Helados

Cremosos y a1 agua,
postres y tortas heladas
Helados
Cremosos y al agua,
postres y tortas heladas
Redacción: María Nuñez Quesada

Helados
es editado por
EDICIONES LEA S.A.
Av. Dorrego 330, C1414CJQ
Ciudad de Buenos Aires, Argentina.
E-mail: info@edicioneslea.com
Web: www.edicioneslea.com
ISBN 978-987-634-286-5

Queda hecho el depósito que establece la Ley 11.723.

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su almacenamiento electrónico o mecánico.
Todos los derechos reservados.
© 2012 Ediciones Lea S.A.

Primera edición, cuarta reimpresión.

Impreso en Argentina.
Esta edición se terminó de imprimir en
diciembre 2015 en Gráfica Offset.

Nuñez Quesada, María

Helados : cremosos y al agua, postres y tortas heladas. - l a
ed, 4a reimp. - Buenos Aires : Ediciones Lea, 2015.
32 p, ; 24x17 cm. - (La cocina de la abuela; 12)

ISBN 978-987-634-286-5

1. Libros de Recetas. 2. Helados. I. Título

CDD 641.862
^El postre
por excelencia

El helado es uno de los postres más populares no sólo en Argentina,

sino en infinidad de países. Su origen se pierde en el tiempo, pero es con
la invención de la refrigeración en el siglo XIX que se inicia la producción en
serie y se instala masivamente entre las preferencias de los "golosos".
Para su elaboración en forma casera no es necesario poseer una he-
ladora o máquina de hacer helados que, si bien facilita la preparación, no
resulta indispensable. En definitiva, este electrodoméstico lo que hace es
batir permanentemente la mezcla para que en ésta no se formen "crista-
les", que son los que no permiten obtener una crema pareja y homogénea.
C o m o se verá, si retiramos periódicamente el helado del frío y lo batimos,
lograremos que no se cristalice.
Hemos incluido, básicamente, recetas de dos tipos: cremas heladas y
sorbetes o helados de agua. En los dos casos se han utilizado ingredien-
tes fáciles de conseguir, elaborándose verdaderas delicias que se pueden
comparar con éxito con cualquier helado artesanal.
Para finalizar, presentamos una serie de recetas de algunos postres he-
lados clásicos y de exquisitas tortas heladas, lo que convierte a este libro
en un recetario completo imposible de no preparar.
 Crema
•'•i americana
 ^CREMAS HELADAS
M Crema
M americana

Ingredientes
1 lata de leche condensada.
120 mi de agua.
250 mi de crema de leche.
1 cucharadita y de esencia de vainilla.

Preparación
1) Calentar en una cacerolita ia leche condensada y
el agua, hasta integrar bien. Retirar y dejar enfriar

2) Agregar a la preparación anterior la esencia de

vainilla, mezclando bien.

3) Batir la crema hasta espesarla y añadirla a la mez-

cla de leche condensada aromatizada.

4) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente,

hasta que la superficie esté congelada. Ese es el
m o m e n t o de volver a batir, luego alisar la superfi-
cie y llevar al freezer por 2 horas más, hasta que
tenga la consistencia de un helado.
^ C R E M A S HEUXDAS

^ Menta granizada

Ingredientes
300 mi de leche.
150 mi de crema de leche.
150 g de azúcar
1 taza de hojas de menta, picadas.
100 g de chocolate amargo, rallado.
6 huevos.

Preparación
1) Volcar la leche y la c r e m a en una cacerolita. Cocinar con fuego mínimo
hasta que r o m p a el hervor, siempre revolviendo con una cuchara de
madera.

2) Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen. Agregar, poco a poco
y siempre batiendo, la mezcla de leche y crema hasta conseguir una
preparación pareja y bien integrada.

3) Pasar la mezcla a una cacerolita y sin dejar de batir, cocinar con fuego
mínimo hasta que la crema tome buen cuerpo, unos 3 o 4 minutos.

4) Añadir las hojas de menta y mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar, en la
heladera, por 2 horas, para que la crema se aromatice.

5) Colar la crema de menta fría y desechar las hojas. Llevar al freezer por
1 hora, aproximadamente, hasta que la superficie esté congelada. Ese
es el momento de volver a batir, agregando el chocolate rallado. Una vez
que todo esté bien integrado, alisar la superficie y llevar al freezer por 2
horas más, hasta que tenga la consistencia de un helado.
 CREMAS HELADASI^

^ Tramontana

Ingredientes
Helado de crema americana, preparado como en la primera receta de
esta sección.
200 g de dulce de leche repostero.
100 g de galletitas con baño de chocolate.

