UNIDAD 4

ZOOTECNIA DE OVINOS

Jesús Romero Martínez

4.1 ANTECEDENTES DE LA OVINOCULTURA EN MÉXICO

Los ovinos domésticos que existen actualmente en México, provienen de las razas
españolas lacha, churra y manchega, traídas en el segundo viaje de Colón en
1493, y el posterior cruzamiento de estas razas con otras que han ingresado al
país desde el siglo pasado hasta nuestros días.

El rebaño nacional se fue incrementando a través de los años, principalmente, en

manos de los españoles y, a partir de 1526, se permitieron las estancias (la renta
de tierras para criar ovinos) en la ciudad de México, Coyoacán, Chapultepec y
Cuajimalpa.

En México se practicaba la trashumancia (el acarreo de los animales a través de

los terrenos con mejores condiciones de praderas y agua, hasta llegar a las zonas
de mercado). En 1579 existían en Querétaro 200 000 ovejas que recorrían de 300
a 400 km en septiembre, para consumir los pastos en las regiones de Chapala, y
regresaban en mayo a la ciudad de México. Para 1635, bajaban regularmente a
las llanuras de Nuevo León 13 rebaños, con un total de 300 000 ovejas y, en
1714, existía un rebaño en Tecámac, con 8 000 cabezas. En el siglo XVI, la clase
dirigente de los indígenas (descendientes de los nobles) llegó a tener rebaños con
varios cientos a varios miles de cabezas de ovinos, pero nunca superando a los
rebaños de los españoles. A finales del siglo XVI, las leyes virreinales los limitaron
a tener, cuando mucho, 300 ovejas por rebaño.

En la ciudad de México se prefería la carne de carnero y se consumía varias

veces más que la de res. En 1557, ya se mataban 120 000 ovinos, y para 1604,
en 7 poblaciones de la Nueva España, había 114 rastros. En 1784, entraron a la
ciudad de México 280 000 ovejas, y para 1786, fueron 278 297.

En cuanto a lana se refiere, en 1570 se producían en México 3 000 arrobas (una

arroba es igual a 11.502 kilogramos), esto equivalía a 34 506 kg, y para 1580, se
producían 12 000 arrobas, o sea, 138 024 kg, por lo que México, a finales del siglo
antepasado llegó a ser un país exportador de lana fina.

Actualmente, la población ovina nacional es de 6 164 757, la cual se distribuye de

la siguiente forma: En la zona centro 55%, en la norte 23%, en la zona sur 16% y
en el trópico 6%.

1
La producción de carne de ovino en México no satisface la demanda interna, por
lo que se importa 60% del consumo nacional, principalmente de Australia (61%),
Nueva Zelanda (23%), Estados Unidos (1%), Chile (4%), y otros países (1%).

La producción de lana en México, tampoco satisface las demandas de la

población, por lo que, también, se tiene que importar 60% del consumo nacional,
principalmente de Australia (44%), Argentina (28%), Estados Unidos (14%) y otros
países (14%).

Por espacio de dos siglos y medio, la ovinocultura en México se desarrolló en

completa libertad, favorecida por las condiciones del clima y las amplias praderas
naturales. La base de la ganadería ovina actual está formada por el ovino “tipo
criollo”, estos animales se originaron a partir de los primeros ovinos que trajeron
los españoles, tales como las razas lacha, churra y manchega; posteriormente, la
merino española y, a partir de la segunda mitad del siglo XX, por la mezcla de
éstas con razas especializadas en la producción de carne, tales como: Hampshire,
Suffolk, Dorset, Corriedale y otras que los transformaron en ejemplares más
productivos, sin perder su rusticidad.

4.2. IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LOS OVINOS

Los ovinos son una especie productiva de la cual el hombre, desde la prehistoria,
ha obtenido alimento y vestido a partir de los productos que se obtienen de ellos,
tales como: carne, lana, leche y pieles.

4.2.1. Producción de carne

La carne, (del latín caro, carnis), es la masa muscular de los animales, con sus
correspondientes tejidos conjuntivo y graso, nervios y vasos sanguíneos y
linfáticos, propia de la alimentación del ser humano.

Desde hace más de 50 años, la demanda anual de carne de ovino en México ha

sido superior a la producción (actualmente, 39 839 toneladas producidas contra
92 573 mil toneladas demandadas); es por ello que 57% (52 734 ton) de la carne
ovina consumida en el país es de importación. La principal forma de consumo de
la carne de ovino es en barbacoa (95%), y 85% de ésta se consume en
el centro del país (Estado de México, Distrito Federal, Puebla, Hidalgo, Querétaro,
Tlaxcala).

En los últimos años ha surgido la demanda de carne ovina en diferentes regiones

del país, donde antes no existía, y en las cuales, las formas de consumo son
distintas, tales como cordero al pastor, cordero lechal, birria, sustituto de cabrito y
en cortes.
 Figura 1. Canales frescas de ovino “criollo” adulto.
Romero MJ. 2005.

Figura 2. Carne de ovino en barbacoa. Romero MJ. 2005.

