I.

INTRODUCCIÓN
El sector agroindustrial genera muchos productos, entre los cuales están las frutas,
hortalizas, plantas, hierbas, etc. Estos poseen un valor nutricional importante ya que,
aportan, vitaminas, antioxidantes, fibra dietaria, minerales y otras sustancias
bioactivas. Asimismo, proporcionan proteínas y carbohidratos. Estos generadores
de salud y efectos nutricionales reducen el peligro de muchas enfermedades y
optimizan el bienestar humano. Por lo tanto, los consumidores se preocupan por la
calidad de los alimentos que se ofrecen en el mercado, se denota una tendencia en
busca de productos saludables y que no representen riesgos para la salud, y que
además de esto ofrezcan una mayor frescura a la hora del consumo.

El consumo de estos productos naturales o artificiales es visto como un factor de

riesgo potencial por los microorganismos patogénicos para el ser humano
(especialmente los naturales, ya que la contaminación que pueden producir es mayor
a la de productos artificiales). Las contaminaciones de estos alimentos pueden darse
por diversas razones, entre las cuales tenemos: el uso de desechos orgánicos a la
tierra agrícola como fertilizante, la contaminación de las aguas usadas para la
irrigación con material fecal, contaminación por la ganadería de animales salvajes y
pájaros, la contaminación del mismo suelo. Durante el proceso de almacenaje y
cosecha en los productos agropecuarios estos pueden ser afectados y contaminados
por diversos factores.

Es por eso que en este trabajo se comparará las diversas técnicas que hacen uso de
la radiación ultravioleta como una técnica de proceso y conservación en actividad
agroindustrial como producción, industrialización y comercialización de productos
agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos.
II. PROPUESTA DE LA INVESTIGACIÓN

La propuesta de nuestro presente trabajo de investigación corresponde al estudio la

radiación (UV) como una técnica de proceso y conservación en actividad agroindustrial
como producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios,
forestales y otros recursos naturales biológico

Al mismo tiempo, este método, además de poder ser incorporado fácilmente a una línea
de procesamiento, requiere una baja inversión para su implementación, convirtiéndose
en una atractiva técnica de descontaminación (GuerreroOchoa 2013). El uso de la
radiación UV ha sido aprobado como control en el tratamiento superficial de alimentos,
esterilización del agua usada en la producción de alimentos y reducción de patógenos
humanos y otros microorganismos en jugos (FDA 2013).

En consecuencia, esta investigación consiste en el fundamento, factores, mecanismos

de acción, aplicación y cambios fisicoquímicos en recursos naturales en el campo de la
radiación ultravioleta.
III. OBJETIVOS
● Revisar estudios bibliográficos de la radiación UV en el sector agroindustrial.
● Analizar las técnicas de estudio, enfoque, hipótesis y problemática de los
diferentes estudios bibliográficos.
● Estudiar el efecto de la aplicación del tratamiento UV en los distintos campos
de producción en la agroindustria, con el propósito de utilizarla como técnica de
proceso o tratamiento en los recursos naturales.
● Evaluar la calidad de radiación UV de acuerdo con propiedades sensoriales y
fisicoquímicas en el tratamiento superficial de los productos, esterilización del
agua usada en la producción de alimentos, reducción de patógenos humanos y
otros microorganismos frutos, entre otros.
● Evaluar si los procesos de tratamiento no alteran las propiedades organolépticas
de los productos y reduce el uso de sustancias químicas.
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

En los últimos años diferentes autores han estudiado distintos tratamientos físicos
alternativos para ser utilizados durante el procesamiento y conservación en actividad
agroindustrial. Estos métodos físicos incluyen ultrasonido, alta presión, pulsos
eléctricos de alta intensidad, radiación ultravioleta C (UV-C), tratamientos térmicos
moderados, oxígeno superatmosférico y tratamientos con gases innovadores (argón,
helio, xenón, óxido nitroso) (Garmendia y Vero, 2006; Inestroza-Lizardo y Escalona,
2015).

El uso de radiación UV a una longitud de onda de 190 a 280 nm tiene un reconocido

poder germicida y puede ser eficaz para la descontaminación de la superficie de
productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos. Un punto
importante es que la eficacia de la luz UV-C depende de la irradiación incidente,
determinada por la estructura y la topografía de la superficie del producto (Gardner
y Shama, 2000). Sin embargo, su eficacia antimicrobiana puede estar influenciada
también por la composición del producto y el contenido de sólidos solubles del agua
de proceso empleada en el lavado (Selma et al., 2008; Nogales-Delgado et al., 2012).

El tratamiento con UV-C ofrece varias ventajas a los procesadores de alimentos, ya

que no deja residuos, no tiene restricciones legales, es fácil de usar y es letal para la
mayoría de los tipos de microorganismos (Bintsis et al., 2000). Además, no requiere
de medidas de seguridad de alto costo para ser implementada (Yaun et al., 2004).
Sobre la forma en que actúa, Lado y Yousef (2002) informaron que la radiación UV-
C de 0,5 a 20 kJ m-2 inhibe el crecimiento microbiano mediante la inducción de la
formación de dímeros de pirimidina que alteran la hélice de ADN y bloquean la
replicación celular microbiana. Por lo tanto, las células que son incapaces de reparar
el ADN dañado por la radiación mueren y las células heridas sub-letalmente son a
menudo objeto de mutaciones. La dosis efectiva de UV-C depende del tipo de
alimento tratado y en el caso de dosis demasiado altas pueden causar efectos nocivos
en la calidad del producto (Perkins-Veazie et al., 2008).
En este trabajo se reseña la aplicación de la radiación UV-C en el sector
agroindustrial.
V. MARCO TEÓRICO

1. Luz ultravioleta.

La luz ultravioleta (UV) es una forma de luz invisible al ojo humano. Ocupa la porción del
espectro electromagnético situada entre los rayos X y la luz visible. Una característica única
de la luz UV es que un intervalo específico de sus longitudes de onda, el comprendido entre
los 200 y los 300 nanómetros (una milmillonésima parte de un metro), se clasifica como
germicida, es decir, puede inactivar microorganismos como bacterias, virus y protozoos.

