1

UN DA CON LOS COMITS DE ALIMENTACIN ESCOLAR

-CAE-
MANUAL PARA LA GESTIN DEL SERVICIO ALIMENTARIO
CAE PRODUCTOS - CAE RACIONES
2
3
INTRODUCCIN
El Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, vocablo quechua que
signifca nio vigoroso, brinda un servicio alimentario de calidad con alcance
universal a todos los nios y nias de las instituciones pblicas de los niveles de inicial
y primaria del Per.
Qali Warma fue creado mediante Decreto Supremo N 008-2012-MIDIS, en el marco
de los lineamientos de inclusin de la poltica del Ministerio de Desarrollo e Inclusin
Social (MIDIS). Funciona bajo un sistema dinmico y fexible que permite una
retroalimentacin continua. Parte del anlisis de las caractersticas de los usuarios
y del contexto, considerando la produccin de alimentos y costumbres alimentarias
locales.
En tal sentido, el Programa cuenta con una programacin de desayunos y almuerzos
en mens diversifcados, orientado a cumplir objetivos como: asegurar la alimentacin
de los usuarios, cubrir parte de sus necesidades energtico-proteicas e incorporar
hbitos de alimentacin saludable en los escolares, infuyendo positivamente en su
salud.
Para lograr este objetivo, se ha identifcado diversos procesos como la planifcacin
del men escolar, el proceso de compra de raciones o productos y la implementacin
del servicio, respondiendo a criterios tcnicos para cada una de las etapas del servicio,
ya sea en la entrega de raciones preparadas o en la entrega de productos perecibles
y no perecibles.
Cada Institucin Educativa conforma su Comit de Alimentacin Escolar - CAE, el
mismo que est integrado por padres y madres de familia, el director o un docente. El
CAE tiene como funcin acompaar y vigilar de forma permanente el cumplimiento
y buen desarrollo de las actividades propias de la gestin del servicio alimentario al
interior de la Institucin Educativa.
En ese marco, el presente manual es una propuesta para el fortalecimiento de
capacidades en los actores, principalmente miembros de los Comits de Alimentacin
Escolar CAE, siendo utilizado como recurso didctico en la comprensin y aplicacin
de buenas prcticas en la prestacin del servicio.
4
Equipo del Componente Alimentario:
Alex Rivera Cadillo
Carlos Ruiz Arias
Mary An Tito Tadeo
Elizabeth DUniam Paredes
Equipo del Componente Educativo:
Milagros Castillo Fuerman
Duvert Ventocilla Cavello
Edgardo Jimnez Romero
Diseo de versin amigable: Susana del Ro Kuroiwa
Ilustracin: Enrique Chiroque Landayeta
Impresin:
Impreso en el Per
Primera Edicin: 2013
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2013-12819
El presente manual es un instrumento de Gestin del Programa Nacional de Alimentacin Escolar
Qali Warma. Ha sido elaborado por las diversas unidades del Programa bajo la coordinacin de la
Unidad de Prestaciones.
Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social MIDIS
Av. Paseo de la Republica 3101
San Isidro, Lima Per
Central telefnica 209 - 8000
www.midis.gob.pe
Mnica Rubio Garca
Ministra de Desarrollo e Inclusin Social
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
www.qaliwarma.gob.pe
Directora Ejecutiva del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
Guiselle Romero Lora
Jefe de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Juan Carlos Rondn Cceres
5
NDICE
Introduccin ..................................................................................................................................................................... 3
ndice .................................................................................................................................................................................. 5
Un da con los Comits de Alimentacin Escolar ................................................................................................ 7