La carne de ovino contiene sustancias nutritivas necesarias para la alimentación

humana, y su calidad depende de las características químicas.
 Cuadro 4.1. Composición química de 100 g de carne de ovino

CARACTERÍSTICAS TIPO DE CARNE

QUÍMICAS GRASA MAGRA
Agua 51.0 g 72.0 g
Grasa 30.0 g 7.0 g
Sales minerales 0.7 g 0.8 g
Proteína 15.2 g 20.0 g
Carbohidratos 0.1 g 0.2 g

4.2.2. Producción de lana

La fibra de lana es una escleroproteína del tipo de la queratina, de forma casi

cilíndrica.

El vellón es, biológicamente, la cobertura total de fibras del ovino.

Componentes del vellón:

 Fibras 48 a 70%
 Suarda 10 a 25%
 Agua 10 a 20%
 Atmósfera interna 1%
 Agregados del medio exterior 10 a 20% (tierra, arena, parásitos, hongos, etc.).

Las fibras de lana son producidas por lo folículos secundarios, los cuales generan
escleroproteínas. Los folículos primarios son pequeñas unidades funcionales,
originadas por la invaginación del estrato germinativo de la epidermis. Están
acompañados por las glándulas sebáceas, el músculo erector y una glándula
sudorípara.

Los folículos secundarios son de menor tamaño, carecen de glándula sudorípara y

músculo erector, y la glándula sebácea es pequeña o no existe. Producen
solamente lana.
4.2.3. Clasificación de lanas

Dentro de las fibras textiles, la lana es, sin duda alguna, la que más variabilidad
posee. Esto se explica, ya que es producida por un número muy grande de razas,
todas con distintas características y, además, dentro de la misma raza y en el
mismo medio no existen dos vellones exactamente iguales.

Al criador le importa el vellón por la cantidad que produzca, al comerciante, la

clasificación para la venta y al industrial, la fibra como materia prima.

Cada país tiene su propio estándar de clasificación, aunque el comercio

internacional utiliza el micronaje (medir el diámetro de la fibra en micras) como
medida objetiva.

La lana se clasifica típicamente en:

- lana fina.
- lana media.
- lana cruza.
- lana alfombra o carpetas.

4.2.3.1. Lana fina. Es la más valiosa y su producción está por encima de 30%
del total. Se distingue por su finura, suavidad, resistencia y elasticidad y es
requerida por su facilidad para hilar, peinar y cardar y por su propiedad de
afieltramiento. Tiene un diámetro entre 18 y 26 micras y se utiliza para la
elaboración de casimires y prendas finas.

4.2.3.2. Lana media. Se utiliza para la elaboración de trajes y tejidos, el diámetro

es de 27 a 33 micras.

4.2.3.3. Lana cruza. Se utiliza para la elaboración de prendas artesanales. Su

diámetro es de 34 a 39 micras.

4.2.3.4. Lana alfombra. Es utilizada para elaborar tejidos voluminosos, alfombras

y tapices, su diámetro es de 40 o más micras.

El diámetro y la finura varían según la raza, individuo, edad, estado nutricional,

estado sanitario y estado fisiológico del animal.

La finura del vellón es de suma importancia, ya que determina en un 80% el

destino industrial.
 Figura 3. Almacenes y clasificación de lana. Nueva Zelanda.
Romero MJ. 1997.

4.2.4. Esquila

Se denomina así a la tarea de separar el vellón del animal mediante el corte,

puede ser manual (con tijeras), mecánico (con máquinas trasquiladoras) o químico
(con factor de crecimiento epidérmico).

Generalmente la esquila se practica una vez por año y algunos productores lo

hacen dos veces por año.

Figura 4. Esquila mecánica de borregas Romney Marsh en Nueva Zelanda .

Romero MJ. 1994.
 Figura 5. Esquila de borregas “criollas” en Tezoyuca, Mex.
Romero MJ. 2005.

4.2.5. Rendimiento al lavado

Cuando un productor vende lana sucia esta vendiendo lana, polvo, suarda y
materiales vegetales; por lo que se debe lavar para que sea utilizada en forma
industrial. La relación que existe entre lana sucia y lo que queda de lana limpia,
después del lavado, es lo que se denomina rendimiento, y varía dependiendo de
la raza, que puede ir de 45 a 60% en lanas de merino hasta 75 a 85% en lanas de
la raza Lincoln. Como regla general, el rendimiento aumenta con el diámetro de la
lana. Por cada aumento de una micra en el diámetro se produce un aumento en el
rendimiento de 0.5% aproximadamente.

Igual que en la carne, México sólo produce el 40% de la demanda nacional de

lana e importa 60%.

En la última década se ha evidenciado un menor interés en mejorar la producción

de lana en el país, debido principalmente a la reducción de los precios
internacionales de la lana, lo cual ha afectado significativamente la rentabilidad de
esta crianza a nivel de las empresas campesinas.

Un factor que ha influido para que la lana en México tenga poca oferta es el bajo
precio en el mercado, que va de $1.00 a $2.00 por kilogramo de lana sucia.
4.2.6. Producción de leche

Actualmente, en México sólo existe un productor de leche de borrega, quien la

industrializa en forma de queso, pero sólo cubre una mínima parte de la demanda
de la región donde él se encuentra. No se tienen datos de la demanda nacional, ni
tampoco el país cuenta con una cultura de consumo de los subproductos de leche
de oveja.