Preparación
1) Una vez preparado el helado de crema americana, siguiendo los 3 pri-
meros puntos de la receta, llevar al freezer por 1 hora.

2) Picar las galletitas, teniendo cuidado de obtener trozos pequeños pero

regulares. Reservar.

3) Retirar el helado de crema americana del freezer y agregar las galletitas

picadas y el dulce leche. Mezclar hasta integrar bien t o d o y volver a free-
zar por 1 hora.

4) Retirar del freezer, batir bien y volver al freezer por 1 hora, hasta que ten-
ga la consistencia de un helado.
i í C R E M A S HELADAS

^ Chocolate

ingredientes
400 mi de leche.
2 huevos, las yemas separadas de las claras.
100 g de azúcar
15 g de fécula de maíz.
250 mi de crema de leche.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
50 g de chocolate amargo.

Preparación
1) Hervir la leche. Reservar.

2) Derretir el chocolate. Reservar.

3) Colocar en un bowl las yemas, el azúcar y la fécu-

la de maíz y batir hasta integrar bien.

4) Mezclar la preparación anterior con la leche hervi-

da y el chocolate derretido y cocinar a baño María
por 20 minutos, hasta que espese y revolviendo
con una cuchara de madera. Dejar enfriar a t e m -
peratura ambiente.

5) Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la

mezcla fría con movimientos envolventes. Tam-
bién añadir la esencia de vainilla.

6) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente,

hasta que la superficie esté congelada. Ese es el
momento de volver a batir Alisar la superficie y
llevar al freezer por 2 horas más, hasta que tenga
la consistencia de un helado.
Crema helada
de Chocolate Kr
^ C R E M A S HELADAS

M Crema
^ rusa

Ingredientes
300 g de nueces peladas y picadas
750 mi de leclie.
250 g de azúcar.
1 cuciiaradita de esencia de vainiiia.
2 ciaras.
4 yemas.

400 mi de crema de leclie.

Preparación
1) Colocar la leche y las nueces en una cacerolita y llevar al fuego. Una vez
que hierva, cocinar 10 minutos. Reservar
2) Batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una preparación bien espu-
mosa. Reservar.

3) Agregar a la preparación anterior la leche con las nueces y la esencia de

vainilla. Calentar hasta que vuelva a hervir y retirar. Dejar enfrian

4) Batir por separado la crema hasta que espese y las claras a punto nieve.
Luego, mezclar ambas preparaciones.

5) Integrar las mezclas de los p u n t o s 3 y 4 hasta o b t e n e r una c r e m a

homogénea.

6) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente, hasta que la superficie esté

congelada. Ese es el momento de volver a batir Alisar la superficie y llevar
al freezer por 2 horas más, hasta que tenga la consistencia de un helado.
 CREMAS HEU\DASÍ¿

Banana
spiit

Ingredientes
4 bananas.
200 g de azúcar.
200 mi de agua.
400 mi de crema de leche.
2 claras.
1 cucharadita de fécula de maíz.
200 g de dulce de leche repostero.

Preparación
1) Pelar las bananas y cortarlas en trozos. Reservar.

2) Procesar las bananas con el agua y el azúcar hasta obtener un puré

homogéneo.

3) Calentar la preparación anterior y agregar la crema y la fécula de maíz.

Mezclar bien y dejar enfriar.

4) Incorporar el dulce de leche y volver a mezclar

5) Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la crema de banana con m o -

vimientos envolventes hasta integrar.

6) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente, hasta que la superficie

esté congelada. Ese es el m o m e n t o de volver a batir. Alisar la superficie
y llevar al freezer por 2 horas más, hasta que tenga la consistencia de
un helado.
 CREMAS H E L A D A S I ^

M Crema
" de té verde

Ingredientes
80 g de polvo de té verde.
250 mi de agua.
8 yemas.
400 g de azúcar
750 mi de leche.
750 mi de crema de leche.

Preparación
1) Calentar el agua. Agregar el polvo de té verde,
revolver bien y dejar reposar unos minutos.

2) Calentar la leche, agregar las yemas previa-

mente batidas y el azúcar, removiendo cons-
tantemente. Retirar.