2. Métodos de desinfección.

Métodos de Desinfección Físico.

Los métodos físicos se caracterizan, por no ser tóxicos y por ser seguros, son caracterizados
amigables con el ambiente, sin embargo, el costo del equipo es elevado. Los métodos de
desinfección físicos, corresponden principalmente a la irradiación ionizante, los rayos gama,
la filtración de membrana, los ultrasonidos, la remoción, la aplicación de temperaturas y la
desecación.

Métodos de Desinfección Químico.

Hay una gran cantidad de compuestos químicos que pueden ser usados para el control de
microorganismos. Algunos de ellos son sólo capaces de inhibir el crecimiento y el metabolismo
mientras otros causan la muerte. El uso correcto y eficaz de un agente químico, depende del
conocimiento de sus características tales como: el modo de acción y las condiciones que
influyen la acción.

3. Métodos físicos
● Método físico en el cual la energía es el medio germicida, y no genera productos
secundarios indeseables.
● Es eficaz para la inactivación de muchos microorganismos.
● Es de fácil aplicación
● Los organismos protegidos por sólidos (partículas, polvo o cubiertas) no son afectados.
● Bajo costo y mantenimiento
4. Métodos químicos

● El tratamiento no produce residuos químicos ni radiación.

● Es efectivo para desinfección de diversas superficies.
● Es eficaz para la inactivación de muchos microorganismos.
● La unidad o equipo de UV se debe colocar tan cerca como sea posible al producto a
tratar.
● La radiación UV mediante un "mecanismo de reparación", también conocido como foto
reactivación o, en ausencia de radiación, como reparación en oscuro.

5. Alimentos mínimamente procesados

Los vegetales mínimamente procesados son definidos como cualquier fruta u hortaliza que ha
sido alterada físicamente a partir de su forma original, pero que mantiene su estado fresco. El
verdadero reto en el desarrollo de estos nuevos productos es conseguir procesos novedosos o
estrategias de conservación que permitan la obtención de alimentos seguros con sus
propiedades nutricionales y características benéficas para la salud muy poco modificadas e
incluso potenciadas, es decir el alimento modificado debe conservar o aumentar sus
propiedades beneficiosas hacia nosotros.

Los frutos frescos cortados (FFC), son un tipo de productos preparados mediante operaciones
unitarias de selección, lavado, pelado, deshuesado, cortado, etc.; higienizados mediante
derivados clorados, peróxido de hidrógeno, ozono, antimicrobianos naturales y otros. Los FFC
son conservados, distribuidos y comercializados bajo refrigeración (2-5ºC) y están listos para
ser consumidos durante 7 a 14 días según el producto y técnica de conservación utilizada.

Actualmente, los FFC más comunes en el mercado son piña, melón, sandía, manzana, pera y
uva. Frutos tropicales como el mango, papaya y plátano están llamados a formar parte del
mercado de los FFC, dada su alta preferencia por parte del consumidor y su disponibilidad.
Los frutos tropicales poseen cantidades importantes de compuestos bioactivos con capacidad
antioxidante, tales como las vitaminas C y E, carotenoides y polifenoles, especialmente
flavonoides “protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos
ultravioletas, la polución ambiental, sustancias químicas presentes en los alimentos.”.

Estudios demuestran que el consumo de frutas tiene un efecto benéfico en la salud y contribuye
a la prevención de procesos degenerativos, particularmente aterosclerosis y cáncer.

El procesamiento mínimo (pelado y cortado) de los frutos puede afectar el contenido,

composición, actividad y biodisponibilidad de los antioxidantes.
VI. PARÁMETROS QUÍMICO FÍSICOS MICROBIOLÓGICOS

1. Firmeza

La firmeza se considera como la fuerza que se necesita para romper los tejidos carnosos, mide
la resistencia a daños físicos que suceden durante la manipulación, recolección y transporte.

A su vez es un índice de crocantez, nivel de deshidratación y de la integridad de los tejidos

relacionada con la estructura de la pared celular, con el grado de maduración y con el color
externo, su medición predecirá la aceptación y almacenamiento del producto. Este indicador
depende de la turgencia, cohesión, forma y tamaño de las células que forman parte de la pared
celular, de tejidos y de la composición del fruto. La firmeza disminuye al aumentar la
temperatura de almacenamiento en función del tiempo, se debe realizar seguimientos para
obtener periodos óptimos de conservación, el momento en que el fruto puede ser expendido y
su tiempo máximo de conservación. La firmeza se encuentra relacionada directamente con la
deformación o cambio de las propiedades físicas del producto por efecto de la compresión
mecánica. El método más común para describir la compresión mecánica es el de Magness
Taylor mediante el uso del penetrómetro o usando un analizador de textura 23 computarizado,
donde se mide la fuerza que opone un material biológico cuando se aplica la presión necesaria
para insertar un émbolo de diámetro específico (8mm para frutos duros y 11 mm para blandos)
en la pulpa, también se debe someter la presión con un ángulo constante y a un ritmo controlado
de penetración (200 mm/minuto) para garantizar los resultados, serán expresados en términos
de presión (KPa), unidades de fuerza (N) o en kilogramos (Kg).