La leche de oveja es de un olor y sabor característico muy fuerte y está, casi

exclusivamente, destinada para la producción de queso, por sus mayores
características organolépticas, nutricionales y su alto contenido de sólidos, a
diferencia de otras leches (ver Cuadro 4.2).

Cuadro 4.2. Composición media de diferentes fuentes de leche (%)

Animal Humano Yegua Vaca Búfalo Cabra Oveja Cerda

Sólidos no grasos 8.82 9.37 8.6 9.86 8.7 11.9 12
Sólidos totales 12.57 10.96 12.8 17.3 13 19.3
Proteínas totales 1.2 2.2 3.5 4.0 3.6 5.8 5.8
Caseina 0.5 1.3 2.8 3.5 2.7 4.9
Proteina de suero 0.9 0.7 0.9 0.5 0.9 0.9
Grasa 3.8 1.7 3.7 7.5 4.1 7.9 8.5
Carbohidratos 7.0 6.2 4.8 4.8 4.7 4.5 4.8
Cenizas 0.2 0.5 0.7 0.7 0.8 0.8
Ca 0.12 0.13 0.16 0.25
P 0.09 0.11 0.13 0.17
Mg 0.012 0.02 0.017 0.02
Fuente: Adaptado de Mac. Donald (1999), Oficina de Ciencia y Tecnología (2004).

La producción de leche de borrega tiene una gran importancia a nivel mundial, sus
productos alcanzan un alto valor y su participación en la economía de las familias
dedicadas a ello es también muy significativa.

Existe una gran diversificación en los sistemas de explotación de leche de oveja.

El cordero puede o no amamantarse de su madre, puede hacerlo durante pocos
días, o por un largo periodo.

En los rebaños destinados fundamentalmente a la producción de leche, el destete

tiene lugar en forma brusca y sistemática, (4 a 6 semanas después del parto) y
posteriormente, las ovejas se ordeñan durante un periodo de 3 a 5 meses.
En general, las ovejas utilizadas para la producción de leche aprovechan los
recursos forrajeros naturales, pocos son los rebaños que tienen acceso a los
forrajes cultivados de manera sistemática. No obstante, la mayoría de los
ganaderos suplementan con forraje o alimento concentrado a las ovejas en las
épocas de mayores necesidades nutritivas (último tercio de la gestación y durante
la lactancia).

4.2.7. Rendimiento de la leche de oveja

4 litros de leche de oveja producen:

* 1 kg de queso duro.
* 1.4 kg de queso fresco.

La leche, antes de ser procesada, sufre alteraciones que pueden cambiar sus
características organolépticas.

Figura 6. Ordeño mecánico de borregas en un sistema rotatorio, en el Flock House

Agricultural Centre, Nueva Zelanda.
4.2.8. Tipos de leche

4.2.8.1. Leche cruda: Al implementarse mejores técnicas para el manejo,

almacenamiento y transporte de la leche cruda, se mejora e incrementa la
producción de queso y, además, adquiere un sabor más rico e intenso que aquella
leche que ha sido pasteurizada. La leche cruda no es garantía de un producto de
calidad, ya que, si es transportada por largos períodos de tiempo, sus propiedades
cambian debido a la actividad bacteriana y la posterior proteólisis y lipólisis.

4.2.8.2. Leche pasteurizada: La pasteurización es un proceso que está pensado

para eliminar organismos patógenos de la leche, llevándola a 70-72 °C por 20-30
segundos y luego enfriando rápidamente a 3-4 °C. La desventaja que tiene este
proceso es que altera irremediablemente las propiedades bacteriológicas y
organolépticas de la leche. Además, después de la pasteurización, la tipicidad y
características propias de cada raza desaparecen; todos los tipos de leche se
convierten en un tipo, digamos, estándar.

4.2.8.3. Leche descremada: La descremación de la leche consiste en la

extracción de la crema de leche por medio de afloramiento, en el cual se deja la
leche a una temperatura menor de los 12°C en un recipiente bajo y de boca muy
grande, donde la grasa aflora poco a poco. La descremación automática se
realiza por medio de la centrifugación, donde la leche será más rica en sabor,
capitalizando el escape de leche que viene con la crema.

4.2.9. Subproductos de la leche

Además de obtener la leche como tal, el ovinocultor puede industrializarla y

elaborar subproductos que son bien cotizados en el mercado, tales como queso,
yogurt, crema y nata.

4.2.9.1. Queso. Es un producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido

por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, de la
desnatada total o parcialmente de la nata, del suero de mantequilla o de una
mezcla de algunos o de todos estos productos por la acción del cuajo u otros
coagulantes apropiados con o sin hidrólisis previa de la lactosa.

De gusto fuerte y asociado a las culturas de paladar refinado (gourmet), el queso

de leche ovina es una producción incipiente en México.
 Figura 7. Diferentes tipos de quesos elaborados con leche de
borrega.

4.2.9.2. Yogurt. Es una forma de leche ácida modificada químicamente; la acidez

proporcionada hace que se formen pequeños coágulos de caseína, lo que le da
su textura especial.