3) Integrar el té verde con la preparación anterior

Dejar enfriar

4) Batir la crema hasta que espese y mezclar con

el preparado de té verde.

5) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente,

hasta que la superficie esté congelada. Ese es
el m o m e n t o de volver a batir. Alisar la superficie
y llevar al freezer por 2 horas más, hasta que
tenga la consistencia de un helado.
^ C R E M A S HELADAS

M Dulce
W de leche

Ingredientes
300 mi de leche.
400 g de dulce de leche.
50 g de azúcar.
450 mi de crema de leche.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación
1) Colocar en un bowl la leche, el azúcar y el dul-
ce de leche. Calentar hasta que hierva, siempre
revolviendo. Retirar y dejar enfriar a temperatura
ambiente.

2) Batir la crema hasta que espese. Reservar.

3) Mezclar la crema batida con la preparación ya fría

del punto 1. También añadir la esencia de vainilla.

4) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente,

hasta que la superficie esté congelada. Ese es el
m o m e n t o de volver a batir. Alisar la superficie y
llevar al freezer por 2 horas más, hasta que tenga
la consistencia de un helado.
 ^HELADOS DE AGUA
M Sorbete
" de frutilla

Ingredientes
500 g de frutillas, limpias y sin el cabo.
300 g de azúcar
500 mi de agua.

1 cuctiaradita de gelatina en polvo sin sabor

Preparación
1) Colocar en una cacerolita el azúcar, el agua y la
gelatina. Calentar hasta que hierva, sin dejar de
revolver con una cuchara de madera. Retirar y
dejar enfriar.
2) Procesar o licuar las frutillas hasta obtener una
preparación pareja.

3) Mezclar las frutillas con el almíbar preparado en

el punto 1.

4) Llevar la mezcla al freezer y batirla nuevamente

c u a n d o comience a congelarse, lo que ocurrirá
en 1 hora aproximadamente. Luego batir tres
veces más siempre a intervalos de una hora,
hasta que el helado esté firme. Se puede pasar
a la heladera por unos 20 minutos para que se
ablande un poco, antes de servirlo.
i l H E L A D O S DE A G U A

M Sorbete
^ de melón

Ingredientes
1 melón mediano.
250 mi de agua.
30 mi de jugo de limón.
1 cucharadita de ralladura de limón
250 g de azúcar

Preparación
1) Cortar el melón en cuartos, pelarlo, retirarle las semillas y cortar la pulpa
en cubos.

2) Procesar o licuar el melón hasta obtener un puré parejo.

3) Colocar el puré de melón, el agua, el jugo y la ralladura de limón, y el

azúcar en un bowl grande y mezclar hasta integrar todo.

4) Llevar la mezcla al freezer y batirla nuevamente cuando comience a c o n -

gelarse, lo que ocurrirá en 1 hora aproximadamente. Luego batir tres
veces más siempre a intervalos de una hora, hasta que el helado esté
firme. Se puede pasar a la heladera por unos 20 minutos para que se
ablande un poco, antes de servirlo.

M Sorbete
" de mandarina

Ingredientes
1 kg de mandarinas.
300 mi de agua.
1 cucharadita de ralladura de mandarina
250 g de azúcar
3 claras.

Preparación
1) Extraer la pulpa y el jugo de las mandarinas. Reservar
 HELADOS DE A G U A ^

2) Colocar el agua y el azúcar en una cacerolita. Cocinar unos 10 minutos,

en lo posible sin que hierva. Retirar y dejar enfriar.

3) Procesar o licuar la pulpa, el jugo y la ralladura de mandarina con el al-

míbar obtenido en el punto 2.

4) Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la prepracion anterior con

movimentos envolventes hasta integrar bien.

5) Llevar la mezcla al freezer y batirla nuevamente cuando comience a con-

gelarse, lo que ocurrirá en 1 hora aproximadamente. Luego batir tres
veces más siempre a intervalos de una hora, hasta que el helado esté
firme. Se puede pasar a la heladera por unos 20 minutos para que se
ablande un poco, antes de servirlo.

M Sorbete
" de limón

Ingredientes
250 mi de jugo de limón.
1 cucharadita de ralladura de limón
150 g de azúcar
250 mi de agua fría.
125 mi de agua caliente.

