El Laboratorio Profeco Reporta

orman parte de nuestra canasta básica y El embutido más popular

son el embutido de mayor consumo a ni- Para el estudio se consideraron salchichas elaboradas a
vel nacional;1 asimismo, son adquiridas base de pollo, pavo o cerdo, tanto de origen nacional co-
regularmente por todos los estratos so- mo importadas. En los últimos años, las que están he-
ciales, debido a que la oferta, calidad y chas con carne de ave (pollo y pavo) se han convertido
precios son muy variados. en las predilectas de los consumidores, ya que el pre-
A pesar de que es del conocimiento de muchos que los cio de la carne de cerdo se ha incrementado, aparte de
embutidos no son precisamente la forma más saluda- que son muchos quienes consideran que las de pavo tie-
ble de consumir productos cárnicos, las salchichas en nen un mejor sabor y son más saludables3 —aunque,
nuestro país no pierden popularidad, porque son ver- como verás más adelante, esto último no es necesaria-
sátiles y fáciles de preparar, y porque a los pequeños mente cierto—.
de la casa les encantan. Para su proceso de fabricación, la carne es mecánica-
Por su gran fama, el Laboratorio Nacional de Protec- mente deshuesada y se muele hasta tener una pasta
ción al Consumidor las ha sometido a análisis en varias que se mezcla con agua y otros ingredientes que, de-
ocasiones,2 para que decidas si merecen estar inclui- pendiendo de la marca, varían en presencia o conte-
das en tu dieta, y elijas qué marca y con qué frecuen- nido: almidones, harinas, soya, sal, agentes de curado,
cia consumirlas. preservativos, sabores y colorantes (revisa nuestra in-
fografía); como puedes esperar, el contenido de nutri-
mentos es distinto entre las marcas.
1
ProCHILE Guadalajara. (Abril de 2011). Estudio de mercado:
chorizo y salchicha de cerdo; jamón de pavo en México. Consultado
el 16 de julio de 2014, enh ttp://www.prochile.gob.cl/wp-content/
blogs.dir/1/files_mf/documento_05_02_11182848.pdf
2
El último en: Revista del Consumidor. (Septiembre de 2010).
“Laboratorio Profeco Reporta: Salchichas para hot dog. El rey
de los embutidos al confesionario”, pp. 34-45. Consultado el 17
de julio de 2014, en http://revistadelconsumidor.gob.mx/
wp-content/uploads/2010/10/salchichas2.pdf
3
ProChile Gualajara. (Abril de 2011). Ficha técnica
Periodo Periodo
del estudio de muestreo
25 de abril al 25 de abril al
15 de julio de 2014 26 de mayo de 2014

marcas Pruebas

46 5,658
ANAlizadas REAlizadas

58> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

El estudio
Para conocer la calidad de estos embutidos, analizamos 46 marcas de salchichas inclu-
yendo las que se denominan “salchichas de pavo”, “salchichas para hot dog” y “salchi-
NORMATIVIDAD
Las normas que se emplean como referencia
chas viena”. En cada producto se evaluó y verificó: en el estudio son las siguientes:

Contenido de nutrimentos NOM-002-SCFI-2011.

