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Resolución C. 45/2010

Créase el Régimen y Registro de ³Elaborador de Vino Artesanal´.

Mendoza, 29/12/2010

%& el Expediente Nº S93:0001708/2010, la Ley Nº 14.878, la Resolución Nº C.27 de fecha 3 de octubre de 2002,
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Que la Resolución Nº C.27 de fecha 3 de octubre de 2002, define al elaborador y al producto Vino Casero,
estableciendo además los requisitos a que deberá ajustarse su inscripción, elaboración, identificación y
comercialización.

Que desde la implementación de la citada resolución un gran número de elaboradores que se sumaron
inmediatamente al sistema, han experimentado un marcado crecimiento debido a la mejora de la calidad y venta de
sus productos.

Que se ha observado que, mayormente, los parámetros de calidad exigidos por la citada normativa se cumplen
ampliamente y coinciden, cuali y cuantitativamente, con los requerimientos para la producción general.

Que ello ha generado una demanda importante de este tipo de productos por aquellos consumidores que buscan
asociar calidad de producto con su naturalidad, el origen y la cultura.

Que esta situación ha conducido, en muchos casos, a la imposibilidad de dar satisfacción al requerimiento de
mayores volúmenes de producto.

Que debido a ello, varios de estos elaboradores se encuentran con la necesidad de elevar su volumen de producción,
estimándose que podría contemplarse dicha situación de modo tal que los mismos mantengan la tipicidad de su
elaboración.

Que se hace necesario en este nuevo escenario definir una nueva categoría de elaboradores, la de ³Vino Artesanal´
que constituya el espacio correspondiente a quienes, logrando un salto cualitativo, requieren consolidar
tecnológicamente su crecimiento.

Que de acuerdo a lo manifestado por estos elaboradores y a la evaluación efectuada por el INSTITUTO NACIONAL
DE VITIVINICULTURA (INV), se desprende que la producción de un volumen de DOCE MIL LITROS (12.000 I) sería
adecuado a sus requerimientos actuales.

Que a tal efecto es necesario vincular sólo un elaborador inscripto por local habilitado para tal fin.

Que a su vez es adecuado profundizar la garantía de calidad con el requerimiento de un Certificado de Libre
Circulación por partidas limitadas, que incluyan análisis físico-químico y sensorial, cuya aptitud estará respaldada por
un instrumento de control otorgado por el INV.

Que en los casos de elaboraciones alejadas de las regiones de producción de la uva, el aval de un Técnico
Responsable se considera necesario a fin de evaluar la calidad de la materia prima destinada a la elaboración del
Vino Artesanal.

Que es adecuado considerar la admisión de mencionar la variedad de la uva elaborada en la etiqueta, cuando la
comprobación del origen y la identidad varietal sea fehacientemente comprobable por el INV.

Que este nuevo sistema preserva la trazabilidad de los vinos producidos y comercializados.
Que Subgerencia de Asuntos Jurídicos del INV ha tomado la intervención de su competencia.

Por ello, y en uso de las facultades conferidas por la Ley Nº 14.878 y el Decreto Nº 1306/08,

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1º ² Créase el Régimen y Registro de ³Elaborador de Vino Artesanal´, el que se regirá por las normas de la presente
resolución.

2º ² ³Elaborador de Vino Artesanal´ es la persona física que participa directamente en el proceso de elaboración de
vino en un único establecimiento de su uso exclusivo, destinado a ese fin y habilitado por la autoridad municipal que
corresponda. La producción anual no podrá superar los DOCE MIL LITROS (12.000 I). El ³Elaborador de Vino
Artesanal´ deberá inscribirse en el registro referido en el Punto 1º precedente.

3º ² Defínase al ³Vino Artesanal´ como el vino elaborado por el ³Elaborador de Vino Artesanal´.

4º ² Para liberar los vinos artesanales al consumo, sus productores deberán estar inscriptos ante el INSTITUTO
NACIONAL DE VITIVINICULTURA y cumplir con el régimen para su elaboración, identificación y circulación. Cada
Elaborador de Vino Artesanal deberá solicitar un Análisis de Libre Circulación por partidas no superiores a DOS MIL
LITROS (2.000 I.), adhiriendo a cada envase el instrumento de control correspondiente.

5º ² Deberán cumplirse los requisitos de etiquetado del producto según la norma vigente, consignando la
identificación: ³Vino Artesanal´.

6º ² Apruébase como documentación a presentar, el ³FORMULARIO DE INSCRIPCION PARA ELABORADORES

DE VINO ARTESANAL´ Modelo Oficial, que se encuentra en la presente resolución como Anexo I, conjuntamente
con sus formas de llenado y el ³CERTIFICADO DE INSCRIPCION´ que deberá ser entregado al elaborador al
momento de su inscripción.

