Alimentos y Bebidas PDF

Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universidad Nacional Experimental de la Gran Caracas
PNFT – Sección: 30121
Integrantes:
Aryeli Rengifo C.I. 19.874.096
Norvelis Pérez C.I. 25.770.637
Silverio López C.I. 24,461,695
Yasmin Montilla C.I. 17,477,489
Yeikary Palacios C.I. 26,465,750
Establecimientos donde opera el
Gerente de Alimentos y Bebidas
 Comedores en campamentos e industrias,


representadas en obreros y ejecutivos, con salón
de descanso para empleados con expendio de
bebidas y refrigerios.
 Cocina (Fría y caliente, área de lavado, cámara
de refrigeración para carnes, cámara de
refrigeración para vegetales, cámara para
abarrotes)
 Room Services
 Ventas
 Restaurante y bares en tiendas por
departamento.
 Clubes sociales.
 Líneas navieras y líneas aéreas.
 Clínicas y hospitales con comida dietética, para
pacientes así como restaurantes para visitantes.
 Hoteles, moteles, pensiones, y posadas.
Importancia de la gerencia
de alimentos y bebidas

La importancia de la gerencia en el departamento de
alimentos y bebidas , radica en que es el responsable de
mantener la alta calidad de los alimentos y servicios. Además
de la cantidad y tipo de alimentos presentes en los menús, el
costo de los alimentos, la gestión de restaurantes, bares,
entre otros. También es un sector que emplea a una
importante dotación numérica de personal.
El departamento de alimentos y bebidas es un departamento
que da uno de los mayores ingresos a la empresa de manera
complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias
y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno
de los principales responsables de la alta ocupación en esta
área de servicio.
Además y debido a las discrepancias que pudieran existir
entre jefes de distintos departamentos en una organización
turística, se hace indispensable Operación de la industria
restaurantera, control y óptimo manejo de alimentos y
bebidas; servicio, promoción y relaciones públicas como
fuente de incremento de la proyección turística.
Los cuatro conocimientos básicos
de la gerencia según Robert
Kiyosaky

Kiyosaky dice que la inteligencia financiera es la sinergia de muchas acciones y
aptitudes, pero la base de ellas son 4 conocimientos técnicos: las leyes, el
marketing, la contabilidad y las inversiones.
 Las Leyes: en cuanto a las leyes Kiyosaki advierte que el marco legal que
envuelve a las corporaciones beneficia a éstas ampliamente. Las leyes no son
caprichos, están hechas para el mejor funcionamiento de los negocios, en cuanto
a estos se refiere, y para proteger a los usuarios que dependen del servicio o
producto.
 La Contabilidad: a esto Kiyosaki llamó especialización en finanzas. Es una
habilidad vital para quien pretende construir un imperio.
 El Marketing: la ciencia de la oferta y la demanda. Es necesario conocer los
aspectos técnicos del mercado, el cual es manejado por las emociones. El otro
factor del mercado es el fundamento o sentido económico de una inversión.
 Las inversiones: a lo cual llama la ciencia del dinero ganando dinero, esto
involucra estrategias y formulas. Las mejores inversiones son en inmuebles y la
combinación de éstas con el marco legal.
Marco legal de la constitución de un
negocio en el área de alimentos y
bebidas

A continuación se mencionan algunos aspectos jurídicos generales a saber:
 Legislación sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse.
 Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.
 Permisos de vialidad sanitarios para el transporte del producto.
 Estudios de posesión y vigencia de los títulos de bienes raíces.
 Litigios prohibiciones, contaminación ambiental, uso intensivo del agua en
 determinadas zonas.
 Gastos notariales, transferencias, inscripción en el registro público de propiedad y
 comercio.
 Determinación de los horarios de los especialistas o profesionales que efectúen todos
 los trámites necesarios.
 Transferencia de tecnología.
 Compras de marcas y patentes. Pago de regalías.
Marco legal de la constitución de un
negocio en el área de alimentos y
bebidas

Legislación en el área de alimentos y bebidas en Venezuela:
Según la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA)
constituyen el problema de salud pública más extendido en el mundo actual, por eso en muchos
países los reportes (ETA) son notificados con un control, sean grandes o pequeños los casos.
En Venezuela existen controles sanitarios que están relacionados con las normativas legales,
como el trabajo desarrollado por el Instituto Nacional de Higiene, que se basa en el Reglamento
de los Servicios de Desinfección y Saneamiento, el Reglamento para importación, elaboración y
expendio de alimentos y principalmente el Reglamento General de Alimentos, el cual expone en
su Artículo 1: “Corresponde al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, conocer y decidir
respecto al control de la higiene y salubridad de los alimentos destinados al consumo humano”.
También el Reglamento General de Alimentos otorga responsabilidades a otro importante
organismo en Venezuela en su Artículo 2: “Los proyectos de normas técnicas que impongan
condiciones o características particulares a los alimentos, sus envases y embalajes, destinados
a la actividad alimentaria, serán discutidos en el seno de la Comisión Venezolana de Normas
Industriales (COVENIN), y será el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social el organismo
encargado de vigilar su cumplimiento”.
Preguntas Generadoras

 Conociendo los establecimientos donde opera el gerente de
A&B, ¿Cómo tuvo que adaptarse a las urgencias sanitarias
tomando en cuenta los lineamientos de bioseguridad?
 Conociendo la importancia de las funciones que tiene dentro de
la organización el gerente de A&B ¿Cuál es lo más
indispensable ?
 ¿Por qué Robert Kiyosaki afirma que los aspectos técnicos del
mercado son manejado por las emociones?
 Nombre las instituciones del estado que se encargan de todo lo
relacionado con la Soberanía y Seguridad Alimentaria
Yeikaeudi.palacios@gmail.com

Gracias!!!

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