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    El documento describe los estrictos procesos y controles de calidad que Vega Sicilia implementa para producir vinos de alto prestigio, incluyendo la selección de uvas de viñedos propios, controles de corchos, fermentación según características de uva, envejecimiento en barricas y almacenamiento climatizado. Vega Sicilia limita la producción y rechaza cosechas que no cumplan su estándar, aun cuando esto reduzca ingresos, con el fin de mantener su prestigio a largo plazo.

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    El documento describe los estrictos procesos y controles de calidad que Vega Sicilia implementa para producir vinos de alto prestigio, incluyendo la selección de uvas de viñedos propios, controles de corchos, fermentación según características de uva, envejecimiento en barricas y almacenamiento climatizado. Vega Sicilia limita la producción y rechaza cosechas que no cumplan su estándar, aun cuando esto reduzca ingresos, con el fin de mantener su prestigio a largo plazo.

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    El documento describe los estrictos procesos y controles de calidad que Vega Sicilia implementa para producir vinos de alto prestigio, incluyendo la selección de uvas de viñedos propios, controles de corchos, fermentación según características de uva, envejecimiento en barricas y almacenamiento climatizado. Vega Sicilia limita la producción y rechaza cosechas que no cumplan su estándar, aun cuando esto reduzca ingresos, con el fin de mantener su prestigio a largo plazo.

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    El documento describe los estrictos procesos y controles de calidad que Vega Sicilia implementa para producir vinos de alto prestigio, incluyendo la selección de uvas de viñedos propios, controles de corchos, fermentación según características de uva, envejecimiento en barricas y almacenamiento climatizado. Vega Sicilia limita la producción y rechaza cosechas que no cumplan su estándar, aun cuando esto reduzca ingresos, con el fin de mantener su prestigio a largo plazo.

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    CASO 3: 

    VEGA SICILIA, EL PRECIO DEL PRESTIGIO

     
    Los vinos de la bodega Vega Sicilia son conocidos por su alto nivel de calidad,
    que se refleja en los precios de sus botellas: entre 150 y 180 euros. Para
    alcanzar este prestigio, todos los detalles se cuidan, desde la uva seleccionada
    hasta la calidad de los tapones de corcho que se utilizan para el cerramiento de
    sus botellas. Los tapones comprados al proveedor son sometidos a un doble
    sistema de control mecánico y químico. En primer lugar, las muestras enviadas
    por el fabricante son remitidas al prestigioso laboratorio galo Excel. Si cumplen
    los requisitos exigidos, se da la orden al proveedor para que mande el pedido
    completo. A su recepción, se extraen muestras aleatorias de los diferentes lotes,
    que son remitidas de nuevo a Francia para su estudio. Si el pedido está
    conforme a las reglas de calidad de la bodega, se procede al embotellado de sus
    vinos utilizando estos corchos.

    Pero, como es natural, la materia prima es el elemento clave para elaborar un


    vino de calidad. Por eso en Vega Sicilia se ha optado por el autoabastecimiento,
    de forma que toda la producción procede de uvas obtenidas en fincas propias.
    Así se garantiza el control de la plantación y el cuidado de las cepas y se
    asegura que todo el vino se elabora con uva procedente del mismo terreno y del
    mismo clima.

    En Vega Sicilia se es muy consciente del precio que hay que pagar por mantener el
    prestigio alcanzado. Cada vez que se arranca una parcela de viñedos viejos se deja
    5 años en barbecho y, una vez plantada la viña, la uva no se usará hasta que
    transcurran 10 años, que es la edad a la que se considera madura la cepa. Tras
    estos 10 años y antes de comercializar el vino, se realiza un período de pruebas
    que puede llegar a dura hasta otros 5 años.

    Los sacrificios se mantienen también cuando la plantación ha alcanzado las


    condiciones adecuadas para utilizar su producción. Así, se limita el rendimiento de
    sus cepas para que no superen los 22 hectolitros/hectárea y se realiza una poda
    muy rigurosa con el objetivo de que ninguna cepa supere los 2 kilos de
    producción. La recolección de la uva se hace a mano y no se realiza hasta que no
    alcanza los 13º. Estos requisitos limitan el volumen de producción a niveles
    inferiores a la demanda, pero aseguran la calidad deseada. Incluso, si una cosecha
    no cumple las expectativas de calidad, no se embotella, tal y como sucedió en el
    año 2003 con la marca Único, la más selecta. Como indica Pablo Álvarez, su
    director general, “esta decisión no se discute. Supone una reducción de ingresos,
    pero hay que pensar a largo plazo. Eso es el prestigio”.

    Después de la recolección, las uvas se agrupan por características para someterse


    a diferentes procesos de fermentación. Después viene el proceso de reposo y
    crianza en las barricas (elaboradas por la propia empresa con maderas de roble
    americano) durante un período que oscila entre 3 años y medio y 7 según la
    marca. Transcurrido este período se embotellan y se almacenan durante varios
    años en unas instalaciones climatizadas. De esta forma transcurren bastantes años
    desde que se recolecta la uva hasta que se comercializa la uva.

    Preguntas:

    1. ¿Qué consecuencias puede tener el tratar de aumentar la producción de las


    fincas de viña de Vega Sicilia?
    2. Según su opinión, ¿cree que el consumidor normal es capaz de detectar la
    calidad técnica de un buen vino? ¿Cómo se forma su percepción de la
    calidad?

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