Tesis Final

i
Título
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ DE CEREALES EN LA CUIDAD DE
LOJA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN

DEL GRADO DE INGENIERA
COMERCIAL
AUTORA
JENNY MARIBEL REQUENA ARMIJOS
DIRECTORA
ING. ELVIA LUCÍA VALVERDE MARÍN
LOJA_ECUADOR
2013
ii
CERTIFICACIÓN
Ing. Elvia Lucía Valverde Marín
DOCENTE DE LA CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE

LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
C E R T I F I C A:
Que la señora Jenny Maribel Requena Armijos, realizó el trabajo de

investigación denominado: "PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ DE CEREALES EN
LA CUIDAD DE LOJA ", bajo mi dirección y asesoramiento. En virtud que
la tesis reúne los aspectos de fondo y forma exigidos para este tipo de
trabajos, autorizó su presentación y sustentación.
Loja 05 de diciembre de 2013
Ing. Elvia Lucía Valverde Marín
DIRECTORA DE TESIS
AUTORÍA
iii
Yo Jenny Maribel Requena Armijos declaro ser autora del presente trabajo
de tesis y eximo expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus
representantes jurídicos de posibles reclamos y acciones legales, por el
contenido de la misma.
Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja la

publicación de la tesis en el Repositorio Institucional Biblioteca Virtual.
Autora: Jenny Maribel Requena Armijos
Cedula: 1104498371
Firma………………………………..
iv
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESISPOR PARTE DE LA AUTORA, PARA LA

CONSULTA, REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA
DEL TEXTO COMPLETO.
Yo Jenny Maribel Requena Armijos declaró ser autora de la tesis titulada: ´´PROYECTO DE
FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ DE
CEREALES EN LA CUIDAD DE LOJA´´ Como requisito para optar al grado de: Ingeniera
Comercial; autorizo al sistema Bibliotecario de la Universidad Nacional de Loja para que con
fines académicos, muestre al mundo la producción intelectual de la Universidad a través de
la visibilidad de su contenido de la siguiente manera en el Repositorio Digital Institucional:
Los usuarios pueden consultar el contenido de este trabajo en el RDI, en las redes de
información del país y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad.
La Universidad Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio o copia de la tesis que

realice un tercero.
Para constancia de esta autorización, en la cuidad de Loja, a los 5 días del mes de
diciembre del 2013 firma el autor.
Firma:……………………………..
Autora: Jenny Maribel Requena Armijos
Cedula: 1104498371
Dirección: San Pedro Correo: jenymaribel@live.com.ar
Teléfono: 072-583372 Celular: 0959813268
DATOS COMPLEMENTARIOS
Director de Tesis: Ing. Elvia Lucía Valverde Marín
Tribunal de grado: Ing. Rocío Toral, (PRESIDENTE)
Ing. Santiago Ludeña, (VOCAL)
Ing. Patricio Gómez, (VOCAL)

v
AGRADECIMIENTO
Al término del presente trabajo de tesis, dejo constancia de mi eterno

agradecimiento a todas y cada una de las Autoridades y personal
administrativo de la Universidad Nacional de Loja, quienes con paciencia y
sabiduría supieron entregar su aporte y conocimiento que ayudaron a
alcanzar la meta propuesta.
Igualmente, un agradecimiento especial a la Ing. Elvia Lucía Valverde

Marín Directora del presente trabajo de Tesis; quien desinteresadamente
supo entregar su tiempo, conocimiento y experiencias necesarias para el
feliz término de la presente investigación.
Finalmente, mi imperecedero agradecimiento a mis padres que con gran

sacrificio supieron apoyarme para que culminara con éxito mis estudios;
igualmente a mi esposo y a mis hijos...., por su apoyo y comprensión
incondicional, necesarios para alcanzar la meta ansiada.
La Autora
vi
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación, lleno de mucho esfuerzo,

trabajo y dedicación, respeto, comprensión y apoyo, va
dedicado a mi familia que durante todo este proceso de
aprendizaje, me alentó con sus palabras para continuar y
culminar con mis estudios.
En la misma forma para mis hijos: Josueth David y Dennis

Gabriel y al Divino Niño por ser la fuente permanente de
motivación e inspiración para superarme cada día más y así
poder luchar por mejores días para nuestra familia.

-1-
a. TÍTULO
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA

LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ DE
CEREALES EN LA CUIDAD DE LOJA
-2-
b. RESUMEN
El presente trabajo investigativo se lo ha realizado con el único objetivo

de conocer si la implementación de esta empresa productora
comercializadora de café a base de cereales permitiría a los
consumidores contar con otras alternativas de bebidas.
La buena alimentación en el hogar es fundamental para vivir y tener una

vida sana dentro de las familias; esto posibilita la creación de una
Empresa donde se encuentre un producto natural y de buena calidad
libre de cafeína para que sea consumido por todas las personas.
La empresa esta ubicada en la provincia de Loja cantón Loja, en donde se

encuentran las condiciones adecuadas, como maquinaria, materia prima y
los insumos necesarios para el desarrollo de la empresa. En el proceso de
desarrollo del estudio se realizaron objetivos que sirvieron para anticipar
los resultados de conocimiento que se esperaba obtener al finalizar el
proceso de investigación. Para cumplir con los objetivos propuestos se
aplicaron métodos y técnicas para facilitar la investigación ya que se
cumplan con los objetivos.
En el estudio de mercado se aplicó a 396 encuestas a las familias de la

ciudad de Loja en las etapas que guían al proyecto desde la concepción,
cuantificación de la demanda potencial con 320 familias que si consumen
café, demanda real con 220 familias y la demanda efectiva con 300
familias que si van a comprar nuestro producto, y nuestra demanda
insatisfecha que es $1,361,912 en dónde se utilizó el método de la
encuesta y entrevista aplicadas a los dueños de locales comerciales
donde se venden café, el análisis del precio con el cual podrán adquirirlo,
los datos obtenidos fueron aplicados en los resultados.
Realizar un estudio de mercado que permitió medir el grado de aceptación

de este producto en la zona, ejecutar un estudio técnico donde se enfocó
principalmente la localización de la planta y los factores para llevar acabo
-3-
un producto de calidad, los elementos a considerar son: capacidad de la

planta, la distribución de las áreas que determinó una capacidad instalada
de 62400 sacos de cereales y una capacidad utilizada de 80%para el
primer año; selección del equipo para empacar el café de cereales,
materiales que vamos a necesitar para la selección de los cereales y la
mano de obra directa e indirecta.
Se realizó un estudio financiero, donde se calculó que la inversión inicial

es de $22,696,78 donde el 55.94% será puesto por la empresa y el
44.06% será financiado por el Banco de Fomento en donde se pudo
visualizar una inversión a corto plazo que se dispuso mediante una
evaluación financiera con resultados óptimos que pudo comprobar que si
genera rentabilidad.
Se desarrolló el estudio organizacional en dónde se presentó la estructura

un modelo de organigrama que describe los niveles jerárquicos,
departamentos y las funciones del personal que desempeñarán los
respectivos cargos, además de como se la constituyó a la empresa, el
mismo que permitió visualizar de forma clara y precisa el enfoque que
tiene la empresa.
Para finalizar se realizó las conclusiones que se presentaron sin

argumentación y en forma resumida, los resultados
del análisis efectuados en torno al tema, así mismo se plasmaron las
recomendaciones en base a las conclusiones.
-4-
SUMARY
This research work it has done for the sole purpose of knowing if the
implementation of this coffee trading company producing cereal
consumers would have other beverage alternatives.
Eating well at home is essential to live and have a healthy life within
families; this enables the creation of a company where you are a natural
and caffeine free good quality to be consumed by all people.
The company is located in the province of Loja Canton, where conditions

are suitable, such as machinery, raw materials and supplies needed for
the development of the company.
In the development process of the study were conducted objectives served

to anticipate the results of knowledge expected from the end of the
research process. To meet the objectives proposed methods and
techniques were applied to facilitate research and to meet the objectives.
In the market research survey was applied to 396 families in the city of
Loja in the stages that guide the project from conception , quantification of
potential demand if 320 families consume coffee , real demand and
demand 220 families effective with 300 families whether to buy our
product, and our unsatisfied demand is $1,361,912 where we used the
method of the survey and interview applied to commercial owners that sell
coffee , analysis of the price that may acquired, the data obtained were
applied to the results.
Conduct a market study that measured the degree of acceptance of this

product in the area, run a technical study which focused mainly the
location of the plant and the factors to carry out a quality product , the
elements to be considered are : capacity plant , the distribution of the
areas determined an installed capacity of 62400 bags of cereal and a
capacity utilization of 80 % for the first year team selection to pack the
-5-
coffee grain , materials that we need for the selection of cereals and direct
labor and indirect .
We conducted a financial study, which estimated that the initial investment

is $ 22.696.78 where 55,94 % will be provided by the company and 44.06
% will be financed by the Development Bank where he could display a
short-term investment was arranged by a financial evaluation with optimal
results could check if it generates profit.
Was developed where the study was presented organizational structure

organizational model that describes the hierarchical levels , departments
and staff roles they will play their respective offices , as well as the
company 's established , the same that allowed visualize clearly and
precisely the approach that the company has.
Finally conclusions are made without argument and presented in summary

form, the results of analyzes carried out on the subject, also were reflected
recommendations based on the findings.
-6-
c. INTRODUCCIÓN
La agricultura ha sido practicada desde los inicios de la humanidad. Se

han realizado modificaciones en los espacios agrícolas a través del
tiempo; cambios producidos en función de la adaptación a los factores
naturales como también en función de los sistemas económicos y políticos
hasta llegar a ser parte fundamental del desarrollo de un país.
Con la evolución industrial consecuentemente la necesidad del

incremento de alimentos con cereales la agricultura se ha transformado
cada día demandando el mejoramiento constante de los granos que han
sido la fuente de la economía que es la siembra y el ahorro la cosecha. El
ser humano es un agente geográfico y económico que trabaja modifica la
superficie del globo; en el mismo concepto que lo es: el agua, el viento, el
fuego y la tierra.
La diversidad de climas envuelve al Ecuador en mágicos contrastes, su

naturaleza rica y exótica da florecimiento a la gran variedad de cereales
como la haba, soja, trigo, cebada, la producción de estos cereales se da
en las provincias de Cotopaxi, Cañar, Saraguro, la provincia de Loja y las
estribaciones de la cordillera de los andes, permiten crear excelentes
mezclas para combinar sabor y aroma, las tradiciones ancestrales han
enseñado a los campesinos a cosechar los granos con la mano y a
dejarlos secar al sol y al viento.
El consumo de los cereales es utilizado habitualmente por su efecto

estimulante pero ahora un nuevo estudio señala que además, su
consumo también puede ayudar a prevenir diferentes enfermedades de
esta forma el gran líquido aromático tiene un excelente sabor pero ahora
nadie pone en duda que los cereales forman parte de nuestra vida, más
como un ritual cotidiano que como un elemento de nuestra dieta
alimenticia.Las propiedades del café de cereales es un producto natural
libre de cafeína que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades
-7-
como gastritis, insomnio descalcificación de los huesos alteración en el

sistema nervioso etc.
El propósito es determinar la factibilidad económica de producir un café

hecho a base de cereales un producto saludable con propiedades
nutritivas y ventajas sobre el café clásico, principalmente por no contener
cafeína. Podrá ser consumido por todas las personas, ya sean niños,
jóvenes o adultos sin restricción alguna, consumidores o no del café
tradicional, ya que no genera ningún perjuicio para la salud.
Es por este motivo que considero necesario la creación de una empresa

comercializadora de café de cereales con el fin de rescatar las tradiciones
y dar una nueva alternativa ya que es un nuevo producto e innovador que
brindara beneficios a los consumidores contribuyendo a mejorar la calidad
de vida y disfrutar de las mismas bondades del café pero de manera más
natural.
Consciente de la importancia que tiene el uso de los cereales en la

producción agrícola, se ha considerado pertinente desarrollar una
propuesta titulada "PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ DE CEREALES EN
LA CIUDAD DE LOJA.”, esto con el objeto de contribuir tanto al
desarrollo económico y productivo de la provincia.
En el presente tema de tesis se realizó una revisión de literatura para

sustentar la investigación; un contexto y una justificación de la
investigación en la metodología se identificaron el tipo de investigación,
los métodos, técnicas e instrumentos utilizados para la recolección de la
determinación de la población y muestra.
En los resultados de mercado se especificó el producto, se analizó la

demanda en dónde se aplicó las encuestas a las Familias de Loja en base
a una muestra de 396, también se analizó la oferta a través de una
entrevista realizadas a los dueños de comerciales o distribuidoras de la
-8-
ciudad, en dónde se pudo comprobar con que producto se compite, así

mismo como comparar los precios y su comercialización.
Para determinar la Factibilidad del producto se realizan cuatro estudios

estructurales (mercado, técnico, financiero y organizacional), dónde se
definió cada uno de los procedimientos para que la empresa se posicione
en el mercado.
En el estudio técnico se seleccionó el tamaño, se consolidó el flujo del

proceso y se planteó los requerimientos de maquinaria, equipos y
muebles de oficina los cuales se distribuyen teniendo en cuenta el tamaño
de la planta.
El estudio financiero es dónde se convierte las variables del mercado y

técnicas a valores monetarios, en este se consolidó el monto de la
inversión, además se calculan otros indicadores como el análisis de
sensibilidad, el período de recuperación de capital y la relación beneficio-
costo que permiten reforzar la validez de la propuesta sin que ello
dependa básicamente la aceptación o no del proyecto.
En el estudio organizacional se planteó las bases legales para el

funcionamiento de la empresa, se propone el organigrama estructural,
funcional y posicional, en dónde se describe los niveles jerárquicos y las
funciones de la misma, además se analizó las funciones administrativas
como son: la previsión, planeación, organización, dirección y control.
En conclusión se hizo posible este estudio en base al objetivo general que

es demostrar la factibilidad de la empresa y en base también de los
objetivos específicos.
-9-
d. REVISION DE LITERATURA
ANTECEDENTES DE LOS CEREALES
Desde la antigüedad los cereales han sido considerados un alimento

básico para el hombre. La humanidad ha aprovechado probablemente el
fruto de las Gramíneas durante más de Diez mil años.Tras la Era glaciar
como consecuencia del aumento de las lluvias y el ascenso de la
temperatura, se originó un crecimiento explosivo de la naturaleza.
Así el hombre enriqueció su dieta hasta entonces carnívora con alimentos

vegetales, con el paso del tiempo, observó que estas semillas debían ser
recolectadas, debían ser sembradas, para asegurar la siguiente
recolección
De este modo, los cereales silvestres pasaron a ser cereales cultivados, y

así conjuntamente el hombre pasó de ser recolector a ser un agricultor.
En 5000 a.C. comienza en Europa la práctica del morcajo o mezcla de

cereales. Con esta práctica los agricultores quedaban asegurados en el
caso de que uno de los cereales no prosperaba por enfermedad o
incidencias meteorológicas. Asimismo el grano se tostaba antes de ser
almacenado, aumentando así su período de conservación.
Los romanos desarrollaron técnicas que permitían aprovechar los

cereales obteniendo un máximo rendimiento desde la antigüedad, los
cereales han sido considerados un alimento básico para el hombre.
A lo largo de la historia, los cereales han estado ligados a numerosas

creencias y simbolismos. Así los granos de arroz, trigo, maíz han sido
considerados símbolos de fecundidad, riqueza y abundancia, se utilizaron
como moneda de cambio de este modo realizaban diferentes pagos.
- 10 -
DESCRIPCION DE LOS CEREALES
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la

humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y
cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a
sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una
parte importante de su sustento.
Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta,

consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura
gastronómica entorno a ellos.
Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los

diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado y
su capacidad para provocar saciedad inmediata.
El contenido proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso,

dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial. La
composición en aminoácidos de las proteínas de los cereales depende de
la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos esenciales,
por lo que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica.
Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de

gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces
diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición.
En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada

como: pan, pasteles o pastas o cereales expandidos pero también sirven
como materia prima para las industrias de bebidas alcohólicas como es la
cerveza que es a base de cebada.
- 11 -
HABA:
Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de

las fabáceas. También conocida como habichuela el haba es originaria de
la cuenca mediterránea o del Asia central; hoy se cultiva en todo el
mundo.
Componente del haba
 Son muy ricas en calorías y proteínas

 El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas
 Contienen 77.1% de agua, son muy ricas en calorías y proteínas.
 Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, contienen minerales como
potasio, fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Esta
compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de
Carbono, Fibra y Beta carotenos.
 Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y
proteínas, por lo que su valor energético es elevado.
Propiedades del haba
 Favorece el transito intestinal.

