ANALISIS CRITICO SOBRE EL APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Sandra, Fiorella, Crevania

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“ANALISIS CRITICO Y CONDICIONAMIENTO A NUESTRA REALIDAD DE

NUESTRO PAIS SOBRE EL APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES Y SU CONTRIBUCION EN EL DESARROLLO
SOSTENIBLE DE MEXICO”
ESTUDIANTE:
➢ DIAZ OROSCO, Sandra
➢ CARDENAS LEGUIA, Fiorella
➢ ROJAS AIQUIPA, Crevania
DOCENTE: Ing. TAIPE PARDO, Fredy
CURSO: Valoración Ambiental En La Agroindustria
ANDAHUAYLAS – TALAVERA
2021
ANALISIS CRITICO Y CONDICIONAMIENTO A NUESTRA REALIDAD DE
NUESTRO PAIS SOBRE EL APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES Y SU CONTRIBUCION EN EL DESARROLLO
SOSTENIBLE.
I. INTRODUCCION
Dia tras día, producto de la manufacturera de frutas y hortalizas, entre otras

manufactureras de empresas agroindustriales generan cantidades abismales de desechos,
los cuales debido a su composición en carbohidratos complejos, proteínas, lípidos, entre
otros pueden ser materia prima para otros sectores productivos con la finalidad de
aprovechar el residuo agroindustrial, pero no solo optando por la vía de disminución de
costos asociados, sino lograr escalar esto, a un aprovechamiento industrial significando
una nueva línea de negocio para las empresas buscando la sostenibilidad de las mismas.
En el presente trabajo de análisis se va dar a conocer las distintas existentes para el

aprovechando y valorización de los residuos agroindustriales, la gestión de los residuos y
aprovechamiento a escala industrial, así como también se va acondicionar a nuestra
realidad de nuestro país con el caso de México en el aprovechamiento de residuos
agroindustriales y su contribución en el desarrollo sostenible.
II. ANALISIS CRITICO
Una población en crecimiento conduce a una creciente demanda de producción de

alimentos y la industria de procesamiento asociada a ella y, en consecuencia, la
generación de grandes cantidades de desperdicio de comida. Existente a una gran
demanda de alimentos y energía para satisfacer las necesidades de la sociedad. La rápida
urbanización combinada con un lento progreso en el desarrollo de estrategias inefaces de
gestión de residuos conduce a la acumulación de desechos alimentarios. Un estudio
publicado por la UE en el año 2010 revelo que casi 90 millones de toneladas de residuos
de alimentos son expulsados de la industria de fabricación de alimentos cada año. Este
problema se intensifica debido al lento progreso en el desarrollo de estrategias y medidas
eficaces de gestión de residuos para el tratamiento adecuado y la eliminación de estos. El
desperdicio de alimentos y desechos producto de las actividades agroindustriales,
significan un reservorio de carbohidratos complejos y nutraceúticos y pueden formar
materias primas para metabolitos comercialmente importantes. La legislación actual
sobre el tratamiento de residuos alimentarios prioriza la prevención de la generación de
residuos y menos enfatiza la eliminación, recientes estudios de valorización de los
residuos de la cadena de suministro de alimentos abren vías para la producción de
biocombustibles, enzimas, compuestos bioactivos, plásticos biodegradables y
nanopartículas entre otras muchas moléculas.
2.1. La agroindustria y el aprovechamiento de residuos (análisis)
La agroindustria tiene la capacidad de fomentar el desarrollo económico, social y

ambiental global siempre y cuando mantenga el equilibrio entre la actividad desarrollada
y la producción del medio ambiente en cada una de las etapas del proceso, desde la
manipulación de la materia prima hasta la distribución y disposición final de los
subproductos o residuos generados
La carencia en la disposición adecuada de los residuos de producción agroindustrial es un

constante en este sector y ocasionan alteraciones en los diferentes medios abiótico, biótico
y socioeconómico, e incluso puede llegar a pérdidas económicas para las empresas. De
esta manera se identifica que la eliminación de estos residuos supone un problema de
gestión para los diferentes establecimientos productores. El aprovechamiento de los
residuos agroindustriales permite darles solución a diferentes problemáticas ambientales
originadas, tanto por la generación y disposición de estos residuos, como por otros
factores producto del desarrollo de otros sectores productivos. De igual manera posibilita
disminuir el uso de los recursos naturales renovables y no renovables como materia prima
para la producción de ciertos productos, generar empleo y recursos económicos.
Existe básicamente tres grupos de tecnologías para la recuperación de residuos