4.2.9.3. Crema. Se define como crema a la sustancia semisólida y blanco-

amarillenta que se acumula espontáneamente en la superficie de la leche entera
durante el reposo.

Contiene:
 Menos agua: aproximadamente 50%.
 Más grasa, que llega a 35%.
 El resto distribuido entre caseína, lactosa y otras sustancias.

4.2.9.4. Nata. Derivado que contiene toda la grasa y entre la tercera parte
y la mitad de la proteína y la lactosa de la leche. Su valor nutritivo depende de
su contenido graso. Es un alimento hipercalórico, rico en vitaminas liposolubles,
A y D.

4.2.10. Producción de pieles

Al principio, las pieles de los animales cazados para comer eran secadas y
ablandadas golpeándolas o mordiéndolas, como hasta hace muy poco hacían los
esquimales, para utilizarlas como mantas y en la confección de prendas toscas.

Hacia el año 700 a. C., en Siria y Asia menor, ya se curtían las pieles de cordero.
En el año 700 d.C., las técnicas de curtido habían progresado y las pieles se
consideraban un signo de prestigio, reservado a unos pocos, y se utilizaban
únicamente en capas, cuellos o adornos.

Actualmente, la producción de pieles en México ha tenido poca importancia para

los ovinocultores, estos ignoran la relevancia productiva de la piel, por lo tanto, se
involucran poco en el proceso de comercialización de la misma, además de que lo
desconocen. Esto ha repercutido en la depreciación del valor de las pieles.

La piel está constituida por dos capas: epidermis y dermis.

La epidermis es de naturaleza poliestratificada y está compuesta por varias capas

de células.

La dermis está compuesta por una capa externa en contacto con la epidermis
denominada corion, y por otra subyacente de tejido subcutáneo, de constitución
laxa.

En los ovinos, la región central de la piel (dorso lumbar, grupa y espalda) es la de

mayor valor. La piel del cuello es más débil y arrugada, y en los flancos es de
estructura más irregular y más delgada, por lo que estas zonas valen menos en la
industria peletera.

4.2.11. Propiedades de la piel

Las propiedades que fundamentalmente definen la calidad de la piel son: su

integridad, espesor, elasticidad, flexibilidad y resistencia.

Las pieles íntegras, sin alterar, tienen mucho más valor para la industria.

Las pieles duras, poco flexibles, se hacen quebradizas y, las demasiado blandas,
después del teñido son poco resistentes y elásticas.

Las pieles de los animales adultos son de mayor superficie que la de los corderos,
por ello, la industria peletera se interesa también por las pieles adultas, sin
embargo, son menos elásticas, están más alteradas y su calidad de curtido es
menor, por lo que el incremento del tamaño de la piel supone una pérdida de la
calidad.

El color blanco uniforme y sin manchas facilita el teñido, siendo por ello las más
deseables. En las labores de pieles con lana, se prefiere las que tienen lana
blanca corta y fina.
 Figura 8. Pieles crudas de ovino “criollo”. Romero MJ. 2005.

4.2.12. Alteraciones de la piel

Toda alteración de la piel que repercuta negativamente en las propiedades de la

misma se traducirá en una perdida de calidad y, por lo tanto, en una penalización
de su precio.

Las alteraciones se pueden deber a: heridas producidas durante la esquila,

perforaciones generadas por plantas espinosas durante el pastoreo, parásitos,
desnutrición y defectos en instalaciones.

Durante la fase de almacenamiento, las pieles se deterioran por: condiciones

ambientales inadecuadas, secado y salado insuficientes, apilamiento excesivo,
por permanecer almacenadas demasiado tiempo y por la aparición de polillas en
pieles húmedas.

Las pieles constituyen un subproducto importante de la crianza de ovinos, sin

embargo, se estima que hay una gran pérdida de ellas porque no se aplican las
técnicas adecuadas para su conservación.

Los ovinos son una de las fuentes principales de cuero para las industrias de
prendas exteriores, adornos, tapicería y otros artículos.

La demanda de la piel ovina está determinada por la demanda para prendas de

moda.
Las razas ovinas especializadas en producción de piel que existen en México son
la karakul y la pelibuey.

4.3. CONOCIMIENTO DEL SUBSECTOR OVINO

Programas de apoyo al productor de ovinos:

4.3.1. Alianza para el Campo

Es un programa de cobertura nacional.

Programas específicos: Programas de Fomento Ganadero y Programa de

Mejoramiento Genético.

Objetivo General: Incrementar la producción de carne, leche y lana por unidad de

producción, así como la reposición del ganado por razones sanitarias, a través de
la adquisición de sementales y vientres nacionales e importados, para todos los
productores pecuarios elegibles y su incorporación al hato ganadero comercial,
así como fomentar la producción de ganado de calidad genética por parte de los
criadores. Asimismo, fomentar la mejora genética mediante prácticas de
inseminación artificial y transferencia de embriones.

4.3.2. Programa Nacional de Validación y Apoyos a la Transferencia de

Tecnología (PRONAVATT)

Actualmente existen 1 098 GGAVATTS (Grupos Ganaderos para la Validación y

Transferencia de Tecnología), de los cuales, 62 (5.6%) son para ovinos. Atienden
a 185 000 ovinos (3% de los ovinos del país).