Contenido neto. Tolerancias y métodos de veri-
ficación.
CANTIDAD DE PROTEÍNA. Un mayor con- CONTENIDO DE FÉCULA (ALMIDÓN). Si
tenido en proteína suele asociarse con una bien todas contienen fécula, este es un in- NOM-213-SSA1-2002. Productos y ser-
mejor calidad nutrimental del producto y, grediente que las abarata. Se estableció su vicios. Productos cárnicos procesados.
por tanto, un costo mayor. En las salchi- contenido en todos los productos para que Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
chas las proteínas provienen de la carne, puedas compararlas.
de la soya y de las harinas (generalmente
NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
Especificaciones generales de etiquetado para
de trigo, esta última adicionada para aba- CALIDAD SANITARIA. La salchicha es un alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasa-
ratar el producto). alimento susceptible de contaminación dos – Información comercial y sanitaria.
microbiana, por lo que las buenas prácti-
CANTIDAD Y TIPO DE GRASA. Las sal- cas de higiene y sanidad en su fabricación Reglamento de Control Sanitario
chichas contienen cantidades importan- deben cumplir los más estrictos estánda- de Productos y Servicios.
tes de grasa y presentan diferencias en res de calidad. En todos los casos se verificó Secretaría de Salud.
los aportes de grasas saturadas, depen- que no presentaran microorganismos pa-
NMX-F-065-1984.
diendo de los ingredientes con que hayan tógenos. Para tu tranquilidad, te adelanta-
Alimentos. Salchichas. Especificaciones.
sido elaboradas, pues además de la car- mos que en este rubro todas cumplieron.
ne, varias marcas agregan grasa de cer-
do, incluso una de las que se denominó CONTENIDO DE AGUA. En la fabricación
de pavo. Hay que tener presente que las de las salchichas se utilizan grandes can-
grasas saturadas elevan el nivel de coles- tidades de agua, por lo que su presencia
terol LDL (“malo” o lipoproteínas de baja fue determinada en el producto.
densidad). La Organización Mundial de la
Salud (OMS), con base en un informe de INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. Se
expertos, sugiere que las grasas represen- verificó que cada producto estuviera de-
ten entre 15% y 30% de la ingesta energé- bidamente etiquetado y presentara la in-
tica diaria total, y que las grasas saturadas formación completa sobre su contenido ¿Una fuente de proteínas?
no superen 10% de ese total. neto, denominación, marca, razón social, Al ser un producto cárnico, las salchi-
nombre y domicilio del fabricante o comer- chas en teoría deberían ser una buena
NIVELES DE SODIO. Por los agentes de cu- cializador y lote. También se evaluó que fuente de proteínas de alto valor bioló-
rado, sal y conservadores, las salchichas la información ostentada fuera veraz y no gico. No obstante, en su elaboración se
tienen altos contenidos de sodio, por lo confundiera al consumidor. suele emplear carne con mucho tejido
conjuntivo (tendones, cartílagos, ner-
que lo determinamos en cada marca.
vios, etc.) rico en colágeno, una proteí-
PRECIO. Aunque no fue un criterio para na de bajo valor biológico por no poseer
TIPO DE CARNE EMPLEADA. Se verificó evaluar su calidad, las tablas de resultados todos los aminoácidos esenciales.3
que el tipo de carne usada en la elabora- incluyen el costo promedio por salchicha, el
ción de las distintas marcas fuera efectiva- cual determinamos basándonos en el pre-
mente el declarado en la etiqueta. cio al adquirir el producto en el mercado. 3
Eroski Consumer. (16 de enero de 2009). "Las salchichas".
Consultado el 16 de julio de 2014, en http://www.consumer.es/
web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-huevos-y-deriva-
dos/2005/04/01/140874.php

Los estudios de calidad e investigaciones realizados por Profeco pueden ser reproducidos por terceros, siempre que lo sean
en su totalidad y sin fines publicitarios o comerciales.

REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2014 > 59

El Laboratorio Profeco Reporta
Salchichas
de pavo
0.406 g
0.482 g
3.0 g 0.391 g
0.330 g Costo x salchicha
$1.07 3.6 g
2.8 g 3.0 g 3.2 g 0.343 g
Costo x salchicha …Peso promedio de 1 Costo x salchicha Costo x salchicha 3.0 g Costo x salchicha
2.8 g 3.2 g 3.0 g
$0.87 salchicha: 53.6 g $1.02 $2.06 $1.40
10.2 g
…Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1 4.1 g …Peso promedio de 1
7.4 g …Peso promedio de 1
6.8 g …Principales 7.4 g
salchicha: 43.6 g ingredientes: pavo, salchicha: 46.2 g salchicha: 42.9 g salchicha: 49.7 g
36.2 g agua, cerdo, harina, 4.8 g
30.2 g
…Principales
fécula y proteína de …Principales …Principales 34.1 g …Principales

ingredientes: pavo, ingredientes: pavo, ingredientes: pavo, ingredientes: ave,

CAFRISA / a granel / salchicha
soya
agua, harina agua, harina, almidón 29.5 g agua, harina, almi- agua, almidón
CHero / a granel / salchicha

31.2 g

Yossi / 2.2 kg / salchichas

de pavo para hot dog
… Información dón, proteína de soya
hot dog de pavo

chicha viena de pavo

Alpino / 830 g / sal-
…Información …Información …Información
comercial: no declara

DUBY / a granel /
salchicha de pavo

de pavo
comercial: completa grasa saturada, fibra comercial: completa … Información comercial: completa
ni azúcares en tabla comercial: completa
nutrimental(2)

Kilocalorías 63 Kilocalorías 80 Kilocalorías 71 Kilocalorías 63 Kilocalorías 74

0.618 g

8.4 g

6.2 g Costo x salchicha 0.376 g

Costo x salchicha 0.389 g $1.35 0.431 g
4.2 g $3.54 …Peso promedio de 1
2.6 g 2.7 g 6.0 g

Muchos
salchicha: 45.0 g Costo x salchicha
… Peso promedio de 1 $1.16 0.272 g
43.0 g salchicha: 63.8 g 2.4 g 3.1 g
…Principales
2.1 g 5.4 g
ingredientes: agua, … Peso promedio de 1 Costo x salchicha
consumidores que … Principales salchicha: 46.4 g $0.93
Costo x salchicha
$2.35
Sabori PARMA / 500 g / salchicha de pavo

ave, harina de trigo, 2.3 g 3.1 g

prefieren las de ingredientes: ave, 9.2 g almidón 9.5 g

pavo agua, almidón, pro- … Principales

5.5 g
… Peso promedio de 1 … Peso promedio de 1
adicionada con omega 3

teína de soya …Información ingredientes: agua, salchicha: 35.5 g salchicha: 48.7 g