agroindustriales que corresponden a la valorización biológica y química, la obtención de
biocombustibles (derivados de desechos) y la valorización térmica.
El primer grupo permite a partir de residuos orgánicos obtener gases, líquidos, o solidos
como: pectinas enzimas, aceites esenciales, fibra dietaría (alimento para animales y
humano), hongos comestibles, flavonoides y carotenoides que pueden comercializables
utilizando procesos biológicos como el compostaje, la lumbricultura, entre otros. El
segundo grupo permite obtener combustibles como el bio gas y el tercer grupo busca la
reducción del volumen de los residuos y la recuperación de energía a partir de los gases
líquidos y solidos que se generan, utilizando procesos como la incineración y pirolisis.
La generación de residuos o subproductos de la agroindustria generan aspectos
ambientales dando origen al desarrollo de impactos negativos y positivos en el ambiente
desde el punto de vista que se observe y/o estudie. Pueden ser generadores de
contaminación por su disposición final inadecuada o se pueden convertir en agentes
mejoradores de la calidad del ambiente, por ende, de la vida de los seres vivos, por su
apropiado aprovechamiento.
2.2. Sostenibilidad en el aprovechamiento de los residuos agroindustriales

(análisis)
Lo deseable de toda gestión propuesta es que los residuos agroindustriales no generen

otros residuos, si no que sean utilizados mediante las llamadas tecnologías limpias y
considerar el uso de los mismos en la producción de otros productos, con la intención de
reducir el impacto ambiental.
Podemos mencionar a la economía circular, un concepto tan en auge en los últimos

tiempos se presenta como un nuevo modelo donde prima la reducción, la reutilización y
el reciclaje de los elementos. Sin embargo, este concepto esta estrechamente ligado al
aprovechamiento y gestión de los residuos, es una idea mucho mas amplia que involucra
principalmente al sector productivo para cambiar nuestros modelos de producción y
consumo.
Este sistema interpela a la industria directamente, ya que no está pensado como un modelo
de gestión de residuos, si no mas bien como un modelo de producción sin residuos, esto
quiere decir que lo que no pueda ser recuperado, restaurado o reciclado en un nuevo
proceso productivo, no debiera directamente producirse, tal es el caso de diseñar sin
tóxicos.
Sin embargo, la economía circular no tiene solo una mirada ambiental, es una perspectiva
mucho mas amplia que apunta al crecimiento económico, a repensar el sistema y
aprovechar la revolución tecnológica para generar oportunidad de negocios con mayores
ingresos a partir de reducir los costos de producción, desde la utilización mas eficiente y
productiva de los insumos.
En esta perspectiva el clave del avance y uso para la producción de las energías
renovables. A su vez esta regeneración e innovación industrial y agroindustrial es un
potencial de creación de empleo ya que apunta al reciclaje de alta calidad y a la
prefabricación que demanda intensidad en la mano de obra.
2.3. Conclusión del análisis critico
En el año 2015 en el Perú, se generaron 7,588,646 toneladas de residuos sólidos, de las

cuales el 64.8% fue producido por la población como residuos domiciliarios, el resto
provino de fuentes diversas: industriales comerciales, etc. Así mismo solo en el sector
agroindustrial se genera se genera 77,681 toneladas de residuos/año.
Los residuos agroindustriales están compuestos por aquellos generados en campo y

durante el empacado y procesamiento, durante la etapa de campo tenemos residuos como:
mangueras, recipientes, envolturas de fertilizantes, envases de pesticidas, fruta, entre
otras. Así en la etapa de empacado tenemos residuos principales: plásticos, cartones,
aceites usados, refrigerantes usados, etc. Sin embargo, la mayor cantidad de residuos son
de carácter orgánico compuesto por fruta de rechazo, cascaras, y pepas, las mismas que
contienen compuestos activos reaprovechables. El gran reto consiste en viabilizar el
aprovechamiento de estos residuos orgánicos a fin de obtener un producto de valor
comercial que no solo represente un nuevo modelo de negocio, si no que minimice la
disposición de estos sobre el suelo.
La nueva ley N°1278, ley de la gestión integral de residuos sólidos, decretada el 22 de