4.3.3. Programa de Fomento Ganadero

Tiene una cobertura nacional.

Contempla dos subprogramas que son: Desarrollo Ganadero y Desarrollo de

Proyectos Agropecuarios Integrales (DPAI). En este último, 24% de los recursos
se destinan a ovinos.

Estos subprogramas se operan en las modalidades de Ejecución Federalizada y

de Ejecución Nacional, y están dirigidos a impulsar la capitalización e integración
del productor primario en los procesos de transformación y agregación de valor de
las cadenas productivas, a través de incentivar acciones para la rehabilitación de
las tierras de pastoreo y el mejoramiento genético, así como la incorporación de
infraestructura, maquinaria y equipo para la producción primaria, para el acopio y
la transformación de productos pecuarios, y el desarrollo de proyectos
agropecuarios integrales, mediante la capacitación y asistencia técnica a
productores.

4.3.4. Programa IMSS – Oportunidades

Sólo cubre algunos estados de la república mexicana.

En el programa IMSS-Oportunidades existe un puente firmemente construido, que

conjunta las acciones médicas con las acciones de la comunidad, para potenciar
las capacidades y generar la igualdad de oportunidades.

Tiene en cuenta proyectos productivos en ovinos y otras especies.

4.4. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN OVINA

Cuando se disponía de enormes extensiones de tierra, y había pocos cercos y

poca presión en los agostaderos, la ovinocultura era negocio, porque se podían
manejar rebaños numerosos a un costo de la tierra reducido, con bajos salarios y
con disponibilidad de henos, ensilados y granos para el invierno. La presión del
reparto agrario y la necesidad de someter al cultivo, no siempre en forma
recomendable, tierras que antes eran pastizales, obligó a confinar a los borregos
en superficies cada vez más pequeñas. Anteriormente, no se manejaban criterios
como carga animal o coeficientes de agostadero, lo cual llevó a una tendencia del
deterioro de las praderas por sobrepastoreo.

Actualmente, los ovinos se manejan bajo tres principales sistemas de producción:

- Sistema extensivo
- Sistema intensivo
- Sistema mixto

4.4.1. Sistema extensivo. Se basa, principalmente, en el aprovechamiento de los

pastos naturales y muy pocas veces se utilizan praderas cultivadas. La
conversión alimenticia de los pastos nativos es muy pobre en los distintos
ambientes, debido al terreno, clima y condiciones topográficas.

Dentro del sistema extensivo existen dos tipos:

4.4.1.1. En potreros en el norte del país, con o sin cercos, a veces con buenas
inversiones en cercas o mallas y aguajes. Los problemas más comunes en estos
sistemas son: que los campos se sobrepastorean, los suelos con tapiz delgado,
tienen una erosión alta; los aguajes son escasos; el número de potreros es
insuficiente y existe una elevada incidencia de depredadores; la alimentación es
escasa y errática, y se practica poco la suplementación.

Figura 9. Borregas Rambouillet manejadas bajo un sistema de producción de tipo

extensivo en el altiplano norte de México. Romero, MJ. 2005

4.4.1.2. El otro tipo de sistema extensivo se practica principalmente en la zona

centro del país y se basa en el pastoreo diurno y encierro nocturno, está
totalmente supeditado a la benevolencia climática (precipitación pluvial, vientos,
temperatura, etc.). Las áreas de pastoreo se reducen cada día más, por lo que
los ovinos tienen que recorrer mayores distancias para buscar su alimento,
generalmente de mala calidad, con el consiguiente gasto de energía necesaria
para otras funciones importantes para la producción (desarrollo corporal,
fertilidad, ganancia de peso, etc.). La tecnología tradicional, si bien tiene
muchos aciertos, necesita obligadamente complementarse con la tecnología
moderna.

Los problemas más comunes bajo el sistema de producción de tipo extensivo

son: Los campos sobrepastoreados, escasez de zonas para pastoreo, el tapiz
del suelo de las áreas utilizadas para el pastoreo son muy delgadas, los
aguajes son escasos, pérdidas de animales por el ataque de los depredadores,
la alimentación es insuficiente y no se practica la suplementación. Por las
causas mencionadas, los parámetros productivos son muy pobres, y la
remuneración económica sólo alcanza para contribuir en forma modesta a la
economía familiar de los productores.
Figura 10. Borregas “criollas” consumiendo restos de cosecha de zanahoria,
manejadas bajo un sistema de producción de tipo extensivo en la zona centro de
México. Romero, MJ. 2005.

Figura 11. Borregas Pelibuey manejadas bajo un sistema de producción de tipo

extensivo en el trópico mexicano. Romero, MJ. 2005.
4.4.2. Sistema intensivo. En México hay pocos y se encuentran principalmente
en la zona centro, se caracterizan por tener un alto grado de tecnificación, por lo
que ya son considerados como empresas productivas. En este sistema ya se
utilizan programas productivos considerando las diferentes etapas productivas de
los animales, medicina preventiva, economía, administración y mercadeo. Se
llevan registros de producción y un control más estricto de la productividad de la
empresa. La mayoría de estas empresas se dedican a la producción de animales
para venta de pie de cría y en los últimos años han surgido empresas productoras
de cordero para abasto.