32.6 g …Principales
29.5 g comercial: tiene mez- 29.7 g ave, harina de trigo,
consideran que tienen … Información cla de aves y no lo almidón, proteína de … Principales ingredientes: ave,
mejor sabor

FUD / 500 g / salchichas

24.6 g
ALL AMERICAN / 20 pie-

comercial: hace de- ingredientes: pavo, agua, proteína de

zas / salchichas de pavo

declara, sólo declara soya

claración de propie- agua, harina, proteí- soya, fécula, harina
salchicha de pavo

pavo. Además, no de-

salchichas de pavo
DonFer / 760 g /
Pery / 900 g /

y son más dad y no declara

de pavo
clara harina de trigo …Información na de cerdo
saludables información comple-
mentaria. Declara
que contiene. No de-
clara contenido neto,
comercial: declara
carne de pavo que no … Información
…Información

comercial: completa
carne de pavo que sólo declara contener contiene comercial: completa
no contiene 20 piezas
Kilocalorías 117 Kilocalorías 70 Kilocalorías 75 Kilocalorías 50 Kilocalorías 88

0.403 g 0.413 g
0.536 g 0.367 g 0.480 g
3.4 g
3.3 g 5.0 g 2.0 g 2.6 g
5.1 g 2.5 g Costo x salchicha
2.9 g 4.8 g 5.1 g $0.81
5.8 g Costo x salchicha Costo x salchicha 8.5 g
9.9 g Costo x salchicha 4.6 g Costo x salchicha 4.8 g …Peso promedio de 1
$1.16 $1.84 $1.44 $1.08 salchicha: 48.7 g
…Peso promedio de 1
…Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1
32.9 g salchicha: 50.4 g 36.6 g 35.9 g 36.2 g 33.7 g …Principales
salchicha: 52.5 g salchicha: 51.6 g salchicha: 49.2 ingredientes: agua,
salchichas hot dog dog de pavo

ave, fécula, almidón,

TRES Castillos / a granel /

…Principales
salchicha de pavo hot dog

salchicha de pavo hot dog

…Principales …Principales …Principales proteína de soya

ingredientes: agua,
D'hector / 2.4 kg /
salchicha de pavo

Fraga / a granel /
salchicha de pavo
Prim / a granel /

ingredientes: ave, ingredientes: ave, ingredientes: ave,

Cham / 1 kg /

ave, harina, almidón,

proteína de soya agua, fécula, almi- agua, almidón, pro- agua, almidón, pro- …Información
dón, proteína de soya teína de soya teína de soya comercial: dos mues-
…Información tras no cumplen con
…Información …Información …Información el contenido neto
comercial: completa
comercial: completa comercial: no presen- comercial: no indica declarado
ta tabla nutrimental país de origen
Kilocalorías 81 Kilocalorías 82 Kilocalorías 74 Kilocalorías 57 Kilocalorías 67

60> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

 SIMBOLOGÍa
sodio grasa proteÍna carbohiDRATOS AGUA
(1)
El fabricante muestra nueva etiqueta corregida que próximamente estará en el mercado.
(2)
El fabricante presenta nueva etiqueta modificada que ya introdujo al mercado.
Nota: Los datos mostrados son por salchicha.

0.513 g 0.510 g 0.648 g

0.565 g
5.9 g
8.3 g 6.5 g 8.7 g

6.0 g
5.6 g
7.7 g 6.6 g
0.318 g Costo x salchicha 5.9 g Costo x salchicha Costo x salchicha 4.1 g Costo x salchicha Costo x salchicha
$1.17 $3.20 2.7 g $3.89 $4.08 4.1 g $3.37
2.3 g
…Peso promedio de 1
41.9 g
…Peso promedio de 1
41.2 g …Peso promedio de 1 43.7 g …Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1
2.6 g 40.8 g
salchicha: 39.3 g salchicha: 61.5 g salchicha: 61.9 g salchicha: 61.8 g salchicha: 62.4 g

San Rafael DELICATESSEN / 500 g /

zwan PREMIUN/ 500 g / salchicha

5.5 g
Marietta / 500 g / salchicha de pavo

Sabori PARMA / 500 g / salchicha

…Principales …Principales …Principales …Principales …Principales

ingredientes: ave, ingredientes: ave, ingredientes: ave, ingredientes: pavo, ingredientes: ave,
27.5 g agua, fécula, almi- agua, almidón, pro-
salchicha de pavo
agua, proteína de agua, almidón agua, almidón, proteí-

de pavo sin gluten

dón, proteína de soya teína de soya soya, almidón na de soya

de pavo
…Información
salchichas de pavo

Información Información comercial: declara …Información

alys / 500 g /

… … … Información
comercial: completa comercial: completa comercial: completa 0% grasas trans y no comercial: tiene mezcla
declara informacón de aves y no lo declara,
complementaria sólo declara pavo

Kilocalorías 53 Kilocalorías 101 Kilocalorías 116 Kilocalorías 98 Kilocalorías 121

