Anexo 22 Componente de Alimentacion y Nutricion Institucional 8 Horas

ANEXO 22
COMPONENTE DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN – INSTITUCIONAL 8 HORAS
Tabla de contenido
Contenido
ANEXO 22 ............................................................................................................................ 1
1. Orientaciones para la Modalidad Entorno Institucional 8 horas. .................. 3
1.1 Características de la alimentación para niños y niñas menores de cinco años.3
Tabla 1. Recomendaciones de calorías y nutrientes para la población Colombiana.
Ministerio de Salud y Protección Social 2016. .................................................. 5
1.1.1 Alimentación para niños y niñas de 3 meses a 5 meses 29 días. .................... 6
Tabla 2. Suministro de sucedáneos de la leche materna desde el nacimiento hasta
los 12 meses ......................................................................................................... 6
1.1.2 Alimentación complementaria para niños y niñas de 6 meses a 11 meses 29
días. ........................................................................................................................ 7
1.1.3 Alimentación para niños y niñas de 1 a 5 años 11 meses ................................. 8
1.2 Características generales del ciclo de menú y su implementación..................... 8
Refrigerio: ............................................................................................................................. 8
• Uso de cubiertos ................................................................................................... 9
1.3 Implementación del ciclo de menú ............................................................................ 9
Ilustración 1. Ejemplo de flujograma de análisis de riesgos y puntos críticos de
control ..................................................................................................................... 9
• Manejo de sobras limpias ................................................................................. 13
1.3.1 Evaluación de las preparaciones de la minuta y seguimiento al consumo. .. 13
1.4 Estrategia promoción de hábitos alimentarios saludables................................... 14
1.4.1 Determinación de características del consumo de alimentos de niños, niñas y
sus familias .......................................................................................................... 15
1.4.2 Evaluación de las acciones pedagógicas realizadas para promover el
consumo de alimentos ....................................................................................... 15
2.8.4 Entrega de Paquetes Alimentarios y Complementos Nutricionales .............. 31
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS PAQUETES ALIMENTARIOS ......... 41
4.1 Elaboración e implementación de los Planes de Saneamiento Básico y de
Buenas Prácticas de Manufactura – BPM para el servicio de alimentación
y las demás áreas de las sedes de atención ................................................. 52
4.1.1 Generalidades para la construcción del Plan de Saneamiento Básico – PSB
............................................................................................................................... 52
4.1.2 Contenido del Plan de Saneamiento Básico ...................................................... 54
Requisitos relacionados con las medidas higiénico-sanitarias ................................. 56
Centro Administrativo Municipal CAM

Calle 44 N° 52-165. Código Postal 50015
Línea de Atención a la Ciudadanía: (57) 44 44 144
Conmutador: 385 5555 Medellín - Colombia
4.1.3 Programa de limpieza y desinfección Contenido: .............................................. 60
4.1.4 Programa de manejo integral de residuos sólidos y líquidos – PMIRSL
Contenido: ........................................................................................................... 62
4.1.5 Programa de manejo integrado de plagas Contenido:...................................... 64
• Descripción de los procesos o procedimientos para controlar las plagas en
la sede: ................................................................................................................. 64
4.1.6 Programa de abastecimiento o suministro de agua potable. ........................... 65
Características generales de tanques de agua (cuando aplique): ............................ 66
4.1.7 Recomendaciones para la limpieza y desinfección de tanques de
almacenamiento 67
Pasos para tener en cuenta: ........................................................................................... 67
4.1.8 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM....................................... 69
5. Orientaciones para el proceso de vigilancia nutricional ......................................... 71

ANEXO 22
COMPONENTE DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN – INSTITUCIONAL 8 HORAS
A continuación, se describen especificaciones técnicas que debe tener en cuenta la entidad en el

componente de alimentación y nutrición.
La alimentación propuesta para la modalidad institucional 8 horas, esta interrelacionada con los
postulados de la seguridad alimentaria y nutricional en su marco técnico donde se establecen
como metas del componente el consumo, aprovechamiento biológico de los alimentos,
favoreciendo en la población el consumo de una alimentación completa, suficiente y adecuada,
logrando así la promoción y protección de la salud y nutrición, al igual que el fomento de estilos
de vida saludable y el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos. En este sentido
la subdirección de Nutrición para la vigencia 2021 liderara el desarrollo de los siguientes
componentes:
• Fortalecimiento Nutricional: En esta línea se realizará la valoración nutricional de los niños

y niñas de 0 a 5 años, gestantes y lactantes y direccionarán los casos de riesgo de
desnutrición y sobrepeso a través de rutas de intervención a las entidades o a la atención
especializada.
• Buen Comienzo para la Nutrición: Realizar atención especializada al riesgo alto de

Desnutrición y realizar seguimiento a los niños y niñas con egreso del sistema de salud por
Desnutrición Aguda, Crónica, Sobrepeso y Obesidad, atención interdisciplinaria,
complementación y suplementación según el caso, acompañamiento desde el área
psicosocial, capacitación en hábitos y estilos de vida saludables acordes a la necesidad
identificada en cada familia.
Desde las entidades apoyaran la implementación de estos componentes según el alcance dado
en el lineamiento técnico para esta modalidad.
1. Orientaciones para la Modalidad Entorno Institucional 8 horas.
En esta modalidad se atienden niños y niñas desde los 3 meses hasta los cinco años de edad.
A continuación, se describe el desarrollo de las estrategias del componente Alimentación y
Nutrición que se deben tener en cuenta en esta modalidad:
1.1 Características de la alimentación para niños y niñas menores de cinco años.
Los niños y las niñas reciben, en general, cuatro comidas al día: desayuno, media mañana,
almuerzo y algo, a través de las cuales se suministra una alimentación balanceada,
contribuyendo al mejoramiento y mantenimiento del estado nutricional. Esta alimentación se
suministra durante el período de atención establecido por La Unidad Administrativa Especial
Buen Comienzo, el cual define igualmente las características de la alimentación durante los
períodos de receso como la semana santa o épocas de vacaciones.

Desde la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo y en articulación con las directrices
dadas desde el Ministerio de Educación Nacional, Para la vigencia 2021 la operación en las
diferentes modalidades tendrá atención en alternancia con lo cual los niños asistirán a la entidad
4 horas 3 veces a la semana, en grupos de máximo 15 niños con un aforo máximo de 45 niños
por sede y los demás días tendrán atención en virtualidad. Estos niños recibirán refrigerio en la
sede y paquete alimentario para los días en casa.
Los niños que no asistan a la sede tendrán atención en virtualidad, recibiendo un paquete
alimentario, en ambos casos con un aporte de mínimo el 70% de las necesidades calóricas
diarias.
Para el suministro de alimentos se tienen en cuenta las recomendaciones de calorías y nutrientes

para la población colombiana establecidas en la resolución 3803 de 2016 por el Ministerio de
Salud y Protección Social, tomando como valores de referencia para poblaciones el Rango
Aceptable de Distribución de Macronutrientes – AMDR, el Requerimiento Estimado Promedio -
EAR y la Ingesta Adecuada -AI según corresponda (Tabla 1).

Tabla 1. Recomendaciones de calorías y nutrientes para la población Colombiana. Ministerio de Salud y Protección Social
2016.
Riboflavina (mg/día)
Niacina (mg EN/día)

Proteína (gr/kg/día)
Folato (µg EFD/día)
Magnesio (mg/día)
Fósforo (mg/día)
Tiamina (mg/día)
Calcio (mg/día)
Vit B12 (µg/día)
Calorías (Kcal)
Hierro (mg/día)
Vit B6 (mg/día)
Yodo (µg/día)
Vit C (mg/día)
Vit A. (ER/día)
Vit E (mg/día)
Zinc (mg/día)
Vit D (UI/día)
Peso (KG)
Edad
Meses (ambos
sexos)
0-6 6,22 95 9,83 400 400 2,7 40 0,2 0,3 2 0,1 65 0,4 200 100 30 0,3 2,0 110
7-12 8,7 81 12,1 500 400 2,7 50 0,3 0,4 4 0,3 80 0,5 260 275 75 6,9 2,5 130
Años (ambos
sexos)
1-3 - 1062 1,21 210 400 5 13 0,4 0,4 5 0,4 120 0,7 500 360 65 4,5 2,5 65
4-8 - 1517 1,05 275 400 5 22 0,5 0,5 6 0,5 160 1,0 800 405 110 6,2 3,0 65
Gestación (años)
≤18 - 1,22 530 400 7,5 66 1,2 1,2 14 1,6 520 2,2 1100 1055 335 34,0 8,5 160
19-30 - o 550 400 7,5 70 1,2 1,2 14 1,6 520 2,2 800 580 290 33,0 9,0 160
31-50 - +29gr 550 400 7,5 70 1,2 1,2 14 1,6 520 2,2 800 580 300 33,0 9,0 160
Lactancia (años)
≤18 - - 1,46 885 400 7,5 96 1,2 1,3 13 1,7 450 2,4 1100 1055 300 10,5 9,0 209
19-30 - - o 900 400 7,5 100 1,2 1,3 13 1,7 450 2,4 800 580 255 9,8 10,0 209
31-50 - - +29gr 900 400 7,5 100 1,2 1,3 13 1,7 450 2,4 800 580 265 9,8 10,0 209
1.1.1 Alimentación para niños y niñas de 3 meses a 5 meses 29 días.
Lactancia Materna
Para los niños y las niñas que se atienden desde los tres hasta los seis meses, se debe fortalecer
la lactancia materna exclusiva, por lo que se promueve con la madre la extracción manual o con
extractor y su posterior almacenamiento, de acuerdo con los estándares establecidos, para lo
cual se presentan más adelante las consideraciones sobre el manejo de lactarios. Así mismo, se
administra la leche materna con termo, tapa, cuchara y demás implementos que protejan la
lactancia materna y a la temperatura adecuada para proteger los nutrientes presentes en este
alimento.
Únicamente, en los casos en que este procedimiento no sea posible, por enfermedad, negativa
de la madre o por otras causas, se administra sucedáneos de la leche materna de iniciación.
Para los casos en los cuales los niños y las niñas ya están acostumbrados al uso del biberón, se
deben implementar acciones pedagógicas necesarias para retirarlo gradualmente. A estos casos
mencionados, se les debe documentar el proceso en la carpeta individual de cada niño o niña.
Para la administración de estos sucedáneos se deben tener las precauciones necesarias para no
promover su utilización entre las madres de los otros niños y niñas: no se deben dejar latas a la
vista, ni avisos alusivos a la utilización de estos, no se realizan reuniones con representantes de
laboratorios ni se promueve el uso de biberones.
Tabla 2. Suministro de sucedáneos de la leche materna desde el nacimiento hasta

los 12 meses
Aporte calórico por toma

Porción/día
Aporte
Proteínas Grasas Carbohidratos
Grupo de
edad (meses)
Calórico
Medidas
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Total
0a2 16 67,2 7,4 19,4 37,5 353

3a5 20 84 9,2 24,4 47 443
6a8 15 63 10 14,5 35,3 311
9 a 11 18 75,6 12,1 17,3 42 373
Especificaciones para el funcionamiento de lactarios.
Se entiende el lactario como un espacio que ofrece las condiciones adecuadas para la
conservación de la leche materna bajo normas técnicas de seguridad, y a su vez promueve la
formación y difusión de información sobre lactancia materna, alimentación y desarrollo infantil a
las familias, agentes

educativos y demás actores de la atención integral. Igualmente, debe dar cumplimiento al
Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna, con el fin de
defender los derechos de las madres a decidir cómo alimentar a sus hijos e hijas libres de
presiones comerciales (MPS y PMA, 2012).
Debe ser un espacio independiente, utilizado para el almacenamiento de leche materna y la

preparación y conservación de sucedáneos de la leche materna bajo parámetros de calidad
que garantizan productos nutricional y microbiológicamente óptimos para el consumo por
parte de los niños y las niñas.
Es importante que tenga comunicación con el servicio de alimentación y el espacio

pedagógico donde se encuentran los niños y las niñas, y con las barreras necesarias para
garantizar su independencia. Deben seguirse cuidadosamente las normas de limpieza y
desinfección para la preparación de los sucedáneos o el almacenamiento de la leche
materna. Los implementos utilizados para el almacenamiento y preparación (termos,
biberones, cucharitas) deben ser esterilizados antes de su uso. En caso de que sean
almacenados después de su esterilización y antes de su utilización, el lugar de
almacenamiento debe tener todas las condiciones de asepsia necesarias. Se recomienda la
utilización de pinzas para la manipulación de este material estéril.
1.1.2 Alimentación complementaria para niños y niñas de 6 meses a 11

meses 29 días.
Para los niños y las niñas atendidos con edades comprendidas entre los 6 y los 11 meses
29 días, debe promoverse la continuación de la alimentación con leche materna, siguiendo
las prácticas adecuadas de almacenamiento y administración de acuerdo con las
recomendaciones generales de alimentación complementaria; igualmente, se debe
administrar la alimentación complementaria de acuerdo con la minuta patrón indicada,
teniendo en cuenta las recomendaciones para el grupo de edad.
Administrar sucedáneos de la leche materna de continuación solamente en aquellos casos

en que no haya sido posible continuar con la leche materna. Bajo ninguna circunstancia se
utiliza leche de entera de vaca para niños y niñas de esta edad, teniendo en cuenta el
momento del desarrollo en la cual se encuentran y la importancia minimizar riesgos para la
salud de los niños y las niñas. Los alimentos como los tubérculos, frutas y verduras se deben
tener una consistencia que facilite los procesos de masticación y deglución (papilla, puré y
trocitos de acuerdo con la edad, la carne molida o licuada con otros alimentos).
Iniciar la educación nutricional en hábitos y estilos de vida saludables, ofreciendo diferentes

colores, texturas y sabores de los alimentos, conservando la recomendación de ofrecer el
mismo alimento durante dos días seguidos al inicio de la administración de la alimentación
complementaria. Así mismo, no se debe ofrecer sal o azúcar en ninguna de las preparaciones
suministradas, ni utilizar alimentos que los contengan en altas cantidades como caldos en

cubo, sopas de sobre, saborizantes de leche, leche condensada, entre otros. Se presentan
a continuación las características nutricionales de la alimentación de los niños y las niñas de
seis a ocho meses y de nueve a once meses.
1.1.3 Alimentación para niños y niñas de 1 a 5 años 11 meses
Para los niños y las niñas entre 1 y 2 años se debe promover la continuación de la
alimentación con leche materna en el hogar e iniciar la administración de todos los alimentos,
cuidando que la presentación de estos sea adecuada con la edad del niño y la niña; es decir,
preferir por ejemplo la carne en trozos, desmechada o molida, los cereales, tubérculos y
plátanos en cubos pequeños, rodajas, etcétera.
Se debe continuar la educación nutricional en hábitos alimentarios saludables, ofreciendo

diferentes colores, texturas y sabores de los alimentos, evitando la utilización de caldos en
cubo y exceso de salsas o condimentos.
1.2 Características generales del ciclo de menú y su implementación.
Para la implementación de los ciclos de menú para los niños y las niñas, la entidad debe
tener en cuenta las siguientes orientaciones generales:
Refrigerio:
• Bebida caliente o fría: Siempre se ofrece una bebida láctea (leche con reducción de
grasa, yogurt o kumis) de acuerdo con lo establecido en la minuta y empleando la lista
de intercambio. La leche puede ser saborizada con chocolate, avena u otro
saborizante en cantidad suficiente para lograr una bebida de buena calidad y sabor;
igualmente puede prepararse sorbete, según el ciclo de menú.
• Dulces: el azúcar es utilizada para saborizar algunas de las bebidas.
• Cereales o acompañante: 1 porción de gramaje variable del grupo de los cereales

que puede ser incluida en otras preparaciones (colada, arroz con leche, entre otros).

• Uso de cubiertos
El uso de cubiertos por parte de los niños y las niñas, se establece con el fin de generar
habilidades propias del proceso de desarrollo. Los agentes educativos nutricionista y
docente deben analizar las condiciones para realizar un proceso gradual que tenga en
consideración el desarrollo motor, condiciones culturales y medidas de seguridad para su
utilización. Este proceso debe ser tenido en cuenta en la proyección de las
experiencias y documentado por parte los agentes educativos. Para los niños y las
niñas de uno a tres años se utiliza cuchara y tenedor y para el grupo de cuatro a cinco
años cuchara, tenedor y cuchillo, bajo condiciones de acompañamiento por parte de los
agentes educativos que hacen presencia en el comedor.
1.3 Implementación del ciclo de menú
Esta etapa corresponde a todas las operaciones del servicio de alimentación, que van
desde la programación de pedidos de alimentos, hasta el consumo final, bajo las
condiciones de calidad y oportunidad establecidas por la unidad administrativa especial
Buen Comienzo.
Estas operaciones se deben realizar garantizando el cumplimiento de la Resolución 2674

de 2013 y demás normatividad vigente. Para ello, el nutricionista dietista o el profesional
de alimentos planea y documenta los procesos básicos del servicio de alimentación,
incluyendo los formatos que se relacionan en este anexo. Si la entidad requiere otros
formatos, puede incluirlos en la documentación de sus procesos.
En esta planeación el nutricionista dietista o el profesional de alimentos debe realizar la

identificación de los riesgos a la calidad higiénica, organoléptica y nutricional, las
correspondientes medidas de control, acorde con el Ejemplo 1, al final de este documento.
Las operaciones de preparación de alimentos de alto riesgo se analizan bajo la

metodología HACCP por su sigla en inglés o Puntos Críticos de Control - PCC, de la cual
se indica un ejemplo en las ilustraciones 1 y 2.
Ilustración 1. Ejemplo de flujograma de análisis de riesgos y puntos críticos de

control

Ilustración 2. Ejemplo de medidas de control de riesgos en preparación.