 Su contenido en lecitina y colina ayuda a las personas con
Alzheimer
- 12 -
 El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar

grasa de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.1
SOJA
La soja, es de procedencia oriental, ha sido incluida en nuestra dieta

cotidiana y hoy por hoy es posible hallarla como uno de los componentes
de los más diversos alimentos. La soja hoy por hoy es cultivada en todo el
mundo ya que reportan beneficios para la salud sobre todo porque
constituye un alimento muy nutritivo y cuyo contenido graso es saludable.
Componente de la soja
 53% de proteínas (más del doble que la carne),

 5% de minerales
 35% de hidratos de carbono
 1% de grasa
 Contiene además fibras, potasio, fosforo, hierro, magnesio.
 Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta
podre en proteínas o que necesitan un aporte extra pero nunca hay
que olvidar que los alimentos son mas completos en su totalidad.
Propiedades de la Soya
 Mejora la salud ósea

 Ayuda a prevenir el cáncer
 Mejora la salud cardiaca ya que ayuda a reducir el colesterol
1
Buena Salud, El arte de alimentarse bien 2011
- 13 -
CEBADA
Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más

antiguo en cuanto a empleo alimentario. Muchos consideran a la cebada
como un cereal más, es un cereal altamente recomendable, dado sus
excelentes propiedades nutricionales, sobretodo en primavera, verano ya
que nutre relaja y refresca el hígado.
Componentes de la Cebada
 Es rica en vitaminas B1 y B6, esta vitamina debe ser incorporada

en la dieta y se encuentra muy ligada al estado de ánimo de las
personas, ya que aumenta la actividad cerebral.
 La cebada posee su máximo poder nutritivo solo cuando alcanza
una altura de 20-30 cm, que se traduce en una variedad de
vitaminas y minerales, como hierro, calcio, magnesio, zinc.
Propiedades de la Cebada
 Gran cantidad de propiedades tiene la cebada es emoliente,

reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante y tónica.
 Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como
tónico nervioso y cardiaco tanto para el trabajo físico, como para la
tarea intelectual y desintoxicante sobre todo a nivel estomacal y
pulmonar.
- 14 -
TRIGO:
El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los límites del Ártico hasta
cerca del Ecuador, aunque la cosecha es más productiva entre los 30 y
600 de latitud Norte y entre 27 y 400 de latitud Sur.
Componentes del Trigo
 Contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas,

minerales y vitaminas.
 El trigo está formado especialmente por hidratos de carbono (69-
70%) pero también tiene proteínas (12-16) %.
 El almidón es el hidrato de carbono más importante de todos los
cereales, constituyendo aproximadamente el 64 % de la materia
seca del grano completo de trigo y un 70 % de su endospermo en
forma natural.
Propiedades del Trigo
 El trigo se utiliza para tratar los estados de desmineralización,

anemia, astenia, deficiencia de crecimiento, raquitismo,
tuberculosis.
 El trigo posee la capacidad de luchar contra el colesterol, ya que
contiene ácidos grasos esenciales que impiden la acumulación
grasas además enfermedades de la piel o afecciones respiratorias
- 15 -
2
CARACTERISTICAS DE LOS CEREALES
Contienen entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, 6-12%

como proteína y 1-5% como grasa.
 Tienen una gran densidad de energía y nutrientes en comparación

con otras fuentes de carbohidratos.
 Destaca su contenido en hierro, potasio, fósforo y calcio, aunque este

último se absorbe menos por la presencia del ácido fático.
PERFIL NUTRICIONAL DE LOS CEREALES
Proteínas: En los cereales, el mayor contenido en proteínas se encuentra

en la capa en el germen. El endospermo tiene menor cantidad, sin
embargo, proporcionalmente aporta más, ya que la cantidad de
endospermo que hay en un grano de cereal es mayor, por lo tanto las
proteínas proceden mayoritariamente de ahí.
Vitaminas: Los cereales contienen vitaminas del grupo B: tiamina o

vitamina B1 vitamina B2, niacina o vitamina B3, ácido fólico o vitamina B9,
distribuidas por todo el cereal. El contenido en vitaminas es similar en
todos los cereales.
Minerales: Los minerales más importantes presentes en los cereales del

desayuno son el calcio el hierro, aunque se presentan en cantidades
diferentes dependiendo del tipo de cereal.
Fibra: la fibra de los cereales es principalmente la celulosa, que se

encuentra en la capa externa de los granos. Vale aclarar que los cereales
integrales son quienes aportan la mayor cantidad de fibra, puesto que
cuando son refinados pierden la mayor parte de la misma.
2
www.google.com /Perfil Nutricional de Cereales y sus
Características/www.zonadiet.com/comida/cereales/htm
- 16 -
ESTUDIO DE MERCADO3
Mercado: Un mercado está constituido por personas que tienen

necesidades específicas no cubiertas que por tal motivo, están dispuestas
a adquirir bienes y/o servicios que los satisfagan y que cubran aspectos
tales como: calidad, variedad, atención, precio adecuado entre otros.
Segmentación de Mercado: Es el proceso que consiste en dividir el

mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e
internamente homogéneos. Todos los mercados están compuestos de
segmentos y éstos a su vez están formados usualmente por sus
segmentos.
Un segmento de mercado está constituido por un grupo importante de

compradores. La segmentación es un enfoque orientado hacia el
consumidor y se diseñó para identificar y servir a éste grupo.A
continuación se detallan las principales variables utilizadas para la
segmentación de mercado:
 Segmentación geográfica.-Requiere que el mercado se divida en varias

unidades geográficas como naciones, estados, condados, ciudades o
barrios; se puede operar en una o dos áreas, o en todas.
 Segmentación demográfica.-Es la división en grupos basados en
variables demográficas como la edad, el sexo, el tamaño de la familia,
ciclo de vida, nivel de ingresos.
 Segmentación psicográfica.- Aquí los clientes se dividen en grupos
según su clase social, estilo de vida o personalidad.
 Segmentación por conducta: En esta segmentación los clientes se
dividen en grupos según sus conocimientos, costumbres o repuestas a un
producto.
3
www.monografías.com/trabajos13/segmenty/segmenty.shtml
- 17 -
Estudio de mercado
El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de

hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad
económica. El estudio de mercado consta de 3 grandes análisis
importantes:
Investigación de mercados
Es una técnica que permite recopilar datos, de cualquier aspecto que se

desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos.
Sirven al comerciante o empresario para realizar una adecuada toma de
decisiones y para lograr la satisfacción de sus clientes.
Producto principal
Un producto principal no es el producto real pero puede definirse como el

beneficio del producto que hace que sea útil para el comprador. El
beneficio puede ser una idea intangible o concepto conectado con
comodidad, Estado o la capacidad de lograr rápidamente una tarea
determinada.
Este beneficio da el valor del producto y satisface las necesidades del

cliente previsto. El producto principal debe distinguirse del producto y el
producto aumentado que incluye el valor añadido como después de
garantía y servicio de ventas
Producto sustituto
Los bienes sustitutos son bienes que compiten en el mismo mercado. Se

puede decir que dos bienes son sustitutos cuando satisfacen la misma
necesidad de los consumidores.
- 18 -
Demanda
Es la cantidad de un determinado producto y aún precio exacto que el

consumidor esta dispuesto adquirir en el mercado, en un lugar y tiempo
concreto según ciertas condiciones: Compradores o consumidores,
necesidades y deseos de adquirir un producto o servicio, capacidad de
pago.
Demanda potencial
La demanda potencial es la máxima demanda posible que se podría dar

para uno o varios productos en un mercado determinado.
El hallar la demanda potencia para el tipo de producto o servicio que

ofrecemos, tiene como objetivo principal el ayudarnos a pronosticar o
determinar cuál será la demanda o nivel de ventas de nuestro negocio.
Demanda real
Es la cantidad que realmente compra las personas de un producto y/o

servicios.
Demanda efectiva
Conjunto de mercancías y servicios que los consumidores realmente

adquieren en el mercado en un tiempo determinado y a un precio dado.
La demanda efectiva es el deseo de adquirir un bien o servicio, más la
capacidad que se tiene para hacerlo.
Demanda insatisfecha
Es la demanda en la cual el público no ha logrado acceder al producto y/o

servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él.
- 19 -
Oferta
Es aquella cantidad de bienes o servicios que los productores están

dispuestos a vender a los distintos precios en el mercado. La oferta es la
cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que están dispuestos
a vender.
Variaciones de la oferta
La oferta cambia cuando varía cualquier elemento, salvo el P de la

mercancía. Utilizando la curva de oferta, decimos que la oferta aumenta (o
disminuye) cuando aumenta (o disminuye) la cantidad Ofrecida a cada
uno de los precios de mercado.
Marketing
Es el conjunto de técnicas que con estudios de mercado intentan lograr el

máximo: beneficio en la venta de un producto: mediante el marketing
podrán saber a qué tipo de público le interesa su producto. Su función
primordial es la satisfacción del cliente (potencial o actual) mediante las
cuales pretende diseñar el producto, establecer precios, elegir los canales
de distribución y las técnicas de comunicación más adecuadas.
Producto
Es todo aquello tangible o intangible que se ofrece a un mercado para su

adquisición, uso y/o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un
deseo. Puede llamarse producto a objetos materiales o bienes, servicios,
personas, lugares, organizaciones o ideas. Las decisiones respecto a este
punto incluyen la formulación y presentación del producto, el desarrollo
específico de marca, y las características del empaque, etiquetado y
envase, entre otras.
- 20 -
Precio
Valor monetario asignado a un bien o servicio. Conceptualmente, se
define como la expresión del valor que se le asigna a un producto o
servicio en términos monetarios y de otros parámetros como esfuerzo,
atención o tiempo.
Plaza o distribución
Es dónde se comercializa el producto o el servicio que se le ofrece.

Considera el manejo efectivo del canal de distribución, debiendo lograrse
que el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en
las condiciones adecuadas. Se incluyen los canales de distribución por
ser éstos los que definen y marcan las diferentes etapas que la
propiedad de un producto atraviesa desde el fabricante al consumidor
final.
Publicidad
Es una técnica de comunicación comercial que intenta fomentar el

consumo de un producto o servicio a través de los medios de
comunicación. Los objetivos principales de la comunicación son:
 Comunicar las características del producto y los beneficios

 Que se recuerde o se compre la marca/producto.
ESTUDIO TECNICO
Es el estudio de la acción del mercado, principalmente a través del uso

de gráficas, con el propósito de predecir futuras tendencias en el precio.
Se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniería básica del
producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que
- 21 -
hacer la descripción detallada del mismo con la finalidad de mostrar los

requerimientos y funcionar.
Localización de la Planta4
Este elemento consiste en identificar el tamaño y lugar ideal para la

implementación del proyecto, se debe tomar en cuenta algunos elementos
importantes que darán soporte a la decisión del lugar específico de la
planta.
Tamaño de la planta
Es la capacidad de producción durante un periodo de tiempo de

funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de
proyecto de que se trata. El tamaño de un proyecto es una función de la
capacidad de producción, del tiempo y de la operación en conjunto.
Infraestructura física
Todo proceso de fabricación o de prestación de servicios se realiza en un

lugar físico y dicho lugar debe responder a las necesidades de los
procesos que allí se van a realizar, establecer las características del local
o de la infraestructura en donde se van a llevar estos procesos de
producción o de prestación de servicios, para lo cual se tiene que
considerar:
 El área del local, las características del techo, la pared y de los

pisos
 Los ambientes la seguridad de los trabajadores (ventilación,
lugares de salida ante posibles accidentes o desastres naturales).
4
Meneses Edilberto Preparación y evaluación de proyectos 3ra edición
- 22 -
Capacidad instalada
Es la cantidad máxima de bienes o servicios que pueden obtenerse de las

plantas y equipos de una empresa por unidad de tiempo, bajo condiciones
tecnológicas dadas. Se puede medir en cantidad de bienes y servicios
producidos por unidad de tiempo.
Capacidad utilizada
También llamado factor de planta, se refiere a la capacidad utilizada en

promedio y se expresa como un porcentaje de la capacidad instalada.
Toda empresa para poder operar requiere de unas instalaciones que
conforman su capacidad para producir.
Lo ideal que se estas instalaciones sean aprovechadas un 100%, algo

que no siempre sucede ya sea por falta de planeación o por situaciones
ajenas al control de la empresa.
Localización
La ubicación o lugar donde se va a llevar a cabo el proyecto, puede

determinar el éxito o fracaso del negocio.
Macro localización
Se refiere a la ubicación de la macro zona dentro de la cual se

establecerá un determinado proyecto.
Micro localización
Indica cuál es la mejor alternativa de instalación de un proyecto dentro de

la macro zona elegida.
- 23 -
Ingeniería del proyecto
Tiene por objeto aportar la información que permita hacer una evaluación
económica del proyecto. La de establecer las bases técnicas sobre las
que se construirá e instalará la planta comprende los aspectos técnicos y
de infraestructura que permitan el proceso de fabricación del producto o la
prestación del servicio.
Componente tecnológico
Consiste en definir el tipo de maquinarias y equipos serán necesarios para

poder fabricar el producto o la prestación del servicio.
Maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo determinará en alto grado la eficiencia de la

operación de una planta industrial, ya que afecta al tiempo y a longitud de
los desplazamientos de materiales y operarios, así como a las inversiones
en obras civiles y en equipos de transporte.
Proceso de producción
Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran

interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación
de ciertos elementos.
De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores)

pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se
incrementa su valor.
Tiempos y movimientos
Estudio de tiempos: actividad que implica la técnica de establecer un

estándar de tiempo permisible para realizar una tarea determinada, con
base en la medición del contenido del trabajo del método prescrito, con la
- 24 -
debida consideración de la fatiga y las demoras personales y los retrasos

inevitables. Estudio de movimientos: análisis cuidadoso de los diversos
movimientos que efectúa el cuerpo al ejecutar un trabajo.
Flujo gramas de procesos5
El Flujo grama o Diagrama de Flujo, consiste en representar gráficamente

hechos, situaciones, movimientos o relaciones de todo tipo, por medio
desembolsos.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Se describe el tipo de organización al que pertenece la empresa, también

se incluye en este estudio la planeación estratégica que define los
lineamientos bajos los cuales operara la empresa mencionada.
Otro elemento fundamental en este apartado es la integración de la fuerza

de trabajo que constituirá la empresa, se muestra la estructura
organizacional y se detalla los requisitos a cumplir por la misma.
Base legal
Es aplicable cuando el proyecto no está enmarcado dentro del aparato

funcional de una organización ya constituida, pero hace parte de una
iniciativa independiente, la cual debe avanzar paralelamente en su
formulación con los demás componentes y determinar de forma precisa,
como piensa operar dentro del marco jurídico y qué nomas debe de acatar
para desarrollar su misión.
5
Meneses Edilberto Preparación de proyectos 3 edición
- 25 -
Estructura interna
La estructura de una organización puede definirse como el conjunto de

todas las formas en que se divide el trabajo en tareas distintas,
considerando luego la coordinación de las mismas. Para estructurar una
empresa hay que: Conocer la división del trabajo que predomina y
analizar como se coordinan las diferentes tareas.
Organigramas
Son la representación gráfica de la estructura de una organización, es

donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las
diversas unidades que la integran sus principales funciones, los canales
de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo.
Organigrama estructural
Presentan solamente la estructura administrativa de la organización.
Organigrama funcional
Muestran además de las unidades y sus relaciones, las principales

funciones de cada departamento. Incluyen las principales funciones que
tienen asignadas, además de las unidades y sus interrelaciones. Este tipo
de organigrama es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar
a la organización en forma general.
Organigrama posicional
Es la distribución específica de las jerarquías o categorías de puestos

desempeñados por el personal directivo, ejecutivo u operacional de una
empresa o Entidad (Jefe de Personal de Contabilidad Técnico en
Servicios de Producción, Director Administrativo, Financiero. etc.).
- 26 -
Manual de funciones
Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas

que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y será
elaborado técnicamente basados en los respectivos procedimientos,
sistemas, normas.
Que resumen el establecimiento de guías y orientaciones para desarrollar

las rutinas o labores cotidianas, sin interferir en las capacidades
intelectuales, ni en la autonomía propia e independencia mental o
profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una empresa
ya que estos podrán tomar las decisiones más acertadas apoyados por
las directrices de los superiores, y estableciendo con claridad y
responsabilidad.
ESTUDIO FINANCIERO
Es muy importante en el proyecto, debido a que de esta manera

sabremos cuánto dinero la empresa deberá disponer para alcanzar los
objetivos planteados anteriormente; así como la misión y visión de la
empresa llegando a la meta propuesta.
Inversiones
Es el acto mediante el cual se adquiere ciertos bienes con el ánimo de

obtener unos ingresos o rentas a lo largo del tiempo. La inversión se
refiere al empleo de un capital en algún tipo de actividad o negocio con el
objetivo de incrementarlo.
Dicho de otra manera, consiste en renunciar a un consumo actual y cierto

cambio de obtener unos beneficios futuros y que sean distribuidos en el
tiempo.
- 27 -
Activos fijos
Son aquellos que no varían durante el ciclo de explotación de la empresa

(o el año fiscal). Por ejemplo, el edificio donde una fábrica monta sus
productos es un activo fijo porque permanece en la empresa durante todo
el proceso de producción y venta de los productos.
Activo circulante6
Es aquel activo líquido a la fecha de cierre del ejercicio, o convertible en

dinero dentro de los doce meses. Además, se consideran corrientes a
aquellos activos aplicados para la cancelación de un pasivo corriente, o
que evitan erogaciones durante el ejercicio.
Son componentes del activo corriente las existencias, los deudores

comerciales y otras cuentas a cobrar, las inversiones financieras a corto
plazo y la tesorería.
Financiamiento
Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo una

actividad económica, con la característica de que generalmente se trata
de sumas tomadas a préstamo que complementan los recursos propios.
Recursos financieros que el gobierno obtiene para cubrir un déficit

presupuestario. El financiamiento se contrata dentro o fuera del país a
través de créditos.
6
www.google.com Principios básicos de contabilidad de costos
Elaboración de proyectos
- 28 -
Costos
Es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

prestación de un servicio, el costo de un producto está formado por el
precio de la materia prima, el precio de la mano de obra directa empleada
en su producción, el precio de la mano de obra indirecta empleada para el
funcionamiento de la empresa y el costo de amortización de la
maquinaria.
Costos fijos
Son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo con la actividad

de producción. En otras palabras, se puede decir que los costos
fijos varían con el tiempo más que con la actividad; es decir, se
presentarán durante un periodo de tiempo aún cuando no haya alguna
actividad de producción.
Costos variables
Son aquellos en los que: “el costo total cambia en proporción directa a los
cambios en el volumen de producción, dentro del rango relevante”, en
tanto que el costo unitario permanece constante.
Depreciación
Es una reducción anual del valor de una propiedad, planta o equipo. Esta
depreciación puede derivarse de tres razones principales:
el desgaste debido al uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.
Amortización
Es el reembolso gradual de una deuda. La obligación de devolver un

préstamo recibido de un banco es un pasivo, cuyo importe se va
reintegrando en varios pagos diferidos en el tiempo.
- 29 -
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio consiste en el volumen de ventas en el cual no

habrá una utilidad ni una perdida. Por debajo del punto de equilibrio habrá
una pérdida y por encima, una utilidad.
Un punto de equilibrio es usado comúnmente en las empresas u

organizaciones para determinar la posible rentabilidad de vender
determinado producto.
Para calcular el punto de equilibrio es necesario tener bien identificado el

comportamiento de los costos; de otra manera es sumamente difícil
determinar la ubicación de este punto.
Punto de equilibrio en función de la capacidad instalada:
Costo Fijo total

PE = --------------------------------------------- x 100
Ventas totales – Costo Variable Total
En función de las ventas:
Costo Fijo total

PE = --------------------------
Costo variable total
Estados financieros
Son informes que utilizan las instituciones para informar de la situación

económica, financiera y los cambios que experimenta la misma a una
fecha o periodo determinado. Resulta útil para la Administración, gestor,
regulador y otros tipos de interesados como los accionistas o propietarios.
- 30 -
Estado de pérdidas y ganancias
Es el que muestra los rendimientos, ingresos, rentas, utilidades,

ganancias, costos, gastos y pérdidas correspondientes a un periodo
determinado, con objeto de computar la utilidad neta o la pérdida líquida
obtenida durante dicho periodo. Documento contable que muestra el
resultado de las operaciones (utilidad, pérdida remanente y excedente) de
una entidad durante un periodo determinado.
Presenta la situación financiera de una empresa a una fecha determinada,

tomando como parámetro los ingresos y gastos efectuados; proporciona
la utilidad neta de la empresa.
Flujo de caja
Permite proyectar de manera concreta y confiable, la situación de la

empresa en tiempos futuros, facilitando a la vez, tanto el cálculo de las
cantidades de dinero que se requerirán en fechas posteriores (para
compra de equipo, materia prima, pago de deudas, pago de sueldos,
etc.), y como de las cantidades de dinero que ingresara a la empresa, por
concepto de ventas, intereses, otros ingresos etc.
Evaluación financiera
La evaluación financiera identifica -desde el punto de vista de un

inversionista o un participante en el proyecto - los ingresos y los egresos
atribuibles a la realización del proyecto, y en consecuencia, la rentabilidad
generada por el mismo. La evaluación financiera juzga el proyecto, desde
la perspectiva del objetivo de generar rentabilidad financiera y el flujo de
fondos generado por el proyecto. La evaluación se realiza a través de la
presentación sistemática de los costos y beneficios financieros de un
proyecto, los cuales se resumen en indicadores de rentabilidad.
- 31 -
Valor actual neto
Consiste en traer todos los flujos de caja netos al valor presente, este
dato nos puede dar como resultado un valor positivo o negativo. Si el
valor es igual a cero o menor el proyecto no es rentable, se vuelve
rentable si este es mayor que cero. Entre más alto es el valor más
rentable será el negocio. El Valor actual neto también conocido valor
actualizado neto, es un procedimiento que permite calcular el valor
presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados
por una inversión.
Tasa interna de retorno
Se define como la tasa de descuento que hace en el valor presente neto

sea cero: es decir que el valor presente de los flujos de caja que genera el
proyecto sea exactamente igual a la inversión neta realizada (TIR).
Si la TIR es mayor que el costo del capital debe aceptarse el proyecto, si

es igual que el costo del capital es indiferente llevar a cabo el proyecto, si
es menor que el costo del capital debe rechazarse el proyecto.
Dónde: n = número de períodos durante los cuales se quiere capitalizar la

inversión inicial.
VAN MENOR
TIR = Tm + Dt
VAN MENOR - VAN MAYOR
Si la TIR es menor a la tasa de interés que pagan los bancos, el proyecto

no es factible.
- 32 -
Relación beneficio costo
Es una técnica importante dentro del ámbito de la teoría de la decisión.

