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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE IMPACTO DE LA CIENCIA
Y LA TECNOLOGÍA EN LA
Materia: tecnología CIUDAD VALLES
CONSERVACIÓN DE ALI-
de conservación MENTOS
DOCENTE: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A NIVEL

La conservación de los alimentos es una REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL
batalla constante contra los microorganis- HEIDY LIZBETH VARGAS LARA
mos que alteran los alimentos o que los
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS a empresa líder a la que acudir
hacen inseguros. A pesar de las tecnolo- ALIMENTARIAS
gías disponibles, la industria alimentaria cuando desea ponerse en marcha.
investiga cada vez más con la finalidad 5 SEMESTRE de 20 años prestando servicio en d
de modificar, o incluso sustituir, las técni- área de Brunswick y estamos
cas de conservación tradicionales
orgullosos de nuestros elevados es-
(tratamientos térmicos intensos, salado,
OCTUBRE 2020, CIUDAD VALLES, S.L.P.
acidificación, deshidratación y conserva- tándares de servicio y nuestra

ZAHID ISRAEL MARVÁN LÓPEZ
ción química) por nuevas tecnologías. inigualable reputación en cuanto a

atención.
TECNOLOGÍA CONSERVADORA Todo esto, unido a la gran cantidad de infor-
mación disponible fruto de dicha digitalización,
la tecnología es una actividad inherente a la acción mejorará la toma de decisiones por parte de
del ser humano, que pretende ofrecer una mayor y los equipos directivos y de gestión, con un
mejor conservación de los alimentos. Con toda pro- conocimiento como nunca se tuvo del consu-
babilidad, en los próximos años se van a conseguir midor, abriendo numerosas oportunidades en
nuevos alimentos que procederán de tratamientos el campo de la personalización de producto y
innovadores y que conseguirán que los alimentos nuevas formas de interacción.
frescos posean una mayor vida comercial y un me-
jor valor nutritivo.
BACTERIÓFAGOS, NUEVOS MÉTODOS BIOLÓ-
No obstante, y hasta que este momento no llegue, GICOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
es necesario que pase más tiempo. Todo ello ayu-
dará a conocer aquellos factores implicados en es-
tos procesos y para saber, además, la intensidad
NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA CONSERVA- necesaria que permita conseguir alimentos seguros, La conservación de alimentos mediante méto-
CIÓN DE ALIMENTOS así como la asociación con cada uno de los trata- dos biológicos noveles está generando nuevos
mientos. paradigmas para la seguridad alimentaria. Los
La aplicación de nuevas tecnologías en el ám-
bacteriófagos son virus que específicamente
bito de la conservación de alimentos pretende INTERNET, Y LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LOS ALI-
infectan y se multiplican en las bacterias. Ya
dar respuesta al incremento de la demanda, MENTOS
se han estudiado diferentes aplicaciones de
por parte de los consumidores, de alimentos
los bacteriófagos en la cadena alimentaria:
con aromas más parecidos a los frescos o na- En el caso particular de la industria de alimentación,
turales, más nutritivos y fáciles de manipular. se está produciendo una revolución a través de la  como higienización, para la descontamina-
digitalización de procesos que va a dar como resul- ción de productos frescos (frutas, vegeta-
Las tecnologías más estudiadas en la actuali- tado una mayor eficiencia y flexibilidad en:
les y carnes)
dad se basan en el empleo de sistemas de
destrucción o inactivación bacteriana sin nece-  La fabricación del alimento (la llamada industria  como desinfección de equipos y superfi-
sidad de emplear un tratamiento térmico inten- 4.0) cies en contacto con alimentos
so, como la Alta Presión Hidrostática (HHP,
son sus siglas inglesas) y el Campo Eléctrico  como biocontrol, a modo de conservante
 Las actividades relacionadas con la cadena de
Pulsado (PEF), así como todos aquellos siste- valor. natural para extender la vida útil de pro-
mas de envasado y modificación de la atmós- ductos perecederos
fera gaseosa y otras varias.
 El control de la calidad y seguridad alimentarias.
 Bibliografía
 Devlieghere F., Vermeiren L. y Debevere J.
2004. Review. New preservation technologies:
Possibilities and limitations. Int. Dairy J.
14:273-285.
 García-Casal, M. N. (2007, July). La alimenta-
ción del futuro: Nuevas tecnologías y su im-
portancia en la nutrición de la población.
In Anales Venezolanos de Nutrición (Vol. 20,

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ción química) por nuevas tecnologías. inigualable reputación en cuanto a

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