Bpa Limon Tahiti

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA EL CULTIVO DE LIMON TAHITI
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS

AGRICOLAS PARA EL CULTIVO DE LIMON
TAHITI
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PRESENTACIÓN
El presente manual ha sido preparado por Monica Dayana Martinez Guerrero, estudiante de
séptimo semestre de agronomía de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), para su
realización se contó con la revisión bibliográfica de diferentes documentos y consulta a profesionales,
generando para el lector un documento útil e importante.
El objetivo de este trabajo es difundir información sobre las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en
el cultivo de Limón Tahití, con el propósito de orientar este sistema de producción hacia una
agricultura sostenible, ecológica y de mayor calidad, que contribuya a la generación de ingresos,
bienestar de las personas y el medio ambiente.
El contenido del documento relaciona cada una de las normas y recomendaciones técnicas
aplicables en la producción, procesamiento y transporte del Limón Tahití.
Este manual está dirigido a agricultores, extensionistas agrícolas, campesinos y población en

general, que quieran obtener información sobre el buen manejo de las BPA para el cultivo de Limón
Tahití.
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INTRODUCCIÓN
El desarrollo de manual de las BPA y la implementación de programas de aseguramiento de la

inocuidad son importantes para que los productores agrícolas y pecuarios, cuenten con herramientas
útiles que, al aplicarlas, pueden garantizar al consumidor productos inocuos libres de contaminantes
químicos, biológicos y físicos que conduzcan al bienestar de la salud humana y la conservación del
medio ambiente, y con ello conllevar a la economía sostenible de un determinando territorio.
Cada uno de estos procesos se da a partir de unas prácticas aplicadas en la unidad productiva,
que van desde la planeación, implementación del cultivo (siembra), cosecha, pos cosecha,
empacado hasta el transporte del producto o materia prima. Por lo tanto, el agricultor debe evaluar
cada uno de estos aspectos, en cuanto a, las características del terreno, suelo, condiciones
climáticas del lugar, calidad del lugar, etc. para poder decidir si es o no conveniente cultivar, desde
un punto de vista técnico y económico, sin afectar ningún proceso de inocuidad del producto.
1. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y DE MANUFACTURA
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Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son
todas las acciones tendientes a reducir los riesgos microbiológicos, físicos y químicos en la
producción, cosecha y acondicionamiento en campo, procesamiento, empaque, transporte y
almacenamiento, y se definen como un conjunto de actividades que incorporan el manejo
integrado de plagas (MIP) y el manejo integrado del cultivo (MIC), con el fin de proporcionar
un marco de agricultura sustentable, documentado y evaluable, para producir frutas y
hortalizas respetando el medio ambiente (FAO, 2004).
2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS AGRÍCOLAS
2.1 AGUA
Según la FAO (2002), el empleo del agua y su gestión han sido un factor esencial para
elevar la productividad de la agricultura y asegurar una producción previsible. El agua es
esencial para aprovechar el potencial de la tierra y para permitir que las plantas utilicen
plenamente los demás factores de producción que elevan los rendimientos. Al incrementar la
productividad, la gestión sostenible del agua (especialmente si va unida a una gestión
adecuada del suelo) contribuye a asegurar una producción mejor en los cultivos.
El cultivo de limón Tahití, aunque es un cultivo de clima cálido, requiere de cantidades

considerables de agua de calidad libre de contaminantes, que permita su buen crecimiento y
desarrollo, ya que esta invierte en todos los procesos fisiológicos de la planta. Mantener una
humedad adecuada y constante en el suelo durante el ciclo del cultivo, garantiza una
producción alta y de calidad en el cultivo. El déficit hídrico afecta la floración, fructificación,
maduración prematura del fruto y menor cantidad de jugo.
2.1.1 Buenas prácticas en el manejo del agua
El mantener la cantidad y calidad del agua dentro de las unidades productivas, protege el
ambiente y se contribuye a producir frutas y hortalizas inocuas. Programas para obtener la
calidad y hacer un buen manejo del agua:
 Cuidar y evitar la contaminación de la fuente de agua de la unidad productiva.

 Realizar análisis fisicoquímicos y microbiológicos del agua para verificar su calidad,
según las épocas (lluviosas y secas).
2.1.2 ¿Cómo proteger el agua de la unidad productiva?
 Construir cercas para delimitar el contacto con grandes animales.

