Glosario de la cata:

A:

Abocado: Vino con tendencia hacia lo dulce.

Acabado: Vino bien terminado, equilibrado, con un gusto final concreto y
distinguido.
Acerbo: Sensación de acidez, dureza, aspereza, entre picante y acre, que
puede -o no- aminorarse con el envejecimiento.
Acético: Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos.
Acidez: los ácidos naturales de la uva le conceden al vino sano vivacidad y
frescura, contribuyendo a la formación de su bouquet. La falta de acidez
produce vinos flojos y débiles. Su exceso provoca efectos ásperos y picantes
en la lengua. No confundir esa necesaria acidez con lo ácido, defecto producido
por uvas inmaduras o de dudosa calidad.
Acídulo: áspero y picante.
Acritud: desagradable aspereza por exceso de acidez.
Afable: suave, armonioso, grato.
Afrutado: aroma en el que se destacan las características de la uva madura
que generalmente aparece en los vinos frescos.
Agridulce: sabor defectuoso de un vino que se ha elaborado descuidando la
temperatura.
Aguado: débil, flojo, falto de cualidades.
Aguja (vino de): tipo de vino que, sin llegar a ser efervescente, pica en el
paladar y la lengua.
Ahumado: sutileza en el aroma y el sabor que recuerda precisamente al humo
y que es notoriamente más suave que el de los alimentos ahumados. Es propio
de algunas uvas blancas.
Alegre: vino de gran vivacidad y tersura.
Alma: carácter, personalidad de un vino.
Almendras amargas: olor desagradable que señala un defecto.
Alterado: que no ofrece las características de un vino normal a causa de
accidentes o enfermedades.
Amargo, amargor: sensación gustativa desagradable en un vino que señala
defectos. Sólo es aceptable en ciertos vinos que se usan como aperitivo o en el
vermut.
Amianto: residuos poco agradables que pueden dejar las placas de filtrado,
produciendo vinos apagados y alcalinos.
Amistoso: vino amable, fácil de tomar, complaciente.
Amplio: vino armonioso y equilibrado, con sabor persistente y cualidades
sobresalientes
Añada: año de cosecha (ver Vintage).
Apagado: opaco, insípido, falto de acidez. En el caso de los espumantes, señala
la pérdida de burbujas.
Armónico: vino equilibrado, que produce sensaciones gratas
Aromas: conjunto de sensaciones olfativas. Se habla de aromas primarios, que
son los derivados de la uva con que está elaborado un vino; aromas
secundarios, que obtiene durante su elaboración y de aromas terciarios, que
desarrolla durante su crianza.
Aromático: vino fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas
primarios.
Áspero: vino que, por contener demasiado tanino, produce esa sensación táctil
en boca.
Astringente: sensación seca que no debe confundirse con lo amargo. Se
percibe fundamentalmente en las encías (produciendo la impresión que se
contraen las mucosas).
Ataque: primera impresión que causa el vino en la boca.
Aterciopelado: vino sedoso, suave, meloso, que acaricia el paladar.
Austero: tosco y severo, sin complejidades.
Avinagrado: acético, echado a perder, desechable a causa de una infección.
Azufrado: olor volcánico, caliente y picante. En algunos vinos jóvenes puede
ser inofensivo y desvanecerse en contacto con el aire.
Azúcar: glucosa y fructuosa que posee naturalmente la uva cuya gran parte se
transforma en alcohol durante la fermentación. Al resto que queda, se le llama
azúcar residual, presente en todos los vinos, aún los secos.

B:
Balsámico: generalmente un defecto que aparece en ciertos blancos que han
retenido demasiado sabor de maderas.
Basto: vino tosco, áspero, de baja calidad.
Blando: vino endeble, sin personalidad, falto de carácter.
Bouquet: en realidad, sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por
el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para
designar el agradable y característico aroma de un vino.
Breve: vino cuyo sabor se diluye rápidamente, sin dejar sensaciones
posteriores.
Brioso: lleno de vitalidad, vigor y frescura.
Brillante: impresión visual que produce un vino de perfecta limpidez, con
reflejos cristalinos.
Brut: champagne o vino espumoso seco (menos de 15 gramos de azúcar por
litro). El extra-brut es aún más seco (menos de 6 gramos). El nature, no tiene
agregado de azúcar en su licor de expedición.

C:

Carácter: vino que posee características propias y distintivas en su categoría.