Los parámetros productivos que se alcanzan son altos, y la empresa es

considerablemente rentable.

Figura 12. Borregas mantenidas bajo un sistema de producción de tipo intensivo en

estabulación, en la zona centro de México.

Romero, MJ. 2002.

4.4.3. Sistema mixto. Es una combinación de los dos anteriores, en los cuales la
producción se basa en el pastoreo diurno con pastos nativos o introducidos y una
complementación con concentrado al regresar los animales al encierro.

Los parámetros productivos que se alcanzan son altos, y la empresa es

considerablemente rentable.
4.5. MODELOS DE INSTALACIONES

Las instalaciones influyen en forma directa o indirecta sobre las etapas y

parámetros productivos de los ovinos y, por lo tanto, también sobre la rentabilidad
de las empresas ovinas.

Para diseñar las instalaciones para ovinos, es fundamental considerar la

funcionalidad de las mismas, el bienestar animal y los costos de producción.

4.5.1. Criterios a considerar para el diseño funcional de las instalaciones:

4.5.1.1. El sistema de producción: extensivo, intensivo y mixto.

4.5.1.2. El o los objetivos de producción: carne, lana, leche, pieles y/o
subproductos de estos.
4.5.1.3. Las etapas productivas; que determinarán las dimensiones de las
diferentes instalaciones, así como, las épocas y tiempos de ocupación.
4.5.1.4. Recursos forrajeros; estos van a condicionar la época y la forma de
almacenamiento de los mismos y el tipo y grado de complementación
alimenticia.

Además de los criterios de funcionalidad, el objetivo del diseño es proyectar y

desarrollar instalaciones, dentro de un ambiente saludable, que cubran los
requerimientos básicos de los animales y les proporcionen condiciones de
bienestar físico, climático y social, donde puedan desarrollar al máximo su
potencial productivo, y con los que la empresa pueda alcanzar rendimientos
productivos y económicos óptimos.

4.5.2. Factores que influyen en el bienestar de los ovinos y que determinan

las características de las instalaciones:

4.5.2.1. La climatología. Las condiciones climáticas de las instalaciones afectan

los rendimientos y, por lo tanto, el nivel productivo de los ovinos.
4.5.2.2. Agua y alimento. Se debe considerar la disponibilidad de agua y alimento
para cubrir los requerimientos de los ovinos de acuerdo al peso, edad y
etapa productiva.
4.5.2.3. Control sanitario del rebaño. Debe poder realizarse de forma sencilla y
rápida, para lo cual los alojamientos deben ser diseñados de manera que
se reduzca al mínimo la transmisión de enfermedades y se facilite la
revisión periódica de los animales.
4.5.2.4. El lugar donde se pretenden establecer las instalaciones. Topografía,
climatología, facilidad de acceso y facilidad de tránsito para el productor y
para los animales. Especialmente camiones de carga para animales y
alimento.
4.5.2.5. Facilidad de expansión. Siempre se debe considerar un espacio extra
para posibles o futuras expansiones.
4.5.2.6. Bien protegido contra depredadores. Se debe prever, dentro del diseño
de las instalaciones, el tipo de depredadores en la región, para evitar
lesiones o pérdidas por esta causa.

4.5.3. Condiciones ambientales requeridas por los ovinos

Se debe tratar de lograr que las condiciones ambientales sean las que
proporcionen un rendimiento óptimo de los animales. Para esto, se requiere un
estudio de los costos que puede soportar la empresa, y las ventajas técnicas, con
el gasto económico que éstas suponen.

Cuadro 4.3. Condiciones ambientales óptimas para los ovinos

Borregas Corderos Corderos

Condiciones ambientales
con vellón lactantes en engorda
Temperatura ambiente (°C) 8-20 16-18 (1) 10-15
Humedad relativa (%) (2) 70-80 70-80 70-80
Velocidad del aire (m/s) <1 < 0.5 <1
Ventilación (m³/cab/h):
- Invierno 20-30 5 10
- Verano 100-130 50 50
Producción vapor de agua (g/h) (3) 70 30 30
(1) Los recién nacidos necesitan temperaturas de 27-30 °C
(2) Si la temperatura supera 25 °C, o es inferior a estas mínimas, distinguir la Hr al
60%.
(3) Los excrementos acumulados en la cama pueden incrementar este valor hasta
un 50%.
Fuente: Caja y Riva (1998).
4.5.4. Instalaciones básicas para ovinos:

 Corrales fijos
 Corrales de engorda
 Corrales para sementales
 Parideros
 Heniles
 Silos
 Cisternas de agua y melaza
 Estercolero
 Comederos, saladeros, bebederos, sombreaderos
 Corral de manejo:
 recepción
 manga
 puertas
 pasillos
 baño
 pediluvio
 báscula
 rampa de embarque

Figura 13. Almacén de forrajes. Heniles. Romero, MJ.

2005.
Figura 14. Almacén de forrajes. Silo de trinchera, con rampa de llenado. Romero, MJ. 2002.

Figura 15. Comederos rústicos para borregas. Romero, MJ. 2005.