Diferencia entre CAE de Productos y CAE de Raciones ....................................................................... 8
1. Comit de Alimentacin Escolar CAE para la Gestin del Servicio Alimentario por
Producto Perecible y No Perecible ............................................................................................................. 9
1.1. Primera Etapa: Recepcin de Productos .................................................................................. 12
1.2. Segunda Etapa: Almacenamiento de Productos .................................................................. 14
1.3. Tercera Etapa: Preparacin de Alimentos ................................................................................ 19
1.4. Cuarta Etapa: Servido de Alimentos ......................................................................................... 26
1.5. Quinta Etapa: Distribucin de Alimentos ................................................................................ 29
1.6. Sexta Etapa: Consumo de Alimentos ........................................................................................ 34
2. Comit de Alimentacin Escolar CAE para la Gestin del Servicio Alimentario
por Raciones Preparadas ............................................................................................................................. 36
2.1. Primera Etapa: Recepcin de Raciones .................................................................................... 38
2.2. Segunda Etapa: Distribucin de Raciones .............................................................................. 40
2.3. Tercera Etapa: Consumo de Alimentos .................................................................................... 41
Apndice: Limpiezas Permanentes y Profundas ............................................................................................... 43
Eplogo ............................................................................................................................................................................. 44
Anexo 1: Tabla de servido de alimentos Desayunos .................................................................................... 46
Anexo 2: Tabla de servido de alimentos Almuerzos ..................................................................................... 47
6
7
UN DA CON LOS COMITS DE ALIMENTACIN ESCOLAR
La institucin Csar Vallejo
participa de la Gestin del
Servicio Alimentario por
Racin.
Para llevar a cabo este
programa, cada Institucin
ha conformado un Comit
de Alimentacin Escolar,
integrado por el director y
dos padres de familia.
En una regin del Per, hay dos Instituciones Educativas: la I.E. Micaela Bastidas y la I.E.
Csar Vallejo. Ambas instituciones son usuarias del Programa Nacional de Alimentacin
Escolar Qali Warma.
La institucin Micaela
Bastidas participa de
la Gestin del Servicio
Alimentario por Producto.
8
Diferencia entre CAE de Productos y CAE de Raciones
Comit de Alimentacin Escolar de Productos Perecibles y no Perecibles.
El servicio para un CAE de
productos se caracteriza por
la entrega de alimentos sin
preparar. Un proveedor hace
entrega de los productos
al CAE, cumpliendo con
un cronograma de entrega
tanto para los productos
perecibles y no perecibles.
Los miembros del CAE se organizan, en coordinacin
con los padres de familia y docentes para preparar los
alimentos y entregar los mismos para su consumo. Los
miembros del CAE de productos deben acompaar y
vigilar para que las etapas del servicio se desarrollen
cumpliendo lo establecido por el programa Qali Warma.
ETAPAS CAE DE PRODUCTOS
SERVIDO
DE ALIMENTOS
PREPARACIN
DE ALIMENTOS
RECEPCIN
DE PRODUCTOS
ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTOS
DISTRIBUCIN
DE ALIMENTOS
CONSUMO
DE ALIMENTOS
1
2
3
4
5
6
Comit de Alimentacin Escolar de Raciones Preparadas
El servicio para un CAE de
raciones preparadas, se
caracteriza por la entrega
de alimentos preparados
ya sea desayuno y/o
almuerzo a los usuarios del
programa. La entrega la
realiza el proveedor y en el
caso del desayuno debe ser
consumido antes del inicio
del horario escolar, mientras
que el almuerzo se consume
culminadas las clases.
Los miembros del CAE de raciones deben acompaar
y vigilar para que las etapas del servicio se desarrollen
cumpliendo lo establecido por el programa Qali Warma.
ETAPAS CAE DE RACIONES
DISTRIBUCIN
DE RACIONES
RECEPCIN
DE RACIONES
CONSUMO
DE ALIMENTOS
1
2
3
9
Comit de Alimentacin Escolar CAE para la Gestin del
Servicio Alimentario por Producto Perecible y No Perecible
La Institucin Educativa
Micaela Bastidas participa
de la Gestin del Servicio
Alimentario por Producto.
Feliciano, Isolina y Vicente
son los miembros del CAE de
Productos. Feliciano e Isolina
son padres de familia, y Vicente
es director de esta institucin.