Pretende determinar la conveniencia de proyecto mediante la
enumeración y valoración posterior en términos monetarios de todos los
costos y beneficios derivados directa e indirectamente de dicho proyecto
sabiendo cuáles son los beneficios por cada peso que se sacrifica en el
proyecto.
INGRESO ACTUALIZADO
RELACIÓN BENEFICIO/COSTO = -------------------------------------
COSTO ACTUALIZADO
Periodo de recuperación de capital
Permite conocer el tiempo en que se va a recuperar la inversión inicial,

para su cálculo se utiliza el flujo neto y la inversión. Proyecto reembolsará
el desembolso original de capital.
Flujo neto - inversión

PRC = ----------------------------------
Flujo Neto (último año)
Análisis de sensibilidad
Es un término financiero, muy utilizado en el mundo de la empresa a la

hora de tomar decisiones de inversión, que consiste en calcular los
nuevos flujos de caja y el VAN al cambiar una variable (la inversión inicial,
- 33 -
la duración, los ingresos, la tasa de crecimiento de los ingresos, los

costes, etc.).
Diferencia de TIR = TIR del Proyecto – Nueva TIR
Diferencia entre TIR

% de variación = -------------------------- * 100
TIR del Proyecto
% Variación
Sensibilidad = ---------------------------
Nueva TIR
Análisis de sensibilidad con el incremento y disminución de los costos
NTIR  Tm  Dt VAN MENOR


VAN VAN MENOR MAYOR
Análisis de sensibilidad con disminución de los costos
NTIR  Tm  Dt VAN MENOR


VAN VAN MENOR MAYOR
- 34 -
e. MATERIALES Y MÉTODOS
Para proceder a desarrollar la investigación se hizo uso de los

siguientes materiales.
Materiales
Útiles de oficina
 Lápices
 Cuaderno
 Esferos
 Carpetas
 Anillados
 Papel bon
 Tinta de impresora
 Flash memory
 Cd
Equipo de Computación y Oficina
 Una computadora
 Una impresora
 Una calculadora
MÉTODOS
Entre los métodos que se tuvo que aplicar en el trabajo de investigación

tenemos los siguientes:
Método Científico: Este método tiene inmerso consigo una serie de

actividades y procedimientos sistematizados que el investigador, utiliza para
llegar a la verdad sobre la producción y comercialización del producto; en
estudio el método científico se fundamenta especialmente en las teorías
experimentales, la verificación lógica, la creatividad y tomar diversas
decisiones metodológicas con datos otorgados flexibles a su comprobación
- 35 -
de manera consecutiva en la práctica y se ajusta a la comprensión haciendo

relación con la realidad.
Se utilizó también este método para la revisión de literatura y para todos los
procedimientos matemáticos que se utilizaron en el transcurso de la
investigación.
Método Inductivo: Se lo utilizó para desarrollar el trabajo de investigación,

estudio por estudio para obtener la factibilidad o no del proyecto
estableciendo una comparación de la realidad nacional y local.
Método Analítico: Fue utilizado para interpretar los resultados obtenidos en

el estudio de mercado, los contenidos teóricos prácticos en la formulación y
evaluación del proyecto, lo que nos permitió procesar adecuadamente la
información obtenida en el trabajo de campo y llegar a deducir las debidas
conclusiones y recomendaciones.
Para la recopilación de la información al inicio se utilizó las siguientes

técnicas:
TÉCNICAS
Bibliográfica.- Permitió seleccionar y recopilar todo el material de la

bibliografía relacionado con el tema de la investigación como son: libros,
revistas, folletos, internet, etc.
Observación.- Permitió corroborar y comprobar cómo se encuentra el

mercado para poder tener información de cómo introducir este producto al
mercado y también de cómo llegar hacia el consumidor final.
Encuesta.- Se aplicó a la población de la ciudad de Loja esta información

recolectada que sirvió para realizar evaluar y analizar las diferentes
variables como gustos, preferencias, etc. existentes en la población.
- 36 -
Entrevista.- Se aplicó a los dueños de los diferentes locales comerciales

que venden diferentes aromas de café existen en la ciudad de Loja.
El Muestreo
Es una herramienta de la investigación científica. Su función básica es

determinar que parte de una realidad en estudio (población o universo)
debe examinarse con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha
población.
Definición de la Población
Población: La población a quien va dirigido el producto es a la ciudad de

Loja que es de 180.617 que comprende las parroquias urbanas como son:
El Valle, Sucre, San Sebastián y El Sagrario de las cuales 88.805 son
mujeres que representa el 52,15%; con una tasa de crecimiento de
2.65%.De la cual hemos tomado solo a las familias por cuanto es un
producto que va ser consumido por las familias. En el siguiente cuadro se
expone la proyección de la población hasta el año 2017, tomando en
cuenta que el proyecto será para 5 años de vida útil.
POBLACIÓN DE LOJA
Población Población de
Años Proyectada Familias
2,65
2012 190.317 47.579
2013 195.360 48.840
2014 200.537 50.134
2015 205.852 51.463
2016 211.307 52.827
2017 216.906 54.227
Fuente: Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y censos INEC
Interpretación: La autora
- 37 -
Muestra.- Para determinar la muestra hemos tomado el número de

familias del cantón Loja del año 2012 que representa a 47.579 familias.
PROYECCIÓN PARROQUIAS URBANAS
TOTAL ENCUESTAS APLICAR
PARROQUIAS POBLACIÓN No. DE

FAMILIAS ENCUESTAS
El Valle 8564 71
Sucre 16653 139
Sagrario 6661 56
San Sebastián 15701 130
Total 47579 396
Fuente: Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC)

Elaborado: La autora
MUESTRA
N
n
1  N e  n= Tamaño de muestra
2
e= margen de error (5%)=0,05

N= población o universo
47.579
n (población en estudio
1  47.5795%
2
1= Constante
- 38 -
\ 47579
n
1  475790.05
2
47579
n
119948
n  396
Al momento de aplicar las 396 encuestas a las familias de la ciudad de

Loja, mediante una regla de tres se pudo obtener la cantidad de
encuestas que le corresponde a cada parroquia que están dentro de la
ciudad como son: El Valle se aplicaron 71 encuestas, Sucre se emplearon
139, San Sebastián se designaron 130 y el Sagrario se aplicaron 56
encuestas.
EL PROCEDIMIENTO
Dentro del proyecto de tesis se lo desarrollo mediante cuatro estudios

como son: estudio de mercado que permitió conocer los antecedentes de
la oferta actual y potencial, establecer lo que se va a vender, saber a
quién y cómo se lo puede vender, conocer los gustos y preferencias de
nuestros clientes, conocer la competencia y contrarrestar sus efectos,
evaluar resultados de estrategias de comercialización y conocer los
precios para vender en este caso el café de cereales por libras.
En el estudio técnico se elaboró una descripción detallada del proceso de

producción, teniendo en cuenta el tamaño y las características necesarias
de la nueva empresa como lo son ubicación, servicios públicos, medios de
transporte, etc.; en este paso también se debe nombrar las necesidades
tecnológicas que se requiere y sus respectivos beneficios.
- 39 -
En el estudio financiero se debe contener información acerca de un plan

de financiamiento nombrando aspectos como los recursos con los que
cuenta, las necesidades de crédito o inversión.
Se debe describir y elaborar tablas que sustenten su proyección de

ventas y de costos, e incluir una descripción del flujo de caja, esta
proyección debe hacerse de manera anual. Se debe tener en cuenta el
costo total, la rentabilidad y los ingresos esperados deben estar
claramente identificados.
En el estudio organizacional se representa uno de los aspectos más

importantes dentro de esta investigación, se designan funciones y
responsabilidades sustentándolas en un organigrama dónde se adopte y
se describa la cultura organizacional de la empresa.
Se incluye el aspecto legal de la empresa, nombrando su razón social y

objetivo social, los permisos que requiere, y los respectivos trámites de
constitución de la empresa con sus respectivas normas, leyes,
reglamentos y lo que establezca la ley.
- 40 -
f . RESULTADOS
Diagnóstico del Sector
Loja, situada en la parte oriental de la provincia de Loja, en el sur

de Ecuador. Es la capital de la provincia y cantón homónimos. Loja tiene
una rica tradición en las artes, y por esta razón es conocida como la
Capital Musical y Cultural del Ecuador. La ciudad tiene dos universidades
importantes: la Universidad Nacional de Loja, fundada en 1859 por el
Gobierno Federal de Loja es la Universidad en funciones más antigua del
país después de la Universidad Central del Ecuador (Quito), y
la Universidad Técnica Particular de Loja, fundada en 1971, es la tercera
en población universitaria. Por su desarrollo y ubicación geográfica fue
nombrada sede administrativa de la región sur o zona 7 comprendida por
las provincias de El Oro, Loja y Zamora Chinchipe.
La economía de la provincia de Loja es la duodécima del país,

experimentó un crecimiento promedio del 3.67% entre 2002 y 2007.
Crecimiento que se ubicó por debajo del promedio nacional de 4.3%

durante el mismo periodo. La inflación al consumidor de enero de 2009
estuvo situada alrededor del 0.60% en la ciudad de Loja, por debajo de la
media nacional de 8.83, según el INEC. Loja es la ciudad con mayor
influencia sobre el PIB de la provincia homónima, de acuerdo con al
estudio, efectuado por el Banco Central del Ecuador, en el 2007 la
economía Lojana generó un PIB de 412.464 miles de dólares, lo que
represento alrededor de 1,9 de la economía nacional.
"La población económicamente activa del cantón Loja, según el Censo del
2001, está dedicada mayoritariamente a la agricultura y ganadería (19%),
seguida del comercio (17%) y por el grupo humano que está dedicado a la
enseñanza (17%), el resto del porcentaje (30%) de la PEA está ubicado
- 41 -
en actividades tales como construcción, administración pública, industrias

manufactureras y transporte y comunicaciones".
La industria manufacturera es demasiado embrionaria en la Provincia de

Loja, una excepción de lo analizado constituye la empresa Malca o
Monterrey, emplazada en el valle del Catamayo en el año 1963 y
orientada a la producción de azúcar. Esta empresa agroindustrial, sigue
siendo una de las más importantes de la provincia tanto desde el punto de
vista del empleo como de las inversiones y de la producción que genera.
De acuerdo al Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y Pesca, la

mayoría de las industrias lojanas se enmarcan dentro de la pequeña
industria, siendo las más numerosas aquellas que se dedican a la
industrialización de la madera (27%), y alimentos, bebidas y tabacos
(22%)."En los registros de la cámara de comercio de Loja se encuentran
inscritos 1.100 diversos establecimientos de comercio dedicados a
actividades como importación, exportación, servicios, manufactura,
despensas, abarrotes, imprentas, agencias y representaciones entre
otros.
Estudio del Mercado
Para este proyecto se considera como el principal mercado la ciudad de

Loja, sin embargo a las condiciones de la demanda se puede ampliar
para las familias del cantón y provincia de Loja.
Población y Muestra
Población: La población tomada para este proyecto de la ciudad de Loja,

de la cual fue tomado solo a las familias por cuanto es un producto que va
hacer consumido por las familias de la ciudad de Loja con una tasa de
crecimiento del 2,65 %.Los datos obtenidos del Instituto Nacional de
Estadísticas y Censo en el año 2010 fue la población de la ciudad de Loja
- 42 -
de 180.617 habitantes de ahí hemos proyectado hasta el año2012

obteniendo una población total de 190.317 habitantes.
POBLACIÓN TOTAL
Numero de
Años Población Total Familias
2,65
2012 190.317 47.579
2013 195.360 48.840
2014 200.537 50.134
2015 205.852 51.463
2016 211.307 52.827
2017 216.906 54.227
Fuente: INEC 2010
Elaboración: La autora
Muestra
Para determinar la muestra hemos tomado el número de familias de la

ciudad de Loja del año 2012 que representa a 47.579 familias.
Análisis de los Resultados
Tabulación, representación gráfica e interpretación de las encuestas

aplicadas a las familias de la ciudad de Loja. Al determinar el nivel de la
demanda es fundamental para cualquier proyecto, pues de ella depende
la capacidad de venta que se instale en el proyecto. Es importante la
aceptación del proyecto y la capacidad adquisitiva de los demandantes;
en todo caso se debe considerar adecuadamente la demanda potencial,
la demanda real y la demanda efectiva.
La demanda potencial considera el universo del segmento seleccionado,

la demanda real considera a la proporción que manifiesta su aceptación al
producto y la demanda efectiva considera el segmento que manifiesta
aceptación al producto y efectivamente puede adquirirlo.
- 43 -
1. En su familia consume café
Cuadro Nº 1
Variable Frecuencia %
Si 320 80,81%
No 76 19,19%
Total 396 100%
Fuente: Aplicación de las encuestas
Elaboración: Las autora
Gráfico Nº 1
19,19%
SI
NO
80,81%
Análisis: Esta pregunta nos permitió identificar la demanda actual del

producto dentro de la ciudad de Loja, obteniendo un 80,81% que
corresponden a 320personas si consumen café y un 19,19% que
corresponde a 76 personas no consumen café.
.
Interpretación: Según las encuestas aplicadas a las familias podemos
decir que la mayor parte de ellas consumen café.
- 44 -
2 ¿Que tipo de café consume regularmente?
Cuadro Nº 2
Instantáneo 100 31,25%
De filtrar 220 68,75%
Total 320 100%
Elaboración: Las autoras
Gráfico Nº 2
31,25%
Instantaneo
De filtrar
68,75%
Análisis: Esta pregunta se formuló para determinar la demanda potencial

que el 31,25% consumen café instantáneo que corresponde a 100
personas y un 68,75% que consumen café de filtrar
Interpretación: De acuerdo a la pregunta aplicada a las familias nos

manifiestan que la mayor parte prefieren café de filtrar a donde se dirige
nuestra producción.
- 45 -
3. ¿Sabia usted que el café tradicional causa en su organismo acidez

estomacal, ulceras y altera el sistema nervioso?
Cuadro Nº 3
Si 20 6,25%
No 300 93,75%
Total 320 100%
Fuente: Aplicación de las encuesta
Gráfico Nº 3
6,25%
Si
No
93,75%
Análisis: Con respecto a las personas que no sabían que el café común
causa algunas molestias en su estomago nos contestaron en un 93,75%
mientras que el 6,25 % si saben las consecuencias que causa el café en
su organismo.
Interpretación: Podemos observar que la mayoría de las personas saben

lo perjudicial que es consumir café en exceso y los daños que causa en
su organismo.
- 46 -
4. ¿En su alimentación diaria consume usted bebidas sin cafeína?
Cuadro Nº 4
Si 220 73,33%
No 80 26,67%
Total 300 100%
Gráfico Nº 4
26,67%
Si
No
73,33%
Análisis: En lo que respecta a esta pregunta la mayoría de las personas

consumen bebidas con cafeína en un 73,33% mientras el 26,67% evitan
tomar bebidas con cafeína.
Interpretación: De acuerdo a la pregunta realizada la mayor parte de la

población consume bebidas que contiene cafeína, mientras la otra parte
evitan consumir bebidas que contengan cafeína.
- 47 -
5. ¿Consumen en sus familias cereales?
Cuadro Nº 5
Si 300 100,00%
No 0 0,00%
Total 300 100%
Gráfico Nº 5
0,00%
Si
No
100,00%
Análisis: De las encuestas aplicadas a los consumidores el 100% de

ellas nos manifestó que si consumen cereales en gran cantidad porque
son beneficiosos para su salud.
Interpretación: En esta pregunta las personas nos respondieron que en

sus hogares consumen cereales porque son muy nutritivos.
- 48 -
6. Ha consumido usted alguna vez café de cereales
Cuadro Nº 6
Si 5 1,67%
No 295 98,33%
Total 300 100%
Elaboración: Las autora
Gráfico Nº 6
1,67%
Si
No
98,33%
Análisis: Según de los datos obtenidos con las encuestas se puede

apreciar que el 1,67% ha consumido alguna vez un café a base cereales,
mientras que el 98,33% desconoce de este producto en el mercado.
Interpretación: Lo que se puede ver en el grafico es que algunas

personas si han consumido alguna vez un café a base de cereales
mientras que la mayoría de las personas desconocen de esta clase de
café de cereales.
- 49 -
7. ¿Sabia usted que el café de cereales es una alternativa

nutritiva y medicinal que contiene calcio sin cafeína y
contribuye al bienestar de su salud?
Cuadro Nº 7
Si 5 1,69%
No 290 98,31%
Total 295 100%
Fuente: Aplicación de las encuesta
Gráfico Nº 7
1,69%
Si
No
98,31%
Análisis: Con respecto a esta pregunta nos respondieron que el 1,69%

conocen que es bueno consumir café de cereales para la salud pero el
98,31% desconocen del alto valor nutritivo del café a base de cereales.
Interpretación: En lo referente a esta pregunta algunas personas

conocen de los beneficios al momento de consumir un café que
contengan cereales mientras la mayoría no ha consumido un café que
sea a base de cereales.
- 50 -
8. ¿Conociendo usted todas las características que tiene el café

de cereales estaría dispuesto a comprar?
Cuadro Nº 8
Si 295 100,00%
No 0 0,00%
Total 295 100%
Gráfico Nº 8
0,00%
Si
No
100,00%
Análisis: De acuerdo a esta pregunta nos respondieron que si estarían

dispuestos a consumir el producto café a base de cereales en sus
hogares por no contiene cafeína.
Interpretación: En el grafico se puede observar que las personas

estarían dispuestas a consumir este producto como es el café a base de
cereales porque no afectaría a su salud.
- 51 -
9. ¿Si se llegara a instalar una empresa productora y

comercializadora de café de cereales consumiría el producto que se
oferta como una nueva cultura gastronómica.
Cuadro Nº 9
Si 290 98,31%
No 5 1,69%
Total 295 100%
Gráfico Nº 9
1,69%
Si
No
98,31%
Análisis: Según los datos obtenidos el 98,31% están de acuerdo que se

instale una empresa productora y comercializadora de café de cereales
mientras que el 1,69% no consumirían dicho producto.
Interpretación: En cuanto ha si se llegara a instalar una empresa

productora y comercializadora de café a base de cereales la mayoría de
ellos consumiría dicho producto mientras que la menor parte no adquiriría
este nuevo producto.
- 52 -
10. ¿Con que frecuencia consumiría usted el café de cereales?
Cuadro Nº 10
Variable Libras Frecuencia %