Asimismo, las entidades deben realizar control de producto no conforme, para lo cual
implementan registros que permitan verificar el adecuado manejo del mismo. Se anexa
al final el Ejemplo 2 – Control de producto no conforme.
El nutricionista o profesional del área de alimentos debe mantener control de la

implementación de procesos por parte del personal, particularmente de aspectos críticos
para la calidad de los alimentos; para ello se anexa el Ejemplo 3 - Seguimiento al personal
auxiliar de nutrición y auxiliar de servicios generales en procesos críticos del servicio de
alimentación.
Para la implementación de los menús debe considerar los siguientes aspectos:
No deben realizarse mezclas de alimentos, esto debido a la importancia de garantizar las

cantidades especificadas en el ciclo de menú, las características organolépticas propias
de cada alimento y el aporte nutricional de macro y micronutrientes.
Pueden incluirse alimentos que estén por fuera del ciclo de menú establecido por el
Programa, para mejorar la diversidad en el consumo de los mismos (ejemplo remolacha,
apio, pimentón, entre otros).
Los cambios temporales se solicitan al equipo de interventoría por medio de correo

electrónico, con mínimo 36 horas antes de realizar el cambio de menú, el cual debe cumplir
con la minuta patrón establecida por la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo y
de acuerdo con la lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia quinta
edición 2018. La entidad debe esperar la respuesta de la supervisión o interventoría para
realizar el cambio (Formato 1 – Solicitud de cambio temporal a la minuta).
Nota: pueden existir excepciones en el tiempo de la solicitud cuando se presente una
contigencia que la entidad no puede controlar (ejemplo: problemas con los servicios
públicos, sobremaduración o daños de la materia).
Los cambios permanentes se solicitan a la interventoría por medio de correo electrónico,

esta solicitud debe incluir:
• Resultados de la evaluación de consumo que sustente las razones del cambio; las
evidencias de esta evaluación deben estar a disposición del Programa en el momento
en que sean requeridas.

• Análisis nutricional de la modificación propuesta, dando cumplimiento a la minuta patrón
establecida por la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo y de acuerdo con la
lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.
Nota: El valor económico de los cambios propuestos no debe ser inferior al de los
alimentos programados en la minuta.
• Manejo de sobras limpias
Para optimizar las pérdidas se debe garantizar la implementación de mecanismos de

control que permitan minimizar las sobras limpias de los alimentos, como el adecuado
control en pesos, medidas y porciones.
En el caso de la alimentación preparada únicamente se admiten sobrantes en preparación

preliminar que serán usadas posteriormente, para este proceso, se deben garantizar
adecuadas prácticas higiénicas y de conservación para evitar su contaminación. En caso
tal que se haya adelantado la preparación de la bebida del desayuno, y esta exceda la
cantidad a utilizar de acuerdo con el número de asistentes, se debe aumentar la porción
de bebida. Cabe anotar que esta no debe ser una situación reiterativa y debe realizarse
una proyección de la cantidad a preparar cada día de acuerdo con el histórico de
asistentes.
Se considera como sobras limpias únicamente alimentos del desayuno que por el proceso
de preparación, servida y distribución no pueden reutilizarse en otras preparaciones del
servicio de alimentación, como es el caso de huevos y lácteos. Cada sede debe contar
con soporte de entrega y recibo de los alimentos establecidos como sobras limpias de
manera priorizada a familias de niños y niñas que así lo requieran, manejando el Formato
2: Formato para entrega de sobras limpias.
1.3.1 Evaluación de las preparaciones de la minuta y seguimiento al

consumo.
Cada entidad debe realizar el seguimiento a la aceptación de la minuta, la cual incluye

dos actividades:
Control de calidad de las preparaciones antes de la servida, frente a olor, sabor, color,
textura, temperatura (liberación del producto); como atributos que inciden en el consumo
diario de las preparaciones ofrecidas. La información de este control es utilizada para
ajustar los procesos de preparación de los alimentos suministrados diariamente.
Este control de calidad debe realizarlo el profesional responsable del servicio de

alimentación, con el apoyo de otros agentes educativos capacitados en el procedimiento
básico de evaluación sensorial y se aplica principalmente en el almuerzo, diligenciando
el instrumento para Análisis Sensorial, del cual se presenta el Ejemplo 15 - Registro de
análisis sensorial del ciclo de menú. En este control de calidad se debe prestar énfasis
especial a la temperatura de los alimentos en el momento en que los niños y las niñas
van a consumirlo, con el fin de evitar accidentes.
La segunda actividad de seguimiento al consumo de alimentos corresponde a la medición

de sobras sucias, para lo cual se debe registrar la información en el formato
correspondiente (Formato 3 - Registro de sobras sucias de alimentos). El diligenciamiento
del Formato de Sobras sucias de Alimentos es responsabilidad del profesional
responsable del servicio de alimentación, con el apoyo de los auxiliares de alimentación
y debe registrarse por cada sede de atención y por cada servicio. La información de este
formato es el insumo para la identificación de gustos, rechazos y necesidades de
educación nutricional.
La información recolectada de los formatos de sobras sucias y las estrategias

implementadas de acuerdo con lo observado, son el soporte para la petición de cambios
permanentes a interventoría.
Para la zona del comedor se deberán ubicar las mesas y sillas garantizando el
distanciamiento físico de dos (2) metros entre los niños y las niñas. La entidad podrá
organizar turnos para consumir los alimentos de manera que pueda cumplir con éste
parámetro, o en su defecto, disponer en las salas de atención el momento de
alimentación, teniendo en cuenta lo definido en el componente de alimentación y
nutrición.
1.4 Estrategia promoción de hábitos alimentarios saludables
Con esta estrategia se busca articular el consumo de alimentos al proceso de formación

de habilidades para la vida, de manera que los niños y las niñas incorporen hábitos
alimentarios saludables de manera voluntaria, mediante educación nutricional
desarrollada a través de las estrategias metodológicas retomando los pilares
potenciadores del desarrollo definidos desde el componente Proceso Pedagógico.

Las acciones de promoción de hábitos alimentarios saludables y la educación nutricional
incluyen igualmente a la familia, la cual es corresponsable de la atención integral de los
niños y las niñas, dado que es en su ámbito donde se da principalmente la formación de
los hábitos alimentarios, mediados por el ejemplo de todos los integrantes. Así mismo,
incluye a los agentes educativos, por su interacción permanente con los niños y las niñas
en los momentos de la alimentación.
Para la ejecución de esta estrategia se deben realizar las siguientes acciones:
1.4.1 Determinación de características del consumo de alimentos de niños,

niñas y sus familias
Identificar aspectos de la alimentación de los niños y las niñas y sus familias, por sede,
tales como:
• Número y tipo de comidas que realizan en el hogar y las suministradas por el programa
Buen Comienzo.
• Listado de los alimentos principales del mercado en el hogar.
• Prácticas y hábitos de alimentación infantil que tienen en cuenta las familias.
• Estrategias que emplean las familias para lograr el consumo de alimentos de los niños
y las niñas, manejo de inapetencias y atención durante la enfermedad.
• Actividades que realizan los niños y las niñas con sus familias y estrategias para
estimular la actividad física.
• Actitudes de los niños y las niñas frente a la alimentación.
• Cambios observados en la alimentación de los niños y las niñas, en relación con su
participación en el programa Buen Comienzo.
Las metodologías de esta caracterización pueden incluir recordatorios de 24 horas,

frecuencias de consumo de alimentos, así como entrevistas grupales, grupos focales,
talleres y otras metodologías cualitativas, que permitan obtener datos las proyecciones
de las experiencias y los encuentros grupales con las familias. El abordaje debe contar
con el apoyo de los agentes educativos docentes y psicosociales de la entidad.
1.4.2 Evaluación de las acciones pedagógicas realizadas para promover el

consumo de alimentos
Esta evaluación corresponde a la observación sistemática de los resultados obtenidos en

la generación de conocimientos sobre alimentación y nutrición, la incorporación de
hábitos

alimentarios saludables y el mejoramiento del consumo de alimentos,
particularmente aquellos de alto valor nutricional, no sólo en niños y niñas, sino
también en sus familias.
Para el caso de las familias, se deben incluir acciones orientadas a la promoción

de hábitos alimentarios saludables, prácticas de crianza en la alimentación, la
sensibilización frente al consumo de alimentos, propiciando avanzar con los niños
y las niñas en el proceso de autonomía. Estas acciones se desarrollan en los
encuentros educativos grupales en alternancia o en virtualidad según
programación, teniendo en cuenta las orientaciones del componente de interacción
con familias y otras personas significativas.
2. Entrega de paquetes alimentarios
Para la entrega de los paquetes alimentarios, la Unidad Administrativa Especial

Buen Comienzo, ha definido que los niños que se encuentren en alternancia
recibirán refrigerio los días que asistan a la sede y paquete alimentario para cubrir
los días que estén en casa.
Los niños que reciban atención desde la virtualidad recibirán un paquete
alimentario para 30 días.
2.1 La entidad garantiza el ambiente y el entorno adecuado para el desarrollo

integral de los niños y las niñas.
Este criterio aplica para los niños y las niñas que estén en alternancia, por parte
de la entidad. Para dar cumplimiento a este criterio de calidad la entidad debe:
a. Verificar que los alrededores de la sede se conservan en perfecto estado y

aseo, libres de acumulación de basuras, estancamiento de aguas y en buen
estado de mantenimiento.
b. Generar acciones para mejorar las condiciones higiénicas, sanitarias y
mantenimiento de los alrededores de la sede, libres de acumulación de
basuras y estancamiento de agua.
c. Chequear que la estructura cuenta con estabilidad física (que no se
evidencian fisuras o grietas).
d. Comprobar que las ventanas que limitan directamente con el espacio
público impiden la intrusión de personas, garantizando la instalación de la
película de seguridad a los vidrios y la permanencia de ésta.
e. Evidenciar que la red eléctrica e hidráulica está en buen estado y proteger
los toma corriente que no se encuentren en uso.
f. Contar en cada sede con agua potable, energía eléctrica, manejo de aguas
residuales, sistema de recolección de residuos sólidos y medios de
comunicación de acuerdo con la oferta de servicios públicos domiciliarios,

definidos en la Ley 142 de 1994 (o aquellas que la modifiquen, sustituyan
o deroguen).
g. Cerrar las válvulas de acueducto durante el tiempo en el que no se esté
haciendo uso de la infraestructura
h. Garantizar la desinfección de todas las superficies (pasamanos, paredes,
didácticos, etc.)
i. Para garantizar que las infraestructuras no se deterioren se deberá realizar
aseo general a las sedes de atención cada quince (15) días.
2.2 La entidad garantiza espacios de recreación durante la atención de los niños y

las niñas.
Para dar cumplimiento a este criterio de calidad la entidad debe:
• Realizar mantenimiento de poda en las sedes que cuenten con zonas verdes
para garantizar la no proliferación de plagas.
2.3 La entidad garantiza el buen estado de los pisos, muros y techos para el
desarrollo integral de los niños y las niñas.
a. Realizar intervención inmediata en caso de evidenciar goteras, filtraciones o

deterioro por humedad en cualquier lugar interior o exterior de la
infraestructura.
b. Realizar el mantenimiento a los tanques de agua para garantizar la
potabilización de esta.
c. Contar con barreras físicas que impidan el ingreso de plagas y roedores a la
sede.
2.4 La entidad garantiza instalaciones eléctricas e hidráulicas seguras para la

atención de los niños y las niñas.
a. Garantizar que la red eléctrica esté en buen estado.

b. Anular los tomacorrientes que no se utilicen con tapas ciegas o elementos
que no permitan el ingreso, anidamiento, proliferación de plagas y vectores.
c. Bajar brakes de luz de salas y zonas comunes, garantizando que los del
servicio de alimentación queden encendidos para que las neveras no pierdan
temperatura.
d. Garantizar que la red hidráulica esté en buen estado.
e. Proteger los desagües con rejillas o elementos que no permitan el paso de
sólidos que bloquee la red y minimice el riesgo de ingreso, proliferación de

plagas y vectores.
2.5 La entidad garantiza espacios de servicio (alimentación, comedor, baterías

sanitarias, aseo y residuos sólidos) para la atención de los niños y las niñas.
Para dar cumplimiento a este criterio de calidad durante la alternancia para la

preparación y entrega del refrigerio, la entidad debe:
a. En el servicio de alimentación:
• Evitar la acumulación de suciedad, condensación, absorción, formación de
mohos y hongos, desprendimiento superficial en los techos, además facilitar la
limpieza y desinfección.
• Evitar la acumulación de polvo, suciedades en las ventanas, facilitando la
limpieza e instalando angeo, de tal manera que bloquee el ingreso de plaga -
sello perimetral al borde.
• En caso de que la entidad deba almacenar alimentos para el refrigerio y/o
paquetes alimentarios, las alacenas, entrepaños, estanterías y bisagras deben
estar en buenas condiciones y con material que permita fácil limpieza y
desinfección.
paquetes alimentarios deben contar con un espacio independiente destinado
para el almacenamiento de los alimentos fríos y secos, de acuerdo a lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013 (o aquellas normas que lo
modifiquen o deroguen).
• En caso de que la entidad deba manipulen los alimentos para el refrigerio y/o
paquetes alimentarios, debe garantizar que las superficies que se encuentren
en contacto directo con el alimento posean un acabado liso, no poroso, no
absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios y otras irregularidades
que puedan alojar partículas de alimentos, microorganismos o plagas que
afecten la inocuidad de los alimentos.
b. Aseo:
paquetes alimentarios, debe disponer de un espacio adecuado para el
almacenamiento de productos químicos e implementos de aseo y desinfección,
separado del almacenamiento de alimentos, para el refrigerio y/o paquetes
alimentarios.
c. Residuos Sólidos:
• Disponer de un espacio independiente para el almacenamiento de residuos
sólidos (estos espacios deben ser cerrados, con muros, techo, piso liso y con
pintura de alta lavabilidad), con desagüe y abastecimiento de agua potable.
Este espacio debe ser aireado e iluminado y estar protegido para evitar el
ingreso de plagas y vectores.
2.6 La entidad realiza la entrega del paquete alimentario, refrigerio y/o

complemento nutricional a los niños y las niñas.
a. Garantizar a los participantes matriculados la entrega de los paquetes

alimentarios, refrigerios y/o complementos nutricionales de acuerdo con la
periodicidad que el Programa determine, cumpliendo con las cantidades de
alimentos establecidas por el programa Buen Comienzo. Las familias de
acuerdo al cronograma establecido por la entidad y aprobado por la
interventoría, pueden acercarse a la sede de atención con el fin de reclamar el
paquete alimentario, sin niños y niñas, el cuidador o la persona que autorice el
cuidador principal.
b. Realizar la compra, recepción y entrega de los paquetes alimentarios para
los participantes (niños y niñas).
c. Dada la cuarentena decretada por el Gobierno Nacional, si alguna autoridad
le solicita información a los agentes educativos respecto al lugar al que se
dirige, pueden informar sobre el traslado para la entrega de paquetes
alimentarios, bajo la premisa de provisiones alimentarias para la población. Los
agentes educativos deben portar uniforme, cédula y carné de la entidad y estar
registrados en la página Medellín Me Cuida de la Alcaldía de Medellín.
2.7 Aspectos a tener en cuenta para la entrega de paquetes alimentarios por

sede de atención
Antes de la entrega:
- Definir la cantidad de niños, niñas, que recibirán el paquete alimentario, como

punto de referencia se deberá tomar la matrícula efectiva de la modalidad
institucional.
- Realizar la compra y recepción de los alimentos del paquete alimentario y el
refrigerio que se requiera según la población atendida. Se deben tener en
cuenta las especificaciones técnicas de materia prima rotulado y etiquetado de
acuerdo a la normatividad vigente.
- Realizar una programación para la entrega de los paquetes alimentarios, esta
debe ser espaciada evitando las aglomeraciones de personas (citar por grupo,
persona por persona de acuerdo con el pico y cédula (si aplica) y asignarles un
horario), la mujer gestante o lactante, el cuidador principal del niño o la niña
podrán autorizar otros miembros de su familia para reclamar el paquete
alimentario cumpliendo con el pico y cédula e informado a la entidad para
ajustar la programación; esto será en caso tal que la familia no pueda asistir en
la fecha programada, para lo cual la entidad debe conservar el soporte (registro
de llamada o autorización escrita que envíe la familia) con nombre y número
de documento de identidad de la persona autorizada.
- Definir toda la logística para la entrega de los paquetes, velando por el
bienestar y seguridad de agentes educativos y familias, incluyendo la cantidad

suficiente de elementos de higiene y protección (tapabocas, guantes, gel
antibacterial, jabón, etc). Esto incluye, además, herramientas tecnológicas,
formatos, etc.
- Contar con la base de datos de los participantes matriculados que recibirán el
paquete alimentario, esta se debe tener diligenciada con los datos generales,
el nombre y documento de cada participante, de forma que el momento de la
entrega sea más ágil, al igual que la terminación del diligenciamiento del
formato.
- Una vez definida la programación, la entidad debe realizar proceso de
convocatoria al participante indicando fecha, lugar, hora y documentos
necesarios para reclamar el paquete, al mismo tiempo debe dar las
recomendaciones de autocuidado.
- Informar a las familias sobre el uso esperado que se le debe dar en el hogar,
al igual de la importancia que el niño o la niña, sean quienes lo consuman.
- Dar a conocer a cada familia las indicaciones a tener en cuenta durante la
entrega del paquete alimentario. Además, se recomienda recordarlas durante
la entrega y ubicarlas en un lugar visible en la sede de atención.
Nota: Los paquetes alimentarios podrán cambiar en sus especificaciones técnicas,

de acuerdo a lineamientos nacionales o análisis de contexto local.
2.7.1 Brindar indicaciones a las personas que se acerque a reclamar el

paquete alimentario
- Presentarse el día ______a las ________ en _____________________