 Figura 16. Cisterna de agua en zonas áridas del altiplano norte de México.
Romero, MJ. 2005.

Para obtener un alto grado de bienestar físico, se deben cubrir los requerimientos
de espacio vital de cada animal, de acuerdo con su edad, sexo, peso y etapa
productiva. Asimismo, los pisos, paredes y superficies de contacto deben estar
construidos con materiales que no le causen ningún daño.

Cuadro 4.4. Espacios requeridos para construcciones y equipos para ovinos

Establo o cobertizo Corral de alimentación

Categoría Espacio Altura Espacio Espacio Espacio
edad y por cielo para si es de si es de
tamaño animal raso ventanas tierra pavimento
del animal (m²) (m) (m²) (m²) (m²)
1 m² / 3.5 m²
Ovejas
1.5 2.50 - 3 de sup. 1.5 - 1.8 1.5
secas
de piso

1 m² / 3.5m²
Ovejas
1.8 2.50 - 3 de sup. de 2.7 1.8
con cría
piso
 Establo o cobertizo Corral de alimentación

1 m² / 3.5 m²
Carneros
1.8 - 2.7 2.50 - 3 de sup. 2.7 - 5.5 2.3
padres
de piso

1 m² / 3.5m²
Corderos en
0.5 2.50 - 3 de sup. de 2.3 - 2.7 1.5
alimentación
piso
Esminger, M.E.1976.

Cuadro 4.5. Espacios requeridos para construcciones y equipos para

ovinos

Pesebre o comedero para heno

Sombras
o ensilaje (alimentación manual)
Categoría Ancho si Ancho si Altura
Por Largo por
edad y Altura alimenta alimenta de hasta la
animal animal
tamaño (m) de un lado dos lados garganta
(m²) (cm)
del animal (cm) (cm) (cm)

Ovejas
0.9 - 1.9 2.50 - 3 30 35 - 40 50 - 60 30 - 37
secas

Ovejas
1.3 2.50 - 3 30 35 - 40 50 - 60 30 - 37
con cría

Carneros
1.4 2.50 - 3 30 35 - 40 50 - 60 30 - 37
padres

Corderos en
0.5 2.50 - 3 30 30 - 35 45 - 55 25 - 30
alimentación

Esminger, M.E.1976.
 Cuadro 4.6. Espacios requeridos para construcciones y equipos para ovinos

Bateas para alimentos (granos - Comedero automático

Agua
o raíces; alimentación manual) (para conc. o forraje)
Categoría Largo Ancho si Ancho si Altura
Largo de la batea si el Por animal
edad y por alimenta alimenta de hasta la
comedero se mantiene y por día
tamaño animal de un lado dos lados garganta
lleno (cm) (lt)
del animal (cm) (cm) (cm) (cm)

Ovejas
30 35 - 40 50 - 60 25 – 37 15 7.5
secas

Cuando la sal se usa

Ovejas 30 35 - 40 50 - 60 25 – 37 como regulador, 11
con cría 7.5 cm son suficientes

Carneros
50 - 60 35 - 40 50 - 60 25 - 37 11
padres

7.5 cm para concentrados

Corderos en
30 35 - 40 30 20 - 30 solos; 10 cm para ración 4
alimentación
completa, heno o ensilaje

Esminger, M.E.1976.

4.6. GRUPOS GENÉTICOS Y SUS CARACTERÍSTICAS

Los grupos genéticos son animales que a través de la selección o cruzamiento

han venido a semejarse unos a otros, con características comunes y transmitiendo
estas características uniformemente a su descendencia, dando como resultado la
formación de las diferentes razas.

Existen muchos criterios de clasificación de grupos genéticos ovinos, entre estos:

 Por tipo de lana.
 Por tipo de producción.
 Por utilidad en el empadre.
 Por sus características externas.
4.6.1. Clasificación por tipo de lana:
 Lana fina.
 Lana mediana.
 Lana larga.
 Lana cruza.

4.6.2. Clasificación por tipo de producción:

 Lanar.
 Cárnica.
 Lechera.
 Peletera.

4.6.3. Clasificación por su utilidad en el empadre:

 Razas maternas.
 Razas paternas.
 Razas de doble propósito.

4.6.4. Características de los biotipos

4.6.4.1. Biotipo carne. Generalmente son de cabeza pequeña, con patas finas y
cortas, de costillar amplio, grupa ancha, con muy buena conformación cárnica,
con buena prolificidad y de rápido crecimiento.

Figura 17. Borrega de la raza Suffolk con su cría. Biotipo cárnico.

Romero, MJ. 2004.
4.6.4.2. Biotipo Lanar. Son erguidos y angulosos, cabeza de tamaño mediano,
con menor anchura de la grupa que el biotipo cárnica y buena calidad y cantidad
de vellón. Son bastante rústicos, ya que se adaptan bien a condiciones climáticas
y nutricionales adversas.

Figura 18. Borregas de la raza Rambouillet. Biotipo lanar. Romero, MJ. 2005.