1.1 Medida de la firmeza

Primero se pone el émbolo adecuado en el penetrómetro según el tipo de fruta que será
analizada, se calibra y se coloca la muestra de forma que el instrumento se encuentre vertical.
Luego se presiona e introduce parcialmente el pistón hasta registrar el valor expresado en
unidades de masa.

2. Grados Brix o cantidad de sólidos solubles

La escala Brix se destina para medir la cantidad de sólidos solubles presentes en zumos de
frutas, vino o bebidas procesadas. Éstos determinan el contenido de sacarosa disuelta en un
líquido, siendo un grado Brix el índice de refracción que da una disolución del 1% de sacarosa.
La importancia de analizar dicho indicador permite realizar un seguimiento in situ del grado
de maduración y del momento óptimo de recolección del fruto.

3. Color

Los cambios físico-químicos como el color se hallan directamente relacionados con la

maduración, siendo una medida inicial para conocer el estado de la fruta, este indicativo se
desarrolla e intensifica debido a la acumulación de antocianinas y carotenoides que se
encuentran enmascaradas por las clorofilas cuando la fruta todavía está verde o inmadura.

A pesar de la importancia del color muchos investigadores continúan analizando esta

característica inapropiadamente, por lo que se han definido condiciones estándar como son: el
iluminante, geometría de iluminación-observación e intervalo de medida para unificar y
obtener resultados objetivos y comparables.

3.1 Medida del color

Puede ser de manera visual o instrumental. La visual mediante cartas de color que tienen todos
los tonos e intensidades, y de forma instrumental usando un colorímetro. Para esto la muestra
se ilumina y mediante una sonda óptica se mide la luz reflejada desde el material empleando
sensores, es decir simula al ojo humano, pero con mayor precisión.

Para el uso del aparato se requiere que esté previamente calibrado, además se debe tomar en
cuenta que en frutas de tonalidades rojas se hacen las mediciones en las zonas más y menos
coloreadas, lo que no sucede en variedades verdes y amarillas, donde se recomienda medir en
varios puntos y posteriormente obtener la media.

4. Actividad antioxidante

Las frutas, aparte de ser fuentes importantes de ciertas vitaminas, contienen otros componentes,
principalmente pigmentados, como son los compuestos fenólicos, los que poseen capacidad
antioxidante; son capaces de inhibir los radicales libres. La actividad antioxidante es la
capacidad de una sus-tancia para inhibir la degradación oxidativa, de tal manera que un
antioxidante actúa, principalmente, gracias a su ca-pacidad para reaccionar con radicales libres
y, por lo tanto, recibe el nombre de antioxidante terminador de cadena. Sin embargo, es
necesario distinguir también entre actividad estabilizadora de radicales libres o anti-radicalaria
y actividad antioxi-dante. La primera está determinada completamente por la reactividad de un
antioxidante frente a radicales libres, lo cual puede ser caracterizado por la velocidad de esa
reacción. Por su parte, la segunda mide la ca-pacidad para retardar la degradación oxidativa.
Por lo tanto, una alta actividad anti-radicalaria no siem-pre correlaciona con una alta actividad
antioxidante; en particular, algunos compuestos fenólicos sintéticos presentan alta reactividad
frente a radicales libres, pero muestran moderada actividad antioxidante.

VII. METODOLOGÍAS MATERIALES

1. Norma, protocolo o código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas

El presente código comprende prácticas generales de higiene de la producción primaria al

consumo de frutas y hortalizas frescas cultivadas para el consumo humano a fin de obtener
productos inocuos y sanos, especialmente para aquellas destinadas a consumirse crudas.
Específicamente, este código se aplica a las frutas y hortalizas frescas cultivadas en campos
abiertos o en instalaciones protegidas (sistemas hidropónicos, invernaderos/casas

se dedica particular atención a reducir al mínimo los peligros microbianos. El código ofrece un
marco general de recomendaciones que pueden adoptarse de manera uniforme

1.2 Utilización

Este código sigue el formato de los Principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-
1969) y debería utilizarse junto con este y con otros códigos aplicables, tales como las
Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos al control
de los parásitos transmitidos por el consumo de alimentos (CXG 88-2016),

de la misma manera el Código de prácticas para el envasado y transporte de frutas y hortalizas

frescas (CXC 44-1995), el Código de prácticas para la elaboración y manipulación de los
alimentos congelados rápidamente (CXC 8-1976)

La aplicación de cualquier tipo de práctica higiénica es proporcional al riesgo de enfermedad

transmitida por los alimentos o a las características del producto

1.3 Higiene del medio

Pueden identificarse los usos anteriores o si el examen de las zonas de cultivo o los lugares
adyacentes lleva a la conclusión de que existen peligros potenciales, deberían analizarse dichos
lugares para detectar la presencia de contaminantes que son motivo de preocupación. la
evaluación de las condiciones ambientales reviste particular importancia porque las fases
ulteriores podrían no ser adecuadas para eliminar la contaminación que ocurra durante la
producción y, en algunos casos, podrían llevar a condiciones que propicien la proliferación de
los patógenos microbianos
1.4 higiene en la producción primaria de frutas y hortalizas frescas

1.4.1 Agua para la producción primaria

Debería disponerse de un suministro de agua idóneo y adecuado, de una calidad apta para
utilizarse en distintas operaciones en la producción primaria de frutas y hortalizas frescas. La
fuente del agua usada para la producción, y el método de distribución, pueden afectar al riesgo
de contaminación de las frutas y hortalizas frescas.