Característico: que refleja el estilo y el carácter de su uva, de su lugar de
origen y hasta de la añada.
Carnoso: vino denso, espeso, que llena bien la boca, menos alcohólico que un
vino de mucho cuerpo.
Casta (o de raza): vino noble, que resalta los valores de la uva con que está
elaborado.
Cocido: olor poco definido, que oculta la fruta y denota falta de frescura.
Complejo: conjunción armónica y equilibrada de distintos aromas y sabores.
Corcho (olor a): defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho
en malas condiciones y suele confundirse con olor a moho. Los franceses
utilizan el término bouchonée para describirlo.
Corpulento: vino masculino y rico en alcohol y vigor.
Corto: que queda muy poco tiempo en el paladar. No necesariamente de mala
calidad.
Coupage (o vino de corte): una mezcla de distintos vinos o cepajes.
Cremoso: suave, rico en sabor y textura.
Cubierto: tinto oscuro y poco transparente
Cuerpo: peso y volumen del vino en la boca, muchas veces relacionado con su
contenido alcohólico. Medio cuerpo: ni ligero ni denso.

D:

Débil: vino poco definido, pobre en fruta, alcohol o carácter.

Delicado: vino poco robusto, pero agradable.
Decrépito: vino en el fin de su vida útil, que se ha arruinado o perdido sus
virtudes con la edad.
Dejo: matiz o nota de un descriptor aromático en el aroma o el sabor de un
vino.
Delgado: vino de poco sabor y acidez elevada.
Delicado: atractivo y equilibrio en un vino ligero.
Denso: más que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y
mucho cuerpo.
Denominación de Origen (D.O.): Indica el lugar de origen de un vino,
garantizado por una organización cuyo objetivo es proteger las características
de la producción de la zona. Existe también el término Denominación de Origen
Controlada (D.O.C).
Desabrido: vino sombrío, apagado, insípido.
Descarnado: vino pobre el alcohol y extracto seco.
Desequilibrado: vino mal constituido, que no ha logrado armonía por exceso o
falta de alguno de sus componentes.
Despojado: de sabor reducido, generalmente por excesos en su proceso de
clarificación.
Desvaído: vino de poca consistencia en el paladar, que ha perdido sus
atributos. En muchos casos se debe a una indeseable oxidación.
Distinguido (o elegante): que tiene refinada calidad, rasgos de nobleza y
pureza, con notable armonía.
Duro: con exceso de tanino o de acidez. Con el tiempo puede desaparecer.

E:

Empalagoso: vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez.

Enérgico: de carácter marcado, incisivo.
Encabezado: vino al que se le ha agregado alcohol para detener su
fermentación y elevar su tenor alcohólico.
Enmohecido: olor desagradable que generalmente produce la oxidación. Suele
confundirse con el olor a corcho.
Equilibrio: la armonía entre todos los componentes del vino. Conjunción
armónica entre acidez, dulzura, taninos y alcohol.
Especiado: aroma y sabor a especias, sensaciones condimentadas.
Espumante (o espumoso): vino efervescente, que ha obtenido burbujas en una
segunda fermentación -espontánea o inducida-, como el Champagne. En los
vinos gasificados, la efervescencia se logra por inyección de gas carbónico.
Estructura: tiene que ver con la armonía que se logra entre los taninos, el
ácido, el alcohol y el azúcar. Se puede hablar de estructura fuerte o débil.
Extracto: sólidos solubles de un vino que determinan sus características de
color, aroma y sabor.

F:

Fácil: vino suave, de textura fácil, sin aristas sobresalientes.

Fatigado: recién trasegado o filtrado. Presenta aromas y gustos confusos,
debilitados.
Femenino: no quiere decir débil, sino que tiene delicadeza, elegancia,
seducción.
Fermentación: transformación del azúcar de la uva en alcohol etílico y gas
carbónico por medio de las levaduras.
Fermentación maloláctica: proceso mediante el cual el ácido málico se
convierte en ácido láctico, suavizando al vino.
Fino: de calidad superior. En el caso de los vinos de Jerez, es el de mayor
distinción, el que no tiene mezclas ni es endulzado.
Firme: con buenos taninos y/o acidez, con gusto incisivo.
Flexible: fácil de apreciar, con una combinación acertada de virtudes. Suave,
complaciente.
Flojo: débil, endeble. Puede tratarse de un vino pobre o de un defecto de
decrepitud.
Floral, florido, fragante: con aroma a flores. Puede ser de flores en general o
de flores de viña en particular, que es positivo y ampuloso.
Fresco: vino joven que conserva la vitalidad y acidez.
Frutal, frutado o afrutado: es un vino que conserva el perfume de la uva
madura y fresca que no se ha transformado durante la fermentación. También
se aplica al hallazgo de otras frutas.

G:

Garra: firmeza y potencial de desarrollo.

