antes del sacrificio son
finalizados en corral por 2 a 2.5 meses.
Actualmente es la oferta y demanda quien determina los precios vigentes en

las diferentes localidades de puno y otros estados proveedores de becerros.
Actualmente, los precios en pie, se han incrementado de enero a agosto del
2020 en un 30% (de S/ 8.00 A S/ 12.60), sin embargo, este precio no ha
repercutido en la misma proporción al incremento de la carne en canal, misma
que se ha incrementado en un 8%.
Transporte de animales y carne.

El transporte de animales a los corrales de engorda y de estos a los rastros
generan mermas en el peso del ganado lo que implica pérdidas económicas,
misma que dependerán en su magnitud, de los tiempos y distancias recorridas,
además de las condiciones climáticas, caminos vecinales y las carreteras. Es
indiscutible que el manejo inadecuado durante el transporte del ganado de los
centros de acopio y las zonas de producción a los corrales de engorda, y de los
corrales de engorda a las plantas de sacrificio impactan directamente los
costos de producción y la rentabilidad del negocio. En el caso del ganado de
media ceba que proviene de los Estados del sur el impacto en el costo por kg
de peso vivo de los animales es de aproximadamente de 80 a 90 centavos.
Comercialización del ganado finalizado en pie, en canal y carne.
Los pequeños y medianos engordadores que no están integrados a los rastros

TIF y no vinculados a la cadena de comercialización de canales, tienen la
necesidad 27 de vender sus animales a diferentes intermediarios. En este
caso, el engordador a pequeña escala generalmente es víctima y cómplice de
los intermediarios, que le exigen para la compra del ganado, el uso de
clembuterol, sustancia que puede causar problemas en la salud del consumidor
de carne y no está permitida para su uso en la alimentación en los animales.
En contraste los escasos engordadores que están dentro del programa
proveedor confiable, se ven en desventaja por los precios diferenciados del
ganado y las canales. Esto, en parte es debido, a la falta de coordinación de las
dependencias involucradas para aplicar la ley, relacionadas con este problema.
Así como a las prácticas ilegales e inmorales, en las que con frecuencia
participan productores, introductores y autoridades sanitarias.
Rastros y mataderos municipales.
Como ya se menciono en PUNO existen 10 rastros municipales y más de 15

mataderos municipales y/o locales, donde se sacrifican bovinos para el
consumo local y regional. Los animales que se sacrifican en estas instalaciones
municipales lo constituyen vacas y toros de desecho y en menor escala
novillos, vaquillas de desecho alimentadas en potreros. En estos rastros se
ofertan: canales completas, medias canales, y cuartos de canal, a tablajeros
quienes realizan la venta de carne al mayoreo y menudeo en las carnicerías y
los mercados populares como por ejemplo en el mercado unión dignidad
Problemas sanitarios
Los problemas sanitarios limitan la competitividad de la cadena por los efectos

directos en el comportamiento productivo del animal y por las restricciones en
la movilización y comercialización de animales dentro y fuera del Estado. Las
campañas oficiales vigentes en el estado son la de Tuberculosis, Brucelosis,
Derriengue y Garrapata. De estas campañas solo la de Tuberculosis está en
etapa de erradicación. Las demás campañas están en etapa de control. Estas
enfermedades tienen efectos negativos importantes en la productividad de los
hatos y en el caso de la Tuberculosis y Brucelosis bovina tienen además
implicaciones en la salud de los humanos. Aun cuando las campañas iniciaron
desde los primeros años de la década de los 90´s del siglo pasado, no se ha
logrado el avance requerido para que estas enfermedades sigan limitando la
competitividad de la ganadería bovina.
Trazabilidad del ganado y de la carne
Para mejorar la competitividad de la carne puneña en el mercado nacional e