 Evitar el arrojamiento de materia orgánica en las fuentes hídricas porque la
descomposición disminuye su contenido de oxígenos.
 Evitando arrojar en el agua plaguicidas, detergentes provenientes de la
descomposición de otros compuestos orgánicos o, derivados del petróleo.
 Manteniendo el caudal de agua para riego y utilizando la estrictamente necesaria .
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Peligros Controles Aspectos correctivos

La fuente de donde se Evitar arrojar en el agua Buscar otras fuentes
capta el agua llega a la plaguicidas, detergentes alternativas de agua en
finca con carga de provenientes de la caso de que éstas se
contaminación química, descomposición de otros encuentren contaminadas.
física y microbiológica. compuestos orgánicos o,
derivados del petróleo.
Presencia de animales Garantizar que no haya Construir cercas para

domésticos cerca de las acceso de animales delimitar el contacto con
fuentes de agua. domésticos a la fuente de grandes animales.
agua
2.2 SUELOS
Los suelos ideales para el buen desarrollo del cultivo de limón Tahití, son aquellos que
presentan una textura franco arenosa, con un pH de 6-7, suelos profundos, con una buena
retención de humedad y bien drenados para una buena producción y crecimiento de la fruta;
el mal drenaje o encharcamiento es considerado una de las limitantes críticas para los
cítricos, por lo que este factor es de alta importancia al momento de la selección del lote
donde se establecerá el cultivo (Aguilar, P. F., et al., 2012).
2.2.1 Buenas prácticas en el manejo del suelo
Respecto a la preparación del suelo es necesario:
 Realizar un análisis de suelo que permita conocer los resultados de las propiedades
físicas y química que presenta el terreno.
 Considerar una pendiente no muy pronunciada preferiblemente plana del predio
donde se va a cultivar.
 Realizar labores de labranza mínima, con el fin no generar compactación en el suelo.
 Evitar el uso de agentes tóxicos en el suelo.

El lugar puede presentar Incorporación de Realizar una buena gestión
suelos degradados o con materia orgánica al sostenible del suelo
pérdidas de su estructura. suelo y corrección de
pH con enmiendas.
Erosión del suelo Usar barreras para Buscar otros tipos de
prevenir escorrentías y terrenos de suelo, con el fin
la erosión del suelo con de evitar problemas a futuro
barreras vegetativas. para el cultivo.
2.3 AGROQUÍMICOS
Tanto los agroquímicos como sus envases vacíos pueden ser muy peligrosos para las
personas y/o el ambiente, si no se los utilizan correctamente estos puede generar un gran
impacto negativo, por tal razón, deben ser aplicados en dosis adecuadas en el cultivo y
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almacenados de forma segura. Además, los insumos agrícolas usados en esta actividad
deben contar con el registro otorgado por ICA, y comprados en los almacenes autorizados.
Por otro lado, el personal que manipula los agroquímicos debe ser capacitado en el uso
responsable del producto, siguiendo cada una de las recomendaciones del fabricante
contenidas en la etiqueta, relacionadas con el equipo de protección del personal, la plaga por
controlar, la dosis, la frecuencia y el periodo de carencia.
2.3.1 Buenas prácticas en el manejo de los agroquímicos
 Los productos fitosanitarios deben ser almacenados en un lugar seguro señalizado,

fresco, ventilado, cerrado, lejos de animales, semillas y fuentes de agua.
 Antes de aplicar cualquier producto se debe revisar fecha de vencimiento y que este
se encuentre en buen estado.
 Aplicar la dosis de agroquímicos necesaria según la recomendación del técnico o
profesional.
 Es necesario llevar un registro de cada una de las aplicaciones que se le realizan al
cultivo.
 El personal debe contar con todas las normas de seguridad y protección para la
aplicación de cualquier producto.
 Los equipos de aplicación debe ser verificados y en buen funcionamiento.
 Los envases vacíos deben ser enviados a los centros de reciclaje más cercano.

Derrames de Retirar los envases Disminuir las pérdidas del
productos químicos en dañados y absorber el producto y evitar la
el suelo o aguas líquido derramado con contaminación ambiental.
subterráneas. tierra, aserrín o arena.
Intoxicación de Atención médica o El personal debe ser capacitado
personal del trabajo primeros auxilios y contar con todas las normas
por manipulación inmediatos. de seguridad y protección para
incorrecta de algún la aplicación de cualquier
producto químico. producto.
2.4 ABONOS ORGÁNICOS
Los fertilizantes orgánicos son indispensables para los modelos de producción agrícola,
brindando en gran parte los nutrientes esenciales en las plantas para su buen crecimiento y
desarrollo, y, para cumplir estos rendimientos de calidad estos deben ser usados de manera
correcta. Además, los fertilizantes usados en esta actividad deben contar con el registro
otorgado por ICA. La aplicación de abonos orgánicos debe realizarse por lo menos con dos
semanas de anticipación a la fecha de siembra o plantación, para evitar toxicidad y/o
problemas de inocuidad en la planta o en los frutos.
2.4.1 Buenas prácticas en el manejo de fertilizantes orgánicos
 Elaboración de plan de fertilización según los resultados del análisis de suelo, para
obtener un máximo beneficio productivo.
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 Es necesario consultar con el técnico o profesional que tipo de fertilizante y en qué

cantidad deben ser aplicados en el cultivo.
 Para la aplicación de fertilizantes es necesario considerar las condiciones climáticas, con
el fin de evitar pérdidas del producto y posible contaminación a fuentes de agua.
 Es necesario llevar un registro de cada una de las aplicaciones que se le realizan al
cultivo.
 Los productos deben ser almacenados en un lugar seguro señalizado, fresco, ventilado,
cerrado, lejos de animales, semillas y fuentes de agua.
 El personal debe contar con todas las normas de seguridad y protección para la
aplicación de cualquier producto

Intoxicación de personal Atención médica o El personal debe ser
del trabajo por primeros auxilios capacitado y contar con
manipulación incorrecta inmediatos. todas las normas de
del producto. seguridad y protección para
la aplicación de cualquier
producto.
3. INSTALACIONES EN FINCA Y POSCOSECHA
3.1 Instalación de Viveros
Para la producción de semillas y plantas de limón Tahití en viveros, es necesario tener en

cuenta:
 Factores edafoclimaticos1 adecuados a la semilla.