1.4.2 Agua para los fertilizantes el control de plagas

El agua utilizada para la aplicación de fertilizantes solubles en agua, plaguicidas y productos

agroquímicos, en el campo y en instalaciones , debería tener la misma calidad que el agua
empleada en el riego de contacto directo, y no debería contener contaminantes microbianos en
cantidades que puedan perjudicar la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, especialmente
si se aplican directamente en las partes comestibles de las frutas y hortalizas frescas en fechas
próximas a la cosecha.

1.4.3 Agua para cultivos hidropónicos

método de riego hidroponica de hidratación a las frutas y hortalizas con el fin de mantener aún
más sana los productos que se obtendrán aspectos que se dan a conocer:

❖ El agua utilizada en los cultivos hidropónicos debería cambiarse frecuentemente o, en

el caso de que se recicle, debería tratarse para reducir al mínimo la contaminación
microbiana y química.
❖ Deberían efectuarse la limpieza y mantenimiento adecuados de los sistemas de
distribución de agua para prevenir la contaminación microbiana del agua.

2. Equipos de desinfección de luz UV, utilizados en la industria de alimentos

Para esto, existe una gran variedad de equipos de desinfección de luz UV, utilizados en la
industria de alimentos, entre ellos se encuentran:

2.1 Fuentes de radiación UV.

Lámparas de mercurio: Consiste en un tubo herméticamente cerrado de material transmisor

de UV, con electrodos en ambos extremos. Esas lámparas presentan argón que ayuda a extender
la vida de los electrodos y reducir las pérdidas térmicas. Puede ser operadas a baja y mediana
presión
 ● Lámparas de mercurio a baja presión: Operadas a 102 - 103 Pa, genera un arco
eléctrico de energía de cerca de 0.2 a 0.3 W/cm. Temperatura óptima de 14°C
● Lámparas de mercurio de mediana presión: Operadas aproximadamente a 104 - 106
Pa, alcanza temperaturas entre 600°C y 800°C

2.2 Otras lámparas

Lámparas UV de microondas, no necesita de electrodos además utiliza la energía de los

microondas generados por un magnetrón. La radiación se produce cuando los átomos de
mercurio que son excitados regresan de un nivel excitado a uno de menor energía

Lámparas de pulsos UV, generan radiación electromagnética con longitudes de onda entre
100 y 1100 nm, almacena energía eléctrica en un capacitor y la libera en forma de pulsos de
intensa emisión de radiación por pocos microsegundos

2.3 Equipos UV

2.3.1 Equipos UVC para alimentos sólidos

Un ejemplo de un equipo comercial de radiación UVC para la desinfección de

superficies de alimentos es diseñado y producido por Reyco Systems Inc. Este equipo
presenta un tambor el cual es la parte principal del equipo, se encuentran instaladas 32
lámparas UVC de mercurio de baja presión que operan a 60-70 W y emiten la radiación UVC
germicida necesario, eliminando 99.9% de la contaminación microbiana presente en la
superficie de algunos alimentos. Para asegurar la completa desinfección, la radiación UVC
rodea completamente al alimento gracias a que el tambor es giratorio.

2.3.2 Equipos UVC para alimentos líquidos

El uso de radiación ultravioleta para el procesamiento de jugos es un método seguro para la

reducción de patógenos y otros microorganismos, siempre y cuando se use un flujo turbulento
a través de los tubos de los equipos con un valor mínimo de Reynolds de 2,200. Un flujo
turbulento es necesario en el procesamiento de jugos con radiación UVC, para lograr que
todo el producto reciba la misma dosis. Debido a la gran diversidad de microorganismos,
los niveles de dosis requeridos para la desinfección pueden variar de acuerdo al efecto
final deseado para cada tipo de alimento.

Equipos UVC de flujo laminar, estos equipos están diseñados para generar una película
muy delgada del líquido que circula a través del equipo UVC, lo cual contribuye a eliminar
los problemas debidos a la falta de penetración de la radiación. El líquido a tratar es bombeado
con una bomba peristáltica y pasa a través del equipo con un flujo laminar. Una ventaja de
estos equipos es su fácil instalación y montaje, lo que permite conectar unidades en serie.

Equipo de UVC de flujo turbulento, Los equipos UVC de flujo turbulento

generalmente tienen la misma configuración que los de flujo laminar, es decir, son cilindros
concéntricos con la lámpara UVC en el centro. En la mayoría de los casos, los equipos se
conectan en serie para incrementar la turbulencia, lo que proporciona una mayor homogeneidad
del flujo. El equipo está construido con acero inoxidable. Dentro del equipo se encuentran
instaladas doce lámparas montadas paralelamente a la tubería de teflón. Cada par de lámparas
tiene un reflector parabólico para incrementar la intensidad de la radiación.

2.4 Ventajas y desventajas del método del método de desinfección por luz UV

Ventajas:

● Es cómodo y fácil de usar.