- Solo un miembro de la familia puede asistir.
- No debe presentar síntomas gripales. Damos por hecho de que no tiene tos,
pero si va a estornudar o toser, debe hacerlo sobre el antebrazo y lejos de los
paquetes de alimentos. Después de sonarse la nariz lavarse con agua y jabón.
- Debe portar tapabocas. Evitar hablar sobre los paquetes de alimentos.
- Al llegar a la sede de atención debe realizar la fila de ingreso dejando dos
metros de distancia entre la persona que está delante y la persona que está
atrás, procurando que no se generen filas de más de 10 personas.
- Para evitar aglomeraciones debe asistir a la hora convocada, no antes ni
después, si no puede asistir en la fecha y hora programada debe notificar a la
entidad para que sea reprogramada la entrega.
- Orientar a las familias para realizar el lavado de manos o guantes de acuerdo
con las indicaciones del componente de educación para la salud.
- Debe presentar el documento de identidad del participante y de quien reclama
el paquete alimentario.
- Presentar la convocatoria recibida.
- Cada persona debe llevar lapicero para la firma de planillas y procurar no
compartirlo con otras personas.
- No hablar con nadie en la fila, ni tener contacto, para evitar riesgos de

propagación del COVID-19.
Durante la entrega:
- Ubicar 1 o 2 puntos de entrega de los paquetes alimentarios dentro de la sede

de atención, garantizando que los mismos tengan buena ventilación, estén
provistos de gel antibacterial o jabón líquido para el lavado de manos, en este
caso preferiblemente ubicados en lugares cerca a los baños donde se facilite
el lavado de las manos.
- Señalizar y diferenciar los puntos para la entrega de los paquetes
alimentarios, para que cada familia reconozca en qué punto le corresponde.
- Se recomienda disponer mínimo 2 personas para la entrega y 2 personas de
logística (ingreso, filas, citas, inventario). Ubicando personal a la entrada de la
sede de atención y al interior, para recibir, orientar a las familias sobre el punto
de entrega y ayudar a evacuar las personas, evitando las aglomeraciones.
- Los agentes educativos y personal que acompañe las entregas de los
paquetes alimentarios deben usar tapabocas desechable o en tela antifluido de
color claro, el cual, debe ser cambiado con frecuencia, mínimo cada 4 horas;
podrán usar mascarillas de protección facial antifluido. Además, usar guantes
y realizar el lavado de manos (guantes) mínimo cada hora o de ser necesario
antes de acuerdo con las indicaciones del componente de educación para la
salud, y mantenerse a un metro de distancia de las personas que vayan
llegando a la sede de atención.
- Realizar la limpieza y desinfección frecuente de las superficies que estén en
contacto con las familias y el personal. Se pueden usar paños con solución
desinfectante, aspersores desinfectantes para el ambiente y desinfectante
alcohólico. Desinfectar con cada uso lapiceros y tablas.
- No debe presentar síntomas gripales. Damos por hecho de que no tiene tos,
pero si va a estornudar o toser, debe hacerlo sobre el antebrazo y lejos de los
paquetes de alimentos. Después de sonarse la nariz lavarse con agua y jabón
las manos.
- Informar a las familias sobre el correcto lavado de manos o uso del gel
antibacterial como parte del protocolo durante la entrega.
- Es necesario mitigar el uso de bolsas plásticas, usando medios alternativos
de empaques (productos empaquetados en cartón o vidrio), aportando a la
disminución del impacto que el uso del plástico causa en nuestro planeta. Para
el proceso de entrega a las familias también se puede orientar que ellos lleven
bolsas reutilizables, costales, bolsos o carritos de mercado, indicando que
estén limpios.
- Hacer uso del formato físico remitido por la interventoría para el registro de
entrega de paquetes alimentarios.
- Cada paquete de alimentos debe estar marcado con el listado de alimentos y
las cantidades. Los mismos también debe estar expuestos en un afiche o cartel
el día de la entrega.

Nota: Compartir con las familias las indicaciones para el manejo del paquete
alimentario en casa, haciendo uso de diferentes estrategias: WhatsApp, correo
electrónico, etc este modelo podrá replicarse para los días que sean necesarios
hasta completar la entrega total en la sede de atención.
El responsable del componente de salud debe de capacitar al 100% de agentes

educativos y al 100% del personal administrativo en lavado y desinfección de
manos.
2.7.2 Indicaciones para los padres:
Al entrar al espacio educativo y acompañados por un agente educativo deben

recibir la orientación de como lavarse las manos con agua y jabón:

• Hacer de este momento un espacio para crear conciencia, lavándonos las
manos reducimos la transmisión del Virus.
• Estar en un espacio abierto, y que todos estén por lo menos a un metro de

distancia entre uno y otros.
• Si tiene gel, esta es la forma en la que se debe hacer el proceso de

desinfección
2.7.3 Indicaciones para el manejo del paquete alimentario en casa.
Según la Organización Mundial de la Salud OMS, la probabilidad de que una

persona infectada contamine artículos comerciales es baja, y el riesgo de
contraer el virus causante del COVID-19 por contacto con un paquete que haya
sido manipulado, transportado y expuesto a diferentes condiciones y
temperaturas también es bajo. Sin embargo, es bueno seguir las siguientes
recomendaciones:

- De regreso al hogar retirarse los guantes y tapabocas que fueron utilizados
en la calle, arrojarlos a la basura no toque nada hasta desinfectarse y la ropa
que lleva puesta sepárela y póngala a lavar, si el tapabocas es lavable puede
lavarlo junto con la ropa.
- Dejar los paquetes que se traen en una superficie seca, limpia y
desinfectada (se utiliza cloro según recomendación del envase).
- Cuando ya se esté limpio y desinfectado se debe desechar las bolsas
plásticas o costal en el cual se transportaron los alimentos hasta el hogar, o
lavar las bolsas reutilizables junto con la ropa. Lavarse y desinfectarse
nuevamente las manos.
- Limpiar los alimentos con un trapo, limpión o toallita de cocina que estén
limpios y desinfectados.
- Las frutas y verduras deben ser lavadas y desinfectadas antes de
consumirlas.
- El lugar destinado a almacenar alimentos debe cumplir unos requisitos
indispensables:
✓ Tener un espacio para almacenamiento de alimentos, que sea fresco,

seco y con una ventilación adecuada.
✓ Debe ser de fácil limpieza y desinfección para garantizar la menor
contaminación de los productos.
✓ Los alimentos, aunque estén empacados, no deben entrar nunca en
contacto con el suelo.
✓ No se debe guardar en la despensa de los alimentos producto de
limpieza o de otra naturaleza que puedan contaminarlos.
✓ Los alimentos enlatados pueden conservarse a temperatura ambiente,
pero una vez abierto el envase deben refrigerarse en un envase diferente
que posea tapa.
- Para realizar una correcta rotación de los productos, colocar siempre

delante para su uso más inmediato los productos más antiguos, revisando
su estado como las fechas de vencimiento o consumo preferente, según
sea el caso.
- Nuevamente lavarse y desinfectarse las manos al terminar el proceso.
Después de la entrega:
Una vez termine la entrega de los paquetes alimentarios, la entidad debe proceder
con la documentación del proceso, así:
- Cargar la información y las planillas en el aplicativo dispuesto por el ICBF para

el monitoreo de acuerdo con las indicaciones emitidas por la Unidad
Administrativa Especial Buen Comienzo.
- Consolidar los soportes físicos de la entrega de los paquetes alimentarios

(formato interventoría) y hacer entrega de los mismos, teniendo en cuenta las
indicaciones de la interventoría. Así como proceder con el registro de la
información en el link establecido por ellos.
Nota: Los paquetes alimentarios podrán cambiar en sus especificaciones técnicas,

de acuerdo a lineamientos nacionales o análisis de contexto local.
✓ En caso de solicitar intercambios de alimentos de los paquetes alimentarios,

la entidad debe contar con el respectivo soporte de autorización de los
intercambios de alimentos por parte de la interventoría. Las solicitudes de
cambios temporales deben presentarse con mínimo 36 horas de anticipación;
pueden existir excepciones en el tiempo de la solicitud cuando se presente una
contingencia que la entidad no puede controlar (ejemplo: problemas con los
servicios públicos).
✓ Suministrar alimentos acordes con la normatividad vigente en materia de
rotulado, etiquetado y especificaciones técnicas.
✓ Los paquetes alimentarios que no sean entregados se les debe realizar la
custodia correspondiente, procurando en todo momento conservar las Buenas
Prácticas de Manipulación – BPM para los mismos.
✓En el caso que se presenten otras articulaciones para entregas adicionales
de complementos alimentarios, niños y niñas, la entidad debe vincularse y
realizar el acompañamiento y seguimiento a este proceso, con la aprobación y
orientación de la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo.
Para la modalidad de atención: Institucional 8 Horas aplica los siguientes criterios

de calidad acorde a la atención durante la contingencia:
Los equipos y utensilios del servicio de alimentación son acordes a las

necesidades de las sedes de atención y lo establecido en la normatividad
vigente para la preparación y entrega de refrigerios.
a. Contar con equipos y utensilios fabricados con materiales sanitarios, resistentes

al uso y a la corrosión, con superficies de acabados lisos, no porosos, no
absorbentes, no deben ser de madera o vidrio, libres de defectos, accesibles,
desmontables y resistentes a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y
desinfección en caso de que se requieran para el almacenamiento de los paquetes
alimentarios.
b. Contar con un programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y
garantizar su respectiva implementación, seguimiento y verificación soportada en
cronogramas y registros de ejecución, teniendo en cuenta la hoja de vida de los
equipos, dicho mantenimiento incluye la limpieza profunda. Tener presente que una
vez se haya cumplido el tiempo de garantía del equipo nuevo, el mantenimiento

preventivo se debe realizar mínimo una vez al año. Aplica para los equipos que se
estén utilizando durante el periodo de flexibilización de la atención, tales como
equipos de frío (cavas o neveras).
c. Garantizar la existencia de instrumentos de medición, en buen estado por cada
servicio de alimentación y calibrados por una entidad acreditada por el Organismo
Nacional de Acreditación de Colombia - ONAC según los tiempos establecidos en el
protocolo de la entidad (menor o igual a un año). Los certificados deben reposar en
la carpeta para verificación de interventoría o los entes que lo requieran.
La entidad cuenta con el personal idóneo para los procesos de manipulación

de alimentos.
a. Evidenciar certificado que acredita a las auxiliares de nutrición como

manipuladoras de alimentos, expedido por una entidad competente de acuerdo con
la normatividad vigente y examen médico general menor a un año y contar con una
certificación médica en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de
alimento, este último incluye además a los profesionales nutricionistas dietistas y
profesionales de alimentos. Los agentes educativos que acompañan las entregas
de los paquetes alimentarios no requieren de estos requisitos.
b. Contar con un plan de capacitación estructurado y documentado de acuerdo con
la resolución 2674 de 2013 y la circular K2018090000276 del 19 de julio de 2018 de
la Secretaria Seccional de Salud de Antioquia, con el fin de evidenciar continuidad
en el proceso de cualificación, cumpliendo como mínimo con 10 horas de
capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura al año, debe incluir el
entrenamiento para el manejo de puntos críticos de control, este plan debe hacer
parte del plan de cualificación de agentes educativos y es específico para las
auxiliares de nutrición y servicios generales. Tener presente que, durante el periodo
de flexibilización de la atención, la cualificación para este personal continúa, aunque
se pueden realizar ajustes a las temáticas e intensidad horaria programada
inicialmente.
c. Garantizar que el personal que realiza la entrega de los refrigerios y/o paquetes
alimentarios cuenta con una esmerada higiene personal, indumentaria (calzado
cerrado y cabello completamente protegido) y las medidas de protección acordes a
los protocolos de bioseguridad vigentes.
d. Garantizar que el personal utiliza elementos de protección, salud y seguridad en
el trabajo, para los procesos que implican mayor riesgo para la salud (ejemplo: gafas
y guantes para manipular agentes químicos, entre otros).
e. Disponer durante la entrega de los refrigerios y/o paquetes alimentarios, la
dotación de jabón líquido antibacterial o gel antibacterial sin olor para el lavado de
manos periódico por parte del personal, así como elementos para el secado de las
mismas (toallas desechables o secador eléctrico). En caso de utilizar guantes, estos
deben ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos.

f. Excluir de los procesos de manipulación directa de alimentos al personal que
presenta heridas, irritaciones cutáneas infectadas, diarrea, vómito, gripa,
enfermedades virales o hepatitis o síntomas relacionados con el COVID - 19.
g. Realizar seguimiento mensual a las auxiliares de nutrición y servicios generales
con relación a los procesos de cualificación e implementación del protocolo de
bioseguridad vigente. Para lo cual se debe implementar un instrumento nuevo con
estos requisitos, donde conste la evidencie la realización de las actividades.
2.8 Presentación de los paquetes de alimentos
los productos que componen cada uno de los paquetes alimentarios, deben ser
empacados en costal de fibra blanca, limpio y resistente de tal forma que se conserve
la calidad de los productos en el transporte y entrega, además deben contar con la
identificación gráfica de la Alcaldía de Medellín.
• Los alimentos como huevos, galletas, aceite, frutas y verduras deben ser empacados
y entregados en bolsa reutilizable, independiente de los demás productos empacados
en el costal.
• Si en el momento de la entrega de los paquetes alimentarios se encuentran productos
que estén deteriorados por mal transporte, mal empaque o porque no cumplen con
las especificaciones técnicas, será responsabilidad de la entidad su reposición dentro
de las 24 horas siguientes de la hora y fecha para la que estaba programada su
entrega. La entidad debe presentar a la supervisión o interventoría soportes de dicha
reposición.
• El costal de fibra debe tener un tamaño determinado marcado con el logo símbolo
vigente de acuerdo al manual de identidad gráfica del municipio de Medellín así:
TIPO DE EMPAQUE CARACTERISTICA DEL EMPAQUE

Costal de fibra blanca para los *Marcado con el logo símbolo de la Alcaldía de
paquetes alimentarios Medellín y en el caso que corresponda del Programa.
*Medidas mínimas ancho 40 cms largo 60 cms
*Material: polipropileno (super liviana)
Bolsas ecológicas (única entrega) *Bolsa reutilizables
*Tamaño: que permita el cubrimiento de los alimentos
que contiene
*Resistencia: mínimo 5 kilos
*Con relación a la utilización de bolsas ecológicas es importante aclarar que se debe

informar a la comunidad que estas serán entregadas en el primer ciclo de entrega y
los beneficiarios deberán en cada convocatoria para que en ella se les suministren
nuevamente productos como aceite, galletas, huevos entre otros. Los paquetes
alimentarios deben ser ensamblados y estar disponibles para su distribución según la
población atendida.

El empaque de todos los complementos nutricionales debe incluir la imagen vigente
de la Alcaldía de Medellín y la leyenda “Prohibida su venta”, ya sea impreso en el
empaque original o con un Sticker, en cualquiera de los dos casos el diseño debe ser
aprobado por la Secretaría de Educación-Área de comunicaciones.
Tanto la imagen de la Alcaldía y la leyenda deben quedar en la parte frontal del
empaque en un lugar visible y derecho garantizando el correcto uso de la imagen
institucional.
2.8.1 Bodega de almacenamiento y ensamble.
La entidad debe contar desde el inicio del contrato con una bodega de uso exclusivo para
el almacenamiento, ensamble y distribución de alimentos. La bodega, los equipos e
implementos empleados en ella, deben cumplir con las normas higiénico-sanitarias
establecidas en la Resolución 2674 de 2013 o la normatividad vigente que la modifique o
sustituya. Dicha bodega, debe contar con concepto sanitario FAVORABLE, emitido por la
entidad competente. Este concepto debe ser renovado de manera anual y debe
mantenerse vigente durante toda la ejecución del contrato.
Dicha bodega debe garantizar el área suficiente y adecuada para el manejo de procesos
independientes para el almacenamiento de materia prima, ensamble de paquetes
alimentarios, almacenamiento de paquetes, complementos nutricionales y AAVN, cargue
y descargue de vehículos, así como zona de oficinas; también debe disponer de balanza,
báscula y carretillas transportadoras para llevar a cabo adecuadamente los procesos.
La entidad debe remitir a la Interventoría o Supervisión, copia de los nuevos conceptos

higiénico sanitarios emitidos por la entidad competente, a más tardar dentro de los (3) tres
días hábiles siguientes a la fecha de expedición del concepto, con el fin de dar
cumplimiento a lo establecido en las especificaciones técnicas.
Las condiciones requeridas para la bodega (área y concepto sanitario), los equipos e
implementos mínimos para la ejecución del contrato, serán verificadas y avaladas durante
visita en la etapa de preparación por parte de la interventoría o supervisión. El área y
equipos, deben estar disponibles al momento de realizar la visita.
La bodega debe contar con la dotación suficiente y necesaria para el correcto

almacenamiento, transporte y distribución en forma adecuada de los alimentos (estibas,
carretillas, estantería, canastillas), según sus características físicas, cuando las canastillas
sean apiladas, se deberá tener un margen mínimo de 5 cm entre el borde superior de la
canastilla y el tendido del producto, para evitar el deterioro de los alimentos. Las canastillas
empleadas, deben ser de polietileno de alta densidad y estar en buen estado.

