TRABAJO PRACTICO PROCESO DE RECIBO Y DESPACHO DE UN

PRODUCTO

NOMBRE
MARIO ISRAEL JARAMILLO

INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

AÑO:2020
 INTRODUCCIÓN

La logística de recibo y despacho, involucra varios procesos y procedimientos de

distribución tales como alistamiento de pedidos, verificación, transporte, empaque,
embalaje, etc los cuales son base fundamental en el desarrollo integral y competitivo de la
empresa ya que es muy importante contar con el mejoramiento continuo esto nos ayuda a
mejorar cada proceso verificando si los métodos de tiempo y eficiencia están dando los
resultados requeridos, dando la oportunidad de desarrollar actividades como logísticas y
operativas.

La mercancía debe tener entradas y salidas del almacén deben estar soportados en los
diferentes tipos de documentos exigidos en el proceso, por ejemplo, en las facturas o
planillas deben especificarse las condiciones, valores monetarios, cantidades y referencias
que permitan un control y verificación del producto, ya que este método nos ayuda a la
organización y al área administrativa.

Para la manipulación de las mercancías se debe tener en cuenta el tipo de naturaleza al cual
corresponde, ya que cada tipo de naturaleza tiene una forma de manipulación diferente y en
los espacios que se ubican también es muy importante tener en cuenta ese aspecto.
 Actividades de transferencia de conocimiento

Trabajo práctico Proceso de recibo y despacho de un producto.

Identifique un producto y sus componentes con el fin de identificar que se recibe y qué
se despacha.

Se recibe a los proveedores acorde vayan llegando uno por uno, no habrá favoritismos
salvo en el caso de necesidad extrema o urgencia, tachar y corregir en el documento la
cantidad errónea. En este trabajo encontraremos cada paso cada detalle para el recibo
revisión empaque cargue y descargue de un producto, adicional ayudas básicas
para el desempeño desarrollo de una oportunidad laboral de este sistema laboral es muy
importante un buen proceso de recibo y descargue de mercancía ya que esto ayuda a la
distribución y a la manipulación de mercancía para que se pueda hacer un buen tratamiento
a la hora de la ubicación.

¿Qué actividades considera importantes para realizar el alistamiento de las áreas de

recibo y despacho? Las actividades mas importantes es el método que se tiene a la hora de
hacer todos los procesos consecutivos ya que estos requiere planiacion y una buena
distribución haciendo una auditoria profunda , es muy importante que las personas que
están en estas arias cuenten con la experiencia el alistamiento de la mercancía es tener en
cuenta las actividades mas principales que son: logística,transporte,proceso y fechas,
inventarios,naturaleza del producto dando prioridad a muchas mas.

¿Existe alguna relación entre el alistamiento de las áreas y la naturaleza de los

productos?
El control de las mercancías es importante ya que de ello dependen las ventas de la
empresa, de esta manera saber en qué momento se deben adquirir nuevos productos para
satisfacer las necesidades delos clientes, dando la importancia como se hace el proceso de
alistamiento y recibo de la mercancía dando soluciones logísticas, es vital tener en cuenta la
naturaleza de el producto ya que tiene que tener temperaturas muy bajas para evitar
desperdicios, las áreas deben estar especializadas para cada proceso como desde el inicio
del producto al cliente final.

¿Cuál es la mejor manera de movilizar los objetos dentro y fuera de los almacenes?
El propósito del control de entradas y salidas puede resumirse de la siguiente manera:
Planeamiento, compra u obtención, recepción, almacenaje, producción, embarques y
contabilidad, analizando todo lo que es seguridad y salud ocupacional para evitar
accidentes ya que son equipos de carga pesada o carga ligera.
 PRODUCTO

Producto que se recibe: Producto terminado,empacada al vacío en bolsa de polietileno.