● No requiere el uso de productos químicos y por tanto no dejan residuos.
● Es capaz de matar todo tipo de microorganismos, incluyendo bacterias resistentes a los
medicamentos.
● Puede llegar a producir un fenómeno denominado como efecto hormético. Dicho efecto
puede llegar a presentar mejoras en la resistencia al ataque de ciertos microorganismos
tales como mohos y levaduras

Desventajas:

● Se requieren dosis distintas de radiación UV según la matriz (composición química y

ordenamiento estructural) propia del alimento
● La UVC es peligrosa para los humanos, por eso se utiliza en recipientes cerrados o con
escudos protectores.
● La desinfección por UV solo funciona cuando la luz impacta con los microorganismos,
pero la luz puede ser bloqueada fácilmente por objetos.
● Los rayos ultravioletas pueden causar daños en las proteínas, el ADN y el ARN
 ARTICULOS DE INVESTIGACION

N° CITA APA Enfoque Problemática Hipótesis Técnicas de Estudio

V., Víctor Vásquez & Evaluación del Existencia de Es probable que El uso de un equipo de
et al (2011). Efecto de efecto de la bacterias utilizando un irradiación UV como
la dilución de chicha de dilución de mesófilas en la equipo de técnica de eliminación
maíz (Zea mays) y chicha de maíz a dilución de irradiación de bacterias mesófilas.
caudal de ingreso a un un sistema de chicha de maíz. ultravioleta
sistema de irradiación irradiación disminuye la
ultravioleta en el ultravioleta en el cantidad de
1 contenido de bacterias contenido de bacterias
mesófilas. bacterias mesófilas.
Agroindustrial Science, mesófilas.
6-14. Obtenido de:
https://revistas.unitru.e
du.pe/index.php/agroin
dscience/article/view/1
00

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Lopez G. & et al radiación UV-C las hortalizas radiación 254 nm de longitud de
(2016). Uso de la en el proceso de frescas de IV ultravioleta onda (máximo poder
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radiación UV-C en el
hortalizas de IV determinada por puede ser utilizada descontaminación de la
proceso de elaboración gama para diferentes como alternativa superficie de hortalizas
de hortalizas. combatir el factores. Uno de para aumentar la recién cortadas
2 Agroindustrial crecimiento estos es el vida útil de las
Uruguay, 7-13. microbiano. crecimiento de hortalizas de IV
Obtenido de: microorganismo gama
http://www.scielo.edu. s durante el
almacenamiento
uy/scielo.php?script=s
refrigerado.
ci_arttext&pid=S2301-
15482016000200002

Sánchez-Moreno, Métodos físicos Las técnicas de Es probable que Métodos físicos

Concepción, González- no tradicionales control los avances en el denominados
Peña, Diana, Colina- de control microbiológico desarrollo de UV- tecnologías no térmicas
microbiológico más C para el control como radiación UV-C,
3 Coca, Clara, & Ancos,
(radiación UV- frecuentemente microbiológico
Begoña de. (2018). C, luz pulsada, utilizadas en el permitirán la
Métodos físicos no ultrasonido, agua proceso de elaboración de
tradicionales de control electrolizada, elaboración de vegetales de IV
microbiológico plasma frío, alta productos de IV gama más seguros
 aplicables al proceso de presión gama y nutritivos
elaboración de hidrostática y
pulsos eléctricos) son métodos
hortalizas de IV Gama.
aplicables al químicos. Sin
Agrociencia embargo, estos
proceso de
(Uruguay), 22(1), 26- elaboración de métodos pueden
36. hortalizas de IV dañar la calidad
https://dx.doi.org/10.3 Gama del producto
1285/agro.22.1.3

Valdez Holguin,Nidia Los Los Es probable que El uso de la luz UVC

Johana, (2018) microorganismo microorganismo usando técnicas de como técnica de
“Revisión del uso de la s patógenos s patógenos son rayos UV y otras conservación de
como las unos de los formas de
luz ultravioleta como productos alimenticios
bacterias, virus principales desinfección
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presencia de
ambiental al uso de unos de los pérdida de frutas
bacterias.
principales y hortalizas.
agua clorada”,
causantes de
4 recuperado el 24 de
pérdida y
mayo del 2021,
deterioro de
obtenido de : frutas y
https://repositorio.unal. hortalizas y así
edu.co/handle/unal/640 como el uso
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bactericidas que
afectan nuestra
salud.

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ultravioleta: de la energía los parámetros de
inactivación ultravioleta por calidad e higiene,
5 microbiana en frutas. el produciendo
Saber, 27(3), p.454- microorganismo. alimentos
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tratamientos para el hongos que disminuyen hongos
control de hongos competidores la productividad competidores
competidores. durante la del cultivo. durante el proceso
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recuperado el 24 de sepa comercial cepa o semilla
mayo del 2021, de Pleurotus spp. comercial de
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-Castro- hongo comestible.
Rios/publication/31865
9602_Eficiencia_de_tr
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Tatiana N. La eficacia El aumento de la Ofrece Tratamiento químico

Koutchma;London, microbiana de la demanda de los recomendaciones para controlar y mejorar
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preservation of calidad de las más frescos, y sistemas UV para procesamiento y las
food;Ultraviolet líneas de mínimamente operaciones de instalaciones de
radiation; Technology productos procesados pero procesamiento almacenamiento.
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org/title/food-plant- novedosas para
safety-uv-applications- satisfacer esa
for-food-and-non- demanda.
food-
surfaces/oclc/8709786
94&referer=brief_resul
ts

8 Effect of UV light on La mejora de Alimentos que La aplicación con La aplicación de rayos

 food quality and safety calidad y son infectados a el uso de una dosis UV en las bases
preservación que pesar de ser de UV correcta puede purínicas y
János Csapó;Prokisch otorga la luz uv calidad, el resultar en pirimidínicas del ADN
Joe;Csilla Albert;Péter en la comida tiempo que dura desinfecciones de y ARN
Sipos. llevar a ciertos bacterias y
destinos de conservación
https://www.researchg procesamiento
ate.net/publication/338 suele causar que
474433_Effect_of_UV se malogre antes
_light_on_food_qualit de llegar
y_and_safety