4.6.4.3. Biotipo de doble propósito. Conserva algunas características de las

razas que le dieron origen, con buena habilidad materna, buena producción de
leche, poco estacional, con alta producción, tanto de lana como de carne.

Figura 19. Borregas de la raza Dorset con sus crías. Biotipo doble propósito.
Romero, MJ. 2004.
4.6.4.4.- Biotipo peletero. Son animales rústicos, prolíficos, muy poco
estaciónales o no estaciónales, con excelente habilidad materna y resistentes a
los parásitos.

Figura 20. Borregas de la raza pelibuey. Biotipo peletero. Romero, MJ. 2005.

4.7. PARÁMETROS PRODUCTIVOS

Las principales características productivas que se miden en el ganado ovino y que

están relacionadas con la eficiencia productiva y económica (carne, lana y leche)
en una empresa, se manifiestan a través de la heredabilidad de cada una de ellas
(Cuadro No. 4.7).
Cuadro 4.7. Heredabilidad de los parámetros productivos de los ovinos

Parámetros Productivos Heredabilidad (%)

Fertilidad al parto 75 – 85
Prolificidad 100 – 150
Partos dobles 15
Número de corderos nacidos 20 (a los 2 años de la borrega)
40 (a los 3 años o más de la borrega)
Mortalidad al destete (0 a 60 días) 10 – 15
Mortalidad a la finalización 5 – 10
Mortalidad en adultos 1–3
Ganancia diaria de peso (GDP) 71
Peso al nacimiento 33
Peso al destete a 60 días de edad 10
Peso al destete a más de 100 días de edad 33
Peso al año de edad 40
Rendimiento en canal 40 - 58
Pliegues en el cuerpo al año 32
Peso de la lana sucia al año 28
Peso de la lana limpia al año 38
Cara cubierta de lana 56
Producción láctea 15 – 50 (borregas 1ª lactación)
15 – 60 (borregas de 2ª lactación en adelante)

4.8. PERSPECTIVAS PROFESIONALES PARA EL MÉDICO VETERINARIO

ZOOTECNISTA EN EL ÁREA DE OVINOS

En los últimos quince años, la ovinocultura nacional ha comenzado a desarrollarse

de una manera intensiva, básicamente, incrementando la producción de carne.
Sin embargo, la ovinocultura tradicional continúa representando entre 93 y 95%
de la base productiva.

Dentro de las diferentes áreas de la producción ovina, existe un campo

profesional muy amplio para el medico veterinario zootecnista, por lo que debe
prepararse, actualizarse e involucrarse para plantear alternativas de solución para
el desarrollo de la ovinocultura del país.

A continuación se mencionan algunas alternativas de solución:

En relación con la utilización del suelo y la obtención de forrajes, el médico

veterinario zootecnista debe conocer y manejar la producción de ovinos sobre
praderas, ya que:
* Existen extensas áreas susceptibles de ser utilizadas introduciendo praderas
mixtas en algunas regiones del país.

* Existen en el país muchas áreas agrícolas abandonadas, las cuales se pueden

convertir en ganaderas.

En cuanto a la producción se refiere, la preparación del médico veterinario es

fundamental para avanzar, aún más, en el mejoramiento genético del rebaño
nacional y para producir cordero con características de calidad de exportación;
esto nos permitirá consolidar una ovinocultura rentable.

Además de la producción, es importante industrializar el sector de la carne ovina,

ya que permitirá por un lado:

* Diversificar y aumentar los consumos de carne ovina mediante campañas

publicitarias, y por otro lado:
* Disminuir las importaciones en la misma proporción en la que se vaya
incrementando la producción nacional.

El médico veterinario zootecnista debe estar inmerso en la elaboración de

controles, normas y reglamentos sobre el medio ambiente y sobre todas las
actividades que están involucradas en la producción de carne de ovino.

Para que las alternativas de solución antes expuestas permitan mejorar el

desarrollo de la ovinocultura en México, es indispensable:

* Una organización nacional de todos los sectores involucrados en la cadena

especie-producto-ovino.
* Finalmente, debemos evitar y combatir la corrupción en todos los niveles.
BIBLIOGRAFÍA

Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos. Razas de ovinos en México. 2004.

Asociación Norteamericana de la Industria Ovina. Guía de razas de borregos de

los Estados Unidos. 1992.

Bosch TC. Especies usadas en peletería. España: Aedos, 1992.

Daza AA. Producción de pieles y de estiércol. Capitulo IX. Zootecnia, Bases de

producción animal. Producción Ovina. Tomo VIII. Mundi-Prensa, 1996.

Esain EJ. Tecnología práctica de la carne. Zaragoza: Acribia, 1973.

Esminger ME. Producción Ovina. 2ª. Ed. Buenos Aires: El Ateneo, 1976.

Lasley JF. Genética del mejoramiento del ganado. México: Hispano Americana.
1979.

Ministerio de Agricultura. República del Perú. 2004.

Torres SA, Garcés, NC, Dias SJR. Capitulo XVIII. Alojamientos e instalaciones
para ganado ovino. Zootecnia, Bases de producción animal. Producción Ovina.
Tomo VIII. Mundi-Prensa, 1996.

Universidad Autónoma de Chihuahua. www4.uach.mx. 2005.