0.362 g 0.571 g
0.412 g
6.0 g 5.7 g 0.617 g
3.2 g 0.399 g
Costo x salchicha 3.8 g Costo x salchicha
6.6 g 6.5 g $1.75 5.6 g $1.61
3.6 g
… Peso promedio de 1 4.5 g … Peso promedio de 1
4.7 g 4.7 g salchicha: 53.8 g
4.2 g salchicha: 53.5 g
8.9 g
Costo x salchicha Costo x salchicha 5.1 g Costo x salchicha 6.5 g
43.6 g 42.3 g
…Principales
$2.36
…Principales
$3.74 $1.38 ingredientes: ave, ingredientes: ave,
agua, grasa de ave, agua, almidón, pro-
San Rafael DELICATESSEN Balance /

…Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1 37.0 g 36.2 g …Peso promedio de 1 37.0 g

500 g / salchicha de pavo reducido

fécula, harina teína de soya

salchicha: 52.7 g
Capistrano VitaDelí / 1 kg /

salchicha: 62.6 g salchicha: 61.5 g

en grasa. Reducido en sodio

…Información …Información
salchicha de pavo

…Principales
Principales Principales
Sabadell / a granel /

… …
comercial: no declara comercial: no de-
Benjamón / 1 kg /

salchicha de pavo

salchicha de pavo
salchicha de pavo

BURR / 400 g /

ingredientes: ave, ingredientes: ave, contenido energético, ni ingredientes: ave, muestra la veraci-
agua, proteína de agua, almidón, pro- grasa saturada, ni fibra. agua, almidón dad de sus
soya, almidón, fécula teína de soya Declara soya que no ingredientes. Ade-
…Información
contiene. Además, más, la declaratoria
… Información … Información no declara harina comercial: completa de grasas saturadas
comercial: completa comercial: completa que contiene. es incorrecta

Kilocalorías 99 Kilocalorías 96 Kilocalorías 79 Kilocalorías 88 Kilocalorías 78

La sal invisible
Por todos los medios nos llega la recomendación de que moderemos nuestro consumo de sal si no queremos que nuestra
salud nos cobre factura desarrollando hipertensión y otros males.
La mayoría de nosotros nos contentamos con retirar el salero de la mesa y con agregar poca sal al cocinar. Pero la reali-
dad es que la sal que por nuestra cuenta añadimos representa sólo 11% de nuestra ingesta total de este mineral,
mientras que 12% corresponde al sodio que ya contienen los alimentos en forma natural, y el otro 77% al que con-
tienen los alimentos procesados —como las salchichas y demás embutidos— en su fórmula.3
Por eso, no en balde subrayamos que siempre revises el aporte de sal en el paquete, y considera las porciones que con-
sumes en un día, de este y otros productos.
4
Food and Drug Administration. (Julio de 2012). Información sobre alimentos. Consultado el 21 de julio de 2014, en http://www.fda.gov/downloads/Food/
FoodborneIllnessContaminants/UCM317101.pdf
El Laboratorio Profeco Reporta
Salchichas
0.550 g hot dog y viena
5.5 g
0.567 g 0.496 g
5.7 g
5.9 g 0.430 g 6.0 g
Costo x salchicha 4.0 g Costo x salchicha Costo x salchicha Costo x salchicha Costo x salchicha
4.4 g $2.92 $4.13 $1.26 $2.51 $2.30
2.5 g 4.8 g 0.221 g
…Peso promedio de 1
44.4 g …Peso promedio de 1 2.7 g …Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1
6.6 g 4.1 g 2.8 g
salchicha: 51.3 g salchicha: 61.8 g salchicha: 39.7 g salchicha: 50.1 g salchicha: 33.0 g
5.2 g 3.4 g
Principales … Principales Principales … Principales …Principales
… …
33.4 g

zwan PREMIUN / 1 kg /
32.7 g ingredientes: ave, ingredientes: pavo, ingredientes: agua, ingredientes: ave, ingredientes: ave,
3.9 g

salchicha vienesa

Capistrano Clásico / 500 g /

agua, fécula, harina, agua, cerdo, almidón 27.9 g ave, fécula, cerdo, al- agua, fécula, grasa de grasa de cerdo, agua,
FUD / 1 kg / salchichas

grasa de cerdo, pro- midón, grasa de cer- cerdo, proteína de harina de trigo, pro-

salchichas tipo viena

alys / 500 g / salchi-
Información soya teína de soya
para hot dog

teína de soya … do, proteína de soya 22.1 g

chas hotdogkeras
comercial: declara

FUD / 226 g /
… Información 0% grasas trans y no … Información … Información …Información

salchichas
tipo viena
comercial: completa declara información comercial: contiene comercial: completa comercial: no declara
complementaria soya que no declara(1) grasa de cerdo que
contiene(2)