Semanal 1 libra. 150 51,72%
Quincenal 2 libra. 50 17,24%
Mensual 4a6 90 31,03%
Total 290 100%
Gráfico Nº 10
31,03%
Semanal
51,72% Quincenal
Mensual
17,24%
Análisis: En lo referente al consumo del café de cereales un 51,72% lo

consumiría semanal mientras el 31,03% lo preferiría tomarlo mensual y el
otro 17,24% lo consumiría quincenal al café de cereales.
Interpretación: Lo que se puede observar es que la mayoría de los

consumidores van adquirir este producto café a base de cereales
semanalmente.
- 53 -
11. ¿En que lugares le gustaría que se expenda el producto?
Cuadro Nº 11
Mercados 165 42,86
Autoservicios 50 12,99
Bodegas 40 10,39
Tiendas 30 7,79
Local propio 100 25,97
Total 385 100
Gráfico Nº 11
25,97 Mercados
42,86 Autoservicios
Bodegas
7,79
Tiendas
10,39 Local propio
12,99
Análisis: De acuerdo con los datos establecidos a los encuestados de en

que lugar le gustaría que se expenda el producto café de cereales un
42,86% manifestó que el mercado se expenda el producto, el 25,97%
preferirían comprar en el local propio, el 12,99% en autoservicios, el
10,39% en bodegas, y el 7,79% en tiendas.
Interpretación: En este grafico se puede observar que la mayoría de las

personas les gustaría que el producto café de cereales sea vendido en los
mercados.
- 54 -
12. ¿Porque medios le gustaría que se de a conocer el nuevo

producto?
Cuadro Nº 12
Radio 150 42,86
Prensa 100 28,57
Tv 100 28,57
Total 350 100
Gráfico Nº 12
28,57
42,86
Radio
Prensa
Tv
28,57
Análisis: De acuerdo a los datos los principales medios de información

más escuchados son la radio con el 42,86%, el 28,57% dicen que el mejor
medio es la televisión en las tardes y el otro 28.57% revisan la prensa
tanto en la mañana como en la tarde.
Interpretación: En lo que respecta a esta pregunta la población de la

cuidad de Loja prefiere informarse por los medios radiales, mientras el
resto de personas se informan por medio de la televisión o de la prensa.
- 55 -
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS SEÑORES QUE COMERCIALIZAN CAFÉ
1. ¿Vende en su negocio café?
Cuadro Nº 1
Si 5 83,33
No 1 16,67
Total 6 100
Fuente: Locales de café
Gráfico Nº 1
16,67
Si
No
83,33
Análisis: De las encuestas aplicadas a los dueños de los locales que

venden café nos supieron manifestar que 5 locales venden café con un
83,33% y mientras uno nos indica que no vende café con un 16,67.
Interpretación: Según las encuestas aplicadas a los locales podemos

decir que la mayor parte de familias si consumen este producto.
- 56 -
2. ¿Cuántas libras de café vende a diario en su negocio?
Cuadro Nº 2
Empresa Diario Mensual %

Mercado Central 120 3600 10,00
Mercados Mayorista 150 4500 12,50
Autoservicios 250 7500 20,83
Tiendas 180 5400 15,00
Bodegas 500 15000 41,67
Total 100
Gráfico Nº 2
Mercado Central
10%
12,50% Mercados
41,67% Mayorista
Autoservicios
20,83%
Tiendas
15,00%
Bodegas
Análisis: Con esta pregunta sirvió para conocer cuántas libras de café
venden diariamente el mercado central con el 10% en ventas de café, el
12,50% el mercado mayorista, en las tiendas con un 15%, los
autoservicios con el 20,83% y las bodegas con el 41,67% en ventas de
café.
Interpretación: Lo que nos indica que el café es un producto que se

compra a diario por las familias a donde va dirigida nuestro producto.
- 57 -
3. ¿Cuánto vale la libra de café en su negocio?
Cuadro Nº 3
Variable Precio Venta Frecuencia %

Mercado Central 2,25 1 20
Mercados Mayorista 2,75 1 20
Autoservicios 2,75 1 20
Tiendas 2,50 1 20
Bodegas 2,35 1 20
TOTAL 5 100
Gráfico Nº 3
Mercado Central
20% 20%
Mercados
Mayorista
20% 20% Autoservicios
Tiendas
20%
Análisis:En cuánto al café de filtrar que se expende en el mercado

central, mayorista, en los autoservicios, en tiendas y las bodegas tienden
a tener casi una igualdad en los precios ya que varían de acuerdo al lugar
donde las personas quieran comprar.
Interpretación: En este grafico se indica que cada persona compra de

acuerdo a su presupuesto por lo que es un producto que no deja de ser
consumido por la mayoría de las personas.
- 58 -
4. ¿Cómo consideran sus clientes el precio del café?
Cuadro Nº 4
Variable Factor Frecuencia %

Mercado Central Económico 1 20
Mercados Mayorista Medio Alto 1 20
Autoservicios Medio Alto 1 20
Tiendas Medio Alto 1 20
Bodegas Económico 1 20
TOTAL 5 100
Gráfico Nº 4
Mercado Central
20% 20%
Mercados
Mayorista
Autoservicios
20% 20%
Tiendas
20%
Bodegas
Análisis: Los dueños de los locales que venden café expresan que sus
consumidores consideran los precios del mismo en algunos económicos y
en otro medio alto.
Interpretación: En cuánto a los precios del café los consumidores saben

a la hora de comprar este producto donde tengan un precio justo y sea
accesible a su economía.
- 59 -
5. ¿Si se llegara a instalar una empresa productora y

comercializadora de café de cereales de elevadas características
nutricionales y medicinales. Vendería usted este producto?
Cuadro Nº 5
Si 5 83,33
No 1 16,67
Total 6 100
Gráfico Nº 5
16,67%
Si
No
83,33%
Análisis: Con esta pregunta sirvió para conocer si estos ofertantes están
dispuestos a vender el producto que se va realizar cuando se instale la
empresa en la cuidad de Loja dándonos así un 83,33% con buenos
resultados para producir el producto mientras que un 16,67% no lo
consumirá.
Interpretación: En esta pregunta podemos observar que la mayoría si

esta de acuerdo en que se instale una empresa productora y
comercializadora de café de cereales mientras una minoría no lo haría.
- 60 -
6. ¿Por qué medios publicitarios usted oferta sus productos?
Cuadro Nº 6
Radio 3 60,00
Prensa 1 20,00
Tv 1 20,00
Total 5 100
Gráfico Nº 6
20%
Radio
Prensa
20% 60%
Tv
Análisis: De acuerdo a la respuesta vemos que el 60% escucha mas lo

que es Radio, 20% la Tv y el 20% la Prensa.
Interpretación: Las personas prefieren más escuchar la radio ya ahí se

enteran de los nuevos productos o marcas que salen al mercado para que
sean adquiridos lo que nos ayudaría a exponer de mejor manera nuestro
producto
- 61 -
7 ¿Ofrece usted a sus clientes alguna clase de?
Cuadro Nº 7
Descuentos 1 20,00
Promociones 1 20,00
Degustaciones 3 60,00
Total 5 100
Gráfico Nº 7
20%
Descuentos
Promociones
60% 20%
Degustaciones
Análisis: La clase de promociones que ofrecen a su clientela es la

degustación de sus productos con un 60% para que sepan el sabor,
aroma de que van a deleitar, mientras el 20% ofrece promociones y el
20% más prefiere los descuentos para la economía.
Interpretación: Lo que se puede ver en este grafico es que la mayor

parte de los consumidores prefiere degustar o probar el producto para
saber su aroma y sabor
- 62 -
8. ¿Usted distribuye el café a otros lugares de consumo?
Cuadro Nº 8
Si 4 80,00
No 1 20,00
Total 5 100
Gráfico Nº 8
20%
Si
No
80%
Análisis: En cuánto a la respuesta por parte de nuestros oferentes

algunos de ellos si expende a otros lugares con el 80% y mientras el 20%
donde distribuye a ningún lugar sus productos.
Interpretación: La mayoría de los locales que expende café si distribuye

a otros sectores por lo que es beneficioso para hacer conocer su producto
mientras algunos no se atreven a comercializar a otros lados.
- 63 -
g. DISCUSIÓN
Estudio de Mercado
La presente propuesta, es una estructura de un estudio de mercado para

establecer la demanda que tiene el café de cereales en la ciudad de Loja,
con el fin de desarrollar una bebida sana en la región, lo que representa
una ventaja para el desarrollo de la presente propuesta.
Objetivos del Estudio de Mercado
 Realizar una segmentación correcta y sistematizada del mercado.

 .Establecer gustos y preferencias de la población establecida en
cuantos al consumo de champiñones en la ciudad de Loja.
 Conocer la frecuencia de consumo de champiñones y determinar la
oferta total teniendo en cuentas las empresas competidoras al
realizar el respectivo proceso cuantitativo.
 Establecer estrategias de mercado para el producto, precio, plaza y
publicidad.
 Establecer la demanda insatisfecha del producto.
Análisis de la Demanda
La demanda se puede definir como la cantidad de bienes y servicios que

un segmento de mercado necesita y que una empresa tiene la
disponibilidad de ofertar.
Para lo cual en el presente proyecto está direccionado a la ciudad de Loja

y el segmento escogido son las familias, puesto que el café de cereales
es un producto de consumo natural, ya sea por la facilidad de
preparación, tiempo y ahorro de dinero.
- 64 -
Demanda Potencial
Para determinar la demanda potencial hemos tomado en cuenta la

pregunta N.1 que refleja que un 80,81% de las familias de ciudad de Loja
consumen lo que refleja que este mercado puede ser factible para el
consumo de café de cereales.
Cuadro Nº. 13
DEMANDA POTENCIAL DEL CAFÉ DE CEREALES

Población Demanda
Nº Años Proyectada % potencial
0 2012 190317 80,81 38449
1 2013 195360 80,81 39468
2 2014 200537 80,81 40514
3 2015 205852 80,81 41587
4 2016 211307 80,81 42689
5 2017 216906 80,81 43821
Demanda Real
Para determinar la demanda real hemos tomado en cuenta la pregunta

N.2 que da un 68,75% de las familias de la Ciudad de Loja que si
consumen café. Viendo esto positivo para nuestro proyecto de factibilidad.
Cuadro Nº. 14
DEMANDA REAL DEL CAFÉ DE CEREALES

Demanda Demanda
Nº Años Potencial % Real
0 2012 38449 68,75 26434
1 2013 39468 68,75 27134
2 2014 40514 68,75 27853
3 2015 41587 68,75 28591
4 2016 42689 68,75 29349
5 2017 43821 68,75 30127
- 65 -
Consumo Promedio
Se obtuvo en el consumo anual per cápita, tomando como referencia la

pregunta Nº 10 de la tabulación de datos la cual se formuló en forma
semanal, Quincenal y Mensual, teniendo esto en cuenta se realizó el
correspondiente cálculo matemático en el cuadro Nº 10 , con los valores
obtenidos se establece.
El consumo anual del café de cereales que es de 54 libras por familia que
consume anualmente y esto divido mensualmente da un promedio de 4,5
libras siendo estos resultados positivos para nuestro proyecto, puesto que
podemos entender que el café de cereales es un producto prioritario en la
alimentación diaria.
Cuadro Nº. 15
Consumo promedio Anual Perca pita
Semanal media semanal anual

variable Frecuencia 1 150 7800
1 libra. 150 7800
Total 150
Quincenal
Frecuencia
2 libra. 50 2 100 2400
Total 50 2400
Mensual
Frecuencia
4a6 90 5 450 5400
Total 90 5400
290 15600
= 54 libras
- 66 -
Demanda Efectiva
Para obtener la demanda efectiva se utilizaron los datos dela pregunta Nº

9 para hacer el segmento por familias; además se utilizó el consumo
anual per cápita para obtener por unidades la demanda efectiva y así
saber realmente el porcentaje de nuestra oferta global frente a los
consumidores con la finalidad de establecer las expectativas de las
familias.
Cuadro Nº. 16
DEMANDA EFECTIVA DEL CAFÉ DE CEREALES
Demanda Demanda
Nº Años Real % Efectiva
0 2012 26434 98,31 25987
1 2013 27134 98,31 26675
2 2014 27853 98,31 27382
3 2015 28591 98,31 28108
4 2016 29349 98,31 28853
5 2017 30127 98,31 29617
Análisis de la Oferta
Se define a la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que

los productores están dispuestos a vender a los distintos precios de
mercado.
Hay que diferenciar la oferta del término cantidad ofrecida, que hace
referencia a la cantidad que los productores están dispuestos a vender a
un determinado precio.
- 67 -
Oferta Total
En los mercados, autoservicios, tiendas, bodegas existen variedad de

aromas de café tanto de filtrar como instantáneo vienen en sus diferentes
empaques como en bolsas, frascos de vidrio, pero el problema radica en
las diferentes marcas de café existentes que perjudica la demanda del
café de cereales, puesto que es delicado en su proceso de elaboración,
teniendo esto en cuenta los diferentes locales más conocidos, debido a
que estas empresas no desarrollan su actividad productiva en la ciudad
de Loja.
Tasa de Crecimiento
La sacamos calculando los locales comerciales que en el 2010 existían 15

locales y para el 2011 tuvo un crecimiento de 10 locales comerciales más.
Pudimos calcular la tasa de crecimiento aplicando la fórmula que cabe

mencionar que la información la obtuvimos del municipio de Loja.
Fórmula de la tasa de crecimiento para la oferta
√
- 68 -
Cuadro Nº. 17
CUADRO DE LA OFERTA
Año M. Central Tiendas M.Mayori. Autoservic Bodega Suma

3600 5400 4500 7500 15000 36000
2012 43200 64800 54000 90000 180000 432000
2013 55771 83656 69714 116190 232379 557710
2014 72000 108000 90000 150000 300000 720000
2015 92952 139427 116190 193649 387298 929516
2016 120000 180000 150000 250000 500000 1200000
2017 154919 232379 193649 322749 645497 1549193
Fuente: Municipio de Loja, Locales Comerciales de la Ciudad
Demanda Insatisfecha
Para obtener la demanda insatisfecha se resta la demanda proyectada de

la oferta total, todo esto representado en unidades. Se estima una oferta
de 36000 libras de café de cereales anuales, para cubrir una demanda de
1.361.912,de 54 libras anuales por familia como mínimo.
Cuadro Nº. 18
Demanda Insatisfecha
Demanda Oferta Demanda

Año Proyectada Total Insatisfecha
2012 1397912 36000 1361912
2013 1434956 432000 1002956
2014 1472983 557710 915273
2015 1512017 720000 792017
2016 1552085 929516 622569
2017 1593215 1200000 393215
Fuente: Cuadro Nº 13 del consumo per cápita
- 69 -
Los resultados obtenidos brindan una perspectiva positiva para el

desarrollo de este proyecto de tesis puesto que la demanda insatisfecha
muestra un gran mercado por acaparar y posibles consumidores que no
están de acuerdo con el producto de la competencia oferta ya sea por
problemas de precio, localización no adecuada, calidad etc, lo que
representa una oportunidad para encaminar el proyecto.
PLAN DE MERCADOTÉCNIA
Producto
El producto a comercializarse tienen las siguientes características: café de

cereales; esto quiere decir que cambiamos el café tradicional por un café
de cereales más nutritivo y saludable para el bien de su salud.
La empresa café de cereales ofrece un producto que se va a dar a

conocer en el mercado para satisfacer el paladar del consumidor
obteniendo un producto con un sabor agradable y no toxico para su
organismo. Además la empresa ofrecerá un producto con la más alta
calidad con normas para el cuidado del medio ambiente el cuál cubran
toda la expectativa de nuestros clientes y este al alcance de su economía.
Dentro de la empresa se contara con la atención personalizada y

esmerada para que nuestros clientes depositen la confianza en nuestra
empresa y sobre todo consuman lo nuestro 100% Ecuatoriano.
Descripción de la marca
Marca
El nombre Comercial de nuestra empresa, en la cual sea representativo el

café de cereales que ofreceremos a nuestros clientes con una identidad
propia será: Café de Cereales libre de cafeína.
- 70 -
Logotipo
La imagen que usaremos en nuestras publicidades para que las personas

puedan identificar nuestros productos, donde se demuestra el dinamismo,
prestigio, confianza y respaldo que nuestra empresa representará es el
siguiente:
GRÁFICO N°. 13
El Producto será elaborado con cereales ya que la mayoría de la

población los consume y se elaborara bajo normas de calidad, para que el
consumidor quede conforme por el producto que adquirido.
Precio
Para establecer un precio se determinó un rango de precios que fueran

acorde con la competencia directa de la empresa, a este rango se le
aplicó un estudio de mercado para saber el poder adquisitivo de las
personas y la cantidad que estarían dispuestos a pagar por este producto.
Algunas estrategias que podemos diseñar, relacionadas al precio son:
- 71 -
 Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio moderado, para

que, de ese modo, podamos aprovechar las compras hechas como
producto de la novedad.
 Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio accesible, para
que, de ese modo, podamos crear una sensación de calidad.
 Reducir el precio de un producto, para que, de ese modo, podamos
atraer una mayor clientela.
 Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que, de
ese modo, podamos bloquearla y ganarle mercado.
Plaza - Distribución
La producción y comercialización es lo relativo al movimiento de bienes y

servicios entre productores y usuarios. Para abarcar mayor número de
demandantes, la empresa tiene previsto la utilización de algunas
estrategias para distribuir sus productos y por ello ha implementado los
canales de distribución:
1) DIRECTO: Se hará directamente en la empresa, acudiendo para ello

a sus instalaciones, lo que puede hacerse al por mayor y menor,
dependiendo de las necesidades de los demandantes.
GRÁFICO N°. 14
CONSUMIDOR
EMPRESA
FINAL
- 72 -
Promoción
La promoción será importante en la producción y comercialización y se

hará a través de la confección de gorras, camisetas, varios adhesivos,
afiches, calendarios que facilitarán la labor de promoción. Además la
participación de la entidad para promover el producto del café de
cereales y fortalecer su presencia en el mercado.
Publicidad
Es la parte esencial para poder hacer conocer el producto y así mismo

venderlo. Para la empresa, la publicidad es una estratégica determinante
en el desarrollo de todo el proceso de venta.
 Realizar cuñas publicitarias en la radio Sociedad por un tiempo de

un año en el horario de la mañana de 08H00 a 12H00, con el fin de
llegar a la mente del consumidor para que adquiera nuestro
producto y sepa los beneficios del café de cereales.
 Realizar anuncios en el Diario La Hora por un periodo de un año,

con la finalidad de dar a conocer la empresa, el producto y lograr
mayor aceptación por parte de los consumidores.
 Realizar spots publicitarios en el canal de Ecotel y UV hasta

bombardear al público e informar acerca de este nuevo sobre que
esta a la venta producto donde se especifique la ubicación de la
empresa y las características del producto y darles a conocer la
calidad, el aroma del producto.
- 73 -
ESTUDIO TÉCNICO
Tiene como objetivo determinar la función óptima de la producción,

utilización, distribución de los recursos necesarios, el tamaño y
localización óptima de la planta, ingeniería del proceso e inversiones
durante la vida útil del proyecto, con la finalidad de establecer las
condiciones ideales que permitan que la nueva unidad productiva sea
más eficiente. El estudio técnico analizará la posibilidad de producir
un producto en condiciones de tamaño, localización de la unidad
productiva, costos y gastos, todos ellos, en lo más óptimo posible.
Localización de la Empresa
El presente proyecto se realizara en la Región Sierra, Provincia de Loja,

Cantón Loja, Ciudad de Loja, en esta ciudad no hay una industria
productora y comercializadora de café de cereales. Esta ciudad es una
entrada para productos de toda clase de cereales de sus diferentes
cantones, esta ubicación es estratégica para poder cubrir un mercado
desatendido.
Las características principales de la Ciudad son:

 Superficie: 11026 Kilómetros cuadrados.
 Población: 180617 habitantes.
 Clima: Templado Andino.
 Altitud: 2100 metros sobre el nivel del mar.
Los límites de la ciudad de Loja son:

 Al Norte con el Cantón Saraguro
 Al Sur y al Este con la Provincia de Zamora Chinchipe.
 Al Oeste con la Provincia del Oro y los Cantones Catamayo,
Gonzanamá y Quilanga.
- 74 -
GRÁFICO N°. 15
Macro localización
La macro localización se refiere a la ubicación de la macro zona dentro del

cual se establecerá este proyecto. La empresa productora y
comercializadora de café de cereales estará situada en la parte oriental de
la provincia de Loja, en el sur del Ecuador, específicamente en la capital
de la provincia, tiene un clima temperado- ecuatorial sub húmedo. Con
una temperatura media del aire de 16º centígrados, la oscilación anual de
la temperatura lojana es de 1,5º c. generalmente cálido durante el día más
frío y a menudo por la noche.
La Ubicación de la nueva unidad productiva fue escogida por las razones

siguientes
 En el sector de influencia del proyecto no existe empresas que

produzcan este tipo de producto por tal razón se ha visto la oportunidad
de crear una empresa que ofrezca un producto para satisfacer el
paladar de los consumidores.
 El sector es de rápido y fácil acceso, cuenta con la infraestructura
adecuada y necesaria para la implementación del proyecto, dispone de
los servicios básicos como luz, agua, y alcantarillado.
 Facilita la obtención de la materia prima y mano de obra necesaria para
el desarrollo del proyecto.
- 75 -
Micro localización
La micro localización indica cual es la mejor alternativa de instalación dentro

de la macro localización escogida. El tipo de terreno selecto para la
instalación de la empresa consta de una superficie plana ubicada al centro
de la ciudad de Loja en el sector San Pedro en las calles Paraguay y
Colombia y que consta con todos los servicios básicos. Las instalaciones
para la empresa contaran con todo su equipo y herramientas necesarias
para la producción.
GRÁFICO N°. 16
EMPRESA CAFÉ
DE CEREALES
COLOMBIA
B P
R A
A R
CLINÍCA POR AMOR A LA
S A
VIDA
I G
L U
A
ARGENTINA Y
g.2.2 Tamaño
DISPENSARIO
MÉDICO
g.2.2 Tamaño
- 76 -
El presente proyecto está estimado para una producción de cinco años, la

determinación del tamaño es un proceso muy complejo par ello se deben
considerar varios factores entre los que se destacan los siguientes:
 La demanda de mercado a cubrir

 La tecnología existente
 El monto de inversión
 El numero de mano de obra
 La disponibilidad de materia prima.
El tamaño se lo determino por la capacidad y la disponibilidad de
materia prima existente en la Cuidad de Loja.
Capacidad Instalada
 Trabaja 6 días a la semana

 Horario: 8 horas diarias
 Se trabajan los 312 días al año
 2 operarios
 Capacidad de una máquina de moler 200 libras por día
CUADRO N°. 19
CAPACIDAD INSTALADA DEL CAFÉ DE CEREALES
Variable Cantidad unidad
Capacidad de la maquina 600

Fuente: Investigación de mercado
La maquinaria de la empresa de café a base de cereales, tiene una

capacidad de producir 600Lib/24h= 25Lib*8h Diarias=200 libras.
- 77 -
Capacidad Utilizada
La capacidad utilizada es cuando se produce en un nivel moderado la

producción del café de cereales. Ninguna empresa empieza produciendo
al cien por ciento, si no que se produce con una capacidad mínima que es
la capacidad utilizada para luego incrementar la producción de acuerdo a
la demanda y producir con la plena capacidad instalada.
La capacidad utilizada estará determinada en función de la demanda

existente en el mercado la capacidad utilizada será inferior a la capacidad
instalada en los primeros años y periódicamente se estabilizará hasta
igualarla. Para calcular la capacidad utilizada, se multiplica la capacidad
instalada por el porcentaje de planificación de producción obteniendo los
resultados para todos los años, tal como se muestra en el siguiente
cuadro.
CUADRO N°. 20
CAPACIDAD UTILIZADA DEL CAFÉ DE CEREALES
%
Planificación
Capacidad Capacidad de
Años instalada utilizada producción
0 62400
1 62400 49920 80%
2 62400 53040 85%
3 62400 56160 90%
4 62400 59280 95%
5 62400 62400 100%
Fuente: Investigación de mercado
- 78 -
Participación en el Mercado
Representa la porción disponible de demanda en un segmento

determinado, se lo realizara anualmente, para ello se divide la capacidad
instalada para la demanda insatisfecha y luego se multiplica por 100 para
determinar el porcentaje de participación en el mercado.
CUADRO N°. 21
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
%
Capacidad Participació
Años Demanda Insatisfecha Instalada n
0
1 1002956 62400 6,22%
2 915273 62400 6,82%
3 792017 62400 7,88%
4 622569 62400 10,02%
5 393215 62400 15,87%
Fuente: cuadro N°. 15,16
INGENIERÍA DEL PROYECTO
Describe la secuencia de operaciones que llevan al transformarse la

materia prima como haba soja cebada y trigo en un producto terminado,
se incluyen tiempos, requerimientos con la finalidad de prever el número
de unidades que se producirán en un tiempo determinado así como el
número de personas que trabajaran en su transformación.
Para brindar a cada una de las familias un producto no toxico para su
salud y para que sepan los beneficios de consumir un café a base de
cereales libre de cafeína.
- 79 -
Descripción del Proceso de Producción
Esta parte describe el proceso mediante el cual se obtendrá el producto

final, es la forma en el que una serie de insumos se transforman con la
participación de tecnología, mano de obra, maquinaria y procedimientos de
operación. Para el proceso productivo del café de cereales se seguirá los
siguientes pasos:
1. Transportación de la materia prima: las cereales utilizados en su

lugar comercial siendo estos de buena calidad son de color verde el
haba, el trigo amarillo oscuro, así como la soya y la cebada. El
tiempo requerido para su adquisición es de 24 minutos es el tiempo
requerido para ir a comprar la materia prima.
2. Limpieza: se realiza para eliminar granos defectuosos y las

impurezas que se encuentran presentes en la semilla el tiempo
requerido para la limpieza es de 20 minutos.
3. Tostado: se tuestan las semillas por separado hasta que su

coloración interna sea café oscura esta operación se realiza en la
maquina tostadora y a calor moderado el tiempo requerido es de 80
minutos.
4. Mezclado: al finalizar el tostado inmediatamente se mezcla la semilla

ya tostada en un recipiente frio y se tapa para que mantenga su
aroma tiempo para esta actividad de 15 minutos.
- 80 -
5. Enfriamiento: se deja enfriar hasta temperatura ambiente hasta

continuar el proceso el tiempo es de 30 minutos.
6. Molturación: los cereales tostados mezclados y enfriada se tritura

finalmente la operación se utiliza un molino eléctrico en esta actividad
será el tiempo de 70 minutos.
7. Transportación del producto: se procede llevar el café de cereales

molido para que se realice luego un control de calidad en un tiempo
de 7 minutos.
8. Control de calidad: se realiza en previo control del producto para

ver sino existe deficiencias en el mismo ya sea en sabor, olor el
tiempo es de 18 minutos.
9. Pesado del producto terminado: se procede a pesar el producto

terminado en proporciones de una libra su tiempo requerido es de 70
minutos.
10. Envasado y etiquetado: una vez obtenido el café se envasa en

fundas plásticas selladas adecuadamente y etiquetadas el tiempo
requerido para esta actividad es de 40 minutos.
11. Almacenamiento: se almacena a medio ambiente en un lugar fresco

y seco por 30 días tiempo requerido para esta actividad es de 10
minutos.
- 81 -
Diagramas de Procesos: Constituye una herramienta por medio de la cual

se describe paso a paso cada una de las actividades de que consta el
proceso de producción.
Simbología;
Operación Transporte
Inspección Demora
Almacenamiento Actividad combinada
Del Café de Cereales
GRÁFICO N°. 17
Descripción del
Nº Tiempo
proceso
Transportación de
1 x 30m
la materia prima
2 Limpieza x 50m
3 Tostado x 80m
4 Mezclado x 30m
5 Enfriamiento x 30m
6 Molturación x 80m
7 Control de calidad x 25m
Pesado del
8 producto x 80m
terminado
9 Envasado y
x 40m
etiquetado
10 Almacenamiento x 15m
11 Transportación del
x 20m
producto
Total 480 m.
- 82 -
Infraestructura Física
El estudio de ingeniería es el conjunto de conocimientos de carácter

científico y técnico que permite determinar el proceso productivo para la
utilización racional de los recursos disponibles destinados a la fabricación
del producto.
La ingeniería tiene la responsabilidad de seleccionar el proceso de

producción de un proyecto cuya disposición en planta con lleva a la
adopción de una determinada tecnología y la instalación de obras físicas
o servicios básicos de conformidad con los equipos y maquinarias
elegidos. También, se ocupa del almacenaría, de empaques de
productos, de obras de infraestructura y de sistemas de distribución.
Distribución de la Planta
GRÁFICO N°. 18
- 83 -
REQUERIMIENTOS
Maquinaria y equipos
La maquinaria y equipo es todo aquel que se utiliza para desarrollar las

actividades de la empresa en la producción este es uno de los rubros más
importantes, debe hacerse una descripción pormenorizada, clasificando
los equipos y maquinaria tanto nacionales e importados.
CUADRO N°. 22
CANTIDAD MATERIALES
1 Molino Industrial
1 Tostadora industrial
1 Bandeja
1 Selladora
1 Balanza
Molino industrial
El molino industrial es una de las bases importantes para la producción

del café a basé de cereales por tendrá que producir unas 200 libras
diarias.
*Potencia motriz de transmisión de

5 HP.
*Motor trifásico de 7 diferentes

tipos de molienda tanto grueso
como delgado.
*Sistema interno de alimentación
*Discos dentados nacionales con

acabado de esmalte acrílico.
- 84 -
Tostadora industrial
Esta maquina sera la encargada de tostar las 200 libras de cereales tanto
el haba soja cebada y trigo para la produccion del café de cereales.
*Tolva carga café.
*Termostato digital
*Enfriador con aspiración
*Cajón cascarilla
*Potencia de 1,5
KwTensión 220w
Selladora
Esta selladora permitirá un rápido sellado del producto que se va a

elaborar en la empresa el cual se conecta al tomacorriente y típicamente
se encuentra en cualquier negocio la cual sirve para sellar las fundas
plasticas.
*Tiene una capacidad de

110-127 volts
*Tiene una línea de unos 3

milímetros de grosor y 33
a 35cm de largo.
- 85 -
Balanza
Esta balanza electrica con diferentes rangos de pesado con selección de

unidades de pesado y funcion de computo de piezas permitira un peso
rapido del café de cereales para ofrecer un servicio anuestros futuros
clientes.
EQUIPO DE OFICINA
Son todos los mobiliarios y equipos que pertenecen a la empresa este tipo
de equipos están destinados para adelantar el desarrollo de las
actividades económicas de la empresa tanto a nivel administrativo y de
ventas.
CUADRO N°. 23
Cantidad Maquinaria
3 Teléfonos fax
1 Sumadora
- 86 -
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
El equipo de computación, es la unidad de servicio encargado del diseño

e implementación de sistemas que forma parte fundamental en el área
administrativa del equipamiento para la realización adecuada de las
funciones de la empresa.
CUADRO N°. 24
Cantidad Descripción
2 Computadoras
2 Impresoras
MUEBLES Y ENSERES
Existe el complemento de algunas piezas, para la comodidad de los

empleados y un desarrollo eficiente de las funciones de la empresa y
demás actividades que se realicen de eso depende la imagen de misma.
CUADRO N°. 25
Cantidad Descripción
2 Escritorios
6 Sillas
1 Archivadores
2 Vitrinas
RECURSO HUMANO
Para la elaboración y producción del café de cereales la empresa contara

con un personal que tenga conocimientos y experiencia en cuanto al
manejo de las maquinas para de esta manera asegurar la forma correcta
de su funcionamiento. Además se requiere de personal que se ponga a
- 87 -
cargo del área administrativa y de ventas de igual forma la mano de obra

es indispensable para realizar las diferentes actividades de la empresa.
CUADRO N°. 26
Cantidad Cargo o puesto

1 Gerente - Propietario
1 Contador
2 Operarios
1 Vendedor
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
MARCO JURÍDICO
 TIPO DE EMPRESA
El tipo de empresa que se ha creído conveniente conformar, es la

Unipersonal de Responsabilidad Limitada; la misma que solo puede ser
constituida por una persona, por lo que no se admiten socios ni
accionistas, como en las compañías anónimas o de sociedad limitada.
 RAZÓN SOCIAL
La razón social es la fórmula enunciativa del nombre de quien conforma la

empresa, o del producto que se elaborará. La empresa tendrá el nombre
de la actividad q va a realizar, la elaboración de café de cereales.
Productora y Comercializadora de Café de Cereales.
- 88 -
 CAPITAL
El capital para la constitución de la empresa será aportado por quien

conforma la empresa y por un ente financiero.
 UBICACIÓN EXACTA
Estará ubicada en el Barrio San Pedro en las calles Paraguay y Colombia

16-67 a pocos paso de la Policía Nacional.
 ACTIVIDAD ESPECIAL
Esta empresa estará dedicada únicamente a la producción y

comercialización de café de cereales.
Lo que determina nuestra actividad, que es una empresa productora.
 ÁREA DE COBERTURA
Nuestro producto será comercializado en la ciudad de Loja, a través de

los diferentes canales de distribución, nuestro objetivo será abastecer los
autoservicios, supermercados y de más puestos de ventas de suministros
alimenticios.
NORMATIVIDAD LEGAL.
CONCEPTO
Toda persona natural con capacidad legal para realizar actos de

comercio, podrá desarrollar por intermedio de una empresa unipersonal
de responsabilidad limitada cualquier actividad económica que no
estuviere prohibida por la ley, limitando su responsabilidad civil por las
operaciones de la misma al monto del capital que hubiere destinado para
ello.
La empresa unipersonal de responsabilidad limitada, es una persona
jurídica distinta e independiente de la persona natural a quien pertenezca,
- 89 -
por lo que, los patrimonios de la una y de la otra, son patrimonios

separados.
CARACTERISTICAS BÁSICAS
 Solo puede ser constituida por una persona, por lo que no se admiten
socios ni accionistas.
 La idea es que personas naturales puedan ejercer el comercio,
excepto actividades de tipo financiero y de mercado de valores.
 Las compañías anónimas o de sociedad limitada no pueden
transformarse en empresas unipersonales, a menos que antes de la
expedición de la ley hubiese estado configurada con una persona.
 La empresa unipersonal no puede ser embargada, pero sí se puede
hacer uso de las utilidades que esta genere. Los acreedores
personales del gerente pueden exigir que se liquide la empresa, para
cobrar lo adeudado.
 Deberá siempre pertenecer a una persona y no podrá tenerse en
copropiedad, salvo el caso de la sucesión por causa de muerte. Si
hubiese la sociedad conyugal al constituirse la empresa, el propietario
será, respecto de terceros, el único dueño, con excepción de su
cónyuge.
 Si el matrimonio se disolviere por cualquier razón durante la existencia
de la empresa, su patrimonio deberá ser tomado en cuenta para el
cálculo de los gananciales (ganancias obtenidas en el matrimonio).
Pero si se forma antes de la unión, no forma parte de la sociedad
conyugal.
DENOMINACIÓN
Art. 8.- La empresa unipersonal de responsabilidad limitada, deberá ser

designada con una denominación específica que la identifique como tal.
- 90 -
La antedicha denominación específica deberá estar integrada, por lo

menos, por el nombre y/o iníciales del gerente-propietario, al que en todo
caso se agregará la expresión “Empresa Unipersonal de Responsabilidad
Limitada” o sus iníciales E.U.R.L. Dicha denominación podrá contener,
además, la mención del género de la actividad económica de la empresa.
Por nombre del “gerente-propietario” se entiende sus nombres y apellidos
completos, o simplemente su primer nombre y su apellido paterno.
Art. 9.- La denominación de la empresa unipersonal de responsabilidad

limitada, constituye propiedad suya, de su uso exclusivo, que no podrá
enajenarse ni aún en caso de liquidación.
Art. 10.- Ninguna empresa unipersonal de responsabilidad limitada, podrá

adoptar una denominación igual o semejante al de otra preexistente,
aunque ésta manifestare su consentimiento y aun cuando fueren
diferentes los domicilios u objetos respectivos.
Art. 11.- La protección y la defensa de la denominación de una empresa

unipersonal de responsabilidad limitada, sólo podrá realizarse
judicialmente.
Art. 12.- Salvo los casos de los pagarés, letras de cambio, cheques y más
instrumentos similares, los documentos por los que la empresa contraiga
derechos, con la firma del gerente-propietario o de algún apoderado suyo,
deberán indicar, además de la denominación de la empresa, el domicilio
principal de la misma, su plazo de duración y la cuantía de su capital
empresarial.
- 91 -
NACIONALIDAD Y DOMICILIO
Art. 13.- Toda empresa unipersonal de responsabilidad limitada, que se

constituya y se inscriba en el Ecuador tendrá la nacionalidad ecuatoriana
y su domicilio principal deberá estar ubicado en un cantón del territorio
nacional, pudiendo operar ocasional o habitualmente en cualquier otro
lugar de la República o fuera de ella.
Art. 14.- La empresa unipersonal de responsabilidad limitada, tendrá un

solo domicilio principal no obstante las sucursales o establecimientos que
tuviere dentro del territorio nacional.
10.- CONSTITUCIÓN, APROBACIÓN INSCRIPCIÓN
Art. 30.- La empresa unipersonal de responsabilidad limitada, se

constituirá mediante escritura pública otorgada por el gerente-propietario,
que contendrá:
1. El nombre, apellidos, nacionalidad, domicilio y estado civil del gerente-
propietario;
2. La denominación específica de la empresa y a que se dedicará la
misma.
3. El domicilio fijado como sede de la empresa y las sucursales que la
misma tuviera
4. El monto del capital asignado a la empresa por el gerente-propietario,
de conformidad con el artículo 1 de esta Ley;
5. La determinación del aporte del gerente-propietaria, la determinación
de la asignación mensual que habrá de percibir de la empresa por el
desempeño de sus labores dentro de la misma.
- 92 -
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
MISIÓN
Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización de café de

cereales que brinde un producto de primera calidad acorde a las
exigencias del mercado logrando por medio de su comercialización
satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros consumidores
ofreciendo un producto de buena calidad, y que sea agradable para el
consumidor y permita garantizar la rentabilidad y la productividad de la
empresa contribuyendo al crecimiento de esta y de sus trabajadores.
VISIÓN
Para el año 2015 la empresa Café de Cereales será más competitiva

frente a las demás y logre abarcar el mercado local como nacional para
así obtener utilidades dentro de la misma.
 Proyectar una buena imagen de la empresa a través de un

excelente servicio a los clientes tanto intermedios como al
consumidor final.
 Ser líder en el mercado ofreciendo un producto de calidad a un

precio justo y que sea saludable.
 Ser una empresa rentable con la finalidad de ganar clientes y

ganar utilidades.
- 93 -
OBJETIVOS
 Constituirnos legalmente como empresa
 Hacer que nuestros clientes se sientan plenamente satisfechos por

nuestro producto y que sea consumido en mayor cantidad
 Implantar una publicidad más innovadora y de esta manera obtener

mayor aceptación para obtener más acogida por parte de las
personas
 Tener personal capacitado para el desempeño de su función

especifica dentro de la empresa con horarios establecidos.
 Ofrecer un producto que no sea toxico y dañino para la salud del

consumidor y que más bien beneficie a su salud.
Organización administrativa
La estructura organizativa describe la organización elemental que

corresponden al funcionamiento administrativo, nos dice cómo y quién va
hacer cada cosa y cómo lo va hacer, se refiere además al establecimiento
preciso de los centros de autoridad y rangos correspondientes de
responsabilidad.
Niveles Administrativos
Nivel directivo.- En este nivel se encuentra el Gerente Propietario, quien

será la máxima autoridad y su principal función es la toma de decisiones
para el buen funcionamiento de la empresa.
- 94 -
Nivel Auxiliar.- Se coordinará las actividades con los demás niveles y

será apoyo al nivel directivo. Estará a cargo de la Secretaria Contadora.
Nivel Asesor.- La empresa tendrá un asesor legal de forma temporal,

quien expondrá al gerente-propietario la constitución de la Compañía y
además de las distintas actividades programadas sobre los problemas
legales que puedan presentar se lo contratará de acuerdo a los
requerimientos de la empresa.
Nivel operativo.- Conformada por el jefe de producción que planifica,

organiza, dirige, coordina y controla las actividades sustantivas
institucionales dirigidas al logro y éxito de los objetivos de la institución
con un producto de alta calidad y costos aceptables.
Así también lo conforman los operarios de la maquinaria industrial, quien

serán las encargadas de poner en marcha las actividades que requiere el
proceso de tostado y molido, garantizando la calidad del producto.
- 95 -
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA “CAFÉ DE CEREALES
JUNTA GENERAL
N.L DE ACCIONISTAS
LLL
LLL
LLL.
GERENTE
N.E
LLL
LLL ASESOR JURÍDICO
LLE. Abogado
N.AU
AAAA
U.
SECRETARIA Y
CONTADORA
N. O
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIÓN DE VENTAS
Jefe de Producción Jefe de Ventas
Vendedor 1
Operario 2 Operario 1
* Nivel Legislativo
LEYENDA
** Nivel Ejecutivo
Mando
*** Nivel Asesor