Preparación
1) Colocar en una cacerolita el agua caliente y el azúcar Llevar a hervor,
bajar el fuego y cocinar hasta que se forme un almíbar, es decir que se
disuelva totalmente el azúcar. Agregar al almíbar el jugo y la ralladura de
limón y el agua fría. Mezclar bien y dejar enfriar por completo.

2) Llevar la mezcla al freezer y batirla nuevamente cuando comience a c o n -

gelarse, lo que ocurrirá en 1 hora aproximadamente. Luego batir tres
veces más siempre a intervalos de una hora, hasta que el helado esté
firme y de color blanco. Se puede pasar a la heladera por unos 20 minu-
tos para que se ablande un poco, antes de servirlo.
^ H E L A D O S DE A G U A

M Sorbete de
" durazno y naranja

Ingredientes
1 kg de duraznos.
250 g de azúcar
300 mi de jugo de naranja.
200 mi de agua.

Preparación
1) Pelar los duraznos, retirarles el centro y cortarlos
en trozos.

2) Colocar en una cacerolita los duraznos, el azúcar,

el agua y el jugo de naranja. Calentar hasta que
hierva, bajar el fuego a mediano y cocinar 20 mi-
nutos. Retirar.

3) Procesar o licuar la preparación anterior hasta o b -

tener una mezcla pareja. Dejar enfriar.

4) Llevar la mezcla al freezer y batirla nuevamente

cuando comience a congelarse, lo que ocurrirá en
1 hora aproximadamente. Luego batir tres veces
más siempre a intervalos de una hora, hasta que
el helado esté firme. Se puede pasar a la helade-
ra por unos 20 minutos para que se ablande un
poco, antes de servirlo.
^ H E L A D O S DE AGUA

M Sorbete
^ de mango

Ingredientes
1 kg de mangos.
400 g de azúcar.
350 mi de agua.

1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor

Preparación
1) Colocar en una cacerolita el azúcar, el agua y la gelatina. Calentar hasta
que hierva, sin dejar de revolver con una cuchara de nnadera. Retirar y
dejar enfriar.

2) Pelar los mangos y retirar la pulpa, desechando el centro fibroso.

3) Procesar o licuar los mangos hasta obtener un preparación pareja.

4) Mezclar los mangos con el almíbar preparado en el punto 1.

5) Llevar la mezcla al freezer y batirla nuevamente cuando comience a c o n -
gelarse, lo que ocurrirá en 1 hora aproximadamente. Luego batir tres
veces más siempre a intervalos de una hora, hasta que el helado esté
firme. Se puede pasar a la heladera por unos 20 minutos para que se
ablande un poco, antes de servirlo.
 HELADOS DE A G U A ^

M Sorbete
" de manzana

Ingredientes
1 kg de manzanas dulces (deliciosa, romme, golden).
250 g de azúcar.
20 mi de jugo de limón.
400 mi de agua.

Preparación
1) Pelar las manzanas, retirarles el centro y cortarlas en trozos.

2) Colocar en una cacerolita las manzanas, el azúcar, el agua y el jugo de

limón. Calentar hasta que hierva, bajar el fuego a mediano y cocinar 20
minutos. Retirar

3) Procesar o licuar la preparación anterior hasta obtener una mezcla pare-

ja. Dejar enfriar

4) Llevar la mezcla al freezer y batirla nuevamente cuando comience a c o n -

gelarse, lo que ocurrirá en 1 hora aproximadamente. Luego batir tres
veces más siempre a intervalos de una hora, hasta que el helado esté
firme. Se puede pasar a la heladera por unos 20 minutos para que se
ablande un poco, antes de servirlo.
 ^POSTRES
Y TORTAS HELADAS
M Torta helada
" con frutos rojos

Ingredientes
2 discos de pionono.
750 g de lieiado de duice de ieclie, preparado
según la receta de la sección cremas heladas.
400 g de helado de crema americana, preparado
según la receta de la sección cremas heladas.
250 mi de crema de leche.
150 g de azúcar
300 g de frutos rojos (cerezas, frambuesas,
arándanos, etc).
Escamas de chocolate,
cantidad necesaria.

Para el coulis d e frutilla:

300 g de frutilla.
100 g de azúcar
100 mi de agua.

V2 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor

Preparación
1) Preparar el coulis de frutilla: porcesar o licuar to-
dos los ingredientes hasta obtener una prepara-
ción pareja. Colocar en una cacerolita y cocinar
hasta que hierva. Retirar y dejar enfriar.
2) Forrar con papel film un molde redondo d e s m o n -
table. Colcocar en la base un disco de pionono
cubriendo toda la superficie.