internacional, es necesario garantizar al consumidor final, la calidad y la
seguridad de un producto nutritivo e inocuo, que pueda ser rastreado desde su
origen.
La trazabilidad del ganado bovino permite seguir la ruta del animal, desde que
nace hasta que se sacrifica, aportando datos tales como fecha y lugar de
nacimiento, propietario, sexo y raza. Es un sistema que permite seguir la ruta
de un corte de carne, sus componentes, materias primas, actores involucrados
e información asociada desde el origen hasta el punto de destino final o
viceversa a través de toda la cadena de producción y abastecimiento.
Fortalecer las campañas zoosanitarias.
Se requieren mayor cantidad de recursos económicos y humanos para acelerar

el control y erradicación de las principales enfermedades del ganado que
afectan la salud de los animales y que pueden afectar la salud de la población
humana. Es importante fortalecer la capacitación a los productores y
concientizarlos del beneficio de trabajar con un hato sano y más productivo.
Mejorar las condiciones de sacrificio en los rastros municipales.
Se debe regular y controlar el número de rastros municipales y mataderos

clandestinos que operan en la entidad. La falta de infraestructura adecuada,
vigilancia y regulación sanitaria en estos lugares, propicia un alto riesgo de
contaminación y deterioro en la calidad e inocuidad de la carne y un peligro
potencial para los consumidores finales.
OPINIÓN SOBRE LA SITUACIÓN ACTUAL
La ganadería bovina de carne en el estado puneña es la actividad pecuaria

más importante, desde el punto de vista económico, social y político. Está
presente en los municipios del Estado, generando miles de empleos.
Contribuye con cerca del 40% del valor de la producción pecuaria. Es el estado
con mayor inventario ganadero y producción de carne en canal. Es el principal
abastecedor de carne. Empieza a participar en la exportación de carne a otros
países.
BIBLIOGRAFÍA
 FAO, 2010. Ganadería Bovina en América Latina. Escenario 2008-2009

y tendencias del sector. Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) Santiago de Chile 2010.
 FIRA, 2012. Panorama Agroalimentario Carne de Bovino 2012.
www.fira.gob.mx
 Gutiérrez, C., 2010. Comunicación personal. FMVZ-UNAM. Citada p18.
 INEGI, 2010. Perspectiva Estadística. Veracruz de Ignacio de la Llave.
Diciembre de 2010.

Ensayo . - La Producción de Carne Local y Nacional

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo . - La Producción de Carne Local y Nacional

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo . - La Producción de Carne Local y Nacional

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad nacional del altiplano – puno

Facultad de medicina veterinaria y zootecnia

Docente: Faustino ADOLFO JAHUIRA HUARCAYA

Tema: LA PRODUCCIÓN DE CARNE LOCAL Y

En la situación actual con el acelerado crecimiento de la población humana, la

El problema es mayor en los países con menor desarrollo económico y que no

El abastecimiento del mercado tiene bastante influencia como actividad

OBJETIVOS DEL ENSAYO

FACTORES QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD A LA CADENA DE

Las causas que restan competitividad en la cadena productiva de ganado de

Abasto de ganado a los corrales de engorda.

Uno de los factores con mayor influencia sobre la competitividad de la cadena

Actualmente es la oferta y demanda quien determina los precios vigentes en

Transporte de animales y carne.

Comercialización del ganado finalizado en pie, en canal y carne.

Los pequeños y medianos engordadores que no están integrados a los rastros

Rastros y mataderos municipales.

Como ya se menciono en PUNO existen 10 rastros municipales y más de 15

Los problemas sanitarios limitan la competitividad de la cadena por los efectos

Trazabilidad del ganado y de la carne

Para mejorar la competitividad de la carne puneña en el mercado nacional e

Fortalecer las campañas zoosanitarias.

Se requieren mayor cantidad de recursos económicos y humanos para acelerar

Mejorar las condiciones de sacrificio en los rastros municipales.

Se debe regular y controlar el número de rastros municipales y mataderos

OPINIÓN SOBRE LA SITUACIÓN ACTUAL

La ganadería bovina de carne en el estado puneña es la actividad pecuaria

 FAO, 2010. Ganadería Bovina en América Latina. Escenario 2008-2009

También podría gustarte