Temporal
**** Nivel Auxiliar

Dependencia
***** Nivel Operativo

- 96 -
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA CAFÉ DE CEREALES
N. L JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

Cumplir con los deberes y responsabilidades para el
mejoramiento de la empresa
N. E
GERENTE: planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades que se realizan
IONISTAS: Ejecutar, tomar decisiones, planificar,

ASESOR JURÍDICO:
organizar, dirigir y controlar
permite reducir el
N.AU
riesgo de error en las
AU.
decisiones que se
tomen al nivel de
SECRETARIA/CONTADORA: Control de
dirección general
ingresos y egresos de la empresa.
Declaración de impuestos y
elaboración de reportes financieros.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN: DEPARTAMENTO DE VENTAS:

N. O Supervisa y vigila las operaciones Supervisar las operaciones de
de la empresa Venta.
JEFE DE PRODUCCIÓN: Cumplir con JEFE DE VENTAS: Supervisar y

la elaboración del producto y controlar las actividades diarias
satisfacer toda la demanda de la de los trabajadores
comercialización
OPERARIO 1: Cumplir OPERARIO 2: VENDEDOR 1: Coordinar las

con las labores de Colaborar con el otro actividades de la empresa
producción y operario y cumplir con inherente a las ventas y
determinar las las labores de controla las existencias de
operaciones. producción empresa. producto de la empresa
- 97 -
ORGANIGRAMA POSICIONAL DE LA EMPRESA CAFÉ DE CEREALES
JUNTA GENERAL
N.L DE ACCIONISTAS
L.
GERENTE
N.E Ing. Comercial
EEE $ 510.78
EE. ASESOR JURÍDICO
Abogado
N.AU
Secretaria/Contadora
AU.
Lic. En Contabilidad
$ 420.78
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
N. O DE VENTAS
DE PRODUCCIÓN
Jefe de Ventas
Jefe de Producción
Ing. Comercial
Ing. Comercial
$426.41
$454.53
Operario 1 Operario 2 Vendedor 1

$ 398.28 $ 398.28 $401,28
- 98 -
Manual de funciones
Nos permite establecer o determinar las funciones así como las

responsabilidades que les toca cumplir a cada uno de los socios de la
empresa también define la línea de autoridad que posee cada miembro en
la empresa.
TITULO DEL PUESTO: Gerente General

NIVEL JERARQUICO: Nivel Ejecutivo
CÓDIGO: 001
NATURALEZA DE TRABAJO
Conocimiento y dominio de paquetes informáticos.
Creatividad, capacidad de análisis y liderazgo.
Capacidad de Negociar.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título de tercer nivel Ingeniero Comercial o carreras afines.
Experiencia profesional mínimo de 2 años en cargos similares.
Suficiencia en el idioma inglés.
CARACTERISTICAS DEL PUESTO

 Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder
dentro de ésta.
 Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a
corto y largo plazo, definir las políticas de la empresa
 Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como
también de las funciones y los cargos.
 Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo
realizado y detectar las desviaciones o diferencias.
 Coordinar con la Contadora y con los operarios para elaborar
los presupuestos, realizar las compras de materiales.
- 99 -
TITULO DEL PUESTO: Asesor Jurídico

NIVEL JERÁRQUICO: Nivel Asesor
CÓDIGO: 002
Permitir el riesgo de error en las decisiones que se tomen a nivel
de dirección general.
Dr. En Leyes,
3 Años en cargos similares
Cursos de liderazgo, relaciones humanas, leyes.

 Asistencia y asesoría jurídica especializada en cualquier
rama del Derecho;
 Cumplir con los parámetros de calidad establecidos para
la atención de los asuntos.
 Cumplir con los principios éticos de la profesión.
 Ejecutar las tareas que se correspondan con las normas
que regulan la actividad.
 Elaboración de dictámenes;
 Representación letrada;
 Elaboración de documentos jurídicos de cualquier
naturaleza, o cualquier otro servicio que solicite el cliente.
- 100 -
TITULO DEL PUESTO: Secretaria Contadora

NIVEL JERÁRQUICO: Auxiliar
CÓDIGO: 003
Gran eficiencia, responsabilidad y discreción en el desarrollo de
sus funciones, establecer buenas relaciones interpersonales con
el personal del banco y público en general
Título de tercer nivel Ingeniero en Finanzas y Auditoría.
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.
Conocimiento en paquetes informáticos contables.

 Apoyar a la dirección de la empresa
 Recibir y tramitar la correspondencia.
 Coordinar entre la dirección y todo el personal de la
empresa todos los comunicados y memorándums que se
realiza en la secretaría.
 Llevará un control de ingresos y egresos de la empresa.
 Control de la facturación, y declaración de impuestos
.
generados.
 Realizará aperturas y seguimiento de los libros de
contabilidad.
 Establecimiento de sistema de contabilidad y estudios de
estados financieros y sus análisis
.
- 101 -
TITULO DEL PUESTO: Jefe de Producción

NIVEL JERÁRQUICO: Operativo
CÓDIGO: 004
Metódico y organizado en su propio trabajo, sólido en sus
convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de
vista, Con predisposición a trabajar formando equipo y motivando
a la gente.
Analítico y reflexivo ante decisiones importantes. Rápido en las
decisiones cotidianas, contacto suficiente para tratar con personal
tradicional experimentado.
Formación universitaria de grado superior, a nivel total o parcial.
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.
Experiencia previa en puesto inferior o similar en empresa de
tamaño parecida o inferior.
Conocimientos especializados sobre la gestión de la producción de
molino tostado y sellado.
Conocimientos sobre la elaboración de nuevos proyectos con los
correspondientes análisis de rendimiento de las inversiones.
Conocimientos sobre sistemas de calidad, de productividad y de
medio ambiente.
Conocimientos de informática a nivel de usuario.
Conocimientos sobre organización, gestión y conducción de
equipos de personas.
.
- 102 -
 Responsabilidad sobre el funcionamiento del área

productiva de la empresa y sobre el cumplimiento de los
objetivos y políticas establecidas por el Gerente General
y/o el equipo gerencial.
 Optimizar y planificar los recursos productivos de la
empresa para obtener un crecimiento progresivo de la
productividad a la vez que se respetan los condicionantes
y especificaciones de calidad.
 Organización y seguimiento de la ejecución de todos los
trabajos dentro del ciclo de producción garantizando que,
individualmente, cumplen con las especificaciones
establecidas en el sistema de calidad.
 Promover el sistema de calidad en toda el área de la que
es responsable, ayudando a completar aspectos que
pueden contribuir a su mejora continuada.
 Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto,
medio y largo plazo para hacer progresar el área
productiva de la empresa con respecto a las tendencias
del mercado y de la tecnología.
 Crear una labor de equipo con sus colaboradores
inmediatamente inferiores en el organigrama traduciendo
las políticas y estrategias de la empresa en acciones
concretas que puedan ser interpretadas claramente por
los mandos intermedios.
- 103 -
TITULO DEL PUESTO: Operarios

NIVEL JERÁRQUICO: Operativo
CÓDIGO: 005
Gran eficiencia, responsabilidad y discreción en el desarrollo de
sus funciones, establecer buenas relaciones interpersonales con
el personal del banco y público en general
Tener titulo de bachiller
Experiencia en el manejo de maquinaria industrial de molido y
tostado del cereal
Experiencia de 2 años en labores similares
Cursos de relaciones humanas, manejo de maquinaria y
herramientas de producción.
 Será la encargada de poner en marcha las actividades que
requiere el proceso de producción del café de cereales.
 Manejar las máquinas industriales realizar el proceso de
tostado y molido
 Colocación del producto y terminado del producto.
 Realizar el control de calidad del producto.
 Comunicar cualquier situación fuera del proceso en cuanto
a la producción.
 Responsabilidad económica y técnica de sus labores
- 104 -
TITULO DEL PUESTO: Operativo

NIVEL JERÁRQUICO: Jefe de Ventas
CÓDIGO: 006
Planificar, ejecutar, controlar los procesos de venta del producto
y la puesta en marcha del producto en el mercado.
Titulo de Ingeniero Comercial
Experiencia de 4 años en labores similares
Cursos de relaciones humanas y atención al cliente

 Supervisar y controlar las actividades diarias de los
trabajadores del departamento.
 Planificar los programas de publicidad y de promoción del
producto.
 Evaluar las actividades que se realizan en el
departamento.
 Asistir al ejecutivo de la empresa en materia de ventas,
establecer sistemas de información ejecutiva sobre
precios realizados, estudio de comportamiento de los
mismos con el fin de mantener un sistema de
comercialización claro.
 Presentar informes de los requerimientos del
departamento
 Realizar pronósticos de ventas.

- 105 -
TITULO DEL PUESTO: Operativo

NIVEL JERÁRQUICO: Vendedor
CÓDIGO: 007
Se encargara de distribuir y vender el producto.
 Presentar cartas de recomendación.
 2 años de experiencia en trabajos similares
 Experiencia en facturación
 Conocimientos en computación y Atención al cliente
 Responsabilidad técnica en el manejo de los clientes.
 Tener abastecido el mercado de clientes así como
responsabilizarse por los pedidos del producto
 Tener responsabilidad por los equipos a su cargo.
 Mantener un sistema adecuado de comercialización del
producto.
.
 Realizar pronóstico de ventas en coordinación con el
departamento de producción.
 Ser responsable y puntual a la hora de entregar los
pedidos.
- 106 -
ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero tiene por objeto determinar cuál es el monto de los

recursos económicos necesarios para la ejecución del proyecto, los
costos totales de producción del proceso productivo y el monto de los
ingresos que se aspira recibir en cada uno de los periodos de vida útil.
Los datos que son registrados en los componentes del estudio financiero,
son el resultado de los estudios previos del mercado, técnico y
organizacional, los cuales son utilizados para determinar la viabilidad
económica del proyecto.
INVERSIONE
ACTIVOS FIJOS
Los Activos Fijos son todas las inversiones que se realizan en bienes
tangibles y son de propiedad de la empresa, como: Terrenos,
Edificaciones, Maquinarias y Equipos, Muebles y Enseres e Imprevistos
que sirven de apoyo a las operaciones de la misma, son todos los bienes
que se emplean tanto en producción, como en Administración y Ventas.
CUADRO N°. 27
VEHÍCULO
ACTIVOS UNIDAD CANT. V. UNIT. V. TOTAL
Camioneta chevrolet unidad 1 12500 12500,00
Total 12500,00
Fuente: Auto fácil
- 107 -
CUADRO N°. 28
MAQUINARIA Y EQUIPO
ACTIVOS UNIDAD CANT. V. UNIT. V. TOTAL
Molino Industrial unidad 1 420,00 420,00
Tostadora Industrial unidad 1 1800,00 1800,00
Selladora unidad 1 200,00 200,00
Balanza unidad 1 45,00 45,00
Total 2465,00
Fuente: Ochoa Hnos.
CUADRO N°. 29
MUEBLES Y ENSERES
ACTIVOS CANT. V. UNIT. V. TOTAL
Escritorios 2 110,00 220,00
Sillas 6 20,00 120,00
Archivadores 1 150,00 150,00
Vitrinas 2 50,00 100,00
Total 590,00
Fuente: Mueblería Martita
CUADRO N°. 30
EQUIPO DE OFICINA
Sumadora 3 45,00 135,00
Teléfono 2 60,00 120,00
Teléfono central - fax 1 125,00 125,00
Total 380,00
Fuente: Audio Centro
- 108 -
CUADRO N°. 31
EQUIPO DE COMPUTO
Computadoras 2 495,00 990,00
Total 990,00
Fuente: Excel Net
CUADRO N°. 32
REINVERSIÓN DE COMPUTO
Computadoras 2 495,00 990,00
Total 990,00
CUADRO N°. 33
Herramientas
Cantidad Descripción V. Unitario V. Total
4 Espátula 6 24
10 Bandejas 12 120
Total 144
Fuente: PICCA
CUADRO N°. 34
RESUMEN DE INVERSIONES FIJAS

Descripción Valor total
Vehículo 12500,00
Maquinaria y Equipo 2465,00
Herramientas 144,00
Muebles y Enseres 590,00
Equipo de Oficina 380,00
Equipo de Computo 990,00
Total 17069,00
Fuente: Cuadro 25, 26, 27, 28, 29,30, 31
- 109 -
MÉTODO DE PORCENTAJE FIJO
Este método tiene en consideración el hecho de que la depreciación es

mayor en los primeros años de uso y menor en los últimos. Para reflejarlo
se carga un porcentaje fijo del valor en libros del activo a los resultados de
la empresa. Dicho valor en libros disminuye cada año y, por tanto, la
depreciación disminuye también consecuentemente.
 DEPRECIACIÓN DE VEHÍCULO
CUADRO N°. 35
Período. Valor Depreciación % Valor en

Anual Actual Anual Depreciación libros
12500
1 12500 2500 20% 10000
2 12500 2500 20% 7500
3 12500 2500 20% 5000
4 12500 2500 20% 2500
5 12500 2500 20% 0,00
 DEPRECIACIÓN DE CÓMPUTO
CUADRO N°. 36
Período Valor Depreciación % Valor en

990,00
1 660,03 329,97 33,33% 660,03
2 660,03 329,97 33,33% 330,07
3 660,03 329,97 33,33% 0,10
- 110 -
 DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
CUADRO N°. 37
Período. Valor Depreciación. % Valor en

4730
1 4730 473 10% 4257
2 4730 473 10% 3784
3 4730 473 10% 3311
4 4730 473 10% 2838
5 4730 473 10% 2365
6 4730 473 10% 1892
7 4730 473 10% 1419
8 4730 473 10% 946
9 4730 473 10% 473
10 4730 473 10% 0,00
 DEPRECIACIÓN DE MUEBLES Y ENSERES
CUADRO N°. 38

590,00
1 590 59,00 10% 531,00
2 590 59,00 10% 472,00
3 590 59,00 10% 413,00
4 590 59,00 10% 354,00
5 590 59,00 10% 295,00
6 590 59,00 10% 236,00
7 590 59,00 10% 177,00
8 590 59,00 10% 118,00
9 590 59,00 10% 59,00
10 590 59,00 10% 0
- 111 -
 DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE OFICINA
CUADRO N°. 39

380
1 380 38 10% 342
2 380 38 10% 304
3 380 38 10% 266
4 380 38 10% 228
5 380 38 10% 190
6 380 38 10% 152
7 380 38 10% 114
8 380 38 10% 76
9 380 38 10% 38
10 380,00 38 10% 0
 DEPRECIACIÓN DE HERRAMIENTAS
CUADRO N°. 40

1 144 28,80 20% 144,00
2 144 28,80 20% 115,20
3 144 28,80 20% 86,40
4 144 28,80 20% 57,60
5 144 28,80 20% 28,80
- 112 -
INVERSIÓN EN ACTIVOS DIFERIDOS
Estas inversiones se las realiza sobre los activos constituidos para los
servicios o derechos adquiridos necesarios para la marcha del proyecto y
son susceptibles de amortización.
CUADRO N°. 41
VALOR DE LOS ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción Valor
Investigación estudios y diseño de proyecto 300,00
Gastos de constitución de la empresa 400,00
Marcas y patentes 400,00
Puesta en marcha de la empresa 100,00
Imprevistos 3% 36,00
Total 1236,00
Fuente: Municipio de Loja, Asesoría jurídica.
AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS
CUADRO N°. 42
AMORTIZACION DE ACTIVOS DIFERIDOS
ACTIVO DIFERIDO
TOTAL ACTIVOS VIDA ÚTIL
AÑO AMORTIZACIÓN
DIFERIDOS PROYECTO
0 1236,00 5
1 247,2
2 247,2
3 247,2
4 247,2
5 247,2
- 113 -
Inversión en Activo Circulante o Capital de Trabajo
Constituyen el conjunto de recursos necesarios, en forma de activos

corrientes para la operación normal del proyecto durante un ciclo
productivo para una capacidad y tamaño determinados.
.
CUADRO N°. 43
MATERIA PRIMA DIRECTA DEL CAFÉ DE CEREALES
Descripción Unidades Cantidad V. Unitario V. Total

Haba Quintales 124,8 40,00 49,92,00
Soya Quintales 124,8 30,00 37,44,00
Cebada Quintales 124,8 24,00 29,95,20
Trigo Quintales 124,8 16,00 19,96,80
Total 499,2 13,728,00
Fuente: Bodega Narváez
 PROYECCIÓN
CUADRO N°. 44
PROYECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA DIRECTA

Año Unidades producidas Valor anual V. Proyectado
1 49920 13728 14,393,81
2 53040 14586 15,293,42
3 56160 15444 16,193,03
4 59280 16302 17,092,65
5 62400 17160 17,992,26
- 114 -
 MANO DE OBRA DIRECTA
CUADRO N°. 45
MANO DE OBRA DIRECTA

Denominación Operarios Valores
Remuneración Unificada 318
Decimo tercero 26,50
Decimo cuarto 24,33
Vacaciones 13,25
Aporte patronal 11,15% 33,45
Fondos de reserva 0
Aporte al IECE 0,5% 1,50
Aporte al SECAP 0,5% 1,50
Total 419
Numero de obreros 2
TOTAL MENSUAL 837,07
TOTAL ANUAL 10044,8
Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales 2012
 PROYECCIÓN DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
CUADRO N°. 46
PROYECCIÓN OPERARIOS
Años 0,0485
1 10044,80
2 10531,97
3 11042,77
4 11578,35
5 12139,90
 Costos Indirectos de Fabricación