3) Cubrir el disco de pionono con el helado de dulce

de leche, distribuyéndolo en forma pareja. Llevar
al freezer por 1 hora.
1
i l P O S T R E S Y TORTAS HELADAS

4) Retirar del freezer, colocar el otro disco de pionono sobre el helado de

dulce de leche y cubrir con el coulis de frutilla. Encima colocar el helado
de crema americana. Llevar al freezer por otra hora.

5) Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener una chantilly. Reser-
var en la heladera.

6) Colocar la crema chantilly en una manga de repostería. Retirar la torta

del freezer y decorar sus bordes con "picos prolijos" de crema. Agregar
frutos rojos y escamas de chocolate y volver a decorar con más crema.
' Terminar ubicando en el centro algunos frutos rojos y llevar al freezer por
1 hora. Desmoldar, retirar el papel film y servir de inmediato.

^ Almendrado

Ingredientes
1 litro de leche.
2 ramas de vainilla.
500 g de azúcar
6 yemas.
250 mi de crema de leche.
250 g de almendras tostadas y picadas.
250 mi de agua.
1 cucharadita de jugo de limón.

Preparación
1) Batir las yemas con 3 0 0 g de azúcar, hasta
obtener una preparación espumosa.

2) Colocar en una cacerolita la leche y las ramas de vainilla. Llevar al fuego

y cuando hierva, retirar y mezclar con la preparación de yemas y azúcar,
incorporando la leche de a p o c o y sin dejar de batir.

3) Cocinar unos 10 minutos con fuego bajo la mezcla, sin que hierva y
siempre revolviendo con una cuchara de madera.
 POSTRES Y TORTAS HELADASAi¿

4) Colar la mezcla y dejar enfriar. Batir la crema de leche e incorporar hasta

integrar bien.

5) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente, hasta que la superficie

esté congelada. Ese es el m o m e n t o de volver a batir. Alisar la superficie
y llevar al freezer por 2 horas más, hasta que tenga la consistencia de un
helado.

6) Colocar los 200 g de azúcar restantes en una sartén antiadherente.

Agregar el agua y el jugo de limón y cocinar con fuego fuerte hasta que
se forme un caramelo claro.

7) Añadir las almendras picadas, mezclar y volcar la preparación sobre

un papel de aluminio previamente aceitado. Dejar enfirar por completo,
partir el praiiné en trozos grandes y procesarlos para lograr un polvo
grueso.

8) Mezclar el helado con una parte del praiiné. Volver al freezer

9) Enmantecar un m o l d e rectangular de helados. Adherir el polvo de

praiiné reservado en la base y los lados. Agregar la c r e m a helada,
p r e s i o n a n d o bien para q u e no q u e d e ningún espacio vacío y volver
al freezer hasta el m o m e n t o de servir, c u a n d o se d e s m o l d a r á y se
c o r t a r á en rodajas g r u e s a s .
i l P O S T R E S Y TORTAS HELADAS

M Torta helada de
" mousse de chocolate

Ingredientes
200 g de chocolate amargo.
150 g de manteca.
150 g de azúcar
250 mi de agua.
6 huevos, las claras y las yemas separadas.
50 g de harina.
V2 cucharadita de polvo de hornear
350 mi de crema de leche.
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
150 g de chocolate de repostería.

Preparación
1) Colocar el chocolate amargo y la manteca en una cacerolita y llevar al
fuego hasta que se derritan. Mezclar hasta integrar bien. Dejar entibiar.

2) Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Reservar.

3) Batir las claras a punto nieve. Agregar la mitad del almíbar en forma de
hilo y sin dejar de batir. Continuar con el batido hasta que t o m e la consis-
tencia del merengue. Batir las yemas con la otra mitad del almíbar hasta
integrar bien y agregar el chocolate fundido. Finalmente, incorporar el
merengue con movimientos envolventes. Dividir en dos la preparación.

4) Llevar a la heladera una de las mitades y la otra mezclarla con la harina

y el polvo de hornear Volcar en un molde redondo desmontable forrado
con papel manteca. Cocinar en un horno con fuego mediano unos 3 0
minutos, hasta que la mezcla esté bien cocinada. Retirar y dejar enfriar.