Ellos gestionan las 6 etapas del
Servicio Alimentario por Producto en
su Institucin Educativa, adems de
vigilar el xito del mismo.
Y qu hacen los miembros
del CAE de Productos?
Feliciano, Isolina y Vicente
trabajan juntos para ser
efcientes.
10
Como integrantes del CAE de Productos, Feliciano, Isolina y Vicente se organizan en 6 grandes etapas:
1. Recepcin de productos
3. Preparacin de
alimentos
2. Almacenamiento
de productos
11
Como integrantes del CAE de Productos, Feliciano, Isolina y Vicente se organizan en 6 grandes etapas:
4. Servido de alimentos
6. Consumo de alimentos
5. Distribucin de alimentos
A continuacin, tengamos presente estas
recomendaciones en cada una de las etapas.
T tambin formas parte
del CAE de Productos?
12
Primera etapa RECEPCIN DE
PRODUCTOS
Verifca la
documentacin del
proveedor.
Vicente recibe al proveedor
que trae los productos en su
camin.
Cuando recibas los
productos:
Revisa la fecha de
vencimiento de los
productos.
Asegrate que estos
nuevos productos se
encuentren en buen
estado.
13
Si los productos que trae el proveedor NO coinciden con
el Listado de productos a recibir, o NO se encuentran en
buen estado, solicita el cambio al proveedor.
Dispones de diversos
documentos:
Gua de remisin de los
productos
Listado de productos a
recibir
Directorio de los
integrantes del Comit
de Alimentacin Escolar
14
Segunda etapa ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTOS
El ambiente donde colocas
los productos debe ser
exclusivo para el almacn de
alimentos: ventilado, amplio
y tener buena iluminacin.
Las ventanas deben estar
protegidas con mallas
metlicas.
Las paredes, techos y pisos
tienen que ser fciles de
lavar. Las paredes deben ser
de color claro y sin grietas.
Feliciano es responsable del almacn de
productos. Sigue sus consejos:
15
Coloca las escobas y
basureros fuera del almacn.
Este espacio es exclusivo
para almacenar alimentos.
Coloca los alimentos sobre
estantes o parihuelas. Nunca
directamente en el suelo.
Rotular los alimentos. As todos podrn
identifcarlos. No olvides de colocar su fecha
de vencimiento y registro sanitario.
Cuando los productos
entren a almacn, colcalos
en envases y tpalos bien.
16
Guarda los alimentos
perecibles o frescos
en las refrigeradoras y
conservadoras.
Coloca los productos no
perecibles sobre anaqueles,
de preferencia que estn
bajo la sombra.
Cuida los productos en el almacn:
Separa los productos
perecibles o frescos
de los no perecibles.
Recuerda:
17
Verifca la fecha de
vencimiento de los
productos en el almacn.
Recuerda:
Para reconocer cundo
un alimento est en malas
condiciones, observa,
toca, huele y prueba los
productos.
18
Cuando te pidan alimentos para cocinar:
Entrega primero lo perecible.
Entrega lo que ingres primero.
En el almacn, los productos
secos ingresan una sola vez al
mes. Mientras que los alimentos
frescos ingresan una vez por
semana.
19
Tercera etapa
PREPARACIN DE
ALIMENTOS
Emplea tachos de basura
con bolsas de plstico.
Coloca mallas metlicas
a las ventanas.
Mantn el ambiente
ventilado. As evitas
acumular calor, olores
y vapor.
Para preparar los alimentos,
Feliciano, Isolina y Vicente
escogen un ambiente que est
lejos de los baos, productos de
limpieza, depsitos y basurales.
Mantn los tachos
cerrados.
20
Si te encuentras enfermo,
recibe asistencia mdica.
Cuida tu salud y evita el
contacto con los alimentos.
Ven a preparar los alimentos
cuando te recuperes.
Antes de preparar la comida,
lvate bien las manos, usa
tapaboca y cubre el cabello
con un gorro. Viste mandil y
botas.
Estas prendas de proteccin
deben ser de color blanco.
21
Tiene moho, olor
desagradable o
muestra acidez.
Tiene restos de
detergente.
Est pegajoso o muy
blando.
El empaque est abierto