 Disponibilidad y calidad de agua.
 Obtención de material de propagación sano
 Que se un ambiente protegido, que impida la entrada de insectos, ácaros y vectores.
 La instalación del vivero debe ser bajo sistemas que permitan la regulación de la luz
solar, con estructuras de acero, aluminio, madera, polisombras, alambre
galvanizado, etc.
 El vivero debe proporcionar un certificado de un tercero, que las plantas se
encuentran libres de virus, de acuerdo a la legislación vigente.
3.2 Bodega de almacenamiento
Para el almacenamiento del fruto el lugar debe contar con las siguientes especificaciones:
La zona de acopio debe de mantener cerrada, presentar una buena ventilación, con
facilidad de acceso de entrada y salida del producto.
 Evitar el acceso animales, aves, insectos o plagas al centro de acopio.
 La bodega siempre debe de permanecer limpia y ordenada.
 El área de acopio transitorio de frutas y hortalizas cosechadas deben contar con;
techo, estibas, canastillas, lavamanos, jabón, mesa y cercado.
3.3 Bodega de herramientas
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 El predio debe contar con una bodega de almacenamiento de herramientas útiles en

el cultivo (guadañas, fumigadoras, machetes, palas, azadones, etc.).
 Esta debe permanecer bajo llave y permitir el ingreso solo a personal autorizado.
 La bodega siempre debe de permanecer limpia, ordenada y señalizada.
3.4 Bodega de insumos agrícolas
 La bodega debe encontrarse retirada de la vivienda y de la bodega de

almacenamiento del fruto.
 Todos los productos deben estar almacenados en estanterías de material no
absorbente.
 Los agroquímicos deben estar separados de los fertilizantes
 Tener en cuenta la clasificación de plaguicidas, insecticidas, para su disposición
especifica dentro de la bodega.
 Los productos líquidos deben estar preferiblemente ubicados en las partes bajas de
la estantería.
 Este lugar debe permanecer cerrado y evitar el ingreso de animales o personal no
autorizado.
 Se debe contar con materia absorbente en caso de derrames de algún producto
como arenas, aserrín, pala.
 Todo material dentro de la bodega debe de estar debidamente señalizado.
 Se recomienda que la bodega cuente con una buena ventilación y luminosidad,
protegida con reja o malla.
3.5 Instalaciones sanitarias
 El predio debe contar con una unidad sanitaria de uso exclusivo para los
trabajadores la cual debe permanecer limpia y con las dotaciones necesarias de
aseo.
 Instalaciones con filtros para tratamiento de aguas residuales, negras, de
agroquímicos y derivados de la actividad agrícola.
 Deben contar con áreas de lavado de manos.
3.6 CRITERIOS PARA EL DISENO Y CONSTRUCCIÓN
 El diseño y construcción del vivero debe contar con los siguientes requerimientos:
a. Área delimitada, limpia, nivelada,

b. Debe contar con una cubierta como poli sombra o plásticos.
c. Debe ser bajo sistemas que permitan la regulación de la luz solar, con
estructuras de acero, aluminio o madera, alambres, templetes.
d. Dentro del área de vivero deben existir las siguientes áreas: área de
desinfección, de preparación de sustratos, área de producción de plántulas,
punto ecológico.
e. Disponibilidad de agua, energía y vías de acceso.
f. Orientación y ubicación del terreno respecto a vientos y el sol.
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 El diseño y construcción de la bodega de almacenamiento debe contar con los

siguientes requerimientos:
a. El diseño de la bodega tiene su importancia ya que en general una

distribución espacial cuadrada es térmicamente más eficiente que una
rectangular.
b. El techo es la parte más importante de toda la estructura ya que debe
proteger al producto de las lluvias y del calor radiante.
c. El piso debería ser de concreto, sobre elevado para evitar la entrada de agua
del exterior y aislado de la humedad del suelo.
d. Señalización que permita el establecimiento de la cadena de tratamiento del
producto: área de clasificación, área de desinfección, envoltura, canastillas.
 La instalación y diseño de la bodega de insumos agrícolas debe contar con las

siguientes especificaciones:
a. Deben construirse con materiales como cemento, hierro. Nunca las bodegas
deben ser de madera, ya que la madera puede absorber los químicos que se
almacenan dentro de ella.
b. El piso de la bodega debe ser de cemento o cubierto con un material que no
absorba los químicos, además debe tener un desnivel a uno de los lados de
la bodega, no deben de existir tubos de desagüe que salgan de la bodega,
ya que si en algún momento se cae un producto al suelo y se derrama, si se
cumple con lo anterior, se podría recoger fácilmente y no contaminaría el
suelo dentro y fuera de la bodega.
4. EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
Los equipos, utensilios y herramientas empleadas en las labores de campo (cosecha,

