Indicadores Cuantitativos y Cualitativos

Indicadores cuantitativos y cualitativos
Cuantitativos
Sociales
1. Sexo
2. Edad
3. Numero de comensales
Culturales
1. Consistencia de los platillos
2. Religión
3. Preferencia de alimentos
Económicos
1. Elección de alimentos en cuanto a su costo
2. Comidas que realizan al día
3. Dinero que gastan en alimentos
4. Falta de personal de trabajo
Ideológicos
1. Alimentos que no deben comer (religión, estereotipos, dieta.)
2. Manera en la que consumen o acompañan los alimentos
3. G
Cualitativos
Sociales
1. Atención al cliente
2. Limpieza del establecimiento
3. Convivencia que se brinda en el establecimiento
Culturales
1. Zona
2. Selección de alimentos respecto a hábitos
3. Horarios de comida
Económicos
1. Alimentos de temporada
2. Variedad de alimentos
3. Alimentación variada (grupos de alimentos, nutrientes)
Ideológicos
1. Alimentación adecuada a las edades
2. Seguridad en la preparación de alimentos
3. Sabor de los alimentos
Bibliografía:
Gutierrez, J. (2015) Planeación y elaboración de menús en servicios de
alimentación. Disponible en: https://www.gestiopolis.com/planeacion-y-
elaboracion-de-menus-en-servicios-de-alimentacion/
Aranceta, J. Serra,(2013) planificación de menús semanales. Sociedad Española
de Nutrición Comunitaria SENC. Disponible en:
www.inn.gob.ve › pdf › libros › 10.PlanificaciondeMenus.pdf
Barboza, J Y Raabe C. (2019) Notas sobre estadísticas e indicadores. Disponible
en: http://www.ts.ucr.ac.cr/binarios/congresos/nac/cr/cr-con-04-38.pdf
Olveras, E. (2016) Evaluación cualitativos y cuantitativos disponible en:
https://blog.grupo-pya.com/indicadores-de-evaluacion-cualitativos-y-
cuantitativos/pdf.
Instrumento de análisis
Para esta actividad yo realice un cuestionario con preguntas de opción múltiple
con resultados de valores cualitativos y cuantitativos para su evaluación, no se
utilizaron todos los aspectos ya que algunos debían ser manejados por las
cocineras y no por los comensales.
Sexo
o Masculino
o Femenino
Edad
o 60-65 años
o 66-70 años
o 71-75 años
o 75-80 años
Religión
o Católico
o Testigos de jehová
o Sin religión
o Protestantes y evangelistas
¿Consistencia en la que prefieren sus alimentos?

o Caldos o líquidos
o Término medio
o Blandos
o Purés
o Duros
Platillos de tu preferencia
o Albóndigas
o Arroz
o Caldo de pollo
o Carne en su jugo
o Chilaquiles
o Costilla con nopales
o Discada
o Ensalada de atún
o Frijoles
o Hot cakes
o Huevo
o Lentejas
o Lonches de jamos
o Quesadillas
o Sopas de fideos
o Tacos de bistec
o Verduras cocidas
¿Cuantas comidas que realizan al día?

o 1
o 2
o 3
o 4
¿Cantidad de dinero que gastan en alimentos al día?

o 30
o 50
o 70
o 100
¿Existen alimentos que no deben comer (religión, estereotipos, dietas, etc.)?

o Lácteos
o Carnes
o Frutas
o Verduras
o Huevo
o Cereales
o Bebidas
¿Cuál es la manera en la que le gusta acompañar o ingerir sus alimentos?

o Tostadas
o Tortillas
o Galletas
o Cuchara
¿Cómo considera la atención al cliente?

o Muy buena
o Buena
o Regular
o Mala
¿Cómo es la Limpieza del establecimiento (comedor)?

o Muy buena
o Buena
o Regular
o Mala
¿Cómo es la convivencia que se brinda en el establecimiento?

o Muy buena
o Buena
o Regular
o Mala
¿Cómo es la selección de alimentos con respecto a la zona en la que se

encuentra el comedor?
o Muy buena
o Buena
o Regular
o Mala
¿Cómo es la selección de alimentos respecto a los hábitos que usted tiene?

o Muy buena
o Buena
o Regular
o Mala
¿Cómo considera que es la distribución horarios de comida que se maneja

en el establecimiento?
o Muy buena
o Buena
o Regular
o Mala
¿Los platillos se elaboran con alimentos de temporada?

o Siempre
o La mayoría de las veces
o Casi nunca
o Nunca
¿Existe gran variedad de alimentos y productos dentro de los platillos?

o Siempre
o Casi nunca
o Nunca
¿Considera que los platillos que se brindan le dan la energía y nutrientes

que usted necesita?
o Siempre
o Casi nunca
o Nunca
¿La cantidad de comida les parece adecuada para sus necesidades?

o Siempre
o Casi nunca
o Nunca
¿Considera que la preparación de los alimentos se lleva de manera higiénica

y segura?
o Siempre
o Casi nunca
o Nunca
¿El sabor de la comida es agradable?
o Siempre
o Casi nunca
o Nunca
Reporte de factores cuantitativos y cualitativos.

