Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 35 vistas

    Auditoria Hrnito

    Cargado por

    yessika
    Este documento presenta el informe de una auditoría de limpieza y desinfección realizada en el área de pastelería. Se encontraron varios hallazgos como maquinaria mal lavada, utensilios sucios y sin rotular, presencia de hongos y contaminación cruzada. Se propusieron acciones correctivas como capacitar al personal en limpieza, verificar con paños blancos, usar alargadores para techos, implementar pruebas rápidas e higiene y dejar los utensilios en desinfectante después de limpiarlos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Auditoria Hrnito

    Cargado por

    yessika
    35 vistas5 páginas
    Este documento presenta el informe de una auditoría de limpieza y desinfección realizada en el área de pastelería. Se encontraron varios hallazgos como maquinaria mal lavada, utensilios sucios y sin rotular, presencia de hongos y contaminación cruzada. Se propusieron acciones correctivas como capacitar al personal en limpieza, verificar con paños blancos, usar alargadores para techos, implementar pruebas rápidas e higiene y dejar los utensilios en desinfectante después de limpiarlos.

    Título original

    AUDITORIA HRNITO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta el informe de una auditoría de limpieza y desinfección realizada en el área de pastelería. Se encontraron varios hallazgos como maquinaria mal lavada, utensilios sucios y sin rotular, presencia de hongos y contaminación cruzada. Se propusieron acciones correctivas como capacitar al personal en limpieza, verificar con paños blancos, usar alargadores para techos, implementar pruebas rápidas e higiene y dejar los utensilios en desinfectante después de limpiarlos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    35 vistas5 páginas

    Auditoria Hrnito

    Cargado por

    yessika
    Este documento presenta el informe de una auditoría de limpieza y desinfección realizada en el área de pastelería. Se encontraron varios hallazgos como maquinaria mal lavada, utensilios sucios y sin rotular, presencia de hongos y contaminación cruzada. Se propusieron acciones correctivas como capacitar al personal en limpieza, verificar con paños blancos, usar alargadores para techos, implementar pruebas rápidas e higiene y dejar los utensilios en desinfectante después de limpiarlos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    Está en la página 1de 5

    CODIGO

    PROGRAMA DE AUDITORIA
    VERSION
    FORMATO DE AUDITORIA APROBACION

    1. OBJETIVO: Verificación de limpieza y desinfección en área de pastelería.

    2. RESPONSABLE Yessika Camargo

    PROCESOS QUE AUDITAR RESPONSABLE


    FECHA:
    28/07/2021 Líderes de calidad
    Planta de producción hornitos área de pastelería Angela Cetina

    DESARROLLO DE LA AUDITORIA

    Se realiza verificación de limpieza y desinfección en área de pastelería con empresa externa


    ECOLAB.

    PASTELERIA
    ACCIONES CORRECTIVAS Y DE MEJORA:

    HALLAZGO ACCIONES CORRECTIVA.

     Se evidencia maquinaria mal lavada se nota  Se solicita a los líderes de áreas


    que solo la mojaron pero que no realizaron capacitar al personal en limpieza
    la acción mecánica. (restregar) y desinfección con los
     Utensilios mal lavados y con evidencia de instructivos pertenecientes a
    residuos. cada operación.
     Materias primas sin rotular. (resolución5109  Es necesario verificarles el aseo
    de 2005). a nuestros colaboradores, si es
     Presencia de hongos por filtración de agua. posible como nos indicó el
     Sifones sucios. auditor de la empresa externa
     Contaminación cruzada en utensilios de ECOLAB con un paño blanco
    cocina presencia de varias materias primas para que se pueda evidenciar si
    en un solo recipiente. esta o no realmente limpio.
     Mesas sucias por debajo solo las lavan por  Para los techos sugiero solicitar,
    encima. alargadores con trapos blancos
    para la limpieza de techos y
    evidenciar si quedan realmente
    limpios ya que por la altura es
     No lavan partes profundas de las mas complicado, al igual que la
    maquinarias solo las más notorias tubería, pero con los alargadores
     Las tapas de la maquinaria las dejan en el se puede disminuir el riesgo de
    piso después de L Y D. contaminación.
     Se pueden implementar pruebas
    rápidas para que la verificación
    de L y D sea más efectiva y
    verifique más seguido si
    tenemos o no presencia de
    microorganismos.
     Sugiero tener estibas en las
    áreas para no dejar maquinaria o
    tapas en el piso.
     Lo que se debe tener en cuenta
    es que siempre las partes más
    escondidas son las que menos
    suelen lavar y son las que nos
    muestran el verdadero estado de
    L y D de la maquinaria.
     Recomiendo dejar los utensilios
    en desinfectante después de
    verificada su limpieza.

    EVIDENCIAS:

    El área se encontraba
    aparentemente limpia y el
    colaborador ya se había
    retirado.
    NO
    NO SE
    SE VE
    VE QUE
    QUE SE
    SE REALIZA
    REALIZA
    LA ACCIÓN
    LA ACCIÓN
    MECANICA(RESTREGAR).
    MECANICA(RESTREGAR).

    PARTES
    PARTES MAS
    MAS OCULTAS
    OCULTAS
    DE LAS MAQUINARIAS
    DE LAS MAQUINARIAS
    NOS
    NOS DEMUESTRA
    DEMUESTRA ELEL
    VERDADERO
    VERDADERO ESTADO
    ESTADO
    DE
    DE L
    LYYDD DE
    DE LA
    LA
    MAQUINARIA.
    MAQUINARIA.
    DESPUES DE VERIFICAR
    LA LIMPIEZA DE LOS
    UTENSILIOS
    RECOMIENDO
    DEJARLOS SUMERJIDOS
    EN DESINFECTANTE.

    INFORME ENTREGADO POR:

    ___________________
    Valeria Camargo
    Analista de calidad (Incuidad)
    Entregado a:

    Ing. Johanna Cely


    Jefe de Caidad

    Ing. Angela Cetina


    Profesional de calidad planta

    Lider de pasteeria

    Fecha: 02/08/2021

    También podría gustarte