Kilocalorías 97 Kilocalorías 89 Kilocalorías 55 Kilocalorías 90 Kilocalorías 54

0.687 g

LEE
11.8 g
0.456 g 0.393 g
0.564 g
0.357 g
MUY BIEN LA ETIQUETA 3.8 g 3.9 g 7.4 g
3.7 g
Y REVISA LOS 3.6 g Costo x salchicha
4.5 g
Costo x salchicha
$0.94
4.4 g Costo x salchicha
$2.40 3.5 g
Costo x salchicha
$5.03
5.3 g Costo x salchicha
$2.07
NIVELES DE $0.95
3.7 g
FÉCULA, GRASAS 7.1 g
…Peso promedio de 1
6.3 g
…Peso promedio de 1

salchicha: 47.6 g
5.9 g …Peso promedio de 1
42.5 g
…Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1

SATURADAS salchicha: 45.4 g salchicha: 50.1 g salchicha: 67.3 g 4.7 g salchicha: 46.3 g
Y SODIO
San Rafael DELICATESSEN / 550 g /
…Principales
31.4 g
…Principales 34.5 g …Principales …Principales …Principales
29.6 g ingredientes: agua, 31.4 g
ingredientes: ave, ingredientes: pavo, ingredientes: ave, ingredientes: ave,
Los Manantiales / a granel /

agua, fécula, almi- ave, almidón, proteí-

BAFAR / 670 g / salchichas

agua, harina, almi- agua, grasa de cerdo, agua, almidón
Dyn / a granel / salchicha

KIR / 500 g / salchicha

salchicha viena

dón, proteína de soya na de soya

salchichas tipo viena

dón, proteína de soya proteína de soya, al-

midón modificado, fé- …Información

tipo viena
hot dog

…Información …Información
viena

… Información cula de papa comercial: completa

comercial: completa comercial: completa
comercial: completa
…Información

comercial: completa

Kilocalorías 77 Kilocalorías 76 Kilocalorías 76 Kilocalorías 149 Kilocalorías 81

0.419 g
0.404 g 0.512 g
2.8 g
4.8 g 3.4 g 3.7 g
0.423 g
Costo x salchicha Costo x salchicha Costo x salchicha Costo x salchicha Costo x salchicha
0.289 g $1.44 $2.75
4.4 g
4.9 g 3.9 g $2.16 $1.36 8.6 g $1.55
3.0 g …Peso promedio de 1 4.8 g …Peso promedio de 1 3.9 g …Peso promedio de 1
7.0 g …Peso promedio de 1 …Peso promedio de 1

2.7 g salchicha: 34.0 g salchicha: 50.3 g salchicha: 41.3 g salchicha: 50.6 g salchicha: 53.6 g
34.3 g 4.0 g
3.8 g …Principales …Principales …Principales 34.4 g …Principales 37.1 g …Principales

ingredientes: agua, ingredientes: ave, ingredientes: ave, ingredientes: ave, ingredientes: agua,
ave, fécula, harina, agua, fécula, proteína 28 g agua, fécula, proteína agua, almidón, pro- ave, harina, almidón,
Botichelli / 500 g /
salchicha tipo viena

23.5 g
KE! PRECIO / 1 kg /

grasa cerdo, proteína de soya

Benjamón / 1 kg /

de soya teína de soya proteína de soya

salchicha viena

salchicha viena
Botichelli / 500 g /
salchichas hot dog

de soya
CHIMEX IBERO

chas estilo viena

/ 400 g / salchi-

…Información …Información …Información …Información

… Información comercial: los ingre- comercial: los ingre- comercial: completa comercial: completa
comercial: completa dientes no correspon- dientes no correspon-
den a los declarados(2) den a los declarados(2)

Kilocalorías 53 Kilocalorías 82 Kilocalorías 67 Kilocalorías 76 Kilocalorías 75

62> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

(1)

(2)
sodio grasa
SIMBOLOGÍa
proteÍna
El fabricante muestra nueva etiqueta corregida que próximamente estará en el mercado.
El fabricante presenta nueva etiqueta modificada que ya introdujo al mercado.
carbohiDRATOS AGUA
Conclusiones
Nota: Los datos mostrados son por salchicha.
◗ Encontramos que, según la marca, cada salchicha 100% las adiciona; esto, además de abaratar los cos-
puede pesar entre 33 y 67.3 gramos tos de fabricación, hace al producto más energético,
por lo que quienes padecen problemas de sobrepeso,
◗ En cuanto a los nutrimentos, también presen- obesidad o son celiacos, deben considerarlo
taron amplias diferencias según la formulación y
0.318 g 0.462 g peso de la marca: ◗ En general, durante la fabricación de la salchicha se
Costo x salchicha Costo x salchicha adiciona la sal, agentes de curado, y en su mayoría con-
2.4 g $1.10 2.4 g $1.24
• Encontramos que la grasa se encuentra en- servadores. Estos ingredientes hacen que el producto
2.7 g … Peso promedio de 1 2.9 g … Peso promedio de 1 tre 2.0 y 11.8 gramos por salchicha (como las sea alto en sodio: encontramos entre 853 miligramos
salchicha: 39.8 g salchicha: 41.4 g marcas “Fraga” Salchicha de Pavo y “San (es el caso de la marca “Galy” Salchicha Hot Dooog) y
6.4 g 6.1 g Rafael DELICATESSEN” Salchicha Viena, 221 miligramos por salchicha (como la marca “FUD”
… Principales …Principales