El comedor municipal asistencial “TERESA DE CALCUTA” de Etzatlán Jalisco,
brinda alimentos para 31 beneficiarios los cuales reciben desayuno y comida, de
las cuales el 60% son mujeres y el otro 40% son hombres, la edad de estos se
encuentran en una edad de 66- 70 años el 70 % y el otro 30 % lo abarcan
personas con edad de 60-65 años.
Otro de los aspectos evaluados es la religión ya que esta puede indicar un aspecto
importante dentro de la preferencia de alimentos a consumir por las reglas que en
ella se manejan, sin embargo obtuvimos que un 80 % de los comensales son
católicos y el otro 20 % no cuentan con una religión.
Dentro de los aspectos más importantes que se tomaron en cuenta para elaborar
el menú es la consistencia en la que les gusta consumir los alimentos ya que
determina el tipo de alimentos que se brindaran, un 50% de los beneficiarios
prefieren alimentos fríos y la otra mitad caliente; un 100% voto por que los
alimentos sean blandos y dentro de los platillos que más les gusta consumir son
las verduras cocidas, caldos y leguminosas. Ninguno de los comensales tiene
prohibido debido a su religión, estereotipos o alguna dieta dejar de consumir algún
tipo de alimentos. El alimento con el que más les gusta acompañar sus comidas
son las tortillas con un 75 %, 20 % con galletas y solo un 5 % con cuchara.
La mayoría de estos comensales 60 % solo realizan dos comidas al día que son el
desayuno y la comida que se brindan en este comedor y el otro 40 % logra hacer 3
comidas diarias desayuno, comida y cena. El promedio de dinero que gastan al dia
en la compra de algún alimento es de 30 pesos con un 80 % mientras que el otro
20 % gastan alrededor de 50 pesos.
Hablando de los aspectos dentro del comedor el 100 % consideran que la atención
por parte de las cocineras quienes son las que también sirven los alimentos es
muy buena, el 100 % también considera que el comedor siempre se encuentra
muy limpio y que la convivencia que se da dentro del establecimiento es muy
buena ya que todos platican y pasan un rato agradable.
La distribución de horarios de comida que se maneja es el desayuno de 09: 00 am
a 09:30 am y la comida de 01:30 a 02:00 pm y la cual los comensales consideran
que es buena con un 60% por ciento de los botos y el otro 40 % considera que es
muy buena.
Dentro de la selección de los alimentos que se manejan respecto a la zona del
lugar todos consideran que es muy buena ya que brindan solo alimentos que se
encuentran o pueden obtener fácilmente, además siempre brindan alimentos que
se dan solo en algunas temporadas los que les brinda mayor variedad de
alimentos y en la selección de estos mismos solo que hablando de hábitos de los
comensales un 80 % considera que es muy buena y el otro 20 % considera que es
buena. Además el 90 % de los beneficiarios consideran que la alimentación
siempre les brinda la energía y nutrientes que ellos necesitan y solo un 10 %
comenta que la mayoría de las veces ya que hay ocasiones en las que se quedan
con hambre, por lo que nos lleva al siguiente punto que dice si las cantidades les
parecen adecuadas a sus necesidades, obteniendo los mismos resultados.
Otro punto que se evaluó fue la variedad de alimentos y productos que manejan
dentro de los platillos teniendo como resultado con un 75 % que la mayoría de las
veces cambian o varían los alimentos y un 25 % que casi nunca.

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Indicadores cuantitativos y cualitativos

¿Consistencia en la que prefieren sus alimentos?

¿Cuantas comidas que realizan al día?

¿Cantidad de dinero que gastan en alimentos al día?

¿Existen alimentos que no deben comer (religión, estereotipos, dietas, etc.)?

¿Cuál es la manera en la que le gusta acompañar o ingerir sus alimentos?

¿Cómo considera la atención al cliente?

¿Cómo es la Limpieza del establecimiento (comedor)?

¿Cómo es la convivencia que se brinda en el establecimiento?

¿Cómo es la selección de alimentos con respecto a la zona en la que se

¿Cómo es la selección de alimentos respecto a los hábitos que usted tiene?

¿Cómo considera que es la distribución horarios de comida que se maneja

¿Los platillos se elaboran con alimentos de temporada?

¿Existe gran variedad de alimentos y productos dentro de los platillos?

¿Considera que los platillos que se brindan le dan la energía y nutrientes

¿La cantidad de comida les parece adecuada para sus necesidades?

¿Considera que la preparación de los alimentos se lleva de manera higiénica

Reporte de factores cuantitativos y cualitativos.

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