poscosecha) deben ser mantenidos en buenas condiciones de operación, limpieza y
desinfección:
 Revisar que todos los equipos, utensilios y herramientas que utilizan en las labores
de campo, cosecha y poscosecha se encuentran en buenas condiciones de limpieza
y estén organizados.
 Cada herramienta especialmente las fumigadoras y guadañas deben de tener un
programa de mantenimiento y calibración preventivo para cada uno.
 Se deben llevar los registros de todas las actividades de mantenimiento y calibración
con los procedimientos e instructivos para su manejo, y de esta manera, evitar
riesgos de contaminación cruzada, su deterioro o mal funcionamiento.
 Las herramientas deben de ser desinfectadas, una vez utilizadas en cualquier labor.
Peligros Controles Aspectos

correctivos
Contaminación o transmisión Verificar y monitorear que tipo Se recomienda la
de enfermedades en el fruto de enfermedad fue transmitida, desinfección de
o la planta, a causa de para realizar un plan de herramientas antes
utilización de herramientas contingencia inmediato. y después de su
infectadas. utilización
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5. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO
5.1 ESTUDIO DEL SUELO
Los suelos ideales para el buen desarrollo de un cultivo de cítricos son aquellos con
textura limo arenosa (LA), profundos, buena retención de humedad y bien drenados; el mal
drenaje o encharcamiento es considerado una de las limitantes críticas para los cítricos, por
lo que este factor es de alta importancia al momento de la selección del lote donde se
establecerá el cultivo (Aguilar, P. F., et al., 2012). Además de establecer las características
químicas y físicas del suelo mediante el análisis de laboratorio, se deberá complementar con
los datos de altura sobre el nivel del mar, profundidad efectiva, capas endurecidas y demás
características del perfil del suelo. Esta información permitirá tomar decisiones para el
manejo del suelo en lo relacionado con la aplicación de correctivos y la formulación del plan
de fertilización, el uso de maquinaria, la aplicación de riego y demás labores a realizar antes
y después del establecimiento del cultivo.
5.2 ESTUDIO TOPOGRÁFICA
Está relacionada con la posibilidad de emplear determinados sistemas de riego, la erosión

y la realización de las labores de cultivo y cosecha.
5.3 SELECCION Y PREPARACIÓN DEL TERRENO
La preparación del terreno depende de las características físicas y químicas del suelo. Si
el huerto se establecerá en un lote plano, se puede usar el diseño para la siembra de
preferencia en rectángulo, facilitando las labores de mecanización; sin embargo, si el terreno
es inclinado, el trazo debe hacerse en curvas a nivel. En la preparación del suelo se puede
adelantar labores físicas que pueden incluir desde desbroce y cincelada profunda, hasta
arada o rastrillada, dependiendo de las características y condiciones del terreno. Estas
operaciones pueden ser complementadas con el control de malezas mediante el uso de
herbicidas sistémicos.
5.4 CONSTRUCCIÓN DE RED DE DRENAJES
Estos son los criterios básicos a tener en cuenta en el caso de presentar algún tipo de
exceso de agua prolongado en el cultivo:
 Identificación de áreas con encharcamientos (topografía del terreno).

 Diseño de la red basado en la distribución de los excesos de agua en el área de
cultivo.
 Profundidad de los drenajes: drenaje primario profundo, drenajes secundarios
intermedios y drenajes terciarios superficiales.
5.5 CONSTRUCCIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO
El riego permite que las plantas mantengan un flujo constante de agua y nutrientes del
suelo hacia las hojas, favoreciendo la fotosíntesis y la transpiración, con lo cual se obtienen
árboles más vigorosos con mayores y mejores frutos, mayor cobertura de hojas y por
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consiguiente se incrementa la productividad. Resultados de estudios sobre fertilización en

limón Tahití, ha demostrado que el aumento de las aplicaciones de nitrógeno, incrementan la
producción de frutos, contenido de aceite en la cáscara y que además retarda la maduración
de los frutos
La construcción del sistema de riego requiere de un estudio profundo de las siguientes

características básicas:
 Topografía del terreno

 Disponibilidad suficiente de agua de acuerdo a los requerimientos del cultivo,
temperatura y perdidas en el sistema
 Sistema de bombeo (gravedad o propulsada-motobomba, electrobomba u otros)
 Selección de aditamentos (codos, uniones, llaves)
 Tuberías: primarias, secundaria y terciarias.
 Mecanismo de descarga de agua a la planta (micro tubos, micro aspersores, por
goteo o por exudación).
 Densidad y diseño de siembra
 Mantenimiento del sistema
5.6 SELECCIÓN DE LA SEMILLA
Dentro de los aspectos a tener en cuenta para la selección del patrón en un cultivo de
lima ácida Tahití, se tienen: características de los mercados, calidad del fruto en la región,
requerimientos para la cosecha y poscosecha, época de recolección, requerimientos
climáticos y edáficos, y precocidad, entre otros.
Para la selección de la semilla, hay que tener en cuenta con los siguientes parámetros:
 Registrar e identificar las plantas madres o el campo del cultivo de origen.