ingredientes: pavo, ingredientes: agua, respectivamente) Salchichas tipo Viena). La OMS recomienda no más de
27.3 g agua, harina, almidón 28.6 g ave, fécula, cerdo, al- 2,000 miligramos para los adultos, entre 115 y 350 mi-
midón, grasa de cer-
• Las proteínas, que no en todos los casos son ligramos para los niños (5-10 años), y entre 600 y 1,100
salchichas tipo viena

…Información do, proteína de soya

D'hector / 1 kg /
Duby / 830 g /

de origen animal debido a la adición de soya, miligramos de sodio al día para los púberes
salchicha viena

comercial: una muestra

no cumple con el con- …Información

tenido neto declarado comercial: contiene

varían entre 2.3 gramos por salchicha (como la
soya que no declara (1) marca “DonFer” Salchichas de Pavo) y 8.3 ◗ Los valores energéticos de las distintas marcas de sal-
gramos por salchicha (es el caso de la marca chicha son diferentes, debido a las variaciones en los
Kilocalorías 58 Kilocalorías 58 “San Rafael DELICATESSEN Balance” contenidos de grasa, carbohidratos y proteínas, tal como
Salchicha Viena) se muestra en los resultados. La salchicha con más apor-
0.448 g te calórico es “San Rafael DELICATESSEN” Salchicha
• Los carbohidratos, que provienen de las hari- Viena, que aporta 149 kilocalorías por salchicha
8.0 g nas y/o almidones que se les adicionan, los en-
contramos en el orden de 2.7 gramos por ◗ En cuanto al contenido neto, “D’hector” Salchichas
8.3 g salchicha (es el caso de la marca “San Rafael Hot Dog de pavo, “DUBY” Salchicha Viena, y “San
0.397 g
DELICATESSEN” Salchicha de Pavo) y 10.2 Rafael DELICATESSEN Balance” Salchicha Viena no
4.0 g gramos por salchicha (es el caso de la marca cumplieron en alguna muestra con lo que declaraban
5.0 g Costo x salchicha Costo x salchicha
$4.98 $2.43 “CAFRISA” Salchicha de pavo para Hot Dog)
4.3 g
◗ Para corroborar la veracidad de la información,
42.8 g … Peso promedio de 1 5.8 g … Peso promedio de 1 ◗ Encontramos que la mayoría de las salchichas se ela- además del análisis se revisó en órdenes de produc-
salchicha: 66.0 g salchicha: 48.7 g
boran con carne de ave (pollo o pavo) o mezcladas con ción de los productos que los ingredientes que seña-
San Rafael DELICATESSEN Balan-
ce / 550 g / salchichas viena reducido

… Principales 33.2 g
…Principales carne de cerdo o grasa de cerdo; generalmente son lan en la etiqueta fueran veraces. Los resultados
en grasa. Reducido en sodio

ingredientes: ave, agua, ingredientes: pavo, de carne procesada (pastas) mostraron que varias marcas no declaran los ingre-
grasa de cerdo, proteína agua, harina, fécula,
dientes que adicionan, como “Sabori PARMA”
KIR / 1 kg / salchicha

de soya, almidón modifi- proteína de soya

cado, fécula ◗ Se encontró que el origen de las proteínas no sólo Salchicha de pavo adicionada con Omega 3, “ALL
Información
viena

…
… Información comercial: completa
son las pastas cárnicas (73.9%), sino también la AMERICAN” Salchichas de pavo, “Benjamón”
comercial: una muestra soya que se les adiciona, aunque por el aumento del Salchicha de pavo, “alys” Salchichas
no cumple con el con- costo de la soya ya no se le añade en altos porcentajes HotDogkeras, “FUD” Salchicha tipo Viena,
tenido neto declarado
“D’hector” Salchicha tipo Viena, “Benjamón”
Kilocalorías 125 Kilocalorías 76 ◗ Fue notoria la presencia de almidón y/o harinas Salchicha Viena, “Botichelli” Salchichas tipo vie-
en las salchichas. De los productos analizados, el na y “Botichelli” Salchichas para Hot Dog
0.853 g
0.519 g
4.2 g 3.9 g