o hinchado.
Sepralos si:
Observa su color, textura y aspecto.
Y cmo s que mis alimentos NO estn en buen estado?
La fecha de vencimiento
ya caduc o est prxima
a vencer.
Tiene restos de insectos
o roedores.
Antes de usar los
productos, verifca que
estn en buen estado,
an si tienen buena
apariencia. Prubalos.
Si NO estn en buen estado, NO los uses.
Sepralos y solicita al proveedor el recambio.
Informa al Equipo de Qali Warma de tu regin.
Recuerda:
22
Lvate las manos
con agua a chorro
antes de cocinar.
Lava bien los utensilios
usando agua segura y a
chorro, un lavavajillas y
esponja.
El men de hoy es:
Para preparar recetas
para el Servicio
Alimentario por
Producto, sigue esta
secuencia:
Recuerda:
23
Separa los productos
crudos de los productos
cocidos. Usa una tabla
para los crudos y otra
tabla diferente para los
cocidos.
Cocina bien y hierve los
alimentos.
Refrigera los alimentos
frescos porque se
pueden malograr.
24
Para cocinar o preparar
bebidas necesitas agua.
Recuerda que debes hervir
el agua antes de usarla. As
te aseguras de matar todos
los microbios.
Qu hacer con el agua?
Cuntas raciones hay
que preparar?
Para que sepas cuntas
raciones preparar y qu
ingredientes usar, ten a la
mano:
el recetario
la relacin de nios y
nias
la programacin
semanal de recetas
Tambin puedes usar leja
para desinfectar el agua.
Agrega 3 gotas por cada
litro de agua y reposa 30
minutos antes de usar.
Recuerda:
25
Echa 2 cucharaditas de leja
por cada litro de agua.
Para desinfectar los utensilios:
Lava y guarda los utensilios
en un lugar seguro y
cerrado, para que no le
caiga el polvo.
Remoja los utensilios en
agua con leja durante 15
minutos.
Repite este procedimiento
cada semana.
26
Cuarta etapa SERVIDO
DE ALIMENTOS
Feliciano, Isolina y Vicente
mantienen el ambiente de
cocina iluminado y ventilado
antes, durante y despus de
servir los alimentos.
Luego de servir la racin,
tapa inmediatamente el
recipiente individual.
Para servir los alimentos,
ten en cuenta la tabla de
servido de alimentos, ya
sea de desayuno como de
almuerzo.
El bebible del desayuno
para inicial debe ser de
250 mililitros, mientras
que para primaria debe
ser de 300 mililitros.
Para el almuerzo ten
en cuenta los pesos
mnimos de los alimentos
que indica la tabla de
servido.
Para mayor informacin,
consulta los anexos:
Anexo 1: Tabla de servido
de alimentos Desayunos.
Anexo 2: Tabla de servido de
alimentos Almuerzos.
27
El Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
atiende a nios y nias de diferentes edades: en los niveles
de inicial y primaria desde los tres aos de edad.
Separa los alimentos
cocidos de los no
cocidos. Separa los
alimentos fros de los
calientes.
Recuerda:
28
Concluido el servido de
alimentos, limpia la cocina:
Barre y desinfecta el piso
con leja.
Para servir los alimentos, usa
un juego de implementos
para la cocina y otro juego
de implementos para el
almacn.
29
Quinta etapa DISTRIBUCIN DE
ALIMENTOS
Para distribuir alimentos,
Vicente tiene en cuenta las
medidas de proteccin. Por
eso, l viste mandil, se cubre
el cabello y usa tapaboca.
Guarda los tiles y limpia las
mesas. Promueve que los
nios y nias participen de
estas actividades.
Antes de distribuir los
alimentos, asegrate que las
raciones estn completas
para que todos los nios y
nias tengan su racin y sus
cubiertos.
30
Lleva a los nios y nias
para que se laven las manos
con agua a chorro y jabn.
En el Programa Nacional
de Alimentacin Escolar
Qali Warma es importante
promover en los nios y
nias los hbitos de higiene.
31
32
Carga los alimentos con
cuidado. As evitars
accidentes.
Prueba los alimentos antes
que los nios y nias lo
consuman.
33
Asegrate de colocar las
raciones en un lugar seguro
de la mesa y no en los bordes.