 Contar con certificado de la calidad fitosanitaria de la semilla con la fecha de
vencimiento, origen, lote, variedad, tasa de germinación y empresa responsable
Disponer del registro expedido por el ICA del vivero donde se compró la semilla o
material de propagación
 El material de propagación adquirido debe de estar libre de signos visibles de plagas
y enfermedades.
 Si no hay un vivero que produzca la semilla o material de propagación certificado se
debe establecer un sistema de propagación para asegurar la calidad teniendo en
cuenta los siguientes aspectos: La vigorosidad de las plantas madres, la calidad
sanitaria del material, las condiciones de aislamiento del vivero o almácigo.
5.7 SIEMBRA
Existen diferentes tipos, siendo los más usados “en cuadro”, al “tres bolillo” y “en
rectángulo”, existen ventajas y desventajas para cada uno. Deberá determinarse
cuidadosamente la distancia entre plantas, pues si se establecen en distancias muy densos,
hay el peligro de sobrepoblación con la desventaja de competencia entre plantas y si se dan
distanciamientos muy grandes, disminuye la densidad de plantas y la producción, o dicho de
otra forma, baja la eficiencia de la unidad productiva.
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Las Densidades y sistemas de plantación para los cultivos de limón Tahití se debe usar
una distancia entre siembra de 8 x 5 metros o 8 x 6 metros. Cabe aclarar que en las zonas
que pertenecen a laderas, se debe sembrar en forma de tresbolillo o triángulo, basándose en
las curvas de nivel del suelo.
Buenas prácticas en la siembra:
 Preparación y limpieza adecuada del terreno

 Distancias optimas entre plantas
 Disponibilidad de agua libre de contaminantes
 Delimitar el área del cultivo con cercas vivas, para evitar el ingreso de animales.
 El personal de trabajo debe de estar debidamente capacitado sobre cómo realizar la siembra
adecuada de las plántulas.
 Determinar la siembra del cultivo basada en la opinión de un experto.
 Adquirir semillas o materiales de propagación certificados.
 Construir drenajes que eviten encharcamientos dentro del área productiva, específicamente
en las bases de las plantas.
 Eliminar patógenos y plagas del sustrato (tierra) antes de la siembra.

Durante la siembra la El personal de trabajo Verificar si la planta se
planta puede sufrir daños debe de estar encuentra en condiciones
mecánicos. debidamente capacitado óptimas para su siembra,
sobre cómo realizar la de ser lo contrario no se
siembra adecuada de las recomienda ser sembrada.
plántulas.
5.8 MANEJO DEL CULTIVO
 Aplicar correctivos y fertilizantes basados en el análisis de suelos y el plan de fertilización

para la siembra. Cabe aclarar que si el lote cuenta con un suelo ácido, los correctivos y
fertilizantes deben aplicarse continuamente en el cultivo.
 Trasplante: si se cuenta con sistema de riego se puede realizar en cualquier época del año,
de lo contrario se debe hacer la siembra del árbol de limón Tahití al inicio de la época de
lluvias.
 Fertilización: las fertilizaciones deben ir basadas en la fertilidad de los suelos y concentrarse
en suplir las carencia que cada cultivo tenga basados en el estudio de suelos. Por esto se
recomienda hacer un análisis de suelos pre-siembra y de ahí en adelante cada 2 o 3 años,
con la finalidad de adaptarse a las nuevas condiciones del cultivo y del suelo.
 En el control fitosanitario se deben manejar las plagas y mantener las posibles enfermedades
que pueden llegar a afectar el cultivo del limón.
 Controlar las malezas usando herbicidas sistémicos o de manera manuela utilizando
herramientas como azadones, guadañas, (consultar a un agrónomo)
 Manejo culturales: se realizan dos tipos de podas:
 Podas de formación: su finalidad es dar una buena arquitectura y distribución a la

planta, se inicia en el vivero con las plántulas y se continúa haciéndola hasta al
menos 3 años después de la siembra. Con este tipo de poda, se debe garantizar que
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el árbol crezca en una forma de doble y con 3 a 5 ramas principales que se

desarrollan a partir de los 60 u 80 centímetros del suelo.
 Poda sanitaria: es una poda moderada que busca controlar el desarrollo del árbol, la
dominancia apical y el excesivo vigor de algunas ramas viejas, enfermas o que no
produzcan, o plantas parásitas. Luego de esta poda se recomienda usar en las
heridas un fungicida o cicatrizante para causarle el menor estrés y deterioro a la
planta.

