Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la constante de rotación de la glucosa usando un método polarimétrico. Explica que las moléculas asimétricas como la sacarosa desvian la luz polarizada debido a la rotación de sus enlaces, lo que puede medirse con un sacarímetro. También destaca la importancia de seguir las condiciones estándar para obtener lecturas precisas y el uso de la polarimetría en la industria azucarera para controlar la concentración y equilibrio de soluciones
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Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la constante de rotación de la glucosa usando un método polarimétrico. Explica que las moléculas asimétricas como la sacarosa desvian la luz polarizada debido a la rotación de sus enlaces, lo que puede medirse con un sacarímetro. También destaca la importancia de seguir las condiciones estándar para obtener lecturas precisas y el uso de la polarimetría en la industria azucarera para controlar la concentración y equilibrio de soluciones
Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la constante de rotación de la glucosa usando un método polarimétrico. Explica que las moléculas asimétricas como la sacarosa desvian la luz polarizada debido a la rotación de sus enlaces, lo que puede medirse con un sacarímetro. También destaca la importancia de seguir las condiciones estándar para obtener lecturas precisas y el uso de la polarimetría en la industria azucarera para controlar la concentración y equilibrio de soluciones
Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la constante de rotación de la glucosa usando un método polarimétrico. Explica que las moléculas asimétricas como la sacarosa desvian la luz polarizada debido a la rotación de sus enlaces, lo que puede medirse con un sacarímetro. También destaca la importancia de seguir las condiciones estándar para obtener lecturas precisas y el uso de la polarimetría en la industria azucarera para controlar la concentración y equilibrio de soluciones
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Universidad del Valle de Guatemala Victor Francisco Mena Enamorado
Facultad de Ciencias y Humanidades Carnet n.° 16098
Análisis Instrumental Sección n.° 21 Grupo n.° 3 Aux: Carlo Martínez 19 de septiembre de 2017 Práctica No. 9 Determinación de la constante de mutorrotación de la glucosa: método polarimétrico.
Marco teórico:
Existen moléculas que desvían la luz en cierto ángulo. Esta desviación de la luz es denominada como polarización o difracción de la luz. Las moléculas que poseen esta capacidad son aquellas cuya estructura es asimétrica. Su asimetría permite que los enlaces se encuentren en constante rotación en busca de una posición más estable. Este movimiento recibe el nombre de rotación específica la cual es medida a través de los grados de rotación de cada enlace. (Sanz, 2011) Una de estas moléculas es la sacarosa. Esta puede ser cuantificada y medida por medio de un sacarímetro. Este equipo está diseñado para determinar la desviación que es producida en un eje de luz polarizada linealmente a través de una solución. Esto permite realizar la medición de la sacarosa en muestras líquidas. El resultado es expresado en grados Brix o bien como gramo de sacarosa por cada gramo de líquido. (Connors, 1981) Al realizar mediciones utilizando un sacarímetro o cualquier otro equipo derivado de un polarímetro es imperativo realizar todas las operaciones lo más cercanas a las condiciones estándar. Una desviación de las temperaturas puede causar lecturas erróneas del equipo ya que está diseñado para trabajar en estas condiciones para obtener lecturas ya conocidas previamente. Segundo, la celda debe de ser de 1 dm y tratada con extremo cuidado ya que cualquier daño o mancha de grasa corporal pueda modificar el movimiento del haz de luz enviado por el equipo dando lecturas falsas. (Sanz, 2011) La principal importancia de un polarímetro en el campo de la ingeniería química, es que permite tener un control estricto tanto del grado de concentración de ciertos analitos como de las constantes de rotación. Con estos datos es posible manipular la constante de equilibrio de una solución para volver ciertos procesos más veloces o más lentos dependiendo de lo necesitado. Por ejemplo, en la industria azucarera se verifica que los niveles de “pol” o la polarimerización del azúcar sea bajo pero que la concentración de la sacarosa sea lo más alta posible. Este equilibrio se maneja según la velocidad de ciertos puntos críticos del proceso en los cuales se remueve la mayor cantidad de agua para aumentar la concentración. (Ortiz, 2012)
Referencias:
Ortiz, M. (2012). “Polarimetría (II): Aplicaciones en Química” Extraído de:
https://triplenlace.com/2012/11/25/polarimetria-ii-aplicaciones-en-quimica/ el 17 de septiembre de 2017.
Connors, K. (1981). “Curso de análisis farmacéutico” 2ª ed. The university of
Wisconsin Editorial. Estados Unidos. 310 pp. Universidad del Valle de Guatemala Victor Francisco Mena Enamorado Facultad de Ciencias y Humanidades Carnet n.° 16098 Análisis Instrumental Sección n.° 21 Grupo n.° 3 Aux: Carlo Martínez 19 de septiembre de 2017 Sanz, J. (2011). “Polarimetría de sistemas difusores con microestructuras”. 1ª ed. Lambert Academy Editorial. Estados Unidos. 183 pp.