Mantn limpios los
ambientes, tanto antes
como despus del consumo
de los alimentos.
Recuerda:
Los nios y nias
consumirn los alimentos
antes del inicio de las
clases (desayuno) y en
algunos casos, al concluir
las clases (almuerzos).
34
Sexta etapa CONSUMO DE
ALIMENTOS
Los Miembros del CAE de
Productos no permiten
el ingreso de animales
como: perros, gatos y aves
a los ambientes donde se
consumen los alimentos.
Verifca la higiene de los
utensilios.
Antes del consumo:
Verifca el lavado de manos
en los nios y nias.
35
Promueve que los nios y nias se
laven las manos y se cepillen los
dientes.
Despus del consumo:
Recuerda:
Durante el consumo:
Genera un ambiente
estimulante para el
consumo de los alimentos.
Promueve el consumo de la
racin completa.
Felicita a los nios y nias por el
consumo de todos los alimentos.
Luego que uses el bao,
lvate las manos con
agua a chorro y jabn,
en cualquier momento
de TODAS las etapas.
36
Julio, Santiago y Soledad
trabajan y cumplen con puntualidad.
Comit de Alimentacin Escolar CAE para
la Gestin del Servicio Alimentario por Raciones Preparadas
Y qu hacen los miembros del CAE de Raciones?
Los miembros del CAE de Raciones vigilan que las raciones (comida preparada) lleguen
con puntualidad, que todos los nios y nias sean atendidos, y que consuman todos sus
alimentos. En otras palabras, ellos gestionan y vigilan el xito del servicio.
La Institucin Educativa Csar Vallejo participa de la Gestin
del Servicio Alimentario por Raciones Preparadas. Los
padres de familia Soledad y Santiago, junto con el Director
Julio son los integrantes del CAE de Raciones.
37
1. Recepcin de raciones
2. Distribucin
de raciones
Julio, Soledad y Santiago
se organizan para que el
desayuno sea consumido
antes del inicio de clases.
3. Consumo de alimentos
Como integrantes del CAE de Raciones, Julio, Soledad
y Santiago se organizan en 3 grandes etapas:
T tambin formas parte
del CAE de Raciones?
A continuacin, tengamos
presente estas recomendaciones
en cada una de las etapas.
38
Primera etapa RECEPCIN DE
RACIONES
Todos los das, llega el
proveedor Sr. Daz, trayendo
las raciones en un camin
blanco y cerrado.
Santiago recibe al proveedor
Sr. Daz. Santiago verifca que
el camin est limpio y que
slo transporte alimentos.
Tambin revisa la limpieza
del proveedor.
Cuando el proveedor entregue
los alimentos, no permitas que los
coloque sobre el piso.
Verifca que los alimentos estn bien tapados o
sellados.
Prueba una de estas raciones para comprobar
que estn en buena condicin.
Lvate bien las manos.
Viste un mandil, cubre
cabello y tapaboca.
Recuerda:
39
Si las raciones no llegan a
tiempo, comuncate con los
proveedores e informa al
equipo de Qali Warma.
Verifca que los alimentos se
encuentren listos para ser
consumidos antes del inicio
de clases.
40
Antes que los nios y
nias consuman los