Aparición de plagas o Se debe determinar qué Según el tipo de enfermedad o
enfermedades en el tipo de enfermedad o plaga es necesario realizar
cultivo. plaga está afectando el labores mecánicas, biológicas
cultivo y realizar control o químicas, con el fin de evitar
fitosanitario inmediato. su propagación.
Mal manejo en la Eliminar las partes de la Desintoxicación con aplicación
aplicación de producto planta que han sido de aguas azucaradas para
agroquímico hacia el afectadas por el disminuir la incidencia del
cultivo, causando producto agente toxico, además de la
toxicidad en las plantas. aplicación de fertilizantes con
el fin de brindar a la planta la
capacidad de volver a retomar
su desarrollo.
5.9 COSECHA
La recolección del producto del cultivo, se hace de tal forma tal que se mantenga su calidad
y sanidad y se evite la contaminación durante el proceso de cosecha.
Se recomienda planificar las tareas y necesidades de insumos de cosecha con suficiente

anticipación y organizar el personal para que trabaje en forma eficiente y sin pérdidas de
tiempo.
5.9.1 Buenas Prácticas en la cosecha
 Mantener el orden en el lugar de cosecha, pues hace a la higiene, eficiencia y rapidez en el

desarrollo de las tareas.
 Cosechar en el estado de madurez apropiado para cada producto, con el método de

separación acorde a la especie de que se trate (tirar, cortar, retorcer, etc.). Tomar una
muestra del producto, con el grado de madurez, tamaño y color, aceptables para ser
cosechados y dejarla como referencia a los supervisores o jefes de cuadrilla. Dar
indicaciones claras antes de comenzar el trabajo, comprobando que el personal ha
comprendido las mismas.
 Evitar realizar la tarea en horas de alta temperatura, cuando todavía hay rocío, luego de una
lluvia o con alta humedad ambiental.
 Bajo ningún concepto, dejar tirados en el campo restos de cosecha o las frutas que se caen o
permanecen en el suelo o planta por cualquier causa, pues éstas se pudrirán y contaminarán
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el lugar manteniendo elevado el nivel de inóculo. Se juntarán y eliminarán en la forma

apropiada (quemado, enterrado, etc.).

Recolección del fruto en Verificación del estado del Ajustes al protocolo de
día no adecuado, como clima en el momento de recolección según las
demasiada radiación realizar la cosecha. condiciones climáticas
solar o exceso de lluvia. presentes en el momento de
la actividad.
Cosechar después de Establecer según el Identificación y evaluación
haber realizado producto cuanto tiempo del fruto cosechado bajo
aplicación de algún después de la aplicación esas condiciones y el
producto agroquímicos se debe realizar la descarte del mismo, debido a
y el periodo de carencia cosecha que este puede tener
no ha pasado. toxicidad nociva para la
salud humana.
6 PROCESO DE POSTCOSECHA
6.1 ALISTAMIENTO
Cuando el tiempo de maduración llega, los limones cambian de color amarillento-verdoso y

su tamaño es robusto. Es pues, momento de obtener el fruto y cosecharlo para enviarlo al
mercado. Para eso existe un proceso a seguir.
6.1.1 Buenas prácticas en el alistamiento
 Desinfección de herramientas y utensilio a usar en campo.

 Seleccionar los frutos en madurez de recolección.
 La forma de cosecha del limón debe ser manual para evitar maltrato en el árbol y el
fruto.
 Colectar el fruto en un recipiente preferiblemente en una canastilla limpia.
 En el transporte del área del cultivo al acopio se debe evitar la exposición directa de
la fruta al sol, suelo o viento y evitar que sea golpeada o dañada por herramientas
 Se debe realizar el registro de la cosecha.
 Seleccionar los frutos para comercializar libres de daños y enfermedades.
Peligros Controles Aspectos

correctivos
Daños y maltrato en los frutos La forma de cosecha del limón Selección de frutas
a causa de mal manejo de debe ser manual para evitar maltratadas. Estas
herramientas de recolección. maltrato en el árbol y el fruto no son enviadas al
comercio. Disminuir
las pérdidas del
producto.
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6.2 EMPAQUE Y EMBALAJE
Una vez cosechadas las frutas se deben realizar las siguientes actividades conservando
siempre la calidad del producto.
6.2.1 Buenas prácticas en el empaque
 Clasificación de los frutos de acuerdo a su categoría de calidad y tamaño.

 El limón es lavado, sanitizado con ácido per acético y secado.
 Posteriormente unos rodillos le aplican la cobertura de cera con el fin de
conservarlos, darles brillo y conservar su frescura.
 Empacar frutos homogéneos previamente clasificados en canastillas o en cartón
corrugado.
 Conservar y almacenar en un cuarto frio.

Mala clasificación o mal Controles necesarios para Supervisión con
material de embalaje garantizar la calidad del anterioridad al despacho
del producto. producto. del producto, con el fin de
determinar errores de
embalaje o clasificación
del producto.
Contaminación del Conservar y mantener la Identificación y
producto por algún calidad del producto una vez aislamiento del producto
agente patógeno. seleccionado. infectado.
6.3 TRANSPORTE
De igual manera dependiendo el destino se usa el transporte adecuado, siempre

considerando que éste viaje cuente con sistema de enfriamiento.
6.3.1 Buenas prácticas en el transporte
 Los vehículos de transporte, al momento de la carga, deben estar totalmente limpios,

desinfectados, en buen estado y que cumpla con las normas de tránsito.
 Acomodar de manera correcta la carga con el fin de quedar firme y sujeta, evitando
golpes del fruto durante el transporte.
 Garantizar buena circulación del aire dentro del vehículo de carga, y evitando el sol,
polvo y lluvia.
 No transportar el producto junto con agroquímicos, fertilizantes o animales.
 El personal de apoyo de carga debe cumplir con las normas de higiene y limpieza.
 Registrar datos del comprador del producto final.