- 115 -
 Materia Prima Indirecta

CUADRO N°. 47
MATERIA PRIMA INDIRECTA

Descripción Ciento de fundas Valor. Unitario Valor. Total
Fundas plásticas 50 0,75 37,5
Fundas de papel 50 0,80 40,00
Total 100 77,50
Fuente: Comercial de plásticos
CUADRO N°. 48
PROYECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA INDIRECTA

Año Unidades producidas Valor Anual V. Proyectado
1 49920 77,50 81,26
2 53040 82,34 86,34
3 56160 87,19 91,42
4 59280 92,03 96,49
5 62400 96,88 101,57
 MANO DE OBRA INDIRECTA
CUADRO N°. 49
VALOR DE LA MANO INDIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA

Denominación Jefe de Produc. Valores
Remuneración Unificada 350
Decimo cuarto 24,33
Vacaciones 14,58
Fondos de reserva 0
Total 455
Numero de obreros 1
TOTAL ANUAL 5454,4
CUADRO N°. 50
- 116 -
MANO DE OBRA INDIRECTA

Denominación Jefe de Ventas Valores
Remuneración Unificada 325,00
Decimo cuarto 24,33
Vacaciones 13,54
Fondos de reserva 0
Total 426,41
Numero de obreros 1
TOTAL ANUAL 5116,90
Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales 2012
 PROYECCIÓN
CUADRO N°. 51
PROYECCIÓN DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Años 0,0485
1 11084,01
2 11621,58
3 12185,23
4 12776,21
5 13395,86
- 117 -
 CARGA FABRIL
CUADRO N°. 52
CARGA FABRIL
Descripción Unidad V. Unitario V. Anual V. Total
Aceite Galones 18 10 180,00
Gasolina Galones 1,48 1500 2220,00
Total 2400,00
Fuente: Gasolinera Avendaño
 PROYECCIÓN
CUADRO N°. 53
PROYECCION DE LA CARGA FABRIL

Años 0,0485
1 2400,00
2 2516,40
3 2638,45
4 2766,41
5 2900,58
 SERVICIOS BÁSICOS
CUADRO N°. 54
SERVICIOS BASICOS
Descripción Unidad Cantidad V. Unitario V. Total Valor Anual
Energía
Eléctrica kw 380 0,10 38,00 456,00
Agua Potable m3 250 0,35 87,50 1050,00
Teléfono m/h 600 0,15 90,00 1080,00
Total 215,50 2586,00
Fuente: EERSSA, JERATURAS DE RENTAS MUNICIPALES, CNT
- 118 -
 PROYECCIÓN DE LOS SEVICIOS BÁSICOS
CUADRO N°. 55
PROYECCION DE LOS SERVICIOS BASICOS

Años 0,0485
1 2586,00
2 2711,42
3 2842,92
4 2980,81
5 3125,38
 REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO
CUADRO N°. 56
Descripción Valor % Valor Anual

Vehículo 12500 0,02 250,00
Maquinaria y Equipo 2465 0,02 49,30
Muebles y Enseres 590 0,02 11,80
Equipo de Oficina 380 0,02 7,60
Equipo de computación 990 0,10 99,00
Total 417,70
 PROYECCIÓN DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO
CUADRO N°. 57
PROYECCION DE MANTENIMIENTO
Años 0.0485
1 417,70
2 437,96
3 459,20
4 481,47
5 504,82
- 119 -
Gastos de Operación
Son todos los gastos que intervienen durante el ciclo de producción que
permite llevar a cabo las diversas actividades y operaciones diarias.
Gastos Administrativos
Son todos los gastos relacionados con la administración de la empresa,

son costos necesarios que están asociados con la gestión, los sueldos y
salarios, los materiales y suministros de oficina y demás servicios
generales de oficina.
CUADRO N°. 58
SUELDOS ADMINISTRATIVOS
Secretaria
Denominación Gerente Contadora
Remuneración Unificada 400 320
Decimo tercero 33,33 26,67
Decimo cuarto 24,33 24,33
Vacaciones 16,67 13,33
Aporte patronal 11,15% 33,45 33,45
Fondos de reserva 0 0
Aporte al IECE 0,5% 1,50 1,50
Aporte al SECAP 0,5% 1,50 1,50
Total 511 421
Numero de obreros 1 1
TOTAL MENSUAL 510,78 420,78
TOTAL ANUAL 6129,4 5049,4
Fuente: Ministerio de Relaciones Laborables
- 120 -
 SUMINISTROS DE OFICINA
CUADRO N°. 59
SUMINISTROS DE OFICINA
V.
Descripción Unidad Cantidad Unitario V. Total V. Anual
Grapadoras unidad 2 3,00 6,00 72,00
Perforadoras unidad 2 5,00 10,00 120,00
Remesas de hojas docena 3 3,60 10,80 129,60
Clips unidad 1 2,20 2,20 26,40
Tinta para sello unidad 3 1,75 5,25 63,00
Tinta para
impresora cartuchos 6 20,00 120,00 1440,00
Esferos docena 1 4,50 4,50 54,00
Lápiz docena 1 3,00 3,00 36,00
Carpetas de
archivos unidad 10 0,80 8,00 96,00
Total 169,75 2037,00
Fuente: Proforma La Reforma
 GASTOS GENERALES
CUADRO N°. 60
MATERIALES DE UTILES DE ASEO

Descripción Unidad Cantidad V. Unitario V. Total V. Anual
Desinfectante galón 2 4,00 8,00 96,00
Papel higiénico paquete 2 3,60 7,20 86,40
Escobas unidad 2 2,20 4,40 52,80
Fundas de basura unidad 50 1,75 87,50 1050,00
Guantes unidad 2 3,00 6,00 72,00
Trapeadores unidad 2 3,00 6,00 72,00
Jabón unidad 2 4,50 9,00 108,00
Recogedor unidad 2 1,30 2,60 31,20
Total 1568,40
Fuente: Distribuidora Diprolin
- 121 -
 GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTALES
CUADRO N°. 61
GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTALES

Descripción Valor Total
Sueldos administrativos 11178,80
Suministros de oficina 2037,00
Gastos generales 1568,40
Total 14784,20
Fuente:55, 56, 57
Elaboradora: La autora
 PROYECCIÓN GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTALES
CUADRO N°. 62
GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTALES

Años 0,0485
1 14784,20
2 15501,23
3 16253,04
4 17041,32
5 17867,82
 PUBLICIDAD
CUADRO N°. 63
GASTOS PUBLICITARIOS
PUBLICIDAD ESPACIO CANTIDAD V. UNITARIO V. Mensual
Radio Aviso clasificado 15 8 120,00
Prensa Escrita Paginas 12 30 360,00
Total 480,00
Fuente: Diario La Hora, Radio Sociedad
Elaborado: La autora.
- 122 -
CUADRO N°. 64
RESUMEN DE GASTOS DE VENTAS
Descripción Valor Anual

Publicidad 480,00
Sueldos 10571,30
Imprevistos 3% 331,54
Total 11382,84
Fuente: Cuadro 59, 60
 PROYECCIÓN GASTOS DE VENTAS
CUADRO N°. 65
PROYECCIÓN GASTOS DE VENTAS
Años 0,0485
1 11382,84
2 11934,91
3 12513,75
4 13120,67
5 13757,02
 RESUMEN DE ACTIVOS CIRCULANTES
CUADRO N°. 66
ACTIVOS CIRCULARES
Descripción Valor Total Valor Mensual
Materia Prima Directa 13728,00 1144,00
Mano de Obra directa 10044,80 837,07
Materia Prima Indirecta 77,50 6,46
Mano de Obra Indirecta 10571,30 880,94
Carga Fabril 2500,00 208,33
Sueldos y salarios 11178,80 931,57
Publicidad 480,00 40,00
Servicios básicos 2586,00 215,50
Imprevistos 3% 1534,99 127,92
Total 52701,39 4391,78
- 123 -
Fuente: Cuadro 41, 43,45, 47, 49, 51, 55, 60

CUADRO N°. 67
RESUMEN DE LA INVERSIONES
Descripción Valor total
Activo fijo 17069,00
Activo diferido 1236,00
Activo circulante 4391,78
Total 22696,78
Fuente: Cuadró 31, 38,62
Financiamiento
Luego de haber realizado los correspondientes cuadros mencionamos la

empresa contara con una parte de capital propio de 14776,37 y la otra
parte se realizara un préstamo en el Banco de Fomento que será de
10000 diez mil dólares.
CUADRO N°. 68
FINANCIAMIENTO
Descripción Valor %
Fuente Interna 12696,78 55,94
Fuente externa 10000,00 44,06
Total 22696,78 100
Fuente: Cuadro 63
 AMORTIZACIÓN
Los valores correspondientes a la amortización de la deuda, que el

proyecto deberá realizar por el pago de intereses y capital a través del
financiamiento del Banco de Fomento 10000 diez mil dólares para cinco
años con un 6,50% de interés.
- 124 -
CUADRO N°. 69
AMORTIZACIÓN
TASA DE
AÑO PRÉSTAMO INTERÉS AMORTIZ. PAGO ANUAL SALDO
0 10000,00
1 10000,00 650,00 1756,35 2406,35 8243,65
2 8243,65 535,84 1870,51 2406,35 6373,15
3 6373,15 414,25 1992,09 2406,35 4381,06
4 4381,06 284,77 2121,58 2406,35 2259,48
5 2259,48 146,87 2259,48 2406,35 0,00
Fuente: Estudio Financiero
PRESUPUESTOS DE COSTOS
Permitirá estimar y distribuir los costos del proyecto, con lo cual se estará
determinando la cantidad de recursos monetarios que exige el proyecto
en su vida útil.
La estructura está integrada por Costos Producción, Gastos de

Administración, Gastos de Ventas y Gastos de Financieros.
- 125 -
CUADRO N°. 70
PRESUPUESTO DE COSTOS
RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO PRIMO
Materia prima directa 14.393,81 15.293,42 16.193,03 17.092,65 17.992,26
Mano de obra directa 10.044,80 10.531,97 11.042,77 11.578,35 12.139,90
Materia prima indirecta 81,26 86,34 91,42 96,49 101,57
Mano de obra indirecta 10.571,30 11.084,01 11.621,58 12.185,23 12.776,21
TOTAL COSTO PRIMO 35.091,17 36.995,74 38.948,81 40.952,72 43.009,94

COSTO DE PRODUCCION
Carga fabril 2.500,00 2.621,25 2.748,38 2.881,68 3.021,44

Depreciación de maquinaria y
equipo 221,85 221,85 221,85 221,85 221,85
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION 2.843,10 2.970,23 3.103,53 3.243,29
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos administrativos 11.178,80 11.720,97 12.289,44 12.885,48 13.510,42
Depreciación de vehículo 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00
Depreciación de herramientas 28,80 28,80 28,80 28,80 28,80

Depreciación de muebles y
enseres 53,10 53,10 53,10 53,10 53,10
Depreciación de equipo de oficina 34,20 34,20 34,20 34,20 34,20

Depreciación de equipo de
computación 109,99 109,99 109,99 109,99 109,99
Suministros de oficina 2.037,00 2.135,79 2.239,38 2.347,99 2.461,87
Materiales de aseo 1.568,40 1.644,47 1.724,22 1.807,85 1.895,53
Servicios básicos 2.586,00 2.711,42 2.842,92 2.980,81 3.125,38
Amortización de activos diferidos 247,20 247,20 247,20 247,20 247,20

TOTAL GASTOS DE
ADMINISTRACION 19.843,49 20.685,94 21.569,26 22.495,41 23.466,48
GASTOS DE VENTA
Gastos de publicidad 480,00 503,28 527,69 553,28 580,12
TOTAL GASTOS DE VENTA 480,00 503,28 527,69 553,28 580,12

GASTOS FINANCIEROS
Interés de préstamo 650,00 535,84 414,25 284,77 146,87
TOTAL GASTOS FINANCIEROS 650,00 535,84 414,25 284,77 146,87
TOTAL DE OPERACIÓN 56.064,66 61.563,90 64.430,24 67.389,71 70.446,70

- 126 -
COSTOS
Para determinar los ingresos para la puesta en marcha del presente

proyecto, en la cual consiste en la producción y comercialización de un
café a base de cereales en la cuidad de Loja se ha considerado los
siguientes aspectos: Se va a destinar el 100% de la producción para
elaborar el café de cereales.
CUADRO N°. 71
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ CEREALES
COSTO UNITARIO DE FABRICACION

COSTOS N° UNIDADES COSTO
AÑO
TOTALES PRODUCIDAS UNITARIO
1 56,064,66 49920 1,12
2 61,563,90 53040 1,16
3 64,430,24 56160 1,15
4 67,389,71 59280 1,14
5 70,446,70 62400 1,13
Fuente: Estudio Financiero
 CÁLCULO DEL PRECIO UNITARIO
Para calcular el precio unitario, al costo unitario se le agrega el porcentaje

de utilidad, como se detalla a continuación.
 P.V.P = COSTO UNITARIO + UTILIDAD
 P. V.P =$ 1.12+ (30%)
 P. V.P = $ 1,46 para el primer año
En el siguiente cuadro se detalla el precio para los años de vida del

proyecto.
- 127 -
CUADRO N°. 72
COSTO UNITARIO DE FABRICACION

AÑO COSTO % PRECIO TOTAL
UNITARIO UTILIDAD UNITARIO INGRESOS
EMPRESA EMPRESA EMPRESA
1 1,12 30% 1,46 72,884,05
2 1,16 35% 1,57 83,111,27
3 1,15 40% 1,61 90,202,33
4 1,14 45% 1,65 97,715,08
5 1,13 50% 1,69 105,670,05
 ESTADO DE PÉRDIDAS O GANANCIAS
CUADRO N°. 73
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS
Ventas 72,884,05 83,111,27 90,202,33 97,715,08 105,670,05
(-) Costos-Totales 56,064,66 61,563,90 64,430,24 67,389,71 70,466,70
(=) Utilid.-Bruta-
Ventas 16819,40 21547,37 25772,10 30325,37 35,223,35
(-)Trabaja. 15% 2522,91 3232,10 3865,81 4548,81 52,83,50
(=)Utilid.-
Antes-imp. 14296,49 18315,26 21906,28 25776,56 29,939,85
(-)Impuest. Renta
25% 3574,12 4578,82 5476,57 6444,14 7484,96
Utilidad Neta 10722,37 13736,45 16429,71 19332,42 22454,89
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
Los costos totales se clasifican en fijos y variables, debido a que algunos

costos aumentan si se incrementa el nivel de producción, mientras otros
permaneces sin variación para cualquier nivel de producción. Esta
clasificación se la realiza con la finalidad de obtener datos necesarios
para el análisis del punto de equilibrio. Se entiende por costo fijo aquellos
- 128 -
costos que permanecen constantes para cualquier nivel de producción.

Su magnitud no depende del volumen total de la producción, mientras que
los costos variables, están en relación directa con los niveles de
producción.
CUADRO N°. 74
COSTOS FIJOS Y VARIABLES PRIMER AÑO

RUBROS Fijo Variable
COSTO PRIMO
Materia prima directa 14,393,81
Mano de obra directa 10,044,80
Materia prima indirecta 81,26
Mano de obra indirecta 10,571,30
TOTAL COSTO PRIMO
COSTO DE PRODUCCION
Carga fabril 2.500,00
Depreciación de maquinaria y equipo 221,85
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION
Sueldos administrativos 11,178,80
Depreciación de vehículo 2.000,00
Depreciación de herramientas 28,80
Depreciación de muebles y enseres 53,10
Depreciación de equipo de oficina 34,20
Depreciación de equipo de computación 109,99
Suministros de oficina 2,037,00
Servicios básicos 2,586,00
Materiales de aseo 1,568,40
Amortización de activos diferidos 247,20
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTA
Gastos de publicidad 480,00
TOTAL GASTOS DE VENTA
GASTOS FINANCIEROS
Interés de préstamo 650,00
TOTAL GASTOS FINANCIEROS
TOTAL DE OPERACIÓN 31,766,64 27,019,87
- 129 -
CUADRO N°. 75
COSTOS FIJOS Y VARIABLES QUINTO AÑO

RUBROS Fijo Variable
COSTO PRIMO
Materia prima directa 17,992,26
Mano de obra directa 12,139,90
Materia prima indirecta 101,57
Mano de obra indirecta 12,776,21
TOTAL COSTO PRIMO
COSTO DE PRODUCCION
Carga fabril 3,021,44
Depreciación de maquinaria y equipo 221,85
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION
Sueldos administrativos 13,510,42
Depreciación de vehículo 2.000,00
Depreciación de herramientas 28,80
Depreciación de muebles y enseres 53,10
Depreciación de equipo de oficina 34,20
Depreciación de equipo de computación 109,99
Suministros de oficina 2,461,87
Servicios básicos 3,125,38
Materiales de aseo 1,895,53
Amortización de activos diferidos 247,20
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTA
Gastos de publicidad 580,12
TOTAL GASTOS DE VENTA
GASTOS FINANCIEROS
Interés de préstamo 146,87
TOTAL GASTOS FINANCIEROS
TOTAL DE OPERACIÓN 37,191,53 33,255,17
- 130 -
Análisis del Punto de Equilibrio
La determinación del punto de equilibrio es uno de los elementos

centrales en cualquier tipo de negocio pues nos permite determinar el
nivel de ventas necesario para cubrir los costes totales o en otras
palabras el nivel de los ingresos que cubre lo costos fijos y variables.
Este punto de equilibrio es una herramienta estratégica clave a la hora de

determinar la solvencia de un negocio y su nivel de rentabilidad
1. En función a la capacidad instalada: Se toma en consideración la

capacidad de producción de la planta en base a ello determinar el
porcentaje de capacidad al que se debe trabajar cubriendo de esta forma
los costos; para determinar el punto de equilibrio en función de la
capacidad instalada.
Fórmula
Costo Fijo total
PE = --------------------------------------------- x 100
2. En función de las ventas o ingresos: A través de este método se

determina hasta cuando la empresa tiene que vender de su producción
para no perder ni ganar
Fórmula
Costo Fijo total

PE = --------------------------
Costo variable total
- 131 -
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO
a) En función de la capacidad instalada
Costo Fijo total

PE = --------------------------------------------- x 100
31, 766,64
PE = --------------------------------------------- x 100
72, 884,05– 27, 019,87
PE= 69,26%
b) En función de ventas
Costo Fijo total

PE = ---------------------------------------------
1 – Costo Variable Total
---------------------------
Ventas totales
31, 766,64
PE = ---------------------------------------------
1– 27, 019,87
---------------------------
72, 884,05
PE= 50,48%
- 132 -
MÉTODO GRÁFICO
GRÁFICO N°. 19
120000
100000
Ventas totales
80000
Costos Totales
60000 Costos Fijos
40000 A
20000 B
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
En referencia al grafico se ha tenido en cuenta las personas que trabajan

en la maquinaria a utilizar se debe trabajar al 69,26% en función a la
capacidad instalada los 50,48% se refiere a los ingresos para no perder ni
ganar.
Punto de Equilibrio del Quinto Año de Operación
a) En función de la capacidad instalada
Costo Fijo total

PE = --------------------------------------------- x 100
37, 191,53
PE = --------------------------------------------- x 100
105, 670,05 – 33, 255,17
PE= 51,36%
- 133 -
b) En función de ventas
Costo Fijo Total