Carga perecedera y refrigerada a 4°C. Lista para ser almacenada en la bodega, como
sabemos Zenu es una empresa de gran territorio por sus ventas y productos de excelente
calidad ya que manejan varios productos.

ACTIVIDADES LOGÍSTICAS

El flujo logístico conlleva una serie de actividades que deben cumplirse, con la mayor
rapidez posible, para satisfacer las necesidades del cliente. En primer lugar el productor
debe requerir de un almacén o fábrica, comprar las materias primas a los respectivos
proveedores y luego convertirlas en productos terminados. Una vez culminado este
proceso, se venden los productos a los distribuidores, quienes se encargan de
almacenarlos y transportarlos hasta los puntos de venta. Finalmente, los
establecimientos comerciales tendrán la labor de comprar esa mercancía, colocarla
en los stands y venderla al consumidor final.

Realice una breve descripción de las características del producto, incluyendo los componentes
que lo conforman y las especificaciones de empaque, embalaje y manipulación.

NATURALEZA DE LA CARGA Y DURACIÓN

MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO RECIBIDO

Todas las personas que manipulen los alimentos dentro de la empresa deben tener
entrenamiento en Manipulación Higiénica de Alimentos, es una de las maneras más
efectivas de asegurar la inocuidad de los alimentos que se expenden, Lave sus manos antes
de tocar los alimentos, después de haber ido al baño, luego de manipular cajas, tachos de
basura, trapos, rejillas, etc. y toda vez que un cambio de actividad haga suponer la
contaminación de las manos.
Realice la simulación de recibo de la mercancía, teniendo en cuenta las áreas
destinadas para tal fin.
áreas destinadas para tal fin.

La planta de producción de ZENU de la cual estamos haciendo el ejercicio produce al día

15 mil productos de carne fría, las cuales deben ser almacenadas en su totalidad en el
almacén de enfriamiento y tener muy en cuenta el proceso de fechas dando una buena
distribución del producto el área de recepción y control de producto terminado a través de
la banda transportadora los operarios deben alistar dicha área, para ello alistan 500
canastillas tipo planas de polipropileno de 25 cm de ancho x 40 cm de largo x 60 cm de
altura, en una zona destinado para ello al lado de la banda transportadora con la finalidad de
facilitar el proceso.

Por medio de la banda transportadora, cada operario encargado de depositar las bolsas en
las canastillas debe tener listo su scanner de código de barras ya que antes de depositar la
en la canastillas se debe leer el código de barras que se encuentra impreso en cada empaque
para de esta manera hacer el conteo e inventario de la cantidad de producto terminado que
ingreso al área de almacenamiento,Una vez se ha realizado este procedimiento el operario
se dirige al almacén de enfriamiento donde deposita las canastillas en la zona establecida
para ello. Luego confirma dicha acción en el aplicativo de inventariado por medio de una
Tablet que se encuentra a la salida del almacén de enfriamiento, y se dispone a repetir el
proceso.
 ESTRUCTURA DEL ALMACÉN

Ya que cada almacén es diferente, no tiene un esquema fijo. Para el almacenamiento

se deben tener en cuenta las siguientes pautas:

El aprovechamiento de espacio.
Recorridos mínimos.
Mercancía accesible.

Respetar las zonas del almacén que son:

zona de descarga, zona de carga, zona de almacenamiento, zona de devoluciones,

etc
Gestión de espacios.
Gestión de stocks como pedidos.
Gestión de devoluciones.
Punto más importante: planificación, organización, anticipación.

Identifique los equipos de movilización que serán utilizados.