Generoso: vino especial criado en ciertas regiones, como el Marsala y el
Oporto. Rico en alcohol y azúcar.
Goloso: vino con elevados azúcares residuales.
Graso: vino que llena la boca, untuoso y suave, con cuerpo y alto contenido en
glicerina.
Gris: vino rosado de color muy tenue, afrutado, firme, fresco.

H:

Herbáceo: con aromas y sabores vegetales. Su exceso es no deseable porque

se relaciona con vinos jóvenes toscos o elaborados descuidadamente.

I:

Incisivo: con exceso de acidez.

Indeciso: que todavía no se ha desarrollado y puede llegar a más.
Insípido, soso: sin sabor y con muy poca acidez.
Insulso: sin valores distintivos, que no tiene casi nada para ofrecer.
Intenso: opuesto a superficial. Indica riqueza y puede aplicarse al color, al
bouquet o al sabor.

J:

Joven: fresco, con la acidez de la juventud.

L:

Lágrimas (o piernas): huellas que marcan los glóbulos que descienden por las
paredes internas de la copa después de agitar el vino. Pueden ser indicios de
un vino generoso. Lágrimas gruesas y bien definidas revelan alto grado
alcohólico, glicerina y sólidos disueltos.
Largo: que deja una huella que perdura en la boca. Característica positiva.
Levadura: olor de los fermentos. Aparece en los vinos con fermentación
secundaria. Se busca en los champagnes.
Ligero: de bajo tenor alcohólico y poco cuerpo.
Límpido: transparente
Limpio: ausencia de olores extraños o desagradables.
Linaje: cualidades nacidas de la combinación de clima, suelo, cepas y técnicas
de producción excelentes.

M:

Madera: olor distintivo y deseable derivado de la correcta crianza en barricas

de madera (las mejores son de roble). Puede, sin embargo, ser negativo por
exceso de contacto entre el vino y el recipiente.
Maderizado: vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera.
Olor denso, gusto apagado y color oscuro en un vino blanco.
Maduro: vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia.
Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales.
Magro: aguado, pobre, falto de cuerpo.
Málico (ácido málico): fresco aroma a manzanas crudas que puede encontrarse
en ciertos vinos jóvenes. Es propio de algunas variedades de uvas blancas.
Masculino, varonil: vino con mucho cuerpo, incisivo, hasta agresivo.
Meloso: suave, agradable, sin aristas ni estridencias.
Metálico: vino defectuoso por indeseable contacto con elementos de metal.
Miel: fragancia característica de ciertos vinos dulces y maduros que puede
originarse en las propias uvas o en un prolongado añejamiento en botella.
Millésime: palabra francesa para distinguir a un vino elaborado en un año de
cosecha excepcional, que se declara. Se utiliza fundamentalmente en los
champagnes.
Moho: sabor indeseable debido a defectos de las uvas o al mal
estacionamiento.
Mordaz: elevada acidez y altos taninos que hablan de un buen vino joven.
Puede suavizarse con el tiempo.

N:

Nervioso: vino de cuerpo, con taninos altos, pero todavía inmaduro. Es

cualidad positiva que indica que puede crecer y, al aquietarse, convertirse en
un gran vino.
Neutro: sin carácter definido. Suele ser el resultado de varios vinos mezclados
que se anulan mutuamente.
Noble: de buena talla y linaje, con gran elegancia. También suele aplicarse
para describir a vinos más o menos comunes o económicos que tienen
dignidad.

O:

Opaco: a la vista, sin brillo. En nariz y boca, débil, falto de interés.

Oxidado: gusto apagado y desagradable en un vino -por diversos motivos- con
excesivo contacto con el aire.

P:

Pasado: enfermo, en malas condiciones. Puede sucederle a los vinos con

exceso de crianza.
Pasificado: olor cálido que revela una elaboración a partir de uvas con exceso
de sol y poco riego.
Pastoso: rico en extracto seco o en glicerina.
Pedernal: nota aromática que recuerda al de las chispas del pedernal o la
yesca que aparece en ciertos vinos blancos junto con el ahumado.
Peleón: término usado por los españoles para designar a un vino común,
vulgar, de mala calidad.
Penetrante: poderoso, de aromas potentes.
Perfume: agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores.
Persistencia: conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible
medir.
Pesado: vino desequilibrado, con exceso de alcohol y taninos.
Petillant: término francés que designa a los vinos con muy ligeras burbujas.
Ver Vinos de Aguja.
Picado: con exceso de ácido acético, avinagrado.
Picante: vinos blancos o tintos jóvenes con acidez fresca y atractiva.
Piel de cebolla (pelure d'oignon para los franceses): se usa para describir un
color algo anaranjado, rojizo, que adquieren algunos tintos con la edad.
Plano: sin atributos, carente de acidez y fruta.
Pobre: que carece de carácter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o
inaceptable.
Poderoso: muy corpulento
Posgusto o retrogusto: sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas
nasales después de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no
es bueno y, de modo positivo, señalar a un gran vino que deja un largo y grato
recuerdo.
Positivo: señalado y apreciable.
Precoz: que ha madurado pronto para su edad o añada.
Profundo: vino que parece tener capas subterráneas de sabor.
Pungencia: sensación que provoca en la lengua el impacto del desprendimiento
de anhídrido carbónico.