La bodega debe contar con un Plan de Saneamiento Básico (PSB) acorde a lo establecido
en el capítulo VI, artículo 26 de la Resolución 2674 de 2013 y las demás normas que lo
complementen, dicho plan debe ser entregado a la supervisión o interventoría a los cinco
(5) días calendario posteriores a la firma del acta de inicio y debe incluir como mínimo:
1. Objetivos
2. Procedimientos
3. Cronogramas
4. Listas de chequeo
5. Responsables
Todo lo anterior para cada uno de los programas que se establecen en la resolución como
parte del PSB:
• Programa de Limpieza y Desinfección
• Programa de Manejo de Residuos Sólidos
• Programa de Control Integral de Plagas
• Abastecimiento de Agua Potable
En caso de ser necesario la supervisión o interventoría solicitará ajustes a dicho documento

y la entidad tendrá hasta dos (2) días hábiles posteriores a la socialización de las
observaciones para presentar el documento ajustado.
La bodega debe documentar e implementar un procedimiento para disposición de los
Productos No Conformes, que surjan de la operación logística, dicho documento debe

ser presentado junto con el PSB.
2.8.2 Despachos, transporte y distribución de alimentos
Las entregas de paquetes alimentarios y complementos nutricionales se realizan de

manera mensual a los participantes (según los cronogramas generados por la entidad) y
teniendo en cuenta las actualizaciones que se realizan semanalmente para la entrega de
paquetes adicionales, frente al ingreso de nuevos participantes.
La entidad debe llevar un registro de los remanentes o devoluciones de paquetes o

productos averiados reportados por el personal encargado de cada sede de atención,
además que los devueltos a la bodega sean almacenados de tal manera que permita su
identificación por parte de la supervisión o interventoría y sean los primeros en salir en la
próxima entrega.

Si durante la ejecución del contrato, desde la supervisión o interventoría se identifica que
la entrega de los alimentos a las sedes no es oportuna, la entidad debe adecuar el
proceso de tal forma que garantice en todo momento la entrega oportuna de los paquetes
alimentarios y complementos nutricionales a los participantes en los puntos y horarios
establecidos por la modalidad.
2.8.3 Vehículos transportadores de alimentos
Los vehículos utilizados por el contratista para la realización de esta actividad deberán
ser suficientes y necesarios para garantizar la entrega adecuada de los alimentos y
conservando durante toda la ejecución del contrato, las condiciones de calidad e
inocuidad.
El contratista debe garantizar el transporte, distribución y entrega de los paquetes

alimentarios y complementos nutricionales, utilizando para ello el número de carros
suficientes y necesarios que garantice la entrega adecuada, con calidad, inocuidad y
oportunidad, cumpliendo con la normatividad establecida en la Resolución 2674 de 2013
del Ministerio de Salud y Protección Social, Resolución 002505 de septiembre de 2004
del Ministerio de Transporte, que reglamenta las condiciones de transporte de alimentos,
la Resolución 00485 de febrero 25 de 2005 del Ministerio de Protección Social y la Ley
769 de 2002 por la cual se expide el Código Nacional de Tránsito Terrestre y se dictan
otras disposiciones. Los vehículos utilizados en la distribución de paquetes alimentarios
y complemento nutricionales deben contar con la imagen institucional vigente y además
tener la documentación que certifique que cumplen con las normas exigidas para
transporte de alimentos.
1. Certificación sanitaria con concepto FAVORABLE expedida por la

autoridad competente
2. Licencia de tránsito - Matrícula del vehículo
3. SOAT
4. Revisión técnico mecánica
5. Programa de Limpieza y Desinfección del Vehículo
El vehículo debe conservar durante la ejecución del contrato, el concepto sanitario

FAVORABLE; en caso de cambio de este concepto, el contratista deberá aportar
un vehículo que cumpla con todas las condiciones requeridas.
Los conductores y auxiliares de dichos vehículos deben contar con licencia de

conducción, certificado de manipulación y examen que certifique que es apto para
manipular alimentos con la vigencia requerida.
Contar con certificación sanitaria expedida por la Secretaría de Salud del municipio
de Medellín - Unidad de Inspección, Vigilancia y Control, con una vigencia menor o
igual a un año. Esto aplica para las entidades que tienen la alimentación contratada
con un tercero. En los casos de proveedores de víveres deben contar con el
concepto sanitario, pero este puede ser de otro municipio
Utilizar canastillas, estibas y demás implementos al interior de los vehículos que

aíslen los productos de toda posibilidad de contaminación, estos deben ser en
material sanitario (no en madera) y permanecer en adecuadas condiciones y
limpios.
Garantizar que los vehículos cargados con alimentos están en buenas condiciones
sanitarias y no se observa mezcla de sustancias o productos diferentes a alimentos.
Garantizar que los medios de transporte y los recipientes en los cuales se

transportan los alimentos o materias primas deben estar fabricados con materiales
que permitan una correcta limpieza y desinfección y garantizan la conservación de
las temperaturas tanto de frío como calor. Aplica también para las motocicletas y
bicicletas.
Garantizar que los vehículos transportadores de alimentos esten marcados de

forma clara y visible: Transporte de alimentos.
Garantizar que los alimentos que necesiten refrigeración o congelación durante su

transporte y distribución mantienen la temperatura dentro de los rangos
establecidos (refrigeración: 2 a 6Cº y congelación de 0 a -18Cº), hasta el destino
final, y se registra en el formato de recibo de alimentos correspondiente.
La entidad realiza seguimiento a sus proveedores de alimentos preparados o de

víveres, mínimo de manera bimestral (cuando son proveedores de víveres
diferentes, pueden realizarlo uno diferente cada bimestre).
2.8.4 Entrega de Paquetes Alimentarios y Complementos Nutricionales
Los paquetes alimentarios y complementos nutricionales deben ser entregados por

la entidad a los beneficiarios del Programa y en los puntos de atención de lunes a

viernes en los horarios establecidos según base de datos y programación realizada
por la entidad. En caso de presentarse algún contratiempo, las entregas se podrán
realizar hasta una (1) hora después de la hora establecida, previa concertación con
la persona encargada del punto e informando de manera inmediata la novedad a la
supervisión o interventoría del contrato. De igual manera, teniendo en cuenta la
dinámica de la población a atender, la entidad deberá realizar entregas los días
sábados, teniendo en cuenta la programación establecida.
La entidad debe contar con la logística necesaria para la entrega a cada

participante, garantizando que éste reciba el paquete y complemento
correspondiente al grupo poblacional, edad y población focalizada para la atención
especializada en malnutrición, dichas entregas se realizan después de los
encuentros educativos, para lo cual, la entidad debe organizar cronogramas,
tiempos de entrega y la logística necesaria para que esta labor se realice de manera
efectiva.
Para soportar las entregas de paquetes y complementos a participantes de acuerdo

con los pedidos, la entidad debe elaborar una remisión que cumpla con las variables
establecidas (lugar de entrega, fecha de entrega, número de paquetes, tipo de
paquete o complemento, tipo de participante, firmas de quien elabora la remisión.
Las cantidades relacionadas en esta deben coincidir con el número de cantidades
a entregar según los pedidos, teniendo en cuenta los remanentes. Esta información
se debe cruzar con el formato de entrega efectiva a participantes. El manejo de la
información por parte de la entidad debe cumplir con los lineamientos del Sistema
de Gestión de Documental.
Si durante la entrega de los paquetes alimentarios y complementos nutricionales

por parte de la entidad en los puntos de entrega y/o a los participantes les quedan
faltando alguno(s) producto(s) o no son recibidos por no cumplir con las
especificaciones técnicas requeridas, la persona que recibe debe dejar consignada
en la planilla o remisión de entrega de los paquetes y/o complementos, la nota
respectiva de faltante o devolución especificando producto, cantidad y motivo. En
estos casos, la entidad debe hacer la entrega de los faltantes a los participantes
dentro de las 24 horas siguientes al reporte.
La entrega de los paquetes alimentarios y complementos nutricionales según la

dinámica particular del punto de entrega, la realiza la entidad mediante descargue y
almacenamiento en el punto de entrega específico (sede de atención, sede social,
CIB, JAC, I.E. entre otras).
La cobertura puede presentar variabilidad en la atención total de participantes o por

punto, debido a la dinámica propia de ejecución por situaciones como: familias y
personas fluctuantes, no encontradas, retiros voluntarios, muerte del participante,
ausentismo del participante o cuidador no autorizado en el momento de entrega,
manejo inadecuado de los productos del paquete, problemas de orden público,
catástrofes naturales y/o antrópicas, entre otras. Dichas variaciones afectan las
entregas programadas por lo que es posible que se generen remanentes, la entidad
deberá garantizar la recogida de los remanentes en cada punto que lo requiera el
mismo día de la entrega (podrán existir excepciones en puntos especiales), puesto
que los puntos de atención son de equipamiento comunitario donde no hay un
responsable, ni las condiciones higiénico sanitarias para el almacenamiento de los
mismos, de presentarse algún caso este deberá ser revisado, evaluado y aprobado
por la supervisión o interventoría.
2.9 Consideraciones complemento nutricional
La entidad debe hacer entrega del complemento nutricional teniendo en cuenta las
orientaciones de la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo. Estos deben
cumplir con números de permiso, notificación o registro sanitario, según sea el caso
y vigencia de los mismos, asimismo, con la ficha técnica digital completa, permitiendo
así la verificación de las características de calidad exigidas en las características de
los alimentos. La supervisión o interventoría realizará la revisión de estos criterios.
Desde la supervisión se podrán autorizar cambios o inclusión de marcas nuevas,

cuando se presenten situaciones como: escasez en el mercado, incumplimiento de las
especificaciones de calidad de los complementos nutricionales por parte de los
proveedores de la entidad, rechazo por parte de los participantes, entre otras que
puedan presentarse como argumento para justificar el cambio o inclusión de marcas.
La autorización de cambio de marca debe ser solicitada por la entidad por escrito a
la supervisión con mínimo quince (15) días calendario previos a la entrega,
explicando las razones, adjuntando muestra física del alimento y ficha técnica del
nuevo producto, con su respectivo registro, permiso sanitario o notificación sanitaria
legible de cada uno de los complementos, que permita verificar ante el INVIMA la
vigencia y descripción del producto. La supervisión será la encargada de evaluar
desde la parte técnica, financiera y organoléptica (cuando aplique) la aceptación o
no de las mismas y será la responsable de oficializar la autorización.
En caso de que durante la ejecución del contrato se presente el vencimiento de la

vigencia de algún registro, notificación o permiso sanitario de una de las marcas
aprobadas, este será retirado del listado de opciones de marca a suministrar y no

podrá ser utilizado para los paquetes alimentarios hasta que se presente la
actualización de dicho registro, notificación o permiso o se presenten soportes de la
autorización emitida por INVIMA para el agotamiento de empaque.
PAQUETE ESTÁNDAR NIÑOS Y NIÑAS DE 1 A 5 AÑOS

(Institucional con Refrigerio-Alternancia)
PESO
NOMBRE DEL ALIMENTO PESO PRESENTACIÓN
CÓDIGO BRUTO CANTIDAD
(Ingredientes) NETO (g) gr / cc
(g)
Lentejas Crudas T026 500 17 1 500
Frijol Cargamanto blanco o rojo (crudo) T011 500 17 1 500
Atún enlatado en aceite E003 350 12 2 175
Huevo de Gallina Entero (Crudo) J004 1500 50 30 50
Leche de vaca entera en polvo G008 380 13 1 380
Pasta Alimenticia Enriquecida Cruda A072 500 17 2 250
Arroz blanco pulido crudo A010 1000 33 2 500
Avena en Hojuelas, precocida A012 250 8 1 250
Cereal para el desayuno, hojuelas de

A015 320 11 8 40
Maíz sin azúcar
Aceite de Girasol D004 500 17 1 500
Bienestarina Más ® 863 900 30 1 900
Cocoa en polvo sin azúcar L009 400 13 2 200

Sal L015 500 17 1 500
Refrigerio (3 días * 4 semanas) 0
Zanahoria cruda B110 1000 33 1 1.000
Cebolla Cabezona B027 500 17 1 500
Papa Sabanera con cascara cruda B065 500 17 1 500
Plátano Hartón verde crudo B092 500 17 1 500
Fruta de Cosecha (Banano, guayaba,

C010 1000 33 1 1.000
naranja, mandarina, mango)

CICLO DE MENÚ - SEMANA 1 - NIÑOS Y NIÑAS DE 1 A 5 AÑOS UNIDAD ADMINISTRATIVA ESPECIAL BUEN
COMIENZO
Fecha elaboración: Enero 2021 Periodo de vigencia : Año 2021 Responsable: Equipo Técnico Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo
Lunes Menú 1 Martes Menú 2 Miércoles Menú 3 Jueves Menú 4 Viernes Menú 5
Unid. Medida
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
TIPO DE COMIDA
Bebida chocolatada Chocolate Cocoa Bebida chocolatada Chocolat

e
Leche Leche Leche Leche Leche

30 Gr 30 Gr 30 Gr 30 Gr 3 Gr
(polvo (polvo (polvo (polvo (polvo
0
) ) ) ) )
Incluida en el Incluida en el
Panela 5 Gr Panela 5 Gr Panela 5 Gr
producto producto
chocolatado chocolatado
Producto Producto
chocolat 7 Gr Chocolate 5 Gr Cocoa 5 Gr chocolat 7 Gr Chocolate 5 Gr
a do a do
Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total Costo
Total
REFRIGERIO
Proteico Hue Quesit Huevo Queso/Cuajada Quesito

vo o
Queso
Huevo 50 Gr Quesito 30 Gr Huevo 50 Gr campesin 30 Gr Quesito 3 Gr
o/Cuajad 0
a
Grasa 5 Gr Grasa 5 Gr
Total
Cereal Arro Galletas tipo ducales Panificado Galletas de sal Panifica
z do
Arroz
Galleta Pan Galleta unida Pan
Cereal 2 (peso 20 Gr 2 Un 22 Gr 2 2 Gr
s tipo blanc s de sal d es blanc
crudo 2
ducales o o
)
Grasa Aceite 5 cc Margarina 5 Gr Margarina 5 Gr Margarina 5 Gr Margarina 5 Gr
Total

CICLO DE MENÚ - SEMANA 2- NIÑOS Y NIÑAS DE 1 A 5 AÑOS UNIDAD ADMINISTRATIVA ESPECIAL BUEN COMIENZO
Unid. Medida
Unid. Medida
Unid. Medida
Unid. Medida
Unid. Medida
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
TIPO DE COMIDA
Bebida Aguapanela con leche Chocolate Bebida chocolatada Cocoa Chocolate
1 Leche Leche Leche Leche Leche Leche

30 Gr 30 Gr 30 Gr 30 Gr 30 Gr
entera (polvo) (polvo) (polvo) (polvo) (polvo)
Incluida en el producto
Dulce Panela 10 Gr Panela 10 Gr Panela 5 Gr Panela 5 Gr
chocolatado
Producto
Chocolat Chocolat
5 Gr chocolat 5 Gr Cocoa 5 Gr 5 Gr
e e
ado
Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total
REFRIGERIO
Huevo Quesito Huevo Queso/Cuajada Quesito
Proteico
Queso
gra campesi
Huevo 50 Gr Quesito 30 Huevo 50 Gr 30 Gr Quesito 30 Gr
mos no/Cuaja
da
Grasa
(Manteq 5 Gr Grasa 5 Gr
uilla)
Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total
Arroz blanco Galletas tipo ducales Arroz blanco Panificado Galletas de sal
Cereal
Arroz Galletas Arroz
Pan Galletas
(peso 20 Gr tipo 2 Un (peso 20 Gr 28 Gr 2 Un
blanco de sal
crudo) ducales. crudo)
Grasa Aceite 5 cc Gr Aceite 5 cc

CICLO DE MENÚ - SEMANA 3- NIÑOS Y NIÑAS DE 1 A 5 AÑOS UNIDAD ADMINISTRATIVA ESPECIAL BUEN
COMIENZO
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
TIPO DE COMIDA
Bebida Coc Chocolate Aguapanela con leche Bebida chocolatada Coco

oa a
Leche Leche Leche Leche Leche

1 Leche 30 Gr 30 Gr 30 Gr 30 Gr 30 Gr
(polvo (polvo (polvo (polvo (polvo
entera
) ) ) ) )
Incluida en el
Dulce Panela 5 Gr Panela 5 Gr Panela 5 Gr Panela 5 Gr
producto
chocolatado
Producto
Cocoa 5 Gr Chocolate 5 Gr chocolat 5 Gr Cocoa 5 Gr
a
do
REFRIGERIO
Proteico Hue Quesit Queso/Cuajada Huev Quesi

vo o o to
Queso
Huevo 50 Gr Quesito 30 Gr campesin 30 Gr Huevo 50 Gr Quesito 30 Gr
o
/Cuajada
Grasa 5 Gr Grasa 3 gramos
Cereal Panificado Galletas de sal Galletas tipo ducales Arroz blanco Galletas de sal
Galletas Arro
Pan Galleta tipo Galleta
22 Gr 2 Un 2 Un z 20 Gr 2 U
blanc s de sal ducales s de sal
(pes n
o
o
crudo)
Grasa Margarina 5 Gr Margarina 5 Gr Margarina 5 Gr Aceite 5 cc Margarina 5 Gr