4.2 g 3.6 g Costo x salchicha

$1.27
Costo x salchicha
8.4 g $1.33 9.7 g …Peso promedio de 1 ¿Qué esconden?
salchicha: 55.2 g ◗ Dos marcas no presentaron sus
…Peso promedio de 1

salchicha: 57.8 g …Principales órdenes de producción para de-

38.8 g 36.3 g ingredientes: ave, mostrar la veracidad de sus ingre-
…Principales cerdo, agua, almidón
ingredientes: ave, dientes: “OVIEDO” Salchicha tipo
agua, fécula, proteína …Información Viena y “Sabadell” Salchicha de
OVIEDO / a granel /
salchicha tipo viena
salchicha hot dooog
Galy / a granel /

de soya comercial: no de- pavo, lo que nos hizo preguntar-

muestra la veraci-
…Información dad de sus nos si tienen algo qué ocultar
comercial: completa ingredientes. Ade-
más, la declaratoria
de grasas saturadas
es incorrecta
Kilocalorías 89 Kilocalorías 88

REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2014 > 63

El Laboratorio Profeco Reporta

Salchichas
hot dog y viena
12
11 11.8
10
Grasa total g/salchicha Grasas saturadas g/salchicha
9
8
8.0
7
6
6.0 5.9 5.5
5 5.3
4
4.8
4.0 4.2 4.0
Además de la carne, 3
3.9 3.9 3.9 3.8 3.7 3.4
varias marcas 2.5
3.0 2.8 2.8 2.5 2.4 2.4
agregan
2
1.9 1.8 1.9 1.7
1 1.6 1.4 1.3 1.3 1.3 1.3 1.2 1.2 1.2
1.1
grasa de cerdo, 0
0.9 0.9 0.8 0.8 0.8
aunque se trate de
Galy

KIR/ viena

Botichelli / hot dog

OVIEDO

Dyn

Ke! Precio

CHIMEXIBERO

Benjamón

FUD / tipo viena

alys

D'hector

DUBY
FUD / hot dog

zwan PREMIUN

BAFAR

Botichelli / tipo viena

KIR / hot dog

Los Manantiales
San Rafael DELICATESSEN

San Rafael DELICATESSEN Balance

Capistrano Clásico

salchichas
de pavo o pollo

12
11
Carbohidratos g/salchicha Fécula g/salchicha
10
9
9.7

8 8.6 8.4
7
7.1 7.0
6 6.3 6.4 6.6 6.4 5.8
6.3 6.1
5.7 5.9 5.5
5 5.4 5.5 5.2
5.1 5.0 5.0 4.1
4.7 4.6 4.5 4.8 4.7 4.0 3.9
Aunque todas 4
4.0 4.0 4.0
contienen 3
2 2.8
3.3 3.1
2.8
3.7 3.4 3.8
2.8
3.5
2.7
fécula,
este es un 1