Banda Transportadora:

son una pieza fundamental en el traslado de materiales y mercancías tanto en las plantas de
producción como en un almacén ayudando a que el transporte sea eficiente y rápido,
adaptado a lo que las empresas y el mercado demandan actualmente. Realmente las bandas
o cintas transportadoras ofrecen una buena estabilidad, que permite transportar materiales
que por su tamaño o características no se pueden transportar con transportadores de rodillo.
Las bandas también pueden actuar como puntos de procesamiento desde las que se opera
sobre los artículos o productos que se trasladan.
Monta Cargas :

carretillas elevadoras a todas las máquinas que se desplazan por el suelo, de tracción
motorizada, destinadas fundamentalmente a levantar, transportar y ubicar cargas.

canastillas plásticas:
Las canastillas plásticas son embalajes inutilizables destinados a la distribución y
almacenamiento de determinados productos principalmente empacados al vacío, frutas,
entre otros. Las principales características de las canastas plásticas es que son de fácil
agarre, higiénicas y resistentes. Las canastillas tienen perforaciones para generar
ventilación a los productos almacenados al momento de apilar las canastas. Manejamos una
gran variedad de canastillas plásticas: plegables, con apertura frontal, con apertura lateral,
con asas abiertas, con asas cerradas, paredes y fondo liso, paredes y fondo rejado, apilables,
encajables, diferentes tamaños, resistentes a los golpes.
 Defina el proceso de recibo de la mercancía por medio de un instructivo que incluya la
realización del alistamiento del área de recibo; en caso que la empresa tenga un protocolo,
compare lo que indica el protocolo con las actividades que desarrolla el personal.

Realice la simulación del despacho del producto, tenga en cuenta picking, equipos de
movilización y cargue.
La gama y el período de refrigeración y si se emplea la cámara fría para conservar el frío.
Tipo de refrigeración.
Período de carga, para reducir al mínimo la condensación de las canales preenfriadas.
Aislamiento de la cámara fría.
Método de aplicación y alistamiento de la mercancía ya es que es vital darle la importancia
a la mercancía.
Muelles:son los puntos de acceso a la nave de almacenaje. Es necesario diseñar
cuidadosamente su distribución en el exterior de la instalación y elegir el tipo de muelle
óptimo en función del espacio disponible. Por tanto, para contar con el muelle de carga
ideal hay que tener en cuenta varios factores.
PROCESO DE ALISTAMIENTO
RECIBO: La planeación y el aprovisionamiento son funciones logísticas mediante el cual
se provee a una empresa de todo lo necesario para su funcionamiento. Esto consiste en
realizar el aprovisionamiento de los materiales e insumos, en las cantidades necesarias, con
la calidad adecuada, al menor precio posible en el momento oportuno.
DESPACHO:
el producto que se esta despachando es productos Zenu que van dirigidas a carnes frías,
Una orden de despacho es un documento que es entregado cuando existen pedidos de
mercancía y estos van a ser transportados y recibidos, además son muy necesarios para la
contabilidad de la empresa que la emite. El objetivo principal de una orden de despacho es
el informar de manera detallada la mercancía que ha sido despachada por almacén, así
como también el ordenar al almacén las entregas de mercancías para la venta a los clientes.
Identifique y describa la manera de manipular los objetos despachados.

- Fecha de emisión.
- Nombre de la entidad
- Nombre y dirección del cliente.
- Lugar y fecha de entrega de los productos.
- Código del producto.
- Descripción del producto.
- Cantidad ordenada del producto.
- Firma del transportista del producto.
- Firma de la persona que decepciona el producto.
- Fecha de recepción del producto.

CARGA

Carga unitarizada gracias al embalaje, en canastas que permite que se agrupen y apilen, El
control de la temperatura y la humedad constituye, consecuentemente en la actualidad el
método más importante de conservación de la carne para atenerse a las necesidades de los
procedimientos o del comercio al por menor de los países industrialmente desarrollados del
mundo y está siendo cada vez más empleado en las zonas urbanas, particularmente por
parte de hoteles, abastecedores de comidas e instituciones hospitalarias de los países en
desarrollo. Por ejemplo, el aumento de las bacterias se reduce a la mitad con cada descenso
de la temperatura de 10 °C y prácticamente se detiene en el punto de congelación; es decir,
la carne se conservará por lo menos el doble de tiempo a 0 °C que la carne con un nivel
análogo de contaminación, pero conservada a 7 °C; o se conservará por lo menos cuatro
veces más tiempo a 0 °C que ha 10 °C.
 TIPOS DE CARGA

Condiciones del transporte

 El transporte debe hacerse a la temperatura de enfriamiento y debe existir aire de

circulación alrededor de la carne.