CICLO DE MENÚ - SEMANA 4 - NIÑOS Y NIÑAS DE 1
A 5 AÑOS UNIDAD ADMINISTRATIVA ESPECIAL
BUEN COMIENZO
Unid. Medida
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Unid. Mes.
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Unid. Mes.
TIPO DE COMIDA
Bebida Aguapanela con leche Chocolate Bebida chocolatada C Chocolat

oc e
oa
Lech Lech Lech Lech Leche

1 Leche 30 Gr 30 Gr 30 Gr 30 Gr 30 G
e e e e (polvo)
entera r
(polv (polv (polv (polv
o) o) o) o)
Incluida en el
Dulce Panela 5 Gr Panela 5 Gr Panela 5 Gr Panela 5 G
producto
r
chocolatado
Product
Chocolate 5 Gr o 5 Gr Cocoa 5 Gr Chocolate 5 G
chocolat r
a
REFRIGERIO
do
Ques Hue Ques H Queso/Cuajada
ito vo ito ue
Proteico
vo
Queso
Quesito 30 Gr Huevo 50 Gr Quesito 30 Gr Huevo 50 gram campesino/ 30 G
os Cuajada r
Grasa 3 Gr Grasa 3 gram

os
Galletas tipo ducales Arroz blanco Panificado Arroz blanco Galletas de sal
Cereal Galleta Arro Arro
Pan
s tipo 2 U z 20 Gr 22 Gr z 20 Gr Gal 2 U
ducales. blanc
n (pes (pes leta n
o
o o s
crudo) crudo) de
sal
Grasa Margarina 5 Gr Aceite 5 cc Margarina 5 Gr Aceite 5 Gr Margarina 5 G

r

PAQUETE ESTÁNDAR NIÑOS Y NIÑAS DE 1 A 5 AÑOS
(Institucional sin Refrigerio-Virtual)
PESO PESO
NOMBRE DEL ALIMENTO PRESENTACIÓN
CÓDIGO BRUTO NETO CANTIDAD
(Ingredientes) gr /cc
(g) (g)
Lentejas Crudas T026 1000 33 2 500
Frijol Cargamanto blanco o rojo
T011 500 17 1 500
(crudo)
Atún enlatado en aceite E003 700 23 4 175
Huevo de Gallina Entero (Crudo) J004 1500 50 30 50
Leche de vaca entera en polvo G008 380 13 1 380
Pasta Alimenticia Enriquecida

A072 500 17 2 250
Cruda
Arroz blanco pulido crudo A010 1000 33 2 500
Avena en Hojuelas, precocida A012 250 8 1 250
Cereal para el desayuno, hojuelas

A015 440 15 11 40
de Maíz sin azúcar
Aceite de Vegetal D004 1000 33 2 500
Cocoa en polvo sin azúcar L009 400 13 2 200
Sal L015 500 17 1 500
Zanahoria cruda B110 1000 33 1 1.000
Cebolla Cabezona B027 500 17 1 500
Papa Sabanera con cascara cruda B065 500 17 1 500
Plátano Hartón verde crudo B092 500 17 1 500
Fruta de Cosecha (Banano,

guayaba, naranja, mandarina, C010 1000 33 1 1.000
mango)
Con relación a la entrega de paquetes alimentarios por parte de las entidades a los beneficiarios de las
diferentes modalidades de atención, se realizan las siguientes precisiones:

• La entidad deberá adquirir los alimentos de acuerdo a la minuta que se compartió el día 1 de
febrero en el Anexo 22. Componente de Alimentación y Nutrición.
• Para esta primera entrega de paquete alimentario, no se contemplará la entrega de Alimento de
Alto Valor Nutricional- AAVN, toda vez que se encuentra en Programación por parte del ICBF.
Sin embargo, una vez se inicie la distribución del AAVN, será la entidad la responsable de realizar
la adecuación de una bodega de almacenamiento para la recepción, almacenamiento y
distribución, de acuerdo a los lineamientos dados por ICBF.
• Antes de la entrega del paquete alimentario a los beneficiarios, la entidad deberá enviar a la
Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo – Subdirección de Nutrición, un oficio en que se
indique el listado de marcas y registros sanitarios de los alimentos y adjunte las fichas técnicas
de los productos a entregar.
Para el caso de los alimentos perecederos no aplica esta indicación.
• La entrega del paquete alimentario deberá realizarse máximo 3 días después de avaladas las
fichas técnicas de los productos del paquete y deberá tener la matrícula de los beneficiarios en el
sistema de información de Buen Comienzo.
• Una vez completada todas las entregas de paquetes y el instrumento debidamente diligenciado,
deberá digitalizar de manera horizontal las planillas marcadas con el ID Sede y fecha de entrega
de los paquetes. Ej: 1484_15_16_02_2021. Se adjunta el formato de entrega de paquete
alimentario, el cual debe ser diligenciado en su totalidad, evitando tachaduras, enmendaduras,
con datos de contacto legibles y firmas completas. En caso de que el beneficiario no sepa firmar
debe colocar su huella.
• Luego de finalizada la entrega, la entidad deberá enviar certificación con:
- número de cupos y paquetes alimentarios entregados por modalidad
- número de paquetes no entregados, los cuales deberán ser custodiados por la entidad
en las condiciones de calidad e inocuidad establecidas por la normatividad vigente.
- Número de beneficiarios a los que se realizó la donación de perecederos, adjuntando
listado de entrega.
- Relación de los alimentos disponibles en custodia para la próxima entrega.
• Los formatos de entrega del paquete deberán digitalizarse debidamente foliados.
• Para el cargue de los soportes de entrega la entidad deberá reportar al email
subdireccionnutricion@gmail.com – Asunto: “Cargue de soportes”, la dirección de correo
electrónico que será habilitada para el ingreso al aplicativo de cargue de evidencias, antes
del inicio de la primera entrega del paquete alimentario.
• Para una mayor claridad frente a la ejecución del Programa, es importante mantener
informadas a las familias, indicando la cantidad de alimentos que van a recibir.
• Es necesario publicar la lista de alimentos de los paquetes alimentarios como se indica en
el anexo técnico por modalidad durante la contingencia y diseñar una pieza comunicacional
que acompaña cada paquete alimentario, en la cual, también se informará esta situación.
• Para la entrega de los paquetes alimentarios en todas las modalidades de atención, se hace
necesario precisar una estrategia que nos permita unificar entregas por mes, y no realizar
entregas que comprenden días del mes en curso y días del mes siguiente.

• Los paquetes alimentarios que no sean entregados se les debe realizar la custodia
correspondiente, procurando en todo momento conservar las Buenas Prácticas de
Manipulación – BPM para los mismos.
En el caso que se presenten otras articulaciones para entregas adicionales de
complementos alimentarios u otros beneficios a las mujeres gestantes y lactantes, niños
y niñas, la entidad debe vincularse y realizar el acompañamiento y seguimiento a este
proceso, con la aprobación y orientación del programa Buen Comienzo.
• Cuando se den casos especiales de participantes que no asistan a la convocatoria para la
entrega del paquete alimentario y que presenten causa justificada por su inasistencia, se
debe coordinar la entrega del paquete y/o complemento de manera extemporánea.
• La entidad deberá generar estrategias para el almacenamiento y la conservación de los
alimentos.
2.10 Consideraciones Alimento de Alto Valor Nutricional –AAVN (Bienestarina)
La entidad debe garantizar la recepción, almacenamiento, suministro, inventario y

custodia del Alimento de Alto Valor Nutricional –AAVN suministrado por el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar – ICBF y cumpliendo a cabalidad con las
orientaciones de la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo, para cual, se
suministrará documentos y formatos de orden técnico.
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS PAQUETES ALIMENTARIOS
NOMBRE CARACTERÍSTICAS ENVASE Y ROTULADO CONDICIONES DE

ALIMENTO RECHAZO
GRUPO DE ALIMENTOS: PRODUCTOS AZUCARADOS
Panela en bloque Forma redonda o Envase individual o por Manchas verdes,
Por Libra (500g) cuadrada, de Forma unidades de panela, con presencia de hongos o
redonda o cuadrada, libre rotulo y etiquetado insectos, fermentada.
de olores, sabores establecido en las Con hidrosulfito de
extraños; sin manchas, Resoluciones 5109 de sodio o hiposulfito de
textura firme. diciembre 29 de 2005, sodio u otras
Sin hidrosulfito de sodio o 333 sustancias químicas
hiposulfito de sodio ni de 10 febrero de 2011, con propiedades
otras sustancias químicas resolución 683 de blanqueadoras,
con propiedades 2012, presencia de azúcar,
blanqueadoras. Resolución 779 de Marzo humedad, coloración
Cumplir con Resolución 17 de 2006 y las demás blancuzca o amarillo
779 de Marzo 17 de 2006 y normas que lo modifiquen claro en la superficie,
sus Resoluciones o adicionen. blanda, babosa, peso
modificatorias inferior al indicado en
el rótulo, producto sin
empacar, sin rotular o

rotulado
incumplimiento la
normatividad vigente..
GRUPO DE ALIMENTOS: BEBIDAS
Bebida Color café oscuro, en Bolsa plástica o Humedad, grumos,
achocolatada polvo fino, con cacao metalizada, empaque color diferente al
instantánea en dentro de sus comercial por 250gr. original, pérdida de
polvo por paquete ingredientes, instantáneo, Rotulado y etiquetado olor, empaque sin
(250g) olor característico, según Resolución rotular o rotuladas
homogéneo. Norma que 005109 incumpliendo con la
debe cumplir: de diciembre 29 de 2005 normatividad vigente,
NTC518(Última y empaque averiado,
actualización) y otras que Resolución 333 de 10 vencido y peso inferior
la modifiquen. febrero de 2011, emitidas al rotulado.
por el Ministerio de la
Protección Social y la
demás normatividad
vigente.
GRUPO DE ALIMENTOS: PESCADOS Y MARISCOS
ALIMENTO RECHAZO
Atún lomito en Lomitos en Agua, color Latas de 170gr en adelante Atún rallado, lata sin
aceite por lata rosado a café claro, textura según existencia comercial rotular, según
(170g) suave y firme, olor y sabor y que cumplan con el normatividad vigente,
característicos. sistema Abre Fácil. sin registro sanitario,
Etiquetado según lo sin fecha de
Cumpliendo con la establecido en las vencimiento, fecha
Resolución 0148 - Enero Resoluciones 5109 de vencida o en sticker,
24 del 2007. diciembre 29 de 2005 y lata sin abre fácil, lata
333 abollada, oxidada,
de 10 febrero de 2011, abombada o con
Resolución 683 de 2012 y sonidos de cliqueo
las demás normas que lo cuando se hace
modifiquen o adicionen. presión, mal sellada
con fugas.
Al destapar olor rancio
y color pardo o
verdoso, con peso
inferior al indicado en
el rotulado.
GRUPO DE ALIMENTOS: HUEVOS Y DERIVADOS
Huevos tipo A Limpio, color blanco o Paneles de cartón limpio y Cáscara sucia, con
encanasta (30 rosado, cáscara lisa, amarrado. presencia de heces
unidades) fresco, con un peso Productos empacados o fecales, huevos de
mínimo de 55gr por embalados o rotulados cucaracha o plumas,

unidad. Cumpliendo con Resolución 5109 de olor diferente al
ley 9 de 1979 artículos 401 diciembre 29 de 2005. característico, cáscara
y 402 y la última Resolución 683 de 2012 averiada y/o pegada al
actualización de la NTC empaque, olor
1240 de febrero de 2012 o Bandejas a granel no desagradable, con
las demás normas requieren Rotulado. fecha vencida, con
vigentes. peso inferior a 55g
GRUPO DE ALIMENTOS: CEREALES Y DERIVADOS
Arroz blanco tipo 1 Grano grande, grueso y Bolsa plástica Arroz no fortificado,
Fortificado por libra entero, forma alargada, transparente y cerrada en manchas blancuzcas,
(500g) color blanco cristalino, presentaciones grano pequeño,
completamente limpio, comerciales de 500 g, quebrado, sucio,
fortificado con vitaminas. húmedo, presencia de
Cumpliendo con la piedras, insectos ó
Resolución N° 2674 de impurezas peso
2013. inferior al rotulado
Harina para arepas Polvo de color blanco o Bolsa plástica, sellada por Empaque averiado sin
por empaque amarillo, homogénea, olor 500gr. Rotulado y rotular, sin registro
(250g) y sabor característico al etiquetado según sanitario, sin fecha de
producto fresco, textura y Resolución 005109 vencimiento o estar
consistencia de diciembre 29 de 2005 vencida,
suave, homogénea luego y abombamiento en el
de la Resolución 333 de 10 empaque o con
febrero de 2011, averías,
emitidas
ALIMENTO RECHAZO
preparación o dilución, sin por el Ministerio de la color amarillento y olor
grumos. Protección Social y la desagradable,
Norma que debe cumplir: demás normatividad impurezas o partículas
Resolución 4506 de 2013 y vigente.. extrañas, Olor a moho.
NTC 3594.Última
actualización y otras que la
modifiquen.
Galleta de Forma de acuerdo al Empacado en papel Blanca, blanda,
soda por paquete producto, crocantes, bien celofán transparente o envejecida, coloración
(300g o más) horneado, color y olor metalizado, sellado. diferente a la original,
característico y firme al presencia de
tacto. Rotulado y etiquetado humedad, quebrada,
Cumpliendo con la según Resolución con impurezas, con
Resolución N° 2674 de 5109 de hongos, empaque
2013 diciembre 29 de 2005 averi4ado, sin rotular o
Los productos a base de y con rotulo
harina de trigo Decreto Resolución 333 de 10 incumpliendo la
1944 de 1996 por el cual febrero normatividad vigente.

se reglamenta la de 2011, Resolución 683
fortificación de la harina de 2012 y las demás
normas que lo modifiquen
o adicionen.
Galletas bajas en Forma de acuerdo al Empacado en papel Blanca, blanda,
sal por paquete producto, crocantes, bien celofán transparente o envejecida, coloración
(300g o más) horneado, color y olor metalizado, sellado. diferente a la original,
característico, firme al presencia de
tacto y bajas en sal Rotulado y etiquetado humedad, quebrada,
Cumpliendo con la según Resolución con impurezas, con
ResoluciónN°2674de 5109 de hongos, empaque
2013 diciembre 29 de 2005 averi4ado, sin rotular o
Los productos a base de y con rotulo
harina de trigo Decreto Resolución 333 de 10 incumpliendo la
1944 de 1996 por el cual febrero normatividad vigente.
se reglamenta la de 2011, Resolución 683
fortificación de la harina. de 2012 y las demás
normas que lo modifiquen
o adicionen.
Pastas para Sopa Color amarillo claro y Bolsa plástica Muy quebradas, con
por empaque uniforme, suaves, firme al transparente, sellada, presencia plagas,
(250g) tacto, crujientes al empaque comercial por impurezas, sabor y
partirlas, empaque limpio y 250gr. Rotulado y olor extraño, empaque
pastas de tamaño menudo etiquetado según sin rotular, averiado
(letras, estrellas, Resolución 005109 de y/o sin registro
caracolitos, entre otros). diciembre 29 de 2005 sanitario, color blanco
Norma que debe y grisáceo, amarillo
Resolución 333 de 10
ALIMENTO RECHAZO
cumplir: Resolución febrero de 2011, emitidas demasiado fuerte o no
4393 de 1991, Resolución por el Ministerio de la uniforme, peso inferior
4506 de 2013 y NTC 1055 Protección Social y la al solicitado por
(Última actualización) demás normatividad empaque.
y otras que la modifiquen. vigente. Blandas y húmedas.
Espaguetis por Color amarillo claro y Bolsa plástica Muy quebradas,
empaque (250g) uniforme, suaves, firme al transparente, sellada, infestado por plagas,
tacto, crujientes al empaque comercial por impurezas, olor
partirlas, empaque limpio, 250gr. Rotulado y extraño, averiado, con
pastas de tamaño etiquetado según hongos, color blanco
pequeño, Resolución 005109 de grisáceo no uniforme,
Norma que debe cumplir: diciembre 29 de 2005 diferente al
Resolución y característico,
4393 de 1991, Resolución Resolución 333 de 10 empaque sin rotular o
4506 de febrero de 2011, emitidas rotuladas