7º ² Apruébase el ³REGIMEN DE ELABORACION, IDENTIFICACION Y CIRCULACION DE VINO ARTESANAL´

que forma parte de la presente resolución como Anexo II.

8º ² Apruébase el ³FORMULARIO DECLARACION JURADA PARA ACREDITAR ADQUISICION DE UVA PARA

ELABORAR VINO ARTESANAL´ que, como Anexo III, se adjunta al presente acto administrativo.

9º ² Apruébase la ³PLANILLA ANUAL PARA ASENTAR EL RESUMEN DE ELABORACION Y EL VOLUMEN DE

VINO ANALIZADO´ y sus formas de llenado que como Anexo IV se adjuntan a la presente resolución.

10. ² Departamento Informática y Comunicaciones dependiente de esta Presidencia deberá desarrollar, en un plazo
de SESENTA (60) días a partir del dictado de la presente medida, los correspondientes aplicativos para que los datos
consignados en los Formularios de Inscripción, de Declaraciones Juradas y de la Panilla Anual aprobados
precedentemente, puedan ser incorporados a la Intranet de este Organismo.

11. ² Regístrese, comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial para su publicación y
cumplido, archívese.

² Guillermo D. García.

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Obligatorias:

1. Formulario de inscripción para Elaboradores de Vino Artesanal.

2. Fotocopia de Documento de Identidad del Elaborador.

Opcionales:

1. Número de inscripción del viñedo de origen de la uva que elaborará, si lo posee al momento de la inscripción.

2. Rótulo o marbete identificatorio que utilizará para la comercialización, si lo posee al momento de la inscripción.

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Este formulario Modelo Oficial debe ser presentado en original y DOS (2) copias. El original será destinado para el
legajo del establecimiento, UNA (1) copia para el interesado y la restante será remitida al Municipio que corresponda.

1. Número de inscripción.

Se debe consignar el número de inscripción otorgado por la jurisdicción del INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA que corresponda.

2. Titular.

2.1. Apellido y Nombre.

Se deberá asentar el apellido y nombre del elaborador.

2.2. Tipo y Número de Documento de Identidad.

Se consignará el tipo y número de Documento de Identidad que posea el elaborador.

3. Ubicación.

3.1. Calle y Número del viñedo.

3.2. Calle y Número del establecimiento elaborador.

Se deberá asentar el nombre de la Calle y Número del lugar donde el titular posee el viñedo y en el que elaborará el
vino.

3.3. Localidad.

Se consignará la Localidad del lugar donde el titular elaborará el vino.

3.4. Departamento.

Lugar destinado para asentar el Departamento donde el titular elaborará el vino.

3.5. Provincia.

Para asentar la Provincia donde radica el elaborador y el Código Postal.

3.6. Teléfono/Fax/Correo Electrónico.

Lugar destinado para colocar el Número de Teléfono, Fax y/o Correo Electrónico, si posee.

4. Croquis de Ubicación.

Se deberá dibujar en el croquis el lugar de la propiedad en donde se elaborará el producto, teniendo en cuenta que
se debe completar con los nombres de las calles en función de los puntos cardinales. Asimismo se deberá completar
con el nombre de los vecinos colindantes e indicar algún lugar de referencia que sirva para ubicar la propiedad.

Esta hoja del formulario deberá ser firmada por el responsable inscripto dejando constancia que autoriza al
INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTU RA a inspeccionar el local destinado para elaborar Vino Artesanal
durante las VEINTICUATRO HORAS (24 hs.) del día.

5. Datos complementarios del elaborador de vino artesanal.

5.1. Vasijas Vinarias.

Este espacio está destinado para asentar la capacidad de vasija vinaria que posee el elaborador.

Se deberá consignar el tipo y la capacidad de cada una de ellas expresada en litros.

6. Firma y Aclaración del Responsable.

Espacio destinado para la firma y aclaración del elaborador.

7. Firma y Sello INV.

Espacio destinado para la firma y sello por parte del personal del INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA.

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El personal del INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA de su jurisdicción y entregado al inscripto como

constancia de su inscripción


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A los efectos de poder comenzar la elaboración, los inscriptos como elaboradores de Vino Artesanal deberán solicitar
un permiso de elaboración mediante nota, en las oficinas del INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA de su
jurisdicción, en un plazo de CINCO (5) días hábiles anteriores al inicio de las actividades.

La mencionada nota se deberá confeccionar por duplicado y el interesado deberá declarar el día que comenzará la
elaboración, la cantidad de uva aproximada que ocupará y el volumen de vino que obtendrá.

