Evidencia 4

TEMA: CURSO COMPLEMENTARIO DE BIOSEGURIDAD
Evidencia 4
Presentado por:
Rosa Isella Vicent Polo
Proceso de Panadería – Ficha: 2203640
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Centro de comercio y servicios
Regional Bolívar
Abril 27 -2021
Evidencia 4. Higiene personal.
Redacte un artículo o escrito en el que explique por qué se debe cumplir con los
requerimientos de higiene para manipular alimentos (diagnóstico médico, uso de la
indumentaria estipulada y excelente higiene personal), haga recomendaciones
para evitar accidentes en las áreas de trabajo e indique la forma como se deben
almacenar las materias primas en los lugares donde se procesan alimentos.
Es muy importante cumplir con los requisitos de higienes porque es un cuidado

que debemos tener diariamente y cada que vamos a manipular cual quiere
alimento debemos tomar las medidas correctas ya que si no realizamos estos
cuidados en nuestra vida cotidiana ya que nos podría generar problemas en
nuestra salud.
También debemos estar en control con el medico ya que es algo muy prioritario
porque debemos estar chequeando nuestro estado de salud y si estamos en
condiciones de estar manipulan alimentos que van destinado a las demás
personas.
Lo más adecuado es que tenga presente la higiene personal ya que si no se tiene
esto presente podemos perjudicar la salud del consumidor por lo tanto debemos
tener nuestra higiene personal correctamente portar el uniforme limpio y nuestras
uñas estén libres de hongos y mantenerlas cortas y ponernos tapabocas guantes
delantal, gorro y sobre todo que tenga un olor agradable no usar químicos que
puedan contaminar el alimento
Necesitamos cumplir con el manual de bioseguridad correctamente no debemos
hacer cosas que no se pueden por que podríamos causar un accidente que
podríamos intentar con nuestra vida por lo tanto lo mejor es tener conocimiento de
las normas de bioseguridad usarlas correctamente y hacer el trabajo con
responsabilidad y cuidado.
Que se cumpla principalmente con las normas de higienización y cada alimento
debe ir estar en lugar adecuado se su origen y así poder garantizar un alimento
inocuo y de calidad.
Alimento perecedero es aquel alimento que en razón de su composición
características físicos químicos y biológicos se puede producir diversas
alteraciones por lo tanto el cuidado debe ser especial y mantenerlo en una
temperatura adecuada.
en los alimentos no perecederos se puede almacenar con seguridad ya que se
conservan más y su vida útil es más larga si empre y cuando tenga un buen
almacenamiento a adecuado en los productos
Evidencia 4. Evaluación Manipulación de alimentos.
Todas las personas que están en contacto con los productos alimenticios durante
su etapa de manipulación, reposición y recepción deben cuidar que los productos
no entren en contacto con sustancias químicas o contaminantes.
El manipulador de alimentos debe vigilar las fechas de caducidad y retirar aquellos
productos que hayan caducado. Además, debe controlar la higiene y limpieza de
los lugares donde se almacenan los productos alimenticios
Evidencia 4. Higiene y puntos críticos de control.
Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental

conocer la indumentaria e higiene requeridas en las áreas de manipulación y
almacenamiento de alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de
Control (PCC) de dichas áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de
manos.
La indumentaria del personal que está en contacto directo con los alimentos debe
reunir una serie de condiciones que la haga apta para esta tarea ya que la ropa
puede ser una fuente de contaminación de alimentos porque puede contener
microbios y tierra procedentes de las actividades diaria. También es muy
importante contar con los objetos adecuado gorro que cubra todo el, pelo para que
evite que se le caiga del cabello, delantal de plástico, guantes limpios y sin roturas,
mascarilla que tapa nariz y boca. que porte el uniforme solo para esta área y que
el uniforme sea de color claro y que siempre este limpio cada que vaya a
manipular cual quiere alimentos y que el calzado debe ser exclusivo para el área
que sean cómodos y antideslizantes que sea fácil de limpiar y desinfectar cada
que se entre en el área de manipulación de alimentos.
Identificación de puntos críticos de control PCC

