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El Fruto
Es el ovario fecundado, transformado y maduro. El acto por el cual el fruto maduro se

abre para dejar salir a la semilla se llama dehiscencia del fruto, si no se abre se llama
indehiscencia.
Partes del fruto
1. Pericarpio
Proviene de la transformación de las paredes del ovario, comprende tres capas

concéntricas:
a) Epicarpio o exocarpio
Es la capa externa que rodea al fruto, corresponde a la cáscara. Puede ser liso
(manzana), piloso (durazno), granuloso (naranja) o ceroso (uva).
b) Mesocarpio
Es la parte comestible del fruto, es la capa intermedia. En algunos frutos es delgado
(frutos secos) y en otros granuloso o carnoso.
c) Endocarpio
Es la capa interna que envuelve a la semilla. Algunas veces es membranosa y otras

veces se endurece o lignifica.
La remolacha es la raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y
que se consume como hortaliza. Su piel superficial es fina y suave y puede ser de
varios colores, desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa
es de sabor dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos.
Alimentación y nutrición
La remolacha es una valiosa fuente de una gran variedad de nutrientes entre los cuales
destacan los carbohidratos, la fibra, los minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y
sodio) y las vitaminas (provitamina A, niacina y vitamina C).
El Fruto
La remolacha (Beta vulgaris ssp. vulgaris) es la raíz profunda,
grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se
consume como hortaliza. Su piel superficial es fina y suave y puede
ser de varios colores, desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo
hasta marronáceo. La pulpa es de sabor dulce y generalmente es de
color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos. En ocasiones
presenta círculos concéntricos de color blanco siendo ésta una
característica indeseable. No obstante, algunas variedades de
remolacha poseen la carne blanca o amarilla.
Existen tres variedades de remolacha de las cuales la remolacha común o roja es la

que se consume como hortaliza. Las otras dos son la remolacha azucarera y la
remolacha forrajera. La primera es de color blanquecino y su cultivo para obtener
azúcar no tuvo lugar hasta el siglo XVI. La remolacha forrajera es utilizada
fundamentalmente en la alimentación animal.
La remolacha es un alimento bajo en aporte energético con un contenido y lípidos y

proteínas escaso. Por cada 100 gramos de producto fresco comestible se obtiene un
valor energético de 25-41 kcal. Tras el agua, son los hidratos de carbono su
componente mayoritario. Destacan las vitaminas del grupo B y en especial el ácido
fólico, siendo está última hallada en grandes cantidades. Sin embargo es una de las
verduras con menor contenido en vitamina C y A.
No se aconseja congelar la remolacha cruda pues durante la descongelación se

reblandece, pero sí puede hacerse una vez hervidas. Se pueden conservar entre 4 y 6
meses a 0ºC y 95% de humedad relativa.
Las remolachas rojas son las que se suelen utilizar para consumo humano. Se
emplean como ingrediente de varios platos elaborados, sobre todo ensaladas. Las
raíces frescas se suelen consumir cocidas a modo de hortalizas. Una vez cocidas se
pueden conservar con vinagre (encurtido) o azúcar. Esta hortaliza encurtida constituye
la base para obtener el vino de remolacha y una salsa picante. También se extrae de
este producto betacianina que es un pigmento natural presente en la remolacha y se
emplea en la obtención de un colorante a nivel industrial. Este colorante se utiliza en
las industrias alimentarias para dar color a varios productos como sopas, licores,
helados, etc.
Existe gran dificultad para cocinarlas ya que hay que hervirlas durante un largo tiempo.
Ello ha sido uno de los factores que ha hecho que la remolacha precocinada sea uno
de los primeros productos de quinta gama que se han impuesto.
La planta
La remolacha pertenece a la familia Chenopodiaceae y su nombre científico es el de

Beta vulgaris L. , variedad cruenta Alef.
Es una planta bianual, que durante el primer año de cultivo produce una roseta de
hojas de márgenes enteros o sinuosos, de forma oval, con peciolos alargados
y limbos lisos o abullonados. En este primer año la parte superior de su raíz se engrosa
formando un tubérculo hipocotíleo y que constituye la parte comestible. La forma de
este tubérculo puede ser alargada, redondeada o aplastadas. Es de color rojizo en
proporción de betacianina / betaxantina.
En las capas concéntricas de las variedades de remolacha azucarera es donde se halla

el azúcar y se corresponden con el tejido vascular y de parénquima de reserva.
En el segundo año de cultivo la planta emite el tallo floral . Las flores son de color
verde-amarillento y forman grupos de 2 a 6 flores. La polinización esalógama y
generalmente anemófila. Debido al crecimiento ininterrumpido de los cálices tras la
floración se forman glomérulos que engloban cada uno 2 ó 3 semillas cuya capacidad
germinativa es de 4-6 años y su peso de 1 g por cada 60-70 semillas.
Bueno en la observación se nota que la remolacha en la nevera se va secando lo que
nos indica congelar no mejora la calidad de las remolachas, solo preserva la calidad
que ya tiene la remolacha. Congelar aumenta imperfecciones y pone más fibrosas a las
remolachas que están sobre maduras.
En temperatura ambiente las remolachas conservan su textura por un par de días, pero
con el pasar del tiempo tienden a dañarse.
El deshidratado de una remolacha Si la temperatura del horno está a unos 85º C el

tiempo de secado de la remolacha (siempre dependiendo del grosor que se le haya
dado, puede ser de unas tres horas. Es fácil saber cuándo la remolacha está
deshidratada, pues estará crujiente.

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