Este documento presenta una serie de preguntas de opción múltiple sobre temas relacionados con la panadería como parte de un examen de conocimientos básicos. Las preguntas cubren temas como los ingredientes y procesos de elaboración del pan, diferentes tipos de masas, panadería tradicional de diferentes países e identificación de productos panificados típicos.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
37 vistas5 páginas
Este documento presenta una serie de preguntas de opción múltiple sobre temas relacionados con la panadería como parte de un examen de conocimientos básicos. Las preguntas cubren temas como los ingredientes y procesos de elaboración del pan, diferentes tipos de masas, panadería tradicional de diferentes países e identificación de productos panificados típicos.
Este documento presenta una serie de preguntas de opción múltiple sobre temas relacionados con la panadería como parte de un examen de conocimientos básicos. Las preguntas cubren temas como los ingredientes y procesos de elaboración del pan, diferentes tipos de masas, panadería tradicional de diferentes países e identificación de productos panificados típicos.
Este documento presenta una serie de preguntas de opción múltiple sobre temas relacionados con la panadería como parte de un examen de conocimientos básicos. Las preguntas cubren temas como los ingredientes y procesos de elaboración del pan, diferentes tipos de masas, panadería tradicional de diferentes países e identificación de productos panificados típicos.
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 5
Desempeño Académico Uniforme
Licenciatura en Gastronomía
Tópicos de aseguramiento del aprendizaje uniforme de asignaturas básicas
Avalado por la Academia de:
Artes culinarias
Puntos a considerar:
La estructura de las preguntas debe responder a: Opción múltiple o Verdadero / Falso.
La estructura de la pregunta debe ser congruente y objetiva.
La estructura de la pregunta no debe ser más corta que la respuesta.
Asignatura: Panaderia
Clave: GA0425
Ciclo: 4 – 4 UNIDAD 1 INICIACION DE LA PANADERIA 1. Historia de la panaderia 2. Tecnologia y materia prima 3. Procesos de elaboracion de pan artesanal e industrial 4. Conservacion y venta del producto
1. Es el ingrediente más importante en la elaboración de la mayor parte de los productos de
panificación. a) Azucar b) Levadura c)harina respuesta: c
2. dentro del esquema de elaboracion de panes ¿cuantos pasos son necesarios para realizar un pan de calidad? a) 5 b) 12 c)7 respuesta: b
3. En este paso empieza el desarrollo de la masa. Dependiendo del tipo, la masa adquiere diferentes características, lo que va a concluir en un pan con aspecto físico y estructura interna diferentes. a) amasado b)fermentado c)horneado respuesta: a
4. Este proceso siempre se realiza justo cuando ha transcurrido la mitad del tiempo de fermentación. Esta fase nos permite efectuar fermentaciones más prolongadas en el tiempo. a)preformado b)amasado c)manipulacion respuesta : c
5. Fórmula para el cálculo del peso del ingrediente:
a) Peso del ingrediente = peso de la harina x % del ingrediente. b) Peso del ingrediente = peso de la harina x % del agua c)Peso del ingrediente = peso de la harina x % de cada ingrediente respuesta: a UNIDAD 2 MASAS FERMENTADAS 1. Basicas 2. Madre 3. Saborizadas 4. Enriquecidas
1. Son 4 difetentes masas basicas que podemos encontrar dendro de su clasificacion: quebrada, fermentada, ___________, batida a)Hojaldrada b) Aireda c) Arenisa respuesta: a 2. Tipo de masa permiten mejorar todas las características organolépticas del pan y nos proporciona productos de mejor calidad; el uso de este prefermento nos permite obtener una serie de ventajas propias de las largas fermentaciones. a) Masa saborizada b) Masa madre c) Masa básica respuesta: b 3. Es una masa madre de origen polaca con aromas más acentuados y complejos. Su origen data alrededor de 1840. Genera un pan de muy alta calidad sin connotaciones ácidas, está muy extendida en todo el mundo y se utiliza mucho en el centro de Europa. a) Poolish c) Prefermantado d)Esponja respuesta: a
4. Son aquellos paes que contienen otros ingredientes más allá del cuarteto básico de la panadería: harina, agua, levadura y sal. La leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla y el aceite son los clásicos elementos que se añaden a la masa para proporcionarle sabor y elaboraciones. a)Panes saborizados b)Panes enquiquecidos c)Panes masa basica respuesta : b
5. Un buen pan se puede componer de muy pocos ingredientes y un buen termino del cual se utiliza: harina, agua, sal, levadura, pero un ingrediente indispensable para un buen pan es el _________. a) Fermentado b) Ingrediente basico c) Tiempo respuesta: c UNIDAD 3 PANADERIA NACIONAL E INTERNACIONAL 1. Panaderia tradicional mexicana 2. Panaderia tradicional italiana 3. Panaderia tradicional francesa 4. Panaderia tradicional vianesa
1. Representan la máxima expresión panadera de los distintos países y regiones del mundo, además de que conforman un hecho cultural importante. Por lo general, los panes festivos están relacionados con acontecimientos históricos, bien sea políticos o religiosos, que perduran en el tiempo. a) Panes de fiesta b) Panes enriquecidos c) Panes saborizados respuesta:a
2. Algunas cosas importantes que debemos tener en cuenta a la hora de elaborar panes tradicionales a) No hay que utilizar moldes especiales. b) Debe evitarse el uso de las esencias artificiales. c) Aplicar técnicas sencillas de amasado. Respuesta: b
3. Es el segundo cereal de mayor consumo en panificación después del trigo. Se cultiva
principalmente en los países del norte de Europa, en algunos países centroeuropeos y en América del Norte a) Avena b)Centeno c)Cebada respuesta: b
4. Las panaderías han tenido que adoptar los procesos artesanales en la elaboración del pan debido al cambio en el gusto de los consumidores, quienes buscan opciones que contengan la mayor cantidad de fibras elaboradas a base de productos: a) 100% naturales b) Equipo especializado c) Rentables del negocio respuesta: a 5. El pan, ese invento tan maravilloso que no puede faltar en una mesa.Todas las culturas tienen su particular pan. En Francia su baguette, en Italia su ___________, en Armenia su lavash, en Dinamarca su rugbrød, en China su baozi y en Cataluña su payés. a) Pan de ajo b) Foccasia c)Pan de centeno respuesta: b