ingrediente 0
Ke! Precio

DUBY
OVIEDO

Benjamón

Galy

Los Manantiales

FUD / hot dog

Dyn

D'hector

KIR / hot dog

KIR/ viena

alys

FUD / tipo viena

Botichelli / tipo viena

BAFAR

Capistrano Clásico

zwan PREMIUN

Botichelli / hot dog

CHIMEXIBERO

San Rafael DELICATESSEN

San Rafael DELICATESSEN Balance

que disminuye
su calidad y
las abarata

64> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

 CAFRISA Sabori PARMA / sin gluten

8.7

2.8

8.2
10.2
2.7

9.9

8.3
Tres castillos

8.4
Sabori PARMA / con omega 3

9.5

6.7
2.6
8.3
Pery San Rafael DELICATESSEN

2.1

6.1
9.2
ALL AMERICAN

6.5
zwan PREMIUN

1.8

8.9

6.4
Benjamón San Rafael DELICATESSEN Balance

6.0
D'hector

7.6
1.9

8.5
6.0
FUD

7.4
1.8

6.3
5.9
Yossi Marietta

7.3
7.4
1.9
5.7
DUBY Capistrano VitaDeli

CHero

4.7
1.8

6.8
5.6
BURR

6.5
1.6

4.8
5.0
Sabadell Cham

5.9
1.3

4.0
3.8
Marietta Sabadell

1.1

5.8

4.2
3.6
Prim Yossi
Grasa total g/salchicha

1.1

5.5

4.6
3.4
alys Prim
de pavo

Carbohidratos g /salchicha

3.5
1.1

5.5
3.3
DonFer TRES Castillos

3.5
5.1
1.0
3.2

BURR DUBY

3.4
4.8
1.0
3.2

Alpino Benjamón
Salchichas

Fécula g / salchicha
Grasas saturadas g/salchicha

3.6
4.8
1.0
3.0

Fraga Alpino

3.8
4.7
3.0

0.9

Capistrano VitaDeli CAFRISA

3.6
4.7
2.8

0.9

San Rafael DELICATESSEN Balance CHero

3.6
4.6
2.7

0.9

Cham Pery

3.6
4.2
Sabori PARMA / con omega 3
2.6

0.8

ALL AMERICAN

4.1
3.9
2.6

0.8

zwan PREMIUN D'hector

2.7
4.1
2.3

Sabori PARMA / sin gluten

0.8

alys

3.1
2.2
2.1

0.7

FUD DonFer

1.9
2.7
2.0

0.6

San Rafael DELICATESSEN Fraga

REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2014 > 65

 Los números de la s a
El Laboratorio Profeco Reporta

RECOMENDACIONES
900

COSTO VS. PRO TE

8.3
800

700

7.4
600
Salchichas
hot dog y viena

01
5.7
500

4.9
4.8
$4.98
$5.03

4.5
4.4
4.4
4.4
4.3
4.2
Antes de comprar observa que el produc- 400

$4.13

3.9
to se encuentre dentro de la fecha de cadu-

3.7
3.7
3.6
3.6
3.4
cidad y esté refrigerado
300

2.9
$2.92

2.7
2.7
2.7
$2.75
$2.51

$2.43
$2.40
200

$2.30
$2.16

$2.07
$1.55

$1.44
$1.36

$1.26
100

$1.33

$1.24
$1.27

$1.10
$0.95
$0.94

02 0
Dyn

Ke! Precio
Botichelli / tipo viena

Capistrano Clásico

KIR / hot dog

KIR/ viena

Galy

Botichelli / hot dog

Benjamón

BAFAR

D'hector

CHIMEXIBERO

alys

DUBY
OVIEDO

Los Manantiales

FUD / tipo viena

San Rafael DELICATESSEN Balance

San Rafael DELICATESSEN

zwan PREMIUN

FUD / hot dog

Ten siempre presente su alto contenido

de sodio y procura no rebasar la ingesta
diaria recomendada
Proteína Costo

03 8 de cada 10
Las salchichas tienen un aporte calóri-
las prefieren
PAVO***
co considerable; no obstante, dentro de
una dieta equilibrada podemos incluir to-
dos los tipos de alimentos, si controlamos
las cantidades que consumimos de

Recibe mensualmente en tu correo electrónico la Tecnología Doméstica, el Platillo Sabio, nuestros estudios de calidad y los precios del gas. Comunícate al Teléfono del Consumi-
dor para suscribirte sin costo alguno. Llama al 5568 8722 desde el DF y área metropolitana, o al 01 800 468 8722 desde el resto del país.

66> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

s alchicha Te presentamos interesantes datos sobre
el consumo de salchicha en México

900

ro teína por salchicha 800

Comer

7.7
700
con regularidad
carne procesada

6.6
6.6
Salchichas

6.5
600
aumenta en un

6.2
42%
de pavo

6.0
5.6
5.4
500
5.1
5.1

el riesgo de desarrollar
4.8

enfermedades
4.5

400
4.2

$4.08

del corazón*
4.1

$3.89
3.6

$3.74
$3.54 300

$3.37
3.2

$3.20
3.1
3.0
3.0
2.9
2.8
2.7

2.6
2.5
2.4
2.3

$2.35
$2.36

200
$2.06

$1.84

Viena
$1.75

$1.61
$1.40

$1.44
$1.35

$1.38

100
$1.17

$1.16

$1.16
$1.10

$1.07

$1.02

$1.08

es la preferida de los
$0.93

$0.87
$0.81

0 mexicanos**
DUBY

DonFer
ALL AMERICAN

D'hector
alys

CHero
TRES Castillos
CAFRISA

Yossi

Pery

DUBY

Alpino
Benjamón

BURR

Sabadell
Cham
Prim

Fraga

FUD

Capistrano VitaDeli
zwan PREMIUN

Marietta

Sabori PARMA / con omega 3

San Rafael DELICATESSEN Balance

Sabori PARMA / sin gluten

San Rafael DELICATESSEN

Proteína Costo
En México,
➤ Precio
el consumo per cápita
anual de salchichas es de

3.91 kg
La variación en el precio fue de 0.81 a 5.03 pesos por salchicha. Si revisas las tablas verás que el costo es directamente propor-
cional a la calidad de los ingredientes que contiene, pero también al peso de la salchicha. Es de esperarse que sean más baratas **
aquellas con más carbohidratos, ya que al añadir féculas disminuye el contenido de carne.

2013
En
se produjeron
3 de cada 10 personas
comen salchichas 2 o 3 463,798
toneladas de
veces a la semana*** salchicha**
* R. Micha, S. K. Wallace, Harvard School of Public Health. (Mayo de 2010).
“Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident Coronary

10,312
Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus: A Systematic Review and

70%
Meta-Analysis”, en Clinical summaries del American Heart Association,
Circulation. 2010;121:2251-2252. Consultado el 18 de julio de 2014, en
http://circ.ahajournals.org/content/121/21/2271.short

de los
** COMECARNE, Consejo Mexicano de la Carne, con datos de INEGI.
*** Profeco, Dirección de Estudios sobre el Consumo. (Mayo de 2010).
“Sondeo cara a cara sobre el consumo de salchicha” y “Sondeo en línea
millones de pesos niños las sobre el consumo de salchicha”. Documentos internos.

generaron en comen con Fuentes

· Revista del Consumidor. (Diciembre de 2007). “Laboratorio Profeco

ventas** cátsup*** Reporta: Salchichas”, pp. 38-51.

REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2014 > 67