R:

Rancio (olor a): impacto olfativo desagradable que puede ser producido por
malos corchos y que puede desvanecerse en minutos. No sucede lo mismo
cuando el vino está afectado por el contacto con uvas en malas condiciones.
Hay quienes sostienen que, en algunos vinos, se trata de una especie de
maderización que puede llegar a exaltar cualidades.
Raza: otra palabra para referirse al linaje, a la casta de un vino.
Recio: fuerte, masculino, con abundante alcohol y alto tánico.
Redondo: bien equilibrado, maduro, armónico, agradable al paladar, sin aristas.
Refinado: gracioso, delicado, distinguido.
Refrescante: con agradable acidez que calma la sed.
Rico: de sabores intensos y generosos producidos por el conjunto de fruta,
sabor, alcohol y extracto.
Rígido: algo severo, tal vez inmaduro, que no deja percibir sus aromas y
sabores.
Roble: importante factor en la elaboración de vinos finos y complejos. Las
barricas de madera de roble retienen asperezas y confieren aromas y sabores
positivos cuando son moderados e indeseables cuando su presencia agresiva
tapa al vino.
Robusto: un buen vino que llena la boca, consistente, con vigor, de cuerpo,
redondo.

S:

Sabroso: cualidad de ciertos blancos jóvenes frescos, vigorosos y vivaces.

Sano: es la primera condición que tiene que tener un vino. Su sanidad se
revela en un aspecto transparente, en olores y sabores limpios, sin defectos.
Savia: un vino con savia está en su plenitud y tiene sabor y aromas
pronunciados, vivaces.
Sazonado: rico, especiado.
Seco: que no es dulce, sin azúcares residuales.
Sedoso: que tiene textura firme, pero suave al paladar. Se encuentra en los
buenos vinos de postre.
Semi-dulce: que contiene abundante azúcar natural, pero no llega a vino de
postre (aunque no combina con comidas).
Semi-seco: con algo de azúcar residual, pero lo bastante seco como para
aperitivo o acompañante de ciertas comidas.
Sensual: opulencia de sabor y textura, que impacta los sentidos.
Severo: duro, inflexible, quizás inmaduro.
Suave: sedoso y aterciopelado, meloso, de tacto agradable. Armonía de
taninos y acidez.
Superficial: que no es intenso ni profundo.
Sutil: cualidades veladas, complejidad no manifiesta.

T:

Tánico: designa, por lo general, a un vino duro y astringente.

Taninos: sustancias preservantes que se extraen de los hollejos y las pepitas
de la uva. Influyen en el color, la textura y parte del sabor del vino.
Terruño (terroir en francés) es el término y concepto que designa al todo
ecológico que se integra y conjuga en el suelo, el clima y las características
propias de un terreno donde se cultivan viñas.
Tostada, pan tostado. Agradables aromas que suelen detentar grandes blancos
y champagnes.
Tranquilo: ni de aguja ni espumante. Se emplea para designar a los vinos base
para la elaboración de espumosos.

V:
Vainilla: distintiva sustancia aromática tánica generalmente conferida al vino
por la madera.
Varietal: vino elaborado a partir de uvas con un mismo cepaje. Puede ser
varietal 100%. De acuerdo a lo permitido por reglas legales, para poder ser
llamado varietal, debe tener un predominio de hasta el 75% de una sola cepa.
Velado: con poca limpidez o transparencia.
Verde: vino aún inmaduro, elaborado con uvas inmaduras.
Viejo: con excesiva madurez, falto de frescura.
Vigoroso: vino joven, de sabor positivo, sano y vital.
Vinoso: que tiene aroma y sabor naturales del vino. Es positivo y agradable,
tiene carácter firme y cualidades intensas.
Vintage: categoría de vinos de Oporto producidos en años con cosechas
excepcionales. En la Champagne, señala que su añada corresponde a una
cosecha excepcional.
Vitalidad: aplicable a vinos frescos y jóvenes o a un vino añejo que mantiene
condiciones juveniles.
Volátil (acidez volátil): en mayor o menor medida, se halla presente en todos
los vinos. Su exceso es indeseable y puede ser la primera señal hacia el
deterioro acético.
Voluptuoso: equilibrio entre lo suave, dulce, grado, afrutado y maduro.