alimentos, Julio, Soledad
y Santiago se aseguran
que el aula y las mesas
estn limpias.
Segunda etapa DISTRIBUCIN DE
RACIONES
Primero observa, huele y
prueba las raciones. As
confrmars que estn en
buenas condiciones. Luego,
procede a distribuirlas.
Fomenta que los nios
y nias colaboren con
la organizacin del aula
para el consumo de
alimentos.
41
Tercera etapa CONSUMO DE
ALIMENTOS
Julio, Soledad y Santiago
promueven los hbitos
de higiene en los nios y
nias para el consumo de
alimentos.
Motiva a los nios y nias
para que consuman toda su
racin. Cuntales qu estn
comiendo. Promueve que
mastiquen bien y que no
hablen con la boca llena.
Promueve que los nios y
nias se laven las manos con
agua a chorro y jabn.
Antes del consumo:
Durante el consumo:
42
Al terminar de consumir los
alimentos, promueve que
los nios y las nias se laven
las manos y se cepillen los
dientes.
Cuando termine la hora de
comer, bota los desperdicios
a los tachos y limpia las aulas.
Promueve que los nios y
nias colaboren en la limpieza.
Despus del consumo:
Los tachos de basura
deben tener bolsas de
plstico y tapa.
Recuerda:
43
Tanto la Institucin Educativa Micaela Bastidas
como la Institucin Educativa Csar Vallejo realizan
limpiezas permanentes y una limpieza profunda
una vez por semana.
Guarda los insumos de
limpieza en un ambiente
distinto a donde se
encuentren los alimentos,
y lejos de las aulas.
Colcalos en estantes
altos, fuera del alcance de
los nios y nias.
LIMPIEZAS
PERMANENTES
Y PROFUNDAS
Rotula los envases que
utilices para guardar los
insumos de limpieza. As
evitars que se ingieran
estos productos por error.
Usa agua caliente y/o
agua con leja para
desinfectar los ambientes.
Apndice
44
AL FINAL DEL DA
Tanto los miembros del
CAE de Productos, como
los miembros del CAE de
Raciones terminaron la
jornada del da de hoy en
sus respectivas Instituciones
Educativas.
En la Institucin Educativa
Micaela Bastidas, donde
se brinda la Gestin del
Servicio Alimentario por
Producto, las nias, los
nios y los miembros del
CAE de Productos han
trabajado en forma conjunta
para preparar el desayuno
y el almuerzo en el colegio.
Para ello, siguieron todo el
proceso de forma adecuada.
Vali la pena el trabajo exigente.
Feliciano, Isolina y Vicente
trabajaron juntos y han sido efcientes!
EL PROVEEDOR LLEG
A TIEMPO.
NO OLVIDEN QUE
EL DESAYUNO
ES IMPORTANTE
ANTES QUE
EMPIECEN LAS
CLASES.
EL MEN DE HOY
ESTUVO MUY RICO.
ME GUSTA LA
QUINUA AVENA
CON LECHE.
45
Mientras tanto, en la
Institucin Educativa Csar
Vallejo, se brinda la Gestin
del Servicio Alimentario
por Raciones. Las nias,
los nios y los miembros
del CAE de Raciones estn
contentos porque hoy, como
en los das anteriores, todos
colaboraron para vigilar que
el proveedor les entregara
los desayunos a tiempo,
y que se consumieran
adecuadamente.
Y as, da a da, los