2013 y NTC 1055 (Última por el Ministerio de la incumpliendo la
actualización) y otras que Protección Social y la normatividad vigente,
la modifiquen demás normatividad vencido, peso
vigente. diferente al indicado
en el rótulo.
Blandas y húmedas.
Avena molida Polvo color crema, Bolsa plástica Presencia de olores y
ligeramente caoba, transparente, resistente y sabores fermentados,
característico del sellada, en empaque rancios, amargos, y
producto. Norma comercial de 250 gr. cualquier otro
que debe cumplir: Rotulado y etiquetado objetable, presencia
Resolución 4506 según Resolución de impurezas o
de2013yNTC2160 005109 plagas, empaque
(Última actualización) de diciembre 29 de 2005 averiado, sin rotular o
y otras que la modifiquen y con rotulo
Resolución 333 de 10 incumpliendo
febrero de 2011, emitidas la normatividad
por el Ministerio de la vigente
Protección Social y la
demás normatividad
vigente
Harinade maíz Polvo color blanco o Bolsa plástica sellada, Presencia de insectos,
precocida amarillo uniforme y rotulada, etiquetado impurezas, grumos,
característico, libre de establecido en la humedad, partículas
humedad libre de Resolución 005109 de arenosas, colores y
materias y sabores diciembre 29 de 2005 del sabores extraños,
extraños. Ministerio de la protección empaque sin rotular,
Social, que establece el según normatividad
reglamento técnico sobre vigente, vencida,
los requisitos de rotulado o empaque deteriorado,
etiquetado que deben con telarañas y
cumplir los alimentos levaduras.
envasados y materias
primas de alimentos para
consumo humano, las
ALIMENTO RECHAZO
demás normas que las
modifiquen,
complementen o
sustituyan, en el desarrollo
del contrato.
GRUPO DE ALIMENTOS: GRASAS Y ACEITES
Aceite vegetal puro Líquido, color amarillo Frasco plástico por 1000. Envase de vidrio, color
o mezcla de claro, transparente, Rotulado y etiquetado diferente al

girasol, soya, brillante, homogéneo, puro según Resoluciones característico, olor
canola o maíz o mezcla de girasol, 5109 de desagradable,
canola, soya o maíz. No se diciembre 29 de empaque averiado,
permite aceite de palma o 2005,333 sin rotular o rotulado
algodón o coco. Libre de de 10 febrero de 2011, incumpliendo con la
materias extrañas. olores y Resolución 683 de 2012 y normatividad
sabores objetables. las demás normas que lo vigente, vencido, con
Cumpliendo con la modifiquen o adicionen. impurezas, opaco,
Resolución N° 2674 de presencia de
2013, Resolución 2508 de sedimentos, estado
2012, Resolución 2154 de semisólido o sólido;
2012 y las demás que la con mezcla de aceites
modifiquen, sustituyan o de palma, algodón o
adicionen en el momento coco peso inferior al
en que entren en vigencia. rotulado
GRUPO DE ALIMENTOS: LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
Frijol tipo I, grado 2 Tamaño, forma y color Bolsa plástica Grano dañado,
cargamanto de característicos de la transparente sellada de perforado por gorgojo,
Primera por libra variedad que se emplee. 500g, Rotulado y partido, con
(500 g) Grano en forma de riñón, etiquetado impurezas, infectados
grande, entero, con color y según Resoluciones o infestado por plagas
manchas características, 5109 de o presencia de
brillantes, limpias, secas y diciembre 29 de 2005 hongos, arrugado,
duras a la presión. y manchas por
Cumpliendo con la Resolución 683 de 2012 y humedad,
Resolución N° 2674 de las demás normas que lo empaque averiado,
2013 modifiquen o adicionen. sin rotular o rotulado
incumpliendo la
normatividad vigente,
peso diferente al
indicado en el rótulo.
Exceder los límites de
metales pesados o
plaguicidas
establecidos por el
Codex alimentario, en
las Resoluciones 2906
de 2007
y 2971 de 2014.
ALIMENTO RECHAZO
Lentejas tipo I, Lenteja grande grado 2 Bolsa plástica Granos partidos, con
Grado2 con tegumentos externos transparente sellada de olores objetables o
por libra (500 g) de color marrón o verde 500g, 1000g o de mayor con residuos de
característicos de la gramaje según existencia materiales tóxicos,

variedad, superficie lisa, en el mercado, con perforaciones
seca, entera y dura a la identificación del peso por producidas por
presión, limpia. bolsa. Rotulado y insectos, presencia de
etiquetado según plagas, impurezas,
Cumpliendo con la Resolución 5109 de olor a moho, empaque
Resolución N° 2674 de Resoluciones 5109 de averiado, sin rotular o
2013 diciembre 29 de la rotulado incumpliendo
Resolución 683 de 2012 y la normatividad
las demás normas que lo vigente, peso
modifiquen o adicionen. diferente al indicado
en el rótulo. Exceder
los límites de metales
pesados o plaguicidas
establecidos por el
Codex alimentario, en
de 2007
y 2971 de 2014
Frijol blanquillo de Grano ovalado, pequeño y Bolsa plástica Grano dañado,
Primera por libra liso, color blanco crema, transparente sellada y perforado por gorgojo,
(500 g) brillante, limpio, entero, rotulada, etiquetado partido, con
seco y duras a la presión. establecido en la impurezas, infectados
Resolución 005109 de o infestado por plagas
diciembre 29 de 2005 del o presencia de
Ministerio de la protección hongos, arrugado,
social, que establece el manchas por
reglamento técnico sobre humedad,
los requisitos de rotulado o empaque averiado,
etiquetado que deben sin rotular o rotulado
cumplir los alimentos incumpliendo la
envasados y materias normatividad vigente,
primas de alimentos para peso diferente al
consumo humano, las indicado en el rótulo.
demás normas que las Exceder los límites de
modifiquen, metales pesados o
complementen o plaguicidas
sustituyan, en el desarrollo establecidos por el
del contrato. Codex alimentario, en
de 2007
y 2971 de 2014.
GRUPO DE ALIMENTOS: LÁCTEOS Y DERIVADOS
Leche en polvo Leche en polvo entera, de Empacada en material Empaque con
Entera color blanco crema, flexible sin atmósfera de incumplimiento de uno
homogénea, olor y sabor gas inerte, en gramaje de o más parámetros de

característico al producto mínimo 380 gr con la normatividad
fresco, textura y etiquetado según lo vigente, con presencia
consistencia suave, sin establecido en Resolución de abombamiento,
sustancias tales como 5109 de diciembre 29 perforado o averiado;
edulcorantes, de 2005, decreto 616 de sin fecha de
preservativos, sustancias 2006 artículos 49, 50, 51 vencimiento o
tóxicas y residuos de y Resolución 333 de 10 vencida, rotulado
febrero de 2011, ilegible, producto de
drogas o medicamentos.
Resolución 683 de 2012 y color amarillento, olor
Debe cumplir con el demás normas vigentes desagradable, con
Resolución 2674 de 2013, impurezas o partículas
Decreto 616 de febrero de extrañas, grumos;
2006 y las demás normas peso inferior al
que las modifiquen, indicado en el rótulo.
sustituyan o adicionen en Contenido de sueros
el momento que entren en lácteos, edulcorantes,
vigencia almidones, aceite de
girasol o maíz, o
conservantes dentro
de sus ingredientes.
Reempacada o
empacada en
establecimientos que
no cuenten con la
autorización sanitaria
GRUPO DE ALIMENTOS: MISCELÁNEA
Sal con yodo y Color blanco, cristales Bolsa plástica Humedad, presencia
flùor finos y brillantes, limpio, Transparente, sellada, con de grumos,
Solo se permite sal peso de, 500gr. Rotulado y impurezas, color
yodada Debe cumplir con etiquetado según diferente al original,
los decretos 547 de marzo Resolución 5109 de empaque averiado,
de 1996, 698 diciembre 29 de 2005 sin rotular o rotulado
de 1998,y Resolución y Resolución 333 de 10 incumpliendo con la
febrero de 2011, normatividad vigente
9553 de 1988 y las demás
Resolución 683 de 2012 y peso inferior al
normas que las las demás normas que lo rotulado.
modifiquen, sustituyan o modifiquen o adicionen
adicionen
COMPLEMENTOS NUTRICIONALES
Nota: las fichas nutricionales de los complementos se socializarán con las entidades en la etapa
de alistamiento.

3.El servicio de alimentación cuenta con materias primas e insumos necesarios para
la preparación, procesamiento y almacenamiento de los alimentos que garantizan su
inocuidad.
Para dar cumplimiento a este criterio de calidad en el marco de la entrega de paquetes

alimentarios la entidad debe:
a. Garantizar que la recepción de materias primas y productos se hace en condiciones

que eviten su contaminación, alteración y daños físicos.
b. Realizar almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados en
sitios adecuados, que eviten su contaminación, utilizando recipientes en material
sanitario y garantizando el tratamiento térmico en los alimentos que por su naturaleza
permiten un rápido crecimiento y proliferación de microorganismos indeseables,
particularmente los de mayor riesgo en salud pública. No está permitido reenvasar
alimentos.
c. Verificar que el empaque y rotulado de todos los alimentos a suministrar durante la
ejecución del contrato, cumplan con lo estipulado en la Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005, la Resolución 1506 de mayo 6 de 2011 y la Resolución 333 de
febrero 10 de 2011 y las demás normas vigentes.
d. Hacer adecuado apilamiento de la materia prima, utilizando estibas o tarimas en
material sanitario u otros elementos que permitan la separación de los paquetes
alimentarios del piso, con una altura mínima de 15 cm libres, que permita procesos
adecuados y periódicos de limpieza y desinfección y control integrado de plagas.
Deben conservar la separación de las paredes, garantizar un buen proceso de
rotación de los productos en la bodega (Sistema PEPS – primeros en entrar, primeros
en salir) o de acuerdo con la fecha de vencimiento y disponer un lugar exclusivo para
el almacenamiento de los productos no conformes e identificarlo claramente.
e. Realizar durante los días de entrega de paquetes alimentarios seguimiento a la
temperatura de equipos de refrigeración y congelación y mantener actualizado el
registro de los mismos. Se sugiere realizarlo al inicio y al final de la jornada de
atención.
f. Tomar medidas preventivas durante las operaciones de fabricación, procesamiento,
envasado y almacenamiento, para evitar la contaminación.
g. Contar con el listado de especificaciones técnicas de las materias primas y dar
cumplimiento a las mismas durante el pedido y recibo (Ver especificaciones técnicas).
h. Contar con el registro actualizado del recibo de materias primas de alto riesgo
microbiológico (carnes, lácteos, panificados, pulpas de frutas) y de Alimento de Alto
Valor Nutricional (cuando aplique).

3.1 La entidad planea e implementa los procesos de aseguramiento y control de la
calidad e inocuidad de los alimentos.

a. Documentar las Buenas Prácticas de Manufactura BPM de acuerdo con la
normatividad vigente, para lo cual la entidad debe elaborar y socializar el manual
de BPM con el personal responsable de aplicarlo en cada Sede de atención (Ver
Anexo Componente Alimentación y Nutrición del Lineamiento Buen Comienzo).
b. Garantizar que la temperatura de mantenimiento de los alimentos que requieren
refrigeración no sea mayor a 6ºC. Nota: En el caso de las frutas debe garantizar
las medidas de protección del alimento (manipulación y/o refrigeración, sin que
tenga que garantizar la temperatura inferior a 6°C).
3.2 La sede de atención planea e implementa el Plan de Saneamiento Básico
a. Contar con el documento de plan de saneamiento básico contextualizado a cada

sede de atención, accesible a todo el personal y de acuerdo con lo establecido en
el Anexo del Componente Alimentación y Nutrición del Lineamiento Buen
Comienzo. Este debe ser socializado con el personal de la sede al inicio de la
atención y cada vez que se actualice.
b. Publicar en un lugar visible la tabla de dosificación del desinfectante, la
concentración y los tiempos de exposición, que serán de acuerdo con el tipo de
desinfectante y concentración determinados por la ficha técnica del producto, la
cual debe permanecer en el Sede de atención.
c. Realizar los procesos de limpieza y desinfección de acuerdo con lo establecido en
el Plan de Saneamiento Básico de la sede de atención, diligenciando los formatos
de control respectivos del Anexo del Componente Alimentación y Nutrición del
Lineamiento Buen Comienzo.
d. Rotular los detergentes, desinfectantes y sustancias peligrosas, y almacenarlos
en un lugar identificado, cerrado, ventilado y fuera del alcance de los niños y las
niñas. Contar con las hojas de seguridad de los productos de desinfección al
alcance del personal y socializarlas haciendo énfasis en los riesgos y las medidas
de protección para su uso.
e. Contar con los elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una
eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno,
clasificación, transporte y disposición de los residuos sólidos; diligenciando los
formatos de control respectivos del Anexo del Componente Alimentación y
Nutrición del Lineamiento Buen Comienzo. Los contenedores o recipientes para la
disposición de los residuos deben ser a prueba de fugas, debidamente
identificados, construidos de material impermeable, liso, sin orificios, de fácil
limpieza y provisto de tapa. Los mismos no se utilizan para contener productos
comestibles.
f. Garantizar la existencia y adecuada ejecución de un programa de control integrado

de plagas específico para la sede de atención, contando con cronograma de
seguimiento (lista de chequeo), con los respectivos soportes ver Anexo
Componente Alimentación y Nutrición del Lineamiento Buen Comienzo.
g. Realizar controles periódicos a los tanques de agua de acuerdo con el Anexo del
Componente Alimentación y Nutrición del Lineamiento Buen Comienzo,
verificando la potabilidad de la misma (Manual de operaciones, mantenimiento,
limpieza y desinfección, medición de cloro residual y pH) y un plan de contingencia
frente a la suspensión del servicio de acueducto, contextualizado a las condiciones
de la sede de atención (no aplica para las sedes que no cuenten con tanque de
agua).
h. Garantizar que el agua utilizada para el consumo, lavado de manos, cepillado de
dientes y los procesos de limpieza y desinfección, sea potable y cumple con las
normas vigentes, para lo cual, se debe realizar seguimiento al pH y cloro residual
de manera periódica (no aplica para las Ludotekas).
i. Elaborar e implementar un cronograma de limpieza y desinfección del servicio de
alimentación y el comedor, en el cual de establezcan las fechas y responsables
de su realización.
Nota1: el seguimiento al plan de saneamiento básico se debe realizar durante los días
de entrega de los paquetes alimentarios.
Nota 2: Ciclo de minuta para refrigerios en alternancia, durante la etapa de
alistamiento la Unidad Administrativa Especial socializara los ciclos a implementar
en los días de asistencia de los niños y niñas a la entidad
Nota 3: La conformación de los paquetes se socializará en el periodo de alistamiento
con los operadores.
4 La sede de atención dispone e implementa el protocolo de reporte de casos

individuales o brote (dos o más casos) de Enfermedades Transmitidas por Alimentos
(ETA) para la sede y para paquete alimentario.
a. En caso que durante el acompañamiento telefónico se identifiquen que dos o más

miembros de la familia presentan síntomas que se manifiestan de forma súbita
asociados al consumo de alimentos: nauseas, vómito, diarrea, fiebre, dolor abdominal,
cefalea, entre otros, se debe reportar de manera inmediata mediante llamada
telefónica al Programa y a la línea “123 CRUE (Centro Regulador de Urgencias y
Emergencias)”, además realizar el reporte de acuerdo a las indicaciones del
componente de Educación para la Salud. El no reporte oportuno de este evento, da
lugar a seguimiento por parte del Programa y posible reporte de incumplimiento al
contrato.
b. Orientar a las familias de acuerdo con las indicaciones en el Lineamiento Buen
Comienzo del componente de Educación para la Salud (AIEPI) cuando los síntomas
no están asociados al consumo de alimentos, utilizar los formatos de valoración y
referencia allí contemplados y orientar a las familias para el manejo hospitalario o

ambulatorio del caso.
c. Identificar las posibles causas que generaron el evento (ETA), evaluar y generar un
plan de mejoramiento por parte del profesional responsable del servicio de
alimentación.
4.1 Elaboración e implementación de los Planes de Saneamiento Básico y de Buenas

Prácticas de Manufactura – BPM para el servicio de alimentación y las demás áreas
de las sedes de atención
La calidad e higiene del medio en que se desenvuelven los niños, las niñas y
agentes educativos son fundamentales para reducir los riesgos de contaminación,
proliferación de plagas, malos olores y finalmente prevenir enfermedades.
En la actualidad existen normas nacionales de calidad, cuya implementación le

permite en las sedes de atención crear confianza en las personas que allí
confluyen, demostrando su compromiso con la inocuidad de los alimentos por
medio de la implementación adecuada de las BPM y el mejoramiento de sus
estándares de calidad.
El Plan de Saneamiento Básico es una herramienta útil para cada sede de

atención, ya que nos dedicamos a prestar un servicio de atención integral, en el
cual tenemos como responsabilidad contribuir al buen estado de salud y confort de
los niños y las niñas.
Para dar cumplimiento en este aspecto, la entidad debe elaborar e implementar un

Plan de Saneamiento Básico y el control de Buenas Prácticas de Manufactura
adaptados a cada sede, dando cumplimiento a la reglamentación vigente
(Resolución 2674 de 2013 y otras normas reglamentarias).
Este plan de saneamiento básico debe contemplar además todas las áreas de las
sedes de atención.
NOTA: Los planes de saneamiento básico en todas sus etapas y procesos deben
dar cumplimiento a los protocolos de bioseguridad definidos en el marco de la
pandemia causada por el COVID 19.
4.1.1 Generalidades para la construcción del Plan de Saneamiento Básico – PSB
La entidad debe elaborar e implementar un PSB, cuyos aspectos generales se

describen a continuación:
La entidad elabora un PSB ajustado a las necesidades de la modalidad. Se debe

tener en cuenta que si bien los procedimientos de cada programa del PSB son
similares para todas las modalidades, cada sede debe contar con una

caracterización y adecuación de acuerdo con las condiciones que presenta
(infraestructura y dotación) que permita la ejecución de los procedimientos.
Como un primer paso hacia la implementación del Plan de Saneamiento Básico se

debe diseñar el programa de limpieza y desinfección para lograr una mejor calidad
y seguridad en la atención los niños, niñas y agentes educativos, así como;
garantizar una manipulación y preparación de los alimentos en condiciones
sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos inherentes de las diferentes
etapas de manejo a las cuales son sometidos los alimentos.
En el programa de manejo de residuos sólidos, se debe tener claro cuáles son los
tipos y volúmenes de residuos que se generan en las sedes de atención
(caracterización). Para conocer cuáles son estos tipos de residuos, se debe seguir
el Manual para el Manejo Integral de Residuos del Área Metropolitana Valle de
Aburrá (resolución 879 de 2007).
Si las sedes de atención no son grandes generadores de residuos, no es

indispensable el uso de bolsas o recipientes de colores. La entidad especifica en
su PSB cuáles son las bolsas y recipientes para la recolección de residuos, los
cuales deben estar señalizados adecuadamente dependiendo del tipo de residuo
que va a almacenar.
Tener en cuenta que si la sede de atención tiene establecido el uso de bolsas rojas
para la recolección de los residuos peligrosos, estos tienen una disposición final
diferente a la del carro recolector de residuos ordinarios. Este proceso debe estar
especificado en el PSB, el cual incluye la contratación de la empresa indicada para
la recolección de residuos peligrosos.
En cuanto al programa de control integral de plagas la entidad realiza un diagnóstico

a cada una de las sedes de atención en donde se determinan los focos de
contaminación o proliferación de plagas. Este proceso debe ser riguroso y acorde
con las realidades de cada sede. Este programa debe enfocarse principalmente en
acciones preventivas que eviten la presencia de plagas, que no se favorezca su
anidamiento, proliferación ni accesibilidad al alimento.
Si en algún caso de proliferación de plagas la entidad realiza control químico, los

productos a utilizar deberán ser aplicados por empresas deben ser aplicados por
empresas confiables y que dichos productos cuenten con registro del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima, cumpliendo con la
normatividad vigente e indicando
el grado de toxicidad, adicionalmente, se debe indicar que acciones se realizaron
antes, durante y después de dicho control químico.
En el caso del programa de abastecimiento de agua potable, este permite conocer