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M. (7 de Junio de marco actual de la propiedades, empleo de UV-C los
2016). Estudio de la situacional actual tecnología de ventajas y parámetros para el
situación actual de la de la luz UV en radiación desventajas que proceso de reducción de
luz UV en la industria la industria ultravioleta en puede presentar, en la carga microbiológica
alimentaria y de su alimentaria, y su general y en la modo de acción (como tiempo, longitud
posible aplicación: posible industria de como biocida, en de onda y otros)
marco legal, usos, aplicación, alimentos en comparación con
9 percepción del mediante el particular, otras tecnologías
consumidor y diseño de estudio del teniendo en emergentes y
una operación unitaria marco legal, sus cuenta el marco clásicas) es
para planta para usos, la teórico y conveniente la
especias.. Obtenido de percepción del legislativo. aplicación de la luz
https://repositorio.uade consumidor y el UV en la industria
.edu.ar/xmlui/handle/1 diseño de una alimentaria.
23456789/5891 operación
unitaria.

Foroughbakhch- La respuesta de Varios estudios Es posible Se ha verificado que la

PournavaRahim, Glycine max L., han mostrado encontrar una dosis irradiación controlada
Bacópulos-Mejía Elly, Triticum que la radiación de UV-C que con UV-C, utilizando
Adalberto Benavides- aestivum L. y UV-C causa modifique de dosis entre 2 y 14 kJ m-
2
Mendoza (2015). Helianthus respuestas forma positiva la , produce respuestas
Efecto de la irradiación annuus L., a negativas en los germinación y la positivas en plántulas,
con UV-C en la diferentes dosis procesos tolerancia al estrés frutos y otras
10 germinación y vigor de de radiación UV- celulares, el de alta temperatura estructuras vegetales en
tres especies vegetales C aplicada en la metabolismo y y humedad. poscosecha
ResearchGate. semilla. crecimiento.
Obtenido de
http://www.scielo.org.
mx/scielo.php?script=s
ci_arttext&pid=S2007-
90282015000200001
 Jonathan Romero Presenta el El alto el gran interés es El uso de la luz UV.c en
Masegosa & Antonia comportamiento perecedero de evaluar los el sector de frutas y
Barros de las Heras de productos frutas y cambios en Los hortalizas frescas
(2015)sectoriales.Aplic durante la hortalizas un cambios de estado induciendo al
ación de la luz UV-c en postcosecha se inadecuado de estos después de mecanismo de defensa
la industria ha estudiado el manejo de aplicar nuevas de la pared celular,
hortofrutícola. El efecto de la luz postcosecha se tecnologías beneficiando así al
efecto de la tecnología UV-c en traduce en emergentes de consumidor
UV-c en cosechas en presencia de las pérdidas de conservación
predicción del podredumbres calidad durante como tratamientos
comportamiento la fase de la con UV.c frutas y
11 comercializació hortalizas
https://www.interempr n y distribución
esas.net/Poscosecha/Ar en el mercado y
ticulos/144523- afecta la salud
Aplicacion-de-la-luz- del consumidor.
UV-C-en-la-industria- El uso de la luz
hortofruticola.html UV.c induce al
mecanismo de
defensa en el
tejido vegetal
metabólicament
e activo

Sairel Dejanira Lopez El fruto del Para garantizar Se espera una Uso del espectrómetro
Garcia & Monica Trejo mango es una el suministro de importante UV-Vis.NirR (Técnica
Duran. (2015). Jóvenes drupa aplanada fruta en alta evaluación no destructiva) para
en la ciencia. Análisis de color exterior calidad es descenso del determinar el grado de
del estado de madurez amarillo es muy importante contenido de ácido madurez del fruto y
del mango mediante la variada su seleccionar el crítico en pocos relacionándolos con los
espectroscopia. UV- comercialización grado adecuado días, a través de los valores obtenidos
Vis sobretodo su de madurez para días parámetros mediante las técnicas
Nir.file:///C:/Users/Ad volumen de esto se tienen requeridos 0.5 a solubles totales ,acidez
min/Downloads/41- producción, los que recurrir a 0.06% titulable
Texto%20del%20art% principales métodos
12 C3%ADculo-2352-1- cambios en los destructivos
10-20151229.pdf parámetros tales como
bioquímicos que acidez y firmeza
se producen con la mala
durante la respectividad
maduración de sujeto y limitada
frutos de mango, a ciertas etapas
Ph, relación del de madurez
azúcar /acido
carotenoides es
analizar la
madurez de los
 mangos por
espectrometría
(VIS/NIR) como
método no
destructivo