El vehículo puede sufrir El vehículo debe cumplir con En caso de presentarse
algún tipo de daño las condiciones necesarias esta situación, es
mecánico como para el transporte como la necesario realizar un
estallamiento de una llanta, revisión tecno mecánica. trasbordo de la carga a
y, de este modo causa otro vehiculó que cumpla
algún daño a la carga. con las condiciones.
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7. GESTIÓN AMBIENTAL EN FINCAS
7.1 PLAN DE SANEAMIENTO
Para implementar una cultura de higiene y sanidad es importante pensar en el

establecimiento de normas claras sobre estos aspectos y el cumplimiento de las mismas,
facilitando la obtención de productos de calidad e inocuos para el mercado internacional.
Para este fin, se requiere de infraestructura física en buenas condiciones y la

implementación de buenas prácticas de manufactura complementadas de capacitación y
dotación mínima (botas, overoles, guantes e implementos necesarios para llevar a cabo las
labores de campo y de poscosecha).
7.1.1 Buenas prácticas en los procesos de limpieza y desinfección
 Se debe mantener el orden y realizar una adecuada limpieza y desinfección del

lugar, instalaciones, equipos y utensilios, como mínimo diariamente.
 El volumen, la temperatura y la presión del agua deben ser adecuados tanto para las
operaciones como para las tareas de limpieza.
 Se debe controlar el buen funcionamiento y estado del equipo en todas las etapas.
 Se deben hacer desinfecciones frecuentes del local con productos permitidos.
 Las infestaciones de plagas deben combatirse de manera inmediata. Cualquier
tratamiento con productos químicos, físicos o biológicos debe realizarse de manera
que no represente una amenaza para la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
 Las vías de acceso y sectores exteriores de las instalaciones deben permanecer
limpios, despejados, libres de residuos, malezas o vegetación espontánea, pues se
constituyen en un lugar para el refugio de plagas.
 Los desechos producidos durante los procesos de acondicionamiento y empaque
deben ser sacados del establecimiento o lugar utilizado para esos fines y
convenientemente aislados, de manera de evitar la contaminación del alimento, del
agua potable, de los materiales de empaque, del equipo, etc.

Contaminación por Realizar desinfección de la Verificar si la fruta
agroquímicos en la bodega bodega con bastante agua cosechada presente en
de almacenamiento de la y jabón, con el fin de retirar la bodega se encuentra
fruta. agentes tóxicos. en buen estado de
inocuidad, de lo
contrario debe pasar por
proceso de
desinfección.
7.2 CONTROL DE PLAGAS
Son las técnicas y métodos para el uso de recursos disponibles con la finalidad de reducir
o mantener las poblaciones de plagas por debajo del nivel de daño económico. La clave del
manejo integral del cultivo, está en realizar las labores en el momento oportuno de acuerdo
con las condiciones agroecológicas, de la mano de la asesoría de un ingeniero agrónomo.
16
El manejo integrado de plagas (MIP) son estrategias que usa una variedad de métodos
complementarios (físicos, mecánicos, químicos, biológicos. Genéticos, legales y culturales)
para el control de plagas. Para esto debemos asesorarnos con un ingeniero agrónomo que
nos pueda plantear los siguientes pasos, dependiendo de nuestra geografía, tipo de
explotación y cultivo:
 Prevención.
 Monitoreo y evaluación.
 Intervención.
 En la protección del cultivo.
7.3 MANEJO DE REGISTROS
Se deben llevar los siguientes documentos, para evaluar y analizar las actividades
permanentes:
 Evaluación de las características y recursos de la zona, del predio y de los riesgos

asociados.
 Documentación sobre el material de siembra.
 Análisis de agua y suelo.
 Registro de mantenimiento y calibración de equipos.
 Registro de aplicación de fertilizantes.
 Registró sobre la preparación de los abonos orgánicos, en caso de elaborarse en la
unidad productiva.
 Plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP).
8 ASPECTOS RELATIVOS AL PERSONAL
Bienestar de los trabajadores: Las BPA deben incluir el bienestar de los recursos
humanos que se utilizaran, se debe enfocar en promover la calidad de vida a través de una
existencia tranquila, productiva y satisfecha. Las recomendaciones que brindan las
entidades públicas colombianas, deben de estar enfocadas en brindar:
 Capacitaciones para el manejo integral de los cultivos.