Es un punto de operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o
minimizar hasta niveles aceptables un peligro para la seguridad alimentaria.
Para poder determinar los PCC se precisa un modo de proceder lógico y
sistematizado, como el uso de un árbol de decisiones, el cual es una secuencia de
preguntas hechas para determinar si un punto de control es PCC o no lo es.
En cada una de las etapas, el árbol de decisiones, se debe aplicar a cada uno de
los peligros identificados y a sus medidas preventivas.
Si se determina la existencia de un peligro en una fase y no existe ninguna otra

medida preventiva que permita controlarlo, debe realizarse una modificación del
producto o proceso que permita incluir la correspondiente medida preventiva.
Este árbol de decisiones se aplicará con flexibilidad y sentido común, sin perder la
visión del conjunto del proceso de fabricación.
Es importante también que el equipo APPCC entienda la diferencia entre PCC y

PC (Punto de Control) con el objeto de que sólo se clasifiquen como PCC los
puntos relacionados con la seguridad.
A veces sucede que se establecen demasiados PCC con el objeto de garantizar

con la máxima seguridad la inocuidad de los productos. Esto mina el sistema
haciendo que pierda credibilidad y haciendo difícil su implantación. Por otro lado,
escasos PCC pueden conducir a que un peligro esencial para la seguridad del
alimento quede sin controlar.
Lavado de manos a adecuados
 Moja tus manos con agua tibia.
 Aplica una pequeña cantidad de jabón.
 Frota las palmas de sus manos (lejos del agua)
 Frota tus dedos y los pulgares.
 Frota las uñas en las palmas de tu mano.
 Frota la parte posterior de cada mano.
 Enjuaga con agua limpia.
 Seca con una toalla limpia o con papel.
Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cómo

se preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Críticos de Control
(PCC) del lugar y realice un informe en el que indique cómo deben manejarse los
PCC encontrados.
Es muy importante tener estas recomendaciones en nuestra vida cotidiana ya que
es necesario tener claro las PCC es la que nos ayuda a saber cuándo un alimento
es inocuo para la salud del consumidor.
Por lo tanto, es bueno llevar una serie de preguntas y repuesta para así poder
saber si el alimento es seguro para el consumidor y así poder analizar acerca de
cómo minimizar los riesgos producidos por contaminación alimenticias y
diferentes etapas de peligros.
Es muy recomendable tener estos presentes cuando se trata acerca nuestra
salud y las demás personas por eso se debe utilizar productos de buena calidad y
así que aportes nutrientes al organismo del consumidor.
Recomendaciones
Apio
Es rico en fibra, potasio y vitamina C. Contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B9 y E,
minerales como sodio, calcio, zinc, magnesio, hierro, azufre, fósforo, cobre y silicio
avena
Tiene vitaminas B1, B2 y E; así como calcio, magnesio, zinc y hierro.
Espinaca
Contiene hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo; y vitaminas A, E, K, C y del
grupo B, y ácido fólico
Fresas
Aportan antioxidantes como vitamina C, E y flavonoides que retrasan el
envejecimiento y combaten las infecciones. Tienen potasio, magnesio, fósforo,
calcio y ácido fólico.
Jitomates
Son ricos en potasio, y también tienen fósforo, magnesio y calcio. Tienen una gran
cantidad de antioxidantes como: licopeno, flavonoides y vitamina C y E que tienen
una función protectora para el organismo
Leche
Buena fuente de calcio, fósforo, magnesio, proteína (caseína) de alto valor
biológico y vitamina B12,
Lechuga
Favorece la absorción de vitamina B, fibra y oligoelementos; y aporta vitaminas A,
C y E; así como hierro, potasio y magnesio que ayuda a nutrir los tejidos
musculares
Papa
Son ricas en carbohidratos que dan energía; además de vitamina C y potasio.
También aporta vitaminas del grupo B, zinc y fósforo
Zanahoria
Aporta vitaminas A, E y K; así como ácido fólico, magnesio y fósforo.
Nota: como no se puede salir a visitar un restaurante debido a la pandemia covid

19, acuda a su experiencia y realice la actividad.
Finalmente, realice un instructivo con fotografías o un vídeo en el que explique la forma correcta
de lavarse las manos antes de manipular alimentos.

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Si se determina la existencia de un peligro en una fase y no existe ninguna otra

Es importante también que el equipo APPCC entienda la diferencia entre PCC y

A veces sucede que se establecen demasiados PCC con el objeto de garantizar

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