Matamoros Evaluar el uso de La primera Es probable que se Establecer el rango

Rodriguez,G.(2017).Ap luz ultravioleta causa por busque una nueva máximo de exposición
licación de luz de onda corta pérdidas de fruta alternativa de de la luz UV-C a utilizar
ultravioleta de onda (UV-C) como de papaya se combate de sin producir daño sobre
corta (UV-C) como tratamiento debe a la fitosanitario en frutos de papaya con
tratamiento poscoscha y su antracnosis papaya, con el fin dos grados de
poscosecha y su efecto efecto sobre (colletotrichum de reducir el uso de maduración distinto.
sobre características características gloesporioides), tratamientos
fisicoquímicas y fisicoquímicas y hongo principal químicos para el Determinar el efecto de
calidad fitosanitaria en calidad responsable en combate de la radiación UV-C
el fruto de papaya fitosanitaria en el cuanto a las enfermedades a sobre las características
13 fisicoquímicas y
(Carica papaya L.) fruto de papaya. pérdidas de nivel poscosecha .
Hibrido origen desarrollo de
“Pococí”.Recuperado fisiológico y enfermedades sobre la
el 25 de Mayo de 2021, fitosanitario lo fruta tratada
de que genera
http://repositorio.sibdi. pérdidas de Determinar la eficacia
ucr.ac.cr:8080/jspui/bit hasta 75% de de la aplicación de UC-
stream/123456789/431 cargamentos de V sobre el desarrollo de
9/1/41401.pdf fruta (Chen patógenos y calidad en
etal.,2007) fruta inoculada previo
al tratamiento

Gonzales 14. Estudiar el El desarrollo de Es posible utilizar Determinar la dosis

Gallardo,C,E.(2012). uso combinado este frutal la radiación UV-C óptima de radiación
Estudio del uso de radiación UV- andino ha traído como tratamiento UV-C para incrementar
combinado de C y distintos como poscosecha en la vida útil del tomate de
radiación UV-C y empaques para consecuencia la tomate de árbol árbol.
distintos empaques incrementar el detección de que mantenga la
para incrementar el tiempo de vida plagas, calidad del tomate Evaluar los efectos de la
tiempo de vida útil del útil del tomate de enfermedades, de árbol durante radiación UV-C sobre
14 índices de calidad
tomate de árbol árbol (Solanum desequilibrios días.
(solanum betaceum betaceum Cav) nutricionales, físicos químicos y
cav) con fines de con fines de desórdenes microbiológicos en
exportación a la unión exportación a la fisiológicos y tomate de árbol.
europea. Recuperado el Unión Europea. pérdidas de Establecer las
25 de Mayo de 2021, de producción en condiciones de
http://repositorio.ute.ed cosecha y almacenamiento
u.ec/bitstream/1234567 poscosecha. (tiempo y temperatura)
para la aplicación de
 89/4924/1/47740_1.pdf radiación UV-C en el
tomate de árbol
(Solanum betaceum
Cav).

P. Verginea, C. Este trabajo tiene Se pudo Las tecnologías Tratamiento terciario a

Salernoa, A. Libuttib, como objetivo observar la adoptadas gran escala basado en
L. Beneduceb, G. evaluar la variabilidad de eliminarán ultrafiltración de
Gattab, G. Berardia, A. idoneidad de la la calidad de las eficazmente los membranas y
Pollicea. (2017). reutilización de aguas residuales sólidos en desinfección UV en un
Closing the water cycle efluentes y sus efectos suspensión y el sitio agroindustrial en
in the agro-industrial agroindustriales sobre el indicador fecal Apulia (Italia).
sector by reusing para riego rendimiento del Escherichia coli
15
treated wastewater for proceso de por debajo de los
irrigation. Recuperado tratamiento y la estándares locales
el 25 de Mayo de 2021, calidad del agua para su
de: recuperada. reutilización en
https://www.sciencedir riego.
ect.com/science/article/
abs/pii/S09596526173
14087

S. Salas. (2018). Analizar el El desarrollo Se evidenciaron Se realizó la

Caracterización comportamiento agroindustrial y efectos en el modificación física con
fisicoquímica y de las la almidón nativo de irradiación UV-C a 254
propiedades propiedades comercializació arracacha, al ser nm al almidón nativo,
funcionales del funcionales al n de raíces como modificado por donde se valoraron
almidón de arracacha almidón nativo; la Arracacha tratamiento físico aspectos cómo; el
(Arracacia poder de (Arracacia UV-C, con efecto de la intensidad
xanthorrhiza ) hinchamiento xanthorrhiza ), intensidad de de irradiación para 5 y
modificado por (Ph), Índice de ofrecen irradiación de 10 lámparas UV-C con
irradiación UV-C. absorción de posibilidades de 58,22 W/m2, sobre diferentes dosis de
Recuperado el 25 de agua (IAA), gran valor en la las propiedades de exposición en (kJ / m2 )
16 Mayo de 2021, Índice de economía empastamiento y
de:http://repository.ut.e solubilidad en nacional, fuerza del gel por
du.co/bitstream/001/24 agua (ISA) y lamentablement punción.
88/1/T%200959%2000 propiedades de e por
4%20CD5934%20AP empastamiento. desconocimient
ROBADO%20SAND o de sus
RA%20YINNETH%2 propiedades
0SALAS%20CUESTA básicas no se ha
S.pdf facilitado la
implementación
industrial de
esta especie
 Beltrán Sinchiguano, Estudiar el efecto Las hierbas Se espera que la Uso del método ABTS
E., Matute Déleg, E., de la radiación aromáticas radiación UV-C, para analizar la
Andrade Cuvi, M. J., & UV-C sobre la pueden tener con una longitud capacidad antioxidante,
Rubio Montero, D. flora nativa y la una alta carga de onda de 200 a y para el contenido de
(2017). Efecto de la capacidad microbiana pues 280 nm, sea una polifenoles totales se
radiación UV-C en la antioxidante de están en alternativa más usó el método de Folin-
flora nativa y la mezcla para té contacto segura y menos Ciocalteu
capacidad antioxidante compuesto por constante con la costosa para el
de la mezcla para té toronjil (Melissa tierra, además el tratamiento de
compuesto por toronjil, officinalis), agua de riego microorganismos
ortiga, perejil y paico ortiga (Urtica puede estar en hierbas
provenientes de dioica), perejil contaminada aromáticas
Cotacachi-Ecuador. (Petroselinum con materia tradicionales.
Revista Politécnica, sativum) y paico fecal, por esta
39(1), 19-26. (Chenopodium razón en su
17 ambrosioides) de procesamiento
Obtenido de: la zona andina de se emplean
http://scielo.senescyt.g Cotacachi. bactericidas
ob.ec/scielo.php?script químicos para
=sci_arttext&pid=S139 eliminar
0-01292017000100019 microorganismo
s patógenos,
pero
generalmente
estos
bactericidas
dejan residuos
en el producto
final, lo que
genera un riesgo
para la salud.

