Esquema de Llaves

Luis Fernando Pedraza Poveda
Ficha: 2142138 A
ESQUEMA DE LLAVES
Ficha: 2142138 A
ESQUEMA DE LLAVES
Los glúcidos: hidratos de carbono variará según el tipo de hortaliza

COMPOSICIÓN
Vitaminas y minerales: fuente de vitamina A, C, E y K.
contenido de agua es Lípidos y proteínas: Están presentes en un contenido bajo
aproximadamente un 80% del peso Fibra dietética: del 2% al 10% del peso. Algunas de las más ricas en fibra
alimentos poco calórico Sustancias volátiles Un ejemplo es el desulfuró dipropilo de la cebolla
que es el culpable de hacernos llorar
VERDURAS Y HORTALIZAS
vitamina
alimentos atribuyen a hidratar PROPIEDADES Y NUTRIENTES
A y C mantiene fuertes nuestras defensas contra las infecciones mientras que
organismo por su contenido de agua
consumir vegetales y hortalizas ricos en las vitaminas del grupo B fortalecen nuestro sistema nervioso
ricas en vitaminas, minerales, fibra,
potasio
Verduras y hortalizas La verdura
alimenticio parte verde de la hortaliza
hoja y a los tallos tiernos, hortaliza
sector botánico y en la horticultura.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor
CLASIFICACIÓN
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias,
escarola, espinacas y lechuga.
contenido de agua es
aproximadamente un 80% del peso Las inflorescencias: alcachofa.
alimentos poco calórico Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha, zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.
• Categoría A. frescos. enteros no sometidos a ningún proceso o

tratamiento.
• Categoría B. refrigerados. mantienen entre 15 y 30 días a no
más de 4ºC
• Categoría C. conservados. Se mantienen a 0ºC más de 30 días y
menos de 6 meses. Son consumidos generalmente por la
industria agroalimentaria.
• Categoría D. defectuosos. rotos total o parcialmente con la
membrana intacta. Está prohibida su venta directa para
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ESQUEMA DE LLAVES
HUEVOS
Es una célula infértil con

sustancias nutritivas
HUEVOS
FRUTAS
FRUTAS vitamina C y Vitamina A.
agua, azúcares, vitaminas, aporte de potasio y fósforo
minerales y fibra. Se Las frutas deshidratadas tienen menor cantidad de agua y concentran el
consideran alimentos resto de los nutrientes (como por ejemplo la fibra),
“reguladores” Los zumos aportan azúcares, vitaminas y minerales, pero pierden gran
parte de la fibra que contienen las frutas frescas y tienen un alto índice
glucémico. Por este motivo no pueden sustituir el consumo de fruta entera.
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de cocción: mixtas o solamente vegetales:

MARGARINA
• Margarinas “de untar”: son vegetales y están
emulsión de agua o de concebidas de manera que se parezcan lo más
leche descremada y de posible a la mantequilla
una mezcla de aceites
animales
• Margarinas de uso profesional, estas se
diferencian por su consistencia y su punto de
fusión, destinadas: preparación de pastas
LECHE
hojaldradas, de pasta leudadas, de pastas de
mezcla de agua y proteínas, grasas, croissants, de pasta de cake o de cremas y rellenos.
vitaminas, hidratos de carbono y minerales.
presenta una variedad nutricional contiene
calcio, fosforo, magnesio, zinc, yodo, selenio
y vitaminas A y D del complejo B.
YOGUR
Obtenido de la
fermentación de la lactosa Exfoliante para la piel
contenida en la leche La Fuente calcio
lactosa es un disacárido Combate la presión arterial.
conformado por glucosa y
galactosa
 Muscular
Conjuntivo
Graso
Conjuntivo graso y muscular
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TEJIDOS
Estroma – colágeno, elastina

 Agua Plasmicas – miogeno, globulinas
Proteínas Fibrilares – contracciones, Troponinas, tropomiocinas
Lípidos
Grasas Saturada
Insaturadas
Poli- saturadas
minerales Son ricas en hierro y fosforo pequeñas cantidades calcio y

COMPOSICIÓN menor cantidad de sodio, potasio calcio y magnesio
CARNE
QUÍMICA
conjunto de músculos obtenidos de

B12, B1, B2, C , E, vitaminas A y D
animales sacrificados higiénicamente.
Vitaminas
Glucógeno: es el carbono hígado y músculos

Carbohidratos
ácido láctico: glucógeno de sus músculos es alto rigor mortis
Medicamentos veterinarios
Hormonas y promotores de producciones aceleradas
CONTAMINANTES
Contaminantes ambientales
Parásitos
O PELIGROS QUÍMICOS
Microorganismos
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TEJIDOS
familia de las poáceas cultivadas por su Trigo * cebada
grano. Incluyen cereales mayores como el Avena * Maíz
trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena Centeno *Arroz
y el centeno, y cereales menores como el
sorgo, el mijo, entre otras.
CEREALES, DERIVADOS
Y AZUCARES
AZUCARES
Glucosa
El azúcar es un cuerpo de características Fructosa
sólidas que es blanco y se Galactosa
encuentra cristalizado. Este tipo de Tipos Sacarosa (azúcar de mesa común)
sustancia forma parte de los hidratos de Lactosa (el azúcar que se encuentra naturalmente en la
carbono, es soluble en H2O y leche)
se caracteriza por su sabor dulce. Maltosa (producto de la digestión del almidón)

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Los glúcidos: hidratos de carbono variará según el tipo de hortaliza

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

• Categoría A. frescos. enteros no sometidos a ningún proceso o

Es una célula infértil con

FRUTAS vitamina C y Vitamina A.

agua, azúcares, vitaminas, aporte de potasio y fósforo

de cocción: mixtas o solamente vegetales:

Estroma – colágeno, elastina

minerales Son ricas en hierro y fosforo pequeñas cantidades calcio y

conjunto de músculos obtenidos de

Glucógeno: es el carbono hígado y músculos

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