participantes del Programa
Nacional de Alimentacin
Escolar Qali Warma
colaboran todos juntos
para brindar a nios y nias
un servicio alimentario de
calidad.
DESDE QUE
CONSUMEN TODOS
SUS ALIMENTOS, LOS
NIOS Y NIAS ESTN
MS ATENTOS EN
CLASE.
Julio, Santiago y Soledad
cumplieron su trabajo
con puntualidad.
SOMOS UN GRAN
EQUIPO.
COM TODA MI
RACIN.
46
TABLA DE SERVIDO DE ALIMENTOS - ALMUERZOS
ANEXO 1
TABLA DE SERVIDO DE ALIMENTOS - DESAYUNOS
PREPARACIN ALIMENTO TIPO DE
PREPARACIN /
ALIMENTO
INICIAL PRIMARIA
MEDIDA CASERA PESO/VOLUMEN
MNIMO 1 (g / ml)
MEDIDA CASERA PESO/VOLUMEN
MNIMO 1 (g / ml)
BEBIBLE CEREAL Y/O
MENESTRA Y/O
TUBRCULO Y/O
FRUTA
Bebible 1 cucharn 250 1 1/4 cucharn 300
ALIMENTOS
SLIDOS
CEREAL Pan / Bizcocho 1 unidad 30 1 unidad 30
Tostada 1 paquete 28 1 paquete 32
Galleta de agua 1 paquete 40 1 paquete 45
Galleta de soda 1 paquete 26 1 paquete 34
Hojuelas de cereal
(kiwicha, trigo,
avena y maz)
1 bolsita 35 1 bolsita 40
Cancha tostada 1 porcin 30 1 porcin 50
Maz mote 1 porcin 50 1 porcin 70
Toctoche 1 unidad 60 1 unidad 60
PRODUCTO DE
ORIGEN ANIMAL
(POA)
Pescado enlatado
/Lomito /Torreja/
Croqueta /
Hamburguesa
1 unidad 35 1 unidad 40
Huevo frito 1 unidad 40 1 unidad 40
Huevo sancochado
(pelado)
1 unidad 45 1 unidad 45
DERIVADO LCTEO Queso 1 tajada 30 1 tajada 30
Manjarblanco 1 cucharada 14 1 cucharada 14
Mantequilla 1 cucharada 10 1 cucharada 10
FRUTA Mermelada 1 cucharada 14 1 cucharada 14
TUBRCULO Papa/Yuca 1 unidad 100 1 unidad 120
(1)
PESO MNIMO ESTIMADO Y MEDIDA CASERA APROXIMADA EN BASE FICHAS TCNICAS CENAN Y VALIDACIN TALLER 18 Y 19 ABRIL 2013
En proceso de validacin
47
ANEXO 2
TABLA DE SERVIDO DE ALIMENTOS - ALMUERZOS
N TIPO DE
COMBINACIN
TIPO DE
PREPARACIN
ALIMENTO
GRUPO DE
ALIMENTO
INICIAL PRIMARIA
MEDIDA
CASERA
PESO MNIMO
(g)
MEDIDA
CASERA
PESO MNIMO
(g)
1
FIDEOS TALLARN CEREAL 1 cuchara
servidora de
tallarines
210 1 3/4 cuchara
servidora de
tallarines
340
EN SALSA POA 1 cuchara
bocona
70 1 1/2 cuchara
bocona
110
280 450
FRUTA S/
CSCARA (PESO
NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
ARROZ CHAUFA/
ARROZ A LA
JARDINERA
CEREAL 1 1/2 cuchara
bocona colmada
180 2 1/2 cucharas
boconas
colmadas
290
GUISO POA 1 cuchara
bocona
70 1 1/2 cuchara
bocona
110
250 400
FRUTA S/
CSCARA (PESO
NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
GRANEADO CEREAL 1 cuchara
bocona colmada
110 2 cucharas
boconas
colmadas
220
GUISO
(QUINUA,TRIGO)
CEREAL+POA 1 1/2 cucharn 170 2 cucharones
al ras
230
280 450
FRUTA S/
CSCARA (PESO
NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
GRANEADO CEREAL 1 cuchara
bocona colmada
110 2 cucharas
boconas
colmadas
220
GUISO
(QUINUA,TRIGO)
CEREAL 3/4 cucharn 100 1 cucharn 120
GUISO POA 1 cuchara
bocona
70 1 1/2 cuchara
bocona
110
280 450
FRUTA S/
CSCARA (PESO
NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
C
E
R
E
A
L