Arana, C. D. J. (2020). Conocer la En los últimos Se espera que la Algunas técnicas

Efecto de la radiación calidad de años el consumo tecnología de uso mencionadas son, por
UV-C y aire caliente semillas de chía, de semillas de radiación UV-C ejemplo, para :
sobre la inocuidad y amaranto y naturales viene y aire caliente en la
calidad de semillas de ajonjolí y evaluar en aumento inactivación de
chía, amaranto y el efecto de la debido al Enterococcus
ajonjolí. aplicación de la beneficio de sus faecium sea eficaz La actividad
18 radiación UV-C riquezas como tratamiento antioxidante de las
Obtenido de : http://ri- y el aire caliente nutricionales. de patógenos y que frutas se realizó por dos
ng.uaq.mx/handle/123 forzado en la Sin embargo conserve las métodos antioxidantes:
456789/1873 inactivación de también es la propiedades Técnicas ABTS y
Enterococcus causa de algunas nutricionales y Técnica DPPH,
faecium en la enfermedades organolépticas en
calidad transmitidas por las semillas y Para el análisis
bromatológica y alimentos. frutas secas bromatológico se utilizó
 física de las Debido a eso, evaluadas. un método según la
semillas aumentó el Norma Oficial
interés de un Mexicana.
control
microbiano. Sin Para el recuento de
embargo, el BMA, se llevó a cabo
control mediante la técnica de
realizado por vaciado en placa en agar
tratamiento de cuenta estándar.
radiación
ionizante Para la detección de
(radiación Salmonella spp se
gamma) y calor siguió el procedimiento
(vapor y agua descrito en NOM-210-
caliente) no SSA1-2014
garantiza la
conservación de
propiedades
nutricionales y
la eliminación
de patógenos.

M. Maldonado. (2020). En la La planta Ilex La hipótesis de Se realizó la

Evaluación de la investigación se guayusa crece este trabajo formulación de cápsulas
concentración de plantea como en la Amazonía experimental se de gelatina dura a partir
cafeína en cápsulas objetivo y es utilizada enmarcó en la de un granulado de 250
preparadas a partir de principal evaluar por los nativos a pregunta si la mg de extracto de Ilex
extracto fluido de Ilex la concentración la cual se le concentración de guayusa para
guayusa mediante de cafeína en atribuye varios cafeína se posteriormente
espectrofotometría UV. cápsulas beneficios, uno mantiene tanto en cuantificar la cafeína
Recuperado el 26 de preparadas a de los el extracto como mediante
Mayo de 2021, de: partir de extracto principales es su en las cápsulas ya Espectrofotometría UV;
https://dspace.ups.edu. fluido de Ilex propiedad elaboradas. la cuantificación se
ec/bitstream/12345678 guayusa por estimulante y realizó tanto en el
19 9/19337/1/UPS- medio de energética, esto extracto como el
TTQ150.pdf espectrofotometr se debe a que granulado obteniendo
ía UV y para que uno de los un promedio de 0,12
este se cumpla se principales mg/mL en el extracto y
realizó el componentes de 0,04 mg/mL en el
extracto fluido la guayusa es un granulado con una
de guayusa alcaloide de concentración de
nombre cafeína, cafeína en cada cápsula
que es parte de de 0,01 mg que tendrá
las un efecto farmacológico
metilxantinas a en el organismo.
la cual se le
atribuye una
capacidad
 estimulante,
debido a este
beneficio se
realizó esta
investigación.

KAREN TATIANA Desarrollar un En el ámbito de Es probable que el Técnica de

RODRÍGUEZ prototipo para la las ciencias es prototipo realice la espectroscopia UV-
RODRÍGUEZ, JUAN medición de la necesario el medición de la Visible basada en la ley
CAMILO PACHECO clorofila de desarrollo de cantidad de de Beer-Lambeerty
BURGOS, (2019), plantas expuestas nuevas clorofila en plantas Técnicas del sensor
“AUXILIARES DE a campos tecnologías, expuestas a TCS3200 TAOS.
electromagnético para obtener campos
INVESTIGACIÓN
s para la mediciones electromagnéticos
CAMPOS
aceleración de su principales del permitiendo la
ELECTROMAGNÉTIC desarrollo. objeto en este toma de una
OS Y SUS EFECTOS caso nos muestra sin
DE LA ONTOGENIA Y referimos a la destrucción de
20
PRODUCTIVIDAD clorofila que es estas.
DE CULTIVO” elemento
obtenido de: primordial para
https://repository.ucc. la vida vegetal
edu.co/bitstream/20.5 que permiten
00.12494/20588/1/202 realizar el
0_Clorfila_electroma proceso de
fotosíntesis y así
gnetismo_biomasa.pd
obtener la
f
energía para su
sobrevivencia.