el sistema y suministro de agua y determinar las necesidades acordes a las sedes

para dar continuidad de la atención de los niños y las niñas en casos de suspensión
del servicio, garantizando que el agua utilizada para el consumo y los procesos de
limpieza y desinfección, sea potable y cumple con las normas vigentes.
La construcción e implementación del Plan de Saneamiento Básico son verificadas

por la interventoría.
4.1.2 Contenido del Plan de Saneamiento Básico
El plan de saneamiento básico debe ser construido con la descripción exacta de

las rutas y procedimientos para el desarrollo de los programas de limpieza y
desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, agua segura y prevención de
vectores; especificando la periodicidad de los procedimientos y las
siguientes recomendaciones:
• I
ncluir acciones de prevención de contagio de COVID –19, las fichas técnicas de
los agentes desinfectantes seleccionados destacando su acción viricida,
concentraciones, tiempo de exposición de la superficie o el área, método en el cual
se va a utilizar el agente y responsable del desarrollo de los procedimientos.
• I
ncrementar las frecuencias de limpieza y desinfección, en áreas de mayor
concentración de personas, establezca horarios específicos que sean de
conocimiento de toda la UDS/UCA.
• Garantizar, que los procedimientos de limpieza y desinfección
se realicen cuando las áreas estén vacías y verificar que la ventilación sea
continua y circule aire del exterior antes, durante y después de la aplicación
de agentes de acción bactericida y viricida.
• Promover el cuidado y uso racional del agua por parte de los integrantes
de la comunidad del servicio, así como su responsabilidad con el
mantenimiento de la higiene de las unidades sanitarias y su dotación.
• Fomentar en la comunidad del servicio acciones de apoyo
y autorregulación en el mantenimiento de las condiciones de orden y aseo
en aulas y zonas comunes.
• Promover en la comunidad educativa el manejo adecuado de los residuos
sólidos, así como el uso y cuidado responsable de los contendores.
• Instalar en la medida de las posibilidades, dispensadores de
alcohol glicerinado o gel antibacterial en las zonas de mayor concentración
de personas, tales como: el comedor, zona recreativa y puertas de ingreso
y salida de las personas.
• Limpiar y desinfectar elementos tales como: escobas, traperos, trapos,
esponjas, estropajos, cepillos, guantes, plumeros, baldes periódicamente,
considerando los ciclos de limpieza según la programación de la actividad.
• Fomentar el uso y buen manejo de los elementos de protección personal

que corresponde a cada uno de los integrantes del talento humano, por
ejemplo, en las y los auxiliares de servicios generales se debe promover y
hacer seguimiento del uso de guantes en los procedimientos de limpieza
y desinfección.
• Incrementar la limpieza y desinfección de elementos en constante uso por
parte de las niñas y los niños como el material pedagógico, colchonetas y
lencería, teniendo en cuenta las frecuencias y agentes a utilizar según el
tipo de material.
Para la construcción del manual de buenas prácticas de manufactura –BPM, se

debe tener en cuenta la inclusión de los procedimientos de acuerdo con las
particularidades adoptadas para el control de riesgos que afecten la inocuidad de
los alimentos durante los procesos de compra, transporte, recibo, almacenamiento,
preparación, servido o distribución, teniendo en cuenta las características del
servicio, de las unidades o de los procesos que apliquen, así como las
siguientes recomendaciones:
• Incrementar la frecuencia del lavado de manos y extremar la supervisión de

esta actividad, así como el porte adecuado de los elementos de protección
y las prácticas higiénicas de los manipuladores.
• Incrementar la frecuencia de los procedimientos de limpieza y desinfección
en superficies, equipos y utensilios de contacto directo e indirecto con los
alimentos.
• Garantizar la protección de los alimentos en todo momento, particularmente
en las operaciones que requieren exposición al ambiente.
• Utilizar métodos de conservación y preparación de alimentos perecederos
a temperaturas seguras (menor a 5°C o superior a 65°C), verificar cocción
completa de los alimentos, particularmente para las carnes y pescados
(temperatura mínima interior de 70°C).
• Garantizar la protección de los alimentos en todo momento, principalmente
después de la cocción y evitando su exposición al ambiente. Reducir en lo posible
los tiempos entre la preparación y el servido de los alimentos.
• Garantizar la limpieza y desinfección de las superficies de contacto común
(barandas, exhibidores, barras, estantes, mesas, sillas, dispensadores, etc.) antes
de los momentos de servido, suministro y consumo de los alimentos.
• Definir la estrategia para mantener el distanciamiento durante el tiempo de
alimentación, idealmente manteniendo los espacios acondicionados para que sea
de uso unidireccional evitando que las niñas y niños estén de frente unos a otros
durante en consumo de los alimentos.
• Dar cumplimiento a la normatividad sanitaria vigente, en particular la Resolución
2674 de 2013, e implementar el protocolo de bioseguridad establecido en el anexo
técnico de la Resolución 748 del 13 de mayo 2020, así como la adopción de
medidas de bioseguridad establecidas en la Resolución 1050 del 26 de junio de
2020.

Requisitos relacionados con las medidas higiénico-sanitarias
Las medidas higiénico-sanitarias se refieren a los procedimientos a desarrollar en

las UDS/UCA definidas en el plan de saneamiento básico, con el fin de evitar o
disminuir la contaminación de las áreas y superficies que puedan contener
bacterias, virus y otros microorganismos patógenos. Si bien, las UDS/UCA
documentan e implementan cada uno de los programas del plan de saneamiento
básico, para el desarrollo de los Pilotos de Apertura Presencial Excepcional -
PAPE-, es necesario fortalecer algunas medidas que se describen a continuación
para evitar al máximo contagios a causa de COVID-19:
Requisitos en medidas higiénico-sanitarias
Programa Requisito Modalidad

Limpieza y Limpieza y desinfección exhaustiva Institucional / Comunitaria /
desinfección antes de iniciar cada jornada, Propia e Intercultural
utilizando sustancias químicas o
naturales que cumplan con el objetivo
de acción de eliminación de virus.
Las paredes, pisos y techos de la Institucional / Comunitaria
UDS son en material no poroso, no
absorbente, sin ranuras y grietas,
especialmente en las siguientes
áreas:
● Cocina
● Comedor
● Baños
● Lugar de almacenamiento de
residuos solidos
Las paredes y techos no deben tener Institucional / Comunitaria
deterioro por humedad y goteras en
todas las áreas.
Las paredes, pisos y techos son de Propia e Intercultural
material de fácil
limpieza y desinfección, libres de
humedad o
goteras, en lo posible que los pisos
no deben ser en
tierra y ni la estructura hecha en paja.
Manejo integral Se debe fumigar y desratizar la Institucional / Comunitaria /
de plagas y UDS/UCA antes de la apertura del Propia e Intercultural
vectores servicio, durante la etapa de
alistamiento o se deben tomar las
medidas de control necesarias para

disminuir el riesgo de la presencia de
plagas y vectores en la UDS/UCA y
sus alrededores.
En caso de utilizar un método de
control químico se deben verificar las
condiciones de forma que no afecte a
los usuarios y al talento humano de la
UDS/UCA.
Nota: En modalidad propia se
podrán utilizar métodos naturales
que cumplan con el objetivo y que se
aprueben en la etapa 1, concertación
con las comunidades.
La UDS/UCA deben contar con Institucional / Comunitaria /
barreras y Propia e Intercultural
mecanismos que impidan el acceso
de insectos y roedores.
Manejo integral de Se debe contar con un sistema de Institucional / Comunitaria
residuos sólidos y eliminación de excretas con conexión
líquidos al sistema de alcantarillado
Se debe contar como mínimo con un Propia e intercultural
sistema alternativo de eliminación de
excretas como pozo
séptico, sumideros, biofiltros,
biodigestor, entre otros.
Se debe contar con un sistema Institucional / Comunitaria
autorizado de
recolección de residuos sólidos en el
municipio (disposición final por
relleno sanitario)
Se debe contar con un sistema de Propia e intercultural
recolección de
residuos sólidos apartado del lugar
donde se presta el servicio.
Se deberá contar con un área Institucional / Comunitaria /
adecuada cerrada y techada para la Propia e Intercultural
correcta disposición de residuos
sólidos en la UDS/UCA que impidan
la presencia de roedores, vectores y
prevenir el
contagio de enfermedades. Para la
disposición final de los residuos se
deberá como contar con un operador
de recolección de basuras o algún
sistema de acuerdo
con la oferta territorial para su
adecuado manejo.

Control de agua Se debe contar con suministro de Institucional / Comunitaria
agua apta para consumo
humano, de acuerdo con
las
recomendaciones y normatividad del
Viceministerio de Agua y
saneamiento Básico, a través de la

conexión de una red pública, suficiente
para la limpieza, preparación de
alimentos, lavado de manos frecuente y
consumo.
Limpieza y desinfección de tanques de

almacenamiento de agua de acuerdo
con lo
establecido en la normatividad sanitaria.
Se debe contar con un sistema que Propia e
garantice el acceso a agua apta para el intercultural
consumo humano en la UDS, suficiente
para la limpieza, preparación de
alimentos, e hidratación, y agua limpia
para limpieza
y lavado de manos frecuente y consumo.
Se debe contar con disponibilidad Institucional / Comunitaria /
permanente del agua en los horarios de Propia e Intercultural
operación
Fuente: Subdirección de Gestión Técnica para la Atención a la Primera Infancia, 2020

Dotación requerida para la atención presencial
Elemento Característic
as
Termómetros para tomar La fiebre es un síntoma clave del COVID – 19, por lo que es
temperatura a distancia necesario monitorear y llevar el control de la temperatura
(infrarrojo) diario, por medio de mínimo un (1) termómetro infrarrojo, que
es capaz de asegurar medidas corporales precisas y estables
de la
lectura de temperatura de mujeres gestantes, niñas, niños y
adultos.
TIEMPO DE
PREPARACION USO METODO EXPOSICION
Bebidas en bolsa a excepción del yogur griego que no
requiere desinfección Inmersión 2 minutos
Cada 10 litros de Pulpas, Empaque secundarios antes de destaparse Inmersión 2 minutos
agua
Enlatados Inmersión 10 minutos
Adicionar 10cc de
Ácido Peracetico Huevos Inmersión sumergir y retirar
al 8% (80 ppm) Frutas y Hortalizas a excepción del Banano y
mandarina Inmersión 2 minutos
Quesos Inmersión sumergir y retirar
TIEMPO DE
2 minutos no
Utensilios, menaje Inmersión enjuagar
Ambiente Aspersión No enjuagar
Cada 10 litros de
agua Contacto- 2 minutos no
Adicionar 6 cc de Equipo en general Aspersión enjuagar
Amonio
Contacto-
cuaternario al 12%
Baños- pocetas-superficies Aspersión No enjuagar
(60 ppm)
2 minutos no
Tablas para picar Inmersión enjuagar
Canecas-canastilla-estibas Contacto No enjuagar
TIEMPO DE
Cada 10 litros de
agua
Adicionar 20 cc de
Hipoclorito de
Sodio al al 5,6% Contacto-
(100 ppm) Traperos y limpiones inmersión No enjuagar

PREPARACION
SOLUCIÓN DE TIEMPO DE
JABÓN USO METODO EXPOSICION
Jabón líquido 20cc
por litro de agua Lavado de menaje en general Dilución No aplica
Jabón líquido 30cc
por litro de agua Lavado de superficies Dilución No aplica
El documento debe tener la siguiente información:

• Portada
• Introducción (descripción de lo que va a encontrar en el documento). Máximo 1 página
• Nombre de la entidad
• Modalidades de atención
• Año – Vigencia
• Logos de la entidad, programa Buen Comienzo y Alcaldía de Medellín
• Plan de Saneamiento Básico
• Programa de Limpieza y Desinfección
• Programa de Manejo de Residuos Sólidos
• Programa de Control Integral de Plagas
• Abastecimiento de Agua Potable
4.1.3 Programa de limpieza y desinfección
Contenido:
• Tabla de contenido (el documento debe estar paginado)
• Caracterización: esta caracterización describe los aspectos críticos y

generales, lo cual determina la intensidad de los procesos de limpieza y
desinfección. Debe describir el contexto en el que se desarrolla la modalidad y
sede de atención de acuerdo con los procesos de limpieza y desinfección
(necesidades, problemáticas, características, potencialidades y recursos
disponibles). Debe haber claridad acerca de las áreas,
equipos, superficies a las cuales se les debe realizar procesos de limpieza,
desinfección o ambos (ver Ejemplo 4- Caracterización de áreas para limpieza
y desinfección).
• Objetivo General: garantizar condiciones seguras en las sedes de atención,

que respondan a un ambiente sano libre de microorganismos, manteniendo
controlados los factores de riesgo en la generación de enfermedades.

• Objetivos Específicos: dirigidos a lo que se pretende lograr de forma
particular o específica para las sedes de atención.
• Definiciones: palabras técnicas clave que mejoran la comprensión del

documento por parte de todo el personal de la institución.
• Descripción de los procesos o procedimientos: debe tener en cuenta lo

descrito en el diagnóstico, descripción del lugar, manera de limpieza y
desinfección y periodicidad (debe incluir pisos, paredes, techos, ventanas,
puertas, equipos, dotación, material didáctico, cepilleros, entre otras).
Se debe incluir la limpieza y desinfección en casos de eventos de interés en
salud pública.
• Materiales: utensilios e insumos utilizados para la realización de limpieza y

desinfección.
• Detalle de periodicidad: que se hace antes, durante y después del proceso

(todos los días, las actividades semanales y mensuales), limpieza profunda.
• Desinfección por choque: procedimiento y agente desinfectante, el cual debe

ser diferente al utilizado diariamente en la sede de atención.
• Productos: listado de los diferentes productos a utilizar (con las fichas técnicas
de los productos y las hojas de seguridad de los productos en el idioma
español) para las acciones de limpieza y desinfección del establecimiento
(incluyendo desinfección de choque con otro principio activo). Tener claridad
en la concentración del principio activo y las cantidades y forma de preparación
para las diferentes áreas, equipos o superficies a tratar.
• Cronograma de actividades: el cronograma de actividades debe indicar

cuáles son las actividades a realizar diaria, semanal, quincenal y
mensualmente, acorde con los procedimientos del Programa de Limpieza y
Desinfección. Debe permanecer en un lugar visible para las auxiliares de
nutrición y servicios generales, de tal forma que ellas puedan identificar cuáles
son sus actividades diarias.
• Diseño de formatos y Registros: diseñar los formatos y realizar los registros

respectivos de las acciones realizadas. Formatos de registro de actividades de
acuerdo con los procedimientos. Describen quien es el responsable del
diligenciamiento de cada registro y cómo es socializado con el personal
(capacitaciones).
• Verificación: debe ser continua acorde con las acciones de limpieza y

desinfección, esta verificación puede estar a cargo de otra persona de la

entidad.
• Seguimiento: describir cómo y cuál es el instrumento para el seguimiento al

cumplimiento del programa, el cual es diligenciado por el nutricionista dietista
o profesional de alimentos (ver Ejemplo 8. Control de limpieza y desinfección
en el servicio de alimentación). Mínimo una vez por semana.
Se presentan al final los ejemplos 5, 6 y 7 para documentar los registros

mencionados. Estos formatos son diligenciados por las Auxiliares de Nutrición
y Servicios Generales.
4.1.4 Programa de manejo integral de residuos sólidos y líquidos –
PMIRSL Contenido:
• Tabla de contenido (el documento debe estar paginado)
• Diagnóstico: debe describir el contexto en el que se desarrolla la modalidad y

sede de atención en cuanto al manejo de residuos sólidos (necesidades,
problemáticas, características, potencialidades y recursos disponibles). Debe
haber claridad acerca de las áreas que producen residuos y ser clasificados
por tipo de desechos realmente generados en las sedes de atención.
• Caracterización: cuali-cuantitativa, se debe tener en cuenta el volumen y tipo

de los residuos generados.
• Gestión ambiental: definir el grupo de gestión ambiental que se encarga de

las diferentes actividades para el adecuado manejo de residuos, especificando
responsabilidades.

• Objetivo General: garantizar la adecuada disposición de los residuos sólidos y
líquidos para evitar que se generen mayores problemas ambientales evidentes, como:
proliferación de plagas, aumento de enfermedades de la población por la
contaminación de aguas y suelos, disminución de la vida útil de los rellenos sanitarios
y detrimentos de los recursos naturales.
• Objetivos Específicos: dirigidos a lo que se pretende lograr de forma particular o

específica para las sedes de atención.
• Definiciones: palabras técnicas clave que mejoran la comprensión del documento

por parte de todo el personal de la institución.
• Descripción de los procesos o procedimientos: debe tener en cuenta lo descrito

en el diagnóstico.
• Clasificación de los residuos: descripción de los procesos y recolección de basuras

según su tipo (orgánicos ordinarios, residuos reciclables y residuos peligrosos).
• Manejo de residuos: separación en la fuente (describir cómo se debe separar cada

residuo para su disposición; almacenamiento (cuarto de almacenamiento temporal si
lo requiere); ubicación de los recipientes; aprovechamiento; tratamiento; disposición
final.
• Recomendaciones generales para el personal que ejecuta el Programa de MIRSL
• Plan de contingencia: en caso que no pase el carro recolector o cualquier otra

eventualidad que afecte el adecuado manejo de los residuos.
• Cronograma de Actividades: el cronograma de actividades debe indicar, de acuerdo

con los procedimientos del PMIRSL, cuáles son las actividades a realizar diaria,
semanal, quincenal y mensualmente. Debe permanecer en un lugar visible para las
auxiliares de nutrición y servicios generales, de tal forma que ellas puedan identificar
cuáles son sus actividades diarias.
• Seguimiento: describir cómo y cuál es el instrumento para el seguimiento al

cumplimiento del programa.
• Diseño de formatos y Registros: formatos de registro de actividades de acuerdo

con los procedimientos, los cuales son diligenciados por las Auxiliares de Nutrición
y

Servicios Generales. Estas actividades pueden quedar en el formato de registro de
actividades del PMIRSL. (Ver Ejemplo 9. Caracterización de áreas para Manejo Integral
de Residuos Sólidos.) Describir quién es el responsable del diligenciamiento de cada
formato. Cómo es socializado con el personal (capacitaciones).
Nota: el PMIRSL debe elaborarse de acuerdo con la normatividad vigente, resolución

metropolitana 879 de 2007, manual para el manejo integral de los residuos sólidos del Valle
de Aburrá.
Se presentan al final los ejemplos 10, 11 y 12 sobre de los registros mencionados.
4.1.5 Programa de manejo integrado de plagas
Contenido:
• Tabla de contenido: el documento debe estar paginado.
• Diagnóstico: debe describir el contexto en el que se desarrolla la modalidad y sede

de atención de acuerdo a los procesos del control de plagas (necesidades,
problemáticas, características, potencialidades y recursos disponibles). Debe haber
claridad acerca de las áreas, espacios internos, externos que representan riesgo de
albergue de plagas.
• Objetivo General: garantizar un adecuado control preventivo de plagas para evitar

su crecimiento, proliferación y anidamiento, evitando la contaminación de alimentos y
objetos, minimizando el riesgo de enfermedades.