+

P
O
A


(
1
)

48
N TIPO DE
COMBINACIN
TIPO DE
PREPARACIN
ALIMENTO
GRUPO DE
ALIMENTO
INICIAL PRIMARIA
MEDIDA
CASERA
PESO MNIMO
(g)
MEDIDA
CASERA
PESO MNIMO
(g)
2
GRANEADO CEREAL 1 cuchara bocona
colmada
110 2 cucharas
boconas colmadas
220
GUARNICIN TUBRCULO 1 porcin 100 1 porcin 120
GUISO POA 1 cuchara bocona 70 1 1/2 cuchara
bocona
110
280 450
FRUTA S/CSCARA
(PESO NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
FIDEOS TALLARN CEREAL 1 cuchara
servidora de
tallarines
210 1 3/4 cuchara
servidora de
tallarines
340
GUARNICIN TUBRCULO 1 porcin 100 1 porcin 120
GUISO POA 1 cuchara bocona 70 1 1/2 cuchara
bocona
110
380 570
FRUTA S/CSCARA
(PESO NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
GRANEADO CEREAL 1 cuchara bocona
colmada
110 2 cucharas
boconas colmadas
220
INCLUIDO EN
GUISO CON
VERDURAS
(LOCRO,AJIACO)
TUBRCULO 3/4 cucharn 100 1 CUCHARN
COLMADO
120
GUISO POA 1 cuchara bocona 70 1 1/2 cuchara
bocona
110
280 450
FRUTA S/CSCARA
(PESO NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
GRANEADO CEREAL 1 cuchara bocona
colmada
110 2 cucharas
boconas colmadas
220
GUISO (PICANTE) TUBRCULO + POA 1 1/2 cucharn 170 2 cucharones
al ras
230
280 450
FRUTA S/CSCARA
(PESO NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
GRANEADO CEREAL 1 cuchara bocona
colmada
110 2 cucharas
boconas colmadas
220
PUR TUBRCULO 1 cucharn 100 1 1/2 cucharn 150
GUISO POA 1 cuchara bocona 70 1 1/2 cuchara
bocona
110
280 480
FRUTA S/CSCARA
(PESO NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
C
E
R
E
A
L


+


T
U
B

R
C
U
L
O



+



P
O
A


(
1
)

Continuacin: TABLA DE SERVIDO DE ALIMENTOS - ALMUERZOS
49
N TIPO DE
COMBINACIN
TIPO DE
PREPARACIN
ALIMENTO
GRUPO DE
ALIMENTO
INICIAL PRIMARIA
MEDIDA
CASERA
PESO MNIMO
(g)
MEDIDA
CASERA
PESO MNIMO
(g)
3
GRANEADO CEREAL 1 cuchara
bocona colmada
110 2 cucharas
boconas
colmadas
220
ADEREZADA MENESTRA 3/4 cucharn 90 1 cucharn
colmado
150
GUISO POA 3/4 cuchara
bocona
50 1 cuchara
bocona colmada
80
250 450
FRUTA S/
CSCARA (PESO
NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
4
GRANEADO CEREAL 1 cuchara
bocona colmada
110 2 cucharas
boconas
colmadas
220
ADEREZADA MENESTRA 3/4 cucharn 90 1 cucharn
colmado
150
GUARNICIN TUBRCULO 1 porcin 40 1 porcin 60
GUISO POA 3/4 cuchara
bocona
50 1 cuchara
bocona colmada
80
290 510
FRUTA S/
CSCARA (PESO
NETO)
1 unidad 100 1 unidad 100
HUEVO SANCOCHADO (Pelado)
1 unidad 45 1 unidad 45
HUEVO FRITO
1 unidad 40 1 unidad 40
C
E
R
E
A
L

+

M
E
N
E
S
T
R
A

+

P
O
A
C
E
R
E
A
L

+

M
E
N
E
S
T
R
A

+

T
U
B

R
C
U
L
O

+
P
O
A

(
1
)
(1)
PESO MNIMO ESTIMADO Y MEDIDA CASERA APROXIMADA EN BASE FICHAS TCNICAS CENAN Y VALIDACIN TALLER 18 Y 19 ABRIL 2013
ltima actualizacin: 23 de mayo de 2013
En proceso de validacin
Continuacin: TABLA DE SERVIDO DE ALIMENTOS - ALMUERZOS
50
Esta publicacin puede ser impresa o reproducida parcialmente previa
autorizacin del Programa Nacional de Alimentacin Escolar, Qali Warma.
51
52
www.qaliwarma.gob.pe
LNEA GRATUITA
0800 10 2222
@QaliWarma
Facebook/QaliWarma