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    Generalidades Del Café

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    Sanm Meza Flores
    Este documento resume las principales especies de café, Coffea arabica y Coffea canephora. Coffea arabica representa el 70% de la producción mundial y es más aromática y menos amarga que Coffea canephora. El documento también describe las variedades más comunes de Coffea arabica cultivadas en Perú, incluidas Typica, Catimor, Bourbon y Caturra.

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    Generalidades Del Café

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    Sanm Meza Flores
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    Este documento resume las principales especies de café, Coffea arabica y Coffea canephora. Coffea arabica representa el 70% de la producción mundial y es más aromática y menos amarga que Coffea canephora. El documento también describe las variedades más comunes de Coffea arabica cultivadas en Perú, incluidas Typica, Catimor, Bourbon y Caturra.

    Descripción original:

    Café

    Título original

    Generalidades del café

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    Este documento resume las principales especies de café, Coffea arabica y Coffea canephora. Coffea arabica representa el 70% de la producción mundial y es más aromática y menos amarga que Coffea canephora. El documento también describe las variedades más comunes de Coffea arabica cultivadas en Perú, incluidas Typica, Catimor, Bourbon y Caturra.

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    Sanm Meza Flores
    Este documento resume las principales especies de café, Coffea arabica y Coffea canephora. Coffea arabica representa el 70% de la producción mundial y es más aromática y menos amarga que Coffea canephora. El documento también describe las variedades más comunes de Coffea arabica cultivadas en Perú, incluidas Typica, Catimor, Bourbon y Caturra.

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    Generalidades del café

    El café pertenece al género Coffea, de la familia de las rubiáceas (Rubiaceae). Las dos
    especies más importantes económicamente son Coffea arabica que aporta el 70 % de
    la producción mundial y Coffea canephora (café robusto) con el 24 %
    aproximadamente. Existen otras especies que se producen en menor escala como
    Coffea liberica y Coffea deweyrei (café excelsa).(Álvaro Moreno, 2010)

    A.1.Variedades de café
    Coffea arabica
    El café arábigo es la clase más antigua, se considera la más fina. Es más aromática,
    menos amarga y más baja en cafeína. La vaina es alargada y ampliamente acuñada. El
    café arábigo madura en nueve a once meses. Su participación en el comercio mundial
    asciende a más del 60%. Se cultiva en primer lugar en el Brasil, en Colombia y en
    Centroamérica. (Dethlefsen & Balk, 2018)
    En Perú, la única especie comercial es la coffee arabica, entre estas están:
     Típica: es una planta que llega a 3,5-4 m de altura. Esta variedad tiene una
    producción muy baja, pero una calidad excelente. (Vergara Cobián, 2012)
     Catimor: La maduración es temprana y la producción es muy alta, por lo que
    deben ser monitoreados de cerca. Relativamente pequeños en estatura, tienen
    grandes frutos y semillas de café. Se adapta bien a regiones más bajas, pero a una
    altura mayor tiene una mejor calidad de taza. (Vergara Cobián, 2012)
     Bourbon: El fruto es relativamente pequeño y denso. Las cerezas maduran
    rápidamente y tienen mayor riesgo de caerse durante vientos fuertes o lluvias.
    Los mejores resultados para el café Bourbon se realizan entre 1000 y 2000
    metros de altura. La calidad de la taza es excelente y similar a la Typica.
    (Vergara Cobián, 2012)
     Caturra: la planta es más bajas. Se adapta bien a casi cualquier ambiente, pero
    mejor entre los 500 y 1700 metros con precipitaciones anuales entre 2500-3500
    mm. A mayor altitud aumenta la calidad, pero disminuye la producción. (Vergara
    Cobián, 2012)

     Catuai: Es una planta de café de alto rendimiento resultante de un cruce entre


    Mundo Novo y Caturra. El fruto no cae de la rama con facilidad, lo cual es
    favorable con zonas de fuertes vientos o la lluvia.
    a. Coffea canephora
    Este café contiene el doble de cafeína que el café arábigo y es menos aromático. Es más
    resistente contra el calor, las enfermedades y los parásitos. Su grano es más bien
    redondo y la entalladura recta. Madura en seis a ocho meses. Su participación llega casi
    al 40%. Las zonas donde se cultiva son sobre todo África Central y Oriental, el Sudeste
    de Asia y Brasil. (Dethlefsen & Balk, 2018)

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