5) Batir la crema de leche hasta espesar, añadirle la gelatina disuelta en un

poco de agua e integrar bien con la mezcla reservada en la heladera.

6) Forrar con acetato el borde interior de un molde desmontable. Colocar

en la base la preparación cocinada, cubrir con el mousse reservado en
la heladera y llevar a la heladara 4 horas.
 POSTRES Y TORTAS HE1J\DASI¿

7) Desmoldar la torta, derretir el chocolate de repostería y cubrir. Llevar a la

heladera hasta que se sirva.

M Don
^ Pedro

Ingredientes
400 mi de leche.
2 huevos, las yemas separadas de las claras
100 g de azúcar
15 g de fécula de maíz.
250 mi de crema de leche.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
100 g de nueces, peladas y picadas.
4 medidas de whisky.

Preparación
1) Hervir la leche. Reservar

2) Colocar en un bowl las yemas, el azúcar y la fécula de maíz y batir hasta

integrar bien.

3) Mezclar la preparación anterior con la leche hervida y cocinar a baño

María por 20 minutos, hasta que espese y revolviendo con una cuchara
de madera. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

4) Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la mezcla fría con movi-
mientos envolventes. También añadir la esencia de vainilla.

5) Llevar al freezer por 1 hora, aproximadamente, hasta que la superficie esté

congelada. Ese es el momento de volver a batir Alisar la superficie y llevar
al freezer por 2 horas más, hasta que tenga la consistencia de un helado.

6) Batir el helado de vainilla con el whisky, agregar las nueces picadas y

servir de inmediato.
^GLOSARIO DE INGREDIENTES
Los ingredientes de las recetas de este libro reciben nombres distintos
en el m u n d o de habla hispana. Cada país tiene sus denominaciones pro-
pias y generalmente ignora las del resto de América y España. En este libro
se han utilizado las denominaciones propias de Argentina pero, para que
el lector latinoamericano no tenga dificultadesde comprensión, incluimos el
siguiente glosario.

A r á n d a n o : blueberry. Frutilla: fresa.

Banana: plátano dulce. Galletitas: cookies.

Cerezas: guindas. Gelatina: grenetina.

Coulis: salsa dulce. M a n t e c a : mantequilla.

C r e m a chantilly: crema de leche M a r a c u y á : fruto de la pasión.

batida con azúcar hasta lograr
Marsala: vino tinto dulce de origen
una consistencia espesa, muy
italiano.
utilizada en la repostería de infini-
dad de países. M e n t a : hierbabuena.

C r e m a de leche: nata líquida. Merengue: claras batidas con azú-

car hasta lograr una preparación
Chocolate de respostería: chocola-
espesa.
te para taza.
O p o r t o : vino tinto dulce de origen
Dulce d e leche: dulce de cajeta,
portugués.
manjar blanco.
Pionono: bizcochuelo o biscuit muy
Dulce d e leche repostero: dulce de
delgado, aromatizado con esen-
leche más espeso que el c o m ú n ,
cia de vainilla.
muy utilizado c o m o relleno en la
repostería argentina. Polvo d e hornear: royal.

Durazno: melocotón. Torta: pastel.

Esencia d e vainilla: esencia o ex-

tracto de vainilla natural.

Fécula de maíz: almidón de maíz,

maicena.
^ LAS MEJORES RECETAS para preparar cremas heladas y sorbetes o
helados de agua. En los d o s casos se han utilizado ingredientes fáciles de
conseguir, elaborándose verdaderas delicias que se pueden comparar c o n
éxito c o n cualquier helado artesanal.
Para finalizar, p r e s e n t a m o s algunos postres helados clásicos y exquisitas
tortas heladas, lo q u e convierte a este libro en un recetario completo
imposible d e no preparar.

^ CREMAS HELADAS >l HELADOS DE AGUA

4 C r e m a americana i Sorbete de frutilla
i Menta granizada I Sorbete de melón
i Tramontana i Sorbete de mandarina
i Chocolate I Sorbete de limón
i Crema rusa i Sorbete de durazno y naranja
i Banana spiit i Sorbete de mango
< Crema de té verde I Sorbete de manzana
í Sambayón
i Crema de maracuyá ^ POSTRES Y TORTAS HELADAS
i Semifredo de chocolate i Torta helada con frutos rojos
« Dulce de leche i Almendrado
I Torta helada de
mousse de chocolate
< Don Pedro

• E D I C I O N E S

ISBN: 978-987-634-286-5