 Bienestar de los trabajadores, lo cual debe ser enfocado en garantizar la tenencia de
los implementos necesarios para la producción y cosecha de los cultivos.
 Todos los trabajadores deberían estar inscriptos en el Registro Nacional de Buenas
Prácticas Agrícolas.
 Se capacitará a todos los trabajadores, en especial, en manejo de agroquímicos /
fertilizantes, higiene y en primeros auxilios
Además deberán contar con los siguientes servicios:
 Botiquín de primeros auxilios

 Teléfono de emergencia
 Realizar chequeos de salud.
8.1 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
8.1.1 Buenas prácticas higiénicas
17
 Todos los trabajadores deben de estar capacitados en principios básicos de higiene y

sanidad.
 Todas las instalaciones deberán ser limpiadas y desinfectadas mínimo una vez a la
semana.
 Lavado de manos antes y después de realizar cada actividad, con agua y jabón u
otro desinfectante.
 El personal de trabajo deberá utilizar siempre todos los implementos de bioseguridad
(guantes, tapabocas, gafas, etc.)
 Disponibilidad de agua potable para efectuar limpieza y desinfección.
 Disponer de sistemas sanitarios adecuados en el tratamiento y disposición de aguas
residuales.
9 BIBLIOGRAFÍA
I. A. Gómez-Orejuela: Z.H. Vianchá-Sánchez, “Buenas prácticas agrícolas como alternativa de

producción limpia en el proceso productivo de cítricos y mango en el municipio de Viotá
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HORTOFRUTÍCOLA. (2013). Protocolo de Buenas Prácticas para Poscosecha de Limón Tahití

(Citrus latifolia). Recuperado de: file:///C:/Users/user/Downloads/ProtocoloPoscosecha_Lima
%20(1)%20(1).pdf
Anexo 1. Capturas de pantalla encuentro virtual
19
20
21

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA EL CULTIVO DE LIMON TAHITI

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS

Este manual está dirigido a agricultores, extensionistas agrícolas, campesinos y población en

El desarrollo de manual de las BPA y la implementación de programas de aseguramiento de la

1. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y DE MANUFACTURA

2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS AGRÍCOLAS

El cultivo de limón Tahití, aunque es un cultivo de clima cálido, requiere de cantidades

2.1.1 Buenas prácticas en el manejo del agua

 Cuidar y evitar la contaminación de la fuente de agua de la unidad productiva.

2.1.2 ¿Cómo proteger el agua de la unidad productiva?

 Construir cercas para delimitar el contacto con grandes animales.

Peligros Controles Aspectos correctivos

Presencia de animales Garantizar que no haya Construir cercas para

2.2.1 Buenas prácticas en el manejo del suelo

Respecto a la preparación del suelo es necesario:

Peligros Controles Aspectos correctivos

2.3.1 Buenas prácticas en el manejo de los agroquímicos

 Los productos fitosanitarios deben ser almacenados en un lugar seguro señalizado,

Peligros Controles Aspectos correctivos

2.4 ABONOS ORGÁNICOS

2.4.1 Buenas prácticas en el manejo de fertilizantes orgánicos

 Es necesario consultar con el técnico o profesional que tipo de fertilizante y en qué

Peligros Controles Aspectos correctivos

3. INSTALACIONES EN FINCA Y POSCOSECHA

3.1 Instalación de Viveros

Para la producción de semillas y plantas de limón Tahití en viveros, es necesario tener en

 Factores edafoclimaticos1 adecuados a la semilla.

3.2 Bodega de almacenamiento

 El predio debe contar con una bodega de almacenamiento de herramientas útiles en

3.4 Bodega de insumos agrícolas

 La bodega debe encontrarse retirada de la vivienda y de la bodega de

3.5 Instalaciones sanitarias

3.6 CRITERIOS PARA EL DISENO Y CONSTRUCCIÓN

a. Área delimitada, limpia, nivelada,

 El diseño y construcción de la bodega de almacenamiento debe contar con los

a. El diseño de la bodega tiene su importancia ya que en general una

 La instalación y diseño de la bodega de insumos agrícolas debe contar con las

4. EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

Los equipos, utensilios y herramientas empleadas en las labores de campo (cosecha,

Peligros Controles Aspectos

5. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO

5.1 ESTUDIO DEL SUELO

5.2 ESTUDIO TOPOGRÁFICA

Está relacionada con la posibilidad de emplear determinados sistemas de riego, la erosión

5.3 SELECCION Y PREPARACIÓN DEL TERRENO

5.4 CONSTRUCCIÓN DE RED DE DRENAJES

 Identificación de áreas con encharcamientos (topografía del terreno).

5.5 CONSTRUCCIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO

consiguiente se incrementa la productividad. Resultados de estudios sobre fertilización en

La construcción del sistema de riego requiere de un estudio profundo de las siguientes

 Topografía del terreno

5.6 SELECCIÓN DE LA SEMILLA

 Registrar e identificar las plantas madres o el campo del cultivo de origen.

Buenas prácticas en la siembra:

 Preparación y limpieza adecuada del terreno

Peligros Controles Aspectos correctivos

5.8 MANEJO DEL CULTIVO

 Aplicar correctivos y fertilizantes basados en el análisis de suelos y el plan de fertilización

 Podas de formación: su finalidad es dar una buena arquitectura y distribución a la