• Descripción de los procesos o procedimientos para controlar las plagas en la sede:

debe tener en cuenta lo descrito en el diagnóstico.
✓ Medidas de control: para evitar el ingreso de plagas (barreras físicas, limpieza y

desinfección, manejo de residuos sólidos, periodicidad).
✓ Productos: estos productos solo serán usados en casos extremos de

infestaciones de plagas. La empresa que realice la aplicación de los productos

químicos debe ser confiables y los productos deben contar con registro del
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima,
cumpliendo con la normatividad vigente e indicando el grado de toxicidad.
✓ Describir tipo, cantidad y características de los productos a utilizar para el control

de plagas y roedores; periodicidad de aplicación de productos. Incluir las fichas
técnicas de los productos utilizados en fumigación o desratización y deben
permanecer dentro del programa de control de plagas.
✓ Cronograma de control interno de plagas: este cronograma debe permanecer

en cada una de las sedes de atención y estar acorde al diagnóstico realizado.
Enfocado en la prevención y verificación de los puntos de control, tales como:
limpieza y desinfección, manejo integral de los residuos, necesidades de barreras
físicas y minimización de espacios muertos o grietas.
✓ Diseño de formatos y Registros: diseñar los formatos para realizar los

respectivos registros de las actividades y cronograma de control interno de plagas
de las sedes; deben describir quién es el responsable del diligenciamiento de cada
formato y cómo es socializado con el personal (capacitaciones).
Se presentan los ejemplos 13 y 14 sobre los registros de los procesos mencionados.
4.1.6 Programa de abastecimiento o suministro de agua potable.
Contenido:
• Tabla de contenido: el documento debe estar paginado.
• Caracterización: debe describir el contexto en el que se desarrolla la modalidad y sede

de atención de acuerdo con la provisión de agua potable (necesidades, problemáticas,
características, potencialidades y recursos disponibles).
Se debe describir el proceso de abastecimiento de agua, incluyendo claramente la

fuente de suministro, tratamientos realizados al agua (en caso de agua no potable),
condiciones y capacidad de almacenamiento, rotación del suministro de agua, red
hidráulica (sistema de tuberías, presión suficiente de agua, sin fugas en las tuberías,
tiempo de vida útil de las tuberías) mantenimiento de bombas de tanques de agua
(cuando aplique), limpieza y desinfección y mantenimiento de tanques o canecas, y
análisis periódicos donde se evidencie su control y la garantía de contar con agua con
calidad de potable y registros de estas actividades.

Así mismo, cada entidad debe contar con un plan de contingencia que incluye la reserva
de agua para garantizar por lo menos un día de atención; el cálculo de esta reserva
debe considerar las necesidades del servicio de alimentación y los procesos de
limpieza y desinfección de la sede. Igualmente, para este cálculo se pueden identificar
alternativas que disminuyan la necesidad de agua, ejemplo, el uso de desechables en
el servicio de alimentación, antibacterial (no aplica para el uso en el servicio de
alimentación), entre otros elementos.
Cuando se presente una suspensión del servicio de agua, la entidad debe preguntar
a la empresa de suministro de agua el motivo y la duración de la suspensión, en aras
de poder optimizar los recursos disponibles y solicitar abastecimiento de agua
temporal con carro tanque.
• Objetivo General: garantizar el suministro de agua potable durante la atención integral

de los niños y las niñas en cada sede.


• Descripción de los procesos o procedimientos para controlar cantidad y calidad

de agua en la sede: debe tener en cuenta lo descrito en el diagnóstico.
• Diseño de formatos y Registros: diseñar los formatos para realizar los respectivos
registros de las actividades de control interno del agua y los tanques; deben describir
quién es el responsable del diligenciamiento de cada formato y cómo es socializado
con el personal (capacitaciones).
Características generales de tanques de agua (cuando aplique):
• La capacidad de almacenamiento debe depender de la cantidad de personas en

la sede de atención y garantizar mínimamente un día de atención.
• El interior de los tanques debe cumplir con la NTC 1500 código de fontanería de
Colombia. Tener en cuenta que la tapa sea hermética, con intercambiadores de
aire protegidos y de recirculación continua.
• Tener en cuenta la ubicación del tanque de agua, en exteriores (lugares soleados)
hace que el cloro se evaporice y pierda la potabilidad del agua. Asimismo,

garantizar que sean de acceso fácil y seguro para la inspección y mantenimiento
periódico.
4.1.7 Recomendaciones para la limpieza y desinfección de tanques de

almacenamiento
Para un mayor control de los tanques de almacenamiento de agua potable, se debe de

realizar inspección visual el primer día hábil de cada semana y de acuerdo a su estado
determinar la periodicidad de limpieza y desinfección (mínimo dos veces en el año); luego
de la limpieza o mantenimiento se debe realizar muestra microbiológica y físico-química
pasada una semana después de la acción. Se deben de tomar constantemente pruebas
de pH y niveles de cloro residual (se recomienda mínimo una vez a la semana, el primer
día de atención). Los tanques deben de permanecer herméticos sin aberturas que puedan
facilitar el ingreso de contaminantes. Los respiradores (cuello de ganso) que permiten la
circulación del aire, deben de contar con malla microperforada o angeo. Los tanques de
almacenamiento no deben de ser lavados con detergentes. Deben de tomar registro del
día y las acciones de limpiezas realizadas para un mayor control.
Pasos para tener en cuenta:
Verifique las condiciones físicas del tanque, empaques, válvulas y tuberías “desgaste,
grietas y hermeticidad”. Si encuentra alguna anomalía evidénciela y comunique para su
reparación.
• La limpieza se debe de realizar con dos personas como mínimo para mayor
seguridad y contar los elementos de protección necesarios; tales como:
✓ Gafas de seguridad
✓ Tapabocas
✓ Mascara para gases y vapores
✓ Guantes de caucho
✓ Overol
✓ Botas de caucho
Para realizar trabajos a una altura mayor de 1.5 metros y alturas negativas, el trabajo debe
ser realizado por personas con certificación de trabajo en alturas o espacios confinados,
según el caso, usar arnés de seguridad completo: casco, mosquetones y eslingas, línea de
vida.

Al igual que los equipos y materiales adecuados, de acuerdo a la ficha técnica del tanque
y a las sugerencias del fabricante:
✓ Mangueras
✓ Espumas
✓ Cepillos (cerdas suaves para no rayar la superficie)
✓ Baldes
✓ Rodillos
✓ Motobomba (si es del caso)
• De existir residuos sólidos presentes en el tanque realice la remoción manual.
• Abra la válvula de entrada de agua al tanque para garantizar un nivel de agua entre
10 y 20 cm de altura, cuando se haya logrado la lámina de agua deseada, cierre la
válvula.
• Con el agua presente en el tanque inicie el lavado en forma manual, comenzando por
las paredes internas y luego con el piso del tanque, con el fin de remover los residuos
adheridos al tanque.
• Abra la válvula de salida de agua del tanque hasta drenar todo el líquido del mismo,
de no contar con válvula de salida retire de forma manual los residuos sólidos y
líquidos generados en el proceso.
• Abra la válvula de entrada y salida para permitir el ingreso de agua, dejando que recorra
por la tubería, hasta que garantice la remoción total de los residuos. Una vez terminado
cierre las válvulas para comenzar la desinfección.
• Preparar solución desinfectante según la capacidad del tanque y los niveles de

concentración (los trabajadores deben de contar con las capacitaciones adecuadas
para el manejo de este tipo de sustancias). Todo producto adquirido para la
desinfección, debe de contar con su respectiva hoja de seguridad.
• Aplique en las paredes y pisos del tanque la solución desinfectante, salga del tanque
y deje actuar por un periodo establecido de acuerdo a la ficha técnica del producto.
• Realice dos o tres enjuagues del tanque y las tuberías asegurando la ausencia de olor
y sabor en el agua; durante esta operación reutilice el agua en operaciones de limpieza
de sanitarios, patios o riego de plantas para evitar el desperdicio del agua.

• Al terminar el proceso, inicie con el llenado del taque, sellarlo herméticamente y pasada
una semana realizar toma de muestra microbiológica y físico-química del agua
almacenada con un laboratorio certificado.
4.1.8 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM
NOTA: El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en todas sus etapas y procesos

debe dar cumplimiento a los protocolos de bioseguridad definidos en el marco de la
pandemia causada por el COVID 19.
Contenido:
Tabla de contenido: el documento debe estar paginado
• Introducción: el propósito principal es contextualizar el texto fuente o reseñado que

se expone a continuación.
• Objetivo General: evitar el deterioro o alteración de los alimentos para proteger la

salud de los niños y las niñas, mediante la aplicación y el seguimiento de los requisitos
básicos de calidad e inocuidad.


• Descripción de procesos o procedimientos: debe tener en cuenta lo siguiente.
A. Personal manipulador de alimentos: el Recurso Humano es el componente más

significativo para garantizar la inocuidad y calidad en la preparación de los alimentos,
por esto el personal debe cumplir con las siguientes características:

CARACTERÍSTICAS DESCRIPCIÓN
Higiene personal
Vestuario, elementos de protección personal
Examen médico
Carne de manipulación de alimentos
Capacitación (incluir el plan de capacitaciones con temáticas,
intensidad horaria, cronograma, responsables y formato)
Visitantes
Otras
Debe incluirse el formato de seguimiento a las auxiliares de nutrición y servicios generales,

metodología utilizada y responsable.
B. Procedimientos de proveedor y trasporte: descripción de las características que

debe cumplir el proveedor como facilitar las fichas de técnicas de los productos
suministrados, fechas y horas de entrega de materia prima, vehículos utilizados que
cuenten con las especificaciones higiénico sanitarias y normatividad legal vigente, con
el fin de establecer los mecanismos necesarios para garantizar el transporte seguro
de los alimentos, materias primas e insumos, formato de producto no conforme,
rastreos microbiológicos a materias primas.
C. Procedimiento para la recepción, manejo y almacenamiento de materias primas,

insumos y productos terminados: esta descripción debe contar con las caracterices
propias de cada proceso y se pueden incluir los formatos de recepción de materia
prima (lotes, fechas de vencimiento, temperatura de recibo, responsables), lista de
especificaciones técnicas y formato de producto no conforme.
D. Procedimientos para la elaboración y preparación de alimentos: realizar una

descripción de los procedimientos para la elaboración y preparación de los alimentos,
se deben incluir los flujogramas de procesos que contiene los puntos críticos de control
y HACCP con su respectivo análisis, responsables de los procedimientos y los formatos
para el registro de actividades (control de temperatura de alimentos, análisis sensorial
del ciclo de menú, entre otros).
E. Procedimiento de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos: la

descripción se realiza con la finalidad de garantizar el mantenimiento de los equipos
y utensilios para su correcta utilización; evitar que los equipos y utensilios contaminen
los alimentos y prevenir la interrupción de los procesos de elaboración. Debe incluir el
cronograma de mantenimiento de equipos, manuales de funcionamiento de los
equipos, el directorio de las empresas que realizan el mantenimiento, soportes de
mantenimiento y responsables.
El objetivo de este procedimiento es garantizar equipos de buena calidad y
funcionamiento para realizar los procesos que demande en el momento y tiempo
requerido sin afectar la atención.

5. Orientaciones para el proceso de vigilancia nutricional
Para dar cumplimiento al siguiente ítem la entidad deberá:
a. Articularse con el equipo de Fortalecimiento Nutricional y Buen Comienzo para la Nutrición

de la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo para los procesos de valoración y
seguimiento nutricional, así como para los planes de acompañamiento implementados en
la atención especializada a los niños y niñas.
b. Acompañar la activación de rutas de restablecimiento de derecho y atención a niños que
requieran recuperación nutricional por salud.
c. Participar en procesos de cualificación programados por la Unidad Administrativa Especial
Buen Comienzo.
d. Cooperar en las mesas de trabajo, grupos de estudio de casos, espacios de formación
generados desde la Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo.
e. Apoyar el seguimiento psicosocial y familiar de los niños y niñas identificados con factores
de riesgo asociados a la vulneración de derecho.
f. Acompañar el seguimiento de los factores de riesgo identificados que estén asociados al
estado nutricional.
g. Apoyar el proceso de caracterización de las familias de los niños y niñas.
h. Incluir en el plan de capacitación temas relacionados con hábitos y estilos de vida
saludables, alimentación en el ciclo de vida, malnutrición, lactancia materna, alimentación
complementaria entre otros.
i. La Unidad Administrativa Especial Buen Comienzo podrá solicitar el apoyo de la entidad
para la realización de la valoración nutricional y otras actividades comprendidas dentro del
componente de alimentación y nutrición.


Anexo 22 Componente de Alimentacion y Nutricion Institucional 8 Horas

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ANEXO 22

COMPONENTE DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN – INSTITUCIONAL 8 HORAS

Centro Administrativo Municipal CAM

Centro Administrativo Municipal CAM

COMPONENTE DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN – INSTITUCIONAL 8 HORAS

A continuación, se describen especificaciones técnicas que debe tener en cuenta la entidad en el

• Fortalecimiento Nutricional: En esta línea se realizará la valoración nutricional de los niños

• Buen Comienzo para la Nutrición: Realizar atención especializada al riesgo alto de

1. Orientaciones para la Modalidad Entorno Institucional 8 horas.

1.1 Características de la alimentación para niños y niñas menores de cinco años.

Centro Administrativo Municipal CAM

Para el suministro de alimentos se tienen en cuenta las recomendaciones de calorías y nutrientes

Centro Administrativo Municipal CAM

Niacina (mg EN/día)

Folato (µg EFD/día)

Tabla 2. Suministro de sucedáneos de la leche materna desde el nacimiento hasta

Aporte calórico por toma

0a2 16 67,2 7,4 19,4 37,5 353

Especificaciones para el funcionamiento de lactarios.

Centro Administrativo Municipal CAM

Debe ser un espacio independiente, utilizado para el almacenamiento de leche materna y la

Es importante que tenga comunicación con el servicio de alimentación y el espacio

1.1.2 Alimentación complementaria para niños y niñas de 6 meses a 11

Administrar sucedáneos de la leche materna de continuación solamente en aquellos casos

Iniciar la educación nutricional en hábitos y estilos de vida saludables, ofreciendo diferentes

Centro Administrativo Municipal CAM

1.1.3 Alimentación para niños y niñas de 1 a 5 años 11 meses

Se debe continuar la educación nutricional en hábitos alimentarios saludables, ofreciendo

1.2 Características generales del ciclo de menú y su implementación.

• Dulces: el azúcar es utilizada para saborizar algunas de las bebidas.

• Cereales o acompañante: 1 porción de gramaje variable del grupo de los cereales

Centro Administrativo Municipal CAM

1.3 Implementación del ciclo de menú

Estas operaciones se deben realizar garantizando el cumplimiento de la Resolución 2674

En esta planeación el nutricionista dietista o el profesional de alimentos debe realizar la

Las operaciones de preparación de alimentos de alto riesgo se analizan bajo la

Ilustración 1. Ejemplo de flujograma de análisis de riesgos y puntos críticos de

Centro Administrativo Municipal CAM

Centro Administrativo Municipal CAM

El nutricionista o profesional del área de alimentos debe mantener control de la

Para la implementación de los menús debe considerar los siguientes aspectos:

No deben realizarse mezclas de alimentos, esto debido a la importancia de garantizar las

Los cambios temporales se solicitan al equipo de interventoría por medio de correo

Los cambios permanentes se solicitan a la interventoría por medio de correo electrónico,

Centro Administrativo Municipal CAM

• Manejo de sobras limpias

Para optimizar las pérdidas se debe garantizar la implementación de mecanismos de

En el caso de la alimentación preparada únicamente se admiten sobrantes en preparación

1.3.1 Evaluación de las preparaciones de la minuta y seguimiento al

Cada entidad debe realizar el seguimiento a la aceptación de la minuta, la cual incluye

Este control de calidad debe realizarlo el profesional responsable del servicio de

Centro Administrativo Municipal CAM

La segunda actividad de seguimiento al consumo de alimentos corresponde a la medición

La información recolectada de los formatos de sobras sucias y las estrategias

1.4 Estrategia promoción de hábitos alimentarios saludables

Con esta estrategia se busca articular el consumo de alimentos al proceso de formación

Centro Administrativo Municipal CAM

Para la ejecución de esta estrategia se deben realizar las siguientes acciones:

1.4.1 Determinación de características del consumo de alimentos de niños,

- Presentarse el día a las en _______________