diciembre del 2017, tiene como pilares principales la economía circular y la valorización
de residuos. La economía circular busca dar un valor agregado al residuo dentro del
proceso productivo tomando en cuenta todo el ciclo de vida de los bienes, mientras que
la valorización de los residuos busca dar un potencial económico a través de reciclaje de
sustancias inorgánicas y metales, generación de energía, producción de compost,
fertilizantes u otras transformaciones biológicas. Del mismo modo el D.S.016-2012-AG:
Reglamento de manejo de los residuos solidos del sector agrario presenta como opciones
de valorización de los residuos agroindustriales la producción de pienso para
alimentación animal o compostaje sin embargo aún son técnicas incipientes para la
disminución de disposición del sector.
A nivel mundial se cuentan con diversas alternativas de valorización, las mas comunes y
aplicadas también en Perú son la producción de biogás, compost, humus y otros
fertilizantes orgánicos.
III. ACONDICIONAMIENTO A NUESTRA REALIDAD
3.1. Caso México
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y SU

CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO SOSTENIBLE DE MÉXICO
Cada vez es más frecuente los temas relacionados con el medioambiente tales como la
concentración poblacional, el incremento del parque vehicular, los sistemas de
transportes, los procesos industriales, que conllevan a otros temas como contaminación
atmosférica, afectación de la capa de ozono, deterioro y pérdida de áreas verdes,
generación de residuos y desechos, entre muchos otros, considerados todos problemas de
interés público.
México, en la búsqueda de alternativas a esta problemática y su intención de elevar la

calidad de vida de sus habitantes, se ha comprometido con el desarrollo sostenible como
un paradigma viable a nivel mundial, firmando los acuerdos de la última Cumbre de las
Naciones Unidas celebrada en 2015.
Residuos agroindustriales y su impacto ambiental
En la agroindustria mexicana los productos que se industrializan son: frutas, verduras,

tubérculos y vainas, semillas, raíces, hojas; algunos comercializados en fresco y otros son
transformados en harinas, aceites, néctares, jugos, vinos, mermeladas, ensaladas,
concentrados en polvo, entre otros, por lo que es notable la generación de residuos, desde
la cosecha misma, pasando por los centros de concentración y distribución y finalizando
en la industrialización, comercialización y consumo. A muy groso modo se mencionan
algunas agroindustrias y su generación de residuos:
- En lo agrícola, es decir, en la cosecha de cultivos se generan como residuos primarios

hojas y tallos del maíz, tallos y vaina de sorgo, puntas y hojas de caña de azúcar, paja de
trigo, paja de cebada y de frijol, así como cáscara de algodón. De la post-cosecha se
generan residuos secundarios obtenidos del procesamiento entre los que están: bagazo de
caña de azúcar, mazorcas y olotes, bagazo de maguey o agave, así como pulpa de café
(Valdez, Acevedo y Hernández, 2010).
- La agroindustria azucarera durante la producción de azúcar genera residuos de cosecha,
coproductos y subproductos tales como bagazos, cachazas, melazas, vinazas, sacarosa y
aguas residuales (Zafranet, 2016). En este sentido, para la elaboración de productos como
néctares, zumos y mermeladas únicamente se utiliza la pulpa y se desecha
aproximadamente el 50 % del fruto (Ramos, 2015).
3.2.Caso Perú
EMPRESA AGROINDUSTRIAL LA JOYA S.A.C
Es una empresa procesadora de lácteos, una industria de lácteos que así mismo se
caracteriza por los productos principales que produce sus establecimientos a su venta
como: leche pasteurizada, leche evaporada, mantequilla, manjar blanco, queso, cremas y
yogurt.
Esta empresa esta empleada en lácteos de una leche pasterizada para el consumo humano
sometido a altas temperaturas; dentro de ello aprovecha los residuos sólidos que se pueden
realizar a través de la leche y que beneficios se puedes obtener como un subproducto, y
no se realice una perdida completa en su totalidad; dentro de ello tenemos:
La leche evaporada: la leche evaporada como aprovechamiento se obtiene de la

eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. su elaboración supone el
tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche.
Mantequilla: Es una especie de emulsión; que se obtiene a partir de la grasa de la leche y

del agua, obtenido por batido de la crema.
Manjar blanco: Es un producto obtenido por concentración mediante el sometimiento al

calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de la leche cruda, leches procesadas
aptas para la alimentación con el agregado de azucares, y en general otros aditivos.
Queso: es un producto cuyo contenido es fundamentalmente caseína y grasa. La

elaboración del queso se basa a la coagulación de la caseína del lecho por la acción
enzimática del cuajo o por la de bacterias lácticas.
LA EMPRESA PULPOSITA S.A.C.
La Pulposita es una empresa dedicada a la elaboración de pulpa de fruta congelada y a la

vez también promociona frutos con alto nivel nutritivo y asi mismo muy valorizado para
la salud, y por supuesto, siempre en cuando pensando en el bienestar de los clientes. De
la misma manera la empresa es considerada auto sostenible, por lo que también la empresa
aprovecha los residuos de forma que lo utilizan para la elaboración de los abonos orgánico
realizando el compostaje.
3.3.conclusión del acondicionamiento a nuestra realidad
En el mundo entero y en nuestro País (Perú), existen empresas Agroindustriales que

muchos de ellos no aprovechan los residuos Agroindustriales, pero si hay empresas
Agroindustriales que vela por el futuro, con el objetivo de poder dar más valor a los
residuos que se obtienen de la elaboración que realizan, ya que se los desechos, etc.
En este trabajo se da entender sobre el condicionamiento a nuestra realidad de nuestro

país sobre el aprovechamiento de los residuos agroindustriales y su contribución en el
desarrollo sostenible de México y Perú. Así mismo se conoce las empresas que cumplen
con los reglamentos de manejo de los residuos.

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CURSO: Valoración Ambiental En La Agroindustria

Dia tras día, producto de la manufacturera de frutas y hortalizas, entre otras

En el presente trabajo de análisis se va dar a conocer las distintas existentes para el

II. ANALISIS CRITICO

Una población en crecimiento conduce a una creciente demanda de producción de

2.1. La agroindustria y el aprovechamiento de residuos (análisis)

La agroindustria tiene la capacidad de fomentar el desarrollo económico, social y

La carencia en la disposición adecuada de los residuos de producción agroindustrial es un

Existe básicamente tres grupos de tecnologías para la recuperación de residuos

2.2. Sostenibilidad en el aprovechamiento de los residuos agroindustriales

Lo deseable de toda gestión propuesta es que los residuos agroindustriales no generen

Podemos mencionar a la economía circular, un concepto tan en auge en los últimos

2.3. Conclusión del análisis critico

En el año 2015 en el Perú, se generaron 7,588,646 toneladas de residuos sólidos, de las

Los residuos agroindustriales están compuestos por aquellos generados en campo y

La nueva ley N°1278, ley de la gestión integral de residuos sólidos, decretada el 22 de

3.1. Caso México

APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y SU

México, en la búsqueda de alternativas a esta problemática y su intención de elevar la

Residuos agroindustriales y su impacto ambiental

En la agroindustria mexicana los productos que se industrializan son: frutas, verduras,

- En lo agrícola, es decir, en la cosecha de cultivos se generan como residuos primarios

EMPRESA AGROINDUSTRIAL LA JOYA S.A.C

La leche evaporada: la leche evaporada como aprovechamiento se obtiene de la

Mantequilla: Es una especie de emulsión; que se obtiene a partir de la grasa de la leche y

Manjar blanco: Es un producto obtenido por concentración mediante el sometimiento al

Queso: es un producto cuyo contenido es fundamentalmente caseína y grasa. La

LA EMPRESA PULPOSITA S.A.C.

La Pulposita es una empresa dedicada a la elaboración de pulpa de fruta congelada y a la

3.3.conclusión del acondicionamiento a nuestra realidad

En el mundo entero y en nuestro País (Perú), existen empresas Agroindustriales que

En este trabajo se da entender sobre el condicionamiento a nuestra realidad de nuestro

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