En esta nota deberá manifestar además, el número de inscripción del viñedo de donde obtendrá la uva. En caso que
el elaborador no posea uva o viñedo propio, deberá adjuntar el ³Formulario Declaración Jurada para Acreditar
Adquisición de Uva para Elaborar Vino Artesanal´ que como Anexo III forma parte de esta resolución. Si la uva no
proviene de la misma región donde se encuentra el local de elaboración, la certificación de calidad de la uva que ha
sido transportada deberá ser avalada por un técnico con capacitación afín. Se considerará una misma región la de
incumbencia de la Delegación, Subdelegación o Inspectoría.

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El elaborador deberá solicitar mediante nota al INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA, la extracción de

muestra oficial del vino, con el fin de obtener el análisis de identificación como ³Vino Artesanal´, por partidas no
mayores a DOS MIL LITROS (2.000 I) fraccionadas o debidamente identificadas.

La nota deberá acompañarse del rótulo o marbete identificatorio que utilizará para la comercialización, si no hubiese
sido presentado con anterioridad.

Una vez obtenido el Análisis de Libre Circulación, que incluye análisis químico y sensorial, lo deberá asentar en la
planilla correspondiente ²Anexo IV² y de esta forma podrá etiquetar el producto para su comercialización.

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El ³Vino Artesanal´ podrá comercializarse en botellas y damajuanas de vidrio, o cualquier otro envase aprobado por el
INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA y serán identificados mediante un rótulo o marbete. Todo rótulo o
marbete deberá poseer los siguientes datos: Obligatorios:

1. Nombre del Elaborador.

2. Ubicación del establecimiento.

3. Número de inscripción ante el INV.

4. Denominación del producto y color (vino artesanal blanco, vino artesanal rosado o vino artesanal tinto).

5. Número de análisis de identificación como ³Vino Artesanal´.

6. Grado Alcohólico.

7. Capacidad del envase.

8. País de Producción Opcional:

1. Nombre o Marca Comercial.

2. Variedad de la uva correspondiente al registro del viñedo.

3. Año de elaboración.


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Sólo debe ser presentado por los elaboradores de Vino Artesanal que no posean viñedo propio.

El presente formulario deberá ser llenado por el responsable del viñedo en carácter de Declaración Jurada.

1. Nombre del Responsable del viñedo: ....................................................................................... .

2. Tipo y Número de Documento de Identidad del Responsable del viñedo: ...............................

3. Número de inscripción del viñedo: ........................................................................................ ....

4. Cantidad de uva entregada (kg): ................................................................................................

5. Variedad de uva entregada: ............................................................................................... ........

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Firma del Técnico que certifica la calidad de la uva transportada en caso de provenir de Regiones distantes

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Firma del Responsable del viñedo

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Aclaración

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Esta planilla Modelo Oficial será entregada y habilitada por el INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA (INV)
en forma anual, al momento en que el inscripto solicite el permiso de elaboración.

En caso que el inscripto necesite otro folio, deberá concurrir a la oficina jurisdiccional correspondiente para su
entrega y habilitación.

Esta planilla deberá ser entregada al INV debidamente conformada cuando finalice la elaboración y se cuente con el
Certificado de Libre Circulación de la última partida del año, disponible en el establecimiento.

1. Planilla Número.
Lugar destinado para colocar el Número de Planilla, la que se enumerará en forma correlativa comenzando con el 1.

2. Titular.

Se deberá asentar el Apellido y Nombre del elaborador conforme al Certificado de Inscripción.

3. Número de inscripción INV.

Se deberá asentar el número de inscripción del elaborador conforme al Certificado de Inscripción otorgado por la
jurisdicción del INV correspondiente.

4. Resumen de elaboración.

4.1. Año de elaboración.

Se deberá asentar el año de elaboración que se declara.

4.2. Kilogramos de uva ingresada.

Espacio destinado para asentar la totalidad de uva ingresada en la elaboración, pudiendo discriminarse por variedad.

4.3. Litros de vino obtenido.

Espacio destinado para asentar la totalidad de vino obtenido en la elaboración, pudiendo discriminarse por variedad
en relación a la uva ingresada.

4.4. Número de inscripción del viñedo de donde proviene la uva ingresada.

5. Movimiento de vino analizado.

5.1. Fecha.

Se deberá asentar la fecha de otorgamiento del análisis otorgado por INV.

5.2. Volumen de vino analizado.

Espacio destinado para asentar el volumen de vino analizado conforme al certificado analítico otorgado por el INV.

5.3. Color.

Destinado para asentar el color del producto.

5.4. Número de análisis INV.

En este lugar se deberá asentar el número de análisis otorgado por el INV.

5.5. Variedades Deberán consignarse las variedades correspondientes al viñedo de origen.