 La carne no debe tocar las paredes ni los pisos ya que podría contaminarse.

 La superficie interna del vehículo debe estar recubierta íntegramente con material resistente
a la corrosión, liso e impermeable.

 Deberá tener rieles para el colgado de las canales, con una separación entre ellos de por lo
menos 50 cm.

 La cabina del chófer debe estar completamente aislada del interior.

 No se podrán transportar simultáneamente carnes con otros productos.

 Las herramientas deben ser totalmente de acero inoxidable o bien con el gancho de acero
inoxidable y la base de hierro.

 DESTINO DE LA CARGA

La carga tiene un destino que es llega al cedi, que es el área de distribución o donde se
procesa los producto, se hace el tratamiento de ellos con todas las medidas de seguridad.

El volumen de la cámara fría debe calcularse teniendo en cuenta el destino de la carga:

La posible utilización de esas cámaras por carniceros locales que no disponen de equipo de
refrigeración propio y de su empleo como instalación de venta del mercado.La constitución
de una buena reserva de carne para afrontar cualquier irregularidad del sistema de
transporte o fluctuaciones en el suministro de reses vivas durante los períodos de
vacaciones.

Las variaciones en el peso de las canales: una cámara fría diseñada para 100 canales de
unos 200 kg de peso cada una podría recibir una consignación de animales más pesados de
300 kg o más, con lo cual obviamente, a menos que se disponga de una capacidad

RECEPCIÓN: al llegar las mercancías al destino deseado lo primero que se debe hacer es
verificar el estado de estas, allí se comienza el almacenamiento y  se debe tener en cuenta
aquellas mercancías que salen defectuosas para hacer su respectiva devolución.
CODIFICACIÓN DE LA MERCANCÍA
Esto se realiza después de haber hecho la recepción de las mercancías, se debe distribuir la
mercancía por el almacén de forma organizada para así poder localizar eficazmente lo que
el cliente solicite. En la codificación hay que asignarle unos símbolos a cada producto que
pueden ser por letras o números. La codificación se divide en dos:

Codificación significativa:es aquella en la cual se le asigna un código y este código permite

reconocer la información de dicho producto .

PACKING
Es la acción de empacar y embalar un pedido o despacho, de manera que se
garantice su protección y se asegure la preservación de características originales, durante su
manipulación, almacenamiento, traslado transportarte.

TRANSPORTE
Navegación aérea:
este transporte es utilizado especialmente por cargas de gran valor, tonelajes reducidos y
que necesitan una gran rapidez de transporten. Sobre todo cuando se necesita la seguridad
de su entrega de llegada al destino.
Transporte por carretera:
destacan la rapidez para cortas y medias distancias, la flexibilidad y el servicio puerta a
puerta. La puesta en marcha de la logística rodada resulta más ágil, ya que se puede adaptar
a las necesidades de una carga y ruta específica y permite obtener sin embargo un precio
muy ajustado.
BIBLIOGRAFIA
http://www.fao.org/3/t0566s/t0566s12.htm
http://yuli29111991.blogspot.com/2016/11/guia-6-recibo-despacho-y-devolucion-de.html
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/carnicerias_WEB.pdf
https://irp-intralogistica.com/que-son-las-bandas-transportadoras/
http://www.plasticestibas.com/canastillas-plasticas.html#:~:text=Las%20canastillas%20pl
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%20otros.&text=Las%20canastillas%20tienen%20perforaciones%20para,momento%20de
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https://economipedia.com/definiciones/logistica.html