PE = ---------------------------------------------
1 – Costo Variable Total
---------------------------
Ventas totales
37, 191,53
PE = ---------------------------------------------
1– 33, 255,17
---------------------------
105, 670,05
PE= 54,27%
c. Método Gráfico
GRÁFICO N°. 20
120000
100000
Ventas totales
80000
Costos Totales
60000 Costos Fijos
40000 A
20000 B
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
En referencia al gráfico las personas que trabajan en la planta y la

maquinaria utilizar se deben trabajar el 51,36% en función a la capacidad
instalada con un valor de 54,27%referente a los ingresos para no perder
ni ganar.
- 134 -
EVALUACIÓN FINANCIERA
CUADRO N°. 76
FLUJO DE CAJA
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
Ingreso por ventas 72884,05 83111,27 90202,33 97715,08 105670,05
Valor residual 329,97 3202,27
TOTAL INGRESOS 72884,05 83111,27 90532,30 97715,08 108872,32
EGRESOS
Costo total 56064,66 61563,90 64430,24 67389,71 70446,70
Amortización 1756,35 1870,51 1992,09 2121,58 2259,48
15% trabajadores 2522,91 3232,10 3865,81 4548,81 5283,50
Reinversión 990,00
25% impuesto a la
renta 3574,12 4578,82 5476,57 6444,14 7484,96
(-) Depreciaciones -2424,90 -2424,90 -2424,90 -2424,90 -2424,90
(-) Amortización
activo diferido -247,20 -247,20 -247,20 -247,20 -247,20
TOTAL DE
EGRESOS 61245,93 68573,23 73092,61 78822,13 82802,54
FLUJO DE CAJA 11638,12 14538,04 17439,69 18892,94 26069,77
VALOR ACTUAL NETO
Permite determinar si una inversión cumple con el objetivo básico

financiero: MAXIMIZAR la inversión. El VAN permite determinar si dicha
inversión puede incrementar o reducir el valor de las empresas.
Ese cambio en el valor estimado puede ser positivo, negativo o continuar

igual. Si es positivo significará que el valor de la firma tendrá un
incremento equivalente al monto del Valor Actual Neto.
- 135 -
Si es negativo quiere decir que la firma reducirá su riqueza en el valor que

arroje el VAN. Si el resultado del VAN es cero, la empresa no modificará
el monto de su valor.
CUADRO N°. 77
VALOR ACTUAL NETO

Flujo de
Años caja Factor actualizado Valor actual
1 11,638,12 0,938967 10,927,81
2 14,538,04 0,881659 12,817,59
3 17,439,69 0,827849 14,437,43
4 18,892,94 0,777323 14,685,92
5 26,069,77 0,729881 19,027,83
Suma V.A.N. 71,896,58
Inversión -22,696,78
Valor actual neto 49,199,80
VAN=Σ Flujo Neto Actualizado – Inversión
VAN= 71, 896,58 – 22, 696,78
VAN= 49, 199,80
Con los resultados obtenidos, se puede deducir que el resultado es

positivo, es decir que es rentable realizar el proyecto
TASA INTERNA DE RETORNO
Se define como la tasa de descuento que hace en el valor presente neto

sea cero: es decir que el valor presente de los flujos de caja que genera el
proyecto sea exactamente igual a la inversión neta realizada (TIR).
- 136 -
 Si la TIR es mayor que el costo del capital debe aceptarse el

proyecto.
 Si la TIR es igual que el costo de capital es indiferente llevar a cabo
el proyecto.
 Si la TIR es menor que el costo del capital debe rechazarse el
capital
CUADRO N°. 78
TASA INTERNA DE RETORNO
Factor Valor Factor V.

Años Flujo caja actualizado actual Actual Actualizado
0 59% -22696,78 60% -22696,78
1 11638,12 0,6289308 7319,57 0,6250000 7273,82
2 14538,04 0,3955540 5750,58 0,3906250 5678,92
3 17439,69 0,2487761 4338,58 0,2441406 4257,74
4 18892,94 0,1564629 2956,05 0,1525879 2882,83
5 26069,77 0,0984044 2565,38 0,0953674 2486,21
Total 233,37 -117,26
TIR=59 + 1 * 233,37
233,37 – (-117,26)
TIR= 59,67%
- 137 -
Con los datos obtenidos podemos mencionar que la empresa con la

inversión inicial posee un rendimiento del 59,67% por lo que es factible
invertir el dinero en el presente proyecto.
PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL
CUADRO N°. 79
Años Inversión Flujo neto

0 22696,78
1 11638,12
2 14538,04
3 17439,69
4 18892,94
5 26069,77
Sumatoria 88578,56
2,52 = 2 Años
0,52 X 12 = 6,24 meses
0,24 X 30 = 7,20 días

- 138 -
El período de recuperación de proyecto será 2 años, 6 meses y 7 días.
RELACIÓN BENEFICIO COSTO
CUADRO N°. 80
RELACIÓN BENEFICIO COSTO
Costo Costo Ingresos Ingreso

Años operación Factor actualiza. Original Factor Actualiza.
0 0,065 0,065
1 56064,66 0,9389671 52642,87 72884,05 0,938967 68435,73
2 61563,90 0,8816593 54278,38 83111,27 0,881659 73275,82
3 64430,24 0,8278491 53338,51 90202,33 0,827849 74673,92
4 67389,71 0,7773231 52383,58 97715,08 0,777323 75956,19
5 70446,70 0,7298808 51417,70 108872,32 0,729881 79463,82
Total 264061,04 371805,47
RBC= Ingreso Actual

Costo Actual
RBC= 371, 805,47

264, 061,04
RBC= 1,41
Al relacionar los ingresos con los egresos, la empresa con cada dólar que
invierta tiene el 0,41 centavos de utilidad.
139
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
CUADRO N°. 81
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON EL INCREMENTO DEL 20,70% EN LOS COSTOS
COSTOS INCREMENTO INGRESO FLUJO FACTOR VALOR FACTOR VALOR
AÑOS OPERACIÓN DE COSTOS ORIGINAL NETO ACT. ACTUAL ACT. ACTUAL
20,70% 37,00% 38,00%
-22.696,78 -22.696,78
1 56.064,66 67.670,04 72.884,05 5.214,01 0,72993 3.805,85 0,72464 3.778,27
2 61.563,90 74.307,63 83.111,27 8.803,64 0,53279 4.690,52 0,52510 4.622,79
3 64.430,24 77.767,30 90.202,33 12.435,04 0,38890 4.835,99 0,38051 4.731,62
4 67.389,71 81.339,38 97.715,08 16.375,70 0,28387 4.648,55 0,27573 4.515,27
5 70.446,70 85.029,17 108.872,32 23.843,15 0,20720 4.940,39 0,19980 4.763,96
224,51 -284,88
NTIR=Tm + Dif. Tasa (VAN menor/ VAN menor – VAN mayor)
NTIR= 37 + 1 (224,51 / 224,51 – (-284,88))
NTIR= 37,46%
Diferencia de TIR Porcentaje de Variación Sensibilidad

Dif. Tir= Tirproy. – Nueva Tir % Var. = (Dif. Tir / Tir del proyecto)*100 Sensibilidad = % Var /Nueva Tir
Dif. Tir=59,67% – 37,46% % Var = (22,21% / 59,67)*100 Sensibilidad = 37,22% / 37,46
Dif. Tir= 22,21% % Var = 37,22% Sensibilidad = 0,99
La empresa soporta el 20,70% en el incremento de los costos pasado este porcentaje la empresa es sensible.
CUADRO N°. 82
140
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON LA DISMINUCIÓN DEL 14,55% EN LOS INGRESOS

COSTOS DE INGRESO INGRESO FLUJO FACTOR VALOR FACTOR VALOR
AÑOS OPERACIÓN ORIGINAL ORIGINAL NETO ACT. ACTUAL ACT. ACTUAL
15,00% 37,00% 39,00%
-22.696,78 -22.696,78
1 56.064,66 72.884,05 61.951,44 5.886,79 0,7299 4.296,93 0,7194 4.235,10
2 61.563,90 83.111,27 70.644,58 9.080,68 0,5328 4.838,12 0,5176 4.699,90
3 64.430,24 90.202,33 76.671,98 12.241,75 0,3889 4.760,82 0,3724 4.558,26
4 67.389,71 97.715,08 83.057,82 15.668,11 0,2839 4.447,69 0,2679 4.197,18
5 70.446,70 108.872,32 92.541,47 22.094,77 0,2072 4.578,11 0,1927 4.258,10
224,89 -748,25
NTIR=Tm + Dif. Tasa (VAN menor/ VAN menor – VAN mayor)
NTIR= 38+ 2 (224,89 / 224,89 – (-748,25))
NTIR= 37,46%
Diferenciade TIR Porcentaje de Variación Sensibilidad

Dif. Tir=Tirproy. – Nueva Tir % Var. = (Dif. Tir / Tir del proyecto)*100 Sensibilidad = % Var /Nueva
Dif. Tir=59,67 – 37,46% % Var = (24,92% / 64,16)*100 Sensibilidad = 37,22% / 37,46
Dif. Tir= 22,21% % Var = 37,22% Sensibilidad = 0,99
La empresa soporta el 15,00% de disminución en los ingresos si a futuro la empresa sufre disminución en sus ventas, ya
sea por los impuestos o leyes.
141
h. CONCLUSIONES
Una vez realizado el estudio de factibilidad del actual proyecto, se tiene

información precisa y suficiente que permito llegar a las siguientes
conclusiones:
 El estudio de mercado revela una gran demanda insatisfecha de

este producto en la ciudad de Loja, de forma que implementando el
proyecto de forma idónea, puede llegar a tener buena acogida en
el mercado con la disponibilidad de comprar y consumir este
producto.
 El café a base de cereales estará elaborado con un cereal de

primera como el haba la soya el trigo la cebada se puede producir
inmediatamente en la empresa. Solamente se requiere tener
personal capacitado para trabajar con la maquinaria de la empresa.
 El estudio técnico y financiero nos muestra claramente la viabilidad

del proyecto en cuánto a capacidades de producción,
procesamiento, almacenamiento y colocación del producto en el
mercado, logrando así cubrir la demanda insatisfecha identificada e
incluso superarla.
 La sociedad a crear será de tipo limitada, la cual se recomienda

para pequeñas y medianas empresas. En donde la responsabilidad
del socio será hasta el monto que aportó.
 El análisis financiero arroja una Tasa Interna de Retorno (TIR) del

59,67% y un Valor Actual Neto (VAN) del 49199,80 en donde se
puede observar claramente que el proyecto es factible.

142
i. RECOMENDACIONES
 Es necesario indispensable contar un sistema de información

actualizado de clientes, proveedores, competencia y otras variables
de mercado, de tal forma que a partir de una base de datos
constantemente actualizada se pueda reaccionar ante diversas
variaciones del mercado o de los clientes.
 La empresa deberá desarrollar una estrategia comercial muy

agresiva en cuánto a imagen, principalmente por el diseño del
empaque y la realización de actividades en los puntos de venta que
permitan el contacto directo con los consumidores y con el
producto para facilitar la difusión y verificación de las ventajas del
mismo.
 Adquirir las ventajas de activos necesarios para poder mantener la

productividad de la empresa en todas sus operaciones.
 Para que la empresa marche por buen camino se tendrá que

ejecutar un rediseño de procedimientos en las áreas
administrativas y financieras, de tal forma que se exista un control
presupuestario y contable, de los procedimientos en las distintas
áreas y mayor eficiencia en las operaciones y controlar
periódicamente este modelo de procedimientos para que la
empresa no decline.
 Efectuar el proyecto de la forma en que ha se lo ha realizado, ya

que demuestra ser rentable y atractivo de inversión con índices
positivos, del producto de un análisis profundo y totalmente real del
entorno.
143
j. BIBLIOGRAFÍA
 ARMIJOS Gutierrez, Eduardo A. y Alex E. Armijos Gutiérrez 2009

Guía para la elaboración y Evaluación de Proyectos de
Investigación 1ª edición, ISBM, Impreso en Ecuador.
 BUENA SALUD, El arte de alimentarse bien, 2011
 GALLEGO Juan José, FERNÁNDEZ Susana Proyecto
empresarial, impreso en España del 2002
 KLOTER P. ARMSTRONG G. Fundamentos de marketing 4ta
edición
 Meneses Edilberto Preparación y evaluación de proyectos 3ra
edición
 Juan José Gallego, Susana Fernández. Proyecto Empresarial pág.
50
PÁGINAS DE INTERNET:
 www.inec.gov.ec
 Por Gilberto Rojas Huertas / www.geocities.com/gilberto-rojas
 www.biblioteca.co.cr/html/glosariofinaciero.shtml
 www.google.com Nociones Básicas de Planeación Empresarial
 www.ecuared.cu/index.php/Cereal
 Html.rincondelvago.com/cereales.html
 www.buenastareas.com/ensayos/EstudiOrganizacional/96630.html
 http://www.contactopyme.gob.mx/promode/invmdo.asp
 http://www.emagister.com/curso-proyectos-inversion/estudio-
mercado
 http://preparacionyevaluacionproyectos.blogspot.com/2009/02/inge
nieria-del-proyecto-distribucion-de.html
144
K. ANEXOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

AREA JURIDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ENCUESTA
Con la finalidad de dar cumplimiento a mi trabajo de tesis, a usted muy

respetuosamente le pido se digne otorgarme la información necesaria para
realizar mi proyecto, dicha información será utilizada con fines académicos,
desde ya se le agradece su gentileza y colaboración al dar respuesta a las
siguientes preguntas
1. ¿En su familia consumen café?
Si ( ) No ( )
2. ¿Que tipo de café consume regularmente?
Instantáneo ( ) De filtrar ( )
3. ¿Sabia usted que el café tradicional causa en su organismo acidez

estomacal, ulceras y altera el sistema nervioso?
Si ( ) No ( )
4. ¿En su alimentación diaria consume usted bebidas sin cafeína?
Si ( ) No ( )
5. ¿Consumen en sus familias cereales?
Si ( ) No ( )
6. ¿Ha consumido usted alguna vez café de cereales?
Si ( ) No ( )
7. ¿Sabia usted que el café de cereales es una alternativa nutritiva y

medicinal que contiene calcio sin cafeína y contribuye al bienestar de su
salud?
Si ( ) No ( )
145
8. ¿Conociendo usted todas las características que tiene el café de

cereales estaría dispuesto a comprar?
Si ( ) No ( )
9. ¿Si se llegara a instalar una empresa productora y comercializadora de

café de cereales consumiría el producto que se oferta como una nueva
alternativa gastronómica?
Si ( ) No ( )
10.¿Con que frecuencia consumiría usted el café de cereales?
Semanal ( )
Quincenal ( )
Mensual ( )
11. ¿En que lugares le gustaría que se expenda el producto?
Mercados ()
Autoservicios ( )
Bodegas ()
Tiendas ()
Local propio ( )
12. ¿Porque medios le gustaría que se de a conocer el nuevo producto?
Radio ( )
Prensa ( )
Tv ()
146
GRACIAS POR SU COLABORACION
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

AREA JURIDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ENCUESTAS OFERENTES
Con la finalidad de dar cumplimiento a mi trabajo de tesis, a usted muy

respetuosamente le pido se digne otorgarme la información necesaria para
realizar mi proyecto, dicha información será utilizada con fines académicos,
desde ya se le agradece su gentileza y colaboración al dar respuesta a las
siguientes preguntas.
1. ¿Vende en su negocio café?
Si ( ) No ( )
2. ¿Cuantas libras de café vende a diario en su negocio?
MercadosCentral ( )
Mercado Mayorista ( )
Tiendas ()
Autoservicios ( )
Bodegas ()
3. ¿Cuánto vale la libra de café en su negocio?
2,25 ( )
2,75 ( )
2,75 ( )
2,50 ( )
2,35 ( )
147
4. ¿Cómo consideran sus clientes el precio del café?
Mercados Central Económico ( )
Mercado Mayorista Medio alto ( )
Tiendas
Autoservicios
Bodegas
5. ¿Si se instalara una empresa productora de café de cereales de elevadas

características nutricionales y medicinales. Vendería usted este producto?
Si ( ) No ( )
6. ¿Porque medios publicitarios usted oferta sus productos?
Radio ( )
Prensa ( )
Tv ()
7. ¿Ofrece usted a sus clientes alguna clase de
Descuentos ()
Promociones ()
Degustaciones ( )
Ofertas ()
Premios ()
8. ¿Usted distribuye el café a otros lugares de consumo?
Si ( ) No ( )
GRACIAS POR COLABORACION
ÍNDICE
148
INDICE
PORTADA ---------------------------------------------------------------------------------i
CERTIFICACION ------------------------------------------------------------------------ii
AUTORIA ---------------------------------------------------------------------------------iii
CARTA DE AUTORIZACIÓN ------------------------------------------------------iv
AGRADECIMIENTO --------------------------------------------------------------------v
DEDICATORIA --------------------------------------------------------------------------vi
a. TITULO---------------------------------------------------------------------------------1
b. RESUMEN -----------------------------------------------------------------------------2
c. INTRODUCCIÓN ----------------------------------------------------------------------
6
d. REVISIÓN DE LITERATURA ---------------------------------------------------- 9
e. MATERIALES Y MÉTODOS -----------------------------------------------------33
f.RESULTADOS ------------------------------------------------------------------------40
g. DISCUSIÓN --------------------------------------------------------------------------63
1. Estudio de Mercado ----------------------------------------------------------63

2. Estudio Técnico ---------------------------------------------------------------73
3. Estudio Organizacional -----------------------------------------------------87
4. Estudio Financiero ----------------------------------------------------------106
h. CONCLUSIONES -----------------------------------------------------------------141
i. RECOMENDACIONES ---------------------------------------------------------- 142
j. BIBLIOGRFÍA ---------------------------------------------------------------------- 143
k. ANEXOS ---------------------------------------------------------------------------- 144
INDICE-----------------------------------------------------------------------------------148

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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN

JENNY MARIBEL REQUENA ARMIJOS

ING. ELVIA LUCÍA VALVERDE MARÍN

Ing. Elvia Lucía Valverde Marín

DOCENTE DE LA CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE

Que la señora Jenny Maribel Requena Armijos, realizó el trabajo de

Loja 05 de diciembre de 2013

Ing. Elvia Lucía Valverde Marín

Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja la

Autora: Jenny Maribel Requena Armijos

CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESISPOR PARTE DE LA AUTORA, PARA LA

La Universidad Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio o copia de la tesis que

Autora: Jenny Maribel Requena Armijos

Dirección: San Pedro Correo: jenymaribel@live.com.ar

Teléfono: 072-583372 Celular: 0959813268

Director de Tesis: Ing. Elvia Lucía Valverde Marín

Tribunal de grado: Ing. Rocío Toral, (PRESIDENTE)

Ing. Santiago Ludeña, (VOCAL)

Ing. Patricio Gómez, (VOCAL)

Al término del presente trabajo de tesis, dejo constancia de mi eterno

Igualmente, un agradecimiento especial a la Ing. Elvia Lucía Valverde

Finalmente, mi imperecedero agradecimiento a mis padres que con gran

JENNY MARIBEL REQUENA ARMIJOS

El presente trabajo de investigación, lleno de mucho esfuerzo,

En la misma forma para mis hijos: Josueth David y Dennis

JENNY MARIBEL REQUENA ARMIJOS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA

El presente trabajo investigativo se lo ha realizado con el único objetivo

La buena alimentación en el hogar es fundamental para vivir y tener una

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En el estudio de mercado se aplicó a 396 encuestas a las familias de la

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The company is located in the province of Loja Canton, where conditions

In the development process of the study were conducted objectives served

Conduct a market study that measured the degree of acceptance of this

We conducted a financial study, which estimated that the initial investment

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Finally conclusions are made without argument and presented in summary

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