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    APO - IV - Flujograma 2° 2021

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    Franco Pertuso
    El documento describe las diferentes etapas del proceso de faena de vacunos, dividiéndolo en zonas sucia e intermedia. En la zona sucia se realizan tareas como el degüello, sangrado, descorneado y extracción de órganos. En la zona intermedia se llevan a cabo controles veterinarios, se separan las carnes aptas de las no aptas para consumo y se realiza el desposte y escurrido de las carnes.

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    Curso de Tecnología aplicada a los Alimentos

    A.P.O. III - Producción Primaria y Establecimientos Faenadores


    (Post-Mortem 1º parte)

    ZONA SUCIA
    Cajon de Noqueo

    con insensibilizacion sin insensibilizacion ANTICOAGULANTE

    Deguello
    Despacho uso
    Industrial,
    incomestible
    Sangrado SANGRE
    Elaboracion
    de embutidos

    Despacho uso
    Descornado Cuernos industrial
    incomestible

    Vacas/Sacar
    ELIMINACION DERRAMES DE CONTENIDO
    Ubres
    ZONA INTERMEDIA LACTEO SOBRE CARCASAS

    Patas - Manos

    Trazabilidad - N° de
    C garrón
    U Sacar Pene
    E
    R
    E Separar y ligar la culata
    A
    D
    O SENASA INSP. NO APTO

    / Sacar: patas, morros y carrillos VETERINARIA DIGESTOR


    D
    E APTO
    S Cuereado del Tronco, Cabeza
    O
    L Camion
    Sala de emprolijado
    L
    y escurrido
    A Extraccion del Cuero
    D Curtiembre
    O
    Control de denticion

    Ligado de Esofago
    Bibliografía
    -CAA. Capitulos II y V
    -Decreto 4238/68 Capitulos : I,
    III, XII, XXXI
    -Ley 11.238
    Continua -Resolucion 225/ 70
    -Manual de procedimientos
    Playa de faena (SENASA)

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